Мідії – вже делікатес, а якщо вони приготовлені у сирному соусі, то їх смак буде лише виразнішим. Дізнаємося як правильно і смачно готувати молюски з ідеальними ароматними добавками.
Зміст рецепту:
На відміну від устриць, мідії в нашій країні їдять цілий рік. Цей морепродукт до наших магазинів надходить найчастіше у замороженому вигляді. Тому важливо вміти обирати якісні мідії. Оскільки отруєння морськими гадами – одне з найстрашніших. У решті молюски хороші і для жінок, і чоловіків. Перші цінують за низьку калорійність, т.к. у 100 г знаходиться всього 50 ккал м'яса. Чоловікам цей морепродукт корисний у вигляді справжнього афродизіаку. У м'ясі молюска майже немає вуглеводів, при цьому міститься велика кількість якісного білка, вітамінів В та Е, жирних поліненасичених кислот, магнію, йоду та кальцію. При цьому мало холестерину. Як наслідок, морепродукт неймовірно корисний, тому його потрібно періодично включати в меню.
- Якщо купуєте свіжих мідій, стулки раковин мають бути закриті. Якщо вони відкриті, то молюск вже мертвий.
- Перевірити свіжість мідії можна постукати по раковині пальцем, молюс зреагує і скоротиться. Якщо ні, то морський гад небезпечний для шлунка.
- Ще перевірити свіжість мідій, можна опустивши в холодну воду. Якісні молюски втопляться, а на поверхні залишаться не першої свіжості.
- Свіжі черепашки мають приємно пахнути, тобто. тільки морем.
- Якщо на раковинках сколи та тріщини, то морський гад може бути зіпсований.
- Найчастіше в нашій країні реалізуються мідії у відвареному замороженому вигляді. Тому визначити свіжість важко. Після розморожування при кімнатній температурі понюхайте їх. Якщо є неприємний душок, відмовтеся від делікатесу.
- Заморожені мідії не повинні бути покриті товстим льодовим шаром. На них не повинно бути багато снігу та жовтих нальотів. Це каже, що морепродукт розморожувався та знову заморожувався.
- Якісне м'ясо молюска світле, об'ємне, пружне та має гарний зовнішній вигляд.
- Купуючи консерви, вивчіть тузлук-розсіл, в якому знаходяться мідії. Він має бути прозорим, без кров'яних згустків та плісняви. Перевірте цілісність упаковки.
- Етикетки на упаковці мають бути наклеєні рівно, а інформація викладена зрозуміло. Якщо прочитати склад продукту неможливо, літери змащені, а папірець тримається криво, значить пресерви зроблені підпільно.
- Купувати мідії бажано однакового розміру, тоді вони поступово приготуються.
- Щоб прибрати із страви пісок, залийте живі молюски холодною водою на 4-6 годин.
- Розморожуйте продукт у пакеті в холодильнику, тоді максимально збережуться корисні властивості та аромат.
- Свіжі мідії готуйте одразу, т.к. це швидкопсувний продукт.
- Середній час приготування мідій – 7-10 хвилин. Перетримавши їх на вогні, м'ясо стане гумове.
Мідії з вершками та цибулею у сирному соусі – один із найбільш поширених рецептів серед гурманів. Навчіться його готувати вдома самостійно та балуйте рідних шедеврами високої кулінарії.
- Калорійність на 100 г – 214 ккал.
- Кількість порцій – 2
- Час приготування – 20 хвилин
Інгредієнти:
- Молюски без раковин - 300 г
- Часник – 20 г Борошно – 1 ч.л.
- Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
- Сир - 100 г
- Цибуля - 100 г
- Рослинна олія – 2 ст.л.
- Вершки - 220 г
- Вершкове масло - 10 г
Покрокове приготування мідій у сирному соусі з цибулею та вершками:
- Якщо мідії заморожені, їх розморозьте і видаліть рідину.
- Цибулину наріжте шматочками і пасируйте в сковороді в олії.
- Розморожені мідії додайте|добавляйте| до цибулі, посоліть, поперчіть і готуйте 2 хвилини.
- В іншій сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і обсмажуйте 2 хвилини до золотистості.
- Влийте вершки та покладете натертий на тертці сир.
- Перемішайте соус і доведіть до кипіння.
- Коли з'являться перші бульбашки, перелийте соус у сковороду з мідіями, перемішайте та прогрійте 30 секунд.
Рецепт мідій у сирному соусі за рецептом Джеймі Олівера готується досить просто і особливих кулінарних навичок зовсім не вимагає. При цьому смак самої страви складно переоцінити, оскільки «дарунки моря» – завжди поживно та корисно.
Інгредієнти:
- Мідії (свіжі) – 1 кг
- Петрушка - 1 пучок
- Сухе біле вино - 150 мл
- Нежирні вершки – 100 мл
- Цибулина - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Лимон – 1 шт.
- Водяний крес-салат - 80 г
- Гірчиця – 0,5 ч.л.
- Сир - 100 г
- Вершкове масло - 50 г
- Оливкова олія - для смаження
- Перець чорний - щіпка
- Сіль – 1 ч.л. або за смаком
- Мідії помийте і очистіть начинку від волокнистих шматочків.
- Петрушку, цибулю та часник дрібно наріжте.
- Лимонну цедру натріть на тертці. Плід цитрусового розріжте навпіл і одну частину наріжте скибочками.
- З другої половинки лимона видавіть сік. Додайте оливкову олію, гірчицю та посоліть.
- У сковороді нагрійте масло|мастило| і помістіть цибулю, часник і петрушку.
- Коли овочі стануть м'якими, покладіть мідії, влийте вино та прикрийте кришкою.
- Готуйте близько 5-10 хвилин, щоб черепашки відкрилися. Після цього влийте вершки, додайте|добавляйте| натертий сир і цедру лимона.
- Водяний крес-салат промийте, помістіть у салатницю, викладіть зверху мідії та прикрасьте скибочками лимона.
Усі запечені продукти дуже корисні, зокрема. та морські жителі. Мідії під сирним соусом у духовці – справжній делікатес, який не залишить нікого байдужим.
Інгредієнти:
- Мідії – 500 г
- Вершковий сир – 200 г
- Вершки - 100 мл
- Яйця – 1 шт.
- Часник - 1 зубчик
- Сіль – 1 ч.л.
- Чорний мелений перець - щіпка
- Вимиті мідії покладіть у каструлю, залийте водою, посоліть, поперчіть і закип'ятіть. Варіть 1 хвилину.
- Часник очистіть та подрібніть.
- Перемішайте вершковий сир, часник, вершки та яйця.
- У форму для випікання викладіть мідії та залийте їх соусом.
- Поставте морепродукти у розігріту до 200 градусів духовку на 3-5 хвилин.
Запечені мідії під сирною скоринкою в соєвому соусі - ласощі, які чудово прикрасять святковий стіл і порадують родину за вечірньою вечерею.
Інгредієнти:
- Мідії – 500 г
- Цибулина - 2 шт.
- Сир - 100 г
- Соєвий соус – 3 ст.л.
- Кріп - пучок
- Сіль – 1 ч.л.
- Рослинна олія - для смаження
- Чорний мелений перець - щіпка
- Мідії розморозьте та помийте.
- Цибулю наріжте півкільцями і пасируйте до золотистого кольору в маслі.
- У сковороду до цибулі додайте мідії, влийте соєвий соус, посоліть, поперчіть і тушкуйте 5 хвилин|мінути|.
- Викладіть міді на лист і присипте натертим на тертці сиром.
11.04.2018
Незважаючи на те, що мідії вважаються делікатесними морепродуктами, їхня вартість прийнятна, тому приготувати в домашніх умовах їх зможе будь-хто. У кулінарному світі мідії називають устрицями для бідняків. Багато господинь шукають рецепт мідій у раковинах у духовці. Сьогодні ми обговоримо кілька способів приготування молюсків.
Рецепти мідій у раковинах, запечених у духовці, настільки різноманітні, що кожен з вас зможе вибрати відповідний для себе варіант, у тому числі й по кишені. Великою популярністю користується рецепт мідій у раковинах із сиром. Готувати за таким рецептом молюсків – одне задоволення.
Порада! Вибираючи молюсків, звертайте увагу на раковини. Вони не повинні бути пошкодженими чи відкритими. В іншому випадку це свідчить про неодноразове заморожування та незадовільну якість морепродуктів.
Інгредієнти:
- мідії у раковинах – 20 штук;
- російський сир – 150 г;
- майонез;
- соус Унагі.
Приготування:
- Попередньо морепродукти розморожуємо природним способом.
- Мідії після розморожування ретельно промиваємо. Це необхідно для видалення піску та іншого сміття, яке могло потрапити в раковини морепродуктів.
- Ніжку забираємо пальцем або обережно зрізаємо ножем.
- Повертаємо філе мідій у раковину.
- Усередині філе морепродуктів може бути пучок волокон. Його обов'язково потрібно видалити ножицями.
- За аналогією готуємо решту мідій. Можна їх ще раз добре промити водою і просушити.
- Як показує практика, мідії вже продаються у відвареному вигляді. Але краще все одно піддати їх тепловій обробці.
- На плиту ставимо каструлю і наливаємо у неї трохи фільтрованої води.
- Доводимо воду до кипіння. Додаємо пару листочків лавра та 5-6 горошин чорного перцю.
- Зверху на каструлю ставимо сито або друшляк. Готуватимемо мідії на паровій лазні
- Викладаємо мідії в друшляк чи сито. Слідкуйте за тим, щоб раковини не переверталися, інакше з них витікатиме сік, що виділився.
- Проварюємо мідії у такий спосіб близько 10 хвилин.
- Тим часом на дрібній тертці натираємо російський сир.
- Перекладаємо сирну масу в миску.
- Додаємо трохи майонезу. Слідкуйте за тим, щоб начинка не вийшла надто рідкою. Але сир не повинен залишатися сухуватим.
- До цих інгредієнтів додаємо 1 столову ложку соусу Унагі.
- Все добре перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
- Проварені мідії згори покриваємо приготованою сирною масою.
- Перекладаємо підготовлені морепродукти у вогнетривку форму.
- Відправляємо блюдо до духової шафи на 4-5 хвилин. Запікаємо при температурному режимі 180°.
Для справжніх гурманів
Здебільшого у замороженому вигляді продаються вже відварені мідії. Якщо вам вдалося знайти свіжий морепродукт, то доведеться навчитися готувати зелені мідії в раковинах. Рецепт їх у духовці зовсім не складний.
Інгредієнти:
- охолоджені мідії у раковинах – 1 кг;
- часникові зубчики – 2 штуки;
- гвоздика – 1 суцвіття;
- олія рафінована оливкова – 2 стіл. ложки;
- зачерствілий хліб – 50 г;
- свіжі томати – 300 г;
- петрушка – кілька гілочок;
- фільтрована вода – 500 мл;
- сіль, суміш мелених перців.
Приготування:
- Мідії промиваємо проточною водою.
- У глибоку каструлю наливаємо 500 мл фільтрованої води.
- Перекладаємо в каструлю мідії та варимо їх до розкриття раковин.
- Верхню частину черепашки відокремлюємо, вона нам не знадобиться.
- Шумівкою виймаємо мідії з гарячої води та остуджуємо.
- Очищені часникові зубчики видавимо через прес.
- На свіжих помідорах робимо маленькі надрізи. Томати занурюємо в окріп і залишаємо на п'ять хвилин.
- Відразу ж помідори промиваємо та акуратно знімаємо шкірку.
- Очищені томати подрібнюємо в блендері, перетираємо в ситі або на тертці.
- Томатну масу, що вийшла, з'єднуємо з подрібненим часником.
- Зачерствілий хліб подрібнюємо на дрібній тертці і додаємо до перерахованих вище інгредієнтів.
- Сіль дрібного помелу, суміш мелених перців та гвоздику подрібнюємо у ступці.
- Додаємо в соус і розмішуємо до одержання маси однорідної консистенції.
- Пергаментним папером застилаємо лист і викладаємо на нього мідії.
- Кожну мідію приправляємо томатним соусом.
- Запікати їх будемо лише 10 хвилин при температурному режимі 180°.
Рецепт мідій у раковинах у часниковому соусі відомий не тільки іменитим кухарям, а й звичайним господаркам. Якщо ви хочете всіх здивувати, приготуйте морепродукти у вершковому соусі. Страва має вишуканий смак та неповторний аромат.
Інгредієнти:
- мідії заморожені в мушлі – 0,2 кг;
- вершки із середнім відсотком жирності – 0,2 л;
- вино білих сортів – 100 мл;
- лимон - ½ частина;
- цибулина червона – 1 штука;
- масло вершкове – 50 г;
- кінза – кілька гілочок;
- часникові зубчики – 1-2 штуки;
- свіжий імбирний корінь – 20 г;
- сіль, суміш мелених перців.
Приготування:
І подати до столу щось незвичайне. Але не всі мають змогу роздобути на місцевих ринках і в супермаркетах якусь екзотику.
Страви з молюсків на святковому столі
У таких випадках справжньою знахідкою можуть стати запечені мідії, благо діло їх легко можна знайти на прилавках більшості рибних магазинів. Різноманітність рецептів може порадувати найвибагливішу господиню, адже цих молюсків готують і у вигляді філе, і половинках раковин, і цілком. До того ж до мідій підходить безліч соусів, які теж можна приготувати самостійно.
Вартість мідій досить висока, але цілком можна порівняти з ціною вишуканих сортів риби та креветок. Звичайно, страви з цих морепродуктів не можна віднести до повсякденної кухні, але чому б не побалувати себе такою смакотою у свято? Тим, хто зважився подати до столу запечені мідії, можуть стати у нагоді наступні рецепти. Вони різні і не схожі один на одного, але кожен з них здатний задовольнити найвибагливіший смак.
Мідії у раковинах із середземноморським соусом
Для приготування одного кілограма молюсків потрібно:
- часник – 3 зубки;
- олія оливкова - 5 ст.л.;
- лимон – 0,5 (для соку);
- сіль;
- лаврушка – 1 шт.;
- суміш приправ "Італійські трави".
Раковини потрібно завчасно вимочити у холодній воді, дозволивши піску виполоскатися. Тепер закип'ятимо воду, завантажимо туди лавровий листок та перець, складемо мідії. Після повторного закипання почекаємо одну хвилину і вимкнемо. Черепашки викладемо на блюдо, щоб охолонули.
Тим часом розігріємо духовку до 180 градусів. Поки гріється, подрібнимо часник, заллємо лимонним соком, додамо масло і приправу з ароматних трав. За допомогою ножа розкриємо стулки, поллємо м'якоть часниковим соусом, складемо на лист і поставимо запікатися хвилин на 7.
Готово! Мідії, запечені в мушлі, можна подавати до столу.
Мідії з часниковим соусом
Таку страву часто подають у ресторанах. Воно відомо, мабуть, усім, хто любить запечені мідії. Рецепт розрахований на кілограм молюсків у стулках. Крім того, знадобиться:
- часник – 5 зубків;
- жовток – 1 шт.;
- олія оливкова - 2 ст.л.;
- борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- лимонний сік;
- зелень петрушки;
- сіль.
Перед тим їх необхідно вимочити у воді. Втім, це бажано робити завжди, навіть якщо на вигляд вони здаються чистими.
Наступний крок - занурення в окріп. Це дасть можливість легко розкрити стулки (якщо, звичайно, у нас не половинки, а цілісні раковини). Потім викладаємо черепашки на устелений фольгою лист і приступаємо до приготування соусу. Пасеруємо борошно, додаємо олію і 1 склянку бульйону. Можна використовувати той, у якому варилися мідії. Коли соус стане однорідним, видавимо туди часник та знімемо з вогню. Жовток розбиваємо вилкою, додаємо до нього пару ложок соусу, акуратно розмішуємо, щоб не згорнувся, виливаємо в сковороду з рештою соусу. Поливаємо лимонним соком. Скільки його має бути – кожен вирішує сам, залежно від кулінарних уподобань.
Кожну стулку з м'якоттю поливаємо отриманою підливою та посипаємо зеленню. У розігрітій духовці запікатися до повної готовності ця страва буде лише 5 хвилин. Мідії, запечені в духовці, подаються до столу відразу, поки теплі.
Молюски у винному соусі
Для приготування цієї страви підійдуть і морозиві молюски. Щоправда, перед тим, як готувати мідії, їх необхідно розморозити. Для приготування порції з кілограма молюсків підготуємо:
- бульйон (рибний, овочевий) – 400 мл;
- біле сухе вино – склянка;
- цибуля - 3 шт. середнього розміру;
- перець солодкий – 2 шт.;
- борошно – 2 ст.л.;
- часник – 2 зубки;
- паприка, цукор, сіль - по щіпці;
- оливкова олія.
Запечені мідії, рецепти приготування яких містять вино, алкогольного сп'яніння не викликають. Цю страву можна їсти всім. Справа в тому, що під впливом високої температури "градус" просто випаровується, залишається лише кислуватий присмак і аромат.
Соус робитимемо так. Обсмажимо цибулю та перець, додамо борошно та вино, розмішаємо. Проваримо хвилин 5 і заправимо подрібненим часником. У воді або бульйоні розчинимо спеції та цукор, розбавимо цією сумішшю соус і ще раз дамо закипіти.
Запікати мідії в духовці, на деку, вистеленому фольгою, не більше 10 хвилин. Кожну заправимо соусом і притрусимо рубаною зеленню.
Запечені мідії в соусі з вершків та сиру
Для цієї страви теж бажано купувати мідії з однією стулкою. Якщо використовуються цілі, їх потрібно розкрити, залишивши філе на одній із раковин, а другу видалити. Необхідні для приготування продукти:
- мідій в одній стулці - 400 г,
- вершки 33% - 200 мл;
- напівсухе біле вино – 150 г;
- сир "Дорблю" – 50 г;
- цибуля-порей, пара зубчиків часнику.
Бланшируємо мідії в окропі разом із раковинами. У чавунному віці обсмажуємо цибулю та часник (дрібно нарізані). Далі необхідно влити вино, протушкувати трохи та додати дрібно нарізаний "Дорблю". Протушкувати соус до загусання. Викласти раковини на застеляний пергаментом або фольгою лист, полити соусом, запекти в духовці близько 10 хвилин при температурі 160 про С.
Подається така страва гарячою, прямо разом із стулками.
Мідії в соусі з сиру та ікри
Ця вишукана страва подається у найкращих ресторанах світу. Ніжна м'якоть молюска, хрумка ікра і тягучий сир, що розплавився, створюють божественне поєднання. Але для того щоб поласувати цією розкішною стравою, зовсім не обов'язково вирушати до ресторану. Приготувати мідії, запечені із сиром та ікрою, можна і самостійно. Для цього запасемося таким набором інгредієнтів:
- мідії у стулках-половинках - 1 кг,
- сир "Філадельфія" – 0,5 кг;
- майонез "Провансаль" – 0,2 кг;
- соус соєвий – за смаком;
- ікра леткої риби – 3 ст.л.;
- сік лимона – 1 ст.л.;
- васабі-паста – 1 ч.л.
Вимиті та вимочені у воді мідії відварюємо в окропі пару хвилин, даємо воді стекти. Тим часом натираємо сир на дрібній тертці та змішуємо з майонезом. Додаємо японський хрін. Скільки цієї гострої приправи додати до страви, кожен вирішує сам. Тут все залежить від кулінарних звичок сім'ї чи компанії. Поливаємо соєвим соусом та соком лимона. Тепер додаємо ікру та ретельно перемішуємо, щоб вона розподілилася по соусу рівномірно. Викладаємо мідії на лист, додаємо соус. Він має повністю заповнити раковини.
Потім відправляємо страву запікатись у сильно розігріту духовку. Для того щоб запечені мідії приготувалися, знадобиться 10 хвилин.
Подача закусок із мідій до столу
Як правило, якщо ці молюски готувалися в стулках, то в них вони і подаються. Зазвичай їх викладають на одну велику страву, хоча цілком допустима і порційна подача. Запечені мідії, як більшість морепродуктів, відмінно поєднуються з багатьма сортами білого вина.
Правила етикету свідчать, що їсти мідії можна спеціальною устричною вилкою. Але якщо шматочки молюска подані в стулках, цілком допустимо не користуватися столовими приладами взагалі - досить просто взяти черепашку, піднести до рота та випити вміст. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб сік не розбризкався.
Якщо стулки важко відкриваються навіть після проварювання, то молюски, швидше за все, несвіжі. Вживати їх у їжу в цьому випадку не варто, адже зниклими мідіями дуже легко отруїтися.
Не варто надто збільшувати регламентований рецептом час, інакше м'ясо буде жорстким. А ось експериментів з інгредієнтами боятися не варто: міняти один сорт сиру на інший, додавати в соуси улюблені приправи, використовувати сік інших цитрусових замість лимонного, створюючи на власній кухні вишукані страви.
Мідії – це надзвичайно корисний та смачний морепродукт. Їхні розміри коливаються від 5 до 30 см, зрідка зустрічаються просто гігантські екземпляри – до 60 см завдовжки. Раковини пофарбовані в зелений, зеленувато-жовтий, золотаво-коричневий та фіолетовий кольори.
Вибір продуктів, посуду та інвентарю
Купуючи нових молюсків, варто враховувати наступні моменти:
- зверніть увагу на черепашки - стулки повинні бути щільно зімкнуті;
- постукайте раковиною – живий молюск відреагує;
- опустіть морепродукт у охолоджену воду – свіжі мідії підуть на дно;
- запах має бути приємним, морським;
- раковини повинні бути цілими, без сколів та тріщин;
- готуйте їх одразу, оскільки вони дуже швидко псуються;
- якщо ви купуєте заморожений морепродукт, на ньому не повинно бути великої кількості льоду, снігу та жовтих потік – це ознака неодноразового заморожування;
- після розморожування принюхайтеся до молюсків – за наявності неприємного запаху викиньте їх;
- м'ясо мідії має бути світлим та пружним, приємним оку;
- придбайте молюсків однакових габаритів для рівномірного приготування.
Для приготування вам точно знадобляться наступний посуд та інвентар:
- каструля для первинної обробки окропом або для варіння молюсків;
- деко для запікання в духовці;
- фольга (пергамент) для застилання листа (за бажанням);
- ніж для розкриття стулок.
Особливості приготування
Готують мідій найрізноманітнішими способами – їх можна відварити у воді та водяній бані, посмажити, запекти, засолити, закоптити, замаринувати, законсервувати і навіть засушити. Деякі гурмани вживають і сирі морепродукти. З цими молюсками готують і різні супи, печеня, салати, роли, паштети, шашлички та інші страви. Цих молюсків легко правильно приготувати й у домашніх умовах. Їсти їх необхідно одразу після приготування.
До мідій чудово підходять цитрусові, зелень, різні овочі, зокрема і картопля, м'ясо, риба, інші морепродукти, крупи та макарони. Вони відмінно комбінуються з різноманітними соусами, майонезом, оливковою олією.
Рецепти
Варто розглянути кілька способів приготування мідій удома.
Мідії, запечені в мушлі, під середземноморським соусом
Вам необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг мідій;
- 3 часточки часнику;
- 50 мл оливкової олії;
- половина лимона;
- трохи кухонної солі;
- 1 лавровий листочок;
- кілька горошин чорного перцю;
- щіпка приправи "Прованські трави".
Приготування включає наступні дії:
- замочіть молюсків у охолодженій воді, щоб виполоскати пісок, що потрапив у раковини;
- поставте каструлю з водою на вогонь, доведіть до кипіння, киньте лаврушку та чорний перець;
- покладіть молюсків у окріп; після того, як вода закипить вдруге, зачекайте хвилинку і вимикайте вогонь;
- вийміть черепашки з каструлі на тацю для того, щоб вони охолонули;
- увімкніть духовку та розігрійте її до +180 градусів;
- очистіть часник від лушпиння, наріжте його; влийте сік половинки цитрусу, олію оливи, додайте приправ і перемішайте соус;
- розкрийте ножем стулки раковин, полийте м'якоть приготованим соусом, укладіть на лист, встановіть його в духовку і запікайте 6-7 хвилин;
- можна прикрасити молюсків подрібненою зеленню та подавати на святковий стіл.
Мідії під часниковим соусом
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг молюсків;
- 5 часточок часничка;
- 1 жовток курячого яйця;
- 20 мл олії оливи;
- 2 столові ложки борошна;
- сік лимона;
- пучок петрушки;
- трохи солі.
Варто дотримуватися наступної послідовності дій:
- вимочіть черепашки у воді, на хвилинку зануріть молюсків у окріп, після покладіть на деко;
- поставте сковороду на вогонь, насипте муку|борошно| і злегка обсмажте її;
- влийте масло|мастило| і 200 мл бульйону (можна влити той окріп, в який занурювали черепашки), добре змішайте до однорідного стану, всипте подрібнений часничок і вимкніть вогонь;
- збийте жовток вилочкою, обережно введіть кілька ложечок соусу, ретельно перемішайте і влийте в сковорідку із соусом; полийте суміш соком цитрусу;
- відкрийте стулки черепашок і полийте начинки часниковою підливою;
- встановіть деко в духовку, розігріту до +180 градусів, і запікайте 5 хвилин;
- прикрасьте нашаткованою свіжою зеленню і подавайте гостям, поки страва ще не охолола.
Мідії під винним соусом
Візьміть такі інгредієнти, як:
- 1 кг молюсків;
- 2 склянки води чи бульйону;
- 200 мл сухого білого вина;
- 3 цибулини;
- 2 болгарських солодких перців;
- 2 столові ложки борошна;
- 2 часточки часнику;
- по щіпці солі, паприки, цукру;
- трохи оливкової олії.
Для приготування слід дотримуватись наступного алгоритму:
- очистіть цибулю і перчик, нашаткуйте;
- посмажте овочі, всипте борошно, влийте вино;
- розмішуйте до однорідного стану;
- покип'ятіть 5 хвилин і всипте подрібнений часничок;
- в бульйоні або воді розчиніть приправу, цукор, сіль, влийте в соус, що готується, і вдруге доведіть до кипіння;
- розкрийте раковини, полийте заправкою і покладіть на лист, покритий шаром пергаменту;
- запікайте в духовці при температурі +180 градусів близько 10 хвилин;
- прикрасьте нарізаною зеленню.
Мідії під вершковим соусом із сиром
Вам потрібні такі інгредієнти:
- 0,4 кг молюсків у половині черепашки;
- склянка вершків;
- 150 мл білого напівсухого вина;
- 50 г сиру;
- 2 часточок часничка;
- 1 цибулина.
- обробіть молюсків у окропі;
- у казанку посмажте нашатковану цибулю і часничок, залийте їх вином, трохи притушіть і посипте натертим сиром; тушкуйте соус до тих пір, поки він не загусне;
- перекладіть молюсків на покритий фольгою лист і полийте соусом;
- запікайте в духовці при температурі +160 градусів приблизно 10 хвилин.
Мідії з сиром та ікрою мойви
Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг молюсків в одній стулці;
- 500 г сиру сорту "Філадельфія";
- 200 г майонезу;
- трохи соусу із сої;
- 3 столові ложки ікри мойви;
- 10 мл соку цитрусу (лимону);
- 1 чайна ложка пасти васабі.
Варто виконати такі дії:
- промийте мушлі і прокип'ятіть їх 1-2 хвилини;
- сир натріть на тертці з дрібними отворами та перемішайте з майонезом;
- додайте васабі, соус із сої та сік цитрусу;
- всипте ікру і добре все завадіть;
- укладіть черепашки на лист і полийте соусом, повністю заповнюючи стулки;
- потім запікайте у добре розігрітій духовці 10 хвилин.
Молюски у вині
Вам необхідно підготувати такі інгредієнти, як:
- 1 кг мідій;
- 1 морквина невеликого розміру;
- 1 цибулинка;
- 1 столова ложка вершкового жиру;
- 1 чайна ложка білого перцю;
- 125мл сухого білого вина.
- вимийте молюсків, відмочіть їх близько години в охолодженій воді;
- мушлі почистіть щіткою, відріжте вусики (якщо є);
- овочі почистіть, помийте та наріжте кубиками з гранями довжиною 3 мм;
- розтопіть у казанці вершкове масло|мастило|, викладете овочі і згасіть їх приблизно 3-4 хвилини;
- викладіть молюсків, посоліть, приперчіть та влийте вино;
- накрийте кришкою і тушкуйте 6-7 хвилин, потім струсіть казанок, утримуючи закриту кришку - це робиться для переміщення нижніх раковин вгору;
- готуйте до тих пір, поки всі черепашки не відкриються.
Фаршировані мідії
Ця страва подарувала світу кухня південної Італії. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 0,8 кг молюсків;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 70 г сухарів для паніровки;
- зелень петрушки;
- 2 часточки часнику;
- 65 г сиру пармезан;
- трохи солі та подрібненого чорного перцю.
Приготування страви включає такі кроки:
- ретельно промийте раковини та прокип'ятіть їх кілька хвилин; викладіть остигати;
- сир натріть на дрібній тертці;
- очистіть часник від лушпиння і наріжте його і петрушку;
- видаліть у кожної раковини одну із стулок;
- у каструльку покладіть олію, тертий сир, сухарі, нашаткований часник і зелень, добре перемішайте і поставте на мінімальний вогонь;
- Коли сир розплавиться, перемішайте ще раз заправку і вимкніть плиту.
- молюсків викладіть на деко і від душі полийте заправкою, що вийшла;
- запікайте в добре розігрітій духовці приблизно 5-7 хвилин - сирна маса має стати золотистого кольору і покритися апетитною скоринкою.
Мідії, запечені під соусом спайсі
Вам потрібні такі інгредієнти, як:
- 1 кг молюсків;
- 50 г ікри тобіко;
- 100 г майонезу;
- 100 г сиру твердих сортів;
- трохи соусу табаско.
Процес приготування виглядає так:
- добре вимийте молюсків, обробіть окропом і видаліть одну стулку черепашок;
- сир натріть на тертці з маленькими отворами, перемішайте з ікоркою, майонезом та соусом табаско;
- гарненько полийте мідій підливою, що вийшла;
- розігрійте духову шафу до +200 градусів;
- покладіть черепашки на лист і запікайте 10 хвилин.
Важливо! Зазвичай їх подають на стіл перед першою стравою підвищення апетиту.
Мідії з часником, відварені у вині
У цьому рецепті морепродукти готують у мікрохвильовій печі. Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 0,4 кг молюсків;
- 1 склянка білого вина;
- 20 мл олії оливи;
- 2 столові ложки вершкового жиру;
- 2 зубчики часнику;
- трохи кухонної солі та меленого чорного перчика.
Варто дотримуватися таких дій:
- добре вимийте і почистіть раковини;
- покладіть їх у пластмасову широку чашку, залийте вином і 400 мл води;
- встановіть ємність у мікрохвильову піч, увімкніть її на 70-80% потужності та варіть близько чверті години до відкриття стулок;
- виловіть молюсків із суміші вина та води, покладіть на блюдо і видаліть одну із стулок;
- розм'якшіть вершкове масло, перемішайте його з оливковою, додайте нашаткований часник, сіль і перчик;
- полийте молюсків цим соусом і пропонуйте гостям скуштувати.
Подання на стіл
Зазвичай запечені молюски подаються у раковинах, у яких готуються. Їх укладають і порціями на невеликі тарілки, і на одну тацю. Копчених та маринованих молюсків приносять на шпажках. Часто ставлять поруч тарілочку із нарізаним лимоном. З вин, як правило, подають білі сорти, тому що вони чудово підходять до морепродуктів. А також добре поєднуються морепродукти зі світлим пивом. Часто мідії входять до складу страв, як один із компонентів – наприклад, супів. Тут можливі варіанти як очищених молюсків, і у раковинах.
Тонкощі вживання
За етикетом молюсків їдять устричною вилочкою, при цьому подають ще дрібні щипці. Їх тримають у лівій руці та відкривають стулки, а вилочкою у правій руці обережно підчіплюють м'ясо та відправляють у рот. Але при подачі в раковинах допускається, взявши стулку, обережно випити їжу. Будьте обережні - ви можете бризнути соком на себе і оточуючих або видати хлюпаючий звук при поглинанні молюска, тому поїдання мідій краще відрепетирувати в домашніх умовах, а не в ресторані.
Якщо в супі з мідіями є раковини, виловіть їх на окрему тарілочку, з'їжте за наведеним вище способом (з вилочкою і щипчиками), а порожні раковини приберіть на призначене для них блюдечко.
Варто дотримуватися наступних порад спеціалістів:
- коли раковини погано відкриваються після обробки окропом, викиньте їх великий ризик того, що вони не відрізняються свіжістю;
- тривалість термічної обробки молюсків (запікання) не потрібно надто подовжувати - інакше молюски вийде жорстким;
- з компонентами рецептів експериментувати можна і навіть потрібно: ви можете скуштувати апельсиновий, мандариновий сік замість лимонного, змінити склад спецій або сорт сиру.
Рецепт запечених мідій у сирному соусі дивіться у відео нижче.
Ви вже озброїлися блокнотиком та ручкою? Тоді приступаємо!
Нам буде потрібно таке:
*Мідії в стулках (досвідченим шляхом я зупинилася на фірмі AGAMA, вони смачні і зовсім не дрібні. До того ж, немає піску. А морепродуктах дуже часто буває пісок, який як би не вимивала, залишається і неприємно хрумтить на зубах. Це не реклама !А раджу:-));
*Майонез (будь-який, який ви любите);
* Сирний сир (в оригіналі Філадельфія, але мені з нею не сподобалося і беру будь-який не дуже дорогий сир сир);
*Ікра тобіко (вона буває зовсім різна за ціною, і так само буває ікра різної рибки, забарвлена. Вона до речі теж дуже добре підійде);
*2 зубчики часнику (забула сфотографувати);
*Сіль перець.
Мідії я волію не розморожувати попередньо, а волію робити так:
Набираю в миску холодну проточну воду і розпаковую мідії.
І висипаю їх у воду. Вони дуже швидко відійдуть і почнуть розкриватися.
У воді тримаю їх загалом хвилин 5-10.
Ось уже й розкрилися. Якщо всередині ще лід (як у мене на фото) нічого страшного, ми швидко його позбудемося.
Коли всі мідії порозкривалися, висипаємо морських жителів на друшляк і "промиваємо" холодною водою, доки не пропадуть усі шматочки льоду це близько хвилини за часом.
Висипаємо мідії у тарілку і ставимо поруч ще одну, але чисту тарілку.
Беремо одну мідію в ручки та починаємо розкривати. Розкриваємо з боку де більше розкрито. (Не можу сказати як називається ця частина її "тіла". По фото далі, все зрозумієте).
Опа, і вийшло таке серце. Знову неприємний лід? Нічого, його можна трохи підчепити і він злетить. Акуратно ламаємо мідію обертальними рухами, намагаючись не пошкодити жодну стулку.
Мідія кріпиться до стулки на "ніжці", можна залишити все як і є, але тоді доведеться колупатися з готовою стравою, намагаючись відколупати мідію від стулки, а нам цього не потрібно! Крутимо мідію по колу і мідію виявиться окремо від стулки. Може таке трапитись, що мідія відірветься разом із ніжкою, тоді дуже добре. А якщо немає?..
Тоді буде не дуже красиво, ніжки потрібно позбутися. Покрутіть ніжку пальцями або просто зріжте.
Ось я її відірвала, видно навіть кружечок від ніжки, цю ніжку сміливо викидайте!
І остання нудна частина, далі буде цікавішою. Зазирайте всередину мідії. Не бійтеся - вона не соромиться! У неї можуть бути водорості, бачите стирчить "хвостик"? Безжально відривайте та витягуйте водорості. Вони можуть бути далеко не скрізь, але краще перевірте. Це не смертельно, але якось не естетично.
Усі мідії очищені! Створи добре промийте з щіпкою солі, А очищені мідії просто сполосніть водою.
Готуємо соус. Пропорції написані, виходячи з розміру однієї такої упаковки.
Беремо 4 столові ложки майонезу.
2 столові ложки сирного сиру.
1 столову ложку ікри тобіко.
2 зубчики часнику (можна і більше, якщо любите гострину).
Часник видавлюємо, додаємо перчик. Солити не поспішайте, сир і майонез і так солонуватий. Коли перемішаєте всю цю справу, спробуйте і тоді, якщо треба - соліть.
Ось така кумедна маса вийшла.
Тепер настав час включити духовку на 180 градусів.