Як правильно сушити листя Іван-чаю
Детальний рецепт виготовлення чорного чаю із листя суниці, іван-чаю тощо. наведено у книзі Верзиліна "Слідами робінзона".
Зав'ялення: листя розсипають шаром не товщі 5 сантиметрів на день або добу, поки вони не стануть млявими, при цьому їх треба періодично ворушити, не даючи пересихати листям верхнього шару і по краях.
Скручування: листя скручують між долонями рук у невеликі веретеноподібні ковбаски розміром приблизно в півсосиски до тих пір, поки вони не потемніють від соку, що виступив.
Ферментація: скручені листя укладають шаром 5 сантиметрів в емальовану миску або лоток, вкривають мокрою тканиною і ставлять у тепле місце (24-27 градусів С) на 6-12 годин для дозрівання. Що температура, тим процес ферментації йде швидше, закінчення процесу характеризується зміною трав'янистого запаху насичений квітково-фруктовий. Небезпечні надто висока температура і перетримка - кипрей набуває запаху низькосортного перекип'яченого "общепитовского" чаю.
Сушіння:ферментоване листя дрібно ріжуть, розстеляють на ситах або деках, застелених пергаментом, шаром 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100 градусів близько години, періодично перевіряючи готовність на дотик. Добре просушений чай має колір чорного справжнього чаю, насичений і міцніший, ніж у нього, аромат, чаїнки при стисканні ламаються, але не розсипаються в потерть. Коли цієї кондиції досягне основна маса чаю, температуру сушіння зменшують, а тягу, помірну у процесі сушіння, різко збільшують. При надто високій температурі та перетримці чаю в сушарці у букеті з'являється домішка запаху "сухого паперу".
Зберігання:як і справжній чай, копорський вимагає щільного пакування при зберіганні - найкраще в скляних банках з поліетиленовими кришками. Товарної кондиції копорський чай досягає приблизно через місяць зберігання, а надалі його властивості, як і справжній чай, ще більше покращуються. Висушені квіти також дають чудовий напій.
Рецепт ще один 
Ще живучи в Білорусії, я звернув увагу на назву рослини та спробував її просто висушити та заварити.Дурниця вийшла: сіно - сіном.
Кілька разів пробував якось інакше. Потім дізнався про ферментацію, але не знав, що таке.Вже приїхавши на свою землю цієї весни і побачивши молоді пагони цієї рослини, я знову захотів розгадати секрет чаю і попити нормального вітчизняного напою. Вдалося. Секрет розгадав.
Все дуже просто. Сама рослина містить у собі все необхідне ферментації. Це його власні сокита ферменти. Якщо лист пом'яти в руках, то частина клітин лусне, рослина пустить сік. У вологому м'ятому листі будуть утримуватися вітаміни, поживні речовини та внутрішньоклітинні ферменти. Ось ці ферменти, вийшовши із вакуолей, починають активно змінювати біохімічний склад рослини. Це як би самоперетравлення. Листя при цьому дещо темніє, з'являється інший, приємний запах. Для цього процесу ферментації я залишаю дрібнонарізані добре пом'яті листочки в неметалевому посуді під гнітом (при зменшенні контакту з повітрям та металом зберігаються вітаміни) на 1-2 доби при кімнатній температурі. Якщо тримати довше – чай закваситься як капуста.
У сільському господарстві відбувається щось подібне при силосуванні сіна, коли скошену траву збирають до гуртів і вона закисає силами своїх власних ферментів. Молочна кислота, що утворюється, природним чином консервує траву. Це я написав до того, що ферментації можна піддавати будь-які лікарські дикорослі рослини і на основі цього процесу готувати безліч чаїв. Смак і запах свіжовисушених і ферментованих трав помітно різні. У чаї можна додавати пелюстки квітів, сушені ягоди, фрукти.
Так ось, після ферментації лист викладаєш на чавунну сковороду і на дуже повільному вогні "томиш" протягом хвилин сорока. Це прогрівання до гарячого стану необхідно для прискорення ферментації, при якій частина нерозчинних неекстрагованих речовин рослинної тканини перетворюються на розчинні та легкозасвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах та колір чаю.
Після сорока хвилин томлення включаємо середній вогонь і постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо лист до сухого стану. Обережно! Чи не спалить. А то чай паленним буде.
за зовнішньому вигляду- це звичайний чорний крупнолистовий чай, однак із приємним своєрідним запахом. При заварюванні Іван-чай дає гарний колір і приємний запах, а при збільшенні дозування набуває інтенсивного кольору і терпкості на зразок звичного чаю.
Що цікаво, заварка Іван-чаю не фарбує зубну емаль, та й взагалі вдало зроблений іван-чай набагато смачніший за індійський або цейлонський. За властивістю напій іван-чаю займає хіба що проміжне становище між чорним і зеленим за міцністю і цілющістю. А якщо до цього чаю додати квіти, сушені ягоди та плоди, то ціни йому не буде!
І це все "підніжний корм", дар рідної природи, екологічно чистий вітамінізований продукт, зроблений своїми руками собі на радість, а сусідам напрочуд.
Отже, збираємо молоді пагони іван-чаю (можна і квіти, але з квітами я ще не експериментував-не знаю), дрібно нарізаємо листочки, добре мені їх руками, щоб зелена маса стала злегка вологою, кладемо в миску під гніть на добу-дві за кімнатної температури.
Потім нагріваємо під кришкою на сковорідці при малому вогні протягом 40 хвилин. І, нарешті, висушуємо масу на середньому вогні при постійному помішуванні.Іван-чай, він же Копорський чайготовий! Приємного чаювання.
Ще один спосіб ферментації.
Як готували Копорський чай копорські селяни
Сировину збирали під час цвітіння, коли квіткова кисть ще не повністю розпустилася, інакше надалі може дати неприємний пух. Зривають усі квіткові кисті, на яких у нижній частині є трохи листів, розстеляють на підлозі шаром 5 см і скручують у рулон як килим, при цьому стискаючи, щоб виділився сік. Рулон залишають лежати за температури повітря бажано 20-25 градусів 8-10 годин.
У цей час відбувається ферментація. Сировина "горітиме", як горить сире сіно в копиці. Це норма. Потім сировину розстилають, подвяливают кілька годин і сушать у російській печі за високої температури (приблизно 100 градусів). Якщо вам не потрібні такі обсяги сировини, то можна зробити простіше.
Процес ферментації проводити у дерев'яному або фанерному ящику, поклавши туди обжаті квіткові кисті, і накривши вологою тканиною підвищення вологості. Далі, як у першому випадку. І спосіб ще простіший. Кожну квіткову кисть прокрутити між долонями, як це робили при добуванні вогню давні люди, потім скласти в целофановий пакет і витримати у теплі 8-10 годин.
Далі розстелити, підв'ялити та сушити в духовці при температурі 100 градусів. Ну а якщо ви на дачі зовсім розслабилися (я хочу сказати полінувалися, що не соромно, особливо у вихідні), нарвіть квіткових кистей у целофановий пакет, обомніть його ретельно і покладіть на ферментацію. Далі, як у попередньому випадку. У заключному етапі висушену сировину перетирають руками.
Зберігати у закритій тарі можна до двох років. Заварювати слід як чай із розрахунку 1 чайна ложка на склянку окропу і пити по неповній склянці від двох до п'яти разів на день. Чай бажано не підсолоджувати, до цього можна звикнути.
Якщо ви помітили плантацію іван-чаю, навесні, приблизно на початку травня, хоча в різній місцевості можуть бути різні терміни, обірвіть верхівки молодих пагонів, з них у вас вийде Капорський чай найвищого гатунку. А куповані пагони почнуть кущитися і до початку цвітіння листя на рослинах буде набагато більше, ніж зазвичай.
Чаювання – особливий ритуал, який здатний не лише пробудити до життя, але й створити чудовий настрій на весь день. Вже з першим ковтком свіжозавареного Іван-Чаю в нас чудовим чином відроджуються сили, що дрімають, і невичерпна енергія. Ароматна чашка Іван-Чая - не тільки підбадьорливий початок ранку, а й справжня подорож у давню країну наших Первопредків, занурення у стародавні мотиви мальовничої Атлантиди, сюжети ДаАрії та уявну подорож по долинах та теренах того часу.
Неферментований іван-чай . Такий чай, випитий проти ночі, діє як транквілізатор. Сон спокійний, освіжаючий. Після нього хочеться жити та працювати. Він посилює імунний процес, не має токсичної дії. Листя іван-чаю мають сильну в'яжучу властивість і мають обволікаючу дію. Що допомагає при виразці шлунка.
Російський чай - трав'яний іван-чай, що називається також копорським («копорка» - городня трава) - готують з кіпрю. Це джерело цілющих властивостей. Щоб повністю насолодитися смаковими та корисними якостями, потрібно розуміти, як сушиться іван чай у домашніх умовах.
Підготовка до сушіння
Збирають вузьколистий кипрей з червня до серпня. Краще це робити, коли квіти – бутонами. Головне, щоб не потрапили у заготівлі насіннєві коробочки з пухом. Вранці, після того, як спаде роса, в нежарку, але не вологу погоду можна зрізати іван-чай під корінь або обламувати навпіл. Іноді просто тримають стебло рукою, а пальцями струшують листя на тканину. Рослина продовжує рости і цвісти далі, а листя можна сушити. Квіти краще заготовляти та сушити окремо від листя без ферментації. Їх не завжди додають при заварюванні чаю, оскільки смак змінюється. Вони найчастіше застосовуються в косметологічних цілях.
Порада: можна збирати ранні травневі пагони копорки. Молодий іван-чай має особливі смакові якості. Хоча для максимальної користі підходять зрілі рослини. Невеликий розмір – 15 см заввишки з яскраво-пурпурними квітами – це ознака того, що такий іван-чай підійде для домашньої заготівлі. Не годиться лісовий і волохатий кіпрей.
Сушіння в духовці
Наші пращури іван-чай розкладали сушити на остигаючій російській печі. Наразі таку процедуру виконують звичайною духовкою. Рекомендується сушити в духовці за алгоритмом:
- Пров'ялення . Шар листя (5 см) розсипають на тканині або пергаменті на 24 години, щоб вони стали млявими, але не пересихали. Періодично їх треба ворушити.
- Скрутка . В'яле листя іван-чаю беруть невеликою дрібкою, кладуть на долоні і починають рухати долонями так, щоб листя потемніло, дали сік. Таким чином, надають їм форму міні-сосисок.
- Ферментація . Дуже важливий момент, при якому скручування кладуть одним шаром (5 см) в ємність (обов'язково емальовану!), накривають добре промоченою тканиною. Все це ставлять у тепле місце (приблизно 27⁰) у середньому на 12 годин. Якщо потрібно прискорити процес, t підвищують. Важливо не перегріти та не перетримати! Готовність визначається появою запаху квітів та фруктів.
- Сушіння іван-чаю, що пройшов ферментацію, триває спочатку близько 60 хвилин, але може продовжуватися і довше (до 120 хвилин). Сушити треба в електричній або газовій духовці за температури 100⁰. Перед тим як сушити, «ковбаски» ріжуть, насипають на застелені пергаментом листи одним сантиметровим шаром. Коли більшість іван-чаю готова, t сушіння треба знизити, а циркуляцію повітря посилити.
Готовність добре просушеної сировини видно за такими ознаками:
- Колір такий самий, як у справжнього чорного чаю.
- Аромат іван-чаю насиченіший, міцніший, ніж звичайного.
- Якщо чайні шматочки здавити, вони ламкі, але не розсипчасті.
Порада: створити ефект, ніби доводиться сушити в російській печі, можна помістивши в духовку керамічну плитку або звичайну червону цеглу. Рекомендується на короткий час після завершення сушіння іван-чаю додати тепло, прожарюючи майбутню заварку. Іван-чай трохи потримати при кімнаті, щоб природно остигав. Потім можна запакувати в скляні ємності з кришками. Чим довше зберігається – тим краще смак.
Сушіння без ферментування
Можна сушити без ферментації зірваний іван-чай, як і звичайні лікарські трави. Таким він також дуже корисний. Але чаївники стверджують, що саме в ферментації полягає секрет приготування справжнього російського чаю, який свого часу склав конкуренцію індійському і був незаслужено відтіснений на задній план.
Якщо є бажання попити просто лікарський збір, у складі якого буде сушений кипрей, можна посушити його звичайним способом:
- У сухому місці, де добре циркулює повітря, потрібно підвісити на чотири дні іван-чай пучками, суцвіттями вниз на такій відстані один від одного, щоб вони обдувались повітрям. Або можна розкласти одним нещільним шаром на листи, застелені пергаментом так, щоб знизу повітря теж могло надходити.
- Скоротити час з 4 діб до 4 годин можна за допомогою електросушарки, дотримуючись інструкції, встановивши режим регуляції температури та вентиляції. Головне, щоб не виник запах сухого паперу, що свідчить про пересушування.
Однак, кіпрей, підготовлений таким чином, не можна буде назвати чаєм.
Методики ферментації іван-чаю
| Ферментація під гнітом звичайна | Підготовка сировини м'ясорубкою | Старовинний метод для великої кількості іван-чаю, яку потрібно сушити | |
| Звичайна | Під вантажем у власному соку | ||
| Нарізати дрібно іван-чай. | Взяти іван-чай, зрізаний повністю, а не лише листочки. | Підв'ялену траву (можна свіжу) подрібнити за допомогою м'ясорубки з насадкою, що має великі дірочки або взагалі без насадок. | На вологу лляну тканину шаром 3 см розкласти сировину. |
| Розім'яти вручну в ємності, що має неметалічну поверхню. | Масу розділити на 2 рівні частини. | Подрібнений іван-чай викласти у ємність. | Полотно з іван-чаєм закрутити дуже щільним рулетом. |
| Покрити ємність тканиною. | З першої – за допомогою пресової соковижималки видавити сік. (Навіть невеликої кількості рідини достатньо). | Накрити вологою тканиною. | Весь час, поки йде закручування, тканину зрошувати чистою водою, щоб не вбирала в себе іван-чаєвий сік, що виділяється. |
| Накрити дерев'яним колом чи тарілкою потрібного діаметра. | Другу частину сировини завантажити в металокерамічну ємність. | Ферментувати 1/2 доби. | Рулет перетягнути гумовим джгутом або мотузкою. |
| Зверху поставити вантаж (камінь, гиря, ємність із водою тощо). | Залити соком. | 30 хвилин згинати, розгинати, смикати, щоб відбувалося перетирання трав'яної маси. | |
| Тримати у кімнаті 2 доби. (Головне, не перетримати, бо буде, як квашена капуста). | Поставити гніть не менше 20 кг (варіант двопудова гира, поміщена в целофан). | Скручену трубку покласти у звичайних умовах на 120-180 хвилин. | |
| Іван-чай витримується 3 доби, а потім його сушити. | За цей час кілька разів треба перевірити, чи є нагрівання тканини. Як тільки пальці відчують тепло більше 37⁰, стане зрозуміло, що перший етап завершено. Розкриваючи тканину, можна відчути трохи скисаючий запах компоту з груш і відчути хрускіт листя при натисканні на них. | ||
| Масу поміщають у банки або пластикові відра, закривають та залишають доходити до готовності протягом 36–40 годин. |
Любителі особливого смаку іван-чаю спускають заферментовану сировину до підвалу. Насичені нотки та аромат будуть забезпечені.
Як сушити на плиті
Удома після завершення ферментації можна невелику кількість підготовленого іван-чаю сушити на чавунній сковороді. Масу викладають на неї і томлять на дуже повільному вогні плити. Це прожарювання завершить ферментацію і додасть особливих ноток у смак, колір і аромат іван-чаю. Через 40 хвилин вогонь плити збільшують, щоб маса остаточно висохла. При цьому постійно помішують лопаткою з дерева, стежачи, щоб чай не запалився.
Приготувавши в домашніх умовах іван-чай за всіма правилами, можна завжди мати під рукою справжню якісну та корисну заварку для приготування старовинного напою.
Іван-чай – це унікальна рослина. Корисними властивостями можуть похвалитися всі його частини – і листя, і квіти, і навіть коріння. Останні використовуються переважно для приготування коштів народної медицини, А ось із заварених листочків та квіточок виходить дуже смачний чай. Сьогодні ви дізнаєтесь, як правильно сушити іван-чай.
Сушіння листя іван-чаю
Сушіння листя іван-чаю проходить у два етапи. Перший – це в'ялення, другий – сушіння. Однак цим етапам передує збирання та підготовка листочків. Свіжозібране листя іван-чаю потрібно помити і позбавити зайвої вологи. Після цього листя складають у велику скляну банку, при цьому доверху заповнювати її не слід. Наповнену листочками іван-чаю банку відправляють у темне приміщення на кілька днів. Періодично банку треба струшувати. Про те, що листочки готові до безпосередньої сушіння, ви зможете зрозуміти по зміні їхнього кольору (листя стануть темними) і сильного аромату.
В'ялені листя виймаємо з банки. Долонями скручуємо їх у трубочки, викладаємо на лист, застилаємо вологою марлею і виставляємо на сонці на троє – чотири доби.
Якщо у вас немає можливості сушити листя іван-чаю свіжому повітрі, то можете виконати це у духовці. Для цього лист зі скрученими в трубочки в'яленими листочками необхідно відправити в духовку, заздалегідь прогріту до 50 градусів. Періодично листя слід перевертати. На сушіння може знадобитися до 10 годин. Цей спосіб вважається більш простим, проте при сушінні таким чином листя втрачає деякі корисні властивості.
Зберігати висушене листя іван-чаю слід при кімнатній температурі в щільно закритій банці.
Сушіння квіток іван-чаю
Незважаючи на те, що як заварка традиційно використовують листя рослини, деякі додають у напій і квіточки. Сушіння квітів іван-чаю практично ні чим не відрізняється від класичної сушіння трав, того ж, наприклад. Квіти іван-чаю викладають тонким шаром на аркуш паперу, прибирають у темне, але добре провітрюється приміщення на пару днів. Повітря та час самі все зроблять. Вам залишиться лише пересипати висушені квітки в банку, щільно закрити її кришкою, прибрати в темне місце, щоб потім за бажання побалуватися ароматним чайком дістати баночку і заварити чашечку не тільки смачного, але й корисного напою.
У зв'язку з популярністю стилю етно було відкрито автентичний російський напій - копорський чай. Його готують з кіпрю, він же Іван чай вузьколистий, що росте на всій території Росії. Про корисні якості копорського чаю можна скласти цілий трактат. Досить сказати, що в ньому в 6 разів більше аскорбінової кислоти, ніж у лимоні, він не викликає потемніння зубної емалі, на відміну від чаю або кави, а заварка зберігає свої смакові і цілющі властивостіпротягом кількох діб.
Знаючи, як збирати та сушити іван чай, можна забезпечити себе та близьких найсмачнішим цілющим еліксиром на весь рік. Секрет копорського чаю - в особливій технології заготівлі сировини, якою виступає листя рослини. Звичайне їхнє засушування не дає того неповторного трав'янисто-медового смаку, щоб його придбати, сировина має пройти етап ферментації.
Де росте Іван чай?
Високу (до 2 м) рослину з густо облистненим стеблом і зібраними в кисті ліловими суцвіттями можна зустріти на піщаних ґрунтах у лісах або поблизу них. Зарості кипрію нерідко можна зустріти і поруч із залізничними насипами. Для заготівлі на чай така сировина не рекомендується, тому що листя збирає багато бруду. Останніми роками у Росії з'явилися цілі плантації кипрію, де рослина вирощується для промислової заготівлі.
Коли збирати Іван чай?
Найкращий час для збирання сировини – останній тиждень до цвітіння. У цей час листки характеризуються максимальним вмістом соку, добре ферментуються і дають гарне усушування. Для збору придатні і рослини початковій стадіїцвітіння. Рослини, у яких замість квітів вже сформувалися насіннєві коробочки, заготівлі не придатні, т.к. більша частина корисних речовин, що містяться в листках, вже віддано насінню. Час, коли цвіте іван чай, варіюється в залежності від широти. У південних регіонах фіолетові суцвіття з'являються вже у першій декаді червня.
У процесі збору проводиться первинне калібрування сировини. Коли збирають іван чай для сушіння, зривають лише листки з цілісним покривом, без ознак хвороб та не проточені шкідниками. Найзручніше не відривати листки по одному, а знімати їх усі зі стебла зверху вниз, захопивши його долонею.
Суцвіття іван-чаю збираються і заготовляються окремо. Засушені квіти додаються у чай поліпшення його смакових показників, т.к. вони у великій кількості містять запашний нектар.
Сировину збирають у суху погоду. Дощовий чи похмурий день – поганий час збору іван чаю, листки насичуються вологою та погано ферментуються.
Чи можна збирати Іван чай навесні?
Багатьох травників-початківців цікавить питання: чи можна збирати іван чай до цвітіння? Практика показує, що «весняне» листя проходить ферментацію, але за смаковими якостями чай значно поступається традиційному копорському. Тому початок періоду цвітіння - найкращий час, коли слід розпочинати збір іван чаю. Терміни обмежуються початком утворення пуху в насіннєвих коробочках. Коли він з'являється, листя з такої рослини вже вважається непридатним для заготівлі.
Після збору проводиться вторинне калібрування сировини (занадто забруднені або пошкоджені листки вибраковуються).
Навіщо ферментувати сировину?
Особливо важливим етапом заготівлі іван чаю є ферментація, або бродіння. У ході процесу сировина змінює колір із зеленого на світло-коричневий. Ферментація передбачає зміну хімічного складупродукту з допомогою окисних процесів, що запускаються власними ферментами рослини. Каталізатором у разі виступає тепло сонячних променів. Щоб запустити процес ферментації, необхідно зруйнувати клітинні мембрани рослини та забезпечити вихід ферментів із клітин.
Як відбувається ферментація?
Процес складається з кількох кроків:
- підв'ялення;
- обминання;
- безпосередньо ферментація.
Ферментація іван чаю в домашніх умовах займає трохи більше доби. Свіжозібраний лист ферментується погано, тому його попередньо подвяливают. Для цього сировина поміщається у скляні банки або щільно зав'язані поліетиленові пакети і залишається на кілька годин у теплому, добре освітленому приміщенні (але не під прямими променями сонця). Підв'ялений лист набуває світло-коричневого відтінку. Для прискорення процесу пакети із сировиною необхідно періодично перевертати. Потім необхідно зруйнувати міжклітинні перегородки у листках та звільнити ферменти. Робиться це дуже просто - підв'ялена сировина пересипається в неметалеву ємність (краще великий пластиковий таз) і інтенсивно обминається руками. У процесі обминання з'явиться перша ознака ферментації – приємний фруктовий аромат. Сировину необхідно замішувати до перетворення листків на трав'янисту вологу масу та виділення соку.
Цей крок можна спростити, якщо не місити трав'яну масу руками, а прокрутити іван чай через м'ясорубку. Тим не менш, умільці, що спеціалізуються на домашній заготівлікипрію стверджують, що найсмачніший чай виходить саме при обминанні сировини вручну.
Далі зелена маса укладається в емальовану ємність і накривається кришкою, на яку кладеться невелике гніт. Створювати занадто великий тиск не рекомендується - у цьому випадку ферментація нижнього листя завершиться набагато раніше, ніж верхнє і сировина закисне. Скільки ферментувати іван чай? Відповідь це питання залежить від очікуваного результату. Чай високого ступеня ферментації значно відрізняється за смаком та ароматом від низькоферментованого.
Як правильно сушити іван чай?
Фінальний етап заготівлі зніту - сушіння ферментованого листя. Сушити іван чай у домашніх умовах найкраще в окремому затемненому, добре провітрюваному приміщенні але через брак такого підійде і горище. На сушіння трава іван чай закладається відразу ж після обминання, поки зелена маса не встигла засохнути. Сировина розкладається тонким шаром на застелених папером піддонах або спеціальних стелажах. При природного сушіння(без підвищення температури) у ньому зберігаються всі корисні речовини.
Промислова заготівля іван чаю
При заготівлі кіпрею в промислових масштабах подвялювання відбувається дещо інакше. Зібрані листки розкладаються на великих поліетиленових матах, краї яких загортаються. Сировина виявляється у своєрідному коконі на відкритому повітрі, під прямим сонячним промінням.
Обминання підв'ялених листів при великих обсягах заготівлі здійснюється не вручну, а за допомогою спеціальних ролерів. Якщо заготовити кіпр на таких апаратах, листки отримають характерне для чаїнок скручування. Чим краще скручений чайний лист, тим більш насиченим буде готовий напій. Всередині ролера сировина піддається важливим етапам обробки:
- перемішування;
- насичення повітрям;
- виділення соку.
Тривалість обробки сировини в ролери залежить від багатьох критеріїв, включаючи атмосферну вологість і ступінь підв'ялювання і коливається в межах 20-40 хвилин.
Вивантажена з барабанів ролерів маса переміщається на велике сито, де всі грудочки розминаються вручну. Потім зелена маса, у якій сформувалися характерні трубочки, подрібнюється з допомогою ножів.
Попередня ферментація сировина розкладається на сітчасті піддони і завантажується в спеціальні сушильні шафи. Вони продукт проводить 2-2,5 години. Після сушіння сировина набуває традиційного для чаю темного відтінку. Для покращення товарного вигляду просушений продукт просіюють через сито.
Аромат заготовленого іван чаю повністю розкривається через 2 тижні. До цього часу продукт готовий до купажування та розфасовки.
Іван-чай, це дуже корисна трава, яку раніше наші купці навіть возили до Європи, і цінували його досить високо. Та й у самоварах наших предків кипів далеко не індійський чай, саме цей корисний напій, який можна сміливо віднести до споконвічно російського чаю. Ось і сьогодні, Іван чай (є й інша його назва – Копорський чай) дуже популярний, і багато хто хоче навчитися правильно сушити. Зробити це можна, наприклад, у духовці. Але поміщають його туди не відразу, а після певної попередньої підготовки. Ось всі ці етапи сушіння цієї корисної трави, ми якраз зараз і розберемо.
Іван чай. Як сушити його в духовці та робити чай?
Для приготування чаю ця рослина ще потрібно правильно вміти збирати. Брати в нього потрібно лише його верхню частину. При цьому збирають все, тобто і квіти і листя. Обламати їх можна досить легко, і буквально хвилин за 10 Ви зможете зібрати досить великий оберемок Іван чаю.
Попереднє сушіння Іван чаю
Після збору, знайдіть тінисте місце (обов'язково сухе), і там розкладіть Іван чай годинника на 12-20, щоб він зміг трохи подвялитися. Більше 24-ї години лежати він не повинен. Не забудьте про чай і не дайте йому пересохнути! Сік у ньому обов'язково повинен бути присутнім у потрібній кількості, щоб не було проблем із ферментацією. Гілочки Іван чаю найкраще підв'ялювати цілком. Не потрібно відривати з них листя та квіти.
А от коли чай відлежить належний йому час для попереднього сушіння, то листя з квітами потрібно буде обірвати. Після чого, їх слід добре перетерти. Зробити це можна без жодних пристроїв, а просто між долонями. При цьому обов'язково потрібно докладати деяких зусиль, щоб клітини рослини зруйнувалися, що призведе до початку процесу ферментації. У результаті, листя пустить сік, і після цього обов'язково потемніє.
Далі, потрібно знайти відповідний посуд. Найкраще емальовану, або керамічну. У неї слід щільно укласти Іван чай, при цьому шар у Вас повинен вийти сантиметрів 5 в товщину. Хороше кулаком притисніть чай, після чого на нього зверху кладуть вологий рушник. Тепер чай можна залишити годинника на 20-24 для повноцінної ферментації. Температура повинна бути в межах 25-27 градусів.
Процес ферментації можна легко контролювати. Роблять це за запахом. Після завершення ферментації запах обов'язково зміниться із звичайного трав'яного, більш приємний, цукерковий.
Як і скільки потрібно сушити у духовці?
Тепер черга дійшла до духовки, і там Іван чай сушать уже на деку. Просто розкладають його в один шар, виставляють потрібну температуру (вона повинна бути 100-150 градусів), і витримують його хвилин 40, або трохи більше. Коли Іван чай висохне, то колір у нього буде темно-коричневим, а може, навіть і чорним.
Тепер на деякий час чай потрібно залишити. Це дозволить випаруватися залишковій волозі, після чого його вже можна пересипати в ємності, в яких він і зберігатиметься.
Як збирати Іван чай і як його потім сушити, Вам розкажуть ось у цьому відео. Подивіться.
А ось ще одне відео на цю тему.