☰

Які спеції підійдуть для м'яса? Спеції для будь-якого виду м'яса

Вважаєте, що головне у страві не спеції, а основний продукт? Проведіть простий експеримент. Посмажте м'ясо без спецій та солі, так би мовити у натуральному вигляді. А наступного дня приготуйте такий самий точно шматочок з добавками. У першому варіанті навіть найсоковитіша м'якоть буде несмачна і не викличе ніякої насолоди. А ось у другому, ще на стадії готування, покращає настрій, з'явиться апетит, виникне відчуття свята.

Чому? Усьому причиною є складна будова головного мозку. Отримавши сигнал від органів нюху, він відразу починає працювати, от і виходить така реакція.

Крім того, спеції, якщо вони звичайно правильно підібрані, позитивно позначаються на стані всього організму, допомагають краще засвоїти готову страву, підвищують її користь, дезінфікують їжу та продовжують її термін придатності, стимулюють метаболізм.

У той же час спеції можуть зіпсувати всю працю. Додавати їх треба у невеликій кількості. Головне завдання – підкреслити смак та аромат, а не перебити їх.

Спеції для свинини

Кажуть, у світі існує понад 5 тис. видів спецій. Але коли мова заходить про приготування свинини та страв із неї достатньо двадцяти. Принаймні так стверджують професіонали.

Набір складається з місцевих та класичних спецій. До другої категорії належать тропічні рослини та їх частини (листя, коріння, плоди). Їх застосовують давно і називають універсальними та міжнародними.

Місцевими називають ті, яким віддається перевага в якомусь окремому регіоні та країні. Наприклад, у Росії це петрушка, часник, лавровий лист, коріандр, хрін, м'ята. У Франції чебрець, базилік, кориця, ваніль, цедра цитрусових і т.д.

Перець чорний


Ця спеція вважається універсальною та часто використовується для приготування будь-яких страв. Але для свинини вона ідеальна. Родом перець із Південної Індії. Збирають його ще зеленим і висушують під палаючими променями сонця. Вважається, що чим важче горошинки, тим якісніша приправа. А на порошок найчастіше пускають відходи. Ось чому рекомендується купувати приправу у вигляді горошин, а потім за потреби самостійно подрібнювати у ступці. Так аромату і смаку буде набагато більше, та й як можна бути впевненими.

Коріандр

Коріандр – це зернятка кінзи. Ця приправа дуже популярна у грузинській кухні. Має виражений смак і тонкий аромат. У вигляді зернят використовувати ризиковано. При розжовуванні навіть після тривалої термообробки в роті може статися «вибух» і смак основної страви буде перебитий. А от якщо додати порошок, то свинина навпаки розкриється. Однак навіть у вигляді порошку треба акуратно поводитися з коріандром. Достатньо пари щіпок. Якщо покласти більше, може з'явитися гіркуватість і не дуже приємний післясмак.

Зіра (кумін)


Ця спеція родом із Середньої Азії. Надає свинині приємної кислинки і тонкого п'янкого аромату. Може використовуватися для будь-яких страв із цього виду м'яса, але для плову просто незамінна.

Зіру перед додаванням в їжу краще не перемелювати, а просто трохи роздавити ножем або ложкою, щоб вийшли ефірні олії.

Орегано

Одна з найпопулярніших італійських приправ дуже добре підкреслює смак свинини. Але використовувати її можна лише під час запікання та гасіння. Для смаженого м'яса та на грилі її застосовувати категорично не рекомендується. Смак може бути повністю зіпсований. У такому разі краще додати щіпку в соус, що подається до свинини.

Базилік


У Франції із цією спецією готують абсолютно все. А у нас в країні кулінари рекомендують використовувати сушене листя для тушкованої свинини, а свіже для приготовлених з цього виду м'яса перших страв.

Зверніть увагу!

Дуже добре поєднувати базилік при приготуванні свинини з кінзою або чабером. Тандеми розкривають смак м'яса, роблять його більш насиченим.

Фенхель

Ця рослина, вірніше її насіння, в Індії вважаються чи не паличкою-виручалочкою. З нього готують лікувальні відвари та настоянки, обов'язково з'їдають після кожного прийому їжі шматочок цукру, посипаний фенхелем. Для приготування свинини спецію треба використовувати подібно до зір. Добавка не тільки зробить смак м'яса більш насиченим, але допоможе нормалізувати процеси травлення.

Хмелі-сунелі


Грузинська кулінарія без цієї спеції навряд чи була б такою популярною у всьому світі. Це не окрема приправа, а суміш із трав. Причому чим більше їх, тим краще. Для хмелі-сунелі збирають базилік, майоран, кріп, кінзу, шафран, кр.перець, селера, петрушку, лаврушку, чабер, м'яту, фенугрек. Але є й варіанти, коли інгредієнтів береться менше, або ж навпаки до основного складу додаються ще трави.

Використовуватися може для всіх страв зі свинини.

Сумах

Ідеальна спеція для шашлику та плову. Це мелені ягоди, які надають готовій страві легкої кислинки та тонкого вишуканого аромату. Після такої добавки свинина стає неймовірно ніжною та соковитою.

Тільки ось від використання оцту і лимона треба відмовитися, інакше вийде занадто кисло. Та й взагалі, кількість інших спецій треба звести до мінімуму, щоб вони не перебивали один одного.

Куркума


Рекомендується для додавання до будь-яких страв зі свинини. Фарбує м'ясо в приємний золотистий колір, надає йому вишуканий смак і ніжний аромат, під час смаження допомагає досягти апетитної скоринки. Але додавати можна в мінімальній кількості, інакше є ризик отримати занадто різкий присмак.

Часник сушений


Це одна з основних спецій свинини. Будь-яка страва, до якої часник буде доданий, вийде соковитим, ароматним і злегка пряним.

Сушений часник використовувати доцільніше. Він не горить на сковороді під час смаження, як свіжий, не трапляється шматочками в супі чи рагу, рівномірно розкриває свій аромат та передає його страві.

Крім того для свинини застосовують:

  • чебрець, який додає аромат салатам зі свининою та м'ясним нарізкам;
  • барбарис, який надає додаткову оригінальність плову та тушкованому м'ясу;
  • розмарин, який забезпечує аромат «дикого» м'яса та ідеально підходить для свинини, яка готується на свіжому повітрі.

Часто у рецептах приготування свинини рекомендується використовувати шафран. Ця спеція дійсно здатна надати звичайній страві вишуканості та шику. Але з нею треба бути дуже обережними. Зайвий грам і все буде зіпсовано. Тому кулінарам-початківцям краще не експериментувати.

А тепер шпаргалка для господарок.

Спеції для свинини

Назва страви Спеції
Плов Зіра, куркума, чорн. і червоні. перець, коріандр, часник, базилік, цибуля, часник, лаврушка, барбарис, родзинки
Суп Селера, майоран, петрушка, базилік, чабер, часник, чебрець, шавлія, розмарин
Шашлик Зіра, черн.перець, коріандр, цибуля, чебрець, сумах
Запечена свинина Зерна гірчиці, часник, цибуля, чорний перець, паприка, куркума, розмарин, лаврушка, естрагон
Смажена свинина Чорний перець, екстрагон, куркума, паприка, часник
Тушкована свинина Чорний перець горошок, зіра, чебрець, часник

Спеції для яловичини

Під час приготування яловичини багато господинь допускають ту саму помилку, додаючи велику кількість різноманітних спецій. Досвідчені ж кулінари раджу дотримуватись принципів мінімалізму.

Щоб вийшло смачно, достатньо додати до яловичини сіль та щіпку перцю. Але якщо хочеться трохи посилити смак, слід зробити вибір на користь таких спецій:

  • зіра. Відмінно підходить для жирних шматків яловичини, для смаження, запікання та шашлику;
  • барбарис. Рекомендується використовувати для плову у поєднанні з барбарисом та куркумою;
  • зернова гірчиця. Чудово підкреслює аромат м'яса, ідеальний для запеченої яловичини;
  • паприка. Якщо зібралися готувати печеню, краще спеції не знайти. Також можна додавати її до тушкованої яловичини, рагу;
  • рожевий перець. Цю спецію рекомендується використовувати для стейків. Вона має приємний аромат і тривалий солодкуватий післясмак.

Ці добавки можна використовувати окремо. Можна приготувати універсальну суміш для яловичини. Для цього в ступці треба змішати пару гвоздик, дрібку насіння гірчиці, паприку, сушений часник, чорний і запашний перець, чебрець, перемолоти їх вручну. Отримана приправа може бути використана для будь-яких страв з яловичини.

Здивувати сьогодні якимись особливими рецептами приготування свинини зі спеціями, хай навіть найекзотичнішими, складно. Знайти будь-який рецепт і поради щодо приготування соковитої, ароматної, та ще присмаченої вміло підібраними спеціями свинини, простіше пареної ріпи. На цей раз ми вирішили запропонувати вам незвичайний підхід до цього питання.

  1. Ви дізнаєтеся, чому запах свинини та спецій впливає на наш настрій. Що кажуть вчені про зв'язок запаху спецій та нашого головного мозку, чому так важливо використовувати спеції у харчуванні.
  2. Вам складено своєрідна пам'ятка про використання найкращих спецій для свинини. У ній зібрані рекомендації професіоналів, шеф-кухарів із ресторанів дня сьогоднішнього, а також поради відомих кулінарів минулих років, які залишили після себе знання про секрети маленьких ароматних трав.
  3. Як відомо, Схід – справа дуже смачна. Багато спецій та їхні таємниці прийшли звідти. Тому думку фахівців цього регіону ви також дізнаєтесь.

Сподіваємося, знання фахівців будуть корисні, т.к. саме вони вміють своїм кулінарним мистецтвом догодити будь-кому.

Запах спецій

Запах свинини, що готується, зі спеціями піднімає настрій і викликає передчуття свята. А відсутність запаху породжує ефект відсутності смаку. Чому?

Встановлено, що ми можемо визначити запах будь-якої речовини, якщо в повітрі є лише мізерна її частина — 1/30 000 000 000! Варто цій частинці потрапити в зону нюху, як відразу головний мозок визначить її значення.

Безперечний науковий факт: головний мозок — головний командир нашого організму. Лімбічна система - відділ мозку, є центром управління нашими емоціями. Саме з цією системою пов'язаний нюх.

Результати досліджень кажуть:

  • про здатність запахів пробуджувати (м'ята) або розслабляти (конвалія)
  • аромат мускатного горіха зменшить стрес
  • запах моря чи печива з ваніллю викличе спогад про дитинство
  • троянда, жасмин, гвоздика активізують головний мозок сильніше, ніж найміцніша кава
  • запах розмарину покращує пам'ять

Описано науковий експеримент, в якому було запропоновано 254 запахи, пов'язані з будинком та їжею, у тому числі запах свинини зі спеціями. Виявилося, що наші основні емоції залежать від ароматів. Так, запах спецій з м'ясом викликав асоціацію з матір'ю, друзями, відпочинком та святом. Простий висновок: запахи сильно впливають на наш фізичний стан і керують емоціями людини. Неправильно змішані запахи можуть зіпсувати чи змінити настрій.

Сумнівів бути не може: спеції не тільки зроблять їжу смачною, а й саме наше життя прикрасять емоціями та гарним настроєм. Але для правильного використання спецій потрібні знання. Як кажуть, неможливо відчути музику, доки не розставиш акцентів. До цього цікавого заняття ми переходимо.

Спеції у кулінарії

  1. Спеції насичують смаком та ароматом будь-яку страву.
  2. При перевищенні допустимих норм та сильному нагріванні дають гіркоту.
  3. При правильному використанні допомагають травленню, стимулюють обмінні функції організму, очищають його та захищають.
  4. Спеції перебувають у владі, т.к. залежать від цілей, нами поставлених: виправити або посилити смак, надати новий аромат, запобігти псуванню або ін.

Таким чином, вибір прянощів не відбувається випадково, він підконтрольний. За винятком випадків, коли не хочеться міняти «чергові» спеції чи ситуацій із відгуків про приготування свинини зі спеціями: «Вирішила приготувати свинину з розмарином та вином. Після двох пляшок взагалі не зрозуміла, що я роблю на кухні.

  • Селера
  • Петрушка
  • Майоран
  • Чабер
  • Базилік
  • Чебрець
  • Часник

Перелічені спеції можуть використовуватися кожна окремо, але краще використовувати у зазначеній комбінації.

Спробуйте приготувати суп зі свинини з іншим спеціальним складом:

  • Майоран
  • Чебрець
  • Розмарин
  • Шавлія
  • Часник

Норма закладки: у каструлю на 4 порції за кілька хвилин до готовності супу покласти чайну ложечку суміші. Дати настоятися супу.

Порада кулінара:готуючи суп зі свинини, варіть під кришкою лише м'ясо. Зніміть кришку і приберіть убік. Тільки в цьому випадку суп буде прозорим та запашним.

Склад спецій запропонований кулінаром та письменником Сталіком Ханкішевим для тих, хто любить натуральний шашлик з ідеально гармонійним смаком.

  • Молотий чорний перець
  • Коріандр
  • Чебрець

Порада кулінара:довго маринувати свинину для шашлику – помилка. Не потрібно використовувати оцет та інші заправки. Полюбіть натуральний шашлик. Достатньо порізати півкільцями цибулю, посолити її, добре придушити руками, щоб виступив сік, додати спеції, змішати з м'ясом і залишити на 10 хвилин. Нанизуючи свинину на шампур, не залишайте між шматочками проміжків. Нехай все м'ясо просочиться соками один одного.

Відомий у світі, титулований шеф-кухар та телеведучий кулінарних баталій Ектор Хіменес-Браво пропонує для приготування свинини у духовці набір спецій. Склад натуральних прянощів для соковитої свинини наступний:

  • Насіння гірчиці
  • Сухий подрібнений часник
  • Цибуля ріпчаста
  • Чорний мелений перець
  • Паприка
  • Куркума
  • Розмарин
  • Подрібнений мускатний горіх
  • Подрібнений перець чилі
  • Естрагон
  • Кумін
  • Лавровий лист

Спеції Застосування

Так склалося, що спеції, прянощі та їх суміші широко застосовуються у всіх країнах. Проте, одні мають яскраво виражений національний характер (Азія), інші стали міжнародними (Європа). Цікаво, що саме у Західній Європі склалися приблизно загальні для багатьох країн комбінації спецій та принципи їх застосування. У цих країнах кулінарні симпатії віддані, в основному, класичним прянощам, і застосовуються вони строго диференційовано: спеції для м'яса, риби, овочевих та солодких страв. Більше того, враховується навіть вид м'яса: існують спеції для свинини, спеції для курки, спеції для плову з баранини, спеція для свинини і т.д. В інших країнах, наприклад, в Китаї, спеції та їх суміші однаково застосовують у всі страви: м'ясні, рибні, овочеві у випічці і т.д.

Ми належимо до першої групи шанувальників спецій та користуємося комбінаціями або окремо застосовуємо прянощі диференційовано, як і в інших країнах Європи. Тим більше, що національні відмінності у спеціях згладилися, а страви стали майже міжнародними.

В. Похльобкін — відомий історик, письменник, найбільший фахівець з історії кулінарії виділив 10 спецій, що часто вживаються нами, які будучи основою в приготуванні страв, стали основними спеціями. У приготуванні свинини найчастіше ми використовуємо 5 спецій:

  1. чорний перець
  2. запашний перець
  3. часник
  4. лавровий лист

Список літератури:

  1. Код Рослини. Новини науки. ж. Фармакологія та аромотерапія, №3, 2008.
  2. Харчування майбутнього Nutrition of the future,08, 2015.
  3. С. Ханкішієв. Плов. Кулінарне дослідження.
  4. В. Похльобкін. Все про прянощі.
  5. В. Похльобкін. Національна кухня наших народів.
  6. Є. Нартов. Прянощі для здоров'я та кулінарії
  7. Р. Райт. Наука про запахи. М., 2006

Додавати прянощі до м'ясних страв люди почали дуже давно, помітивши дві особливості спецій: по-перше, вони вигідно відтіняють смак м'яса, а по-друге, м'ясо, приготовлене зі спеціями, довше не псується. Добре помітна тенденція – що південніше, то більше спецій використовується при готуванні м'яса. Пов'язано це і з тим, що на півдні росте більше пряних трав, і з тим, що у теплому кліматі важче зберегти свіжість м'яса.

Які ж спеції підходять до м'яса?

Сушені прянощі доступні повсюдно і давно перестали бути екзотикою.

1. Чорний, зелений та білий перці горошком. Це найуніверсальніші приправи, які можна використовувати окремо або з іншими спеціями. У розмеленому вигляді перець може використовуватися при смаженні м'яса, приготуванні шашлику, гасінні або запіканні. Варять м'ясні бульйони з|із| додаванням перцю горошком. Пекучі перці - для любителів гострих м'ясних страв. Гострі червоні та зелені перці різних сортів радимо використовувати у вигляді готових соусів – на етикетках вказано ступінь гостроти, щоб точно розрахувати дозування. Пекучі перці додають до готових страв з м'яса. Паприка – сушений солодкий перець. Підходить до будь-якого виду м'яса та птиці. Гарна у поєднанні з чорним перцем.

1. Паприка – ароматна, яскрава спеція червоного кольору. Поєднує в собі солодкуватий смак і легку ноту гіркуватості.

2. Барбарис – спеція з дуже приємним ароматом та кислуватим смаком. Насіння барбарису добре звучить у стравах з яловичини та баранини.

3. Шафран – цінна пряність із вишуканим смаком, що надає стравам яскравого помаранчевого кольору. У м'ясній кухні найчастіше використовується для приготування плову.

4. Куркума – недорогий замінник шафрану. Куркуму можна додавати до м'яса птиці чи свинини разом із часником та гострим перцем.

5. Гірчичне насіння - гостра спеція з солодким присмаком, що надає незвичайний смак тушкованому м'ясу і особливо страв з курячих або яловичих субпродуктів.

6. Кумін або зіра – ароматне насіння, спеція, що застосовується для приготування м'ясних начинок, плову, баранячого шашлику. Зіра особливо гарна у поєднанні з барбарисом.

7. Часник, свіжий або сушений, підходить до м'яса та птиці. Оскільки запах часнику досить сильний, інші спеції не потрібні. До м'ясних страв із часником після готовності краще додавати свіжу зелень.

8. Каррі - це індійська негостра суміш прянощів, ідеальна для страв з баранини, курки або індички.

9. Орегано (материнка) – запашна трава, що надає м'ясним стравам чудового аромату. Найкраще аромат материнки розкривається у стравах із рубаного м'яса. Орегано – негостра пряність, тому особливо гарна разом із чорним перцем.

10. Базилік – універсальна приправа з насиченим смаком та ароматом, у свіжому, сушеному або у вигляді соусу підходить до будь-якого м'яса, приготовленого будь-яким способом та поєднується з гострими спеціями.

Приправа для свинини– вже готовий набір мелених спецій (див. фото), за допомогою якого можна вдосконалювати смак та аромат будь-якої страви, приготовленої зі свинячого м'яса. Така суміш є доступним продуктом, і сьогодні її можна купити у будь-якому продовольчому магазині.

Найбільш популярними фірмами, що займаються виробництвом цієї приправи, вважаються Cykoria, Knorr та Kotanyi. Такі суміші продаються у вакуумних упаковках вагою трохи більше тридцяти грамів. Також в асортименті даного продукту зустрічаються спеції для свинини, розфасовані пластиковими баночками. Наприклад, у таких ємностях зазвичай виготовляє приправу фірма Avokado. Пластикова тара в рази зручніша за м'які упаковки, оскільки після відкриття її можна повторно герметично закрити.

До складу стандартної приправи для свинини входить наступний перелік компонентів:

  • базилік;
  • коріандр;
  • червоний перець;
  • куркума;
  • ялівець;
  • мускатний горіх;
  • паприка;
  • петрушка;
  • цукор;
  • сіль;
  • кріп;
  • чорний перець.

Безумовно, складові продукту можуть відрізнятися залежно від його призначення. Для кожного виду обробки свинячого м'яса є окремий вид пряної суміші.

Які приправи підходять до свинини?

Існує безліч спецій і прянощів, що ідеально підходять до свинини. На сьогоднішній день професійні кухарі виділяють понад двадцять їх різновидів, які дійсно чудово поєднуються зі свинячим м'ясом, але ми поділимося лише деякими з них.

  • Чорний перець – універсальна спеція, використовується в цілому, подрібненому та меленому видах, поєднується абсолютно з усіма свинячими стравами. У ході кулінарних експериментів було виявлено, що для смаження цього різновиду м'яса краще використовувати подрібнений перчик, а для варіння та гасіння – у вигляді горошку.
  • Кумін (зіра) – така пряність має унікальний смак, в якому є дуже приємна кисла нотка, відома як головна пряна складова в плові. Достатньо буквально однієї щіпки такої спеції, щоб удосконалити свинячу страву.
  • Базилік - відрізняється тим, що має солодкуватий свіжий смак. Ця спеція змінює смак свинини до невпізнання, особливо у супах.
  • Коріандр – популярний грузинський інгредієнт із яскравими смаковими якостями. Незважаючи на слабкий запах, його рекомендується додавати до страв у невеликих кількостях, оскільки він має надто насичений смак.
  • Орегано - ідеально підходить для свинячих перших страв, має чудові дані. Не рекомендується цю спецію поєднувати з м'ясом, виготовленим на мангалі.
  • Фенхель – насіння цієї пряності має інтенсивні смакові якості. Найчастіше вони використовуються для приготування тушкованого та запеченого свинячого м'яса.
  • Сумах – відома східна спеція, що має чудовий смак із приємною кілою ноткою. Вона бездоганно гармонує з пловом та шашликом.
  • Куркума - найчастіше застосовується для фарбування свинячих страв в апетитний жовтий колір. За рахунок яскравого присмаку її слід брати в кількості не більше однієї щіпки.
  • Зелений перець – цю прянощі дозволяється комбінувати абсолютно з будь-якими спеціями. Вона добре поєднується зі свинячими котлетами, а також із біфштексами та стейками.
  • Паприка – підходить до будь-якої страви зі свинячого м'яса, а особливо до гуляшу. Ця спеція «нагороджує» свинину легким гострим та пряним присмаком.
  • Каррі – один з основних східних компонентів, яким доповнюють свинину в перших стравах, а також у пловах та багатьох інших стравах.
  • Часник (сушений) – цією пряністю неможливо зіпсувати жоден кулінарний свинячий шедевр. Вона додасть будь-якому м'ясному делікатесу соковитість та чудовий пряний аромат.
  • Шафран - даний вид спеції найчастіше використовується лише у самостійному вигляді. Його дуже рідко включають до складу готових сумішей. Найбільш цінується ця рослина у країнах Сходу.

Свинина також дуже «любить» чебрець, розмарин та барбарис.Ці різновиди спецій допускається використовувати в кулінарії як окремо, так і в комбінованому вигляді.

Як зробити своїми руками?

Існує маса причин, через які приправу для свинини краще зробити своїми руками. По-перше, як домашня суміш можна бути повністю впевненим. По-друге, є можливість скомбінувати найкращі спеції, які не тільки добре поєднуються з м'ясом, але й справді припадають до смаку.

Враховуючи те, що способів та рецептів приготування свинини існує безліч, варіантів сумішей також може бути дуже багато.Наприклад, щоб приготувати приправу для свинячого плову, візьміть у рівних пропорціях такі прянощі:

  • куркуму;
  • чорний та червоний перець;
  • зіру;
  • базилік;
  • коріандр;
  • часник.

Наведені вище компоненти потрібно брати в сушеному вигляді. Все, що з ними потрібно зробити, щоб вийшла готова приправа, це змішати в одному загальному посуді і перемістити в суху герметичну баночку для подальшого зберігання. За бажанням отриману суміш можна доповнити сіллю, цибулею або барбарисом.

Таким же чином можна створити суміш для перших страв зі свинини, але в цьому випадку пропонується змішати такі спеції:

  • базилік;
  • майоран;
  • петрушку;
  • селера;
  • чебрець;
  • чабер;
  • часник.

Деякі кулінари вважають за краще перераховані вище прянощі додавати в супи окремо. Однак досвідчені кухарі їх рекомендують змішувати.Так перші страви виходять у рази смачнішими.

Якщо вам потрібна оригінальна приправа для свинячого шашлику, не замислюючись, зробіть її з наступних спецій:

  • чорного перцю;
  • коріандру;
  • зіри;
  • цибулі;
  • чебрецю.

Згаданий список прянощів ідеально підходить до приготовленого на грилі м'яса. Як стверджують кухарі, у цих спеціях шашлик маринується буквально за десять хвилин за умови, якщо їх доповнити кільцями свіжої цибулі.

Крім цього, існує окремий перелік компонентів для запікання свинини у духовці.В даному випадку добре підходять такі пряні спеції:

  • кумін;
  • куркума;
  • лавровий лист;
  • мускатний горіх;
  • паприка;
  • перець чилі;
  • розмарин;
  • насіння гірчиці;
  • сушений часник;
  • чорний перець;
  • естрагон.

Якщо перераховані вище інгредієнти скомбінувати, то вийде чудова приправа, за допомогою якої можна виготовити найсмачнішу запечену свинину.

Нерідко на основі свинячого м'яса роблять буженину. Для виготовлення цієї холодної закуски зазвичай використовується мінімальний перелік спецій, до складу якого, як правило, входять чебрець, два види перцю (червоний і червоний), а також часник, сіль та гірчиця.

Тепер абсолютно кожна господиня зможе створити оригінальну приправу для свинини, адже деякі варіанти, згадані у цьому розділі, залишається лише повторити. Смачного!

Зберігати домашні суміші слід у герметичній тарі та обов'язково в сухому місці, оскільки при підвищеній вологості цей продукт швидко втрачає текстуру, смак та аромат.

Приправа для свинини – дуже важливий інгредієнт у кулінарії, без якого практично неможливо смачно приготувати свиняче м'ясо.

На кожній кухні сьогодні можна знайти велику кількість найрізноманітніших спецій. Вони роблять страви на нашому столі ароматнішими. Надають їм оригінального смаку. За умови, звісно, ​​якщо ми ними правильно користуємось. Але так буває далеко не завжди. Ось тому сьогодні наша розмова піде про те, як вибрати кращі спеції для м'яса, а також про те, в які страви і коли саме їх потрібно додавати, щоб максимально використовувати їх чудові властивості.

Найкращі спеції для м'яса – топ-10

Спершу поговоримо про те, які саме спеції використовують зазвичай для приготування різних м'ясних страв. Топову десятку ми розташували в алфавітному порядку, а зовсім не в порядку зменшення їх переваг. Адже кожна з цих спецій чудова по-своєму. У випадку, звичайно, якщо вона знаходиться на своєму місці.

  • Барбарис – використовується у вигляді насіння, що надає м'ясним стравам приємну та своєрідну кислинку. Насіння барбарису використовують як спецію при приготуванні тушкованої баранини або плову - з бараниною, яловичиною або свининою.
  • Гірчиця – її ми звикли бачити на кухні вже як приготовленої пасти. Така гірчиця теж чудово підійде до багатьох м'ясних страв, але ми хочемо згадати про насіння гірчиці, яке використовують як спецію при приготуванні м'ясних закусок, теплих салатів та соусів. Насіння гірчиці надає їм пікантної гостроти і солодкуватий присмак.
  • Зелений перець служить чудовим доповненням до багатьох м'ясних страв, але що не менш важливо, він добре поєднується майже з усіма іншими приправами до м'яса. Тому додаючи цю приправу до м'яса, ви абсолютно нічим не ризикуєте. Найкращий аромат має саме свіжомелений зелений перець, тому на кухні його краще зберігати у вигляді горошин, а не порошку.
  • Каррі - ця приправа до м'яса зайняла свої позиції на нашій російській кухні відносно нещодавно. Тим часом, на сході її використовують дуже часто при приготуванні різних м'ясних і не тільки страв. Каррі дуже добре відтіняє смак курки, та й будь-якого іншого м'яса. Її можна додавати і до східного плову.
  • Куркума – як правило, використовується як приправа для страв зі свинини. Так само її можна додати до східного плову. Будьте обережні з цією пряністю – не переборщіть, смак куркуми надзвичайно насичений, а тому для надання страві оригінального та вишуканого смаку цілком достатньо однієї щіпки.
  • Орегано – ця італійська приправа використовується, головним чином, для страв із птиці – курки чи індички. Можна використовувати як при приготуванні закусок, так і гарячих страв. Але будьте обережні – орегано, це дуже ревнива пряність, вона погано виносить сусідство інших приправ, які легко забивають ніжний смак орегано.
  • Паприка – добре поєднується з чорним меленим перцем і погано – з куркумою або каррі Патріку використовують при приготуванні страв зі свинини, баранини, яловичини та телятини. Вона надає їм легкої гостроти та свіжого смаку.
  • Чебрець - це ще одна незамінна приправа для страв з баранини або свинини. Можна додати чебрець і в курячий бульйон чи суп. Насичений аромат чебрецю надає цим стравам особливої ​​пікантності.
  • Часник – ось істинно російська пряність, яку у нас додають практично скрізь. Часник справді є практично ідеальною спецією для будь-якого м'яса. Невелика проблема полягає лише в тому, що насичений гострий аромат часнику легко перебиває смак та запах більшості інших приправ. Тому його краще використовувати або окремо, або у поєднанні зі свіжою зеленню. Сушений часник повністю позбавлений цього недоліку.

Найкращі спеції для яловичини

Для приготування супу на яловичому бульйоні, жаркого, гуляшу або стейку з яловичини найкраще підходять такі спеції, як перець - чорний, червоний, зелений і запашний, орегано, тархун, куркума, чебрець, базилік, розмарин, коріандр, насіння гірчиці гвоздика, майоран.

Вбираючи спеції для м'яса, ви можете орієнтуватися на свій смак, важливо пам'ятати, що вони призначені для того, щоб підкреслити смак м'яса, а не забивати його. Тому спеції, особливо якщо ви використовуєте різні, потрібно застосовувати в помірній кількості. І постаратися, щоб вони добре поєднувалися.

Найкращі спеції для свинини

Страви зі свинини, як і страви з іншого м'яса, тільки виграють, якщо ви додасте при їх приготуванні правильно підібрані спеції. Якщо говорити саме про свинину, то з цим м'ясом дуже добре поєднуються меліса, ялівець, часник, лавровий лист, мускатний горіх, кардамон, шавлія, базилік, майоран, насіння селери, розмарин, чорний, білий, зелений, червоний та запашний перець.

При приготуванні свинини можна додати до страви невелику кількість цукру. Це зробить його смак несподіваним та оригінальним. До речі, солодка свинина є дуже популярною стравою на китайській кухні.

Найкращі спеції для баранини

Баранина – це досить специфічне м'ясо. Як правило, вона має противників, які не приймають баранину в жодному вигляді, і любителів, які віддають перевагу баранину будь-якому іншому м'ясу. Які ж спеції слід підбирати при приготуванні баранини та ягнятини?

Зазвичай це - коріандр, сушений часник, розмарин, насіння гірчиці, сушена цибуля, перець чорний, паприка, червоний мелений перець, сушена петрушка і кріп. Дуже приємний аромат стравам з баранини надають чебрець та орегано. Хорошим доповненням до баранини будуть також імбир, шафран, майоран та м'ята.


Найкращі спеції для курки

Найрізноманітніші страви з курки користуються на нашому столі надзвичайною популярністю. Це і зрозуміло - куряче м'ясо доступне за ціною, воно відноситься до легких дієтичних продуктів, та й просто воно дуже смачне. Особливо якщо його правильно приготувати. Однак приправи для таких страв потрібно підбирати дуже обережно, тому що багато з них цілком здатні забити ніжний смак та аромат курячого м'яса. Що дуже небажано.

Для страв із курки зазвичай використовують такі спеції, як перець, часник, майоран, шавлія, розмарин, м'ята, чебрець, базилік. Великою популярністю останнім часом почали користуватися імбир, куркума та карі. Добре поєднується з курячим фаршем орегано, що надає цьому продукту ніжного та незвичайного аромату.

А ось лавровий лист до страв із курки додавати небажано. Він погано поєднується зі смаком та ароматом курячого м'яса і цілком здатний зіпсувати смак усієї страви.

Коли додавати спеції до страв з м'яса

Важливе значення має не лише правильний підбір спецій, але й правильно вибраний момент для їхнього додавання до страви. Тому постарайтеся запам'ятати два нескладні правила:

  • у холодні страви, закуски та соуси спеції потрібно додавати приблизно за годину до подачі на стіл. Це дає спеціям час для того, щоб повністю проявити себе в блюді;
  • у гарячі страви спеції потрібно додавати приблизно за 15-30 хвилин до їхньої готовності. Справа в тому, що при тривалій термічній обробці, смак і аромат спецій просто випаровується. Іде в пару. Виняток становлять лише ті спеції, які ви додаєте в маринад під час попередньої обробки м'яса.

Як правильно зберігати спеції

Під впливом сонячного світла спеції швидко руйнуються, втрачають свій неповторний смак та аромат. Також не люблять вони впливу кисню чи сусідства інших своїх побратимів. Тому зберігати спеції потрібно далеко від сонячних променів, обов'язково в темному місці, у щільно закритих скляних, а не металевих банках. Сусідство з металом теж діє на спеції згубно.