Про чудодійне копорському чаїзгадується у історичних хроніках Русі з 12 століття. Іван-чай або кипрей був у великій пошані в царській Росії, як і в багатьох європейських країнах, його постачали до імператорському столу, і досить широко експортували за кордон, найбільше в Англію.
Сировиною для копорського чаю (на честь села Копор'є, розташованого під Петербургом) служило листя кіпрею.
Іван чай славиться своїм насиченим вишуканим смаком і зцілюючим впливом на організм. В наш час листовий чай, що поставляється нам зі Сходу (індійський, китайський), практично витіснив цей цілющий напій. Адже за смаковими якостями цей споконвічно російський чай нічим не поступається заморським різновидам, що вже говорити про лікувальний ефект. Ось чому ми вирішили розповісти вам про нього.
У цій статті ми хочемо докладно зупинитися на тому, як заготовити іван-чай, коли його краще збирати, що таке ферментація листя, розповісти про основні правила сушіння та зберігання готової сировини. Правильно засушений іван-чай має легкий аромат фруктів, а при заварюванні напій випромінює непередаваний запах і має злегка солодкуватий смак, тому відпадає потреба у додаванні цукру.
Іван-чай: опис
Лікарська рослина має безліч народних назв: російський чай, пуховик, пушник, копорський чай, копорка, дикий льон, курильський чай, скрипник, польова левконіята інші дані в різних місцевостях.
Офіційна назва - іван-чай вузьколистийабо кипрей вузьколистий. Рослина багаторічна, росте повсюдно на території Північної півкулі. У країнах колишнього Радянського Союзу найчастіше зустрічається у смузі хвойних лісів, і навіть у Сибіру.
Іван-чай частий гість на лісових вирубках і узліссях, уздовж залізничних трас, поблизу засіяних полів, поруч із водоймами на вологих родючих ґрунтах.
Фото: іван-чай (кіпрей)
Однією з цікавих і дуже важливих для здоров'я особливостей іван-чаю є його здатність не вбирати небезпечні токсичні речовини з грунту і повітря. До того ж, його п'ють не тільки в гарячому вигляді.
Остигла заварка, що навіть простояла добу, не втрачає ні смакових, ні цілющих якостей! А ще свіжа трава кипрію містить таку ж кількість потужного антиоксиданту – як і визнані джерела цієї речовини: чорна смородина та червоний солодкий перець(близько 600 мг% на 100 гр сировини). Ось така незвичайна рослина.
А тепер ми вам розповімо, як заготовити іван-чай для збереження максимальної кількості корисних речовину сировину.
Іван-чай: збір та заготівля
Рослина заготовляють у період активного цвітіння – з початку липня до кінця вересня. Як правило, колір не беруть, обриваючи виключно листя, для чого стебло затискають ближче до верхівки однією рукою, а іншою різко проводять зверху вниз, захоплюючи молоді листочки. Збір виробляють у суху погоду, найкращий час для заготівлі – ранній ранок. Особливу увагу слід приділяти зовнішньому вигляду рослин.
Небажано брати листя із засохлих, хворих, пошкоджених, сильно забруднених і припалих пилом екземплярів. Щоб не нашкодити навколишньому середовищу, не варто косити траву праворуч і ліворуч. Краще потроху збирати зелені пагони з різних ділянок.
Ферментація іван-чаю
Дізнавшись, як заготувати іван-чай, ви зможете в будь-який час насолоджуватися дуже приємним на смак і корисним напоєм, що був у пошані у імператорів і царів, і пригощати їм своїх люб'язних гостей та друзів. Зібрану сировину слід обробити певним чином.
1. Насамперед листя слід промити під проточною водою, а потім розкласти їх шаром приблизно в 4-5 см для зав'ялення на добу. Сировину слід періодично перемішувати.
2. Потім листя піддається скручування.Цей процес проводиться вручну: кожен листок слід перетерти між долонями, перетворюючи сировину на тонкі джгути або ж розкочуючи в невеликі щарики, поки вони не потемніють, виділяючи клітинний сік.
3. Наступний етап – безпосередньо ферментація.Скручене листя викладається шаром 3-4 см на лист або в емальовані лотки, зверху покривається чистою вологою тканиною (можна рушником).
Ємності слід поставити в тепле місце (температура повітря має бути близько 27 ° С), так як процес ферментації набагато краще проходить у теплі. Дозрівання зазвичай триває від 8 до 12 годин. За цей час свіжий запах трави змінюється на тонкий аромат стиглих фруктів і квітів, що є сигналом закінчення ферментації. Перетримувати листя не слід, тому що вони можуть просто прокиснути і безнадійно зіпсуватися
Як сушити іван-чай?
1. Листя після ферментації відразу ж нарізають гострим ножем або ножицями.
2. Висипають тонким шаром на листи, попередньо застелені вощеним папером, щоб уникнути контакту сировини з металевою поверхнею, і сушать у печі, духовці або спеціальній сушарці при температурі близько 55°С. Якщо ви сушите чай у духовці, то дверцята повинні бути обов'язково прочинені, так як для якісного просушування необхідна вентиляція. Сировину потрібно періодично перемішувати за допомогою дерев'яної лопатки, попутно перевіряючи готовність.
Готовий іван-чай нагадує цейлонський, має насичений чорний колір, чайки при зовнішньому впливі повинні розламуватися, але не розсипатися в попіл.
Пересушене листя по запаху нагадує картон, а за смаком – звичайне сіно. Тому за процесом сушіння і потрібно уважно стежити. Час залежить від кількості сировини, шару, яким воно розсипане, та духової шафизазвичай близько 40 хв. Зберігається копорський чай у скляних ємностях, обов'язково щільно закритим, щоб не випаровувався аромат. Час зберігання не більше 2 років.
У народній медицині активно використовується не тільки листя, а й коріння рослини. Їх заготовляють восени, викопують, промивають від землі, нарізають і сушать у сушарках або духовці при температурі близько 70°С. Зберігається коріння іван-чаю в скляних ємностях до 3 років.
Як приготувати іван-чай?
Заварюють та п'ють копорський чай так само, як і звичний для нас цейлонський чи індійський. Спочатку потрібно обполоснути заварювальний чайник окропом, потім покласти сухий іван-чай з розрахунку чайна ложка на склянку води, залити гарячою водою (95 ° С), настояти близько 5 хвилин і розлити чашками.
Цей смачний та корисний чай…
1. Рецепти лікарського чаю при захворюваннях
2. Рецепти заспокійливого чаю
3. Рецепти чаю для стрункої фігури
Правильно заготовлений чай має певну насолоду, але за бажання напій можна злегка підсолодити натуральним медом.
Традиційно рецепт приготування та секрет про те, як заготовити іван-чай, передавався з вуст уста в кожній родині, вважаючись родовою таємницею. Зібране листя іван-чаю вузьколистого збирали, просушували, обдавали в дерев'яних діжкахокропом, вручну скочували до появи клітинного соку, висушували на великих тацях, розміщених у російських печах. Молода зелень іван-чаю повсюдно використовувалася в їжу як зелена добавка в салати і супи, а свіже коріння рослини в деяких випадках замінювали білокачанну капусту. Висушені коріння перетирали на борошно, яке додавали в пироги та хліб.
Як заготовити іван-чай (кіпрей): відео
Останнім часом дедалі більше людей повертаються до витоків і дедалі популярнішими стають споконвічно російські традиції. Наприклад, готувати домашній хлібний квас чи пити ароматний російський чай із Іван-чаю. Про те, що ми писали раніше, тепер поговоримо про те, як збирати, сушити та заварювати Іван-чай, щоб було не лише смачно, а й корисно.
Як виглядає і де росте Іван-чай
Кіпрій або Іван-чай являє собою багаторічну трав'янисту рослину, що досягає у висоту 50-200 см. Легко впізнане вузьке листя і рожеві квіти знайомі багатьом. Пишні червоно-рожеві галявини Іван-чаю можна зустріти практично повсюдно: на сухих піщанистих місцях у світлих лісах, часто на вирубках і узліссях, вздовж залізничних насипів і канав, біля посівів, біля води, на вологому грунті. Цвіте рослина із червня до вересня.Цікаві факти про Іван-чаю:
Чай на Русі пили з давніх-давен, ось тільки готували його з місцевої трави Іван-чаю або кіпря вузьколистого. Такий трав'яний чай, що відрізняється ніжним ароматом і приємним смаком, поставляли до імператорського столу і навіть експортували за кордон. Ще кілька назв – копорський чай, Богородичина трава, борове зілля, скрипник.
Корисні властивості Іван-чаю
Кіпрі цінували на Русі не лише за смакові якості напою з нього, а й за користь, яку Іван-чай приносить. Збалансоване поєднання вітамінів та мікроелементів надає благотворну дію на організм. Корисні властивості Іван-чаю відомі з давніх-давен, багато з них підтверджені сучасною медициною.- Настої і відвари листя Іван-чаю мають сильні протизапальні властивості. Кіпр має найвищий коефіцієнт протизапальної дії серед досліджених рослин вітчизняної флори.
- Також відзначені обволікаючі властивості іван-чаю. Тому народні травники та сучасні фітотерапевти застосовують іван-чай при лікуванні виразкової хвороби та інших хвороб шлунково-кишкового тракту.
- Встановлено здатність кіпрею вузьколистого пригнічувати розмноження вірусу простого герпесу у тканинних культурах.
- Отриманий з кипрію ханерол має протипухлинну дію. Не даремно на Русі знахарі використовували Іван-чай при лікуванні різноманітних злоякісних пухлин.
- Іван-чай діє заспокійливо на центральну нервову систему, дуже ефективний при лікуванні неврозів. Поряд з цим відвари кіпрею вузьколистого посилюють дію седативних і снодійних ліків, мають протисудомний ефект. Є модулятором настрою, знижує агресивність, стрес-протектор. Допомагає при головному болі, безсонні.
- Іван-чай позитивно діє на роботу серця, завдяки рослинній сировині гіперозиду.
- Препарати кіпрею вузьколистого у вигляді настою використовуються при лікуванні різноманітних екзем, атопічного дерматиту, псоріазу та інших хвороб шкіри.
Користь Іван-чаю
Іван-чай - одна з найбільш медоносних рослин. Саме тому бджолярі виїжджають із вуликами на кипрейні галявини. Кіпрійний мед високої якості, має приємний смак та цінується за корисні властивості. На Русі свіже листя іван-чаю вживали в їжу як салатне листя, а кореневище і стебла скріпа варили і подавали як гарнір. Подрібнене коріння Іван-чаю додавали в борошно та каші, щоб підсолодити і додати ситності. Напій з обсмаженого подрібненого коріння кип'єру дуже нагадують каву. Пух кіпрю також приносив користь: їм набивали ковдри, подушки і навіть матраци. Спокійний і глибокий сон на такому спальному приладді був забезпечений.Як збирати Іван-чай
Збирають Іван-чай з липня – у період цвітіння. Погода для збору Іван-чаю має бути сухою, а сам збір потрібно вести вранці. Вибирайте здорові рослини та збирайте з кожного потроху, щоб не нашкодити рослині. Деякі також рекомендують збирати верхівки молодих рослин у травні. Вважається, що куповані пагони почнуть кущитися, і до початку цвітіння, листя на рослинах буде набагато більше ніж звичайно.Як приготувати Іван-чай
Зібрану сировину слід переробити за всіма правилами, щоб корисні властивості Іван-чаю збереглися і розкрилися повністю, а це серйозний процес, який потребує уваги та часу. Отже:- Зав'ялення:
- листя іван-чаю розсипають шаром не товщі 5 сантиметрів на день або добу, щоб вони злегка стали млявими, не забувайте перемішувати шари, щоб листя завоювалися рівномірно. Уникайте потрапляння прямих променів сонця.
- Скручування:
- в'яле листя іван-чаю скручують між долонями рук до тих пір, поки вони не потемніють від соку, що виступив.
- Ферментація:
- скручені листя укладають шаром 5 сантиметрів в емальований або скляний посуд, вкривають вологою тканиною і ставлять на 6-12 годин в тепле місце (24-27 С). Що температура, тим процес ферментації йде швидше. Закінчення процесу фрментації можна визначити зміни запаху на насичений квітково-фруктовий.
- Сушіння:
- щоб висушити, ферментоване листя Іван-чаю дрібно ріжуть, розстеляють на листах, застелених пергаментом, шаром 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100 С близько години. Якщо духовки немає, можна сушити на сонці.
- Зберігання:
- важливо зберігати підготовлений Іван-чай у щільній упаковці: скляних банках із кришками. Зріє Іван-чай близько місяця і надалі лише збільшує свій смак та аромат. Зберігається близько двох років.
- Заварювання:
- Ополосніть чайник окропом і покладіть на 0,5 літра води 2-3 чайні ложки висушеного Іван-чаю, можна до сухих листочків додати трохи сухих квіток Іван-чаю. Залийте окропом на третину чайника, зачекайте 5 хвилин і доливайте окріп до повного. Наполягати краще 10 хвилин. Пропорції заварки до води (очищеної або джерельної) можна змінити за смаком. До речі, без шкоди для смаку, користі та аромату окріп можна доливати в заварку кілька разів.
Іван-чай (кіпрей), протипоказання
Як таких протипоказань у кіпрю не виявлено. Можуть, звісно, виявлятися ознаки індивідуальної непереносимості. Тривале вживання чаю, у деяких людей, може спричинити розлад шлунка.Раніше на тему:
| Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте... | |
| Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибув домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина... | |
| Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як... | |
| Кріп - ароматна пряність та відмінний лікар. Корисні властивості кропу відомі з давніх-давен, а його незамінність у кулінарії підтверджена особистим досвідом. У чому ж користь кропу, від чого допомагає настій насіння кропу та настій його трави? | |
| Хрумкі малосольні огірки- прикраса столу та гордість господині. Смачні, запашні, пікантні! Рецептів малосольних огірківбагато, але особливо популярні ті, які можна приготувати швидко: малосольні огірки в пакеті, класичні... |
Іван-чай - лікарська рослина, яка відмінно тонізує та зміцнює організм. Керуючись фото та описами у статті, ви самостійно знайдете Іван-чай у себе на городі або на полі, та зможете приготувати цілющі відвари та настойки.
Також у статті докладно описано процес ферментації Іван-чаю, за допомогою якого можна заготовити рослину на зиму.
Як збирати та сушити іван-чай
Лікарська рослина Іван-чай буде корисною лише в тому випадку, якщо її збирання провести в екологічно чистому місці. Незважаючи на те, що кипрей зростає практично скрізь, для приготування настоїв і відварів підходять тільки рослини, зібрані далеко від доріг, великих міст та промислових підприємств.
Іван-чай росте у сухих та добре освітлених місцях. На болотистих ділянках росте кіпр болотний, який також вважається лікарською рослиною, але має дещо інші властивості. У Іван-чаю великі квіти, а висота рослини сягає півтора метра. Інші схожі рослини збирати не варто.
Іван-чай: корисні властивості та протипоказання
Іван-чай, або кипрей, росте практично скрізь. Його висота досягає півтора метра, а в період цвітіння воно покривається білими, рожевими, червоними або фіолетовими кольорами (рисунок 1).
Рисунок 1. Іван-чай у природних умовах Листя, квіти та коріння іван-чаю використовується для приготування настоянок, відварів та мазей. Крім того, його дуже цінують бджолярі, оскільки кіпр є відмінним медоносом. Іван-чай широкої використовується в народній медицині для лікування органів дихання, серця, зняття запалення та покращення зору. Крім того, чай з кіпрю можна використовувати замість кави, тому що цей напій відмінно підвищує тонус організму.
Примітка:Чим слабший відвар іван-чаю, тим більшими тонізуючими властивостями він має. Тому рекомендується вранці пити слабкий чай, а ввечері – міцний, щоб розслабитись та міцно заснути.
Кіпрій практично не має протипоказань, за винятком індивідуальної непереносимості. Але фахівці з народної медицини рекомендують пити не більше 12 склянок на день.
Лікувальні властивості
Іван-чай - одна з універсальних рослин, що широко застосовуються в народній медицині. Завдяки цінним лікувальним властивостям та високому вмісту вітамінів, настойки та відвари з кіпрю використовуються для лікування багатьох хвороб (рисунок 2):
- Травного тракту: гастритів, виразок, колітів та порушень роботи підшлункової залози;
- Судин і серця: добре нормалізує артеріальний тиск;
- Знімає запалення у сечостатевій системі;
- Використовується для боротьби з чоловічим та жіночим безпліддям;
- Має відхаркувальні та жарознижувальні властивості.
Рисунок 2. Лікувальні властивості Іван-чаю Крім того, кіпрей використовують для боротьби зі шкірними захворюваннями, у тому числі, і для усунення герпесу.
Для чоловіків
Особливо цінними вважаються лікувальні властивостііван-чаю для чоловіків. Доведено, що кіпр є ефективним засобом боротьби з аденомою простати, поряд з традиційними медикаментами.
Завдяки корисним властивостям рослини, регулярне вживання відвару допомагає уповільнити або повністю зупинити ріст пухлини, і дозволяє уникнути операції видалення аденоми.
Крім того, відвари з іван-чаю підвищують потенцію, допомагають впоратися з похміллям, а регулярне вживання суттєво знижує потяг до алкоголю.
Для жінок
- Збоях менструального циклу: допомагає зменшити рясні менструації чи встановити регулярний цикл;
- Знімає неприємні симптоми клімаксу;
- Усуває ендоментріоз, молочницю та цистит;
- Ефективно лікує безпліддя.
Спиртова настойка іван-чаю також здатна зняти головний біль, набряки та нормалізувати серцебиття.
Примітка:Чай з цієї рослини рекомендується пити при вагітності, оскільки він має тонізуючі властивості, але при цьому не містить кофеїну. Але перед вживанням потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем та з'ясувати, чи немає індивідуальних протипоказань.
Однак пити іван-чай не можна при порушеннях згортання крові, а перевищення дозування може викликати збої в роботі шлунка та печінки.
Збір листя іван-чаю
Збирати Іван-чай можна лише у період цвітіння, що відрізняється залежно від регіону. У південних районах він триває з червня до липня, а північних - до серпня чи навіть вересня. Для приготування чаю збирають тільки бутони, що не повністю розкрилися, і листя. Під час збору рослину акуратно підрізають за кілька сантиметрів від землі або просто проводять долонями по листі, як показано на малюнку 3. Не можна збирати запорошені, хворі та пошкоджені рослини, тому що вони не підходять для лікувальних цілей. Крім того, не рекомендується збирати сировину одразу після дощу. Для цього необхідно вибирати сухі сонячні дні.
Рисунок 3. Способи збору квітів та листя Іван-чаю У відео показано, як правильно заготовляти та ферментувати кіпрей.
Щоб готовий відвар із Іван-чаю був смачним, заготовлену сировину потрібно правильно сушити. Листя акуратно зривають зі стебла, промивають проточною водою і розкладають на чистому білому папері (не на газетах) у тіні. Кіпрій сушать приблизно добу, періодично перевертаючи листя (рисунок 4).
Примітка:Сировина для приготування чаю не повинна бути повністю сухою, а лише трохи м'якою.
Рисунок 4. Способи сушіння Іван-чаю Квіти розкладають на папері тонким шаром і скручують у рулон, щоб виділився сік. Для цього рулон залишають у теплому приміщенні на 10 годин. Після цього проводять ферментацію.
Ферментація Іван-чаю в домашніх умовах
Існує кілька способів ферментації Іван-чаю. Незалежно від обраного методу, готовий відвар буде дуже корисним, якщо його правильно приготувати та зберігати. Приклади ферментації Іван-чаю показано малюнку 5.
- Перший спосіб
Зібрану сировину трохи підсушують у затіненому місці (без дії прямих сонячних променів). Потім листя та квіти перетирають у руках і перекладають у скляну ємність. Далі потрібно накрити тару вологою серветкою, перенести у прохолодне приміщення та зберігати 36 годин. На останньому етапі квіти сушать у духовці за температури 100 градусів, постійно перемішуючи. Готовий чай має бути коричневого кольору. Зберігати його краще у скляній або пластиковій тарі із щільною кришкою.
- Другий спосіб ферментації
Цей метод застосовувався ще нашими предками, тому його можна вважати найнадійнішим. Щоб провести ферментацію Іван-чаю, потрібно:
- Взяти чисту лляну тканину, трохи змочити її водою і розкласти квіти та листя шаром близько 3 див.
- Тканина згортається в рулон, причому її потрібно постійно змочувати. Без цього сік кипрію вбереться в тканину.
- Рулон перетягують ниткою або мотузкою і сильно скручують і розкручують протягом півгодини.
- Після цього тканину залишають у теплому місці, щоб рослинна суміш забродила. При цьому тканина має стати теплою.
- Готову масу укладають у скляну банку та закривають кришкою на дві доби.
- Готову масу виймають із тканини, ретельно перетирають руками і складають на купу, прикривши м'якою та вологою тканиною. Коли готова суміш схожа за консистенцією на гуму, її відправляють у духовку на просушування при температурі 100 градусів. Це не тільки збільшує термін зберігання чаю, але й робить його більш ароматним.
Рисунок 5. Способи ферментації Іван-чаю Готовий чай розкладають по банкам і зберігають у темному сухому місці.
- Третій спосіб (у власному соку)
Зібрану сировину поділяють на листя та квіти. З квітів видавлюють сік, користуючись звичайним пресом або соковижималкою. Рідини вийде небагато, але це вважається нормою. Листя викладають у каструлю, заливають соком і придавлюють зверху гнітом вагою близько 20 кг.
Суміш залишають на 72 години, після чого виймають і просушують у духовці так, як описано у попередніх варіантах.
У відео докладно показано, як заготовляти, сушити та проводити ферментацію Іван-чаю в домашніх умовах.
Спосіб приготування
Щоб напій з Іван-чаю був ароматним, рекомендується використовувати суміш із висушеного листя та квітів. Сухі рослини просто перетирають руками та пересипають у банку для зберігання.
Рецепт приготування чаю дуже простий: 2 чайні ложки трави заливають склянкою гарячої води та настоюють 10 хвилин. Після цього напій готовий до вживання. Для надання смаку чай можна доповнювати сухими ягодами.
Приготування Іван-чаю з лікувальною метою відрізняється в залежності від захворювання, яке необхідно усунути:
- При хворобах органів травлення та головних болях. Склянку сушеної трави заливають такою ж кількістю окропу, настоюють кілька годин і проціджують. Після цього готовий настій п'ють по столовій ложці 4 десь у день.
- При кровотечах, ГРВІ та недокрів'ї столову ложку сировини заливають склянкою гарячої води та кип'ятять протягом 15 хвилин. Вживати так само, як і в попередньому рецепті.
- Для лікування панкреатиту використовують такий рецепт: 3 столові ложки заливають півтори склянками гарячої води та настоюють 10 хвилин. Настій приймають теплим по 50 мл до та після їжі.
Рецепти приготування Іван-чаю для лікування інших захворювань засновані на такому самому принципі. Однак перед прийомом будь-яких народних засобівнеобхідно проконсультуватися з лікарем та уточнити дозування та спосіб приготування. Крім того, Іван-чай часто доповнюють іншими лікарськими рослинами: мелісою, перцевою м'ятою, кропивою або подорожником.
Іван-чай – це унікальна рослина. Корисними властивостями можуть похвалитися всі його частини – і листя, і квіти, і навіть коріння. Останні використовуються переважно для приготування коштів народної медицини, А ось із заварених листочків та квіточок виходить дуже смачний чай. Сьогодні ви дізнаєтесь, як правильно сушити іван-чай.
Сушіння листя іван-чаю
Сушіння листя іван-чаю проходить у два етапи. Перший – це в'ялення, другий – сушіння. Однак цим етапам передує збирання та підготовка листочків. Свіжозібране листя іван-чаю потрібно помити і позбавити зайвої вологи. Після цього листя складають у велику скляну банку, при цьому доверху заповнювати її не слід. Наповнену листочками іван-чаю банку відправляють у темне приміщення на кілька днів. Періодично банку треба струшувати. Про те, що листочки готові до безпосередньої сушіння, ви зможете зрозуміти по зміні їхнього кольору (листя стануть темними) і сильного аромату.
В'ялені листя виймаємо з банки. Долонями скручуємо їх у трубочки, викладаємо на лист, застилаємо вологою марлею і виставляємо на сонці на троє - чотири доби.
Якщо у вас немає можливості сушити листя іван-чаю на свіжому повітрі, то можете виконати це у духовці. Для цього лист зі скрученими в трубочки в'яленими листочками необхідно відправити в духовку, заздалегідь прогріту до 50 градусів. Періодично листя слід перевертати. На сушіння може знадобитися до 10 годин. Цей спосіб вважається більш простим, проте при сушінні таким чином листя втрачає деякі корисні властивості.
Зберігати висушене листя іван-чаю слід при кімнатній температурі в щільно закритій банці.
Сушіння квіток іван-чаю
Незважаючи на те, що як заварка традиційно використовують листя рослини, деякі додають у напій і квіточки. Сушіння квітів іван-чаю практично ні чим не відрізняється від класичної сушіння трав, того ж, наприклад. Квіти іван-чаю викладають тонким шаром на аркуш паперу, прибирають у темне, але добре провітрюється приміщення на пару днів. Повітря та час самі все зроблять. Вам залишиться лише пересипати висушені квітки в банку, щільно закрити її кришкою, прибрати в темне місце, щоб потім за бажання побалуватися ароматним чайком дістати баночку і заварити чашечку не тільки смачного, але й корисного напою.
Іван-чай споконвіку відомий як лікувальний напій, яким лікувалися ще наші предки. З урбанізацією та розвитком харчової та фармацевтичної промисловості люди стали про нього забувати, проте останнім часом намітилася тенденція «повернення до витоків», і все більше людей цікавиться самостійним збором і приготуванням іван-чаю.
Варто зазначити, що іван-чай – куди більш вибаглива трава, ніж будь-які інші рослини, які ми звикли додавати в чаї та відвари. Її не можна просто взяти, подрібнити, висушити, а потім залити окропом і пити.
Справа в тому, що справжній смачний і корисний чай вийде, тільки якщо його правильно ферментувати, висушити та зберігати у належних умовах. При дотриманні кількох простих правилв результаті вийде справді корисний і лікувальний напій, дарований людям природою.
Що робити з іван-чаєм до сушіння
- збирайте листя кипрію приблизно у червні-липні, у період цвітіння, уникайте хворих рослин;
- ретельно промийте їх і дайте просохнути у теплому місці;
- скрутіть листя іван-чаю в джгутики, так, щоб виділився сік, і залиште ферментуватися на 8-20 годин, але в жодному разі не перетримайте, не більше доби, інакше чай не вдасться;
- тепер листя готове для сушіння.
Як можна сушити іван-чай
Зазвичай листя кипрію радять сушити в духовці, рівномірно розсипавши на деку. Саме таке сушіння застосовувалося до споконвічно російського рецепту, що багато років передавалася з покоління в покоління. І хоча в ті часи для цього використовувалася піч, сучасні духовки не гірше справляються з поставленим завданням.
Якщо з якоїсь причини немає можливості сушити листя чаю в духовці, можна скористатися електричною сушаркою, або добре прогріти їх на товстостінній сковорідці.
Однак у цій статті буде розглянуто класичний варіантсушіння іван-чаю, тобто в духовці.
Покрокова інструкція з сушіння чаю
- Листя кипрею, попередньо промиті і ферментовані, необхідно дрібно нарізати або прокрутити через м'ясорубку. Варто відзначити, що з рубаного листя виходить листовий чай, а з тих, що були пропущені через мікрохвильову піч – гранульований.
- Отриману трав'яну масу розстеляють на дрібному ситі, або на листі, застеленому сухим пергаментом.
- Товщина шару чаю повинна дорівнювати приблизно 1-1,5 сантиметрам. Занадто товстий шар складно сушити до належного стану. Якщо ж насипати дуже тонкий шар, є можливість перепалити листя і в результаті отримати чай, несмачний, не позбавлений всіх корисних властивостей.
- Не можна сушити чай у надто розігрітій духовці. Оптимальна температура- 100 градусів за Цельсієм, найчастіше це мінімальне значення нагрівача духовки. Якщо ж немає можливості встановити фіксовану температуру, потрібно обов'язково скористатися термометром і постійно підтримувати температуру на потрібному рівні, щоб не зіпсувати чай.
- За часом сушити потрібно близько години. Однак варіант поставити в духовку і забути в жодному разі не підійде. Необхідно іноді діставати тацю і перевіряти на готовність, заодно злегка помішуючи і забезпечуючи тим самим рівномірне сушіння.
- Готовий іван-чай зовні нічим не відрізняється від звичайного чорного чаю. Його чайки при стисканні в руці повинні ламатися. Якщо цього немає, чай треба сушити далі, оскільки він ще готовий. Проте чаїнки також не повинні розсипатися в потерть, оскільки це означає, що листя перетримали в духовці, і напій, приготований з них, на смак нагадуватиме не найкращий чорний чай із громадського харчування. Зрозуміло, в ньому практично не збережеться жодних корисних властивостей, і всі зусилля підуть нанівець.
- Коли основна маса чайного листя досягне необхідної консистенції, потрібно деякий час продовжувати сушити при нижчій температурі. Причому бажано включити тягу (конвекцію), якщо така функція передбачена у духовці. Протягом основного сушіння тяга також допускається для більш швидкого та ретельного просушування, але не можна вмикати її надто сильно.
- Дуже важливо продовжувати перевіряти стан чаю протягом усієї сушіння. З часом, знаючи особливості роботи духовки, можна буде без проблем призвичаїтися, знаючи, скільки знадобиться часу і яка має бути температура на початку та в кінці. Але вперше краще перестрахуватися і частіше перевіряти суміш чаю.
- Готовому іван-чаю треба дати охолонути і потім розкладати по банкам. Найкраще для цієї мети підійдуть бляшанки, що не пропускають сонячні промені. Багато людей віддають перевагу скляним банкам, у яких завжди видно, скільки залишилося чаю, проте так напій швидко втрачає свої корисні властивості.
Що буде, якщо неправильно сушити іван-чай
- Якщо висушити листя кипрею як звичайну траву без будь-якої попередньої підготовки та ферментації.
Вийде безсмачний напій, що за смаком нагадує заварене окропом сіно.
Люди, які припустилися цієї помилки, кажуть, що у цього чаю немає ні краплі того чарівного аромату, який з'являється у справжнього іван-чаю. Корисні властивості такого напою залишаються під великим питанням.
- Якщо сушити листя скріпа недостатньо довго.
По-перше, це мало нагадуватиме звичний чай, щось середнє між чорним чаєм і трав'яним настоєм. По-друге, це, як і раніше, буде корисно для здоров'я, проте не так смачно та ароматно. Враховуючи, скільки людей п'ють кіпр не заради цілющих властивостей, А заради унікального смаку, результат виявиться дуже розчаровуючим. Крім того, якщо листя кипрею не досушити, то потім, у процесі зберігання чай швидко запліснявіє і стане непридатним для вживання в їжу.Тому якщо після сушіння в духовці листя все ще не ламається від дотику і зовні мало нагадує звичайний чай, варто просушити їх ще кілька хвилин, поки на вигляд їх неможливо буде відрізнити від звичайного розсипного чаю.
- Якщо сушити листя кіпрю занадто довго.
Перша ознака цього - що при дотику чаїнки відразу розсипаються в потерть. На жаль, виправити ситуацію вже неможливо. Так, це все ще можна заварити як чай і пити, проте напій матиме присмак паленого паперу, горілий смак або нагадуватиме дешевий чорний чай, зовсім несмачний і неприємний.
Тому дуже важливо стежити за якістю чаю в процесі його сушіння і не допускати надто довгої дії високих температур.
Секрети вдалого сушіння іван-чаю
- Якщо духовка, в якій сушиться чай, невелика, електрична, або не може встановити невелику температуру прогріву, то:
- потрібно насипати листя трохи товстішим шаром;
- накривати зверху пергаментним папером або клаптем чистої натуральної тканини. Це запобіжить чаю від дуже швидкого вигоряння.
- Сушити чай краще з відкритими дверцятами, щоб зберегти приплив свіжого повітря, а також уникнути занадто високих температур, які руйнують активні мікроелементи в листі.
- Якщо дозволяє духовка, можна вибрати нижчу температуру і сушити при 50-60 градусів до двох годин поспіль. Це більш щадний режим, і при такому варіанті менша ймовірність спалити листя у вугілля.
- Якщо висушити потрібно не лише листя, а й квіточки, то краще не робити це одночасно. Квіти мають більш ніжну структуру, сушаться швидше, і якщо помістити їх в духовку з листям, то вони швидко згорять. Тому краще просушувати їх окремо і за більш низької температури.
- Після того, як готовий чай дістається із духовки, потрібно дати йому досушитись. Інакше у ньому все одно зберігається невелика кількість залишкової вологи. По-старому це робиться в чистій старій наволочці десь на вітерці в тіні. За бажання можна пошити спеціальний мішечок. Якщо ж погода на вулиці стоїть сира та дощова, чай тільки сильніше намокне, тому в такій ситуації його залишають у кімнаті, по можливості, у прохолодному та добре провітрюваному приміщенні.
Готовий чай можна заварювати як у чистому вигляді, так і у поєднанні з будь-якими іншими травами – м'ятою, мелісою, квітками липи, будь-якими сушеними ягодами до смаку.