Рецепт ніжного бісквітуна гарячому молоці
Бісквіт на гарячому молоці – універсальна випічка. Його легко перетворити на дивовижне повітряне тістечко, святковий тортчи рулет. Головне - знайти перевірений рецепт і використовувати потрібну форму для випікання.
Господиням на замітку
Щоб бісквіт вийшов пишним та смачним, потрібно взяти на замітку кілька маленьких хитрощів. Скористайтеся наступними порадами, і випічка завжди вдаватиметься на славу:
1. Посуд, в якому ви змішуватимете інгредієнти, повинен бути чистим і сухим.
2. Бісквіт вийде пишним, якщо просіяти борошно двічі.
3. Замість розпушувача можна використовувати соду. Її гасять столовим чи яблучним оцтом, лимонним соком. Щоб бісквіт не набув неприємного присмаку, кладіть у випічку дрібку соди.
4. Бісквіт вийде більш пишним, якщо збивати білки та жовтки окремо.
5. Цукор у рецепті можна замінити цукровою пудрою. Таке тісто швидше замішується. А якщо частину борошна замінити крохмалем (не більше 20-30 г), то готовий бісквіт буде пишнішим.
6. У бісквіті можна замінити і молоко, використовуючи замість нього лимонад, сметану, кефір або окроп. Іноді кондитери готують бісквіт на згущеному молоці.
7. Рецепт випічки можна доповнити родзинками, курагою, горіхами та лимонною цедрою. Сухофрукти перед додаванням у тісто потрібно вимити та обсушити.
Найчастіше бісквіти на молоці втрачають пишність у процесі випікання. Господині поспішають перевірити готовність випічки та рано відкривають духовку. Щоб бісквіти залишалися повітряними та пишними, не відчиняйте дверцята духовки протягом 20 хвилин.
За допомогою міксера збиваємо яйця з цукром протягом 5-10 хвилин до того, як вони стануть дуже пишними та світлими.
Тим часом молоко разом з вершковим маслом і насінням ванілі в невеликій каструлі ставимо на невеликий вогонь доводимо до кипіння і вимикаємо.
До збитих яєць додаємо просіяне борошно, дрібку солі та розпушувач. Ретельно перемішуємо за допомогою лопатки, не слід використовувати міксер.
Потім відразу ж додаємо гаряче молоко і знову добре перемішуємо за допомогою лопатки до однорідної маси.
Тепер негайно виливаємо готове тісто у форму, яку попередньо змастили олією та обсипали борошном. Випікаємо в попередньо розігрітій до 175-180 градусів духовці протягом 30 хвилин. Перевіряємо готовність за допомогою дерев'яної палички. Не слід відчиняти дверцята духовки протягом перших 15-20 хвилин.
Отже, бісквітний пирігготовий і подавати його можна просто посипавши цукровою пудрою та какао або промазати кремом за смаком. Бісквіт виходить дуже пишний і м'який завдяки тому, що дотримується особлива процедура приготування.
- Важливо пам'ятати, що слід користуватися тільки лопаткою, коли сипкі інгредієнти з'єднуємо з рідкими.
- Бісквіт добре зберігається протягом декількох днів, загорнутий у фольгу.
- При приготуванні в тісто можна додати терту цедру апельсина чи лимона, або навіть трохи кориці до смаку.
Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом просто незвичайного бісквіту. Це ванільний бісквіт на гарячому молоці. Усім – усім терміново готувати! Я вам обіцяю – такий бісквіт не залишить вас байдужими.
Я, якщо чесно, думала, що для себе краще не знайду. Коли вигадувала, то лише в останній момент вирішила приготувати новий бісквіт. І я залишилася в такому захваті від нього! Він просто неймовірно смачний. Я скажу чесно, до торта він так і не дійшов, ми з'їли його просто так, без крему та наповнювачів, довелося терміново готувати другу порцію.
Як зробити самий смачний бісквітна гарячому молоці та вершковому маслі, рецепт з фото покроково.
Інгредієнти на діаметр форми 18 см:
- 3 яйця СО
- 150 грам цукру
- 165 грам муки
- пакетик ванільного цукру (10-15 грам)
- 120 грам молока
- 60 грам вершкового масла
- дрібка солі
- чайна ложка розпушувача
Вихід приблизно 530 г.
Приготування:
Так як на все приготування йде хвилин 10-15, то заздалегідь приготуємо духовку і форму.
Розігріваємо духовку до 170 º режим верх-низ без конвекції.
Підготуємо форму для випікання. Я випікаю в рознімному кільці, обгорнувши його фольгою.
Особисто я нічим не змащу бортики, але ви можете попередньо боки форми змастити маслом і присипати борошном. На дно форми укладаємо пергамент.
Яйця поміщаємо в діжу міксера і починаємо збивати з щіпкою солі. Яйця повинні бути кімнатної температури, тому вони краще зб'ються.
Як тільки на поверхні з'явиться гарна пінка, починаємо поступово всипати наш цукровий пісок і ванільний цукор не припиняючи збивати.
Окремо хочу сказати про ванільний цукор, якщо є можливість купити такий цукор із натуральною ваніллю, то, будь ласка, знайдіть саме його! Цей неймовірний аромат і чорні крапочки не залишать вас байдужими. Фірма цього цукру Dr.Oetker.
Збиваємо яєчну суміш хвилин 5-7, залежно від потужності вашого міксера (на даний момент у мене взагалі кухонний комбайн з мінімальною потужністю, я збивала хвилин 10, але все одно належного ефекту так і не досягла).
Маса повинна дуже добре збільшитися в об'ємі та трохи тримати форму. Так як потужності міксера мого не вистачило, а іншого в будинку немає, я вам покажу як має виглядати яєчна маса на прикладі свого фото. (він до речі теж неймовірно смачний! раджу спробувати)
Ось це ідеал, якого треба прагнути. Але, хочу зазначити, що і з такою недосконалою структурою, як у мене, бісквіт вийшов чудовим.
Поки збиваються яйця, треба просіяти борошно з розпушувачем та перемішати їх.
У сотейник наливаємо наше молоко і поміщаємо туди вершкове маслонарізане на кубики. Ставимо на плиту на середній вогонь. Чекаємо доки масло повністю розійдеться. Кип'ятити не треба, як суміш стала однорідна — прибираємо з вогню.
У яєчну масу втручаємо борошняну суміш силіконовою лопаткою акуратними рухами знизу вгору. Нам треба максимально зберегти всю легкість збитих яєць. Борошно краще втручати в 2-3 заходи, а не все відразу.
Тісто на цьому етапі буде густе, не лякайтеся.
Щойно маса стала однорідною без грудочок, вливаємо туди гаряче молоко.
Перемішуємо максимально обережно.
Виливаємо наше тісто у підготовлену форму та відправляємо у розігріту духовку. Випікаємо при 170 º 35-40 хвилин.
Готовність бісквіту як завжди визначаємо за допомогою дерев'яної шпажки: виходить сухий – виймаємо. Перші 30 хвилин духовку краще не відчиняти. Готовий бісквіт повинен пружинити при натисканні.
Спочатку остудити наш бісквіт у формі хвилин 15. Далі, проходимо ножем по краю, звільняючи його від форми.
Дістаємо бісквіт і остудити на решітці.
Повертаємо його в плівку і прибираємо в холодильник на 8-10 годин на дозрівання. Висота готового бісквіту 5-6 див.
Я завжди прибираю бісквіт у холодильник на ніч.
З ранку розрізаємо наш бісквіт на 3 коржі.
З цим чудовим бісквітом я приготувала. Але, як на мене, найсмачніше поєднання все-таки з кисленькими ягідками, бо сам бісквіт досить солодкий.
Ось, як виглядав цей ванільний бісквіт у торті.
Кілька рядків від себе. Якщо ви шукайте бісквіт, де не треба розділяти жовтки та білки для збивання – це ваш варіант. Величезний плюс - це простота приготування, бісквіт зовсім не вимагає просочення (якщо тільки ви не любитель "мокрих тортів"), він абсолютно не примхливий (у порівнянні з ангельським бісквітом). Ну, а смак дуже насичений, він дуже самодостатній (його сміливо можна просто приготувати до чаю і є абсолютно без крему). Текстура досить щільна, витримає важкі начинки.
Ну, ви самі розумієте – треба терміново готувати)
Рецепт самого торта шукайте тут.
Якщо ви хочете випікати бісквіт у формі іншого розміру, то в цій статті я докладно написала, як перерахувати всі інгредієнти — .
Приємного вам апетиту.
Для мене бісквіт на молоці став справжньою паличкою виручалочкою. Взагалі я звикла пекти звичайний класичний бісквіт, але траплялися випадки, що він не піднімався так, як того хотілося б, а бісквіт на молоці не вимагає дозрівання і готовий до вживання відразу. Мені давно хотілося його спробувати, але все якось не складалося, тому що торти я печу рідко, а для домашнього чаювання волію кекси та пироги. Але нарешті наважилася і спекла! І знаєте, тепер я точно використовуватиму в тортах саме цей бісквіт! Мені сподобалася його структура, бісквіт добре пружинить і виходить дуже смачним. Його можна просто посипати цукровою пудрою та подати до чаю. Дуже смачно!
У чаші міксера збити яйця, доки вони не збільшаться в об'ємі в 2 рази, потроху всипати цукор і збити дотику.
Перелити масу в миску і просіяти борошно з розпушувачем, ваніліном та сіллю.
У сотейник налити молоко і додати до нього вершкове масло|мастило|, довести до кипіння.
Гарячу молочну суміш вилити в тісто і одразу ж розмішати.
Тісто має вийти однорідним, без грудочок.
Форму розстелити пергаментом і вилити в неї тісто.
Розігріти духовку до 175 градусів та випікати бісквіт 30 хвилин.
Готовий бісквіт на молоці використовуйте на свій розсуд: для приготування торта або тістечок або ж посипайте пудрою і подавайте до чаю.
Смачного!
Люблю цей бісквіт за структуру ніжної хмаринки. Він виходить таким красивим і апетитним, що залишається лише нарізати рівненько, припудрити цукром і подавати до чаю зі свіжим варенням чи джемом! Бісквіт на гарячому молоці виходить не таким сухим, як тому мені подобається і в тортиках, і як самостійна випічка до чаю.
Інгредієнти (на форму діаметром 18 см):
- Молоко (будь-якої жирності) - 140 г
- Вершкове масло - 50 г
- Борошно - 160 г
- Розпушувач - 5 г
- Цукровий пісок - 150 г
- Яйця (С0) - 3 шт
- Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром 10 г)
- Сіль - щіпка
Усі інгредієнти (крім молока) мають бути кімнатної температури.
Бісквітне тісто замішується дуже швидко, тому слід відразу ж увімкнути духову шафу на розігрів (170-180 С).
У зручну миску розбиваємо 3 яйця і починаємо збивати за допомогою міксера. Я люблю, щоб яйця поступово насичувалися повітрям, тому завжди збільшую обороти міксера поступово.
Починаючи з невеликих швидкостей доводжу до максимальних. При цьому яєчна маса перетворюється спочатку на піну, схожу на мильний розчин, потім стає все світлішим і світлішим. Ви часто питаєте, чи можна збивати яйця для бісквіту в блендері. Якщо ви використовуєте не ніж, а насадку віночок, звичайно, можна. Не має значення, чим і як ви збиваєте, найголовніше, щоб результат вийшов таким, як на моєму підсумковому фото. Тобто яєчна маса збита з цукром до білого.
Через 5 хвилин збивання починаємо додавати цукровий пісок (150 г) тонким струмком. Міксер при цьому не відключаємо, наше завдання – втрутити цукор, щоб він не впав на дно миски. Люблю цей рецепт за те, що не потрібно збивати жовтки та білки окремо, як у класичному бісквіті, процес швидший і зручніший).
Через 8-10 хвилин від початку збивання яєчно-цукрова маса перетворюється на густу білу піну, на поверхні залишаються виразні сліди від віночка. Це означає, що яйця збиті до потрібної консистенції, можемо продовжувати процес.
У збиті яйця із цукром додаємо 1 ч.л. екстракту ванілі. Якщо ви вирішили зробити заміну на ванільний цукор, додайте 1 стандартний пакетик (10 г).
Щоб бісквіт піднімався в духовці рівномірно, змішуємо сухі інгредієнти (сіль-щіпку, борошно — 160 г, розпушувач — 5 г). Якщо частинки розпушувача розподіляться по всьому борошну, корж підніматиметься не пагорбами і пагорбами, а поступово по всій поверхні.
Для розмішування зручно використовувати звичайний ручний віночок.
Невеликими частинами (приблизно по 1/3) додаємо сухі інгредієнти у збиті яйця. Вмішування робимо не міксером, а лопаткою/ложкою або ручним віночком. На даному етапі дуже важливо не втратити повітря, накопичене під час збивання. Перемішуйте обережними рухами знизу вгору, щоб тісто залишилося пишним і повітряним.
Після додавання муки тісто візуально має залишитися пишним, наповненим повітрям. Якщо раптом воно осіло і зменшилося в обсязі, значить, бісквіт може вийти щільним і клоччям.
У сотейнику нагріваємо молоко (140 г) та вершкове масло (50 г). Чекаємо, коли олія повністю розтане, доводимо практично до кипіння, але не кип'ятимо. Важливо, щоб молоко було дуже гаряче, але не кипляче!
Виливаємо гаряче молоко з маслом у тісто при постійному (!) помішуванні. Я включаю міксер на найменшу швидкість і вливаю тонким струмком по стінці миски.
З цієї хвилини тісто може здатися вам дуже рідким, але так і має бути. Виливаємо у спеціально підготовлену форму та відправляємо у духовку випікатися. У мене роз'ємна форма діаметром 18 см, застилаю дно папером для випічки, бортики нічим не змащую. Якщо ви вирішите змастити борти маслом, обов'язково припудріть зверху борошном, а залишки струсіть. Стінки форми повинні бути не слизькими, інакше бісквітне тістоз'їжджатиме вниз при спробі піднятися в духовці.
Бісквіт готується протягом 30-35 хвилин при t170 °C. Перші 20 хвилин відкривати дверцята шафи не можна, тому що бісквіт може осісти. Після 20-25 хвилин випікання зазвичай починає розноситися приємний запах випічки по квартирі, і вже можна відкрити дверцята для перевірки на готовність. Протикаємо довгою дерев'яною паличкою корж у найвищому місці — якщо скіпка виходить сухою, без налиплого мокрого тіста, значить, бісквіт готовий, можна виймати.
Бісквіт на гарячому молоці виходить в міру вологим, пористим та дуже ніжним. Його можна використовувати для торта, розрізавши на кілька коржів (у формі діаметром 18 см висота бісквіту виходить 5,5 см). Якщо ви захочете зробити на основі цього бісквіту торт, спочатку дайте коржу настоятися: оберніть у харчову плівку і залиште на ніч у холодильнику. Після цього бісквіт буде легше різатися, менше кришитися, його смак стане більш насиченим і яскравим.
Можна присипати бісквіт цукровою пудрою та просто подати до чаю!
На каналі YouTube є відеорецепт бісквіту на гарячому молоці, приємного перегляду:
Шоколадний бісквіт на гарячому молоці
Просто замініть 20 г борошна на какао, решту потрібно робити за рецептом. Вийде смачний шоколадний бісквіт, який також добре піднімається, як ванільний і має насичений шоколадний смак. Втім, якщо ви шукаєте рецепт найсмачнішого шоколадного бісквіту- Він.
Смачного! Я буду рада отримати ваші відгуки до рецепту. Обов'язково поділіться фотографіями своїх бісквітів (фото легко можна прикріпити до коментаря). Мені дуже цікаво подивитися на те, що у вас вийшло. Задавайте питання, якщо вони у вас виникли під час приготування або читання рецепту.
При додаванні фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #пирогеєво або #pirogeevo, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Спасибі!
Вконтакте