☰

Заморожування печериць у домашніх умовах. Як правильно заморозити печериці на зиму в домашній морозилці

Печериці – популярні гриби, які можна знайти у будь-який час на прилавках у магазинах. Деякі господині вважають за краще робити з них смачні заготівлі. Існує кілька способів збереження: соління, маринування, сушіння. Для зручнішого використання та збереження корисних сполук їх піддають заморожуванню. Свіжі гриби зберігаються досить мало, а ось заморожені завжди будуть під рукою. Тому пропонуємо розглянути докладний процес, як заморозити печериці у свіжому вигляді.

Свіжі печериці мають багатий хімічний склад. Вони містять багато вітамінів групи В, D, токоферол (Е), нікотинова кислота. Також у них багато корисних мінералів – залізо, калій, цинк, мідь, кальцій, фосфор, калій, марганець.

Калорійність на 100 г продукту становить 27 кілокалорій. Найбільше в печерицях міститься білка, який виступає альтернативою м'ясному.

Наявність кислот робить продукт найкориснішим для людського організму. У 100 грамах продукту міститься – Омега-6, капринова, пальмітинова, стеаринова, олеїнова, лінолева, мірістинова, пальмітолеїнова.

Позитивні якості інгредієнта

Завдяки унікальному складу продукт має такі позитивні властивості:

  • Широко використовується для дієтичного харчування. Дозволяє заповнити нестачу корисних речовин. Замінює м'ясо в день розвантаження. Наявність натрію дозволяє використовувати продукт у дієтах без солі.
  • Нормалізує рівень холестерину у крові. Виступає як профілактичний інгредієнт проти закупорки судин.
  • Знижують рівень цукру на крові.
  • Запобігає розвитку головного болю, мігрені. Аргінін та лізин – компоненти, що входять до складу продукту, допомагають покращити роботу головного мозку та процес запам'ятовування.

  • Нормалізує функціонування нирок, підшлункової залози та ШКТ.
  • Очищає організм від токсичних сполук, шлаків.
  • Заспокоює центральну нервову систему.
  • Сприятливо впливає на сітківку ока, підвищуючи якість зору.
  • Зміцнює опорно-рухову систему, покращує зовнішній вигляд волосся, нігтів та зубів.
  • Сік, що виділяється печерицями, має знезаражуючу дію, ефективно усуваючи патогенну мікрофлору.
  • Зміцнює імунну систему завдяки багатому унікальному складу.

Вітамін В9 або фолієва кислота, що міститься в печерицях, впливає на розвиток дитини в утробі матері. Саме тому вагітній жінці рекомендується включити до раціону гриби, але невеликими порціями.

Унікальний багатий склад робить продукт популярним. Також вчені довели, що у складі печериць міститься така сама кількість фосфору, як і в рибі.

Шкода

Незважаючи на всі позитивні властивості, продукт не рекомендується вживати при таких захворюваннях:

  • хвороби підшлункової залози, печінки та органів травлення. Пояснюється це тим, що наявність хітину завдає шкоди організму людини, оскільки речовина не розчиняється у шлунковому соку;
  • не можна збирати їх поблизу доріг, промислових підприємств, звалищ чи боліт. Як і будь-які гриби, вони мають здатність швидко вбирати в себе токсичні сполуки. При вживанні такого продукту нічого хорошого не буде. У кращому випадку – отруєння у гіршому – летальний кінець;

  • не можна включати в їжу дітям віком до 5 років. Гриби - важка їжа, що погіршує роботу ШКТ дитини. Якщо наважилися дати дитині спробувати, то порція має бути мінімальною, інакше збільшується ризик уповільнення роботи органів травлення;
  • печериці зменшують всмоктування організмом інших корисних речовин. Саме тому цей вид грибів рекомендується вживати в мінімальній кількості.

Здебільшого, протипоказань гриби немає, крім індивідуальної непереносимості компонентів.

Також варто звернути увагу на те, що печериці дуже схожі на вигляд з блідою поганкою і деякими видами мухоморів. Будьте уважні, коли збираєте гриби у лісі. Легко сплутати молоді печериці з отруйними представниками.


Підготовка печериць до заморожування

Для того, щоб гриби добре збереглися в морозилці, їх потрібно правильно підготувати:

  1. Для тривалого зберігання у холодильнику гриби вибирають свіжі. Без вм'ятин, ознак псування та гнилі. Розмір – середній, колір – яскраво-білий.
  2. Печериці промити під проточною водою. Очищати не потрібно.
  3. Викласти на чистий кухонний рушник. Залишити у такому вигляді на півгодини. Важливо, щоб інгредієнт став повністю сухим, а зайва волога ввібралася в тканину. Для більш швидкого сушіння можна скористатися паперовими одноразовими рушниками.

У підготовлених грибів видалити непридатні частини – місце прикріплення коренів, темні місця.

Приступаємо до подальшої обробки грибів для зберігання домашнього морозильника.

Варіант заготівлі сирих грибів на зиму

Для того, щоб зберегти сирі печериці у свіжому вигляді, їх можна заморозити. Але важливо враховувати кілька особливостей та правил. Розглянемо всілякі варіанти заморожування грибів у домашніх простих умовах.

Печериці цілком

Процес заморозки піддають всі види грибів. Заморожувати в цілісному вигляді печериці рекомендується невеликого розміру. Можна взяти дрібні чи середні. Підготувати продукт вищеописаним способом.

Для збереження в морозильній камері пропонуємо скористатися кошиком для пароварки. Вони виготовляються з м'якого пластику, що дозволяє не тільки заморожувати інгредієнти, а й відтавати та готувати їх у мікрохвильовій печі або на пару.


Важливо! Сирими, не обсушеними грибні плоди піддавати заморожуванню суворо заборонено. Вода швидко замерзне, а при розморожуванні зробить рослинний інгредієнт рідким, несмачним.

На дно контейнера викласти в один ряд. Поставити ємність із вмістом у морозилку, у верхнє відділення. Процес заморожування за часом варіюється від 4 до 12 діб.

Після закінчення зазначеного терміну заморожені печериці викласти в поліетиленові мішки для зберігання, прибрати морозилку на нижню полицю.

Для приготування страв цілі заморожені гриби попередньо розморожувати не потрібно. В іншому випадку вони почорніють і зіпсують весь зовнішній вигляд другої страви.

Заморожування пластинами

Печериці рідко заморожують цілими, адже для цього їх доведеться спеціально відбирати за розміром. Але не завжди на прилавку можна зустріти лише однакові гриби. Для заморожування пластинами печериці використовують будь-якого розміру.

Розглянемо покрокові дії для правильного заморожування:

  • Свіжі гриби промити під проточною водою. Добре обсушити.
  • Нашаткувати пластинами однакової товщини, бажано не менше 3 міліметрів.
  • На пластикове рознесення акуратно викласти тонким шаром, так, щоб пластинки не стикалися один з одним. У замороженому вигляді інгредієнт стає дуже тендітним і може зламатися.

  • Встановити харчовий рознос у морозильну камеру, у верхній відділ, для швидкого заморожування.
  • Через 3-5 годин пересипати поліетиленовий мішок. Акуратно зав'язати та прибрати знову в морозильник.
  • На кожен пакетик рекомендується наклеїти невеликий стікер, на якому прописати дату та час заморожування. Так легко проконтролювати термін зберігання.

Печериці пластинами зручно використовувати для приготування супу, соусів, картоплі та для начинки у випічку.


Гриби кубиками

Заморозити гриби нескладно, та й дії будуть аналогічними вищеописаним. Відмінна риса в нарізці. Печериці рубають кубиком. Викладають на дерев'яну дошку або на пластиковий рознесення. Розміщують на верхній полиці камери до заморожування. Отриману заготовку доведеться скласти в поліетиленовий мішок і знову прибрати в холод.

Не можна зберігати гриби поруч із м'ясом чи рибою. Їхня губчаста структура швидко вбирає сторонні запахи. Для зберігання рекомендується вибирати місце.

Чи зберігається смак у печериць після розморожування

Розібравшись із питанням, як заморозити свіжі печериці, з'являється новий – про збереження смакових якостей грибів. Так ось: продукт не втрачає своїх властивостей і після розморожування, якщо дотримуватися всіх правил відтайки:

  1. Всю партію грибів на розморожування не піддають. Лише та кількість, яка необхідна.
  2. Прискорений варіант розморожування для продукту не підходить. Він має бути повільним. Для цього печериці викладають на тарілку і забирають у холодильник на 2-4 години, можна більше.
  3. Для супу та запікання гриби не можна розморожувати. Вони почорніють та зіпсують зовнішній вигляд.

Термін зберігання залежить від температурного режиму морозильної камери. За -18 градусів – 6-8 місяців, а за -20 градусів – 12-18 місяців.

Печериці – доступні, корисні та смачні гриби. Існує легкий спосіб забезпечити себе печерицями на цілий рік. Цей легкий спосіб – заморожування в домашніх умовах. Так, заморожувати печериці можна.

  • Якщо в холодильнику печериці лежать понад два дні. Краще їх заморозити, т.к. зберігати свіжі печериці більше трьох днів не можна.
  • Взимку печериці коштують дешевше, придбайте пару кілограм, заморозьте, і ви не пошкодуєте.
  • Наявність заморожених печериць під рукою завжди дозволяють зробити щось смачненьке: піца з грибами, грибний суп і т.д.

Як підготувати печериці до заморожування

  • Вибір плодів. Для заморозки підійдуть молоді, свіжі, невеликі плоди.
  • Миття грибів. Печериці промивають під проточною водою. Під час цього видаляються всі поверхневі мікроорганізми, які можуть не померти під час заморожування.
  • Очищення грибів. Гриби очищають, це надає плодам ніжнішого смаку. Низ ніжки обрізають завжди, навіть якщо гриби не чистять.
  • Нарізування грибів. Якщо грибів багато, розрізають їх на невеликі частини. Цей процес прискорює приготування деяких страв. Якщо гриби невеликі їх не ріжуть, щоб уникнути потемніння зрізу після розморожування.
  • Видалення вологи. Незалежно від того, у якому вигляді заморожуються гриби, перед цим їх сушать, дають волозі випаруватися. Інакше в морозильній камері всі плоди злипнуться, і вийде одна велика грудка льоду.
  • Підготовка тари (пакетів) для печериць. Найкраще із зберіганням справляються вакуумні пакети. Їх миють та сушать.
  • За розміром пакети підбираються згідно з однією необхідною порцією для приготування.
  • Повторно заморожувати вже розморожені печериці не можна.

Чотири легкі способи обробити печериці перед заморожуванням

  1. Найлегший спосіб – це заморозити свіжі печериці. Просушені від вологи гриби складають у пакет, щільно закривати та укладають у морозильну камеру. Цей спосіб зберігає всі поживні речовини в печерицях.
  2. Бланшування печериць покращує їх зовнішній вигляд, плоди не темніють. Дрібні печериці бланшують пором протягом 1-2 хвилин, великі - протягом 3-4 хвилин. Після бланшування гриби необхідно відправити в 1% розчин лимонної кислоти на кілька хвилин. Цей процес прискорює заморожування. Гриби висушують, укладають у тару, щільно закривають та заморожують.
  3. Варені печериці також можна заморожувати. Проварюють гриби не більше 10 хвилин, викладають на друшляк, дають стекти та обсохнути. Укладають у пакети, відправляють у морозилку.
  4. Смажені печериці вдалі тим, що їх відразу можна використовувати в страви. Гриби смажать до повного видалення вологи, охолоджують, сушать, щільно пакують і заморожують.

Зберігання заморожених печериць у домашніх умовах

  • Зберігають у холодильних камерах при температурі трохи більше –18°, вологості повітря 95%. Зміна температурних режимів не рекомендується.
  • Печериці, які зазнали термічної обробки зберігають протягом 6 місяців.
  • Печериці, які заморожені свіжими, зберігають до 1 року.

Заморожені печериці у вакуумному пакеті

На відео докладно розказано, як заморозити печериці, підготовлені методом обсмажування.

Кожна господарка намагається зберегти максимум запасів на зиму. Різновиди заготовок залежать від часу збирання овочів, фруктів. Звичайно ж, не можна пропустити сезон “тихого полювання”, адже гриби можна додавати практично до всіх гарнірів та основних страв. Нарівні з білими, великою популярністю користуються печериці за свій смак та універсальність.

Як зберегти гриби печериці, чи можна їх заморозити? Так, адже це найшвидший і найлегший спосіб збереження. При цьому продукти не втрачають своїх корисних поживних властивостей і не деформуються. До того ж завжди готові до подальшого використання, тому що їх додають до страв без додаткової підготовки. З рецептів нижче ви дізнаєтесь, як заморозити гриби печериці на різних стадіях: свіжі, варені, смажені. Останні варіанти полегшують та прискорюють процес подальшого приготування.

Рецепт заморозки сирих печериць

складові

Порції: - + 10

  • печериці 1 кг

на порцію

Калорії: 22 ккал

Білки: 3.7 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 2.4 г

20 хв.Відео-рецепт Друк

    Гриби добре промити в трохи теплій воді. Обрізати весь бруд і потемнілі місця.

    Розкласти на рушник, щоб повністю просохли.

    Якщо великого розміру, то нарізати на шматочки і відокремити капелюшок від ніжки.

    Перекласти в пакети або пластикові контейнери та поставити в морозильну камеру.

    Рецепт заморозки смажених печериць


    Час приготування: 20 хвилин

    Кількість порцій: 10

    Енергетична цінність

    • калорійність – 40.1 ккал;
    • жири – 1.9 г;
    • білки – 3.7 г;
    • вуглеводи - 2.9 г.

    складові

    • смажені печериці – 1 кг.

    Покрокове приготування

    1. Просмажені і повністю остигли гриби промокнути серветкою, щоб прибрати зайву олію. Перекласти порційно в ємності, що щільно закриваються: пакети або пластикові контейнери.
    2. У морозильній камері розмістити на невеликій відстані один від одного, щоб кожна заготівля максимально швидко охолодилася.
    3. За годину зібрати разом для подальшого зберігання.

    Рецепт заморозки варених печериць


    Час приготування: 20 хвилин

    Кількість порцій: 10

    Енергетична цінність

    • калорійність – 20.5 ккал;
    • жири – 1.0 г;
    • білки – 4.6 г;
    • вуглеводи - 0.1 г.

    складові

    • варені печериці – 1 кг.

    Покрокове приготування

    1. Готові гриби повністю остудити, викласти на рушник, щоб увібралася волога. Помістити у пакети чи пластикові контейнери.
    2. Відправити у морозилку.

    Секрети заморозки

    Однією з умов якісної заготівлі є вибір свіжого продукту, ретельне очищення від усіляких забруднень та потемнінь. Обов'язково промокніть гриби після миття паперовим або бавовняним рушником, щоб не заморожувати непотрібні шматочки льоду. Не менш важливою є температура, бажано почати охолодження при -18 градусів.


    Термін зберігання

    Свіжі гриби можна зберігати 1 рік, за умови, що в морозильній камері температура -18 градусів і нижче. Якщо вище, то термін придатності становитиме лише 6-9 місяців. Відварені та смажені печериці зберігають свої поживні властивості та смак протягом півроку.

    Тара для зберігання

    Як і інші продукти, гриби відправляють у морозилку в пакетах, що закриваються, або пластикових контейнерах із щільними кришками. Можна використовувати звичайні пакети, але фасувати продукти порційно, щоб під час готування не піддавати повторній заморозці.

    Заготівля грибів у домашніх умовах під силу кожній господині. Спробуйте різні способи та запаси для приготування смачних та святкових страв опиниться у вас під рукою у будь-яку пору року.

Важливо дізнатися, як заморозити печериці, тим господаркам, які і на роботі все встигають зробити, і вдома у них чисто, затишно, а на кухні завжди смачно пахне свіжоприготовленою їжею. У таких господарок все сперечається саме тому, що вони завжди витрачають свій час. Витратила час, щоб заморозити печериці на зиму, а потім його разів 10 зекономила при приготуванні соусів, супів-пюре, пирогів із грибами. Існує, як мінімум, чотири способи заморожування. Ми їх зараз все оцінимо. Але спочатку дізнаємось, як правильно гриби підготувати.

Перед тим, як відправити гриби на тривале зберігання, потрібно їх спочатку перебрати. Усі потемнілі ділянки капелюшків, ніжок вирізати. Найнижчі ділянки ніжок обрізати. Вони можуть бути у землі, відмивати її погано.

Замочувати гриби не будемо, зайва рідина під час відправлення їх на морозильну полицю не потрібна. Їх необхідно просто обполоснути теплою водою, змити бруд з ніжок та капелюшків. На столі розстелити згорнутий у кілька шарів паперовий рушник, розкласти на ньому всі грибочки тонким шаром.

Мета цієї дії – позбавити продукт для заморожування надлишків вологи.

Підготовка тари

Розберемося, яка тара краще підійде для зберігання грибів у морозилці, перш ніж дізнатися, як потрібно правильно заморозити печериці. Головна умова зберігання – герметичність упаковки, розумний обсяг однієї порції.

Заборонено повторне заморожування. Розморожений продукт необхідно вживати за прийом. Тару для зберігання підбираємо відповідно до цієї вимоги. Зберегти заморожений продукт можна у наступній тарі:

  1. Щільні пакети для заморожування із застібкою.
  2. Контейнери із м'якого пластику.
  3. Використані баночки з-під сметани.
  4. Контейнери невеликого обсягу одноразового застосування.

Я морожу у прямокутних контейнерах невеликого об'єму. Для герметичності розміщую контейнер у звичайний пластиковий пакет. Пакет щільно зав'язую. Такий спосіб зручний з трьох причин:

  1. Економія місця, контейнера можна ставити щільно до верху полиці.
  2. Добре видно наклейку з датою упаковки. Я ставлю його з торця контейнера.
  3. Зручно діставати та розморожувати.

Способи заморозки

Як краще заморозити свіжі печериці - резонне питання, що виникає у будь-якої господині. Мене теж цікавило, чи можна заморожувати гриби, що не зазнали теплової обробки, виявилося – можна. Зараз я успішно освоїла можливі способи, застосовую у житті всі варіанти, використовую грибочки: сирі, варені, смажені.

Зараз розповім, як простіше заморозити свіжі печериці двома способами.

Як заморозити цілі сирі печериці

Заморожувати можна не будь-який гриб. Спочатку визначимося з розміром печериць. Великий розмір не підходить точно, влаштують лише дрібні капелюшки та середні. Для грибів з великим капелюшком варто вибрати інший варіант зберігання – з нарізкою.

Вище я вже розповідала, як підготувати сировину: помити, висушити. Зараз поділюся своїм способом заморозки. Використовую корзини для пароварки. У мене чудова пароварка з м'якого пластику. Кошики з м'якого пластику можна використовувати для заморожування продуктів у холодильнику, приготування та розморожування їх у мікрохвильовій печі та за прямим призначенням – приготування на пару.

Укладаю грибочки строго в один шар на дно контейнера. Контейнер ставлю у верхню камеру. Прочитала, що заморожувати печериці потрібно від 4 до 12 днів, тому 5-7 днів тримаю в камері швидкого заморожування, потім розкладаю по пакетах або контейнерах, відправляю повністю заморожені грибочки на нижню полицю морозилки. Пам'ятайте: зберігати заморожені у свіжому вигляді печериці можна не більше року за температури -18 °C.

Правильне заморожування різаних печериць

Як заморозити цілі печериці на зиму, знаємо, настав час розібратися з різаними грибочками. Різані, заморожені печериці простіше використовувати, вони без розморожування підуть у суп, соус, в картоплю при жарінні (гасінні). Заготівля різаних помідорів на зиму методом швидкого заморожування складається з 4 етапів:

  1. Первинна підготовка сировини.
  2. Процес нарізки грибів.
  3. Процес заморожування.
  4. Розфасовка.

Проводимо первинну підготовку сировини описаним вище способом. Відбираємо цілі екземпляри, краще за великий розмір. Ріжемо скибочками товщиною 3-4 см. Скибочки розкладаємо на піддон, обробну дошку або лист з силікону. Поверхню можна злегка змастити олією. Заморожений продукт простіше відстає від змащеної олією поверхні. Все, готовий заморожений продукт, його можна ставити в морозилку. Фасувати через 4-5 днів. Зберігаються різані, свіжі печериці у замороженому вигляді близько року.

Заморожуємо смажені печериці

Усю грибну некондицію краще посмажити та заморозити. До грибної некондиції відношу сировину, що втратила форму, поламану, великого розміру. Перед тим, як смажити, ріжу всі екземпляри на довільні шматочки приблизно одного розміру.

Для смаження беру сотейник. Він у мене великого діаметру, в нього одразу всі грибочки вміщуються. Дно сотейника змащу маслом (будь-яким). Сировину жарю до повного випарювання рідини. Сковороду складаю з плити, даю грибам охолонути природним способом, фасую. Смажені печериці фасу в міцні пакети, формую шар не більше 2 см. Обов'язково кладу папірець з датою приготування. Потрібно пам'ятати, що зберігаються смажені печериці трохи більше 6 місяців.

Відварюємо печериці для заморозки на зиму

Заморозити печериці у домашніх умовах можна ще одним способом. Печериці можна відварити, і лише потім відправити на заморожування. Розберемося з особливостями варіння. Перша умова – заливаємо підготовлену сировину обов'язково холодною водою.

Друга умова – солимо воду. Інших умов немає. Печериці після закипання води варимо 15 хвилин, викладаємо в друшляк, остудити, розсипати по контейнерах. У контейнер кладемо папірець з датою фасування та відправляємо його у верхній відсік морозильної камери. Через кілька днів контейнер можна опустити у нижчий відсік, варені печериці заморожені, готові до вживання протягом 6 місяців.

Полегшуйте свій побут. Готуйте якісні заморожені гриби, вони прискорять процес приготування смачних страв із додаванням печериць.

У домашніх умовах можна заморозити свіжі печериці, куплені про запас. Цей продукт досить довго зберігається в морозильній камері холодильника, його смакові властивості не втрачаються. Гриби можна закласти повністю, нарізати їх або просто відокремити капелюшок від ніжки, щоб заготовки займали менше місця. Але незалежно від того, в якому вигляді заморожуватимуться печериці, їх слід правильно підготувати до зберігання в камері.

Підготовка

Куплені гриби перед закладкою в морозилку слід ретельно промити. Робити це потрібно у теплій воді, яка розм'якшить бруд. Після цього продукт чистять. Зрізують край ніжки, також зачищають капелюшки від плівки.

Коли печериці буде промито, їх перед заморожуванням обов'язково потрібно просушити. Для цього гриби в один шар розкладають на паперовому рушнику і залишають при кімнатній температурі. Достатньо півгодини, щоб пішла зайва волога.

Не можна закладати у морозилку мокрі гриби. Вода замерзне, а разом з нею і вся заготівля. Не рекомендується повторно заморожувати продукт, тому що в цьому випадку він втрачає свої корисні та смакові якості.

При підготовці грибів до заморожування краще дрібно порізати їх або лише відокремити капелюшки від ніжок. Це значною мірою полегшить процес заморожування, і тоді заготівля займатиме набагато менше місця у камері. Заморозити свіжі печериці можна і після обсмажування.

Тара

Контейнери

У контейнерах краще зберігати цілі гриби, які згодом підійдуть для фарширування. Тару, навіть якщо вона абсолютно нова і чиста, все одно слід промити теплою водою та миючим засобом.

Складають гриби тільки в суху тару, акуратно розподіляючи їх шар за шаром у контейнері. Потім ємність закривають і ставлять на зберігання морозильну камеру холодильника.

Поліетиленові пакети

  1. 1. У промитих та просушених грибів відокремлюють ніжку від капелюшка.
  2. 2. Капелюшок нарізають пластинами.
  3. 3. Заготівлі складають у харчовий пакет.
  4. 4. Пакет щільно зав'язують та прибирають у морозильну камеру.