Колись, давно, в Ленінграді мене розіграли... Запропонували спробувати торт і вгадати який із чого?
Ну, я спробував і одразу ж повідомив: "Це - Київський, звичайно!". Господарі розвеселилися: А от і ні! Ні за що не здогадаєшся, із чого!”. Справді, скільки я не вгадував – не вгадав. А торт виявився домашній, причому з квасолі. Так Так! Зі звичайної квасолі!
Ось рецепт приготування цього незвичайного торта - "Київського" з квасолі:
Для початку приготуємо тісто. Потрібна квасоля – 1 склянка, яйця – 5 шт., цукор – 1 склянка, мелені сухарі – 1 склянка, можна додати мигдальний ароматизатор.
А крем до нього може бути будь-який – сметанний, заварний, карамельний, банановий, медовий, з манної каші, зі згущеного молока… Зробимо зі згущеного молока, просто і смачно! Візьмемо варене згущене молоко- 1 банку, масло вершкове розм'якшене - 200 г, сметану - 3 ст.ложки.
Для прикраси торта та надання йому натуральності знадобляться: 1/2 склянки будь-яких горіхів, гіркий шоколад – 50 г, вершки будь-якої жирності – 4 ст.ложки.
Тепер за справу!
Квасоля повністю залити водою та залишити на 5-6 годин, а ще краще – на всю ніч.
Квасолю відварити у воді до готовності. Оскільки квасоля попередньо замочена, то її відварювання піде трохи більше години.
Тепер квасоля необхідно добре остудити і прокрутити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
Жовтки відокремити від білків, жовтки збити з цукром і з'єднати із сухарями.
Змішати квасолю із жовтковою масою.
Білки збити окремо (краще за допомогою міксера) у густу піну та акуратно додати|добавляти| в тісто. Туди додати ароматизатор і все перемішати ложкою.
Вистелити форму для випічки спеціальним папером для випічки, викласти у форму тісто та акуратно розрівняти.
Поставити в духовку випікатися за температури 180-200 град. близько 45-60 хвилин. Готовність рекомендується перевіряти сірником – якщо при протиканні коржа сірник сухий, значить корж повністю готовий.
Папір від коржа буде відокремлюватися краще, поки корж теплий. Тепер розрізати корж на три однакові по товщині пласти і остудити. Ріжуть торти зазвичай міцною ниткою або торторізкою.
Для крему збити молоко згущене з м'яким маслом, розм'якшеним, але не розігрітим. Акуратно додати|добавляти| сметану і перемішати ложкою. Можна додати ванілін чи лікер.
Отриманим кремом намазати коржі, залишивши трохи для змащування боків і скласти в стопку.
Зверху посипаємо торт не дуже подрібненими горіхами і робимо глазур: виливаємо в ємність вершки і викладаємо туди ж шматочки шоколаду. Тепер глазур необхідно розтопити на водяній бані або в мікрохвильової печі, перемішати, викласти в пакет з невеликим отвором і зробити на поверхню торта візерунки. Тут уже дайте розгулятися вашій фантазії!
Як приготувати квасоляний торт - Рецепт від Все буде добре - Випуск 308 - 19.12.2013
Рецепт, який сьогодні відкриє Алла Ковальчук, довгий час не знали навіть найближчі подруги експерта. Квасоляний торт довгий час залишався сімейною таємницею, але тільки для вас Алла відкриє всі секрети і тонкощі приготування страви, яка точно не залишить нікого байдужим.
Квасоля готова - 2 склянки
Сухарі панірувальні 1 склянка
Цукор 1 склянка
Ароматизатор мигдальний за смаком
Шоколад 100 г
Сметана 25% (для крему) 400 г
Цукор (для крему) 0.50 склянка
Вершки 30% 1 склянка
Цукрова пудра 2 ст.
Горіхова крихта для присипки за смаком
Приготування коржа для торта
Квасоля подрібнюємо в блендері. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з половиною склянки цукру до густини. Білки збиваємо в піну зі щіпкою солі. Додаємо цукор і збиваємо в пишну піну. У жовтки додаємо панірувальні сухарі(У 3 заходи). У кілька заходів додаємо білки та ароматизатор. Кладемо квасолю. Дно рознімної форми вистилаємо пергаментом, змащуємо вершковим маслом та виливаємо тісто. Випікаємо корж у розігрітій до 180°С духовці 40 хвилин. Готовий корж охолоджуємо.
Приготування крему для торта
Сметану збиваємо із цукром. Вершки збиваємо із цукровою пудрою. Шоколад розтоплюємо на паровій бані, наповнюємо розтопленим шоколадом кондитерський мішок і малюємо на пергаменті довільні фігури - вони прикрасять торт. Даємо їм застигнути у прохолодному місці.
Приготування торта
Корж розрізаємо вздовж навпіл. Змащуємо нижній корж сметанним кремом. Накриваємо верхнім коржем, злегка притискаємо, змащуємо боки кремом і посипаємо горіховою крихтою. Верхню частину торта прикрашаємо збитими вершками та шоколадним декором.
Рецептом цього незвичайного торта з квасолі я придбала досить давно - з ним зі мною поділилася читачка блогу Лорана. Якщо чесно, то приготувати торт із таким незвичайним інгредієнтом я побоювалася, тому й досі відкладала рецепт «на потім».
1 год. 10 хв.
6 порцій
- квасоля варена 1 склянка
- яйця 3 штуки
- цукор 2/3 склянки
- цукор ванільний 1 ч. ложка
- сухарі паніровочні 3 ст. ложки
- коньяк 1 ст. ложка
- каштан 200 грамів
- мед 100 грамів
- яєчні жовтки 1 штука
- сметана 100 грамів
- масло вершкове 60 грамів
- цукор ванільний 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
Квасолю протріть через сито або пропустіть через м'ясорубку. Яєчні жовтки відокремте від білків, змішайте з половиною цукру і ванільним цукром, розітріть до утворення піни, потім змішайте з квасолею. Додайте коньяк, панірувальні сухарі, перемішайте.
Яєчні білки збийте, поступово додаючи цукор, що залишився, до стійкої піни, потім підмішайте до квасоляної маси.
Приготовлене тісто перекладіть у форму, змащену олією, і випікайте 45-50 хвилин|мінути| при 210 °С.
Для крему каштани очистіть і зваріть до готовності, потім протріть гарячими через сито або пропустіть через м'ясорубку. Додайте яєчний жовток, мед та сметану, збийте. Олію збийте з ванільним цукром і перемішайте з каштановою масою.
Квасоляний бісквіт розріжте на 2-3 коржі, змастіть їх приготовленим кремом і покладіть один на інший. ♦
Пісочний торт із квасолі
Інструкція
1. Квасоля зварити та подрібнити.
2. 5 яєчних жовтків розтерти з|із| 1 склянкою цукру, 5 білків збити в міцну піну. У жовтки покласти квасолю, щіпку солі та перемішати. Додати збиті білки, сухарі та перемішати.
3. Готове тісто перелити в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, викладену промасленим папером. Випікати 40-45 хв. при 200°С. Готовий торт відразу ж відокремити від паперу, розрізати вздовж на 2 коржі, прошарувати кремом.
4. Для приготування крему 1 яйце розтерти з цукром, що залишився, влити молоко і додати крохмаль. Довести до кипіння, трохи остудити і додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|.
- 9 жовтків
- 10 білків
- 3/4 склянки вареної квасолі
- 250 г цукру
- 1/2 склянки білих сухарів
- 50 г картопляного крохмалю
- 2 ст. ложки сметани .
- Мигдальні краплі в сироп для просочування випеченого бісквіту
Білу квасолю зварити та 2 рази пропустити через м'ясорубку.
Жовтки розтерти з|із| цукром до отримання однорідної маси. Додати сметану та квасолю і знову розтерти.
Перед випіканням збити білки та разом з білими сухарями та картопляним крохмалем ввести їх у підготовлені жовтки, обережно перемішати. Випікати в 2 формах для торта близько години в сильнішому жарі, ніж для звичайного бісквіту.
Цей бісквіт, якщо потім добре змочений сиропом з мигдальними краплями, за смаком дуже схожий на мигдальний бісквіт.
Бісквіт із квасолі можна комбінувати з кавовим, какаовим, хлібним та іншими бісквітами темного кольору.
Склад: 250 г вареної білої квасолі 4 яйця 200 г цукру 2 столові ложки вершкового масла 1 столова ложка какао 1 столова ложка товчених сухарів 2 столові ложки рому
Приготування: Квасолю зварити, дати добре стекти воді. Яйця розділити на білки та жовтки. Зварену квасолю протерти через сито і розтерти з жовтками, цукром і розтертим дотила вершковим маслом. Коли ця суміш стане як крем, додати 1 столову ложку натертого шоколаду або какао або ложку міцної кави, товчені сухарі, ром і збиті в піну білки. Тісто викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму. Торт пекти близько години. Спочатку вогонь повинен бути слабшим, щоб дати торт піднятися, потім вогонь потрібно посилити.Коли квасоляний торт охолоне, покрийте його кавовою або шоколадною глазур'юі прикрасьте збитими вершками. (за матеріалами С. Марін "Кулінарне мистецтво та румунська кухня")
Насичений шоколадний торт-брауні (з квасолі)
Пісний/Веганський варіант цього торта описаний ось
Шоколадний торт "як Прага", без борошна
Може використовуватися для низьковуглеводної дієти (контроль за вагою)
Смак біля торта дивовижний, незважаючи на незвичайність закладеної рецептури. У роті тане ... Настійно рекомендую спекти корж заздалегідь, щоб дати йому вистоятись. За смаком дуже нагадує нашу «Прагу» (а калорійність, поза сумнівом, менша — унизу все зазначено в інформації про поживні властивості).
Час приготування: 20 хвилин
Час випікання: 45 - 50 хвилин
Кількість порцій – 12
Інгредієнти:
- 1 ½ склянки звареної чорної квасолі або 1 банка консервованої
- 5 великих яєць
- 1 ст. екстракту ванілі (без глютену) або можна замінити ромом або коньяком, я беру ¼ склянки коньяку. (Алкоголь у процесі випікання весь випарується)
- ½ ч.л. солі
- 6 ст. екологічно-чистого паливного вершкового масла або кокосової оліїпопередньо розпущеного до рідкого стану (важливо не перегріти)
- ½ склянки кокосового цукру чи меду чи сиропу агаве
- 6 ст. порошку какао без цукру
- ½ ч.л. соди
- 1 ст. води (у разі використання меду, сиропу агаві та алкоголю вода не потрібна)
- цукрова пудра для посипання або глазур
Для глазурі:
¼ склянки абрикосового або малинового джему (бажано не містить доданого цукру або 100% із фруктів)
- плитка темного шоколаду без молока та добавок
- 3-4 ложки веганського молока або вершків без казеїну
Приготування:
Так готують форму для випічки
1. Нагріти духовку до 160 градусів (325 F). Злегка змастити форму для випікання (діаметр близько 23 см) олією(або топленим вершковим). Обсипати внутрішню поверхню какао-порошком. Викласти на дно коло пергаменту (за розміром форми). Злегка змастити олією. 
2. Квасолю промити (якщо використовується консервована) і помістити в блендер разом із 3 яйцями, сіллю та ваніллю (або коньяком). Включити блендер і на максимальній потужності подрібнити квасолю до гомогенного стану (не повинно залишитися найменших її шматочків).
3. У мисці змішати разом какао-порошок, пекарський порошок та соду.
4. У міксері збити масло|мастило| з|із| цукром (або медом або сиропом агаве) до кремовидного стану. По черзі додавати 3 яйця, що залишилися, при цьому після кожного додавання ретельно збивати протягом хвилини.
5. Влити квасоляну масу в яєчну суміш. Добре перемішати. Потім додати сухі інгредієнти (какао-суміш) і воду (якщо використовується) і збивати тісто на максимальній швидкості протягом однієї хвилини або до тих пір, поки не набуде рівномірності.
6. Вилити тісто у форму. Розгладити поверхню, потім підняти і кілька разів постукати формою по поверхні столу. Це допоможе позбавитися від непотрібних бульбашок повітря в тісті і уникнути здуття в готовому коржі.
7. Випікати 40-45 хвилин|мінути|. Центр коржа має бути твердим на дотик.
8. Готовому коржу дати охолонути хвилин 10 у формі. Потім перевернути (або послабити форму та витягнути) корж. Дати охолонути до кімнатної температури. Потім загорнути його в поліетиленову плівку та витримати 8-10 
годин. Таким чином від квасоляної присутності не залишиться і сліду! РЕКОМЕНДУЮ цей крок не пропускати.
9. На цей раз я торт не прошарувала. Але за бажання корж можна розрізати на два шари. Зазвичай я роблю, як показано на картинці – за допомогою спеціального довгого ножа. А можна скористатися методом волосіні (або товстої нитки). Фото-пояснення наведено внизу. Як начинка-крем можна використовувати дієтичну нутеллу або крем "вершковий" з кешью.
10. З'єднати коржі, прошаровавши їх кремом. Верхню поверхню зрівняти ножем і змастити трохи нагрітим джемом. Потім рівномірно покрити глазур'ю.
Для глазурі: розтопити на водяній бані плитку темного шоколаду (без молока і добавок) і поступово влити веганське молоко або вершки, розмішуючи до бажаної однорідної консистенції (за необхідності можна додати більше молока — залежно від того, наскільки у вас плавкий шоколад). Дати трохи охолонути і рівномірно облити глазур'ю верх торта, змастити боки. Дати трохи застигнути і подавати з фруктами.
Поживні властивості без крему, але з глазур'ю:
230 калорій, 13 г жиру, 9 г насич., 88 мг холестерину, 129 мг натрію, 25 г вуглеводів, 4 г клітковини, 6 г протеїну, Глікемічне навантаження 12. 
Без глазурі калорійність порції торта 185 калорій.
Сподіваюся, торт вам сподобається!
Як правильно розрізати торт на шари
