Кому випічки святкової та винятково натуральної? Таке є в мене! Як водиться, всі мої страждання щодо «хоч чого спекти по темі» закінчилися тим, що я написала кекс сама, тому що вибрати з безлічі бажаного так і не змогла.
Кекс швидкий(не рахуючи замочування сухофруктів), простий, але такий же смачний, солодкий і ароматний, як його традиційніші варіації.
Спочатку спекла і не думала розповідати та показувати, але він дуже навіть вдався, тому ділюся.
Як приготувати кекс?
По великій жмені родзинок, кураги та чорносливу (не зважувала, брала саме так, жменями). Ром.
8 ст. з гіркого борошна (50/50 цільносмолотого вівсяного та кукурудзяного).
1 великий апельсин (цедра та м'якоть).
4 ст. з гіркою соняшникове насіння.
1/2 ч. л. соди.
1/2 ч. л. пряникових спецій (у мене готова суміш, у ній - кориця, апельсинова цедра, коріандр, цедра лимона, аніс, фенхель, подрібнений та мелений мускатний горіх, гвоздика, кардамон).
Сухофрукти можна нарізати заздалегідь або замочити в ромі цілком. Ром я налила на око, щоб він майже покрив сухофрукти. Тримала майже три доби, так вийшло, періодично перемішуючи. Можна не використовувати алкоголь, а замочити їх у ароматному чаї чи апельсиновому соку.
Подрібнити м'якоть апельсина, або можна взяти тільки сік і цедру. М'якуш дає легку гіркуватість, але цього не буде, якщо її ретельно вирізати, щоб не залишалося білого шару.
Змішати всі інгредієнти та випікати у розігрітій до 190 градусів цельсія духовці 45 хвилин. Час випічки може змінюватися, перевіряти зубочисткою, вона має виходити сухою. Я пекла у прямокутній формі для кексу 20×10 см, можна спекти в будь-якій іншій, наприклад, круглій.
Використовувала насіння, просто так захотілося, а взагалі можна брати будь-які горіхи за бажанням, додати цілими чи порубати.
Зберігаю кекс у холодильнику, думаю лежати він там може досить довго, тільки потрібно щільно загорнути його у фольгу або харчову плівку, щоб не висох.опубліковано
Не варто вважати, що раціон діабетика позбавлений різноманітної випічки. Її можна готувати самостійно, але слід дотримуватись кількох важливих правил, основне з яких – глікемічний індекс (ГІ) продуктів.
На цій підставі підбираються продукти для приготування десертів. Популярною випічкою серед діабетиків вважаються мафіни – це невеликі кекси, які можуть мати усередині начинку, фруктову чи сирну.
Нижче буде підібрано продукти для приготування мафінів, згідно з ГІ, дано смачні та найголовніше корисні рецепти, які не вплинуть на рівень цукру в крові хворого. А також представлений рецепт незвичайного цитрусового чаю, який чудово поєднується з мафінами.
Продукти для маффінів та їх ГІ
Глікемічний індекс - це вплив продукту харчування після його вживання на рівень глюкози в крові, чим він менший, тим безпечніша їжа для хворого.
Також ГІ може змінюватися через консистенцію страви – це безпосередньо стосується фруктів. Якщо їх довести до пюре, то показник зросте.
Все це обумовлено тим, що за такої консистенції «губиться» клітковина, яка грає роль блокатора швидкого надходження до крові глюкози. Саме тому будь-які фруктові соки заборонені діабетикам, а от томатний сік допустимо у кількості 200 мл на день.
При виборі продуктів потрібно знати поділ ГІ, яке виглядає так:
- До 50 ОД – продукти повністю безпечні для діабетика;
- До 70 ОД – рідко присутні на столі хворого;
- Від 70 ОД та вище – під повною забороною, можуть спровокувати гіперглікемію.
Продукти з ГІ до 50 ОД, які можуть бути використані для приготування маффінів:
- Житнє борошно;
- Вівсяне борошно;
- Яйця;
- Сир знежирений;
- Ванілін;
- Кориця;
- Розпушувач.
Фруктові начинки для маффіном дозволені з багатьох фруктів – яблук, груш, полуниці, чорниці, малини та суниці.
Рецепти
Рівень цукру
Досить популярний банановий кекс, але при діабеті такий фрукт може згубно позначитися на стані хворого. Отже, начинку слід замінити на інший фрукт з Гі до 50 ОД.
Щоб надати випічці солодкий смак, слід скористатися цукрозамінником, наприклад, стевією, або ж використовувати в невеликих кількостях мед. При діабеті дозволені такі види – акацієвий, липовий та каштановий.
На десять порцій мафінів потрібно:
- Вівсяне борошно - 220 грам;
- Розпушувач – 5 грам;
- Одне яйце;
- Ванілін - 0,5 пакетика;
- Одне солодке яблуко;
- Цукрозамінник – за смаком;
- Нежирний сир – 50 г;
- Рослинна олія – 2 чайні ложки.
Яйце і цукрозамінник збити до утворення пишної піни за допомогою міксера або блендера. В окремому посуді змішати борошно, що просіяє, розпушувач і ванілін, додати яєчну суміш. Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
Яблуко очистити від шкірки та серцевини та нарізати дрібними кубиками. Далі з'єднати всі інгредієнти, що залишилися, і замісити тісто. У формочки укладати тісто лише до половини, оскільки мафіни будуть підніматися в процесі приготування. Випікати в розігрітій до 200 С духовці протягом 25 - 30 хвилин.
Якщо потрібно приготувати мафіни з начинкою, технологія не змінюється. Необхідно лише вибраний фрукт довести до стану пюре та помістити його в середину мафіну.
Це не єдині дозволені при діабеті. Раціон хворого можна урізноманітнити мармеладом, желе, тістечками і навіть медовиком.
Головне використовувати в приготуванні вівсяне або житнє борошно і не додавати цукор.
Чим ще побалувати діабетика
Маффін без цукру можна запивати не тільки звичним чаєм або кавою, але і мандариновим відваром, зробленим самостійно. Такий напій не лише смачний, а ще й корисний. Так
завівся справді дивовижний яблучний кекс. Що може бути особливого у кексах? - Запитайте ви.
По-перше, цей екземпляр печеться з цільнозернового борошна без використання яєць, олії та цукру – ну просто зразковий приклад здорової їжі.
А по-друге, наш яблучний кекс – це натуральний трансформер! Так-так, за бажанням деякі його компоненти легким рухом руки замінюються на інші і виходять різні варіації супер-корисної випічки.
Пропоную познайомитися з незвичайним кексом ближче ...
Для пісного яблучного кексу нам знадобиться:
- 2 склянки цільнозернового борошна;
- 1 та 1/4 склянки води або веганського молока;
- 2 склянки дрібно нарізаних фініків;
- 1 склянка яблучного пюре;
- 1/3 склянки яблучного соку;
- 1 склянка подрібнених горіхів;
- 1 ч. л. меленого запашного перцю;
- 1 ч. л. соди;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1/4 ч. л. солі.
По ходу справи я розповідатиму, що на що можна змінювати у складі не на шкоду смаку майбутнього кексу. Експериментуємо! Отже, спочатку змішуємо борошно з содою, сіллю і розпушувачем і залишаємо на час осторонь. 
В окремій каструлі з'єднуємо воєдино воду (соєве, рисове, мигдальне або звичайне молоко), запашний перець і фініки (одну склянку фініків можна замінити тією ж кількістю родзинок). Доводимо суміш до кипіння і приблизно п'ять хвилин тримаємо на маленькому вогні. 
Додаємо в каструлю яблучне пюре (замість нього можна взяти терту на дрібній тертці моркву), все перемішуємо і чекаємо повного остигання. 
У яблучно-фінікову масу, що остигнула, вливаємо яблучний (морквяний або апельсиновий) сік і висипаємо горіхи (на їх місці можуть бути і дрібно порубані соняшникове насіння). 
Ретельно перемішуємо вміст каструльки. І, нарешті, змішуємо все з борошном, яке вже давно стоїть осторонь і чекає свого часу. Духовку розігріваємо до 190 ° С, форму для кексу (або чашу мультиварки) змащуємо рослинним маслом і викладаємо туди отримане густе тісто. 
40-45 хвилин перебування в духовці (50-75 хвилин у мультиварці) та наш яблучний кекс (а може бути морквяний) готовий! Для вірності проткнемо саму середину зубочисткою, вона має бути сухою. 
Залишилося тільки почекати пару годин, щоб кекс охолонув і легко вискочив із форми. Тут вже можна відрізати собі шматочок, спробувати і похвалити рецепт захопленим вигуком вау. Бо найсмачніших кексів без цукру, олії та яєць не так багато на світі. А у нас це диво є… Приємного апетиту!