Як правильно засолити гострий перець. Соління на зиму: гіркий перець

Для заповнення корисних вітамінів та мікроелементів, якими насичений перець, потрібно вміти правильно його заготовити в домашніх умовах. Це, до речі, значно заощадить бюджет, адже у зимовий період ціни на овочі дуже «кусаються», та й якість продуктів під сумнівом, адже невідомо, де та як їх вирощували. Розглянемо найсмачніші та перевірені рецепти засолювання болгарського, гіркого та гострого перцю на зиму.

Як солити болгарський перець

Окремо стоїть болгарський перець, батьківщина якого – Америка. Низька калорійність і вітамінна цінність дозволяє вживати його практично в необмежених кількостях, а багата кольорова гамма дасть волю уяві під час заготівлі.

Класичний рецепт із часником

Болгарський маринований перець з часником чудово поєднуватиметься з м'ясними та рибними стравами, відвареною картоплею та рисом. Вперед до приготування!

складові

Порції: 30

перець болгарський 5 кг
часник 5 зуб.
гвоздика 5 штук
лист лавровий 5 штук
перець чорний горошок 30 зерен
чилі гострий 1 шт
Для маринаду
оцет 9% 50 мл
цукор 7 ст. л.
сіль 40 г
вода 1.5 л

на порцію

Калорії: 25 ккал

Білки: 1.3 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 4.9 г

25 хв.Відео-рецепт Друк

Ретельно вимитий та очищений перець розрізати на кілька рівних смужок.

У трьох літровій каструлі закип'ятити 1 л води. Додати цукор сіль та оцет.

У цьому маринаді порційно бланшувати перчики по 5 хвилин.

У кожну стерилізовану ємність покласти по очищеному зубчику часнику, лавровому листку, шматочку гострого перцю, гвоздиці та 5 горошин.

Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо банками.

Після цього рівномірно розливаємо киплячий маринад і закочуємо.

Перевернуті баночки залишити остигати. Можна укутати, але необов'язково. Рецепт підійде і для нечищених перців з хвостиками. Маринада в такому випадку робиться вдвічі більше і час бланшування збільшується до 10 хвилин.

Рецепт з цибулею та томатною пастою

Дуже смачний рецепт консервів із болгарського перцю.

Інгредієнти:

1 кг солодкого перцю.
2 великі цибулини.
4 ст. ложки олії.
1 ст. ложка оцту.
2 ст. ложки томатної пасти.
1 склянка води.
Сіль та перець за смаком.

Покрокове приготування:

Очищену цибулю ріжемо великими півкільцями.
Солодкий перець для краси можна вибрати різних кольорів та розміру. Миємо, очищаємо від насіння та ріжемо довільними шматочками, сильно дрібнити не варто.
Розігріваємо масло в сковороді, а краще в сотейнику, і обсмажуємо цибулю близько 3-х хвилин на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріло.
Додаємо болгарський овоч і смажимо ще близько 5 хвилин.
Додаємо томатну пасту, склянку води, перчимо та солимо за смаком.
Гасимо на слабкому вогні 20 хвилин. За дві-три хвилини до закінчення вливаємо оцет.
Викладаємо заготівлю в стерилізовані банки, закочуємо та перевертаємо.

Зберігати соління можна як у льоху, так і в коморі при кімнатній температурі.

Як засолити гострий перець

Особливою пікантністю відрізняється гострий перець чилі, що означає червоний. Він надасть будь-якій страві додаткову гостроту. Великою помилкою є думка, що вживання гострого перцю шкідливе здоров'ю. Навпаки, він очищає кров, позбавляє безсоння, нормалізує мозкову діяльність. Усім, хто любить цей пекучий овоч, неодмінно варто заготовити його на зиму в домашніх умовах.

Медовий консервований чилі

Інгредієнти на 1 банку:

1 л води.
1 зубок часнику.
1 ст. ложка солі.
1 ст. ложка цукру.
1 ст. ложка меду.
1 гвоздика.
1 лавровий лист.
1 чайна ложка оцту.
Запашний перець, кріп і петрушка до смаку.
Стручки пекучого перцю.

Як готувати:

Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо вилкою.
Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями та зеленню. За смаковою перевагою можна додати листя хрону, смородини чи винограду.
Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності.
Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю та цукром на повільному вогні до повного розчинення.
Розливаємо розсіл у наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл.
Доводимо розсіл до кипіння і знову розливаємо банками. Повторюємо процедуру двічі.
На третій раз додаємо оцет.
Закочуємо і готове!

Відео приготування

Зберігаємо при кімнатній температурі, а відкрите блюдо у холодильнику.

Простий рецепт чилі

Простий, але не менш смачний рецепт маринованого гострого перцю.

На одну літрову банку знадобиться:

300 г чилі.
1 лавровий лист.
7 горошин чорного перцю.
ст. ложка насіння коріандру.
ст. ложка солі без гірки.
ст. ложка цукру.
500 г винного оцту (білого).

Процедура приготування:

Промитий перець акуратно розрізаємо з одного боку та чайною ложкою вичищаємо насіння.
Укладаємо в відповідний розмір каструлю і заливаємо окропом.
Зливаємо воду із залишками насіння, за наявності насіння видаляємо їх пальцем.
У підготовлену банку укладаємо чилі разом із лавровим листом коріандром та сіллю.
У невеликій каструльці розігріваємо воду, кладемо цукор та оцет.
Довівши до кипіння, але не киплячим розсолом заливаємо заготовки.

Готовий продукт зберігається в холодильнику до півроку, але закінчиться набагато раніше.

Консервуємо зелений гіркий перець

На відміну від гострого чилі, гіркий перець має зелений колір і менш виражену пекучість, хоча більшість людей цього не помічають.

На 700-грамову ємність підготувати:

Гіркий перець.
9% оцет – 150 мл.
Вода – 150 мл.
Цукор – 1,5 ст. ложки
Гвоздика – 1 шт.
Запашний перець - 5 шт.

Спосіб маринування:

Чистий вимитий зелений перець опускаємо у киплячу воду на дві хвилини.
Для приготування маринаду в 150 г води додаємо цукор гвоздику і запашний перець.

ПРИМІТКА:

Якщо подобається хрумкий перчик, бланшувати його не варто. Відразу банку з покладеним перцем заливаємо окропом і зливаємо воду за кілька хвилин. Це зменшить зайву гіркоту. Вдруге залити вже маринадом.

Повна чистота. Щоб банки не роздмухувалися, необхідно ретельно вимити з содою весь робочий інвентар. Після миття ємності перевернути для повного стікання води.
Швидкість. Не варто наперед стерилізувати банки. Вони мають бути підготовлені безпосередньо перед закоченням. Завантаження...
Гострий перець вдихне вогонь у страви, додавши пікантності. Величезна кількість вітамінів та мікроелементів заповнить організм у зимовий період. Смачного!

Гіркий перець використовують як гостру приправу для надання їжі вишуканого та приємного смаку. Використовувати овоч можна в різних видах – маринованому, засушеному, в'яленому. Часто роблячи заготівлі, доводиться зіткнутися з питанням, як правильно солити гіркий перець, тому слід розібратися у нюансах процесу.

Приступаючи до засолювання, потрібно насамперед з'ясувати різновид перцю. Від сорту залежать смакові характеристики та відповідний спосіб консервування. Засолити можна великі шматки перцю окремо або у поєднанні з іншими овочами та спеціями.

Вибір та підготовка овочів

Будь-який різновид перцю, включаючи башкирський, важливо правильно вибрати та підготувати до засолювання. Для консервування варто відбирати стиглі овочі, без видимих пошкоджень, включаючи вм'ятини та потемніння.Як правило, з овочів вирізують насіння і серцевину, оскільки в них присутня висока концентрація ефірних олій. Через них при споживанні відчуваються сильна гіркота та гострий присмак.

Смачні та перевірені рецепти засолювання гострого перцю

Вибираючи відповідний варіант серед безлічі рецептів, варто враховувати власні смакові уподобання.

Різні рецептури передбачають використання додаткових інгредієнтів та спеціальну методику консервування.

Класичний спосіб

Найбільш простим та поширеним є класичний спосіб. Для засолювання достатньо виконати такі дії:

Видаливши з помитого перцю плодоніжку та насіння, зробити маленький надріз уздовж дуги.
Підготувати стерилізовані банки відповідного обсягу. Викласти овочі вертикально, основою догори.
Залити в ємності кип'ячену воду та почекати 15 хвилин. Після закінчення цього часу злити рідину.
В окремій ємності приготувати маринад, розчинивши в 2 л окропу сіль та цукор, а потім додавши оцтову есенцію. Маринад заливають у ємності, щоб овочі повністю йшли під рідину.
Закрутити банки кришками та закатати за допомогою спеціальної машинки. Перевернути засолювання догори дном і вкрити рушником.

Просте засолювання в холодній воді

Для холодного засолювання у воду додають сіль і після її розчинення заливають рідиною підготовлені овочі. Місткість прикривають рушником або плівкою, після чого залишають на 5-7 днів у теплому місці, щоб овочі проквасилися і наситилися сіллю.

Потім залишається щільно закрутити ємність кришками і забрати заготовку в холодне приміщення або холодильник.

Щоб правильно приготувати засолювання без стерилізації, потрібно слідувати класичному способу, за винятком моменту з обробкою ємностей. Особливості полягають у тому, що овочі попередньо заливають окропом на 20 хвилин та підвищують дозування оцту, цукру та солі в маринаді для захисту від виникнення цвілі. Зберігати маринований перчик без стерилізації рекомендується у холодильнику.

Пікантний перець «Ціцак»

Залишаючи перець зберігатися на зиму в банках, можна додати до нього часник та зелень за рецептом «Ціцак». Усі компоненти перемішують та заливають некип'яченою солоною водою. Потім овочі повинні кваситися протягом кількох днів, після чого ємності закочують кришками.

Особливість рецепту заготівлі по-вірменськи полягає в тому, що попередньо немиті овочі розкладають на столі за кімнатної температури і залишають на 1-2 дні. Як додаткові інгредієнти використовують кілька часникових зубчиків, лавровий лист, зелень, насіння коріандру та листя вишневих кущів.
По-грузинськи, з томатом

Рецепт по-грузинському дозволяє зробити гостру закуску з томатом. Овочі витримують у окропі 15 хвилин і додають подрібнений часник із зеленню. Для приготування маринаду у воді розчиняють сіль, цукор, яблучний оцет та олію. Маринад доводять до кипіння, заливають у стерилізовані банки і за пару годин закручують кришки.

Заготівлю з додаванням зелені роблять за класичною рецептурою. Залежно від власних смакових уподобань допускається додати до овочів петрушку, кріп, кінзу, коріандр та інші види зелені. Також важливо враховувати поєднання різної зелені один з одним. Щоб закуска мала приємний смак, рекомендується не використовувати велику кількість різновидів із вираженим ароматом.

Солимо гіркий перець із часником та кропом

Заготовляючи овочі з кропом і часником, можна дрібно нарізати додаткові інгредієнти або покласти в баночки цілі зубчики і листя. Усі компоненти попередньо витримують у окропі, після чого зливають воду і заливають усередину ємності гарячий маринад. Засолити овочі рекомендується класичним різновидом маринаду.

Спосіб засолювання по-корейськи поширений серед любителів гострих закусок. Для приготування потрібно:

ретельно помити відібрані овочі у холодній воді;

простерилізувати ємності та помістити всередину перець;

в окремій каструлі розігріти воду з цукром та сіллю;

після закипання води дочекатися розчинення солі та цукру, а потім додати коріандр, дрібно рубаний часник, мелений червоний та чорний перець;

повторно довести маринад до кипіння, капнути оцет і залити суміш у банки з овочами;

закатати ємності жерстяними кришками і залишити на зберігання.

Чилі у томатному соусі

Рецепт вимагає очистити стручковий перець від плодоніжок, покласти його разом із додатковими інгредієнтами в томатний сік та варити 20 хвилин. Після закінчення варіння додають часник і оцет, переливають заготовку в банки і закочують кришками.

Поєднання гіркого перцю з медом сподобається любителям кулінарних експериментів. Для приготування маринаду в 700 мл води додають половину склянки меду, сіль, цукор та зелень до смаку. Після закипання маринаду до нього додають стручки та варять 15 хвилин. Готову закуску розфасовують по стерилізованих банках.

По-угорськи

Лечо по-угорськи готують із кількох видів гіркого перцю, томатної пасти та базових компонентів, що входять до складу маринаду. Усі інгредієнти відварюють у томатному соусі та закочують у стерилізовані банки.

На 1 кг гострого перцю беруть 8 столових ложок солі. Овочі обсипають у солі і витримують протягом декількох днів, а потім доливають маринад і залишають на зберігання. Малосольну заготівлю рекомендується вживати за короткий термін.

Засолювання під капроновою кришкою

За цим рецептом на дно ємності поміщають суміш цукру та солі. У овочів зрізають хвостики, залишаючи насіння на місці. Перець укладають у ємність і заливають оцтом. Решту простору всередині ємності заповнюють водою і залишають заготовку в прохолодному місці на 1,5 місяці.

Одні вирощують гіркий перець на своїй дачі, інші дивуються, навіщо він потрібен, і що можна з нього приготувати. Насправді пікантний смак гіркого овоча подобається дуже багатьом, він додає у блюдо якогось «вогника». Щоправда, тут важливо знати правильний рецепт, інакше замість смачної закуски вийде щось неїстівне.

Тому обговоримо рецепти приготування солоного гіркого перцю на зиму.

Поради для тих, хто збирається готувати солоний перець на зиму

Ось такі корисні поради, а тепер поговоримо про рецепти приготування цієї гострої закуски.

Солоний гострий перець

Перший рецепт, який ми розглядатимемо, вважається найбільш простим і доступним для багатьох жінок.

Інгредієнти:

перчик зелений гострий – 1 кг;
вода чиста – 1 л;
сіль кухонна – 8 ст. л.

Якщо інгредієнти куплені, можна приступати до створення заготівлі.

Спосіб приготування:

Тепер можна сміливо сказати, що заготівля гіркого перцю за цим рецептом закінчена. Цей спосіб приготування вважається найбільш підходящим для овочів, тому що в ньому зберігаються всі корисні речовини.

Страва виходить не тільки дуже смачною, а й корисною. Воно благотворно впливає на систему травлення і покращує апетит.

Солоний перець по-вірменськи

Кожен народ має свої смачні та незвичайні страви. Наприклад, в вірменській кухні багато рецептів дуже цікаві та пікантні. Зараз поговоримо про те, як можна засолити перчики по-вірменськи.

Інгредієнти:

перчик (рекомендується брати зелений) – 2 кг;
есенція оцтова – 1 ст. л.:
зелень: парасольки кропу, часточки часнику;
запашний горошок, лаврушка;
сіль.

Спосіб приготування:

Закуску, приготовлену описаним способом, можна подавати до відвареного та смаженого м'яса, картоплі тощо. З'їсти страву можна відразу, або закатати в стерилізовані банки до кращих часів - вирішуйте самі.

Вірменський рецепт – перчик солоний болгарський на зиму

Хочеться звернути вашу увагу на приготування ще однієї страви вірменської кухні. Воно, звичайно, виходить не таким гострим, як попереднє, але смак і аромат у закуски просто незрівнянний.

Інгредієнти:

перчик болгарський (беремо червоний) – 6 кг;
олії рослинна – 0,5 л;
оцет – 100 мл;
сіль та цукор по 1/4 склянки;
вода чиста – 4 склянки;
Часникові часточки – 300 г;
селера та петрушка свіжі по 1 пучку;
запашний горошок і лаврушка на вашу думку.

Спосіб приготування:

Смачна страва на зиму готова. Якщо ви не хочете його закочувати, просто закрийте банки щільною кришкою. А коли перчик охолоне, відправте тару з ним у холодильник. Через 2-3 дні страву можна їсти. До речі, із зазначеної кількості продуктів виходить 5 банок об'ємом 1 літр.

Варто сказати, що деякі господині кладуть у таку закуску кілька стручків гіркого перцю для пікантності, але це справа смаку.

Тепер ви знаєте які заготовки на зиму можна приготувати з перчика. Причому не лише зі звичного солодкого, а й із гострого. Робіть смачні страви для своїх домочадців, балуйте коханих. Успіхів!

Щоб радувати домашніх смачними та пікантними стравами не лише восени та наприкінці літа, господиням слід знати, як солити гіркий перець чи маринувати його окремо або з іншими овочами. Робити такі заготівлі на зиму зовсім нескладно, а безліч варіантів засолювання дозволяють легко підібрати рецепт на будь-який смак.

Вибираючи овоч для домашнього консервування, зверніть увагу на зовнішній вигляд плодів: вони повинні бути товстошкірими, без дефектів, плям і пошкоджень на шкірці. Страва виглядатиме привабливіше, якщо для соління ви підберете стручковий перець різних кольорів.

Традиційним способом приготування солоних перців є витримування плодів у каструлі з гарячим розсолом. Класичний рецепт приготування такої страви дуже простий і включає мінімальну кількість інгредієнтів.

Вам знадобиться:

0,5 кг перцю;
80 г солі;
1 л води.

Вимийте стручковий перець і проколіть плоди біля хвостика за допомогою виделки або зубочистки, щоб вони краще наситилися розсолом (замість проколів можна зробити неглибокий надріз довжиною близько 2 см), а потім складіть у каструлю, що підходить за розміром.

Підготуйте гарячий розсіл, розчинивши сіль у окропі, влийте у посуд з перцем і зверху придавіть гнітом. Каструлю з поміщеними в розчин овочами тримайте у теплому місці протягом 3 діб. Після цього злийте рідину і додайте свіжий сольовий розчин, виготовлений у такій же пропорції.

Ще через 5 діб після того, як засолили гіркий перець, його можна розкласти по баночках, знову заливши продукт свіжоприготовленим розсолом.

Солити гіркий перець на зиму можливо холодним способом. При цьому методі консервовані овочі мають більш щільну та хрумку консистенцію, правда, і часу на приготування заготівлі потрібно значно більше.

Якщо ви маєте намір випробувати подібний рецепт, підготуйте такі продукти:

1 кг перцю;
40 г солі;
1 літр води;
5 листя чорної смородини;
5 листя вишні;
кілька гілочок кропу;
4 часточки часнику;
2 аркуші хрону.

Підігрійте трохи води і розчиніть в ній сіль, потім долийте в ємність воду, щоб розсіл мав кімнатну температуру. Плоди вимийте і кілька разів наколіть вилкою біля основи. На дно банки покладіть половину листя вишні та смородини, киньте часникові часточки та свіжий кріп.

Після помістіть в ємність гіркий перець, прикривши його зверху листям фруктових дерев і хріном, що залишилося. Залийте банку доверху підготовленим розсолом, придавіть згори гнітом і відправте в прохолодне місце на два тижні.

Перець у маринаді

Вибираючи на зиму рецепти заготовок, багато господинь воліють не засолювати, а маринувати перці, вважаючи такі овочі смачнішими. Якщо ви також належите до шанувальників маринадів, спробуйте приготувати консервований стручковий перець з додаванням оцту та солодких компонентів.

Щоб випробувати цей спосіб, підготуйте такі продукти:

1 кг гіркого перцю;
40 г солі;
1 літр води;
40 грам меду чи цукру;
40 мл 9% оцту.

Вимийте перці, очистіть їх від зернят і видаліть плодоніжки.

Пам'ятайте, що цей овоч недаремно отримав назву «гіркий», під час роботи дійте гранично акуратно, не підносьте його до обличчя, а руки захистіть тонкими гумовими рукавичками.

Оброблені плоди викладіть у чисті банки. Якщо взяли овочі різного кольору, поміщайте їх у скляні ємності по черзі, це надасть заготівлі яскравого та оригінального вигляду. Підготуйте маринад, розчинивши в окропі цукор, сіль і оцет, а потім залийте сумішшю овочі. Зберігайте мариновані перці під капроновими кришками на полиці холодильника або у погребі.

Гостра закуска з помідорами

Тепер ви знаєте, як засолити гіркий перець цілком, однак із цього овочу можна приготувати й смачні варіанти консервованих закусок.

Наприклад, дуже апетитною буде овочева суміш, для приготування якої потрібно взяти:

500 г гіркого перцю;
4 помідори;
8 часточок свіжого часнику;
100 мл оливкової олії;
20 г солі.

Перець вимийте, обсушіть, відріжте хвостики і переверніть через м'ясорубку разом із насінням. Там же подрібніть часникові часточки та свіжі помідори. У глибоку сковороду або сотейник влийте оливкову олію, викладіть овочі та смажте до загусання близько 30 хвилин. У процесі приготування суміш потрібно посолити та періодично помішувати. Обсмажені овочі помістіть у скляний посуд і зберігайте у холодильнику під кришкою.

Перець по-вірменськи

Ця страва з гострого перцю, що має назву «Цицак», є ідеальним доповненням до шашлику, кебаб та інших м'ясних страв.

Візьміть:

1 кг стручкового зеленого перцю;
6 часточок часнику;
кілька гілочок кропу;
1,5 літра води;
60 г великої солі.

Перед консервуванням перчик слід підсушити, розклавши його на горизонтальній поверхні та залишивши на 2 доби. Коли плоди злегка підв'януть і пом'якшуються, настав час переходити до наступного етапу. Вимийте овочі, проткніть вилкою в кількох місцях і покладіть у глибокий посуд. Туди ж додайте порізаний кріп і часникові часточки.

У холодній воді розчиніть сіль, залийте вміст каструлі та тримайте під гнітом у теплому приміщенні. Через кілька діб, коли стручки перцю із зелених перетворяться на жовті, їх можна перемістити в банки.

Для цього злийте рідину з каструлі і ретельно відіжміть овочі, що засолилися, руками. Потім щільно заповніть перцем баночки і залийте їх холодним свіжим розсолом, приготовленим в тій же пропорції. Зберігати страву потрібно в холоді.

Перець по-угорськи

Щоб засолити гіркий перець за цим рецептом, вам знадобляться також інші овочі та приправи.

Повний список інгредієнтів включає:

1 кг гіркого перцю;
1 літр води;
150 г кореня петрушки;
150 грам кореня селери;
5 зубчиків часнику;
200 г цвітної капусти;
40 г цукру;
4 лаврові листи;
100 мл 6% оцту;
40 г солі.

Вимитий перець очистіть від насіння, хвостиків і поріжте великими шматочками. Часник, а також корінь петрушки та селери дрібно порубайте ножем. Розділіть на невеликі суцвіття виделок цвітної капусти та замочіть у солоній воді на чверть години.

Підготовлені овочі викладіть у каструлю, туди додайте листя лаврушки. У воді розчиніть сіль, влийте оцет і ретельно розмішайте, а потім вилити маринад до овочів. Перші 10 діб каструлю під гнітом тримають у теплому місці, а потім готові овочі прибирають на зберігання холодильник, розклавши їх по банкам.

Ще один оригінальний рецепт заготівлі гіркого перцю на зиму сподобається поціновувачам пікантної корейської кухні.

Візьміть:

1 кг стручкового перцю;
4 часточки часнику;
80 мл столового оцту;
15 г солі;
15 грам цукру;
5 грам меленого чорного перцю;
5 грам паприки;
5 г сушеного коріандру;
500мл води.

Перець ретельно промийте під проточною холодною водою. Щоб страва вийшла яскравішою, по можливості виберіть плоди червоного та зеленого кольору, взяті в однаковій пропорції. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль|, цукор, мелений чорний перець, паприку, подрібнений часник і сушений коріандр.

Все перемішайте, зменште температуру і зачекайте повторного закипання рідини. Потім влити оцет, потримати каструлю на вогні ще 5 хвилин і зняти її з плити. Перець розкладіть по банках, залийте розсолом, що вийшов, і закрийте кришкою. Продукт буде готовий до вживання через 3 доби.

Сподіваємося, що серед описаних вище способів засолювання гіркого перцю обов'язково знайдеться рецепт, який сподобається вам і домочадцям. Смачного!

Гіркий перець найчастіше використовують у невеликих кількостях як приправу, що надає пікантної гостроти повсякденним стравам та заготовкам із овочів. Для тих же, хто «любить гарячіше», пропонуємо спробувати засолити гіркий перець, приготувавши з нього чудову закуску на зиму.

Закуски з гіркого перцю широко поширені на Кавказі, де їх незмінно подають до шашлику, хашу, кебабів, хачапурі та інших національних страв.

Вживати в їжу гіркий перець не рекомендується людям, які страждають на гіпертонію та захворювання шлунково-кишкового тракту. Навіть абсолютно здоровій людині краще виявляти поміркованість і обережність, дотримуючись балансу смаку і гостроти.

Основні способи заготівлі гіркого перцю

Найпростіший і найзручніший спосіб заготівлі – сушка. Гіркий перець чудово висихає при кімнатній температурі, не втрачаючи своїх смакових та пекучих властивостей. Зазвичай, для сушіння його нанизують на нитку, проколюючи голкою основу плодоніжки, і використовують потім, відламуючи шматочками потрібних розмірів або подрібнюючи на порошок. У сушеному вигляді перець не вимагає спеціальних умов для зберігання і займає трохи місця. Завдяки високому вмісту алкалоїдів він сам по собі хороший консервант, тому практично не псується і здатний зберігатися довгий час.

Якщо ви хочете засолитигіркий перець, то скористайтеся холодним (з подальшим зберіганням заготівлі в холодильнику) або гарячим (зі стерилізацією та закочуванням банок) способами. При маринуваннязастосовуються технології гарячого засолення, але з додаванням оцту. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Смак гострого перцю настільки концентрований, що за його засоле легко обійтися мінімальним набором інгредієнтів: безпосередньо перцем, сіллю (не йодованої) великого помелу і чистою водою.

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

перець гіркий стручковий (свіжий) – 0,7-1 кг;
вода для розсолу – 0,5 л;
сіль кам'яна харчова – 2 ст. л.

Технологія приготування:

Перемити перець, обрізати ножицями "хвостики" (плодоніжки), залишаючи їх довжиною до 5-7 мм.
Кожен стручок наколоти вилкою або проткнути гострим ножем у кількох місцях.
Щільно укласти перець у чисто вимиту банку чи іншу відповідну ємність.
Приготувати насичений сольовий розчин (потрібна така щільність, при якій сире куряче яйце не тонутиме в розсолі). Щоб сіль розчинилася швидше, воду рекомендують підігріти.
Охолодженим розсолом залити перець так, щоб його частини не виступали над поверхнею рідини. Вміст потрібно придавити тарілкою або кришкою діаметру і встановити невеликий гніт. Зверху прикрити плівкою або рушником.
Залишити на кілька днів у теплому місці (від 3-5 до 10-14 залежно від температури), даючи перцю прокваситися та просолитися.
Щільно закрити ємність кришкою і прибрати заготівлю для зберігання холодильник чи льох.

Щоб загальмувати процес бродіння, перед тим як закрити банки кришками, можна налити в них поверх розсолу олію (3-4 ст. л.) або додати горілку (50 мл на 1 л). Перець при такій заготівлі виходить хрустким та натурально-гострим.

При обробці гіркого перцю краще скористатися одноразовими рукавичками. Якщо вам незручно, то намагайтеся не терти руками очі, ніс чи губи.

Цей рецепт багато хто називає «Цицак», тому що для його приготування традиційно беруть однойменний гіркий зелений перець, але підійде і будь-який інший не дуже пекучий.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

перець гострий (свіжий) – 2,8-3 кг;
сіль – 250 г;
часник – 5-6 зубчиків;
зелень свіжа (кріп, петрушка та/або базилік/орегано/селера) – 1 великий пучок;
вода – 5 л.

Технологія приготування:

Зібраний або куплений перець (не митий) розкласти і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі (прикривши від прямих сонячних променів рушником), щоб він трохи підвіявся і пом'якшав.
Промити перець водою, обрізати занадто довгі плодоніжки (не повністю) і наколоти кожен стручок вилкою або зробити кілька надрізів ножем у підставі та на верхівці. Це необхідно для більш швидкого та рівномірного просолювання.
Приготувати розсіл: додати|добавляти| в холодну воду сіль|соль| і добре розмішати, щоб|аби| вона повністю розчинилася.
Зелень вимити, почистити часник і нарізати часточками.
На дно підготовленої ємності (краще використовувати пластикову, наприклад, велику сулію від покупної води з обрізаною горловиною) викласти половину зелені та частинку часнику.
Заповнити ємність перцем, додаючи шматочки часнику. Зверху покласти зелень, що залишилася.
Залити розсолом, накрити тарілкою і придавити вантажем, щоб перець був занурений у рідину. Залишити на кілька днів у теплому місці для квашення. Готовність можна визначити зі зміни кольору (зелений перець жовтіє) і щільності стручків (насочуючи розсолом, вони перестають спливати).
Для подальшого зберігання в холодильнику готовий перець потрібно викласти на друшляк і віджати, скласти у зручну ємність та залити свіжоприготованим розсолом. Щоб заготівлю можна було зберігати в нормальних умовах, перець слід ретельно віджати, щільно утрамбувати в банки, прикрити їх кришками і поставити в каструлю з водою або в духовку. Якщо ви волієте стерилізувати заготівлі в каструлі, то на дно потрібно встановити решітку або постелити тканинну серветку, налити воду і нагріти до 30-50 ℃. Поставити в каструлю банки так, щоб вода покривала їхні плічка, швидко довести до кипіння на інтенсивному вогні. Після цього вогонь потрібно зменшити та дати вмісту банок рівномірно прогрітися при слабкому кипінні води протягом 15 хвилин. Потім банки герметично закупорити кришками, перевернути та залишити для повітряного охолодження.

Смачний гірко-солоний перець чудово доповнить асортимент зимових закусок на святковому столі, також його додають у перші страви для пікантності та гостроти.

Цей рецепт хороший тим, що при термічній обробці перець стає не таким гострим, а завдяки спеціям і пряностям набуває насичений смак і чудовий аромат.

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

перець гострий (свіжий) – 1 кг;
сіль - 20-25 г;
цукор/мед – 30-40 г;
часник – 3-5 зубчиків;
лавровий лист – 2-3 шт.;
олія рослинна – 150 мл;

Технологія приготування:

Перець вимити, просушити на рушнику, обрізати плодоніжки.
Кожен стручок проткнути ножем біля основи та надрізати з верхівки.
Зелень помити і дрібно нашаткувати.
Часник почистити та подрібнити.
Налити в каструлю олію, оцет, додати сіль, цукор та лавровий лист. Довести до кипіння.
У киплячий маринад занурити перець (кількома порціями) і проварити 8-10 хвилин.
Викласти весь перець в миску, додати подрібнений часник і зелень, перемішати, залити маринадом. Охолоджену заготівлю можна поставити в холодильник і через добу починати їсти. Для зимового зберігання проварений перець потрібно розкласти в стерилізовані банки, прокип'ятити 2-3 хвилини зелень і часник у маринаді, що залишився, залити його в банки до самого верху і відразу закатати гарячими стерилізованими кришками.

Смачного!

Перець, маринований по-грузинськи, з томатом

Пропонуємо вам ще один варіант попереднього рецепту, який порадує любителів овочів у томаті.

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

перець гострий – 1 кг;
помідор свіжий – 2-2,5 кг;
сіль - 20-25 г;
цукор/мед – 30-40 г;
часник – 3-5 зубчиків;
зелень свіжа (петрушка та селера) – по 1 пучку;
лавровий лист – 2-3 шт.;
олія рослинна – 150 мл;
оцет натуральний (білий винний) – 200-250 мл.

Технологія приготування з томатом:

Обробити перець - вимити, просушити, обрізати плодоніжки; кожен стручок проткнути ножем біля основи та надрізати з верхівки.
Приготувати томатну масу з 2-2,5 кілограмів помідорів, пропустивши через м'ясорубку або подрібнивши в блендері.
Томат налити в каструлю, довести до кипіння, додати сіль, цукор, лавровий лист, перемішати і проварити 20-30 хвилин на слабкому вогні.
Викласти в киплячий томат підготовлений перець і проварити 15-20 хвилин після повторного закипання, періодично помішуючи.
Додати подрібнений часник, зелень, олію та оцет.
Як тільки суміш закипить, зняти каструлю з вогню, викласти перець у стерилізовані банки, залити помідором і закатати.
Перевернуті банки накрити ковдрою та залишити до повного остигання.

За такої заготівлі вигода виходить подвійна: перець подають як закуску або пікантний гарнір до основних страв, а томат складе гідну конкуренцію будь-яким гострим гострим соусам.

Відео

Про секрети засолювання гіркого перцю розповідають досвідчені господині у наступних відеорецептах:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».