Вісім рецептів. Що приготувати з великих огірків

У сезон активного зростання огірків у багатьох господинь виникає резонне питання: що робити з великими огірками-переростками? Зробити з них салати, законсервувати цей смачний овоч на зиму. Така проста страва, як розсольник, заслужила любов і увагу багатьох людей.

Можна спростити приготування розсольника, приготувавши для нього спеціальну заготівлю з огірків, що переросли. Такий кисленький салат з огірків може стати улюбленим сімейним рецептом

У жодному разі не варто викидати великі огірки, з них можна зробити чудовий салат на зиму з огірків, що переросли. З таким невибагливим інгредієнтом, як свіжий огірок, можна експериментувати, додаючи салату трохи насолоди та пікантності. Все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної конкретної сім'ї.

Такі прості рецепти варто спробувати, можна зробити якийсь один із запропонованих або кожен із них. Всі вони відрізняються простотою та доступністю, зробити такі зимові салати під силу навіть недосвідченій господині. Тут представлено найголовніше: від сирих салатів, що не потребують консервації до заготовок для розсольника.

Як приготувати салат на зиму з огірків, що переросли, - 15 різновидів.

Простий салат на зиму з огірків, що переросли.

Такий простий, але в той же час смачний салат стане чудовим доповненням до будь-якої страви на зимовому столі. Він простий тим, що зовсім не потребує консервації. Єдина складність, з якою доведеться зіткнутися, - це ретельна підготовка овочів.

Інгредієнти:

Огірки, що переросли - 1 кг
Середня морква – 3 шт.
Болгарський перець – 3 шт.
Свіжа цибуля - 5 шт.
Часник - 1 головка
Сіль – 2 ч. л.
Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Свіжа зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

Для початку огірки, що переросли, потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і великого насіння.

Очищені огірки нарізаються тонкою соломкою, решту овочів потрібно очистити та помити аналогічним способом.

Усі нарізані овочі потрібно з'єднати, додавши дрібно посічений кріп, сіль у зазначених пропорціях та лимонну кислоту.

Замість лимонної кислоти можна скористатися звичайним яблучним оцтом.

Салатну масу ретельно перемішують і залишають виділення соку на 1 годину.

Після його появи потрібно ставити огірковий салат на вогонь, довести його до кипіння, проварити суміш на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Готову салатну суміш укладають у наперед стерилізовані банки, після чого салат закочується стерильними кришками, залишається перевернутим до повного остигання.

Простий салат із огірків - заготівля на зиму

Інгредієнти:

Огірки, що переросли - 2,5 кг
Цибуля - 1,5 кг
Сіль – 2 ст. л;
Цукор – 3 ст. л.
Звичайний столовий оцет – від 75 до 100 мл
Часник - 5-7 середніх часточок
Запашний перець горошком або мелений перець - за смаком
Рафінована олія - 50 г.

Приготування:

Для початку огірки потрібно ретельно вимити під проточною водою.
Після цього промиті огірки необхідно замочити в прохолодній воді на 1 годину.
Огірки нарізаються тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм.
Очищений лук нарізається звичайними кубиками або півкільцями.
Всі порізані овочі перекладаємо в каструлю, додаємо вказану кількість солі та цукру та перцю.
Залишаємо на 30 хвилин для пускання соку.
Ставимо салат на середній вогонь, після зміни кольору огірків вливаємо туди олію та оцет, доводимо суміш до кипіння.
Додаємо дрібно нарубану зелень та часник, тушкуємо салат ще кілька хвилин.
Банки та кришки повинні пройти ретельну стерилізацію.
Розливаємо гарячий салат у стерильні банки.

Щоб нічого не вибухало, а закриті банки довго зберігалися, горло банки потрібно протерти ватою, змоченою у горілці або звичайному медичному спирті.

Наприкінці закочуємо отриманий салат залізними кришками.

Кисленький салат на зиму з огірків, що переросли.

Цей простий салат відрізняється доступністю, адже зробити його можна з усього, що росте у грядках. Особливість його полягає в тому, що він готується без кип'ятіння.

Інгредієнти:

Огірки – 3 кг
Рослинна олія - 255 мл
Цукор – 0,5 ст.
Сіль? ст. л.
Цибуля - 10 шт.
Оцтова есенція - 265 мл
Кріп - 1 великий пучок.

Приготування:

Огірки ретельно промивають та очищають від грубої шкірки.
Нарізують невеликими кружальцями.
Кріп дрібно рубають, а цибулю ріжуть півкільцями.
Підготовлені овочі викладають у стерильні банки шарами: огірочки, зелень, цибуля, знову огірочки.
З цукрового піску, солі, оцту створюють холодну заливку, додаючи воду.
Отриманою сумішшю заливають огірки, залишають на 3:00.
Вміст банок трохи утрамбовують, потім закривають.

Інгредієнти:

з розрахунку на 1-літрову банку:

Огірки
2-3 зубчики часнику
Трохи кропу
5-7 горошин чорного перцю
1-2 гвоздики
1 ст. л. солі
3 ст. л. цукру
¼ від повної склянки звичайного столового оцту

Приготування:

Неочищені від шкірки та ретельно промиті огірки нарізаємо середніми кільцями, укладаємо у стерильні банки.
На дно банки кладемо потрібні спеції.
Готуємо розсіл для огірків нарізаних: на 1 л води додаємо 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, туди ж наливаємо від повної склянки звичайного столового оцту.
Заливаємо огірки розсолом, що закипіло, і залишаємо на 10 хвилин для охолодження.
Зливаємо розсіл, прокип'ятимо, заливаємо ще раз і гарячими закочуємо кришками.

Його відрізняє простота в приготуванні та доступність інгредієнтів, а в результаті отримуємо пікантну страву.

Інгредієнти:

Великі плоди огірків – 1 кг
Вода – 1,5 ст.
Цукор – 5 ст. л.
Гірчиця – 1 ст. л.
Оцет – 0.5 ст.
Кориця - трохи до смаку
Чорний перець горошок - за смаком
Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Промиті плоди потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 рівні частини, вирізати серцевину з великим насінням.
Оброблені овочі нарізають невеликими смужками, опускають на хвилину в окроп.
Рідину зливають через друшляк, отримані огірки щільно закладають у банки.
З прянощів, ароматних спецій та води потрібно зробити розсіл, заливаємо ними огірки без кип'ятіння.
Отримані банки салату слід пастеризувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Після цього банки з огірками закочують.

Цей салат стане улюбленим доповненням до основних страв для всієї родини через свій пікантний смак.

Інгредієнти:

Огірки – 5 кг
Кетчуп або проста томат паста - 0,5 л
Цукор 1,5 ст.
Сіль 0,3 ст.
Олія рафінована 100 гр
Оцет 100 мл
Часник 3 зубчики.

Приготування:

Великі огірки потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
Часник необхідно дрібно посікти або видавити часником.
Всі продукти слід змішати в каструлі для гасіння, поставити на 20 хвилин під кришкою без вогню, щоб огірки пустили сік.
Потім суміш ставимо на середній вогонь, гасимо салат до закипання протягом 20-25 хвилин.
Отриманий салат розливається гарячим по стерильним банкам і закочувати, поки він не охолонув.

Такий нехитрий салат порадує Ваших близьких у сувору зимову пору.

Інгредієнти:

Цибуля - 220 г;
Часник – 1 велика головка;
Плоди огірків – 1 кг;
Свіжий естрагон – за бажанням;
Сіль – 25 г;
Кислота лимонна – 25 г.

Приготування:

Очищену м'якоть огіркову нарізають дрібними кубиками, очищену моркву нарізають аналогічним способом.

Часник потрібно дрібно посікти, скласти в приготовлену миску, додаємо трохи лимонної кислоти, підсолити, всі приправи змішуємо з овочами, даємо настоятися протягом години.

Отриману масу кип'ятити протягом 15 хвилин.

Готову суміш розкладають банками і закручують.

Свіжий естрагон надає салату особливий смак та неповторний аромат.

Інгредієнти:

для 2-х банок місткістю 750 мл:

Огірки – 2 кг
Вода – 1 л
Цукор - 100 г
Сіль – 15 г
Лимонна кислота – 5 г
Гвоздика – 5 шт.
Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

Спочатку потрібно підготувати огірки: ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж, на скибочки завтовшки 1-1,5 див.
Після цього потрібно приготувати розсіл: у воду потрібно додати всі прянощі, сіль із цукром.
Довести склад до кипіння.
Нарізані скибочками огірки укласти в каструлю, залити киплячим розсолом, витримувати протягом 10 хвилин. Можна поставити зверху якийсь прес.
Після цього огірки щільно укладаються у стерильні банки.
Розсіл, що залишився, потрібно повторно закип'ятити, залити огірки цим складом і в гарячому вигляді закатати за допомогою металевих кришок і ключа.

Цей салат відрізняється простотою, для нього знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг;
Сіль – 75-80 г;
Часник - 1-2 невеликі зубчики;
Кріп - 1 пучок;
Листя вишні та смородини.

Приготування:

Огірки, що переросли, очистити від шкірки і внутрішнього насіння, натерти на великій тертці, рясно посолити.
Дно банки для сквашування викласти тертими огірками, змішаними з рубаною зеленню та листям смородини та вишні.
Шарами укладати терті та цілі огірки. Потрібно стежити за тим, щоб не було жодних пустот між цими шарами.
Зверху накриваємо тарілкою та встановлюємо гніт. Отримані огірки залишаємо до початку бродіння.
Як процес почнеться, огірки необхідно перенести в холодильник або холодний льох для дозрівання.
Дозрівання настає на 10-15 день. Якщо рівень рідини у банку знижується, його потрібно періодично доливати.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг;
Листя свіжого хрону;
Петрушка – 1 пучок;
Кріп - 1 пучок;
Соняшникова олія – 2 ст. л.;
Оцет – 0,5 ст. л.
Перець запашний – 3-4 горошини;
Цукор – 1 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

Очищені та промиті огірки натирають на великій тертці, отриману масу потрібно підсолити, щоб вона виділила якнайбільше соку.
Туди ж додаються листочки хрону, рубану петрушку і кріп, горошки запашного перцю, дрібно нарізану цибулю, сіль і цукор.
Отриману масу укладають у банки, заливають соком огірковим, через 5 хвилин потрібно злити сік, прокип'ятити його на середньому вогні.
Туди ж доливають 0,5 ч. л. оцтової кислоти. У банки заливаємо одержаний розсіл, додаємо зверху 2 ст. л. олії.
Закочуємо банки ключем.

У результаті виходять огірочки хрусткі, наче свіжі, з часниковим присмаком.

Інгредієнти:

Свіжі великі огірки – 3 кг
Часник - 250 г
Цибуля ріпчаста - 250 г
Сіль – 100 г
Цукор - 250 г
Столовий оцет 9% - 150 г.

Приготування:

Ретельно вимиті та неочищені огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. додати до них нарізану тонкими півкільцями цибулю.
Часник необхідно видавити за допомогою часнику або потовкти вручну.
Додати туди ж цукор, сіль та оцет у зазначених пропорціях. Все обережно перемішати в посудині та відправити в холодильник для пускання соку до 12 годин.
Після цього холодний салат розкладають по стерильним і остиглим банкам.
Потрібно стежити, щоб огірки були повністю покриті власним соком.

За бажанням можна зверху додати 2 ст. л. горілки або олії, для надання салату невеликої гостроти смаку.

Закочуємо стерильними кришками.

Не варто перейматися мутним розсолом, після осідання часнику він обов'язково посвітлішає.

Ті, хто не бажає ризикувати, можуть для точної гарантії, що банки стоятимуть, може потримати закочені банки в окропі протягом 10 хвилин.

Мати таку заправку під рукою завжди зручно, не потрібно нічого різати, можна дістати готові, нарізані кубиками солоні огірочки. Дуже зручно!

Інгредієнти:

Огірочки – 3 кг;
Морква соковита – 1 кг;
Свіжий часник – 1 шт.;
Сіль – 1 ст. л. на 1 кг свіжих овочів;
Кріп свіжий - 1 пучок;
Оцет яблучний – 1 ст. л. на 1 кг овочів.

Приготування:

Добре промиті та очищені від шкірки та насіння огірки нарізають дрібними кубиками, соковиту моркву натирають на звичайній терці, дрібно рубають свіжий кріп і часник.
Оброблені овочі викладають у миску і ретельно перемішують, додають сіль та повторно перемішують салат. Залишають салат у теплі на пару годин. за цей час огірки вирізняють свій сік.
Після цього посуд із овочами ставлять на середній вогонь для кипіння. Сильно проварювати їх не варто.
У гарячі овочі додаємо укус із розрахунку 1 ст. л. на 1 л суміші.
У стерильні банки 0,5 або 0,7 мл заливаємо гарячі овочі, відразу ж закочуємо і залишаємо закутаними до повного охолодження.

Інгредієнти:

на 2 банки по 0,5 л:

Огірки – 1 кг
Свіжа морква – 1 шт.
Часник - 4 невеликі зубчики
Сіль – 25 г
Цукор - 50 г
Столовий оцет - 50 мл
Олія рафінована - 50 мл
Чорний перець мелений - 0,5 год. л
Гірчиця в зернах – небагато
Коріандр – за бажанням 1 ст. л.

Приготування:

Ретельно стерилізуємо банки.
Огірки промити, нарізати великою соломкою, а моркву натерти спеціальною тертці для корейських салатів.
Змішати морквину із огірками.
Часник потрібно дрібно посікти ножем.
Сюди ж насипаємо цукор, сіль, чорний перець, оцет, олію у зазначених пропорціях.
Після ретельного перемішування залишаємо салат на 2:00.

Пробуйте салат на смак перед укладенням у банки, до нього можна додати трохи коріандру або гірчиці за бажанням.

Складаємо салат у стерильні банки.

Ставимо з салатом усередині в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин, закривши кришками, що закручуються.

Закочують залізними кришками.

Інгредієнти:

на 1,5 л рідини:

Огірки
Часник - 5-6 зубчиків
Перець горошком – 2-3 шт. на банку
Кріп - 1 пучок
Лавровий лист – 3-4 шт.
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – 1 ч. л. на літрову банку під захід сонця.

Приготування:

Огірки ретельно вимити, очистити від боковинок.
Нарізаємо дрібно, кубиками, як салат.
Беремо 750-грамові стерильні банки, на дно викладаємо лавровий лист, цілісні зубчики часнику, свіжий кріп, перець горошок.
Щільно укладаємо нарізані огірки в банки, заливаємо окропом.
Залишаємо огірки до повного остигання, зверху прикриваємо їх кришками.
Зливаємо остиглий розсіл, до неї додаємо цукор, сіль і даємо закип'ятитися.
Заливаємо розсолом, закочуємо банки та залишаємо для охолодження.

Це прекрасний, але водночас гранично простий спосіб створення смачної зимової закуски.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг;
Помідори – 1 кг;
Солодкий перець – 3 шт.;
Лимонна кислота – 1 ч. л.;
Соковита морква – 1 кг;
Солодка цибуля – 500 г;
Свіжа зелень - будь-яка на власний розсуд;
Рослинна олія - 2/3 склянки;
Перець мелений - за смаком;
Сіль;
Цукор.

Термічна обробка та підготовка овочів:

Для початку огіркові плоди очищають від шкірки і внутрішнього насіння, огірки і перець, помідори нарізають кубиками, моркву труть на великій тертці, цибулю шаткують півкільцями.
Весь склад пересипають по черзі в каструлю з товстим дном, додають сіль та спеції. До укладання овочів у каструлі розжарюють рослинне масло, після чого викладають спочатку огірки, смажать до повної прозорості, потім до нього додають моркву, цибулю, помідори та подрібнений солодкий перець.
Всі компоненти ретельно перемішують, додають рубану зелень, запашний перчик і дрібну сіль. Готують продукти до повної м'якості.
У гарячі овочі додають лимонну кислоту та акуратно знімають з плити.
Стерильні банки наповнюються гарячими овочами, закочуються жерстяними кришками за допомогою ключа.
Ось такий смачний і простий салат вийшов.

Готуємо рулетики в розсолі, хріновину, ікру з огірків і ще цікаві варіанти переробки величезних огірків!

1. РУЛЕТИКИ З ПЕРЕРОСИХ ОГІРКІВ.

На 1 кг огірків: 50 г зелені кропу, 20 г естрагону, голівка часнику, листя смородини, 15 г солі.
Огірки очистити від шкірки, розрізати вздовж плода пластинками 1 см. Кріп, естрагон і часник дрібно нашаткувати. Укласти підготовлені пластинки в каструлю для заквашування, пересипаючи зеленню та сіллю. Встановити зверху гніть і витримати за кімнатної температури добу. На дно банок укласти шар листя смородини. Потім, коли пластини з огірка стануть м'якими, згорнути кожну рулетиком разом із зеленню та щільно укласти у банку. Верх рулетиків у банці прикрити листям смородини і залити розсолом, встановити гніт і зберігати в холодному темному місці.

2. "ОСТРЕНЬКІ ОГІРНИКИ"

Спробуйте, не пошкодуєте: "ОСТРЕНЬКІ ОГІРНИКИ" Для маринаду: 1 склянка цукру, 3ст. л. солі, по 1 склянці 9% оцту та росл. олії, по 1 ч. л. чорного та запашного меленого перцю, 2 ст. л. часнику (через часнику), 2 ст. л. сухої гірчиці або насіння гірчиці. Для маринаду з'єднати всі інгредієнти та перемішати. Перестиглі огірки почистити, порізати кружальцями, цибулю підлозі кільцями. Змішати все з маринадом, витримати 2:00 (кожні 30 хвилин перемішувати), Розкласти в банки, залити маринадом, стерилізувати (650гр.-10 хв., 1 л.-15 хв.), Закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у звичайній коморі. Я додаю в цей салат порізану кухлями моркву та цвітну капусту суцвіттями (якщо є). Дуже смачно!

3. "ХРЕНОВИНА" З ОГІРКІВ

Хріновина з огірків. ті самі інгредієнти тільки замість томатів - огірки. огірки готують так – потрібні саме перестиглі! очищають від шкірки та насіння. залишаючи тільки "човник" ось його те і натирають в "хреновину". взимку додають пару чайних ложок у будь-який салат.. аромат мммммм, ми робили в невеликі ємності.

4. Огіркова Ікра

Я роблю огіркову ікру. на 1кг. (обов'язково ложу перезрілі тобто жовтих трохи а можна і все. з ними ікра смачніше перевірено) очищаємо від жорсткої шкірки. 200 гр-цибулі режим півкільцями.300гр-моркви трьом на тертці великої. обсмажуємо на під олії. 2 стручки солодкого перцю режим дрібними кубиками 0, 5 кг помідор- через м'ясорубку гасимо 40 хв.2ст лож солі розкладаємо в стерилізовані банки. а взагалі я кручу все на м'ясорубці через велику решітку взимку до м'ясних страв або до макаронів. можна також в суп розсольник або солянку додавати і ще якщо самі ліпите пельмешки, спробуйте 2-3 ложки додати у фарш. правда правда буде смачно цей рецепт я дуже давно вичитала в газеті Наша кухня. і якщо у мене є саме жовті огірочки то я обов'язково роблю цю ікру, а з просто зелених -смак трохи інший я просто раджу додати не багато жовтих.

5. НІЖІНСЬКИЙ САЛАТИК З ПЕРЕРІСТКІВ

А у нас Ніжинський салат за іншим рецептом робиться: На 3 кг огірків беремо 1 кг цибулі ріпчастої, 1 склянку під сонячну олію без запаху, 2 ст. Ложки із гіркою солі, 1 склянка цукру, 0,5 ст. Ложки чорного меленого перцю, 1 склянка 9% оцту. Доводимо до кипіння масло, в нього висипаємо цибулю, нарізану чверть кільцями, Пасеруємо 1 хвилину, Додаємо огірки, нарізані в залежності від розміру коліщатками або напівколесиками, Доводимо до кипіння всипаємо сіль, цукор, перець та оцет. Вимикаємо, даємо настоятися кілька годин. Потім знову доводимо до кипіння, перемішуємо і укладаємо в промиті з содою і облиті окропом баночки. Закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Виходить 4,5 літри. Смачного!

6. ДРУГИЙ ВАРІАНТ САЛАТУ НІЖІНСЬКОГО

Салат "Ніжинський"

1.5 кг свіжих огірків
750гр цибулі ріпчастої
20гр молодого кропу

Огірки помийте, дрібні наріжте кружальцями, великі - спочатку вздовж навпіл, потім упоперек. Цибуля - півкільцями. Додайте нашаткований кріп. У підготовлені півлітрові банки покладіть по 2-3 штуки запашного і чорного (гіркого) перцю, потім покладіть огірки (щільно), далі цибуля, кріп, 3/4 ч. л. солі, 1/2 ч. л. цукру, 2 ст. л. 6% оцту, лавровий лист. Залийте кожну банку киплячою водою. Банки накрийте кришками та залиште на 20 хвилин. Після цього поставте в каструлю та стерилізуйте приблизно 10 хвилин. Каструля має бути закрита кришкою під час стерилізації. Закатайте і освойте остигати перевернутими вниз кришками.

7. СОЛЯНКА
Солянка

600гр свіжих грибів (шматочками)
1.5 кг свіжих огірків (кружечками)
1.5 кг моркви (соломкою)
1.5 кг цибулі ріпчастої (напів-кільцями)
1.5 кг капусти (соломкою)
2 кг помідорів (часточками)
0.5 кг солодкого перцю (кубиками)
1 л. рослинного масла

Вихід - 10 літрових банок (порція дуже велика, для неї потрібен великий таз, тому запросто можна зробити пів-порції або навіть чверть. для цього інгредієнти розділити пропорційно)

Закип'ятити масло|мастило|, покласти моркву, і кип'ятити 5 хвилин|мінути|, далі додати|добавляти| цибулю і кип'ятити ще 5 хвилин|мінути|. Далі додати капусту і 1 склянку сах. піску та варити ще 5 хвилин. Потім закласти решту компонентів + 1 ст. л. оцту, сіль та мелений перець за смаком. Гасити все разом 30 хвилин помішуючи. Закатати гаряче по гарячих банках, загорнути в папір і укатати в ковдри (старі пальта), залишивши до охолодження на кілька днів. Зберігати можна в коморі при кімн. температурі.

8. ЛІКО З ОГІРКІВ

Я цього року хочу зробити Лечо із огірків. Одна з Смамочок дала рецепт, вона робила, сказала, що дуже смачна страва. І як самостійне, і як гарнір до м'яса.
Для такого ліку підходять огірки різного калібру, і переростки, і негарної форми. Огірки можна нарізати кільцями, брусочками чи четвертинками.

Знадобиться:

Перець болгарський - 4 шт.
огірки - 2,5 кг, помідори - 1,5 кг,
морква велика - 3 шт,
перець гострий - 2 шт.
часник - 1 головка,
рослинна олія - півсклянки,
цукровий пісок - півсклянки,
оцтова есенція - 1 ст. ложка,
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування:

Помідори пропустити через м'ясорубку. Почистити часник, потім пропустити через м'ясорубку. Гострий перець очистити, пропустити через м'ясорубку.
Огірки вимити, нарізати часточками. Моркву помити, потім натерти на тертці. Вимити болгарський перець, звільнити його від насіння та порізати тонкою соломкою. Підготовлений болгарський перець та моркву пасерувати разом 15 хвилин. Потім перемішати з іншими протертими овочами та огірками.
Додати олію, сіль, цукор, перемішати, поставити на вогонь і, весь час помішуючи, довести до кипіння.
Тепер додати есенцію та варити на слабкому вогні 30 хвилин.
Гаряче лечо з огірків розлити до банки догори, закатати, перевернути і охолодити.

Рецепти з коментарів читачів асієнди.ру - перевірені! Смачні! Готуйте із задоволенням!

http://www.asienda.ru/answers/336/#solution

Напевно кожен городник виявляв на грядках огірки великого розміру, що переросли, з щільною жовтуватою шкіркою. Більшість господинь відправляє такі екземпляри у відро для сміття - і зовсім дарма! «Великани» можуть стати основою для багатьох оригінальних та смачних страв-заготівель. Отже, якщо перерослі огірки, що можна приготувати на зиму?

Огірки, що переросли, не дуже охоче вживають у свіжому вигляді в основному зі смакових міркувань. Овочі великого розміру з великим насінням мало нагадують молодих хрустких «побратимів». Груба консистенція перезрілих плодів погано підходить для свіжих салатів. Але це зовсім не означає, що їх потрібно відправляти у відро для сміття. Що можна приготувати з огірків, що перезріли? Такі овочі найбільше підходять для консервування, а завдяки великим розмірам їх можна зробити дуже оригінальні з погляду «зовнішності» закуски.

Це оригінальна закуска, яка буде актуальна у свята та у будні, коли хочеться чогось смачного та незвичайного.

Інгредієнти:

2 кг огірків;
15-20 часточок часнику;
1 великий пучок зелені (підійде будь-яка, яка опиниться під рукою);
2 ст. л. великої солі;
1 л води;
100 мл винного оцту (можна замінити яблучним або їдальним, але у меншій кількості – 70 мл).

Приготування:

Спочатку приготуйте маринад: доведіть до кипіння воду, влийте в неї оцет, потримайте на вогні ще кілька хвилин, зніміть з плити і залиште остигати.
Підготуйте огірки: зріжте з них шкірку (не шкодуйте, забирайте її товстим шаром), видаліть насіння, наріжте тонкими поздовжніми пластинками (близько 0,5 см).
Дрібно порубайте ножем зелень та часник.
У широку ємність викладіть огірки прямими пластинами, пересипаючи їх сіллю, зеленню та часником, потім залийте холодним маринадом.
Зверху поставте тарілку з вантажем і заберіть на 24 години на холод.
Через добу дістаньте огіркові пластини з маринаду і поверніть рулетом разом із зеленню. Пролежавши 24 години в розсолі, вони стануть м'якими та податливими.
Рулетики одразу укладайте в чисті стерилізовані банки.
Маринад, що залишився, поставте на конфорку і доведіть до кипіння, прокип'ятіть 1 хвилину і залийте їм вміст судин.
Закатайте кришками і приберіть у прохолодне місце для зберігання після остаточного остигання овочевих рулетиків.

Навряд чи хтось подумає, що можна приготувати з огірків, що переросли… тушонку. Тим часом, це універсальна заготівля: і салат, і закуска, і добрий компаньйон для тушкованих овочів та м'ясних страв.

Інгредієнти:

2 кг огірків;
1 кг томатів (найкраще використовувати великі м'ясисті);
1 кг моркви;
3 перці;
1/2 -1 кг цибулі-ріпки;
1/2 ч. л. лимонної кислоти;
10 часточок часнику;
1/2 ч. л. чорного меленого перцю (якщо любите гострі закуски, додайте трохи та меленого перцю чилі);
1 ст. л. великої солі;
150 мл рослинної олії;
1 великий пучок зелені.

Необов'язково використовувати саме таке співвідношення інгредієнтів – можна взяти різну кількість овочів або лише ті, що є під рукою.

Приготування:

З огірків зчистіть шкірку та видаліть насіння, а потім поріжте дрібними кубиками. Також наріжте томати або натріть їх на тертці. Якщо останніх у вас мало, ви можете доповнити об'єм звичайної томатної пастою (але не кетчупом!).
Моркву подрібніть на великій тертці, цибулю та перець поріжте тонкими півкільцями, часник дрібно порубайте.
У глибокому посуді розігрійте олію та викладіть огірки. Обсмажуйте їх до прозорості і тільки потім додавайте інші овочі в наступному порядку: морква, через 10 хвилин - томати, ще через 5 хвилин - цибуля, часник і перець.
Овочеву масу тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, покладіть сіль, зелень, потім ще 10-20 хвилин (овочі повинні стати м'якими) і всипте лимонну кислоту.
Овочеву суміш перемішайте, відразу вимкніть конфорку і розкладайте суміш простерилізованим банкам, закатайте.
Гарячі ємності переверніть, накрийте чимось теплим і залиште так до остаточного охолодження.
Надалі огіркову тушонку зберігають у прохолоді.

Це ще одна відповідь на питання, що можна приготувати із великих огірків. Такий салат з них відмінно підходить до смаженого м'яса та риби. Його можна подавати і як самостійна закуска - це смачно!

Інгредієнти:

5 кг огірків;
1 ст. томатної пасти;
1/2 ст. часнику (у подрібненому вигляді);
1 ст. цукру;
150 мл рослинної олії;
1 ч. л. лимонної кислоти;
3 ст. л. великої солі.

Приготування:

З огірків зчистіть шкірку, позбавтеся насіння. Поріжте їх невеликими часточками.
У товстостінний посуд (можна казанок) вилийте масло. Розігрійте його та додайте овочі, протушкуйте їх 5 хвилин.
Потім влийте томатну пасту, додайте|добавляйте| цукор і сіль. Періодично помішуючи доведіть масу до закипання.
Вогонь зменште до мінімуму і продовжуйте гасіння ще 10-15 хвилин.
Через цей час всипте лимонну кислоту та часник і при постійному помішуванні витримайте на вогні ще 5 хвилин.
Гарячу масу розподіліть по банкам, закрийте.

Ікра на зиму

Той, хто думає, що неможливо приготувати щось варте великих огірків, помиляється. Наприклад, така соковита, ситна і дуже ароматна закуска виходить тільки з овочів, що перезріли.

Інгредієнти:

5 огірків;
1 середня цибулина;
4 великі томати;
3 моркви;
2 солодкі перці;
50 мл рослинної олії;
10 г солі;
трохи меленого чорного перцю.

Приготування:

Огірки звільніть від шкірки, заберіть насіння.
У перцю зріжте плодоніжку, теж позбавтеся насіння.
Моркву подрібніть на великій тертці, а помідори, перець та огірки перетворите на дрібні кубики. Допускається посікти їх у кухонному комбайні (огірки окремо від інших овочів).
У товстостінному посуді розігрійте олію та додайте огірки.
Вони виділять багато соку. Дочекайтеся, поки він наполовину випарується, і викладіть овочі, прянощі і сіль, що залишилися. Тримайте на повільному вогні 20-30 хвилин, іноді помішуючи.
Ікру закладайте гарячою в простерилізовані банки і, не зволікаючи, закочуйте.
Коли огіркова ікра охолоне, потрібно відправити її на зберігання у холод.

Пряний салат

Інгредієнти:

2 кг огірків-«велетнів»;
кріп;
хрін;
гірчиця;
запашний перець та перець горошок;
лавровий лист;
часник.
Для заливання:
1 ст. оцту 10%;
5 ст. води,
6 ст. л. з гіркою цукру;
1 пласка ст. л. солі.

Приготування:

Овочі очистити, розрізати на чотири-п'ять частин, вирізати насіннєві гнізда.
У кожну банку всипати по ложці гірчиці, зубчику часнику, шматочку хрону, перці (скільки вважаєте за потрібне), покласти кріп і лаврушку.
Маринад закип'ятити, залити банки.
У великій ємності залити судини з огірками теплою водою та пастеризувати від моменту закипання 2-3 хвилини. Банки укласти закрутками вниз і залишити охолоджуватися.

Опеньки збирають із серпня до жовтня, якраз у той час, коли кожна господиня робить заготовки на зиму. Ці плодові тіла добре підходять для консервації. У них міститься велика кількість вітамінів та корисних мікроелементів. За вмістом вітаміну «С» опеньки знаходяться на одному рівні з чорницею, а фосфору в цих грибочках стільки, скільки його міститься в рибі. Тому будь-яка страва з опеньків буде корисною для організму людини.

Іноді любителі «тихого полювання» стикаються із проблемою:збираючи в лісі опеньки, багато хто натикається на дорослі особини. Що робити з опеньками-переростками, чи можна їх збирати, і що можна приготувати з опеньків, що переросли?

Опеньки вважаються найплодючішими з усіх інших видів плодових тіл. Іноді за пару годин у лісі з одного пня чи дерева можна зібрати цілий кошик. Так як ці грибочки смачні в будь-якому вигляді, то з них готують все, що тільки можна, і опеньки, що переросли - не виняток.

Однак для багатьох може постати питання:як обробити опеньки, що переросли? Скажімо відразу, що первинна обробка практично така ж, як і звичайних маленьких опеньків. Тільки в цьому випадку ніжки грибів слід відокремити від капелюшків, але не викидати їх, а пустити на ікру чи паштет.

Пропонуємо кілька покрокових рецептів із опеньками-переростками на зиму. Смак кожної заготівлі залежатиме від прянощів та спецій, доданих у страву. Тому, щоб правильно приготувати опеньки-переростки на зиму, потрібно дотримуватись всіх покрокових етапів.

Що можна зробити з перерослих опеньків: рецепт маринованих грибів

Цей варіант маринованих опеньків добре подавати на вечерю зі смаженою картоплею, або як закуску для святкового столу. Якщо вам не подобається гвоздика, її можна замінити корицею.

опеньки - 3 кг;
сіль для відварювання (50 г на 1 л).

Маринад:

вода – 600 мл;
сіль – ½ ст. л.;
гвоздика – 4 гілочки;
лаврушка – 3 шт.;
оцтова есенція – 20 мл.

Грибочки потрібно почистити від бруду та піску, прибрати ніжки та замочити у ємності з водою на 15 хв. Добре промити руками, ввести в гарячу воду і проварити на середньому вогні 20-25 хв. Вибрати в друшляк і дати опенькам добре стекти.

Зробити маринад:з'єднати у воді всі інгредієнти, покладені за рецептом, крім оцтової есенції. Дати заливці прокипіти на середньому вогні 15 хв.

Вимкнути плиту, дати маринаду охолонути 15 хв і влити оцтову есенцію.

Капелюшки перерослих опеньків порізати на зручні вам шматочки і заповнити баночки, не докладаючи до верху 3-4 см.

Залити маринадом, закрити простими капроновими кришками та дати охолонути.

Банки, що вже остигли, із заготівлею поставити в холодильник на зберігання.

Зазначимо, що закуску з опеньків-переростків можна їсти вже через 3-4 дні. Запевняємо, така смачна заготівля із грибів довго не стоятиме – їй просто не дадуть надовго затриматись.

Чи можна маринувати опеньки, що переросли, і як це робити?

Чи можна маринувати перерослі опеньки в такий спосіб? Багато господинь з успіхом маринують такі плодові тіла, проте використовують для цього тільки капелюшки, тому що ніжки зрілих опеньків дуже жорсткі. Але й ніжки не варто викидати: їх сушать, а потім роблять із них грибний порошок, який йде на приготування соусів.

опеньки - 2 кг;
вода – 500 мл;
сіль – 1,5 ст. л.;
цукор - 2 ч. л.;
кориця - 1/3 ч. л.;
часник – 6 часточок;
лаврушка – 3 шт.;
оцет яблучний 6% - 7 ст. л.

Як маринувати опеньки, що переросли, щоб закуска потім виглядала естетично на вашому столі? Грибочки варто замочити на 20 хв, а потім добре помити їх у воді, щоб очистити від піску та бруду.

Відокремити капелюшки, порізати на шматочки і ввести в киплячу підсолену воду. Прокип'ятити 20 хв на середньому вогні, іноді знімаючи пінку, що утворилася.

Викласти опеньки на металеве сито, дати добре стекти воді, а тим часом приготувати маринад.

В емальованій каструлі з'єднати воду з усіма спеціями з рецепту, крім оцту. Прокип'ятити маринад на повільному вогні 5-7 хв і влити оцет яблучний.

Порізані капелюшки перерослих опеньків розподілити в банки, залити гарячим маринадом. Накрити металевими кришками і поставити в гарячу воду по шийку.

Стерилізувати на повільному вогні 20 хв, герметично закатати кришками і охолонути.

Охолоділі баночки винести в підвал для тривалого зберігання.

Рецепт ікри з перерослих опеньків з часником на зиму.

Лідером за смаком у грибній ікрі можна назвати опінок. Ікра з ополонок з часником - відмінний варіант заготівлі грибів на зиму. У цьому випадку можна використовувати навіть ніжки опеньків-переростків.

Рецепт ікри з перерослих опеньків на зиму з часником припаде до смаку тим, хто любить бутерброди, пиріжки, картопляні зрази, млинці та голубці з грибною начинкою.

опеньки варені – 2 кг;
олія рафінована - 200 мл;
оцет – 1 ст. л.;
часник – 10 часточок;
томатна паста – 100 мл;
сіль за смаком;
цукор - 2 ч. л.;
перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
петрушка свіжа – 1 пучок.

Перерослі опеньки перебрати, очистити від забруднень і покласти в киплячу воду. Проварити 20 хв, знімаючи іноді пінку з грибів.

Викласти в друшляк і дати стекти воді кілька хвилин.

Остиглі грибочки прокрутити через м'ясорубку і покласти на сковороду з розпеченою олією. Посмажити 10 хв. і ввести томатну пасту, добре розмішати і смажити далі ще 10 хв.

Частки часнику очистити і дрібно нарізати ножем, додати в ікру, перемішати.

Посолити грибну масу, всипати цукор, перець мелений, подрібнену свіжу петрушку і оцет.

Все протушкувати на повільному вогні 15 хв. і зняти з плити.

Розкласти в гарячі стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Дати баночкам охолонути, а потім винести у льох чи поставити в холодильник.

Як готувати опеньки-переростки на зиму: рецепт ікри

Як готувати опеньки-переростки, щоб ця страва стала найсмачнішою на вашому столі та радувала гостей?

опеньки - 2 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 4 шт.;
олія пісна – 200 мл;
лимонна кислота – на кінчику ножа;
перець чорний мелений – 1 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
кориця – щіпка;
сіль за смаком.

Рецепт ікри з опеньків-переростків готується просто, адже й інгредієнти зі спеціями вибираються найпростіші. Крім того, в ікру можна використовувати ламані опеньки, а також їхні ніжки.

Опеньки почистити і зрізати грибницю, що залишилася, із забрудненнями, помити у воді і викласти в киплячу воду. Варити грибочки 20-25 хв підсоленій воді на середньому вогні.

Воду з опеньків злити, дати їм охолонути і потім пропустити через м'ясорубку.

Моркву очистити, помити під краном і пропустити через м'ясорубку.

Викласти гриби та моркву на розігріту глибоку сковороду з олією і смажити 15 хв, помішуючи дерев'яною лопаткою.

На окремій сковороді посмажити подрібнену цибулю до золотистого відтінку та додати до грибочків.

Томити на повільному вогні до випаровування рідини, що утворилася з грибів.

Посолити ікру, ввести мелений перець, цукор, корицю і лимонну кислоту.

Ретельно перемішати, дати протомитись на повільному вогні ще 20 хв і розкласти у підготовлені стерилізовані банки.

Поставити їх одразу в гарячу воду і стерилізувати 20 хв.

Закрити тугими кришками, повністю охолодити і потім поставити в холодильник.

Така смачна ікра з опеньків, що переросли, довго не простоїть, ваші домочадці з'їдять її в лічені дні.

Якщо хочете підвищити термін зберігання ікри з цибулею та морквою, то закатайте банки та винесіть у підвал.

Варто сказати, що ікра з опеньків – найкращий варіант заготовок із грибів на зиму.

Як готувати перерослі опеньки на зиму в банках

Свіжі опеньки містять у собі велику кількість мікроелементів: калій, фосфор, мідь, залізо, цинк, кальцій. Вони не втрачають їх навіть за термічної обробки. Якщо регулярно вживати тільки консервовані гриби у певній кількості, це добре позначиться на процесі кровотворення в організмі людини.

Пропонуємо вам скористатися оригінальним рецептом приготування опеньків, що переросли, на зиму в банках.

опеньки - 4 кг;
олія соняшникова – 1,5 ст.;
кріп - 4 парасольки;
листя чорної смородини, вишні та лавра – по 7 шт.;
перець запашний – 10 горошин;
часник – 5 часточок;
оцтова есенція – 2 ст. л.;
сіль;
соус соєвий – 1 ст. л.

Як готувати перерослі опеньки, консервовані в банках, щоб потім здивувати своїх гостей приголомшливою закускою?

Очищені та промиті опеньки залити в емальованій каструлі водою, додати солі та проварити 20 хв.

Відвар злити, залишивши лише 3 ст., Грибочки викласти на сито і дати добре стекти.

Порізати капелюшки шматочками, покласти знову в каструлю і влити грибний відвар, прокипіти 5 хв.

Додати в гриби соус, олію, сіль, порізаний тонкими слайсами часник, перець запашний, кріп і все листя, вказане в рецепті.

Варити на повільному вогні 20 хв і наприкінці влити оцтову есенцію, прокипіти 5 хв і зняти з плити.

Розподілити грибочки без листя та кропу в банки, залити заливкою та поставити на стерилізацію. Ця процедура дозволяє зберегти вашу заготівлю від неприємних сюрпризів.

Стерилізувати на повільному вогні 20 хв, закатати та дати охолонути.

Цей рецепт дає можливість заготовляти консервовані опеньки в банках, які стануть однією з ваших улюблених закусок.

Як посолити опеньки на зиму, що переросли: рецепт з фото

Опеньки готують до засолювання так само, як і до маринування. Це стосується і перерослих опеньків, які попалися нам у лісі.

Пропонуємо рецепт солоних перерослих опеньків на зиму з фото.

опеньки (капелюшки) – 2 кг;
сіль – 4 ст. л.;
часник – 5 часточок;
кріп – 5 парасольок;
листя чорної смородини та дуба – по 10 шт.;
запашний перець – 10 горошин;
лист лавра – 5 шт.;
вода – 800 мл.

Як посолити опеньки в емальованій каструлі, щоб вони вийшли нічим не гірше, ніж у дерев'яній бочці?

Насамперед перерослі опеньки слід відокремити від ніжок, почистити і помити.

Проварити в окропі з додаванням солі 15 хв. Відкинути на друшляк і промити під краном.

У воді змішати сіль|соль|, перець, кріп, лаврушку, порізаний кубиками часник і ввести порізані шматочками часточки часнику. Варити опеньки приблизно 40 хв на повільному вогні.

На дно каструлі викласти чисте листя дуба та чорної смородини, вибрати шумівкою гриби з парасольками кропу та зверху залити розсолом. Накрити кришкою, дати охолонути і поставити в холодильник.

Їсти таку закуску можна починати через 5-7 днів.

Заготівля перерослих опеньків холодним способом

Заготівля перерослих опеньків холодним способом - справжній делікатес з неповторним смаком та ароматом.

В даному випадку потрібно виявити терпіння, оскільки заготівлю можна буде пробувати лише через 1-1,5 місяці. Однак воно того варте — взимку ви будете їсти чудову страву з опеньків.

опеньки - 4 кг;
сіль – 150 г;
лист лавра – 5 шт.;
часник – 10 часточок;
кріп – 7 парасольок;
корінь хрін - 2 шт.;
перець чорний горошком – 10 прим.;
листя вишні та смородини – по 5 шт.

Приготування перерослих опеньків холодним способом вимагає попереднього вимочування грибів протягом доби.

Очищені капелюшки опеньків порізати на 2-3 частини, залити водою і залишити на 24 год. Кожні 8 годин воду в грибах потрібно міняти.

Приготувати емальовану каструлю, покласти на дно частину чистого листя вишні та смородини.

Викласти шар капелюшків, пересипати сіллю, чорним перцем, натертим коренем хрону, парасольками кропу, листочками лавра та подрібненим часником. Останній шар накрити марлею та поставити під гніть.

Найважче у цьому варіанті – чекати, доки грибочки будуть готові.

Рецепт приготування перерослих опеньків: заморозка на зиму

Якщо вам під час «тихого полювання» потрапили опеньки, що переросли, що з ними можна робити? Після того, як ви принесли їх додому, потрібно терміново братися за подальші дії. Так як ці плодові тіла є продуктом, що швидко псується, необхідно якнайшвидше підготувати їх, особливо, це стосується зрілих особин.

Перегляньте рецепт приготування перерослих опеньків на зиму для заморозки в морозильній камері. Цей варіант відмінно підійде для тих, хто не хоче возитися з складнішими заготовками.

опеньки - 3 кг;

поліетиленові пакети.

Щоб убезпечити себе надалі, опеньки, що переросли після очищення, потрібно проварити в підсоленій воді 30 хв. З грибів потрібно постійно знімати піну, що утворилася.

Після варіння опеньки покласти в друшляк і дати рідині добре стекти

Викласти гриби на кухонний рушник і залишити на 1 годину, щоб вони добре просохли.

Порізати шматочками і викласти в пакети по 300-500 г, можна по 600-800 (якщо страва готуватиметься на велику компанію) і покласти в морозилку.

Такі варені грибочки надалі можна використовувати для супів чи смаженої картоплі.

Варто сказати, що відвар із плодових тіл краще теж не виливати, а процідити та розлити в банки. Концентрований та ароматний бульйон чудово підійде для приготування супів.

Що робити з дорослими опеньками: приготування методом смаження

Що ще робити з дорослими опеньками, які ми знайшли у лісі? Дуже смачною заготівлею на зиму стане рецепт заморожування смажених опеньків. Вони виходять поживними та апетитними, практично готовими до вживання: їх варто просто розморозити.

Приготування дорослих опеньків методом смаження передбачає використання великої кількості рослинного жиру.

опеньки - 3 кг;
олія соняшникова – 2 ст.;
поліетиленові пакети;
сіль - 2 ч. л.

Капелюшки дорослих опеньків почистити, помити та порізати.

Викласти на розпечену сковороду з олією порізані гриби і смажити до випаровування зайвої рідини.