Дуже довго шукаю способи приготування молока, що згущує в домашніх умовах. Перечитала та перепробувала багато рецептів із інтернету. Один із них залишився у моїй кулінарній книзі надовго.
Згущене молоко за даним рецептом виходить, за смаковими якостями, дуже схоже на магазинну з гарною якістю. По текстурі менш густа. Але все залежить від часу виварювання. Цю згущене молоко я готувала на маленькому вогні 1,5 години.
У результаті вона вийшла дуже смачною, але не густою. Якщо трохи збільшити час варіння, згущене молоко буде густішим, як правило, після повного остигання.
Для приготування згущеного молока в домашніх умовах візьміть лише два інгредієнти.
Молоко бажано використати домашнє. Але в мене було з супермаркету, з процентним вмістом 3,2 %.
Візьміть сотейник або каструлю. Налийте молоко.
Відразу ж насипте цукор. Надішліть на вогонь. Доведіть до кипіння. Заважайте, щоб розчинити цукрові крупинки. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь до найменшого, але щоб воно зовсім трохи булькало.
Варіть 1,5-2 години, залежно від того, якої густоти хочете отримати кінцевий результат. Періодично заважайте дерев'яною лопаткою. Приблизно через 1,5 години молоко змінить колір на кремовий, увариться майже вдвічі. На цьому етапі можна вимкнути вогонь.
Ось так виглядає приготовлена згущене молоко в домашніх умовах. Остудіть до кімнатної температури. Процідіть через марлю. З літра молока вийшло 480 г готового продукту.
Перелийте в чисту баночку і зберігайте у холодильнику. Згущене молоко, приготовлене в домашніх умовах, відмінно підходить до млинців, оладок, кави. Зберігайте у холодильнику.
Приємного чаювання!
Квітень 23, 2018
Питання про те, як зробити згущене молоко, цікавить кожну гарну господиню, адже це відмінний спосіб порадувати всю свою сім'ю. Виявляється, зробити це не так уже й складно. Ось кілька найпростіших рекомендацій.
Робимо згущене молоко вдома
Щоб приготувати згущене молоко в домашніх умовах, знадобиться:
- 1 кілограм цукру
- 2 літри молока.
- за бажанням також можна додатково використовувати і склянку сухого молока, але це необов'язково.
Варити згущене молоконайкраще в казані (каструльці з нержавіючої сталі), щоб воно не пригоріло. Цукор змішують із частиною незбираного молока.
- При використанні сухого молока відразу ж додають і його, хоча від його застосування можна взагалі відмовитися. Головне, щоб це було справжнє сухе молоко, а чи не його популярний замінник. Отже, інгредієнти перемішують, поступово доливаючи залишки незбираного молока. Це дозволить уникнути великої кількості грудок.
- Суміш, що вийшла, доводять до кипіння і роблять повільний вогонь. Зазвичай згущене молоко варитьсяблизько двох годин. Головне – не забувати його постійно помішувати у процесі приготування. Зазвичай саме через 2 години суміш набуває привабливого карамельного кольору.
- Готове згущене молоко можна зберігати у скляних банках у холодильнику, або закатати його. Його можна використовувати і як окремі ласощі, і як компонент для домашньої випічки.
Як зробити згущене молоко на водяній бані?
Ну а як зробити згущене молокона водяній бані? Деякі господині віддають перевагу саме цьому способу через те, що використовується більша кількість сухого молока, і менше цільного молока.
Отже, для приготування згущеного молока на простій водяній бані потрібно:
- 150 грам сухого молока (знову ж таки, не замінника),
- 250 мілілітрів звичайного молока,
- 300 г цукру-піску.
До речі, на одну склянку 250 мілілітрів припадає 120 грам сухого молока і 200 грам цукру.
- Цукор, звичайне та сухе молоко можна змішати як вручну, так і за допомогою міксера. Найкраще робити це в ковші або каструльці з металу (переважно нержавіюча сталь).
- Як водяна лазня використовується велика каструля, в яку наливається звичайна вода. Місткість з майбутнім згущеним молоком міститься саме в ній. Зазвичай процес приготування на водяній бані займає не більше години, та й суміш помішувати доводиться рідше, ніж при варінні на плиті.
- Готове згущене молоко може виявитися дещо рідким, проте після того, як воно залишиться на ніч у холодильнику для охолодження, вийде відмінне і густе варене згущене молоко.
ДИВИТИСЯ ВСІМ!
Згущене молоко (згущене молоко) - концентроване молоко, з якого випарована рідина і доданий цукор. Вперше його виготовили у Франції 1810 року. Перше масове виробництво розпочалося США у другій половині ХІХ століття. У Росії завод з приготування згущеного молока відкрився в Оренбурзькій губернії в 1881. У цій статті спробуємо розібратися в процесі виробництва згущеного молока.
Існує кілька видів згущеного молока:
- традиційне – цільне із цукром;
- нежирне із цукром;
- без цукру;
- з додаванням кави чи какао;
- варене згущене молоко;
- згущені вершки.
ПРО ЩО СТАТТЯ?
Технологія виробництва згущеного молока
Для початку на завод з виробництва згущеного молока від постачальників надходить свіже коров'яче молоко. При його поставці має пройти не більше 1 години, якщо сировина буде затримана, то вона втратить свої смакові та корисні властивостіі готовий продукт виявиться зіпсованим.
Лінія виробництва
Виробництво згущеного молока відбувається в кілька етапів. Після надходження сировини його перевіряють на відповідність нормам якості в спеціальній лабораторії. Якщо продукт проходить контроль, він охолоджується і подається в спеціальний фільтр, де відбувається процес проціджування.
Нормалізатор молока Далі починається нормалізаціяякщо недостатньо жирності, то технологія виробництва згущеного молока допускає додавання молочного жиру або вершків, якщо відсоток жирності занадто великий, то додається знежирене молоко.
Наступний етап виробництва згущеного молока – пастеризація молока, тобто. термічна обробка, це забезпечує тривале зберігання продукту без появи шкідливих бактерій. Вона проходить за температури від +90 до +95 градусів Цельсія. Після цього охолоджується до 70 градусів.
Потім на виробництві сировина згущується або випаровується. Для цього на лінії виробництва згущеного молока необхідна вакуум-випарна установка, де рідина інтенсивно кипить при не припиняється розмішуванні, таким чином зайва волога швидше випаровується.
Додавання сиропу Паралельно виготовляється цукровий сироп. Для цього воду попередньо нагрівають до 60 градусів і додають цукровий пісок, що просіює, де він повністю розчиняється. Після цього рідина нагрівається до 90 градусів і утворюється сироп коричневого кольору, потім він фільтрується. Підсумковий вміст цукру повинен бути не менше 70%. При цьому після закінчення виготовлення сиропу та додавання його до молока повинно пройти не більше 20 хвилин. Поки молоко випаровується до нього додають отриманий сироп і продовжують згущувати до однорідної консистенції.
Наступний етап з виробництва згущеного молока – охолодження. Готовий продуктостуджують до температури +20 градусів при постійному помішуванні протягом 20 хвилин. Це дає додаткову гарантію того, що в результаті будуть відсутні крупинки або грудочки.
Потім у згущене молоко додають лактозу, для запобігання утворенню великих кристалів лактози, які з'являються природним шляхом при охолодженні.
На даний момент існує кілька видів упаковки:
- Жерстяна банка;
- Пластикова пляшка;
- Пакет Doy Pack – вакуумне пластикове упакування з кришкою.
На лінії виробництва згущеного молока забороняється порушувати герметичність виготовлення продукту, інакше шкідливі бактерії потраплять у продукт та зіпсують якість.
Відео як роблять згущене молоко
Технологія приготування вареного згущеного молока
Обладнання для її приготування потрібно теж, що і для звичайного молока, що згущує. Відмінність полягає у часі приготування. Молоко та цукровий сироп варять протягом 2,5 годин при температурі 105 градусів при постійному помішуванні.
Склад згідно з державним стандартом
Гост молока згущеного з цукром суворо регламентує процедуру виробництва та склад продукту. Так до нього повинні входити:
- молоко коров'яче або вершки;
- цукор;
- Питна вода.
Допускається аскорбінова кислота та калій та натрій у деяких похідних. При цьому згущене молоко не повинно містити барвники, штучні консерванти, пальмову олію, замінники молочного жиру та інші речовини.
Приготування згущеного молока в домашніх умовах
Приготувати солодкі ласощі з дитинства можна і вдома. Воно вийде дуже ніжне з приємним молочним запахом та кольором, тому що туди входитимуть лише натуральні інгредієнти. Обов'язково подбайте про їхній вибір, адже виключно якісні складові дадуть смачний результат.
Рецепт домашнього згущеного молока
Вам знадобиться:
- Молоко (коров'яче або козяче) – 1 л
- Цукор – 300 г
- Харчова сода – щіпка
- Вершкове масло- 20 г
Для приготування згущеного молока найкраще підходить домашнє цільне молоко, якщо його не вдасться знайти, то покупне має бути 3,2% жирності.
Візьміть каструлю, її дно має бути товстим, а діаметр широкий, так рідина швидше випарується і час приготування скоротиться. Висипайте в неї цукор і влийте, попередньо нагріте до кімнатної температури, молоко, додайте вершкове масло.
Поставте на максимальний вогонь та постійно помішуйте інгредієнти, поки цукор повністю не розчиниться. Коли молоко закипить - зменште вогонь до середнього. Для того, щоб молоко, що згущує молоко, вийшло без грудочок, однорідної консистенції додайте соду. Після додавання з'явиться піна – це природний процес приготування.
Не забувайте постійно помішувати, щоби молоко не підгоряло і не згорталося. В результаті повинна вийде рідина з відтінком карамельним. Щоб отримана згущене молоко стала більш в'язкою її необхідно остудити.
Орієнтовний час приготування – 40 хвилин.Регулювати консистенцію можна часом варіння, густіше згущене молоко вариться довше - 1 годину.
Як зробити домашню згущене молоко ще смачніше
- Чим жирніше молоко і більше цукру, тим менше потрібно часу для приготування.
- Щоб цукор не кристалізувався в процесі варіння, використовуйте цукрову пудру.
- Тростниковий цукор робить смак солодшим, а консистенцію густішим.
- Скляна банка – найкраща тара для зберігання домашнього згущеного молока, а холодильник – збереже продукт свіжим довше.
- Вершкове масло робить смак ніжнішим, але зберігати отриманий продукт потрібно менше.
- Для додання приємного запаху додайте ванілін.
Як приготувати варене згущене молоко?
Для приготування домашнього вареного згущеного молока використовуйте рецепт, вказаний вище, але час варіння збільшується до 1,5-2 годин. Поки що колір маси не буде насичено карамельним або коричневим. Щоб нагоді варенку з магазинного молока, що згущує, враховуйте кілька особливостей:
- перед варінням зніміть етикетку з бляшанки і очистіть від неї клей, так як він у процесі варіння прилипне до каструлі і його неможливо буде очистити;
- стежте, щоб банку завжди повністю знаходилася у воді, інакше вона вибухне;
- не відкривайте і різко не остуджуйте зварене згущене молоко (не ставте в холодильник або холодну воду), це також може призвести до вибуху банки.
Відео приготування вареного згущеного молокавдома:
Заповніть каструлю водою так, щоб вона покрила бляшанки і поставте на максимальний вогонь до закипання, накрийте кришкою. Після закипання зменште вогонь до середнього та постійно підливайте воду до закінчення варіння. Варити згущене молоко потрібно приблизно 3 години.
Після приготування злийте воду і залиште остуджуватися варене згущене молоко при кімнатній температурі.
Як визначити якість покупного згущеного молока?
Вивчіть уважно упаковку. Вона має бути цільною, без пошкоджень. Бляшана банка не повинна мати здуття. За консистенцією можна визначити, чи не порушувалася технологія виробництва, так має бути однорідною, в ній не повинно бути домішок, кристалів або грудочок.
- Колір продукту має кремовий відтінок.
- Пахнути при відкритті має свіжим молоком.
- Смак хорошого згущеного молока помірно-солодкий, без стороннього присмаку.
Якісне варене згущене молоко:
- природного відтінку карамельного. Яскраво-коричневий колір ознака додавання барвника;
- щільної, еластичної консистенції без грудочок. Якщо продукт занадто густий і матовий, це говорить про додавання.
- загусників;
- має приємний, не різкий запах вареного молока;
- на смак цей продукт ніжний, без певного кондитерського присмаку.
Шкода та користь продукту
Згущене молоко має корисні властивості коров'ячого молока, наприклад, вітамін D, вітаміни групи В, кальцій, фосфор та інші, що приносить організму користь.
Але слід пам'ятати, що через високий вміст цукру і велику жирність його не можна назвати дієтичним, а часте вживання призведе до проблем із зайвою вагою.
Згущене молоко завжди було популярним. За часів СРСР його вважали основними ласощами. Сьогодні, коли продуктові прилавки рясніють різноманітною продукцією, а серед десертів і солодощів панує висока конкуренція, згущене молоко як і раніше не здає своїх позицій.
Більшість покупців вибирають магазинний продукт, не підозрюючи, що згущене молоко можна приготувати вдома! Згущення домашнього виробництва не програє магазинним аналогам ні за смаком, ні за якістю. Більше того, «рукотворний» продукт має низку переваг:
- Натуральний складбез добавок та підсилювачів смаку;
- Можливість приготування маси різної густоти для всіляких кулінарних цілей (рідка консистенція для оладок та заправки фруктового десерту, середня консистенція для кремів у заварні тістечка, густа консистенція для тортів та пісочних горішків).
Що необхідно для приготування молока, що згущує?
Час приготування домашнього згущеного молока від 2х годин. За підсумком з літра пастеризованого молока виходить до півлітра згущеного.
Інгредієнти:
- літр молока 3,2% жирності;
- Півлітра цукру;
- Чайна ложка ванільного цукру;
- 0,5 чайної ложки соди;
- Близько 70 мл води.
Покроковий рецепт
- У великій ємності змішати обидва види цукру та воду (краще, якщо покриття посуду буде антипригарним, щоб у процесі кипіння молоко не прилипало до дна).
- Постійно помішуючи рідину, на середньому вогні довести до стану сиропу. Усі цукрові крупинки повинні розтанути.
- Влити молоко, ретельно розмішати і закипіти. Молоко рекомендується купувати кімнатної температури і обов'язково свіже, інакше воно згорнеться навіть при мінімальному нагріванні.
- Давши прокипіти вмісту каструлі кілька хвилин, зменшити вогонь до мінімуму, всипати соду і почати активно перемішувати піну, що утворюється.
- Як тільки перша піна осяде, потрібно зовсім небагато підсилити вогонь і дати рідини потомитися близько години, регулярно промішуючи. Пінку, що утворюється на стінах, необхідно постійно знімати та відправляти назад у ємність.
- Відтінок «кава з молоком» - це сигнал до того, що згущене молоко рідкої консистенції готове, і її можна сміливо знімати з вогню.
- Якщо збільшити час варіння, то продукт загусне сильніше. На вигляд він буде темнішим, а на смак солодшим.
- Перелити згущене молоко в скляну банку тільки після повного остигання.
- Готове молоко, що згущує молоко, рекомендується зберігати в холодильнику. Щоб збільшити термін зберігання, краще не залишати банку при кімнатній температурі надовго, а вміст зачерпувати тільки сухою ложечкою.
- Додаткові рекомендації
- Перед приготуванням домашнього згущеного молока можна взяти на озброєння кілька нескладних порад.
- Сода в рецепті необхідна для запобігання згортання молока. Вона не дає побічного присмаку.
- Кількість цукру за бажанням можна збільшити.
- Деякі господині додають рецепт сухе молоко, зменшуючи при цьому обсяг пастеризованого продукту.
Для отримання вареного згущеного молока потрібно просто збільшити час приготування приблизно в півтора рази.
Смачного!
Сьогодні я хочу розповісти про те, як досить швидко можна приготувати згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах.Виходить вона дуже смачна і зовсім не відрізняється від магазинної. А збільшуючи або зменшуючи час варіння, Ви можете регулювати густоту готового згущеного молока і це - великий плюс, адже для деяких страв потрібно більш рідке згущене молоко, а для деяких - густіше. Спробуйте, рецепт приготування домашнього згущеного молока з сухого молока - дуже простий, а результат - відмінний.
інгредієнти
Для приготування згущеного молока з сухого молока в домашніх умовах потрібно:
молоко – 1 склянка;
сухе молоко – 1 склянка;
цукор – 1 склянка.
Склянка ємністю 200 мл.
Етапи приготування
Підготувати потрібний набір інгредієнтів.
У невелику каструлю або сотейник висипати цукор та сухе молоко, добре перемішати.
Молоко кімнатної температури (відсоток жирності молока на смак готового згущеного молока впливати не буде, тільки на її калорійність) вилити в каструлю з цукром і сухим молоком, добре перемішати за допомогою віночка, щоб не було грудочок.
Відправити каструлю на вогонь і середньому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи віночком. Потім вогонь зменшити до мінімального та варити 8-10 хвилин, помішуючи. Якщо ви хочете отримати згущене молоко, схоже за консистенцією на покупне, то вистачить і 8 хвилин, якщо густіше - варіть, помішуючи, 10 хвилин, але не забувайте, що після остигання домашнє згущене молоко з сухого молока стане ще густішим. На фото гаряче згущене молоко, проварене 8 хвилин з моменту закипання.
Дати готовому згущеному молоко повністю охолонути в каструльці, після чого перекласти її в чисту суху баночку, закрити кришкою і відправити в холодильник. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 380 грам згущеного молока.
Згущене молоко, приготовлене в домашніх умовах із сухого молока, виходить дуже смачним. Після остигання можна дегустувати. Подавати її потрібно з млинцями, оладками або використовувати під час приготування тортів, рулетів, печива тощо. Таке згущене молоко чудово зберігається в холодильнику навіть тиждень, більше не перевіряла. На фото консистенція охолола згущеного молока, яка варилася протягом 8 хвилин з моменту закипання.