Стир-фрай зі свинини - це дуже смачне китайське блюдо. Стир-фрай – це техніка швидкого обсмажування в розжареному маслі у вок-сковороді. Спробуйте приготувати стир-фрай зі свинини за рецептом - вам обов'язково сподобатися.
Інгредієнти:
- 300 г свинини;
- 2 середні моркви;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 5 печериць;
- 50 мл соєвого соусу;
- 9,5 ч. ложок картопляного крохмалю;
- лимонний сік до смаку;
- 3 ст. ложки рослинного масла,
- 1 зубчик часнику,
- зелень за сезоном (у мене заморожена петрушка).
Приготування:
Заливка: змішати крохмаль і соєвий соус, додати|добавляти| лимонний сік і перемішати. 
Цибулю, болгарський перець та моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Печериці вимити, нарізати скибочками. Свинину нарізати соломкою. 
Свинина і всі овочі смажать на сильному вогні при постійному помішуванні, овочі головне не пересмажити, вони повинні бути на зубок. Розігріти олію в сковороді вок, обсмажити свинину невеликими порціями до рум'яної скоринки. 
Смажені шматочки перекласти в тарілку. Потім обсмажити болгарський перець протягом 2 хвилин, перекласти на тарілку. Потім обсмажити цибулю протягом 2 хвилин, також перекласти в тарілку. Потім обсмажити гриби, перекласти у тарілку. І в останню чергу обсмажити моркву. 
До моркви додати часник і зелень, перемішати, потім додати всі овочі та свинину, перемішати, влити заливку, але не всю відразу, страва повинна вийти красивою і блискучою, якщо цього ще не вийшло, додати решту заливки, потримати хвилинку і зняти з вогню. 
Стір-фрай- такий метод приготування, коли всі продукти, попередньо нарізані на тонкі шматочки, дуже швидко обсмажуються в олії при постійному помішуванні.
Саме через це постійне помішування всі інгредієнти при даному способі приготування готуються заздалегідь, що дуже характерно для китайської, точніше кантонської кухні - потім часу на нарізку не буде.
Якщо ж потрібно приготувати швидко, тоді просто нарізаємо свинину на тонкі смужки і вже ці смужки замариновуємо в тому самому маринаді приблизно протягом 20-30 хвилин.
В тому і в іншому випадку свинина нарізається на тонкі смужки, бо для стир-фраявикористовується саме таке нарізування.
Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, білу частину зеленої цибулі нарізаємо шматочками сантиметра по три. Моркву нарізаємо тонкими брусочками завбільшки з сірник. Селеру нарізаємо тонко навскоси. Болгарський перець нарізаємо соломкою.
Якщо ви будете використовувати будь-які додаткові інгредієнти, вони також нарізаються подібним чином - гриби нарізаються тонкими пластинками.
Імбир чистимо (зручно це робити ложкою) та нарізаємо кругляшами.
Другий зубчик часнику спочатку хотів просто роздавити плоскою стороною леза ножа, але потім змінив свою думку і просто нарізав великими пластинками.
Все одно імбир та часник служать лише для ароматизації олії, а не для їжі.
Отже, всі інгредієнти для стир-фрайпідготовлені.
Готуємо стир-фрай зі свинини.
Найкраще готувати, звичайно, у вічі. Але не можна сказати, що на кожній кухні є вок. Тож готуватимемо у глибокій сковороді.
На сильному вогні розігріваємо рослинне масло, арахісове або кукурудзяне краще, оскільки у них вище температура кипіння.
Закладаємо в сковорідку цибулю, моркву та селеру.
Постійно помішуючи швидко, буквально хвилину-півтори обсмажуємо овочі в маслі вони повинні тільки почати обм'якати, після чого додаємо нарізану пір'ям зелену цибулю - білу його частину - і болгарський перець.
Постійно перемішуючи обсмажуємо все разом доти, доки перець не почне обм'якати.
Якщо ви використовуєте якісь інгредієнти, то також їх додаємо. Якщо овочів вийшло багато, то готуємо їх у кілька заходів.
Головне не перетримати — овочі повинні залишатися хрусткими в середині.
Викладаємо овочі зі сковорідки в миску і приступаємо до обсмажування м'яса.
При необхідності додаємо в сковорідку олію і знову сильно розігріваємо її.
Закидаємо в гарячу олію нарізаний імбир і часник, смажимо їх 30 секунд, не допускаючи пригоряння.
Потім закладаємо в сковорідку нарізану тонкими смужками свинину. Якщо м'яса багато, то обсмажуємо свинину частинами - потрібно, щоб вона обсмажувалась, а не тушкувалася в власному соку. Відповідно масло в сковорідці має бути дуже гарячим, практично розпеченим, щоб свинина відразу почала обсмажуватися, і всі її соки були б запечатані всередині шматка.
Обсмажуємо свинину до повної готовності. Це можна поступати досить вільно і лише злегка її обсмажити, залишивши або з кров'ю або рожевою всередині.
Тут важливо повністю просмажити свинину і в той же час не пересушити її.
Коли свинина просмажується додаємо в вок (або сковороду) соєвий соус, за бажання можна плеснути трохи мирину або рисового оцту.
Постійно помішуючи доводимо соус до кипіння - це займе секунд 10-20, злегка випаровуємо соус приблизно хвилину, прибираємо часник і імбир, вони вже зробили свою справу, і додаємо обсмажені овочі і майже весь нарізаний зелений лук, вже зелену його частину.
Знову перемішуємо все разом, щоб соус покривав кожен шматочок.
Якщо є таке бажання, то можна розвести в холодній водічайну ложку крохмалю і вилити крохмаль у соус, тим самим ми злегка загусне його і додамо соусу зовнішній глянець.
Подавати стир-фрай зі свинининайкраще з прісним рисом або локшиною. Викладаємо на тарілку м'ясо з соусом, навколо викладаємо рис, посипаємо зеленою цибулею, що залишилася, і відразу подаємо на стіл.
Свинина та овочі виходять дуже ароматними, м'ясо м'яке, а овочі трохи хрумкі, що створює приємний контраст.
Сьогодні приготуємо свинину з овочами стир-фрай в азіатському стилі.
Стир-фрай – це назва страви, а традиційна техніка приготування продуктів у країнах сходу.
У перекладі з англійської означає «смажити та перемішувати».
Стир-фрай відмінно підходить для приготування свинини, яловичини, курки, креветок, тофу, овочів та локшини.
Для приготування свинини стир-фрай нам знадобиться:
Список інгредієнтів:
- свинина 1 кг
- морква 2-3 шт.
- перець болгарський 3-4 шт.
- гриби 300 гр.
- цибуля ріпчаста 3-4 шт.
- стручкова квасоля 300 гр.
- часник 5 зубків
- кінза 1 пучок
- соєвий соус 150мл.
- крохмаль 3 ч. л.
- рисовий (яблучний) оцет 2 ст.
- олія для смаження
- цукор 1-2 ч. л.
Свинина з овочами стир-фрай - покроковий рецепт:
Для початку наріжемо всі продукти великою соломкою.
Овочі в цій страві повинні бути в 2 рази більше, ніж м'яса, тому почнемо з них.
Оскільки процес приготування стир-фрай відбувається дуже швидко, всі продукти необхідно підготувати заздалегідь, т.к. у процесі обсмажування нарізати їх буде ніколи.
Тим часом я нарізала великою соломкою цибулю, моркву, а зараз нарізаємо болгарський перець.
Для того, щоб страва була яскравою і красивою, я взяла перець різних кольорів, а взагалі для приготування стир-фрай можете використовувати абсолютно будь-які овочі, які ви любите.
Для цього рецепту візьміть великий пучок ароматної кінзи, нарізаємо її.
Слід ріжемо свинину тонкими однаковими брусочками розміром на один укус. Щоб м'ясо швидше приготувалося, необхідно нарізати поперек волокон. Як правило, для стир-фрай використовують не жирне м'ясо чи птицю.
Всі продукти підготовлені, вирушаємо до плити, щоб їх обсмажити.
Традиційно для приготування цієї страви використовують вок.
Наливаємо в нього трохи рослинної олії та сильно її розігріваємо.
Найкраще для цього використовувати будь-яку рафіновану олію.
Насамперед обсмажуємо свинину.
Готуємо м'ясо, постійно помішуючи, до повного випаровування м'ясного соку, після цього обсмажуємо пару хвилин у маслі та перекладаємо в миску.
На невеликій кількості олії почергово обсмажуємо усі овочі. Як і м'ясо, їх необхідно постійно перемішувати для рівномірнішого утворення карамельної скоринки. Смажимо овочі на сильному вогні не більше 5 хвилин, так, щоб вони встигли зарум'янитися, але при цьому залишалися хрусткими. Масло додавайте в вок за потребою, тільки в тому випадку, якщо овочі повністю його ввібрали.
Тим часом я обсмажила солодкий болгарський перець, моркву, стручкову квасолю та гриби. У мене заморожені печериці, якщо у вас свіжі гриби – наріжте їх однаковими скибочками.
Залишається обсмажити цибулю. Наливаємо у вок олію, висипаємо цибулю і на сильному вогні готуємо її до трохи золотистого кольору.
Приблизно через 5 хвилин висипаємо в обсмажену цибулю нарізаний часник, і ще 1-2 хвилини обсмажуємо його разом з цибулею.
Висипаємо всі обсмажені овочі у вок, не зменшуючи вогонь, додаємо цукор та перемішуємо. Цукор додається для додаткової карамелізації овочів.
Через пару хвилин до овочів викладаємо смажену свинину, виливаємо рисовий оцет, перемішуємо і продовжуємо готувати на сильному вогні.
А тим часом змішуємо крохмаль і соєвий соус, виливаємо суміш у вок і перемішуємо протягом 1-2 хвилин, поки соус не загусне, а продукти набудуть блискучого глянсового вигляду і в'язкої консистенції.
Залишається додати зелень, перемішати і, якщо необхідно, досолити.
Ось тепер вимикаємо вогонь, наша свинина з овочами стир-фрай готова!
Посипаємо кунжутом і подаємо як самостійну страву, так і з гарніром. Найкраще для цього підійде рис.
Якщо страва приготовлена швидко і правильно, то овочі не повинні бути вареними, але й не залишатися сирими, а трохи похрустувати.
Цей рецепт дуже зручний, свинина виходить надзвичайно смачна і ароматна. Ніжне м'ясо, злегка хрусткі овочі та пряна зелень, просочені кисло-солодким соусом, чудово поєднуються і припадуть до смаку всім любителям азіатської кухні.
Смачного!
Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇
👆Підписка за 1 клік
З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!
Свинина з овочами стир-фрай - відео-рецепт:
Свинина з овочами стир-фрай.
Інгредієнти:
- 300 гр свинини
- 2 моркви
- 1 перець болгарський
- 5 грибів печериць
- 1 цибуля ріпчаста
- 50 мл соусу соєвого
- 1/2 чайної ложки крохмалю
- сік лимонний за смаком
- масло рослинне
Приготування:
1. Готуємо заливку, змішуємо крохмаль та соєвий соус. Готову заливку відставляємо.
2. Далі нарізаємо всі продукти зручними для вас шматочками однакового розміру.
3. У розпеченому око на великому вогні на олії швидко обсмажте протягом пари хвилин підготовлене м'ясо. М'ясо в сковороду кладемо порціями, щоб при виділенні соку воно встигло прожаритися до появи золотистої скоринки, а не гасити. Овочі також смажимо порціями, нехай вони залишаться хрусткими і соковитими всередині і збережуть свій яскравий колір. Не пересмажте стир фрай. Овочі повинні вийти, скажімо, на зубок.
4. В останню порцію смажених овочів видавіть через прес кілька зубків часнику, додайте зелень петрушки або кінзи. Швидко помішуємо додаємо всі обсмажені овочі та м'ясо, заливаємо заливкою, перемішуємо, все стане дуже красивими і блискучими. Потримаємо блюдо на вогні і знімаємо з вогню.
5. Дуже ошатне глянсове ароматне блюдовиходить. А головне — готувати його швидко.
Я навіть не знаю, хто в нашій сім'ї готує частіше і більше ... я або чоловік ... якось рівномірно все виходить, хоча, ні ... чоловік готує, все-таки, частіше ...))
Ви, напевно, помітили, що в моєму журналі багато рецептів, приготовлених моїм чоловіком, у мене навіть такий тег є. Тепер вирішила, щоб пости з його рецептами відрізнялися від моїх, зробити для нього аватарку ... Мда, у мене на кухні керують пацани!))
Ось таким шаленим стир фраєм він учора нас годував! Бомба! Інших славів немає!)))
Що потрібно:
Свинина м'якоть (можна індичку) - 1 кг.,
Баклажан - 2 шт.
Перець болгарський – 3 шт.,
Огірок великий – 1 шт.
Цибуля зелена - невеликий пучок.
Марінад:
Часник - 4 зуб.
Соєвий соус - 6 ст.л.
Устричний соус – 3 ст.л.,
Оцет рисовий червоний (рисове вино, або лимонний сік) - 2 ст.л.
Олія - 4 ст.л.
Гостра паста з червоного перцю "паста перцева Гочудянг" - 1 ст.л. (Можна замінити на свіжий чилі-перець)
Соус:
Маринад, що залишився,
М'ясний соус(або вода) - 0,5 склянки,
Крохмаль – 1,5 ч.л.
Якщо потрібно: сіль, перець чилі, перцева паста і т.д.
Для обсмажування:
Рослинна олія – 4-5 ст.л.,
Вершкове масло – 50 гр.
Як робити:
1. Змішати усі інгредієнти для маринаду.
М'ясо нарізати тонкими скибочками та замаринувати у підготовленому маринаді на 30 хвилин.
Нарізати соломкою болгарський перець, баклажани, огірок скибочками. Зелену цибулю нарізати навскіс, довжиною 3-4 см.
2. У віці розігріти 4-5 ст. рослинної олії та 50 гр. вершкового масла.
Спочатку потрібно обсмажити м'ясо. М'ясо обсмажувати частинами (тут можна розділити на три частини і обсмажувати в три заходи), на сильному вогні. Обсмажуємо швидко, буквально по 3-4 хвилини, до появи скоринки. Якщо у віці з'являється сік від м'яса, то по-перше, відливайте його в окрему миску, цей сік нам знадобиться пізніше для соусу, а по-друге, нам потрібно, щоб м'ясо смажилося, а не гасилося, тому зайва рідина у вічі нам не до чого!
Готове м'ясо шумівкою перекладаємо у чашку.
3. М'ясо готове, тепер займемося овочами.
Спочатку обсмажуємо огірки та перець. Теж все робимо коротко і швидко, буквально 1-2 хвилини, як тільки з'явилася золотиста скоринка, виймаємо шумівкою, прибираємо в чашку до м'яса. Не смажте довго, щоб овочі не перетворилися на кашу. Не забуваймо, що смажимо все на сильному вогні.
Якщо в око закінчилося масло, додайте 1-2 ст.л. рослинного, можна ще 1 ст. вершкового. Тепер смажитимемо баклажани. Теж по-швидкому, до золотистої скоринки, 1-2 хвилини – не більше.
4. Поки смажилися овочі, ми доробляємо наш соус.
Беремо залишки маринаду, в якому маринувалося м'ясо, додаємо туди м'ясний сік (пам'ятаєте, який ми на початку відливали з око) приблизно 0,5 склянки (якщо немає м'ясного соку, можна замінити звичайною бутильованою водою), розмішуємо, додаємо туди крохмаль 1,5 ч.л., перемішуємо. Спробуйте соус на смак, якщо потрібно, додайте трохи солі, чилі-перцю. Все на Ваш смак.
5. Тепер завершальний процес:
У вок перекладаємо м'ясо, овочі, перемішуємо, кладемо нарізану зелену цибулю, заливаємо соусом, перемішуємо і готуємо ще 1-2 хвилини.
Подаємо тут же з відвареним рисом!