Рецептів маринованих баклажанів багато, але мені давно хотілося мати саме цей! Тому з радістю ділюся з вами своєю приголомшливою знахідкою. Зрозуміло, я пристосувала рецепт до своїх потреб та уподобань, і вам раджу вчинити так само.
Просто ідеальна заготівля, яка може спокійно зберігається в холодильнику до Нового року, коли так буде приємно поставити її на святковий стіл! Ви вже готуєтеся до Нового року? Дізналися, що має бути на столі новорічної ночі? Так я підкажу: якнайбільше овочевих страв! Тобто наш рецепт – якраз на тему.
1. Для початку обріжемо баклажанам хвостики, надріжемо їх уздовж і кинемо в киплячу підсолену воду. Бланшувати їх треба приблизно 8-10 хвилин, вони мають стати м'якшими і поміняти колір.
2. Воду виллємо, покладемо баклажани в друшляк і придавимо вантажем. З них має стекти рідина.
3. Поки баклажани виділяють непотрібний сік, займемося начинкою.
Морква, цибуля та болгарський перецьнаріжемо соломкою. Нарубати зелень, часник пропустимо через прес.
4. Підготуємо спеції та приправи: нам знадобиться паприка, червоний гіркий перець, сушене насіння кропу, хмелі-сунелі. У мене, наприклад, не було хмелі-сунелі, зате була незрівнянна адигейська приправа.
5. Приготуємо маринад. Туди кинемо чорний перець горошком, лавровий лист і запашний перець. На літр води візьмемо столову ложку цукру та столову ложку солі. Оцет до смаку додаємо в кінці. Але в мене був лише кілограм баклажан, тому маринаду знадобилося 300 мл.
6. На олії обсмажимо цибулю до золотистого кольору і кинемо до неї насіння коріандру.
7. Додамо моркву та болгарський перець, посолимо за смаком, перемішаємо.
8. Додамо часник, спеції, посолити. Кинем нарізану свіжу зелень, знімемо сковороду з вогню і знову перемішаємо.
9. Підготуємо посуд, де маринуватимуться баклажани. Якщо в баклажанах залишилася зайва волога, віджимаємо її руками. Тепер начиняємо їх овочами із зеленню. Багато начинки не потрібно, щоб вона не вивалювалася.
10. Покладемо щільно баклажани в банку і заллємо киплячим маринадом так, щоб він покрив їх повністю, це важливо.
11. Потримайте банку з баклажанами при кімнатній температурі приблизно тиждень, щільно не закриваючи кришкою. Потім їх можна спробувати і прибирати в холод, тільки закрити вже щільніше. Пам'ятайте - спочатку баклажани "віддаватимуть" сік, тому банки треба ставити на піддон. Як тільки ви їх приберете в холод - почнеться зворотний процес, вони активно "втягнуть" розсіл, і його доведеться доливати.
Це просто ідеальна закуска до м'яса, сиру, гарячого хліба та червоного вина.
На один кг баклажанів я взяла одну головку цибулі, один болгарський зелений перець, три середні моркви, трохи свіжого кропу та петрушки.
Смачного!
Рецепт приготування
4-5 великих баклажан
3 кг капусти
600 грн. моркви
500 грн. рослинного масла
2 цибулини
2 пучки зелені
2 великі лимони
2 ст. ложки меду
сіль
чорний перець горошком і мелений
запашний перець
ретельно вимиті баклажани обов'язково бланшувати близько 5 хвилин у киплячій воді, а потім вийняти шумівкою і зробити односторонній розріз уздовж плода і поставити всі баклажани під нахилом під прес, щоб їх скла рідина, а разом з нею - гіркота.
Натираємо на спеціальній тертці капусту, а на корейській насадці - морква. Солимо і ретельно перемішуємо, трохи приминаючи капусту, щоб вона пустила сік. Додаємо сік від 2 лимонів та чорний мелений перець, і знову перемішуємо.
Окремо на сковорідці просмажуємо цибулю до золотистого кольору на олії. Потім цибулю повністю видаляємо. У гарячу олію додаємо мед і перемішуємо, щоб він повністю розтопився. Наливаємо на капусту та знову перемішуємо.
Кожен баклажан наповнюємо начинкою, що вийшла, з капусти і перев'язуємо зеленню з селери. Можна накрити і половинкою солодкого червоного перцю – хто як любить.
Укладаємо фаршировані баклажани у великий емальований посуд, наприклад, каструлю. Зверху кришкою накриваємо менше за розміром на 30 хвилин, а зверху кришки ставимо прес, наприклад, банку з водою. Щоб баклажани добре просіли. Потім знімаємо кришку і заливаємо рештою олієющоб покрити всі баклажани. Знову накриваємо кришку і ставимо у прохолодне приміщення (я зазвичай на балкон виношу).
За дві доби баклажани будуть готові. І головне – пам'ятайте: наші фаршировані баклажани повинні зберігатися за однієї і тієї ж температури. У теплі вони змінюють свої смакові якості та скисають.
Якщо ви вже встигли запекти баклажани, швидко їх замаринувати, зробити рагу, ікру, але баклажани не закінчуються, то цілком можливо вам буде цікаво спробувати якісь не розхожі рецепти, наприклад, мариновані баклажани, фаршировані овочами. На відміну від квашених, вони готуються дуже швидко і пробувати їх можна вже за шість годин. Особисто мені такий спосіб подобається набагато більше, тому що я люблю швидкі та прості страви. Як начинка можна використовувати моркву, зелень, перець, стручкову квасолю, часник. Для простоти пояснення я покажу, як зробити такі фаршировані баклажани на прикладі елементарної начинки із солодкого та гіркого перцю. Страва виходить пікантним на смак, з легкою кислинкою та насиченим букетом різноманітних ароматів.
Інгредієнти:
- баклажани 3-4 шт.
- перець болгарський 1 шт.
- перець чилі за смаком
- оцет 6% 2 ч. л.
- олія 5 ст. л.
- олія для заливки
- коріандр 2 ч. л.
- сік лимона 4 ст. л.
- цедра лимона щіпка
- каррі щіпка
- часник 6 зубців
- кумин щіпка
- петрушка
- сіль1-2 ст. л.
Як приготувати баклажани?
Використовуйте молоді, але досить стиглі баклажани. Вимийте та потріть серветками баклажани. Потім змастіть кожен плід олією. Відправляйте запікатися баклажани за температури 200 градусів на 20 хвилин. Робиться це для того, щоб позбутися гіркоти.
Поки баклажани остигають після запікання, займіться начинкою, вона буде гострою. Якщо вам не подобаються гострі страви, просто не використовуйте перець чилі. Очистіть часник, з перців видаліть насіння.
У ступку всипте каррі та коріандр, щіпку куміну, суміш перців. Далі додайте жменю солі, лимонної цедри та соку з половинки лимона. Киньте також у ступку часник та перець чилі.
Подрібніть вміст ступки в кашку, додайте оцет (2 ч. л), і олію (50 мл). Вийшов свого роду маринад. Обов'язково спробуйте на сіль, має бути трохи пересолити. У цей маринад можна додати трохи зелені: петрушку або селеру.
Солодкий перець нарізайте тонкою соломкою, потім з'єднайте з маринадом в одній мисці.
Баклажани необхідно підготувати до наповнення овочевою начинкою. Для цього зробіть три надрізи вздовж баклажанів, з боків та зверху.
В отримані кишеньки помістіть смужки перцю з маринадом. До речі, можна експериментувати з інгредієнтами для начинки. Щоразу виходитимуть баклажани по-новому смачно. У баклажанів такий нейтральний смак, і завжди набувають аромату тих інгредієнтів, з якими вони готуються.
Покладіть баклажани в контейнер і заливайте олією. Забирайте баклажани в холодильник на 6 годин, щоб вони промаринувалися.
У холодильнику такі баклажани можуть бути до трьох днів. Але зазвичай їх з'їдають відразу, скільки не приготуй.
Якщо бажаєте заготовити такі баклажани на зиму, складіть їх відразу після того, як начинили в баночку. Потім залийте розпеченою олією. Стерилізуйте баклажани в каструлі з водою 60 хвилин, а потім ретельно закочуйте.