Рябчик — дуже бажаний трофей кожного любителя полювання, у тому числі через велику кулінарну цінність. Оскільки місцем свого проживання та гніздування рябчик вибирає лише незабруднені, екологічно чисті ліси, м'ясо цього птаха вважається дуже корисним.
Страва з рябчика - це справді царська прикраса столу. Будучи правильно приготовленим, рябчик вразить будь-якого вишуканого гурмана.
Це невеликий птах із вагою тушки приблизно 400 грамів. М'ясо дуже ніжне та смачне. Недарма, цей боровий птах більш цінний, ніж куріпка, фазан, тетерів або глухар.
Приготування будь-якої дичини має свої особливості через специфічний присмак м'яса. Як правильно приготувати рябчика, щоб він став коронною стравою будь-якого столу, ми розповімо у цій статті.
Особливості м'яса рябчика
Злегка помітна гіркуватість надає м'ясу вишуканої пікантності. Так само є легкий горіховий аромат.
Рябчик належить до загону куроподібних, і готується він, як свійський птах. Незважаючи на те, що це дикий птах, м'ясо дуже м'яке та ніжне на смак, біло-рожевого кольору.
За своїми якостями м'ясо рябчика надзвичайно корисне, воно нежирне і вважається дієтичним. Його калорійність – 25 калорій у 100 грамах. Дуже високо цінується за високий вміст фосфору, калію та натрію, а також вітамінів групи В. Крім того, воно багате на білки, що робить його лідером по поживності серед борової дичини.
Секрети приготування
Дуже важливо, щоб при кулінарній обробці м'яса цього цінного птаха збереглися поживні речовини.
Для цього потрібно знати правила, як готувати рябчика:
- Безпосередньо перед приготуванням тушку потрібно закласти в ємність із холодною водою і залишити полежати 1 годину. Ще краще залити молоком, довести до кипіння. Потім швидко вийняти її із каструлі з молоком, не потрібно його кип'ятити. Попередньо обробивши тушку, ви отримаєте соковите м'ясо, не пошкодивши його поживність і смакові якості.
- Щоб птах не став сухуватим, начиніть тушку свіжим свинячим салом. Сало необхідно нарізати чималими шматками.
- Якщо м'ясо має темний колір, значить птах несвіжий або були порушені правила зберігання.
- Готувати цього птаха потрібно включивши високу температуру. Готувати потрібно швидко, щоби м'ясо не пересохло. Страва готова вже за півгодини. Можна перевірити готовність кулінарною голкою (голка легко проколює м'ясо, а також легко виходить).
- Рябчика можна піддавати будь-якій кулінарній обробці. Його можна тушкувати, варити, запікати, смажити. Важливо пам'ятати, що цей птах не маринують.
- Для приготування дичини спеції та сіль використовуються у мінімальних кількостях.
Як приготувати в похідних умовах
Мисливці часто готують птицю безпосередньо одразу після видобутку. Що може бути смачніше, ніж засмажена на шампурах чи рожні дичину? У похідних умовах тушку можна запекти у глині.
Проте, досвідчені любителі полювання знають, що з рябчика виходить чудова юшка на вогні. Запахи диму та навколишнього лісу надають неповторного смаку цій похідній страві.
Щоб зварити суп із рябчика в похідних умовах, потрібно:
- Тушку потрошать, нарізають на частини (оптимально 4) і варять на вогні. Воду наливають у такій кількості, щоб її було вдвічі більше, ніж м'яса. Щоб бульйон вийшов наваристим потрібно добути 2 або 3 птахи.
- Далі готують заправку для юшка: дрібно нарізають картоплю, солять, і додають перець за смаком (спеції та сіль потрібно використовувати за мінімумом).
- Додають обсмажену цибулю.
- Дичину варять протягом півгодини, потім додають промитий рис.
Після закладки рису, суп із рябчика варять до готовності на повільному вогні.
У юшку можна додавати знайдені в поході гриби. Їх необхідно обсмажити разом із цибулею. Гриби додадуть дичини неймовірний аромат.
Найкращі рецепти
У домашній кулінарії відомо величезну різноманітність рецептів, як приготувати рябчика.
Цей дивовижний на свій смак птах добре поєднується з овочами. Вдалим буде вибір грибів або ягід (особливо лісових) як соус до дієтичного м'яса дичини.
Французи, наприклад, дуже люблять пиріжки з м'ясом рябчика. Такі пиріжки випікають із листкового тіста. Крім того, відомий рецепт салату олів'є, де використовують філе цього дикого птаха.
Коли стоїть вибір, які страви з рябчика приготувати, не дивно і розгубитися. Їх дуже багато: дієтичні та пікантні салати, печеня (з сиром та ананасами), запечений у духовці, тушкований у соусі або з овочами. Нині цього птаха готують навіть у мультиварці. Найсмачніші та ароматніші страви – це бульйони, і, зварені на його основі супи.
Розглянемо найцікавіші та нескладні способи, як приготувати рябчика.
Найпростіший рецепт
Спочатку тушку (цілу) потрошать. Потім її потрібно натерти сіллю та чорним перцем. Оброблене м'ясо потрібно нашпигувати салом. Потім птах обсмажують на сильному вогні протягом півгодини. Подавати із овочами.
Основний соус до цього птаха готується на основі олії, використаної при смаженні. У олію потрібно додати вершки (або сметану), можна додати бульйон. Потім усі кип'ятять. Виходить дуже смачна заправка.
Найсмачніші биточки
З філе птаха потрібно зробити фарш, додати до нього замочений у молоці батон (білий хліб). Потім на смак додаються сіль, перець. Вся маса вимішується та формуються невеликі биточки.
Тушать биточки в глибокому сотейнику близько 15 хвилин. На дно сотейника кладеться трохи вершкового масла, наливається бульйон, у якому тушкуються биточки.
Рис, политий будь-яким соусом, - ідеальний гарнір до найніжніших биточок.
Запечений у духовці рябчик з ананасами та білим вином
Як приготувати рябчика в духовці смачно та незвичайно?
Для цього рецепту знадобиться:
- тушка птаха;
- половина ананасу;
- трохи оливкової (або рослинної) олії;
- 100 мл білого вина;
- сіль, спеції за смаком.
Птах потрібно обробити вздовж, посипати сіллю і перцем, потім обсмажити. Екзотичний фрукт потрібно почистити. Нарізаний невеликими шматочками ананас також потрібно обсмажити.
У форму викладаємо першим шаром обсмажений ананас, зверху – підготовлену тушку. Все залити вином, посипати спеціями. Рябчик у духовці випікається не менше 20 хвилин. При подачі такої страви до святкового застілля або для надання ще більшої пікантності можна полити страву ананасовим соком.
Смажені рябчики зі сметанним соусом
Такий спосіб приготування сподобається тим, хто любить незвичайні поєднання продуктів.
Миті та потрошені тушки складаються в сотейник. Туди ж залийте молока і доведіть до кипіння. Після кипіння відразу дістаньте птаха і викладіть на паперовий рушник.
Потрібно натерти підсушену птицю сіллю та спеціями, і посмажити на сковороді до утворення золотистої скоринки.
Наріжте зелень і з'єднайте з|із| подрібненим фундуком. Зафаршуйте цією сумішшю рябчиків і покладіть птицю у форму для запікання, попередньо змащену сметаною.
У нагрітій до 180 градусів духовці блюдо повинне постояти не менше півгодини. Під час готування необхідно періодично поливати рябчиків сметаною і соком, що виділився. Коли рябчик у духовці буде готовий, накрийте фольгою, після 10-15 хвилин можна насолоджуватися чудовим смаком.
Смажений рябчик з брусницею
Дивовижний за смаком спосіб приготування дичини – смажені рябчики, рецепт із брусницею. Цей рецепт підійде для святкового столу, брусниця чудово відтіняє специфічний смак дичини, та надає страві неповторного аромату.
- ціла тушка;
- брусниця свіжа (у крайньому випадку можна використовувати заморожену гарну якість) - 200-300 г;
- вершкове масло - 50 г;
- цукор шматковий - 1-2 шматки;
- сметана – 200 мл.
Рябчика помити і випатрати, наповнити свіжою або замороженою (попередньо необхідно розморозити). Всередину тушки покладіть цукор та вершкове масло.
Птаха потрібно обмазати сметаною і обсмажити до золотистої скоринки. Потім додати до жарової форми сметану, покласти обсмаженого рябчика і томити 20 хвилин на невеликому вогні.
Королівська страва готова! Жоден гість не залишиться байдужим до такої смакоти.
Салат з рябчиків з овочами та макаронами
Необхідні інгредієнти з розрахунку – 4 порції:
Приготувати макарони, попередньо посоливши воду, по готовності промити в холодній воді, і залишити в друшляку. Почистити моркву та селеру. Нарізати невеликими кубиками гриби. Моркву, гриби, селеру відварити у підсоленій воді, а потім остудити.
Обсмажене м'ясо поперчити та нарізати кубиками. У майонезний соус вичавити сік лимона. Поєднати відварені овочі, м'ясо та макарони. Заправити соусом. Зверху посипте натертим сиром.
Салат доповніть окрасою з помідорів та відвареного яйця.
Подивившись наше відео, ви навчитеся готувати смачну жарку з рябчиків з помідорами.
Так сталося, що рябчик виявився найчисленнішим з моїх мисливських трофеїв, а тому й бажаним. До речі, і за гастрономічними якостями він дивовижний і чудовий. Відрізняючись від іншої пернатої дичини світлим кольором м'яса, він, єдиний, має ту неповторну гіркуватість, що, на мій смак, відносить його до делікатесів найвищого розбору. Він серед пернатих, мабуть, що суниця чи брусниця серед ягід. Вони також пікантно гірчать.
У Росії рябчик завжди був у ціні. Знаменита Олена Молоховець у «Подарунку молодим господиням» наводить таку ціну архангельському рябцю – 40 копійок за штуку. Гіляровський, описуючи торгівлю в Охотному ряду, наводить іншу - 1 карбованець за пару рябчиків, яких доставляли возами з Сибіру. Зрозуміло: за морем телиця - півшка, та карбованець перевезення. Особливо шанувалися не стріляні, а ловлені, що повністю зберегли товарний вигляд. Щоб уявити їхню відносну вартість, достатньо порівняти за тими ж джерелами: фунт (400 г) осетрини або свіжої сьомги - 30 -35 коп., фунт яловичини 1 сорту - 17 коп., потрощений гусак - 75 коп.
Чудова ця птиця і тим, що якість дичини практично не залежить від віку, принаймні мені не зустрічалися рябці з жорстким волокнистим м'ясом. Та й гарний рябчик у будь-якому вигляді: вареному і смаженому, тушкованому і запеченому, а також зготовленим на інший манер.
Чи треба говорити, що на полюванні на рябчика я не переважав себе кулінарними вишукуваннями, а тому частенько мій обід, поєднаний із вечерею, складався з розвареного рябчика, способом приготування якого я і почну. На це витрачалося мінімум часу, але доставляло максимум задоволення. Потрібно зауважити, що я ніколи не готував парних рябців. Сьогоднішній видобуток я обскубував і підвішував на «мосту» - так у Костроміччі називають частину сіней, що виходить у хлів. Потрошив же тільки сильно розбитих. Таким чином у мене завжди під рукою знаходилася дичина, що відвисала. Я затоплював піч, одразу на припічці обпалював тушку, потрошив її, обполіскував зверху, закладав потрошки всередину і укладав у тісний чавунок. Останній момент дуже важливий. Бульйон має бути міцний, наварист. Один рябчик – тарілка бульйону. Нагодувати двох, а тим більше п'ятьох товаришів варевом з однієї пташки, отже, долучити їх до хибного сприйняття чарівної страви.
Води підливав так, щоб тушка була лише прикрита. Солив трохи, накривав кришкою і відправляв чавунок у піч. Дичину не рекомендується пересолювати, а ось готовий бульйон - справа смаку. Я, наприклад, собі вивів таку формулу: прісний бульйон - це вода, а солона вода - вже бульйон. Жодних спецій не додавав - лісовий дух наповнював хату, тільки-но варево закипало. Маленький посуд з єдиною птицею перебував у печі хвилин 35 - 40. Після цього викладав м'ясо на тарілку, а бульйон виливав в іншу. Залишалося, відламуючи шматочки дичини, запивати їх запашним бульйоном. Хтось назве цю процедуру - рябчик вприпивку з бульйоном, комусь більше сподобається - бульйон уприкуску з рябчиком, воно справи не змінює - зело смачно і так само ситно.
На основі цього бульйону можна зробити домашню яєчну локшину (з метою економії місця я не наводитиму спосіб її приготування), засипати бульйон покупною вермішеллю, грінками, зварити галушки, манні фрикадельки, кукурудзяні пластівці і т.д.
Щоб заощадити час на завтрашньому готуванні та топці печі, а також урізноманітнити своє меню, другого рябця я готував вже інакше в іншому горщику. Назвемо цю страву
Рябчик, розпарений у крупі
Підготовка тушки та сама, що й у першого рецепта. Після заливання води, якої для цього випадку потрібно трохи більше, засипаємо склянку помитих круп: гречки, пшона, рису, любите, так перловки, пшеничного, дуже здорово - лущеного гороху, сочевиці, заздалегідь вимочених години дві у воді. Відставляємо чавунок убік і дістаємо сковороду. Смажимо в ній на свинячому шпику велику цибулину до золотистого кольору. Вищий шик, якщо замість шпику використовувати копчене сало, грудинку чи корейку. Відставляємо убік та сковороду.
Пекти прогоріла - розгрібаємо вугілля на всі боки і засуваємо до них чавунок, щільно закритий кришкою. Хвилин за двадцять, коли крупа розбухне, підмішуємо до неї цибулю зі шкварками, знову закриваємо кришкою, засуваємо в грубку і забуваємо до завтра.
Яке ж це блаженство, панове, повернувшись з полювання, не частувати себе на ходу шматками з холодильника, не нудити мозок турботами про куховарство, а дістати з печі гарячий чавунок, сісти за стіл і з почуттям, з толком, з розстановкою, під улюблений напій , наїстися «від пуза» каші-розсипухи або ніжного пюре, що тане, з розпареним м'яском рябчика. І, зверніть увагу, яка різноманітність страв при елементарній підготовчій роботі.
Звичайно ж, я завжди готовий проспівати гімн російській пічці та й будь-якому живому вогню: багаття, мангалу, коптильні, бо переконаний, що тільки в контакті, ні - в інтимній близькості, з ним їжа може отримати максимум смаку. М'ясо та овочі на вугіллі, хліб із сільської пекарні або азіатський коржик з тандира, борщ та каша з печі, чай з димком від вогнище – цьому немає і бути не може еквівалентної заміни. Однак я зовсім не хочу сказати, що стандартне обладнання наших квартир виключає можливість приготувати смачно, зокрема те, про що йшлося.
Все, що я готував у чавунці, можна зробити в глиняному горщику з кришкою, щоправда, не на плиті, а в духовці при температурі 220 градусів. До речі, ось ще одна страва для готування в горщику, обідня, певною мірою гостьова. Назвемо його
Супчик із рябчика
Ріжемо тушку навпіл, а кожну напівтушку ще на три частини. Трохи теж розкладаємо на дві купки.
Якщо до цього моменту йшлося про відварені страви, то зараз можна приступати до смаження. Отже,
Рябчик смажений
Для початку підготуємо обпалені, помиті та обсушені тушки, натерши їх сумішшю свіжомеленого перцю (суміші перців), роздавлених зерен ялівцю та солі з віджатим соком одного лимона. Потім начинимо їх ягодами (чорниця, брусниця, журавлина - на вибір) - по дві столові ложки на штуку. До брусниці та журавлини можна підмішати по половині чайної ложки меду. Зв'язуємо тушки кулінарною ниткою, щоб ніжки та крильця були притиснуті до тільця. На ваш розсуд два варіанти: або нашпигувати брижів скибочками бекону, або просто обгорнути кожного платівкою його. Загортаємо кожну тушку в пергамент і укладаємо на товстостінну сковороду грудкою вниз. Смажимо пташок на вершковому маслі в духовці, розігрітій до 220 градусів, протягом 17 - 22 хвилин. Виймаємо печеню, розгортаємо, прибираємо бекон, зрізаємо нитки. Трохи припорошуємо тушки мукою і знову відправляємо в духовку.
Заздалегідь залишені печіночки смажимо на вершковому маслі протягом 5 - 6 хвилин, дрібно ріжемо і товчемо до однорідної маси, можна при необхідності додати вершкового масла. Отриманим паштетом змащуємо тости (підсушені шматки білого хліба). На кожен із них укладаємо смаженого рябчика.
Безпосередньо перед подачею тости з дичиною знову ставимо в духовку на кілька хвилин.
У нас залишилася не задіяною одна кухонна технологія – гасіння. Не будемо її нехтувати.
Приготуємо, наприклад,
Підлива з рябчиків
Розраховуємо всі чотири порції. А це: рябців – чотири штуки, по парі моркви та цибулин, 150 г сирих грибів. Ріжемо тонко цибулю, моркву та гриби (без свіжих грибів можна використовувати сушені білі, попередньо розмочені в молоці). Звичайно, чорні гриби краще не використовувати. Орієнтуйтесь на рятівні всесезонні печериці. Тушимо овоче-грибну суміш на вершковому маслі близько десяти хвилин. Орієнтиром достатності є прозорість цибулі. Завантажуємо її у каченицю або казан з кришкою.
Ріжемо кожну пташку на чотири частини. (Сподіваюся, випатрати і обпалити її ви не забули.) Додаємо до борошна сіль та перець. Обвалюємо шматочки дичини і смажимо їх у вершковому маслі на повільному вогні не довше десяти хвилин, поки м'ясо не набуде бежевого кольору. Викладаємо шматочки м'яса на овочі у каченицю, додаємо туди по одній мисливській ковбасці на порцію, склянку м'ясного або пташиного бульйону, чотири столові ложки портвейну, пару лаврових листочків. Солимо і перчимо на смак. Щільно закриваємо посуд кришкою і відправляємо її в духовку, прогріту до 170 градусів. Прощаємося з нею на дві години. Розуму не докладу, чим вас зайняти весь цей час. Та вже добре, відпочиньте, притомилися, чай. Не забудьте струсити каченицю перед подачею на стіл, та й тостів підготуйте якомога більше. Я маю на увазі підсушений хліб.
Вадим Жибаровський
Рябчик – це бажаний трофей кожного мисливця, у тому числі через його велику кулінарну цінність. Оскільки його середовищем проживання та гніздування є лише незабруднені та екологічно чисті ліси, його м'ясо вважається дуже корисним. Рябчик – це невеликий птах, у якого дуже ніжне та смачне м'ясо. Недарма ця борова дичина навіть цінніша, ніж куріпка, тетерів, глухар чи фазан, а страви, приготовані з рябчика – це царська прикраса столу. Його м'ясо вважалося за всіх часів делікатесом і розкішшю, доступною лише аристократичному стану та багатим людям.
Птах добре відомий своїми смаковими якостями та корисними властивостями гурманам та любителям полювання всього світу. В Росії ці птахи належать до об'єктів полювання і включені до реєстру птахів, на яких дозволено полювати в певний час. Проте делікатес став доступним усім охочим завдяки тому, що розведенням птиці займаються багато фермерських господарств.
Корисні властивості дичини
Рябчик має біле, нежирне та ніжне на смак м'ясо, в якому міститься багато білків та жирів, що робить його досить поживним. Ця дичина дуже високо цінується за вміст у м'ясі калію, натрію та фосфору, а також великої кількості вітамінів групи В. Також харчова цінність м'яса рябчика полягає в його збалансованому складі, в якому, крім білків та жирів, міститься вітаміни групи А, Е, і РР. До того ж воно насичене цінними мікроелементами: кальцієм, сіркою та холіном. Калорійність м'яса рябчика складає 250 калорій на 100 гр..
Регулярне вживання м'яса рябчика знижує стомлюваність, сприяє регуляції обмінних процесів, покращує мозкову активність людини і є відмінною профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань.
Секрети приготування
Страви з рябчика мають специфічний смак, тому важливо знати деякі особливості його приготування. Готують рябчика як будь-яку домашню птицю, але для того, щоб при кулінарній обробці збереглися цінні поживні речовини, потрібно знати основні правила приготування.
Кулінари високо цінують цей продукт за його корисні властивості та чудові смакові якості. М'ясо рябчика хоч і ніжне, але в порівнянні з куркою дещо сухувато. Воно має вишуканий горіховий аромат, ледь вловимий хвойний присмак і легку гіркуватість, що надає готовій страві неповторної пікантності та вишуканості. Будучи правильно приготовленим, рябчик вразить найвишуканішого гурмана.
М'ясо, зважаючи на велику кількість сполучної тканини, жорсткувато і складно піддається тепловій обробці. Старого птаха витримують трохи довше, ніж молодого. Якщо м'ясо старе, воно тверде та темне, а кістки міцні. Також, якщо тушка має темний колір, птах може бути несвіжим або були порушені правила його зберігання.
Перед тим, як приготувати рябчика, його тушку потрібно замочити в ємності з холодною водою мінімум на годину. Ще краще залити молоком, яке довести до кипіння, але не кип'ятити. Щоб птах після приготування не став сухуватим, його можна начинити свіжим свинячим салом, яке необхідно нарізати великими шматками. Попередньо обробивши одним із способів тушку, ви отримаєте більш соковите та м'ясо, не зіпсувавши його смакові якості та поживність.
Готувати цей делікатес потрібно за високої температури і так, щоб м'ясо не пересохло – це робиться дуже швидко. Практично будь-яка страва з рябчика готова вже через півгодини. Перевірити готовність страви можна кулінарною голкою (у разі готовності голка легко проколює м'ясо).
Цю птицю можна піддавати будь-якій кулінарній обробці: м'ясо можна гасити, варити, смажити, запікати. Однак важливо пам'ятати – цього птаха не маринують. Перед смаженням у дичини відрубують крильця і голову, а ніжки підвертають у тулуб і зв'язують нитками, а після приготування їх знімають. Для приготування рябчиків сіль та спеції використовуються у мінімальних кількостях.
Смачні страви з рябчиків
У Росії давно відомі різні варіанти приготування цього птаха: філе відмінно підходить для пікантних салатів, а жарке поєднується з сирною скоринкою, овочами або екзотичними ананасами. Делікатесний рябчик відмінно поєднується з лісовими ягодами (наприклад, з брусницею), а вдале поєднання з грибами (особливо лисичками) заслуговує на похвалу найвишуканіших гурманів. М'ясо рябчика набуло широкого поширення і у французькій кухні: в оригінальному рецепті знаменитий кулінар Олів'є додавав у свій фірмовий салат саме філе рябчика. Страви з цієї вишуканої дичини гарні як на столі будь-якого вишуканого ресторану, так і біля багаття.
Птах з гарніром, запечений у духовці
Рябчик, приготовлений у духовці, в домашніх умовах, стане фаворитом будь-якого святкового столу. Рецепт цієї страви з пікантним смаком та рум'яною скоринкою досить простий, і його зможе приготувати будь-яка господиня. Отже:
- тушка рябчика - 2-3 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- сир (пармезан) - 200-250 г;
- 1 збитий білок;
- майонез – 80 г;
- борошно, вершкове масло, кріп та спеції (на свій смак).
Для приготування страви необхідно збити один білок із сіллю (щіпка) до утворення пишної піни. Борошно змішати з|із| подрібненим на тертці сиром. Попередньо оброблені тушки потрібно натерти сіллю, спеціями, після чого змастити густо збитим білком. Тушки обробити паніровкою (в борошні змішаною з пармезаном) і все це укласти на деко, змащене маслом.
Поруч із птахом на лист розмістити загорнуту у фольгу цілу картоплю і відправити в духовку запікатися. Після закінчення 30-40 хвилин картоплю вийняти з духовки, розрізати на дві частини, кожну з яких змастити майонезом і випікати ще хвилин 15 до рум'яної скоринки. Подають рябчиків нерозробленими, розклавши з боків запечену рум'яну картоплю і присипавши блюдо порубаним кропом.
Рябчик, запечений у духовці з ананасами та білим вином
Щоб приготувати цю страву потрібно:
- 1 тушка птиці;
- ананас – половина;
- 100 мл білого вина;
- трохи рослинної (оливкової) олії;
- сіль, спеції за смаком.
Тушку потрібно розрізати, посипати сіллю, спеціями та обсмажити. Ананас необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки і також обсмажити.
У спеціальну форму викладати страву шарами: першим – обсмажений ананас, зверху – обсмажену тушку. Страву залити білим вином та посипати спеціями. Випікається рябчик у духовці 20-25 хвилин. Подаючи частування до святкового столу для більшої пікантності, можна полити цю страву ананасовим соком.
Рябчики, смажені з брусничною начинкою
Це класичне блюдо російської народної кухні. Щоб знати, як готувати страву, яка порадує всіх тонкими смаковими відчуттями, використовуйте рецепт:
- тушки птиці – 2-3 шт.;
- 300 г свіжої або моченої брусниці;
- 20 г сл. олії або жирних вершків;
- 250 г сметани;
- 1 ст. л. цукру.
Тушки наповнити брусницею змішаною із вершковим маслом або цукровим піском, після чого густо змастити сметаною і обсмажити на максимальному режимі в духовці 30 хвилин до утворення апетитної скоринки. В результаті вийде вишуканий кулінарний шедевр: найніжніше м'ясо рябчика у сметанно-брусничному соусі.
У рябчиків є дивна відмінність від решти дичини: їхнє м'ясо незалежно від віку та статі завжди м'яке та корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на найвищому рівні.
Підготовка рябчика починається з обскубування і потрошення, яке необхідно проводити якнайшвидше після упіймання або покупки. Тушки частіше обскубують, як звичайний пернатий птах, рідше здирають пір'я разом зі шкірою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою тонкого гострого ножа акуратно витягають свинцеві кульки. Але навіть приготовану дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю.
складові
- Рябчики 1 тушка
-
Цибуля ріпчаста 1-2 шт. -
Свиняче сало 100-150 г -
Рослинна олія 50 мл -
Харчова сіль за смаком -
Спеції та приправи за смаком -
Розмарін 1 шт.
Приготування
Тушку рябчика та інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години.Потім тушку потрібно розділити вздовж дві половини, як показано на фото.
Напівтушки посипаємо перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкової) олією. Зважаючи на те, що рябчик обсмажуватиметься, слід вибирати масло, що підходить для такої процедури.
Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді середньому вогні свиняче сало. Так як м'ясо рябчика за природою злегка сухе, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.
Після того, як витопилася достатня кількість жиру (див. фото), залишки сала необхідно витягти зі сковороди.
Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викладемо шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшимо вогонь.
Обсмажувати м'ясні половинки необхідно з двох сторін до темної коричневої скоринки.
Потім частини, спираючись один на одного, поставити на необсмажені краї і зарум'янити світлі місця, що залишилися.
До практично готового рябчика необхідно додати дрібно порізану кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушки необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися ароматом цибулі.Після того, як цибуля стане золотистою, знизити температуру до мінімуму, на шматки м'яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м'ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити та витягти розмарин. За бажанням цю траву можна замінити орегано, чебрецем або часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть виключити прянощі.
Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійну страву, прикрашену свіжими овочами та зеленню. Смачного!
КБЖУ та склад для всієї страви
Рябчик можна запекти в духовці, відварити або посмажити на сковороді або грилі. Цей птах чудово поєднується з будь-якими гарнірами та салатами.
Рябчик, приготовлений за нашим рецептом, добре поєднується з овочами та зеленню.
- Кількість порцій: 2
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 30 хвилин
Як приготувати рябчика з ананасами
Якщо ви знайомі з творчістю поета В. Маяковського, то, напевно, захочете спробувати вишукану страву.
- Розріжте тушку по спинці навпіл, натріть заготовки сіллю та перцем.
- Обсмажте птаха в оливковій олії до золотистої скоринки.
- Наріжте ананас тонкими скибочками, потім обсмажте їх на сковороді до м'якості.
- Покладіть на дно форми для запікання фрукти, але в них укладіть рябчика. Залийте блюдо вином і посипте травами.
- Готуйте птицю за температури 180 °С 20 хв.
Викладіть блюдо на тарілки і полийте соком, що виділився.
Рецепт рябчика з сиром
Здивуйте гостей смачним та красивим частуванням. На гарнір можна подати печену картоплю або тушковані овочі.
Інгредієнти:
- рябчики - 2 шт.;
- твердий сир – 200 г;
- борошно - 90 г;
- яєчний білок – 1 шт.;
- вершкове масло – 20 г;
- кріп – 1 пучок;
- сіль та спеції – за смаком.
- Натріть сир, змішайте його з борошном.
- Натріть тушки сіллю та спеціями. Змастіть збитим білком і обваляйте в паніровці.
- Змастіть форму для запікання вершковим маслом|мастилом|, покладіть на неї рябчиків.
- Надішліть блюдо в розігріту до 190 °С духовку на 1 год.
Перед подачею прикрасьте птаха подрібненим кропом.
Як смачно приготувати рябчика в беконі
Ефектна страва готується досить просто та відрізняється приємним смаком.
Інгредієнти:
- рябчики - 6 шт.;
- консервовані ананаси – 500 г;
- бекон – 600 г;
- рослинна олія – 60 г;
- розмарин - 6 гілочок;
- пекучий перець та сіль – за смаком.
- Посоліть і поперчіть рябчиків, залийте соком ананаса і відправте маринуватися в холодильник на 30 хв.
- Наріжте ананаси шматочками, обсмажте їх на олії, посипте пекучим перцем.
- Загорніть тушки в бекон, застроміть зверху розмарин.
- Покладіть на лист ананаси і птицю. Відправте блюдо в духовку, розігріту до 200 ° С на 30 хв.
Подавайте частування гарячим.
Смажені рябчики
Ця страва добре поєднується з овочами, пастою та кашами.
Інгредієнти:
- рябчики - 3 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- рослинна олія – 90 г;
- сіль та спеції – за смаком.
- Розріжте тушки по спинці на 2 частини. Натріть шматочки сіллю та спеціями, полийте їх лимонним соком.
- Смажте птаха на середньому вогні під закритою кришкою до готовності.
Подавайте страву одразу.
Перед приготуванням рябчика можна замаринувати в спеціях для курки, соку лимонного або томатному соусі.