Мова, особливо правильно приготовлена, за своїми смаковими якостями по праву відноситься до вишуканих та делікатесних страв. Ніжний і тонкий смак язика як самостійної страви, так і як основний інгредієнт салатів, гарячих і холодних закусок припаде до смаку будь-якому найвибагливішому гурману.
Найчастіше використовують яловичу мову, свинячий - рідше. Половина успіху будь-якої страви з мови – це правильно її зварити. Набагато швидше, менш клопітно та особливо смачно відварити мову виходить у мультиварці.
Мова в мультиварці - рецепт
Для цього необхідно:
безпосередньо мова,
морква невелика – 1 шт.,
цибуля очищена - 1 шт.,
спеції за бажанням, але зазвичай використовують: лавровий лист, перець круглий запашний або чорний,
сіль за смаком.
У каструлю мультиварки покласти ретельно промитий під проточною водою язик, залити водою так, щоб він був покритий, покласти цілі цибулю і моркву. Закрити кришку мультиварки, встановити режим гасіння і варити 2,5-3,5 години (залежить від розмірів мови).
Спеції, що залишилися, додати приблизно через годину. Додавати сіль у відварену мову, як і будь-яке м'ясо, краще приблизно за 15 хвилин до кінця варіння, в цьому випадку мова вийде особливо соковитим і ніжним.
За бажання, для ароматнішого смаку, можна додати при варінні корінь петрушки, селери або кілька зубчиків часнику.
Після сигналу витягнути язик і витримати його в холодній воді деякий час, після цього необхідно надрізати язик з вузького краю і поки теплий, очистити від їстівної шкірки. Страва готова, і її вже можна подавати до столу.
Зазвичай відварену мову вживають нарізаний тонкими пластинками в м'ясних нарізках, промазаний гірчицею або давленим часником. Але він також чудово порізаний тонкою соломкою в салатах з овочами або . Смачного!
При виборі охолодженого яловичої мовизверніть увагу на його зовнішній вигляд. Мова повинна мати природний колір. Сірий відтінок говорить про те, що субпродукт не дуже свіжий. Сліди завітрювання – ще один показник того, що товар залежав на прилавку.
При виборі звертайте увагу на колір та запах / thecookingfrogblog.com
Аромат повинен бути м'ясним, а будь-які сторонні нотки – явна ознака того, що мова зіпсована.
На дотик твердий, якщо натиснути - швидко набуває попередньої форми. Кілька разів заморожений і розтанутий язик м'який і непружний, а ямка після натискання довго не розгладжується.
Якщо купуєте заморожений продукт, стежте, щоб у упаковці практично не було льоду.
Як підготувати яловичу мову до варіння
Заморожений субпродукт спочатку треба розтанути. Робити це краще в холодильнику, а не за кімнатної температури. Так менший ризик розвитку бактерій, які можуть спричинити харчове отруєння.
Вимийте мову перед тим, як готувати. Перед тим, як почати готувати, охолоджений або розтанутий язик потрібно замочити у прохолодній воді на 30-40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою. Якщо забруднення сильні, слід зіскребти зайве ножем.
Чистити мову від зовнішньої оболонки до варіння не потрібно.
Закип'ятіть воду і покладіть у неї язиковий язик. Через 15 хвилин злийте рідину і додайте окріп. Киньте кілька горошин перцю, лавровий лист та інші спеції на свій смак. Продовжуйте варити на середньому вогні. Знімайте піну, що утворюється.
Для аромату використовуйте спеції та овочі / instructables.com Також при варінні можна використовувати цибулю, моркву та інші коренеплоди. Закладайте їх разом із сіллю приблизно за 30–40 хвилин до готовності.
Час варіння залежить від розміру язика. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – у середньому 3½ години.
Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик язика вилкою. Якщо зубці легко входять і виділяється прозорий сік – варіння закінчено.
Покладіть субпродукт у чашу та залийте холодною водоющоб він був покритий повністю. Додайте цибулю і моркву, щоб блюдо вийшло ароматнішим.
У мультиварці готуйте в режимі «Гасіння» / inmamamaggieskitchen.com Виберіть режим "Гасіння", а час виставляйте залежно від розміру мови - від 2½ годин. За 15–20 хвилин до готовності посоліть та додайте спеції за смаком.
Покладіть мову в скороварку. Залийте водою так, щоб він був повністю покритий. Додайте сіль, спеції та за бажанням часник, цибулю та моркву.
У скороварці також можна використовувати будь-які коренеплоди та спеції / mommyshomecooking.com Готуйте приблизно 40-45 хвилин.
Як почистити зварену яловичу мову
Очистіть готовий субпродукт від оболонки, доки він не встиг остаточно охолонути.
Небагато охолодіть мову перед тим, як почнете чистити / thegluttonlife.com Щоб не обпектися, можна на кілька хвилин викласти його на лід, покласти в холодну воду або просто тримати під прохолодним струменем з крана під час чищення.
13.02.2018
Якщо вірити кулінарній історії, то приблизно на зорі нашої ери свинячий язик був їжею бідняків. І лише у середні віки такий субпродукт визнали статусним. До цього дня він вважається делікатесним продуктом. У нашій статті ми обговоримо, як вишукано приготувати свинячий язик у мультиварці.
Готуємо делікатес на домашній кухні
Як ви думаєте, скільки варити свинячий язик у мультиварці? Взагалі такий субпродукт, незважаючи на відсутність грубих волокон і прожилок, необхідно відварювати в середньому 2,5-3 години при повільному кипінні.
Смак страви залежить від якості вибраного субпродукту. Так, професіонали рекомендують вибирати свинячий язик невеликого розміру, що має яскраво-червоне забарвлення. Це свідчить про юний вік субпродукту, і, відповідно, вам знадобиться менше часу для його термічної обробки.
Як приготувати свинячу мову в мультиварці? Незалежно від подальших дій із субпродуктом, його завжди відварюють до готовності.
На замітку! Шкірку з язика знімають. Гарячий відварний субпродукт поміщають у глибоку чашу з крижаною водою. Через кілька хвилин робиться акуратний надріз, і шкірка легко видаляється.
Мова подають до столу у вигляді нарізки, його додають до салатів, закусочних страв, а також з нього готують вишукані м'ясні рулети.
Склад:
- 1 кг язика свинячого;
- цибуля ріпчаста - 1 головка середнього розміру;
- морква – 1 коренеплід;
- 4 шт. яєць курячих;
- 0,3 кг свіжих огірків;
- 300 г маринованих грибочків;
- 5 ст. л. сметани з будь-яким відсотком жирності;
- 1 ч. л. гірчиці;
- свіжий кріп – половина пучка;
- 100 г твердого сорту сиру;
- кухонна сіль;
- ¼ ч. л. суміші мелених перців.
Приготування:
- Починаємо, як завжди, з підготовки продуктів, зазначених у рецепті.
- Для початку нам знадобиться свинячий субпродукт. Його ми розморожуємо, добре промиваємо водою і обсушуємо паперовими рушниками.
- Цибулину та морквяний коренеплід очищаємо та промиваємо.
- Цілком у мультиварочний контейнер відправляємо цибулину та моркву.
- Заливаємо свинячий субпродукт охолодженою фільтрованою водою. Рідина має покривати мову.
- Активуємо режим приготування гасіння на 2,5 години.
- Приблизно за півгодини до закінчення встановленої програми додаємо в мультиварювальну чашу 1 ст. л. кухонної солі великого помелу.
- Після подачі відповідного звукового сигналу перевіряємо готовність мови.
- Під час термічної обробки свинячий субпродукт, як і яловичий, збільшується в розмірах.
- Відварену мову акуратно виймаємо з мультиварочної чаші та перекладаємо у глибоку ємність.
- Заливаємо свинячий субпродукт охолодженою водою. Залишаємо на пару хвилин.
- Потім швиденько знімаємо шкірку. Якщо ви зробили все правильно, то із цим проблем виникнути не повинно.
- Остуджуємо свинячий язик і половину нарізаємо скибочками.
- Другу половину відвареної свинячої мови використовуватимемо для приготування неймовірно смачного салату.
- Свіжі огірки ретельно промиваємо під струменем проточної води та обсушуємо.
- Курячі яйця відварюємо круто, остуджуємо та очищаємо від шкаралупи.
- Свіжий огірок спочатку нарізаємо кружальцями, а потім подрібнюємо соломкою.
- Відварені курячі яйцянарізаємо кубиками, але не надто дрібними.
- Сир твердого сорту натріть на тертці з великою перфорацією.
- З маринованих грибочків зливаємо маринад. За потреби подрібнюємо гриби пластинами.
- В окрему піалу викладаємо сметану.
- Додаємо трохи суміші мелених перців та приблизно 1 ч. л. солі дрібного помелу.
- Сюди ж додаємо гірчицю. Знадобиться одна ложечка з гіркою.
- У глибокій салатниці поєднуємо всі інгредієнти за винятком твердого сиру.
- Всі продукти добре перемішуємо.
- Свіжий кріп промиваємо водою та обсушуємо.
- Нарізаємо дрібно зелень і додаємо в салат.
- Сюди ж додаємо тертий сир і знову перемішуємо.
- Подаємо салат до столу, додавши для прикраси та пікантності трохи подрібнених горішків, можна грецьких або кешью.
Відвареною свинячим субпродуктом можна подавати до столу у складі бутербродів, канапе або на тарілці з м'ясною нарізкою. Свиняча мова стане чудовою альтернативою магазинним ковбасним виробам, якість та натуральність яких, на жаль, викликають сумніви.
У мультиварці свинячий язик можна запекти. Нам знадобиться мінімум продуктів та шматочок алюмінієвої харчової фольги.
Склад:
- 1 охолоджений свинячий язик;
- рафінована олія оливи - 1 ст. л.;
- ½ ч. л. кмину;
- ½ ч. л. універсальні приправи для приготування м'ясних страв;
- кілька гілочок свіжого кропу;
- 3-4 шт. часникових зубчиків;
- морська харчова сіль дрібного помелу.
Приготування:
- Охолоджену свинячу мову викладаємо в каструлю або мультиварочну чашу.
- Заливаємо водою, додаємо пару листочків лавра і відварюємо до готовності протягом 2-2,5 годин.
- Гарячий свинячий субпродукт заливаємо охолодженою фільтрованою водою. Через 2-3 хвилини акуратно знімаємо шкірку.
- Часникові зубки очищаємо та подрібнюємо під пресом.
- Викладаємо подрібнений часник у піалу. Додаємо 1 ст. л. рафінованої олії оливи, кмин та інші прянощі.
- Хороше вимішуємо ці інгредієнти.
- Відварений та очищений свинячий язик остуджуємо та натираємо приготованим маринадом.
- Накриваємо субпродукт поліетиленовою плівкою та відправляємо на 3-4 години в холодильну камеру для маринування.
- Викладаємо замариновану мову на лист алюмінієвої фольги. Ретельно загортаємо краї та відправляємо у такому вигляді субпродукт у сухий та чистий мультиварочний контейнер.
- Активуємо режим "Випічка" на 90 хвилин.
- Після подачі звукового сигналу запечена мова остуджуємо, нарізаємо слайсами і подаємо до столу, прикрасивши салатним листям і гілочками.
Дуже смачна делікатесна страва - відварена мова - можна приготувати в мультиварці. Це забезпечить збереження смакових якостей та корисних речовин, зробить м'ясо ще м'якшим. - Одна з найпопулярніших закусок. Крім того, його нерідко використовують для приготування смачних та цікавих салатів. у мультиварці дуже просто. Для цього знадобиться морква, цибулина, спеції (лавровий лист, перець горошком), сіль та деяка кількість часу, яку ви витратите на створення нашої страви. Жодних зусиль, щоб приготувати мову в мультиварці, не потрібно - вона вариться, а ви займаєтеся своїми справами. Від вас потрібно мінімум уваги.
Варитимемо в мультиварці, тому що найчастіше використовують саме його. Що стосується свинячого, то його приготування нічим не відрізняється від наведеного рецепту, різниця тільки в часі - воно буде меншим (відповідно до розмірів продукту).
Перед приготуванням страви язик необхідно ретельно промити під проточною водою, зіскобивши з нього ножем забруднення та слиз. Найкращим рішенням буде замочити його в холодній воді хвилин на 30, а тільки після цього, ополоснувши під проточною, приступати до варіння.
Далі кладемо підготовлений продукт у чашу приладу та заливаємо його водою. Її кількість встановіть самостійно - мова в мультиварці має бути повністю покрита. Туди ж поміщаємо очищені, але цілі моркву та цибулю, необхідні для надання нашому делікатесу відповідного смаку та аромату. Закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо режим "Гасіння", час приготування - від 2 до 3,5 годин, знову ж таки залежно від розмірів мови. Через 2 години необхідно перевіряти готовність страви з його м'якості, протикаючи ножем. Якщо ви готуєте мову в мультиварці "Панасонік", можна скористатися дуже зручним універсальним режимом "Експрес", в якому потрібно менше часу для приготування.
Сіль та приправи відразу краще не додавати. Найбільш ніжною та смачною мова вийде, якщо додати спеції (перець, лавровий лист) приблизно через годину після початку приготування. А посолити краще за 15 хвилин|мінути| до закінчення.
Надати більш цікавий смак та аромат язику можна за допомогою ще якихось спецій, відмінних від стандартних перцю та лаврового листа. Наприклад, можна додати часник, а також або, скажімо, селери. При цьому, повторюся, смак вихідної страви стане відмінним від звичного, класичного. Усі добавки на любителя.
Після того, як прозвучить сигнал, що сповіщає про закінчення варіння, мова в мультиварці буде готова. Вийміть його з бульйону і помістіть у холодну воду хвилини на дві. Після цього шкірка, від якої язик необхідно очистити, відходитиме легше. Надріжте тонкий кінчик і очистіть його повністю, поки блюдо ще тепле.
Тепер ваша страва остаточно готова. Його можна вживати як у гарячому, так і у холодному вигляді. Для використання мови як готової закуски або гарячої страви наріжте його тонкими скибочками на кшталт ковбасної нарізки. Подавати до столу з хроном, часником або гірчицею.
Знаходь яскраві рецепти мови, що запам'ятовуються, в мультиварці на смачному кулінарному ресурсі сайт. Спробуй приготувати свинячий або яловичу мову. Подай його як нарізку з цікавими соусами або як заливного. Вкрасти смаком язика різноманітні салати чи бутерброди.
Для приготування язика у мультиварці ідеальним вибором буде свіжий охолоджений субпродукт, придбаний у надійному місці (супермаркеті, офіційному ринку тощо). Перед приготуванням його рекомендується вимочити у холодній воді. Навіть з огляду на те, що язик і свинячий, і яловичий досить довго вариться, все-таки варто приготувати цю святкову, незабутню страву. А маючи таку помічницю як мультиварка та особливих зусиль не потрібно. «Диво-пекти» все зробить сама. Залишиться тільки завантажити всі компоненти в чашу і виставити програму.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах мови в мультиварці:
Цікавий рецепт:
1. Ретельно вимити язик за допомогою щіточки. При сильному забрудненні можна додатково пошкребти ножем.
2. Помістити субпродукт у чашу мультиварки.
3. Очистити цибулю, моркву. За бажанням крупно нарізати.
4. Надіслати овочі до язика.
5. Додати листок лавра, горошки запашного та гіркого перчика.
6. Залити водою до позначки "2 літри".
7. Підсолити за смаком.
8. Закрити кришку і виставити таймер у програмі гасіння на 2 години (для яловичої мови в залежності від розміру збільшити час від 3-х до 4-х годин).
9. Після закінчення варіння дістати мову з мультиварки.
10. Помістити в глибоку ємність і залити крижаною водою. Витримати кілька хвилин.
11. Зняти верхню жорстку шкірку.
12. Подавати як нарізку, заливну або в будь-якому іншому вигляді.
П'ять найшвидших рецептів мови у мультварі:
Корисні поради:
. Насичений ароматний бульйон, в якому готувався язик, можна використовувати як основу для соусів, підлив, супів і т.д.
. Для скорочення часу приготування язика заливати його треба гарячою водою.