Серед усіх тортів, які пекли наші бабусі та мами, одним із найулюбленіших залишається «Медовик». Він доречний у будь-яке свято, починаючи з 8 березня до зустрічі Нового року. Ті, хто жодного разу не пробував пекти цей торт, упевнені, що це дуже складно. Насправді ж приготувати "Медовик" простіше простого! У цій статті ми познайомимо вас із різними рецептами та поділимося варіантами кремів.
Ласощі для імператриці
Чи знаєте ви, що, здавалося б, простий «Медовик» — це ціла історія, яка почалася близько двохсот років тому? Кажуть, що якийсь таємничий кулінар вперше приготував цю солодку спокусу для прекрасної Єлизавети Олексіївни, яка була дружиною Імператора та Самодержця Всеросійського Олександра Першого.
Минуло чимало років, мінявся час, а разом із ним і рецепт. Торт «Медовик» простий, приготований з медових коржів та крему на основі сметани, досі залишається найулюбленішим десертом.
Класика жанру
Отже, якщо ви вирішили спекти «Медовик», простіше просто почати саме з базового, класичного рецепту.
інгредієнти
- Яйця – 3 штуки.
- Пшеничне борошно вищого ґатунку – 3 склянки.
- Мед – 3 столові ложки із гіркою.
- Соду – 1 столову ложку.
- Цукор - 1 склянка.
- Сметана жирністю не менше 20% - 800 грам.
- Цукор – 1 склянка.
Приготування
Насамперед приступаємо до замішування тіста. Беремо каструлю з нержавіючої сталі і вбиваємо туди яйця. Додаємо мед, соду, цукор і ретельно перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь і, не припиняючи перемішувати, чекаємо, поки маса не збільшиться в об'ємі втричі і не набуде золотистого кольору. По консистенції суміш мають бути піноподібною.
Знімаємо каструлю з вогню і потихеньку, маленькими порціями, всипаємо борошно, що просіює, не перестаючи заважати. Коли тісто стане однорідним, поділяємо його на вісім рівних частин.
Беремо роз'ємну форму потрібного розміру, змащуємо дно та боки рослинною олією та пробачаємо дно пергаментом. Викладаємо тісто та акуратно, без використання качалки, розрівнюємо по дну руками або ложкою.
Ставимо в наперед розігріту духовку і випікаємо кожен корж 7-12 хвилин при температурі 180 градусів. Щоб витягнути коржі і при цьому їх не пошкодити, дістаємо дно із форми, перевертаємо на поверхню пергаментом догори та акуратно його знімаємо.
Поки наші коржі набувають золотистого рум'янцю, займемося кремом. Для цього візьмемо сметану, з'єднаємо її з цукром і добре зб'ємо міксером або занурювальним блендером. Коли коржі охолонуть і затвердіють, наш крем потрібно акуратно розподілити між коржами, намазати останній корж зверху та прибрати торт у холодильник для повного просочення. Зазвичай на це йде 12 годин. Верх готових ласощів можна присипати дробленими волоськими горіхами або кондитерським посипанням. Як бачите, готувати класичний "Медовик" простіше простого!
Медовик з кремом зі згущеного молока та олії
Якщо вам знайомий базовий рецепт медового торта, можна спробувати свої сили у складнішому варіанті виконання. Ми пропонуємо приготувати ніжний, смачний, ароматний, але складніший «Медовик». Рецепт простий, але це лише на перший погляд. Насправді з ним доведеться повозитися. Зате в результаті ви отримаєте повітряні, солодкі, і при цьому аж ніяк не нудотні ласощі.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 грам.
- Маргарин - 100 грам.
- Яйця – 2 штуки.
- Мед – 2 повні столові ложки.
- Сода – 1 чайна ложка.
- Цукор - 150 грам.
- Сіль – на кінчику ножа.
- Вершкове масло з жирністю не менше 72% - 250 грам.
- Варене згущене молоко – 1 банку.
Як видно зі списку продуктів, це не найпростіший "Медовик". Але зусилля варті того!
Приготування:
Починаємо готувати, як завжди, із тіста, яке замішується на водяній бані. Щоб її спорудити, потрібно вибрати дві каструлі. Одна має бути великою, а інша – трохи меншою. Перша при цьому міститься в другу.
Наливаємо у велику каструлю воду до половини та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ріжемо великі кубики маргарин, складаємо в меншу каструлю і ставимо їх у велику каструлю. Завдяки такій імпровізованій водяній бані маргарин швидко розтане.
Коли це станеться, додаємо до нього цукор, мед та сіль. Не припиняємо помішувати доти, доки цукор повністю не розчиниться.
В окрему ємність розбиваємо яйця та злегка їх збиваємо вилкою. Потім тонким струмком вливаємо їх у загальну масу і перемішуємо. Завдяки водяній бані яйця не згорнуться.
Через хвилину додаємо соду і знову ретельно перемішуємо. Суміш чарівним чином почне перетворюватися на піноподібну масу і збільшуватися в обсязі. Як тільки це станеться, вимикаємо вогонь і починаємо до нашої суміші поступово додавати муку. Щоб уникнути утворення грудочок, тісто потрібно постійно вимішувати до однорідності, поки воно не вийде м'яким і податливим.
Ділимо тісто на 8 однакових колобків і розкочуємо кожен качалкою. Якщо тісто охолоне і втратить еластичність, його можна знову покласти на водяну лазню, де воно нагріється і знову буде м'яким.
Випікаємо коржі на деку з використанням пергаменту за температури 180 градусів 10-15 хвилин.
Коли коржі спекуться і остигатимуть, приступимо до приготування крему. Ріжемо на кубики масло|мастило| і розм'якшуємо його. Потім відкриваємо банку зі згущеним молоком і додаємо до олії. Ретельно перемішуємо. Потім вмикаємо міксер і збиваємо крем.
Остиглі коржі рясно промазуємо кремом, найнекрасивіший корж можна пустити на крихту і прикрасити торт з боків і зверху. Прибираємо кулінарний виріб на ніч в холодильник, де воно просочиться і дійде до потрібного стану.
Звичайно, не можна сказати, що готувати цей «Медовик» простіше простого – одна водяна лазня чого варта! Проте зусилля не будуть марними, адже в цей торт закохаються абсолютно всі!
Медовик у мультиварці
Якщо в будинку є мультиварка, спекти в ній "Медовик" простіше простого! Ця чудо-помічниця заощадить ваш час та нерви. До того ж завдяки їй цей десерт подужає навіть той, хто жодного разу нічого не пек. Отже, пропонуємо вам спробувати цей нескладний у приготуванні "Медовик". Простий рецепт у мультиварці приємно здивує вас зручністю та абсолютною доступністю.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 3 склянки.
- Яйця – 5 шт.
- Соду - трохи більше половини чайної ложки.
- Цукор – 1,5 склянки.
- Мед – 5 столових ложок.
- Сметана - 500 гр
- Цукор – 3 ст.л.
Приготування:
Насамперед збиваємо яйця з цукром до утворення крутої піни. Потім додаємо мед і трохи збиваємо ще раз.
У масу, що вийшла, акуратно всипаємо борошно і соду, перемішуємо тісто за допомогою міксера до однорідності і виливаємо його в попередньо змащену рослинною або оливковою олією чашу мультиварки. Виставляємо режим «Випічка» і чекаємо, поки диво-помічниця доведе наше тісто до готовності, потім дістаємо і довгим і гострим ножем розрізаємо на коржі (що тонше вони вийдуть, тим краще).
Щоб приготувати крем, збиваємо сметану та цукор. Потім формуємо торт, намазуючи кожний корж кремом. Ставимо на просочення в холодильник. От і все!
Кремовий рай
І насамкінець ми хочемо вам розповісти ще один секрет, завдяки якому можна урізноманітнити рецепт. Торт "Медовик" - простий і смачний десерт, але їм мало кого здивуєш. Чим можна його урізноманітнити? Звичайно, кремами! Спробуйте просочити ваш медовик заварним шоколадним кремом, вам обов'язково сподобається!
Шоколадна казка
Щоб приготувати шоколадний крем, потрібно взяти:
- Яйця – 3 штуки.
- Цукор - 150 грам.
- Борошно – 3 столові ложки.
- Молоко – 400 грам.
- Крохмаль – 1 столова ложка із гіркою.
- Ваніль – на кінчику ножа.
- Вершкове масло – 150 грам.
Змішуємо в каструльці все, крім олії, і варимо на слабкому вогні до загусання. Головне – постійно помішувати, щоб не утворювались грудочки. Залишаємо остигати. Потім збиваємо вершкове масло|мастило| і невеликими порціями вводимо в нього заварну масу. Збиваємо без зупинок до однорідності. Готовий крем має по густоті нагадувати 25% сметану.
Торт "Медовик" завоював популярність і набув безліч фанатів ще давним-давно. І все тому, що цей класичний медовий торт можна легко приготувати в домашніх умовах, а вийде він не менш смачним, ніж у професійних кондитерів.
Рецепт медового торта – або медовика – нескладний. Весь секрет його смакоти ховається у правильній випічці коржів. Основний компонент у будь-якому рецепті – мед. Найкраще, якщо ви використовуватимете рідкий, тоді тісто вийде потрібної консистенції. Густий або зацукровений мед попередньо розтопити, використовуючи водяну баню. Тоді він не втратить своїх корисних властивостей.
Що стосується кремів-просочення. Ви знайдете кілька варіантів, але у класичному рецепті медового торта використовується сметанна. Вона надає тесту легку кислинку, має рідку текстуру і добре вбирається. Завдяки цьому коржі після просочення виходять просто повітряними!
Щоб не розчаруватися зрештою, раджу брати сметану з високим відсотком жирності. Цукровий пісок заміняти цукровою пудрою або вибирати цукор дрібного помелу.
Сметану перед використанням потрібно обов'язково охолоджувати у холодильнику. Додавати до неї наповнювачі можна після того, як вона буде змішана із цукром.
Медовий торт: класичний рецепт із заварним кремом
Історія медового торта з просоченням із заварного крему бере свій початок ще царської Росії. Цей десерт подавався до столу імператора та знатних придворних. Потім рецепт був перекуплений і медовик почали випікати по всій Європі. Закордонні кондитери внесли до рецептури коригування, але саме рецепт медового торта із заварним кремом по праву вважається класичним.
Інгредієнти:
- борошно - 2,5 склянки;
- яйця – 2 штуки;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- вершкове масло – 80 гр;
- рідкий мед – 3 ст.
- сода – ч.л.
Для крему:
- яйця – 3 штуки;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- молоко – 3 склянки;
- вершкове масло – 20 гр;
- ванілін – щіпка.
Приготування:
Ставимо на повільний вогонь каструльку та розбиваємо у неї яйця.
Робити все потрібно швидко, щоб яйця не схопилися і не перетворилися на яєчню.
Всипаємо склянку цукру та вливаємо мед. Добре змішуємо компоненти, користуючись кухонним віночком. Повинна вийти однорідна маса, а цукор практично повністю розчинитись.
Потім кладемо в суміш масло, що підтало, і знову все розмішуємо. Після того, як масло розтануло, додаємо соду - дві чайні ложечки без гірки. Буквально відразу ж на поверхні тіста з'являться пухирці - це заробила сода.
Зачекайте, поки тісто повністю спіниться і всипте половину склянки борошна. Перемішайте віночком, щоб не було грудочок. А потім поступово додавайте залишки борошна, замішуючи тісто. На цьому етапі зручніше користуватися ложкою. Тоді тісто не пригорить.
Не забувайте, що каструлька постійно нагрівається!
Поки воно остигає, можна зайнятися приготуванням крему. У каструльку наливаємо молоко та висипаємо цукровий пісок. Розмішуємо, щоб він розчинився, доводимо молоко до кипіння. Поки воно закипає за допомогою міксера або віночка - у першому випадку вийде швидше - збиваємо яйця до гарної піни.
Тепер додаємо до них 3 ложки муки і знову збиваємо. Потім вливаємо в суміш черпачок молока і знову використовуємо міксер. Виходить густувата маса.
Повертаємось до молока. Беремо віночок і починаємо активно помішувати молоко, що закипає, одночасно вливаючи в нього яєчну масу.
Вливати суміш потрібно тонким струмком.
Крем повинен загуснути. Після цього каструльку потрібно одразу зняти з вогню. Потім кладемо в кремову масу вершкове масло (20 г) і трохи ваніліну.
Даємо йому охолонути, а поки що займемося тестом. Воно вже добре охолоне, стало досить щільним і зручним для подальшої роботи. Додаємо трохи борошна.
Будьте обережні і не переборщите: тісто має залишатися м'яким та повітряним.
Скочуємо його у вигляді полішка.
Тепер ріжемо на 5 частин, з яких і розкочуватимемо коржі. На пекарському папері малюємо велике коло - у моєму випадку діаметр дорівнює 25 см, я використала скляну кришку від сковороди - у центр кладемо тісто. І тепер його розкочуватимемо прямо на папері, орієнтуючись на межі кола. Випікати корж також прямо на цьому листі.
Розкочений корж ставимо в духовку за температури +200 на 7 хвилин. За цей час тісто трохи підніметься та повністю пропечеться. Таким же способом приготуйте решту 4 коржів.
Після того, як всі коржі будуть готові, складіть їх стопочкою один на одного. Зверху покладіть форму, якою ви користувалися для окреслення кола, і за допомогою ножа обріжте краї, що виступають. Вони мають стати відносно рівними, а обрізки тіста можна використовувати для прикраси торта.
Промазуємо кожен корж остиглим кремом, викладаючи їх стопочкою один на інший. Потім помажте тортик і зверху, і збоків.
Обрізки тіста подрібніть за допомогою скалки і обсипте крихтою медовик, що вийшла. Потім поставте торт на 6 годин у холодильник для повного просочення. За цей час тісто насичиться смаком, стане соковитим та м'яким.
Прикрасити торт можна на свій смак. У моєму випадку використовувалася ще кокосова стружка. Все, наш медовий торт із заварним кремом, приготовленим за класичним рецептом, готовий!
Класичний медовий торт зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото
Медовик - це випічка-свято! Особливо в тому випадку, якщо тортик був випечений вами власноруч, а не куплений у найближчому кондитерському відділі. Десерт припаде до смаку малечі — у міру солодкий і напрочуд соковитий — він піде у них із філіжанкою молоко просто на ура.
Інгредієнти:
- борошно -400 гр;
- яйця – 2 штуки;
- цукровий пісок – 220 гр;
- вершкове масло – 100 гр;
- рідкий мед – 2 ст.
- сода – ч.л.
Сметанний крем:
- 250 гр м'якого вершкового масла
- 200 гр цукрової пудри
- 300 гр сметани
Крем-пломбір:
- 400 мл молока
- 180 гр цукру
- 1 велике яйце
- 200 мл вершків для збивання
- 100 гр вершкового масла
- 3 ст л із гіркою крохмалю кукурудзяного
Приготування:
У каструльку з високими бортиками вибийте яйця, покладіть з них щіпку солі і всипте цукровий пісок. Перемішайте компоненти до однорідного стану за допомогою міксера. Суміш має побіліти і стати досить густою.
Додаємо до яєчно-цукрової суміші вершкове масло та мед.
Ставимо сотейник на мінімальне нагрівання і при постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння.
Але закипіти вона не повинна! Інакше яйця можуть звернутися.
Знімаємо сотейник із вогню та всипаємо соду. Починаємо активно перемішувати склад. Ви побачите як він почне бульбашитися і збільшуватися в обсязі. Такий ефект дає саме сода. Коли маса трохи осяде, можна додавати до неї борошно.
Спочатку працюйте за допомогою лопатки. Пізніше, коли заважати з її допомогою буде складно, тісто можна буде викласти на робочу поверхню та продовжити заміс.
Використовувати муки більше ніж у рецепті, вкрай небажано. Тепле тісто завжди здається липким, але після того, як воно постоїть у холодильнику і охолоне, то набуде потрібну консистенцію. Стане більш щільним.
Залишки борошна розсипте по робочій поверхні і викладіть все тісто.
Продовжуємо заміс. У вас має вийти досить м'яке тісто. Не потрібно його забивати мукою, оскільки потрібну нам консистенцію воно придбає, полежавши в холодильнику. Тісто набере потрібну щільність і до рук липнути не буде.
Надайте тесту вид ковбаски і поділіть її на шматочки залежно від вибраного числа коржів. Тарілку, на яку класти колобки, обов'язково присипте борошном. Щоб тісто не прилипло.
Скочуємо шматочки у вигляді колобків, кладемо на тарілку і закриваємо харчовою плівкою. Поставте її в холодильник наступної години. За цей час тісто охолоне і працюватиме з ним буде дуже зручно.
Підпилюємо робочу поверхню борошном і розкочуємо колобки в тонкі коржі, попередньо підстеливши пекарський папір. Потім за допомогою кільця вирізаємо рівні круги. Якщо форми немає, то можна скористатися великою тарілкою та ножем.
Залишки тесту не прибирайте - нехай вони теж запікаться. Перед тим як ставити тести в духовку, обов'язково наколи його виделкою. Тоді корж практично не підніметься та вийде тонким.
Випікати коржі за +170 градусів протягом 5 хвилин.
Тільки випечене тісто дуже м'яке, але як тільки воно охолоне, стає хрумким і легко ламається.
У такий же спосіб приготуйте всі коржі.
Рецепт цього тесту хороший тим, що випечені та упаковані у харчову плівки коржі, можна зберігати у сухому прохолодному місці приблизно 2 тижні. І використовувати у цей період у міру потреби.
Сметанний крем для просочення домашнього медовика
Тепер готуватимемо крем. Пропоную вам два варіанти. Перший сметанний. Для нього знадобиться пачка вершкового масла та склянка цукрової пудри. Щоб крем вийшов, олія має бути дуже м'якою. Рекомендую дістати його із холодильника приблизно за 3 години до використання.Покладіть інгредієнти крему в чашу міксера і збивайте на високій швидкості протягом 5 хвилин до пишності.
Тепер додайте в масло|мастило| сметану (невеликими порціями). Збиваємо все до однорідності і отримуємо такий - досить густий - сметанний крем.
Крем-пломбір або «Дипломат»
Яйце, цукор та крохмаль з'єднуємо в глибокій чаші та збиваємо за допомогою віночка до однорідності.
Молоко переливаємо в сотейник та доводимо до кипіння. Потім тонким струмком вливаємо його в збиті яйця при постійному помішуванні.
Потім переливаємо отриману суміш сотейник і ставимо його на вогонь. При постійному помішуванні доводимо крем до загусання. У гарячу основу кладемо вершкове масло|мастило| і перемішуємо до його розчинення. Потім переливаємо його в скляну або будь-яку іншу ємність і укриваємо харчовою плівкою в дотик. Ставимо в холодильник до повного остигання.
Коли крем охолоне, починаємо збивати вершки. Щоб вони добре збивалися, їх попередньо охолоджують.
Бажано використовувати жирні вершки – від 33%.
Тепер з'єднайте обидва склади - збиті вершки та охолоджену заварну основу - і збийте до однорідності.
Другий крем готовий. Що вибирати для просочення – вирішувати вам. Але в першому випадку крем має легку кислинку, яку надає сметана. У другому він має яскраво виражений вершковий смак.
Поступово розподіляємо обраний крем по коржах. Не забудьте залишити трохи для обмазування бічних поверхонь.
Тепер можна приступати до збирання коржів. Перший укладаємо на блюдо сервіровки і промазуємо його верх. Укладаємо наступні коржі і знову його промазуємо. Поводимося так з усім коржами. І на завершення обмазуємо і бічну частину.
Залишки запеченого тіста потрібно скрошити в крихту, але не надто дрібно. Потім нею обсипають торт з усіх боків.
Все готово. Наріжте торт на порційні шматочки і запрошуйте домочадців до чаю.
Смачний медовий торт «Дамський каприз» у шоколадній глазурі
Якщо вам захотілося чогось солоденького, то можна побалувати себе ще одним варіантом смачного медового торта з гарною назвою «Дамська примха». Його відмінність – шоколадна глазур, яку використовують для оформлення верхнього коржа. Свіжа вікторія або інші ягоди додадуть смаку пікантності.
Випічка виходить ніжною, не нудотною і не жирною. І якщо ви любите шоколад, то торт вам сподобається.
Інгредієнти (для тесту):
- яйця – 2 штуки;
- мед – 2 ложки;
- вершкове масло – 2 ложки;
- порошок какао – 3 ложки;
- цукровий пісок – склянка;
- сода - 1 ч. л. погашена оцтом;
- борошно - 400 ... 450 грам.
Інгредієнти (для крему):
- молоко – 500 мл;
- цукровий пісок – склянка;
- яйця – 2 штуки;
- борошно – 2 ложки;
- ванільний цукор – пакетик.
Інгредієнти (для глазурі):
- чорний шоколад - 50 грам;
- вершкове масло – 10 грам.
Приготування:
В одній мисці з'єднайте яйце, мед, розм'якшене вершкове масло та цукровий пісок. Потім поставте її на водяну баню та нагрівайте при постійному помішуванні до повного розчинення крупинок цукру.
Вимикаємо нагрівання, додаємо погашену соду та какао. Перемішуємо суміш і поступово вводимо в неї муку|борошно|, замішуючи м'яке еластичне тісто.
Воно вийде трохи липким, тому що включає цукор та мед. Щоб легше було з ним працювати, змащуйте руки олією.
Розділіть тісто на 10 частин – це будуть коржі. Це оптимальне число цього обсягу інгредієнтів. Коржі вийдуть ідеальної товщини.
Відриваємо лист пекарського паперу, кладемо на нього кульку тіста і розкочуємо в досить тонкий шар. Щоб корж вийшов ідеально рівним, малюємо на ньому коло за допомогою великої тарілки та ножа.
Обрізки тіста не викидайте - їх ми поламаємо в крихту і використовуватимемо для прикраси торта.
Перед випіканням розколюємо тісто, щоб воно не надто піднімалося під час випікання. І готуємо коржі приблизно 5 хвилин при температурі в духовці +210 градусів. Знімати їх із пергаменту можна і гарячими, і остиглими. Вони легко відходять від поверхні пергаменту.
Тепер готуємо крем. У сотейник кладемо цукор, вбиваємо яйця та розтираємо компоненти добела. Потім кладемо муку і добре все перемішуємо. Заливаємо холодним молоком, знову розмішуємо та ставимо на плиту. При середньому нагріванні доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Крем загусне і буде готовий. Можна додати вершкове масло і какао, тоді і просочення буде під колір коржів.
Все готове – можна формувати медовик. Кожен корж промазується кремом і зверху посипається шматочками волоських горіхів.
Щоб торт швидко просочився, використовуйте гарячий крем. Не давайте йому остигати і тоді десерт буде готовий за 2 години.
Верхній шар промазуватимемо шоколадною глазур'ю. Для цього розтопіть шоколад на водяній бані та змішайте його з вершковим маслом. Обливаємо глазур'ю верхній шар, а боки обмазуємо крихтою, перемішаною з кремом.
Після того, як торт охолоне, поставте його в холодильник, щоб шоколад застиг.
Любителям шоколаду присвячується! Приємного чаювання!
Медовий торт «Рижик»: рецепт зі згущеним молоком
Наступний варіант медового торта називатиметься «Рижик». Повірте намову - а краще випікайте і спробуйте - поєднання волоських горіхів, згущеного молока і тонкої нотки меду просто незрівнянно.
Вам будуть потрібні:
- борошно - 260 грам;
- цукор – 100 грам;
- яйце - 1 шт.;
- вершкове масло - 50 грам;
- мед - 50 грам;
- сода - 1 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- олія - 250 грам;
- згущене молоко варене – 400 грам;
- цедра лимону.
Приготування:
Розітріть одне яйце з цукровим піском до світлого кольору. Якщо ні міксера можна використовувати віночок.
У глибокій каструльці на мінімальному нагріванні розтопіть 50 г вершкового масла. Потім додайте до нього 2 столові ложки меду. І добре розмішайте. Потім додайте в суміш 1 чайну ложу соди. Суміш відразу почне пузиритися
Після того як ви покладете соду, суміш збільшиться майже вдвічі. Продовжуйте нагрівати суміш при постійному помішуванні. Вона має стати гарного карамельного кольору. Після цього каструльку потрібно зняти з вогню та остудити суміш шляхом помішування. Потім влийте в неї яєчну масу, ванільний цукор (1 пакетик) і все перемішайте.
Потім всипаємо борошно і замішуємо тісто.
Потім викладаємо на робочу поверхню та доводимо до потрібної консистенції. Воно має бути м'яким, але не надто вологим. Скочуємо його в кулю і кладемо в миску під харчову плівку, щоб не завітрювало, на 1 годину в тепле місце.
Потім скачайте його як полешка і поділіть на п'ять — шість частин. Кожну розкотіть у тонкий, але не надто пласт і за допомогою великої тарілки чи скляної кришки від каструлі виріжте кола.
Розкочувати та випікати коржі дуже зручно прямо на папері для випічки. Вони добре знімаються з неї і гарячими, і вже охололими.
Для крему збийте міксером вершкове масло, що підтало, до хорошої густоти. Покладіть в нього варене згущене молоко і цедру (жовту частину) з одного лимона.
Перемішуємо компоненти за допомогою міксера до однорідності. Все, готовий крем. Тепер промазуємо кожен корж, укладаючи їх один на одного.
Боки і верх обсипте подрібненим волоським горіхом і поставте десерт в холодильник для просочення на всю ніч. Отаке диво у вас вийде.
Сподіваюся, моя добірка домашніх медовиків вам знадобиться. І один із рецептів стане вашим коханим.
Приємного чаювання!
Вже одна назва торта Медовикнавіює приємні спогади про приємно проведений вечір за чашкою чаю або веселий день народження в дитинстві.
Якщо ви зараз насупилися і сказали «Нічого подібного! Я не люблю Медовик!», то можливо, що вам просто не пощастило і ви куштували неправильний Медовик!
Щоб дізнатися смак справжнього Медовика, треба забути дорогу у відділ тортів довгого зберігання. Зі справжнім Медовиком ці коржі, промаслені маргарином, не мають нічого спільного.
Справжній торт Медовик– смачний, ніжний, ароматний і зовсім не нудотний десерт, який із задоволенням скуштують навіть той, хто не любить мед.
Про мед у Медовику, до речі, є цікава історія про імператрицю Єлизавету Олексіївну. Дружина Олександра I дуже не любила мед, і про це її пункті знали всі кухарі і намагалися готувати частування без використання цього продукту.
Але одного разу на кухні працював новенький кондитер, який цього не знав. Оскільки він тільки почав працювати і хотів вразити своїми талантами імператорську сім'ю, він вирішив приготувати особливий торт.
Рецепт був новий, що майже жодного разу ще використовувався, тому кондитер розраховував здивувати і порадувати імператора та його дружину. І йому це вдалось! Торт вийшов вище за всілякі похвали: медові коржі разом із заварним кремом буквально танули в роті. Імператриця блюдо оцінила та поцікавилася його складом. Кондитерові вже розповіли про нелюбов Єлизавети Олексіївни до меду, і він, жахливо зніяковівши, сказав, що основа торта – мед. Але імператриця не розлютилася, а, навпаки, розсміялася. І наказала видати винахідливому кондитеру щедру винагороду. З того часу медовик став улюбленим десертом імператриці і завжди був присутній на святкових бенкетах.
Володимир Даль дає визначення торту, як листковому круглому солодкому тістечку. Таке скупе формулювання викликає певний протест, адже торт – це насамперед свято. Справжній гімн мистецтву кондитера в Новий рік, день народження, та й просто так, на честь гарного настрою та чудово проведеного дня.
Торт Медовик вважається найпопулярнішим тортом у Росії, особливо часто його готують для дитячих свят. А зараз торт Медовик є в меню багатьох дорогих ресторанів і його можна знайти на полицях магазину в розділі «Торти». Торт Медовик називають по-різному. Іноді можна зустріти найменування "Бджілка", "Медовий", "Диво" або просто "Медовик зі сметанним кремом".
Але, звичайно, найсмачніший Медовиктой, який ви приготували своїми руками. Кожна господиня має свій унікальний і перевірений рецепт Медовика, але, можливо, вони надихнуться нашими варіантами приготування цього десерту.
Медовий– мрія, яка легко здійснюється за допомогою нескладних маніпуляцій та кількох простих інгредієнтів. Головним героєм тут виступає мед – корисний, смачний та лікувальний продукт. Його потрібно додати в тісто зовсім небагато - лише пару столових ложок, а результат приголомшливий.
Дифірамби меду співати можна дуже довго. Його застосовують у консервації овочів, тушкують та запікають з ним птицю, готують рибні соуси. А випічка з унікальним бджолиним продуктом має приголомшливий аромат, гарний колір та характерний карамельний присмак. Рецептів печива, пряників та пирогів з додаванням меду безліч, але ніщо не порівняється зі справжнім медовим тортом, який просто тане в роті. Медове тісто знаходиться десь між пісковими та бісквітними видами, тому що саме додавання меду відрізняє тісто від тих та інших. Особливої прикраси не потрібно, головна перевага - вишуканий смак та простота приготування.
Які ж недолікиу медовика? Мабуть, є одна. Це швидкість, з якою цей медовик зникне зі столу! Будьте певні, ваші близькі з'їдять приготовлений медовик і вам не треба буде турбуватися про термін його зберігання!
Підготовка продуктів
Медовий торт - нескладний, весь секрет криється в правильній випічці коржів, а інгредієнтів до нього не так вже й багато. Головний компонент, звичайно, мед. Його краще брати у рідкому вигляді, щоб легше формувалося тісто. Густий мед, що зацукровився, можна розтопити попередньо на водяній бані.
Одним із найвиграшніших видів крему для нашого торта може бути сметанний. Від нього виріб набуває приємної, свіжої кислинки, коржі добре просочуються і стають просто повітряними. Щоб ми не розчарувалися, краще брати жирну сметану, а цукор замінити цукровою пудрою. Сметану обов'язково охолоджуємо в холодильнику і швидко збиваємо з дрібним цукром або цукровою пудрою. Після цього можна додавати варення, розім'яті фрукти чи інші інгредієнти згідно з рецептами. Принцип приготування завжди однаковий, відмінність у рецептах може визначатися додаванням в крем лише одного інгредієнта, наприклад, чорносливу, кокосових стружок або варення.
Для приготування десертів вам знадобляться:
Блендери та Міксери
Кухонні ваги
Декор для випічки
Бренд “С. Пудов'» — приправи, спеції, харчові добавки, борошно та декор для випічки
Класичний медовик
Інгредієнти:
Для тесту:
2 яйця, 1 склянка цукру, 3 склянки борошна, 3 ст. ложки меду, 2 ч. л. соди (зовсім без гірки, або одну з невеликою гіркою), 1 ст.ложка оцту (9%).
Для крему:
1 яйце, 1 ст. цукру, 1 ст. сметани (від 20%, краще 30%), 200 г розм'якшеного вершкового масла
Для прикрас:
Жменя волоських горіхів, заморожений шоколад.
Приготування:
На водяній бані віночком збити 2 яйця з 1 склянкою цукру. Варити близько 3-5 хвилин, поки суміш не стане світлою і більш пишною. Додати мед, не перестаючи заважати, ще раз збити.
Додати 1 склянку борошна, добре перемішати, не знімаючи з|із| лазні. Додати соду (не гасити!), Ще одну склянку борошна, і знову перемішати. Після цього додаємо 1 столову ложку оцту, перемішуємо (тісто відразу стане більш пористим) і додаємо останню склянку борошна, ще раз добре розмішуємо та знімаємо з водяної лазні.
Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл, даємо трохи охолонути (має полежати 2-3 хвилини, не остигати повністю). Потім тісто замішуємо руками до однорідної липкої маси.
Ділимо на 6 рівних частин.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, розкочуємо кожну порцію тесту в тонкий круглий корж. При розкочуванні тісто трохи обвалюємо у борошні, щоб не прилипло до столу. Перед випіканням корж наколоти вилкою у кількох місцях.
Випікаємо коржі близько 5 хвилин кожен до рівного темно-золотистого кольору.
Готуємо крем: на водяній бані збиваємо 1 яйце і склянку цукру, додаємо склянку сметани і добре збиваємо (можна міксером). Знімаємо з лазні, даємо суміші трохи охолонути, додаємо відразу все розм'якшене вершкове масло і збиваємо протягом 5-10 хвилин до відносного загустіння. Якщо сметана дуже рідка, то можна додати пакетик загусника вершків.
Збираємо торт! Рясно змащуємо всі коржі кремом, даючи йому трохи стікати з обох боків, верхній корж теж добре обмазуємо кремом.
Готуємо крихту для прикраси: в блендері подрібнити обрізки, що залишилися від коржів, і волоські горіхи, крихтою, що вийшла, рясно посипати торт з усіх боків, обмазати боковинки.
Зверху присипати натертим замороженим шоколадом і прибрати в холодильник просочуватись (мінімум на 3 години). Перед подачею ще можна посипати тертим шоколадом.
Медовий торт зі згущеним молоком
Для тесту: 3 яйця, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки меду, 1 чайна ложка соди, 1,5 склянки борошна.
Для крему: 200-300 г вершкового масла, 1 банка згущеного молока, какао (за бажанням).
Приготування:
Яйця з цукром розтерти дерев'яною ложкою до білого кольору або збити міксером. Додати мед, перемішати. Всипати борошно, що просіює, і ретельно перемішати, щоб не було грудочок, після чого додати соду, гашену оцтом або лимонним соком. Перемішати тісто до однорідності.
З отриманого тіста випекти 4 коржі. Для цього тісто розділити в мисці на 4 частини, перенести одну частину на сковороду, змащену олією, рівномірно розподілити тісто рукою змоченою холодною водою.
Випікати в духовці 10-12 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Таким же чином спекти решту 3 коржів.
Приготувати крем. Розм'якшене масло|мастило| збити в пишну білу масу і, продовжуючи збивати, додати|добавляти| невеликими порціями згущене молоко і какао (якщо хочете його використовувати). Охолоджені коржі підрівняти ножем та прошарувати кремом. Верх і боки торта рясно покрити кремом.
Медовий торт зі згущеним молоком посипати крихтою, отриманою при обрізанні коржів, або рубаними горіхами.
Медовик «Вулик»
Наводжу інгредієнти на 1 кг готового торта. Торт на фото зроблений на 6 кг.
Інгредієнти:
Для медових коржів:
- борошно пшеничне 250 гр
- яйця 1 шт
- цукор 100 гр
- масло вершкове 40 гр
- Сода 1 чайна ложка
- мед 60 гр
Для крему:
- Сметана 400 гр
- Вершки 33% 150 гр
- 1 банка вареного згущеного молока (180 гр)
- 2 ст.ложки меду
Приготування:
Для тесту:
Яйця з'єднати з цукром і злегка збити, потім додати|добавляти| мед, масло|мастило|вершкове, соду, добре перемішати і поставити прогрівати на плиту,на водяну баню до темно-золотистого кольору маси. Потім масу зняти зплити, всипати муку|борошно| і замішати тісто. Готове тісто розділити на 7 шматківта залишити для охолодження при кімнатній температурі.
Тісто, що остигло, розкотити товщиною 4-5 мм, надати форму (якщо коло то обрізати потарілці потрібного діаметру), викласти на пекарський папір і випекти при
температурі 200С 10 хвилин (взагалі коржі дбають дуже швидко, всезалежить від духовки і від того як тонко розкочено тісто, у мене пеклися всередньому від 5 до 10 хв)
Випечені коржі охолодити за кімнатної температури.
Готові коржі промазати кремом.
Крем:
Сметану,вершки 33%, варену згущене молоко і мед з'єднати і збити міксером до однорідної маси.
Боки торта обсипати крихтою з медових коржів з подрібненими волоськими горіхами, верх торта я прикрасила бджолами з ганашу.
P.S.
Бджоли з ганаші:(85 г шоколаду +1/3 чашка вершків +2 ч.л. меду)
Коли ганаше охолоне до кімнатної температури, видавити головкою за допомогою кондитерського мішка,
потім не відриваючи продовжити тулуб і відібрати мішок. Смужки з очками -білимрозтопленим шоколадом теж кондитерським мішком або корнетиком ікрильця-платівки мигдалю та в морозилку. З цієї кількості багатовиходить, у мене цілий вулик у холодильнику живе
ДЛЯ ДОСЯГНЕННЯ ЕФЕКТУ СОТ необхідна пухирчаста плівка, яка використовується при транспортуванні крихких предметів. Я навесь торт зробила крем як написано в рецепті вище, а частина крему,яким покривала верх і боки торта додала заздалегідь замочений у
холодних вершків, розтоплений желатин. Плівку потрібно прикласти до тортаі як би втиснути в крем бульбашки, поставити на 15-20 хв в холодильникщоб стільники «схопилися», потім плівку можна акуратно знімати.пішла 1 пачка мікрокристалічного желатину HAAS - це 11 гр, але,повторюся, це не на весь крем у торті, а тільки на ту частину якоїпокривала боки та верх торта.
Медовик шоколадний
Вам доведеться витратити досить багато часу на цей торт, але він тогостоїть – медовик дуже смачний та красивий. Готовому торту слід датинастоятися та просочитися.
Інгредієнти:
Тісто:
3 ст. ложки какао
4 ст. ложки меду
1 ч. ложка соди
50 г олії
3 яйця
1 склянка цукру
Від 3-3.5 до 4-х склянок борошна
Крем:
1 літр молока
6 - 7 ложок манної крупи
300 - 350 г олії
3/4 склянки цукрового піску
Ванільний екстракт (я додала 2 ложки)
Глазур:
100 г гіркого шоколаду
7 - 8 ложок солодких вершків (у мене були 10%-і)
Приготування коржів:
Всі інгредієнти для тіста, крім муки, кладемо в
досить ємний посуд і підігріваємо на водяній бані протягом 20хвилин, часто заважаючи. Повинна вийти дуже гаряча та пишна маса.
Поєднати цю масу з 1.5 склянками борошна (краще робити це в мисці) ташвидко перемішати. Борошно, що залишилося, слід додавати дуже обережно,потроху, постійно заважаючи. Коли маса загусне настільки, що стане
можна місити її руками, перекласти його на посипану мукою стільницю.та замісити тісто. Тісто має бути досить м'яким та еластичним,тому слід бути особливо обережними з борошном: краще недодати борошна тапотім, у крайньому разі, додати.
Готове тісто розділити на 7 - 10 частин, кожну частину розкотититоненько і спекти протягом 6 хвилин при температурі 180 – 185 градусівза Цельсієм.
Пояснення до розкочування та випікання:
Тісто слід розкочувати, поки воно ще тепле, безпосередньо напапері для випічки, з якого попередньо слід вирізати коладіаметром 28 см. Папір з розкоченим на ньому шаром тіста треба укласти на
гаряче деко і поставити в духовку, негайно приступивши дорозкочуванні наступного кола. Через 6 хвилин, коли перший корж вже спікся,слід швидко стягнути його з листа, підставляючи дерев'яну дошку,щоб корж не зламався, і відразу покласти на лист другийрозкочаний корж. Готові коржі укладаємо один на одного, папером догори,після чого цей папір обережно знімаємо.
Приготування крему
З молока, цукру та манної крупи зварити густий крем. Остудити,досить часто заважаючи, щоб не було грудок. Збити масло|мастило|потроху додати добре остиглий крем, продовжуючи безперервно збивати.
Готовим кремом змастити всі коржі, включай верхній.
Розтопити на водній лазні шоколад і вершки і полити глазур'ю наш торт.
Примітки:
— Будьте дуже обережні з мукою в цьому рецепті. Якщо ви додасте дотісто занадто багато муки, то вам буде складно його розкочувати;
- Тісто трохи липне до рук і до качелі, тому треба постійно присипати його мукою.
Торт Медовий традиційний
Дуже святковий і надзвичайно смачний торт.
інгредієнти
Тісто:
500 г борошна
3 зняті ложки цукрової пудри
4 повні столові ложки меду
125 г маргарину
1 чайна ложка харчової соди
2 яйця
Начинка та крем:
500 мл жирних вершків (30 - 36%.)
близько 200 г вершкового сиру (крім чиз)
2.5 - 3 чайні ложки желатину (розчинити в 4 - 5 ст. ложках води)
ваніліновий цукор
варене згущене молоко
100 г волоських горіхів, дрібно посічених
Приготування:
Тісто:
Змішати та замісити разом всі компоненти. У кухонному комбайні церобиться приблизно за три хвилини. Тісто має бути м'яким. Розділити йогона дві рівні частини і випікати два коржі розмірами 24 x 36 см притемпературі 180 градусів та протягом приблизно 15-ти хвилин (кожний корж).
Якщо у вас є дві однакові форми, то можете спробувати спекти коржіодночасно, в режимі конвекції, при температурі 160 градусівЦельсію.
Зверніть увагу, щоб коржі не сильно рум'янилися, а залишалися світлими.
Начинка:
Варене молоко, що згущує|згущає|, перекласти в миску і розтерти. Збити вершки.Розчинити та остудити желатин. Покласти 4 ст. ложки збитих вершків умиску зі згущеним молоком.
До вершків, що залишилися, додати вершковий сир і ретельно перемішати. Вжелатин додати 2-3 ложки вершкової маси та добре збити міксером нависокої швидкості, після чого додати все це до основної вершково-сирноїмасі і знову ретельно розмішати. Начинку повністю викласти на першийкорж, розрівняти та прикрити другим коржем.
Крем:
Добре змішати згущене молоко та вершки та змастити цим кремомповерхня другого коржа. Посипати рубаними горіхами і поставити вхолодильник.
Торт повинен добре просочитися та стати м'яким.
Золотистий МЕДОВИЙ ТОРТ
Просто, але смачно! Медовий торт - найпростіший з тортів, т.к. його легко готувати та важко зіпсувати. Цей рецепт мене ніколи не підбивав, тому сміливо раджу і Вам. Торт завжди виходить смачним та ароматним!
Інгредієнти:
Для тесту:
2 яйця - 2 столові ложки меду - 130 г вершкового масла - 1 склянка цукру - 1 чайна ложка соди - до 3 склянок борошна (у процесі замішування зрозумієте)
Крем:
1 банка молока, що згущує|згущає|, 100 г вершкового масла|мастила|
Процес приготування:
Спочатку приготуємо тісто:
Візьміть зручний для Вас посуд і розбийте в неї 2 яйця, додайте мед, весь цукор і нерозтоплене вершкове масло ... потім поставити на водяну баню і постійно помішуйте, поки масло не розчиниться і маса стане однорідною.
Знімаємо. Тепер додати, краще гашену лимоном, соду і склянку борошна. Продовжуйте розмішувати тісто до тих пір, поки воно трохи збільшиться в обсязі. Додайте ще борошна, поки з маси не вийде «міцне» але не «круте» тісто.
Його треба розділити на 5-6 частин, із кожної частини розкотіть корж. Коржі запікайте у духовці до золотистого кольору.
Крем:Змішайте згущене молоко з м'якою вершковою олією.
Змастіть кожен корж (звичайно ж остиглий) кремом, попередньо наколовши їх виделкою. Це потрібно для того, щоб крем краще просочив торт.
Коли торт вже складений, рівно обріжте краї коржів. Хоча можете і попередньо надати коржам рівну форму, будь то коло або квадрат, проробляти цю процедуру треба з коржами, що не остигли, як і розколювати їх для кращого просочення.
Обрізання використовуйте для обсипання торта. Для цього можете її покласти в целофановий пакет і прокатитися по ньому качалкою. Обрізання можна (як варіант!) перемішати з рубаними горіхами або цукатами.
Через 3 години торт можна подавати на стіл і заварити чай за чайними правилами, як це дають пізнати в книзі «Гармонія чайної церемонії». До набору в подарунок 2 скриньки для зберігання чаю!
Медовик по-простому
100 г маргарину змішайте з 150 г цукру і підігрійте - щоб маргарин став рідким. потім додайте в суміш 2 збиті яйця і 1.5 чайних ложки соди (не забудьте погасити її оцтом, а краще лимоном) Додайте мед 2 столові ложки і муки 3.5 склянки.
Отриману суміш поставте на холод на 2 години, а потім скачайте з неї ковбаску і поріжте на 6 рівних частин. Їх потрібно розкотити на шкірі і випікати в духовці кожен окремо.
Змащуємо коржі кремом: 1 банка вареного згущеного молока, збита міксером з 300 гр вершкового масла.
Торт медовий з помадкою какао «Чудо»
Крім того, що той тортик смачний і ніжний, він ще й величезний цілком достатньо, щоб зустріти і нагодувати велику компанію. Оригінальне тісто готується на водяній бані, це робить тортик м'яким та пухнастим, справжнє диво.
Інгредієнти:
яйця (3 шт), сода (2 ч. л.) мед (2 ст ложки), мука (3,5 склянки), вершкове масло (60 гр), цукор (склянка).
Крем:
яйце, цукор (1 склянка), молоко, манка (1 ст. л). Розм'якшене до кімнатної температури олія (250 гр), ванілін, півсклянки сметани.
Помадка:
цукор, какао, сметана (все по 24 столові ложки), вершкове масло (60 гр).
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо крем. Розтираємо цукор та яйце в мисці, додаємо борошно та ванілін і перемішуємо. Поступово додаємо молоко, щоб одержати однорідну масу. Ставимо на водяну баню до загустіння, але не кип'ятимо, доводимо майже до кипіння. В охолоджену до кімнатної температури суміш додаємо вершкове масло|мастило| і збиваємо. В кінці додаємо сметану та перемішуємо.
Приготування тіста:
- Змішуємо вершкове масло|мастило| цукор і мед у мисці і ставимо її на водяну баню до розчинення цукру. Вбиваємо яйця та швидко перемішуємо.
- Ставимо на 4 хвилини на водяну баню, додаємо 2 чайні ложки соди. Маса повинна різко збільшуватися обсягом (приблизно втричі).
- Продовжуємо тримати його на вогні і додаємо борошно (2 склянки), розмішуємо. Тісто має вийти густіше, ніж на оладки. Тісто не повинно бути в'язким, ні жорстким. Якщо рідке, додамо ще борошна, приблизно півсклянки.
- Викладаємо тісто на стіл на шар борошна. Ділимо його на 7 однакових частин, обвалюємо в борошні кожну частину і формуємо тонкі коржі. Випікаємо до золотистого кольору.
Помадка:змішаємо какао з цукром, додамо олію та доводимо до кипіння.
Охолоджені коржі змащуємо кремом, зверху поливаємо глазур'ю і відправляємо в холодильник наполягати. Зверху виливаємо глазур.
Торт медовий з чорносливом.
Чорнослив надає будь-якому виробу характерного смаку, він просто чудово поєднується з медом. Тісто важливо інший консистенції, тому випікається не коржами, як у більшості випадків, а повністю, і потім розрізається на коржі.
Інгредієнти:
Тісто:
вершкове масло (100 г), мука (1 склянка), 2 ст. ложки меду, 1/2 склянки, цукру, сода (1. ч. ложка), 2 яйця
Для крему:
сметана (3500 гр), волоські горіхи (100 гр), чорнослив (жменя), півсклянки цукру.
Спосіб приготування:
У відповідній мисці розтопимо мед на невеликому вогні, постійно помішуючи до появи піни та золотистого кольору. Знімаємо з вогню і розчиняємо в цій ємності посічену олію з цукром, розмішуємо з олією та борошном. Тісто має вийти як дуже густа сметана. Випікати у формі на невеликому вогні, корж розрізати навпіл і просочити кремом. Якщо виходить маленький об'єм, можна взяти подвійну порцію та розрізати на 4 частини. Готовність коржа перевіряємо сірником.
Крем:змішуємо сметану та цукор, ставимо в холодильник. Подрібнюємо і товчемо горіхи, чорнослив. Ділимо сметану навпіл. В одну частину крему додати горіхи, в іншу чорнослив, поставимо на холод просочуватися. Для надання крему "родзинки" можна додати трохи рому або коньяку.
Медовик зі згущеним молоком і абрикосовим варенням
Смак вареного згущеного молока люблять багато, і не тільки діти. Якщо збити її з вершковим маслом, вийде крем, який може і не так глибоко просочує коржі, зате сам по собі дуже смачний. А з абрикосовим варенням і горіхами так просто смакота.
Інгредієнти:
Для тесту:
мед (3 ст ложки), масло або маргарин (60 грамів), горілка (1 ложка), борошно (2, 5 склянки), яйця (3 шт), цукор (1 стакан).
Для крему:
вершкове масло (300 грамів), варене згущене молоко (2 банки), ложка меду, горіхи, абрикосове варення.
Спосіб приготування:
На водяній бані розтопимо маргарин або масло і змішаємо з яйцями, додаємо щіпку солі, вливаємо молоко і нагріваємо до повного розчинення. Додаємо соду, і маленькими порціями просіяне борошно. Випікати коржі можна товсті та тонкі, до золотистого кольору, за середньої спеки.
Крем:
Змішуємо вершкове масло і згущене молоко до однорідної маси, додаємо мед, трохи горіхів. Збираємо торт. Коржі промазуємо та укладаємо один на інший. Зверху намазуємо крем, посипаємо горіхами та прикрашаємо абрикосовим варенням.
МЕДОВИК у мультиварці
Цей торт вийде навіть у тих, хто ніколи і нічого не виходить. Пишний і ніжний бісквіт із чудовим ароматом запашного меду в поєднанні з шоколадним кремом зі згущеного молока - що ще потрібно для щастя?!
Інгредієнти:
350 г борошна; дрібка солі; 1 ч. л. розпушувача; щіпка кориці; 5 яєць; 140 г цукру; 5 ст. меду; вершкове масло для змащування форми
Крем:
250 г вершкового масла кімнатної температури; 0,5 банки вареного згущеного молока; 1 банка згущеного какао
Прикраса:
200 мл вершків 38% 2 ст. цукор 1 ч.л. какао-порошка
Процес приготування:
1. Для торта борошно просіяти в миску, додати сіль та розпушувач, корицю.
2. Яйця збити з|із| цукром до отримання пишної світлої маси.
Додати мед, збити.
Не перестаючи збивати, додавати у кілька прийомів борошно.
3. Змастити чашу мультиварки олією та перекласти в неї тісто.
Випікати в режимі "Випічка" 1 годину 30 хвилин. (Орієнтуйтеся на вашу модель мультиварки, цілком можливо, вам знадобиться трохи менше або трохи більше часу).
4. Для крему збити розм'якшене вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| варене згущене молоко.
Збити. Ввести згущене какао, знову збити.
5.Охолоджений бісквіт розрізати на 4-6 коржів.
Промазати коржі кремом, у тому числі верхній корж та боки, акуратно розрівняти поверхню.
Забрати торт у холодильник хвилин на 15–20.
6. Для прикраси збити вершки до міцної піни, поступово додаючи цукор.
7. Прикрасити медовик збитими вершками. Присипати зверху какао-порошком. Як слід охолодити.
Якщо ви хочете приготувати торт Медовик, то вам знадобляться наступні поради:
При виборі меду майте на увазі, що смак темного меду буде помітнішим у торті і він дасть сильніший аромат.
Чим менше жирність сметани для крему, тим краще просочиться торт. Але в такому разі менше крему залишиться між коржами.
Якщо хочете соковитий і жирний торт, беріть сметану з високим відсотком жирності і збільшуйте її пропорції в рецепті.
Якщо ви замість соди використовуєте розпушувач, додати його потрібно в самому кінці замісу тіста. Просто змішайте розпушувач разом із борошном.
Медовик
Медовий торт Старовинний
100 г олії, 1 ст.цукри, 2 яйця, 1 ч.л. соди, 1 ст. меду, 3 ст.
Масло розтопити з|із| цукром, дати закипіти і додати|добавляти| в строгому порядку: соду, мед і яйця. А потім все борошно. Замісити тісто на повільному вогні і проварити 1-2 хвилини, як заварюючи його.
Потім вимісити його на килимку, розділити на 10 шматочків, розкотити коржі і випекти в духовці (в середньому 4-5 хвилин)
Крем: 600 г сметани, 1 ст.
Медовик від Олександра Селезньова
Звичайно, торт Медовик (він же Медовий) знають усі з дитинства, навіть якщо не пробували до ладу: відомий ще з радянських часів, він обов'язково повинен бути просочений сметанним кремом і пахнути медом (принаймні таким має бути Медовик за ГОСТом). Свій я все ж таки не наважуся віднести до ГОСТівського - по-перше, я трохи відійшла від класичного рецепту, щоб зробити торт менш солодким, а крем і зовсім «вигадала», поєднавши кілька відомих мені рецептів. Медовик вийшов дуже ніжний, просочився на 200% :), ніякої нудотності (любителі помірно солодких/несолодких тортиків оцінять!), тільки легкий відтінок меду та казковий крем, також абсолютно нежирний і неважкий, словом, найсмачніший Медовик. Простий рецепт на доказ вищесказаного додаю:)
Повинна сказати, що всі медовики, які я їла раніше, на жаль, ніяк не претендували на звання улюбленого торта. Насамперед через солодощі або «хімозний» присмак, що особливо актуально для тортів із магазинів/кафе. Або просто смак здавався примітивним: медові коржі і крем зі сметани, як на мене, — нічого особливого. Буває, торт не дуже добре просочений (або ж несмачний крем), що робить його не зовсім вдалим.
Мій Медовик, сміливо і нескромно можу заявити:), найсмачніший і найнезвичайніший з усіх, що я їла! У захваті залишилися всі гості, які пробували. Байдужих не було! Тому я просто зобов'язана розповісти вам про найсмачніший Медовик, простий рецепт якого, сподіваюся, завжди буде в закладках!
Перед тим, як перейти до рецепту, поясню з приводу крему: в ідеалі він повинен бути сметанним, деякі роблять його 50:50 з вершковим маслом, деякі - за принципом ганаша (жирні вершки + масло + шоколад), багато варіантів. Але як на мене, це або дуже просто, або жирно. Хоча, звичайно, на смак та колір…)
Мій крем для Медовика із найпростіших інгредієнтів, це щось середнє між заварним та сметанним (нехай це вас не лякає!). Виходить дуже ніжним, неприторним, консистенція гладка, в міру густа, ідеальна для просочення торта; смак – карамельно-медовий! Як на мене, це найкращий крем із можливих.
Словом, найсмачніший Медовик: простий рецепт – неперевершений результат! Готувати обов'язково!
Найсмачніший Медовик: простий рецепт
Інгредієнти для коржів (d=24 см):
- борошно – 500 г;
- цукор – 170 г;
- масло вершкове – 120 г;
- яйця – 3 шт. (Великі);
- мед – 80 г;
- сода - 1 ½ ч.л.
Інгредієнти для крему:
- молоко – 350 мл;
- крохмаль кукурудзяний – 30-35 г;
- яйця – 2 шт;
- варене згущене молоко – 300 г;
- масло вершкове – 100 г;
- сметана (від 25% та вище) – 250-300 г;
Приготування:
Тісто. У невеликій каструлі або сотейнику з'єднайте цукор, олію, мед. Поставте на вогонь, нагрівайте до розчинення всіх інгредієнтів.
Злегка збийте яйця. Акуратно додайте їх до теплої суміші цукор-масло-мед. Помішуючи, нагрівайте на повільному вогні 3-5 хвилин до утворення піни. Після додайте соду, не перестаючи заважати, варіть ще близько хвилини. Суміш стане пишною, збільшиться обсягом.
Зніміть суміш із вогню і додайте до борошна (у велику миску), замішайте круте тісто. Спочатку воно може здаватися липким, але в міру того, як остигатиме, воно ставатиме еластичним.
Небагато помісіть його. Потім зробіть колобок, розділіть його на 8 рівних частин (можна накрити їх прямо на столі харчовою плівкою, щоб не обвітрювалися).
Розігрійте духовку до 190 градусів. Розкотіть тісто (взявши одну з восьми частин) і перенесіть на лист з пергаментом - не намагайтеся відразу зробити корж рівним, потрібного діаметру. Раджу розкочувати тісто умовно круглої форми, а потім, вийнявши корж з духовки, за допомогою трафарету (дно від роз'ємної форми потрібного діаметру) і ножа вирізати коло.
Випікати корж потрібно буквально 3-5 хвилин, він підрум'яниться дуже швидко (не перетримайте!). Поки він гарячий і ще м'який (буквально через хвилину він охолоне і стане твердішим, як печиво), одразу ж вирізайте з нього коло. Обрізки складайте в чашу блендера - вони знадобляться для крихти, якою буде прикрашений торт.
Повторіть процедуру з усіма 8 частинами, отримавши 8 коржів.
Крем. Яйця збийте разом із крохмалем.
Підігрійте молоко, не доводячи до кипіння. Акуратно влийте його (частинами!) у яєчну суміш, не перестаючи збивати.
Знову перелийте суміш у каструльку і варіть на повільному вогні, помішуючи, хвилин 5 до загусання. Не бійтеся грудочок - після вони підуть, і на фінальному етапі крем буде гладким і однорідним. Остудіть злегка.
Додайте в теплу суміш варене згущене молоко (частинами), збиваючи міксером.
Вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) збийте кілька хвилин в окремому посуді. Додайте його до суміші, збиваючи міксером.
Сметану також необхідно збити в окремому посуді до пишності (хвилини 3-4). В останню чергу обережно введіть її в суміш. Ретельно перемішайте лопаткою або міксером на найнижчих обертах.
Складання торта. Покладіть корж, рясно змастіть його кремом (не шкодуйте:). Трохи присипте крихтою, попередньо подрібненою у блендері.
Накрийте другим коржем, трохи притискаючи. Також змастіть кремом і знову посипте крихтою.
Повторіть процедуру з усіма коржами. З боків також не забудьте нанести крем. Зверху, на останній корж, креми покладіть більше звичайного, розрівняйте. Посипте крихтою, прикрасьте фруктами/ягодами (за бажанням).
Обов'язково дайте торту просочитися щонайменше ніч у холодильнику. І на ранок ви насолодитеся його божественним смаком.
Ніжний Медовик порадує вас і, без сумніву, здивує ваших гостей.
Тепер ви знаєте, як приготувати найсмачніший медовик:) З найкращими рецептами інших тортів ви можете познайомитися.
В даний час домашні медові тортикористуються великою популярністю. Рецептів можна знайти масу. я давала рецепт найсмачнішого. А сьогодні пропоную ще один рецепт який хороший тим, що не треба розкочувати коржі, за рахунок чого торт готується швидше та простіше. Просочений сметанним кремом тортвиходить дуже ніжним і тане в роті. Отже, найлегший рецепт медового торта.
Борошно 2 склянки
Мед 4 столові ложки
Вершкове масло 100 гр
Цукор 0,5 склянки
Цукрова пудра 0,5 склянки
Яйця 3 шт
Сметана 600-700 гр
Розпушувач 2 ч. л.
Ванілін 5 гр
Сіль дрібка
Покроковий рецепт з фото:Простий медовий торт
1. Просіюємо борошно. Включаємо духовку, виставляємо температуру 180 градусів.
2. У маленьку каструльку викладаємо мед, додаємо розпушувач і на повільному вогні нагріваємо, постійно помішуючи, доки маса не збільшиться в об'ємі в 3 рази.
3. Далі, прибираємо каструльку з медом з плити і насипаємо в медову масу цукор, кладемо вершкове масло, все перемішуємо, розчиняючи олію та цукор. 
4. У каструльку більшого об'єму розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі та злегка збиваємо віночком.
5. Переливаємо медову суміш у яєчну, змішуємо ці дві суміші.
У суміш, що вийшла, просіваємо невеликими порціями борошно. 
Кожну порцію борошна добре перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Повинно вийти рідке тісто. 
6. У підготовлені форми викладаємо та розрівнюємо столовою ложкою тісто. Я випікала в круглих силіконових формах три коржі. Якщо ви користуєтеся у металевими формами-застеліть дно форми пекарським папером.
Можна, ще для більшої простоти, вилити тісто на велике деко (також попередньо застелявши лист пекарським папером). Далі, корж, що вийшов, розділити на частини.
7. Ставимо форми у підготовлену, прогріту духовку. Коржі швидко випікаються. 3 коржі з даного обсягу тіста, випікані у формах діаметром 25 см, я випікала по 15 хвилин. Готовність перевіряється дерев'яною шпажкою. Готові коржі виходять ніжно-карамельного кольору. 
8. Поки випікаються коржі, можна приготувати легкий сметанний крем. У сметану додається цукрова пудра та ванілін, все акуратно і добре перемішується – крем готовий (Дуже просто і швидко!).
Як варіант: крем можна приготувати зі згущеного молока, змішавши його з вершковим маслом. 
9. Готові коржі розрізаються на дві частини. Медові коржі швидко твердніють, тому робити це краще відразу, як ви дістанете їх з духовки.
10. Даємо коржам охолонути. Охололі вони здаються дуже твердими, не лякайтеся, просочившись сметанним кремом, коржі стануть такими м'якими, що тануть у роті.
11. Збираємо торт, промазуючи кожен корж сметанним кремом. Якщо коржі вийдуть різного діаметру, зібравши торт, підрівняйте його за допомогою ножа, а крихти, що залишилися, підуть на посипання. Верх і боки також промазуються кремом і обсипаються крихтою.
