Якщо ви ніколи не готували рулети, спочатку може здатися, що це складне, що вимагає кулінарного досвіду. Насправді ж готується страва досить просто і швидко, а в результаті виходить чи не ресторанна страва. Взяти хоча б ось цей фруктовий рулет: гарний, простий та, що важливо, низькокалорійний.
Випічка, в якій мінімум муки, зате дуже багато фруктів. Фрукти, до речі, можете вибирати на свій смак, враховуйте лише насолоду. Якщо берете, наприклад, солодкі персики або полуницю, цукру в тісто додайте менше, а ось сливи, чорниці, вишні «просять» підсолодити сильніше. У цьому рецепті використовуємо поєднання, що стало класичним: соковиті яблука та ароматний чорнослив із кислинкою.
інгредієнти
Приготування
- 1 Залийте чорнослив гарячою водою, накрийте та залиште для розм'якшення на 1,5–2 години.
- 2 Відокремте білки від жовтків, жовтки змішайте з борошном, розпушувачем, ванільним цукром та олією.
- 3 Білки збийте у піну, поступово підсипаючи цукор. Обережно силіконовою лопаткою введіть жовтки до білків.
- 4 Очищені від шкірки та серцевини яблука наріжте кубиками. У чорносливу видаліть кісточки (якщо необхідно), м'якоть дрібно наріжте.
- 5 Деко застеліть пекарським папером, змастіть вершковим маслом. Викладіть зверху фрукти, посипте меленою корицею, залийте тістом і відправте в духовку на 15-20 хвилин за температури 180 градусів.
- 6 Готовий корж дістаньте із духовки. Акуратно відокремлюючи папір, ще гарячим почніть згортати шар у рулет. Залишіть до повного остигання, перед подачею посипте цукровою пудрою.
Хороший бісквітний рулет тим, що з кожною новою начинкою у Вас буде зовсім інший десерт! ;-) А бісквітний рулет із фруктовою начинкою та прикрашений свіжими фруктами – виглядає дуже ефектно!
Інгредієнти:
для тесту:
- яйця – 5 шт.
- цукор – 100 гр.
- борошно - 1 склянка
- розпушувач для тіста – 1 ст.л.
крем:
- заварний крем- 250 гр. ()
- варення - 1/2 склянки
для прикрас:
- ш околад чорний - 50 гр. (1/2 плитки), розтопити
- полуниця - за смаком
Приготування:
1. Яйця збити з|із| цукром в міцну піну. Увага! Збивати яйця потрібно поступово – з найменшої швидкості міксера до найвищої. І довго, хвилин 5 - 7. Чим поступово і довше збивати, тим пишніше буде бісквіт. 
2. Додати борошно, що просіює, з розпушувачем. Обережно перемішати вилкою. Увага! Перемішувати слід не довго, щоб маса не осіла і внизу – вгору! 
3. На прямокутне деко для випічки, застелене пергаментним папером і змащене вершковим маслом обережно вилити тісто, розподілити рівним шаром товщиною приблизно 0,5 см. Щоб краї у бісквіту вийшли рівні - проведіть пальцем по периметру, вирівнюючи тісто, "прибираючи".
4. Поставити лист попередньо нагріту до 180 - 200 градусів З духовку і випікати 20 хвилин, не допускаючи засихання. Бісквіт готовий, коли зверху трохи зарум'яниться.
5. Спечений бісквіт відразу ж, не охолоджуючи, зняти з дека, щоб він залишився м'яким. 
6. Дати полежати хвилин 5, щоб бісквіт трохи охолонув. Потім рівномірно нанести варення, зверху - підготовлений заздалегідь заварний крем. Згорнути щільно рулетом. 
7. Рулет перекласти на аркуш фольги. Шоколад розтопити на водяній бані. Силіконовим пензликом змастити рулет зверху. Прикрасити часточками полуниці.
8. Загорнути рулет у фольгу (не притискаючи до шоколаду) і поставити на 1 годину в холодильник, щоб застиг шоколад і ввібрався крем. 
Наближається головне свято року, тому намагаюся відпрацювати нові рецепти новорічного столу, зокрема десерти. Минулого року готувала меренговий рулет із книги Ірини Чадєєвої «Пирогознавство для початківців». Рецепт загалом сподобався, але захотілося зробити доповнення; додати тонкий шар шоколаду, щоб фруктова начинка не давала рулету швидко розмокати, а також збагатити його смак горіхами. Саме тісто на білках готується досить просто і швидко, так що в найближчому майбутньому на мою сім'ю чекають нові варіації.:))
МЕРЕНГОВИЙ РУЛЕТ З ФРУКТАМИ ТА ГОРІХОМ
Меренговий рулет з фруктами та горіхом
Інгредієнти:(на лист розміром 25х35 см)
Для меренги:
білки курячі - 3 шт. (120г)
цукор - 140 г
ванільний цукор - 10 г
горіх кешью - 35-40 г
цукрова пудра для обсипання – 5-7 ст.л.
Для начинки:
яблуко кисле велике (у мене Гренні Сміт) - 2 шт. (440 г)
зливу "угорка" - 5 шт. (200 г)
цукор тростинний - 1 ст.л. з гіркою
кориця - 1-2 тріски
шоколад білий - 70-80 г
Процес:
Для начинки яблука та сливу розрізати навпіл, очистити від кісточок/насіння, розкласти на листі, посипати цукром з корицею, запекти до м'якості при 180-200С. Все залежить від сорту яблук та слив, у мене це зайняло 40 хв. (Можна використовувати мікрохвильову піч; половинки фруктів запікаються 6-7 хв при високій потужності. Але цукор там, як у духовці, не карамелізується).
Остудити трохи яблука і вискрести ложкою м'якоть (зливи залишила зі шкіркою), збити блендером у пюре, остудити начинку в холодильнику.
Готуємо меренговий корж.
Горіхи порубати не надто дрібно.
Збийте білки в міцну піну, додаючи цукор частинами до дуже щільної маси.
Я у фазі м'якої піни додала кілька крапель лимонного соку для стабілізації меренги.
Викласти білкову масу на лист шаром товщиною приблизно 1 см, розрівняти, присипати горіхами (злегка втиснувши їх ложкою в меренгу) і випікати 20-25 хв при 170С. Дістати корж та остудити на дошці, не знімаючи паперу.
Остиглий корж присипати цукровою пудрою, використовуючи сито, накрити пергаментом, потім деко і перевернути. Акуратно видалити папір, на якому пеклася меренга.
Розтопити шоколад на водяній бані і дати йому трохи охолонути.
Змастити меренг шоколадом за допомогою пензлика або тонкої силіконової спатули, прибрати в холодильник на 5 хв. Поверх застиглого шоколаду рівно розкласти фруктову начинку. (замість білого шоколадуя брала відповідний до смаку кондитерський апельсиновий шоколад).
Обережно за допомогою пергаменту згорнути рулет. Для цього треба піднімати пергамент за два кінці і трохи тягнути рухом нагору і від себе. Згорнутий рулет загорнути в той же пергамент цукеркою і прибрати приблизно на півгодини на холод.
Якщо ви не наважуєтеся згортати рулет, то можна розділити корж на три частини та укласти їх один на одного, прошарувавши фруктовим пюре.
Подати рулет до кави чи чаю. У свята рулет складе відмінну гастропару з десертними винами — сотерном та айсвайном, а також із напівсолодким ігристим.
Бісквітні рулети- Звичайна справа в моїй практиці: готую їх багато і часто. Не тому, що дуже люблю, а тому, що виручають: це досить бюджетна випічка, яку можна зварганити за якихось півгодини невеликих зусиль та запропонувати до домашнього чаювання чи раптових гостей. Ну і домашні люблять - куди без цього. Мені, якщо чесно, взагалі не дуже близько бісквітне тістозагалом і такі ось фруктові рулетизокрема, але я усвідомлюю, що мій смак недосконалий, і якщо більша частина сім'ї не погоджується з моєю думкою, схиляюся до того, щоб вірити більшості. Коротше кажучи, фруктовий рулет за ГОСТом- це просто. Як і всі старі радянські рецепти, він вивірений роками та мільйонами приготувань, тому, якщо все робити згідно із простою інструкцією, у вас однозначно вийде бажане, навіть не сумнівайтеся.
Прочитав, що не можна їсти за дві години до сну. Так і не зміг лягти спати.
У цього варіанта бісквітних рулетівє дві істотні переваги. Чесно – вони обоє дуже круті. Перше – можливість утилізації залишків варення. Буває, в холодильнику раптом раптово перебуває банка з абрикосовим джемом на дні, а поруч стоїть щось схоже на яблучне повидло, а ще залишилися три ложки апельсинового конфітюру після варіння – не влізли у банки. Ось це все можна легко змішати та пустити на начинку для рулету, і буде смачно. Друге – у ГОСТівському рецепті рулет згортається у гарячому вигляді без начинки, остигає, розгортається і знову згортається вже з начинкою. Повірте так трохи довше, але так значно простіше, ніж у випадку, коли я св .
Інгредієнти:
110 г цукру;
110 г борошна;
1/3 ч. л. солі;
250 г фруктового повидлу.
У чашу міксера розбиваємо яйця, додаємо трохи солі, починаємо збивати на низьких обертах.
Поступово збільшуючи швидкість роботи міксера, потроху всипаємо цукор. Збиваємо до отримання густої маси та збільшення її обсягу у 2,5-3 рази.
У два-три прийоми вводимо вручну муку, змішуючи тісто методом складання.
Готове тісто викладаємо на застелене папером для випічки деко, розподіляємо рівним шаром.
Випікаємо за нормальної температури 180 градусів близько 15 хвилин.
Відразу повертаємо в рулет - прямо з папером. Залишаємо на 2-4 години - до повного остигання.
Охололий рулет розгортаємо - акуратно, делікатно.
Я поспішала, у мене він наприкінці трохи порвався, але не зовсім.
Рівним шаром наносимо повидло.
Звертаємо назад.
Залишаємо просочитися на 2-4 години, після чого можна нарізати.
Смачного!
Пшеничне борошно просіяти за допомогою сита. Яйця збити міксером до збільшення обсягу вчетверо. Це триватиме близько 5 хвилин. Для рулету за ГОСТом яйця збиваються не окремо, а цілком, щоб рулет вийшов більш пружний. Поступово додаємо у збиті яйця цукровий пісок по 1 столовій ложці, продовжуючи збивати. Потім у збиті яйця з цукром всипте частинами просіяне борошно, ретельно перемішуючи ложкою до однорідної маси.
Тісто вилити на лист, вистелений папером для випічки, товщиною 5-7 мм. Випікати 10 хвилин у розігрітій до 200С духовцідо золотистого кольору. Не перетримуйте, оскільки бісквіт тонкий і може пересохнути. Під час випічки не відкривайте духовкущоб бісквіт добре піднявся.
Готовий бісквіт, обережно, не знімаючи з паперу для випічки, викласти на кухонний рушник, згорнути рулетом. Покласти швом униз. Залишити остуджуватися за кімнатної температури.
Захололий бісквіт відокремте від паперу для випікання. Намажте його поверхню джемом або варенням. Потім поверніть у рулет і обріжте нерівні краї. Присипте цукровою пудрою і поставте остуджуватися у холодильник на 1 годину.
Охолоджений рулет розріжте на шматочки і подавайте до чаю чи кави. Смачного!
Джем можна замінити вареним згущеним молоком.
Посипати готовий рулет можна не цукровою пудрою, а крихтою від печива. Для цього подрібніть у блендері Пісочне печиво, трохи змастіть поверхню рулету джемом і присипте отриманою крихтою.
Щоб під час скручування рулет не потріскався, обов'язково загортайте його гарячим.