Японський бавовняний чізкейк у мультиварці – новий модний рецепт сирного десерту. Бавовняним він називається не випадково, а через його найніжнішу структуру. У багатьох іноземних кухнях ніжну випічку порівнюють із найтоншими тканинами, називаючи, наприклад, бісквіт – шифоновим, а чізкейк – бавовняним. Японський чізкейк, рецепт якого ви бачите на цій сторінці, спекти просто, хоча необхідно дотримуватися деяких...
Відгуків немає Прочитано 906 разів(a).
Суп місо багатьом сподобався при відвідуванні японських ресторанів. Незвичайний для європейців смак, гарне оформлення можуть спричинити бажання приготувати щось подібне додому. Насправді немає нічого складного в приготуванні страв японської кухні в домашніх умовах: більшість японських страв готуються швидко і є трохи недовареними на сторонній погляд. Хоча сучасна кулінарія бере на озброєння...
Відгуків немає Прочитано 1653 разів(a).
Тут я розповім, як приготувати рис на гарнір додавши до нього різні овочі: зелений стручковий горох, гриби, капусту, цибулю, моркву та ін. Насправді, я пробувала приготувати смачний рис на гарнір у мультиварці з різними овочами. Я думаю, треба обов'язково класти лише моркву та цибулю. Решту овочів можна додавати за бажанням та наявністю в холодильнику – найрізноманітніші. Я приправила відварний рис на гарнір.
Відгуків немає Прочитано 1651 разів(a).
Смажена камбала, рецепт якої описаний нижче, – це вишукане поєднання риби та овочів. Рибний білок приносить велику користь організму плюс цілий букет важливих вітамінів (вітамін Р, більш добової норми вітаміну В12 та ін). На додачу капуста та перець, крім цінної клітковини, забезпечать нас аскорбіновою кислотою, що особливо важливо для серця та кровообігу. У даному рецепті використано далекосхідну гостру...
Відгуків немає Прочитано 1539 разів(a).
Сьогодні розповім, як смачно приготувати яловичину у мультиварці з червоним винним оцтом, соусом Тамарі та приправами. Замість Тамарі можна використовувати соєвий – ці два соуси дуже схожі: Тамарі – це японський аналог китайського соєвого соусу. Він готується також на основі сої, але він менш солоний і густіший і ароматніший, ніж соєвий. Для цього рецепту яловичини в мультиварці ідеально підходить режим...
Відгуків немає Прочитано 5222 разів(a).
Курка з ананасами в мультиварці - це страва, що стала популярним останнім часом. Краще використовувати консервовані ананаси, хоч не виключаються і свіжі. Курку з ананасами можна приготувати на Новий рік або на інше свято або урочистий випадок. Це внесе у наше зимове свято трохи тропічного настрою. Крім того, до ананасів ми додамо соус теріяки, популярний у далекосхідній кухні. Як...
Відгуків немає Прочитано 2879 разів(a).
Капустяна запіканка в мультиварці, приготована за японським рецептом - шарами з капустяного листя - чудова страва. На вигляд це схоже на торт, а смак нагадує голубці. Цей рецепт дуже популярний у Європі та Америці, але потрапив він туди з японської кухні. Не знаю, як ви, а я дуже люблю капусту в будь-якому її вигляді: часто готую український капустняк, голубці в мультиварці, російські борщ із квашеної...
Відгуків 2 Прочитано 5871 разів(a).
Курка в соусі теріяки, рецепт якої ви читаєте, це поширена страва в ресторанах японської їжі. Воно трохи адаптоване для західного споживача, але загалом зберігає особливість готування «теріяки». Японською це означає соус, приготований з цукром і рисовим оцтом, який смажать до карамелізації цукру, що надає йому певний блиск. «Тері-які» – японською і означає «блискучий соус». У...
Відгуків немає Прочитано 1273 разів(a).
Традиційна японська кухня, яку ще називають "вашок", практично повністю сформувалася до 1868 року - початку епохи вестернізації. Незважаючи на те, що японська кухня дуже оригінальна, автентична і специфічна, дуже багато страв Японії добре відомі і за межами Країни сонця, що сходить - наприклад, суші, сашимі, темпура і гречана локшина соба. Більше того, японська кухня настільки цікава та незвичайна, що при відвідуванні країни є чи не найбільшою її визначною пам'яткою.В принципі, кухня Японії заснована на поєднанні всього кількох основних продуктів харчування – звареного на пару білого рису з тими чи іншими стравами. Трапеза може супроводжуватися супом місо чи цукемоно – соліннями. Завершується японська трапеза, зазвичай традиційним чаюванням.
Дуже цікавий спосіб сервірування, що практикується у традиційній кухні цього народу. Рис завжди подають в окремій маленькій мисці, більшість інших страв або інгредієнтів – на окремих. Японці не люблять, коли різні продукти та страви стикаються одна з одною на одній тарілці, тому розбивають їх по різних посудах.
Традиційні рецепти японської кухні характеризуються, насамперед, економним використанням м'яса ссавців, олії, жирів та молочних продуктів. Натомість, японці активно використовують соєвий соус, місо та умібоші, що робить тутешні делікатеси досить солоними. Оскільки Японія є острівною державою, оточеною океаном, з давніх-давен люди тут люблять і вміють готувати морепродукти. На думку багатьох авторитетних кулінарів, японська дієта покладається в основному на крупи з овочами або морські водорості як основна страва, невелика кількість м'яса ссавців або птиці, а також морепродукти. Найчастіше використовувані інгредієнти – рис, квасоля, яйця, борошно, фрукти, м'ясо, гриби, локшина, соєві продукти, овочі та, зрозуміло, морепродукти.
Дуже важливу роль японська кухня відводить натуральним ароматизаторам – це даші, соєвий соус, саке, мирін, оцет, цукор та сіль. Для видалення рибного запаху під час використання сирої риби використовуються імбир і червоний перець. А ось часник японці не їдять взагалі – так повелося ще з часів буддійських ченців.
Що стосується способу приготування страв, то відмінною рисою японської кухні є дуже широке використання сирих страв – сашими. Японці не розуміють, навіщо піддавати тепловій обробці ті продукти, які смачні та їстівні сирі. Вважається, що саме сироїдство – причина довголіття та хорошого здоров'я японців. Крім цього, дуже популярні страви, приготовані на грилі або пару, а також мариновані в оцті.
Японську кулінарну традицію відрізняє ще й досить широкий перелік класичних страв, які вважаються справжнім надбанням Японії. Однак є страви, які люблять і їдять усі японці – це всілякі варіації рису з різними інгредієнтами, суші та сашими, супи місо, темпура (продукти, обсмажені в клярі), кусяки (щось подібне до тутешнього шашлику) та тонкацу (свинячий стейк) .
Ще зовсім недавно японська кухня у багатьох асоціювалася виключно з суші та ролами, але поступово й інші страви Країни сонця, що сходить, набирають популярність по всьому світу. У сьогоднішньому матеріалі ми коротко розповімо про 50 страв, які неодмінно варто спробувати, якщо ви опинитеся в Японії.
1. Суші / Sushi
Суші - це страва, що поєднує японський рис і морепродукти (хоча іноді використовуються й інші інгредієнти). Існує також тип ферментованих суші, відомий як наредзусі (nare-zushi), але найбільш типовими видами суші є nigirizushi та temakizushi.Існує багато інших інгредієнтів для тих, хто не любить сиру рибу, у тому числі варені креветки та смажений вугор.
Знайти суші можна по всій Японії, але суші з ресторанів високого класу, таких як в районі Гінза або поблизу рибних портів, особливо чудові. Якщо ж ви хочете поїсти недорого, варто відправитися в суші-ресторан kaitenzushi або суші-конвеєр, де ви зможете насолодитися ними, заплативши всього 100 ієн за тарілку.
2. Темпура/Tempura
Темпура - це страва, в якій морепродукти, свіжі овочі та інші інгредієнти спочатку поринають у борошно та яєчне тісто, а потім смажаться у фритюрі. Хоча насолодитися темпурою можна в багатьох ресторанах, проте, якщо ви хочете скуштувати особливо смачну та свіжу страву, то краще відвідати спеціалізований ресторан, де готують темпуру. У подібному закладі страви подаються на стіл одразу після приготування.
3. Сукіяки / Sukiyaki
Сукіяки - це страва, в якій м'ясо та овочі тушкуються у залізному горщику. Соус, що додається в сукіяки, відомий як warishita, виготовляється з соєвого соусу і цукру.
Існує безліч варіацій інгредієнтів та способів вживання цих страв залежно від регіону. Наприклад, у деяких областях змішують убите яйце з соусом, щоб створити м'якший смак. Загалом, якщо ви хочете насолодитися великою кількістю яловичини, ця страва точно для вас.
4. Рамен / Ramen
Рамен - це страва, приготована з пшеничного локшини, яка стала неймовірно популярною. Спочатку суп готувався з додаванням курки, але в останні роки стали також додавати свинину, яловичину та морепродукти. Крім традиційного варіанту, сьогодні також можна скуштувати рамен з додаванням каррі. Варто згадати і про такий тип рамена, де локшина та суп подаються окремо, його називають цукемен.
5. Рис каррі / Curry rice
Якщо говорити про приправу каррі, вона з'явилася в Індії. Але в нашому випадку ми маємо на увазі унікальну, локалізовану страву, засновану на каррі, що потрапила до Японії з Великобританії. Робиться воно з м'ясом та овочами (морква, картопля, цибуля тощо), приправляється каррі, тушкується і подається з рисом. Іноді поверх страви можуть додати ще свинячі котлети. Покуштувати цю страву можна як у спеціалізованих каррі-ресторанах, так і у звичайному ресторані.
6. Тонкацу / Tonkatsu
Тонкацу - це страва, що складається зі свинячих котлет, у тому вигляді, як їх готують на Заході, тобто, коли товсту скибочку свинини вмочують у борошно і збите яєчне тісто, потім обмазують панірувальними сухарями і смажать у маслі. Найкраще спробувати тонкацу у спеціалізованому ресторані.
7. Локшина соба / Japanese Soba
Страва з локшини, зробленої з гречаного борошна, їдять з соєвим і цукровим соусом, і з такими начинками як яйце, темпура та ін. спробувати соба у ресторані. Там же ви зможете без проблем визначитись із начинками, які вказані в меню.
8. Локшина удон / Udon
Удон - це локшина, виготовлена з пшеничного борошна. Їдять її так само, як і собу, з соєвим та цукровим соусом. Покуштувати удон можна у безлічі ресторанів, але, знову ж таки, найсмачнішу готують у спеціалізованих ресторанах удон. А взимку радимо спробувати найсмачніше рагу з локшини, відоме як набе які удон.
9. Карааге / Karaage
Карааге - це курка, приправлена соєвим соусом, сіллю та рядом інших спецій, посипана крохмалем і обсмажена в олії. Страва схожа на японську версію смаженої курки, але смак у неї зовсім інший.
У Японії є багато різних варіантів приготування карааги, залежно від регіону. Наприклад, курча-нанбан в Міядзакі, де карааге приправляють соусом тартар, або тебасаки в Нагої, де карааге подають під солодким та пряним соусом. Їх безперечно варто спробувати.
10. Якіторі / Yakitori
Якіторі - це нарізане курча на шпажках, приготоване на барбекю, і приправлене солодкуватим або соєвим соусом. Також рекомендуємо спробувати шашлик зі свинини (якітон японською).
11. Якініку / Yakiniku
Якініку - яловичина, вимочена в соусі і приготовлена на грилі. Дуже важливо для цієї страви використати максимально свіже м'ясо. Злегка підсмаживши страву на грилі, ви зможете насолодитися м'яким смаком японської яловичини.
Найпопулярнішими якініку є вирізка філе (відома у японців як rosu) і кальбі (мариноване м'ясо по-корейськи). У ресторанах yakiniku ви зможете скуштувати різноманітні види м'яса. Ціна на м'ясо залежить від якості, тому, якщо ви хочете скуштувати справжню якініку, рекомендуємо сходити до висококласного ресторану.
12. Сашимі / Sashimi
Сашимі - традиційна японська страва із сирої риби, нарізаної шматочками. Подається із соєвим соусом. Додаючи такі приправи, як васабі або імбир, сашими стають ще смачнішими.
Насолодитися сашими можна і в інших країнах, але ступінь свіжості швидше за все буде нижчим. Якщо ви хочете скуштувати недорогі сашими, то замовте набір їжі в якомусь ресторані поряд із рибним портом. Але якщо ви готові витратити трохи більше, слід відвідати суші-ресторан або традиційний японський ресторан. Зупиняючись у рекані або традиційному японському готелі, на вечерю ви швидше за все отримаєте сашимі.
13. Робатаякі / Robatayaki
Робатаяки - це не зовсім їжа, скоріше ресторан. У ресторані рибу та овочі готують на відкритому вогні на очах клієнтів. Страви готуються безпосередньо на деревному вугіллі, що надає їм унікального аромату.
14. Шабу-шабу / Shabushabu
Страва, в якій м'ясо та овочі варять у воді, приправленій конбу та іншими інгредієнтами. Типовий соус для шабу - це понзу або кунжутний соус. А головним моментом є легке занурення м'яса у воду, перш ніж його з'їсти.
Ви можете замовити шабу-шабу як із яловичини, так і зі свинини. Іноді в кінці трапези до страви додають локшину удон. На відміну від інших страв, ви не зможете знайти шабу-шабу в неспеціалізованих ресторанах, хіба що в декількох ресторанах сукіяки.
15. Гютаняки / Gyutanyaki
Ця страва родом із Сендая, де яловича мова (гютан) готується особливим чином, який розм'якшує м'ясо. Дане блюдо ви можете знайти тільки в спеціальних ресторанах.
Типовий гютаняк містить рис, приготований з ячменем (mugimeshi), і яловичий суп разом з яловичою мовою. З mugimeshi, як правило, подається тороро, або тертий батат, поряд з різними соліннями, такими як білокачанна капуста або перець чилі. Врахуйте, що у спеціальних ресторанах gyutan яловича мова досить товста.
16. Кайсекі-рьорі / Kaiseki Ryori
Кайсекі-Рері це знову ж таки не страва, а стиль харчування, найбільш підходящий для банкету. У такому разі меню зазвичай складається з:
- ichijusansai (суп, сашимі, смажене блюдо),
- закуски (otooshi),
- смажені страви (agemono),
- тушковані страви (mushimono),
- японський салат (aemono), мариновані страви.
А наприкінці трапези прийнято подавати рис, місо-суп, солоні огірки (konomono) та фрукти (mizugashi). Звичайно, така їжа доступна тільки в спеціальних ресторанах kaiseki ryori, крім того, зазвичай потрібно бронювання. А ще варто згадати, що ціна кайсекі-рьорі часто буває дуже високою.
17. Гюдон/Gyudon
Ця страва є рисом з яловичиною. Гюдон, або яловича миска, вже став популярною стравою по всьому світу, але гюдон, приготовлений у Японії, може трохи відрізнятися від гюдону, який готують в інших країнах. По-перше, відрізняється якість рису. Також і якість яловичини може бути іншою. До речі, якщо ви хочете скуштувати справді смачний гюдон, то рекомендуємо поверх яловичини вилити збите яйце.
18. Тянконабе / Chankonabe
Страву тянконабе готують у великій каструлі з дуже поживного м'яса та овочів. Ця страва популярна у борців сумо, які використовують її для набору ваги. Якщо ви хочете спробувати справжній chankonabe, вирушайте в ресторан, яким керує колишній борець сумо.
19. Моцунабе / Motsunabe
Знаменита страва з Фукуокі, в якій м'ясо яловичини та свинини готується в каструлі з різними овочами, такими як капуста та китайський цибуля-порей (nira японською). При приготуванні можна додавати інші інгредієнти. Після основної страви до супу зазвичай додають китайську локшину chanpon або рис. Знайти ресторани motsunabe можна і в Токіо, але краще все-таки скуштувати оригінальний моцунабе у Фукуоці.
20. Онігірі / Onigiri
Онігірі - це кулька з вареного рису, злегка солона і часто з такими інгредієнтами як umeboshi (сушена слива), лосось або тріска, загорнуті в лист нори (сушені морські водорості). The21.re - спеціалізовані магазини онігірі. Проте купити їх можна і в інших магазинах. Ця страва дуже популярна у іноземців.
21. Унагі-но-кабаяки / Unagi-no-kabayaki
Унагі-но-кабаяки - це вугор ("унаги" по-японськи), покритий соусом і обсмажений на вугіллі. У деяких регіонах його готують на парі, а не смажать. Існує тип кабаяки, який не занурюють у соус перед смаженням, він відомий як широяки, проте, як правило, вугор занурюється у соєвий та солодкий соус перед смаженням.
Насолоджуватися унаги можна як у вигляді самостійної страви, так і з рисом (більш популярний другий варіант). У Нагої є унікальний спосіб поїдання унаги, відомий як хіцумабусі, це коли чай наливають на рис і потім з'їдають його.
22. Кані (краб) / Kani (Crab)
Кані або просто краб зустрічається у всіх частинах планети, але краб в Японії особливий. Волосатий краб (kegani японською мовою) має вишукане м'ясо і глибокий смак. Японці особливо люблять ту частину краба, яка називається канімісо. Це темно-зелена паста з кишкової порожнини, яка має трохи гіркуватий смак.
Якщо ви хочете спробувати краба, ми рекомендуємо Червоного Королівського краба (tarabagani японською мовою), якого можна знайти в ресторанах Хоккайдо та спеціалізованих ресторанах.
23. Якізакана / Yakizakana
Якізакана - це традиційна страва з риби, приготовлена на грилі прямо на відкритому вогні, через що риба виходить хрусткою. Найчастіше для цієї страви вибирають ставриду (aji), сайру (sanma), скумбрію (saba) чи лосося (shake). Насолодитися якізаканою можна по всій Японії, а якщо ви зупинитесь в рекані або традиційному японському готелі, то на сніданок вам подадуть цю страву.
24. Нізакана / Nizakana
Нізакана – це риба, зварена у соєвому соусі. Для цього страви зазвичай використовують скумбрію (saba), правооку камбалу (karei) або альфонсино (kinmedai). Ще одна популярна страва – buridaikon – це коли риба вариться з дайконом. Ви можете скуштувати низакану в багатьох ресторанах, у тому числі в izakaya.
25. Смажені страви із західних ресторанів / Fried dishes from western-style restaurants
Крім тонкацу, існує ряд смажених страв, які готуються аналогічно темпурі. До них відносяться корокке (крокети), menchikatsu (глибоко просмажений пиріг з фаршем), Ебі Фрай (смажені креветки), kani cream korokke (крокети з крабом) та kaki fry (обсмажені устриці). Ви можете насолодитися цими смачними стравами у ресторанах західного стилю. Спосіб подачі страви залежить від ресторану.
26. Джінгісукан / Jingisukan
Це місцева страва з Хоккайдо та префектури Івате. Джингісукан - це м'ясо та овочі, приготовлені у спеціальній каструлі, у якої центральна частина піднята. М'ясо готується в центральній частині каструлі, дозволяючи сокам з м'яса стікати та вбиратися в овочі, розташовані з боків. Врахуйте, що у баранини дуже виразний запах, тому страва може вам не сподобатися.
27. Кусикацу в стилі кансай / Kansai-style Kushi-katsu
У регіоні Кансай популярна страва, в якій м'ясо та овочі одягаються на шампура, а потім обсмажуються у клярі, як тонкацу. Існує багато різних видів кусикацу, тому ви зможете за бажання насолодитися великою різноманітністю смаків.
Перед тим, як їсти кусикацу, слід вмочити його в вустерський соус. Але, будь ласка, пам'ятайте, що соус використовується спільно з іншими клієнтами, тому ви повинні занурювати в нього кусикацу лише один раз. Також зверніть увагу, що в неспеціалізованих ресторанах kushikatsu в регіоні Канто як кусикацу подають шашлик зі свинини та цибулі у фритюрі.
28. Оден / Oden
Незважаючи на те, що між японськими регіонами дуже часто існують великі відмінності в приготуванні страв, типовим оденом є страва, в якій дайкон, м'ясні та рибні кульки, варені яйця та інші інгредієнти варяться в бульйоні із сушеного боніто або конбу, змішаного із соєвим соусом. Спробувати оден можна у спеціалізованих ресторанах oden, також ця страва продається у звичайних магазинах.
29. Окономіяки / Okonomiyaki
Ця страва складається з овочів, м'яса, морепродуктів та інших інгредієнтів, які змішуються з пшеничним борошном та яйцями, і готуються на плиті. У деяких регіонах Японії інгредієнти викладаються зверху на суміш муки з яйцями, а не перемішуються з ними.
Потрібно неодмінно згадати про те, що в більшості регіонів шеф-кухарі в ресторанах готують окономіяки самі, але в Канто є багато ресторанів, де це робить клієнт своїми руками. Однак, якщо ви не впевнені у своїх силах, можете звернутися до персоналу ресторану і вони все зроблять за вас.
Особливий соус - це звичайний ароматизатор, а додавання майонезу до страви робить його ще кращим. Ви також можете знайти крамниці okonomiyaki на різних фестивалях та заходах.
30. Бута-но-шогаякі / Buta-no-shogayaki
Бута-но-шогаяки складається з тонко нарізаної свинини та імбиру, а соєвий соус та саке (японське рисове вино) надають йому особливого смаку. Цю страву можна знайти в меню будь-якого ресторану.
31. Кацудон / Katsudon
Ця страва представляє собою тонкацу і цибулю, зварені в соєвому соусі, і вкриті збитими яйцями. Свіжообсмажений тонкацу сам по собі чудовий, але кацудон – це зовсім новий смак. Кацудон можна знайти не тільки у спеціальних ресторанах tonkatsu, але й у звичайних ресторанах. Однак, щоб насолодитися найкращим кацудоном, ми рекомендуємо відвідати саме ресторан tonkatsu.
32. Фугу / Fugu
Риба фугу є отруйною рибою, яку можна законно готувати лише у ліцензованих ресторанах. Це досить дороге блюдо. У ресторанах fugu ви можете насолодитися різноманітними стравами з фугу, такими як гарячий горщик фугу, фугу-карааге та сашимі з фугу.
33. Гьодза / Gyoza
Гедза – це традиційні китайські пельмені. У Китаї suigyoza, або варені гедза, є мейнстримом, але в Японії більш популярні yakigyoza, або смажені гедза. Ще одна відмінність - використання часнику в смажених гедзах. Пельмені гедза зазвичай макають у соєвий соус, китайський соус чилі, оцет та інші соуси, які ви можете вибрати на свій смак.
34. Нікудзяга / Nikujaga
Це один із прикладів традиційної японської домашньої кухні, де картопля та м'ясо варять у соєвому та цукровому соусі. Іноді у страву також додають моркву та ширатаки (локшина з конняку). Цю типову страву можна знайти як у ресторанах izakaya, так і у звичайних ресторанах.
35. Такоякі
Для приготування такої суміш пшеничного борошна, води і бульйону заливають у спеціальну сковороду з напівкруглими формами. Потім готують начинку з нарізаних кальмарів, капусти та сушених креветок, які додають в отриману суміш, а потім смажать. Через якийсь час сковороду перевертають, щоб підсмажити іншу сторону.
Такоякі мають смак, схожий на окономіяки. Перед вживанням їх слід полити соусом. Тарілка такоякі в ресторанах коштує близько 500 ієн (майже 300 рублів).
36. Соус Якісоба / Sauce Yakisoba
Соус Якісоба є стравою зі смаженої локшини, свинини, капусти, паростків квасолі та інших інгредієнтів, заправлених вустерським соусом. Соус Якісоба зазвичай прикрашають червоним маринованим імбиром і посипають зеленими сушеними водоростями. Знайти соус Якісоба можна в кіосках або в окономіякі ресторанах, а також в магазинах.
37. Рисовий омлет / Omelette rice
Щоб приготувати цю страву, потрібно обсмажити разом рис, курку та цибулю, приправлені кетчупом, а потім залити тонким шаром омлету. Отриману страву прийнято зверху поливати соусом demi glace. Рисовий омлет дуже популярний у дітей, але й його дорослі теж люблять. Цю страву можна знайти у ресторанах західного стилю та ресторанах з комплексним меню.
38. Наполітано / Napolitan
Наполітано – це сосиски, цибуля та зелений перець, обсмажені з вареними макаронами, та приправлені соусом із кетчупу. У результаті виходить японська версія спагетті з томатним соусом, але з зовсім іншим смаком. Ви зможете знайти наполітанську пасту у ресторанах та кафе західного стилю.
39. Камамесі / Kamameshi
Камамесі - це страва, в якій окремі порції рису готують у залізному горщику, званому кама, із соєвим соусом, мирином (солодке саке для приправи) та іншими інгредієнтами. Перед приготуванням у горщик також додаються рис, курка, морепродукти, овочі та ін. Ікра лосося додається після приготування. Готову страву їдять не з ками, а подають у мисках. Насолодитися камамес можна в спеціальних ресторанах kamameshi.
40. Тамагоякі / Tamagoyaki
Тамагоякі – це різновид рулонного омлету. Зробити цю ароматну страву дуже просто. У деяких випадках тамагояки додають соєвий соус або бульйон, відомий в Японії як даші (dashi). Тамагояки з додаванням даші називаються дашимаки тамаго, і хоча його зовнішній вигляд схожий на звичайний тамагояки, смак зовсім інший. Знайти тамагояки можна як у звичайних магазинах, так і спеціалізованих магазинах тамагоякі.
41. Картопляний салат / Potato Salad
Японська версія картопляного салату. У цій страві використовується японський майонез, який має трохи інший смак, що відрізняється від європейського майонезу, таким чином і картопляний салат отримує інший смак, ніж за кордоном. Кукурудзу, огірок, моркву та цибулю також часто додають у цей салат.
Знайти картопляний салат можна і в магазинах, але ми рекомендуємо спробувати його в ресторані або izakaya, де його домашній смак є воістину фантастичним.
42. Місоширу (суп Місо) / Miso-shiru (Miso soup)
Місошир (місо-суп) є стандартним японським супом. Готується він шляхом змішування пасти місо, пластівців боніто, конбу та інших інгредієнтів. Звичайними інгредієнтами місо-супу також є тофу, вакам і дайкон. До речі, є страва під назвою бута-дзіру (buta-jiru), яка готується майже так само, як місоширу, але в нього ще додають свинину (buta nike по-японськи), дайкон, моркву та колоказію (satoimo по-японськи) .
43. Тофу/Tofu
Тофу став добре відомий за кордоном, але поки ви знаходитесь в Японії, обов'язково спробуйте справжню тофу. Дуже проста страва, в якій використовується тофу, - це хіаакко. Це коли на тофу кладуть пластівці боніто та імбир, а поверх нього наливають соєвий соус. Спробувати його можна в izakaya та інших ресторанах. Також рекомендуємо скуштувати dengaku, який є нарізаним тофу, приготованим на грилі та политий мисо.
44. Тяван-мусі / Chawanmushi
Страва, в якій різні інгредієнти, такі як курка, біла риба, креветки, рибна паста (камабоко) та горіхи гінгко (гіннан) додаються до суміші яєць і даші в миску (чаван) і готується на пару. Замовити chawanmushi можна у традиційних японських ресторанах. Зовні і за текстурою страва схожа на заварний крем, але має унікальний аромат.
45. Цукемоно/Tsukemono
Цукемоно – це овочі, витримані в солі, оцті чи сакі. Зазвичай цукемоно подають у традиційних японських ресторанах, а цукемоно зі спеціалізованих магазинів це справжній делікатес. Існує багато різних видів цукемоно, які неодмінно варто скуштувати.
46. Тамаго каке гохан / Tamagokake gohan
Ця рисова страва готується шляхом змішування сирого яйця з соєвим соусом, а отримана суміш виливається поверх гарячого рису. Останнім часом тамаго коке гохан став настільки популярним, що в Японії навіть можна знайти ресторани tamago kake gohan.
47. Едамаме / Edamame
Едамаме - це молоді соєві боби, зварені прямо в стручках у трохи підсоленій воді або на пару. Це чудова закуска до пива, яку часто замовляють у барі. Едамаме хоч і має простий смак, проте подобається дуже багатьом.
48. Чазуке / Chazuke
Це блюдо, в якому чай наливають прямо на рис. Його часто їдять наприкінці трапези. Він має дуже легкий і освіжаючий смак, тому його можна з'їсти навіть якщо ви вже наїлися. Зверху на блюдо часто посипають такі начинки, як сушені морські водорості, ікру тріски та лосось.
49. Умайбо / Umaibo
Ця японська закуска дуже популярна за кордоном. Кажуть, що у світі немає дітей, які не любили б умайбо, що стоять лише 10 єн. Існує великий асортимент смаків, включаючи салямі, такоякі та сир.
50. Касіпан / Kashipan
Різновид солодкої булочки, яку можна купити в магазинах або в пекарні. Існують різні смаки kashipan та різні начинки, наприклад, такі як anpan (з солодкою пастою) та каррі (з соусом каррі), а також ароматизовані, наприклад, з ароматом дині). Зазвичай вони коштують близько 100 єн, тому їх обов'язково варто спробувати, якщо ви опинитеся в Японії.
- Додано: 22.10.2018
- Переглядів: 8250
- Теги: рамен , роли ,
Всім відомо, що японці є найбільш здоровою та довгоживучою нацією у світі. У цьому є велика заслуга традиційної кухні, де віддають перевагу натуральним продуктам, з мінімумом обробки. То що їдять японці у повсякденному житті?
Багато хто помилково вважає, що японці харчуються виключно суші та ролами. Насправді ж їхній раціон досить різноманітний:
- Риба: тунець, лосось, скумбрія, морський окунь, вугор, морський лящ, фугу та багато інших.
- Морепродукти: восьминоги, мідії, креветки, гребінець, морський їжак, кальмари, краби.
- Мал. Японці називають його "гохан".
- Соя та продукти з неї: місо, тофу, натто, соєвий соус.
- Локшина: удон (з пшеничного борошна без яєць), рамен (з яєць та пшеничного борошна), соба (з гречаного борошна), рисова локшина (з рисового борошна), скляна локшина (з бобового крохмалю).
- Квасоля.
- Морські водорості.
- М'ясо: яловичина та свинина
- Овочі: огірки, морква, капуста, батат, дайкон, імбир, спаржа, паростки бамбука.
Японці, на відміну інших азіатських народів, у своїй кухні воліють підкреслювати природний смак їжі. Тому вони використовують мало приправ, практично не смажать, багато продуктів їдять у сирому вигляді.
Дуже важливе місце в японській кухні займають сервірування столу, і культура їди. Японці їдять паличками, всі страви подаються невеликими порціями у певній черговості. Існують правила, як потрібно їсти ту чи іншу страву.
Європейці часто цікавляться, чому японці не їдять вилками. Це пов'язано з тим, що палички для їжі (в Японії їх називають «хасі») з'явилися в Азії набагато раніше, ніж інші столові прилади. Спочатку палички використовували тільки для приготування їжі, а їли руками. Ось уже не одну тисячу років японці використовують хасі для їжі. До того ж палички виготовляють із натуральних матеріалів. Так як ними можна захопити невеликий обсяг їжі, це сприяє кращому травленню.
У Японії вважається, що має бути три прийоми їжі і в кожному з них обов'язково має бути рис.
Що їдять японці на сніданок
Сучасні японці часто їдять страви європейської кухні, у тому числі й на сніданок. Але традиційний японський сніданок складають:
- Варений рис та натто. Натто є соєвими бобами, їх заправляють соусом і кладуть зверху на рис. Так як натто дуже багате на рослинний білок і надовго втамовує голод, ця страва популярна саме на сніданок.
- Тамаго-які – омлет, згорнутий у рулет. Від звичного нам омлету тамаго-які відрізняється тим, що в нього наливають трохи соєвого соусу з додаванням цукру.
- Місосир - суп з бобової пасти місо. Для його приготування використовують соєвий сир тофу, водорості, вакаме та інші інгредієнти. Склад супу багато в чому залежить від сезону та регіону проживання японця.
- Цукемоно – мариновані овочі. Для кожного виду овочів є свій спосіб маринування. Оскільки овочі не піддаються термічній обробці, вони зберігають усі корисні речовини. Зараз у цукемоно додають набагато менше солі, ніж раніше.
- Чай. Здебільшого у Японії п'ють зелений чай. Без чаювання не обходиться жодна трапеза.
Не дивлячись на різноманітність страв, вони подаються дуже мало. Примітно, що японці практично не їдять хліб та вершкове масло навіть на сніданок. Соєві продукти дуже поживні та надовго заряджають енергією.
Що їдять японці на обід
Японці віддають перевагу легким обідам. Його основу, звісно, становить рис. До нього подають рибу, яка може бути сирою, приготованою на грилі або маринованою. Доповнювати обід можуть варені овочі чи салати. Як заправку в салатах використовують рисовий оцет або соєвий соус. Майонез практично ніколи не використовую у традиційній кухні. Наприкінці обіду п'ють чай.
Нині у Японії дедалі більше відчуваються західні віяння. Тому часто можна зустріти молодих японців, які обідають фаст-фудом.
Що їдять японці на вечерю
Вечеряють японці досить щільно. Стандартна вечеря включає:
- Рис або локшину.
- Суп. Японці дуже люблять супи. Найчастіше готують місосиру та суимоно (прозорі супи). Вони можуть бути рибними, м'ясними, овочевими. Для більшості супів усі інгредієнти та бульйон варяться окремо один від одного і з'єднуються лише перед подачею на стіл. Примітно, що супи японці їдять паличками, виловлюючи спочатку шматочки овочів та м'яса. Потім випивають бульйон прямо з чашки.
- М'ясо чи рибу в будь-якому вигляді.
- Овочі, які можуть бути виготовлені на пару.
- Мариновані закуски – цукемоно.
- Десерт, як їдять традиційні японські солодощі - вагасі. Існує безліч різновидів вагасі. Для їх приготування використовують рис або бобові, батати, желатин, каштани, трави та фрукти. Вони мають специфічний смак та абсолютно не схожі на європейські солодощі.
- Зелений чай.
Зрозуміло, меню японців залежить від особистих уподобань та звичаїв сім'ї.
У статті розповідається про те, що зазвичай їдять японці на сніданок, обід та вечерю, які страви користуються найбільшою популярністю та які продукти використовують для їхнього приготування. Також описані деякі традиції, пов'язані з їдою.
Японія завжди вважалася однією з найзагадковіших і найпривабливіших країн світу для туристів. Нам мало що відомо про її кухню, але всі ми знаємо, що таке суші та роли.
Мінімалізм - це головний критерій японців. Їжа, яку вони вживають, не потребує особливого варіння чи будь-якої обробки. І якщо вам пощастить побувати в Японії, то відвідайте не тільки знамениту гору Фудзі, а й якийсь місцевий ресторан, щоб спробувати японську кухню. А що б не помилитися з вибором, подивіться 12 традиційних японських страв!
Страва №1. Суші та ролли
Не дивно, що суші та роли знаходяться на першому місці у списку традиційних японських страв. Пропозиція відвідати Японію заради того, щоб скуштувати страви, рецепти яких знає кожен провінційний кухар, здається дивною. Сьогодні в ресторані з будь-якою кухнею можна знайти «Гункан-макі», «Каліфорнію» та «Філадельфію», не оформлюючи візу та закордонний паспорт. Найкращі смакові якості можуть продемонструвати лише суші та роли зі свіжими морепродуктами, а такі подають виключно у Японії. При кожному ресторані є акваріум або навіть ставок з живою рибою, яку виловлюють до столу.
Страва №2. Рамен
Другий рядок традиційних японських страв займає рамен. В Азії дуже популярні густі супи: тайський суп Радий Замінює відразу першу і другу страву. Японський рамен – його близький родич. Його продають як торговці вуличною їжею, і ресторани високої кухні. Рамен є своєрідним асорті, адже в його складі будь-який компонент може бути замінений іншим. Основа – м'ясний бульйон із курки, свинини, а іноді й риби. У бульйоні варять широку пшеничну або рисову локшину, приправляючи її яйцями, зеленою цибулею та водоростями. Майстерність кухаря рамена в Японії вимірюють, перевіряючи текстуру м'яса в супі: вона має нагадувати пюре.
Страва №3. Темпура
Ще одна традиційна японська страва по праву займає третю позицію. Жителі Країни сонця, що сходить, не розуміють популярності американського фаст-фуду – зокрема, картоплі фрі. У португальських місіонерів японці підглянули рецепт пісної страви та зробили з неї культ. У кожному будинку країни можна знайти спеціальну сковороду для темпури, яку дістають перед вечірками, дружніми посиденьками. На невеликій кількості олії в ній обсмажують свіжі креветки, рибу, овочі та навіть фрукти. Особливого смаку йому надає кляр з яйця, крижаної води та борошна, збитий до стану повітряних бульбашок.
Страва №4. Окономіяки
Бургерам японці теж знайшли заміну: її вони називають окономіяки, що означає «коржик з рибою». Як основа для коржика використовується терта капуста або гарбуз, борошно, сир, яйце та вода. Інгредієнти перемішуються і виливаються тонким шаром на сковороду, щоб спекти млинець. Готову традиційну японську страву окономіяки просочують густим соєвим соусом і посипають нарізаною м'якоттю тунця. Розмір і начинка коржика в кожному регіоні Японії відрізняються: у Кансаї вони набагато більші, ніж у Токіо.
Страва №5. Сябу-сябу
Ця традиційна японська страва отримала свою назву від одного із видів кухонного посуду. Сябу-сябу – це глибока металева тарілка, яку можна нагрівати у духовці або на відкритому вогні. У неї наливають бульйон з овочами, тофу та локшиною. Окремо подається м'ясна нарізка з качки, свинини, омара та курячого філе: її шматочки мачаються у прогрітий бульйон безпосередньо перед вживанням. Сябу-сябу настільки ситна страва, що її подають на стіл тільки в холодну пору року.
Страва №6. Місо
Суп місо подають як гарнір до будь-якої іншої страви, крім десертів. Його готують із пасти місо, отриманої з ферментованих соєвих бобів і бульйону даси з тунця. Цю базову суміш доповнюють шматочками тофу, васабі, цибулею, солодкою картоплею, морськими водоростями, морквою та редькою. Його ніколи не використовують як основну страву: до місо завжди подається мінімум один вид супу або два рисові гарніри з різними соусами.
Страва №7. Якіторі
Японці могли б посперечатися з кавказькими народами за право називатися винахідниками шашлику. З давніх-давен вони смажать м'ясо на вугіллі, нанизуючи його на бамбукові палички. Для шашлику по-японськи підходить як філе, так і начинки, мариновані в суміші рисового вина, соєвого соусу, цукру та солі. При смаженні м'ясо поливають тією ж сумішшю, яка називається «таре». Якітори продають у невеликих магазинчиках, що зустрічаються на кожному розі. Японці після завершення робочого дня не вважають за потрібне витрачати особистий час на приготування вечері: перед поверненням додому вони купують якиторі та пиво чи солодкі газовані напої.
Страва №8. Онігірі
Якщо якіторі купується замість вечері, то на сніданок у Японії замовляють доставку додому такої традиційної страви, як онігірі. Рисові кульки з начинкою з бобів, грибів шиїтаке або свинини з різноманітними смаками їдять як снекі, у тому числі під час робочої перерви. У Японії вони популярніші, ніж суші через те, що їхнє приготування не потребує особливих навичок. Готують онігірі дівчини: вони кладуть рис та начинку на долоню, а потім скочують із суміші кулі. У ресторанах, розташованих у Токіо, можна спробувати такий різновид онігірі, як умебоші – сливову начинку з сіллю та винним оцтом.
Страва №9. Соба
Пшеничний удон можна побачити в меню будь-якої азіатської країни, тому японці вирішили придумати свій різновид локшини. Ця традиційна японська страва зроблена з гречаного борошна, що надає макаронам сіро-коричневого кольору. Собу відварюють, відкидають на друшляк і перемішують з овочами та м'ясом, розібраним на волокна. У невеликих кафе та закладах фаст-фуду собу додають до курячого бульйону, щоб отримати суп практично миттєвого приготування. Імениті ресторани сервірують гречану локшину крабами та омарами.
Страва №10. Гюдон
У перекладі з японської це слово означає "миска яловичини". Гостра традиційна страва, популярна у японських чоловіків через високу калорійність і ситність, не поступається в гостроті тайським кулінарним шедеврам. Від собі гюдон відрізняє кількість м'яса: при подачі на тарілку кладуть дві-три ложки рису і кілька жменей тушкованого м'яса з вином. Зверху гарнір прикрашається сирим курячим жовтком. У ресторанах японської столиці подають різновид гюдону – кацудон з відбивною вагою щонайменше 500 грам.
Страва №11. Якініку
Японські чоловіки збираючись у компанії, змагаються у мистецтві приготування смаженого м'яса на ґратах. Жарівня встановлюється на глиняний горщик із розпеченим вугіллям. Кожен чоловік має свій власний рецепт якініка, яким він ні з ким не ділиться. У ресторанах ця традиційна японська страва також готує кухар чоловік, використовуючи мармурову яловичину вищої категорії.
Страва №12. Суама
Десерти не користуються в Японії особливою популярністю, але перед суамою не може встояти ні доросла, ні дитина. Це тістечко готується з рисового борошна та дрібного тростинного цукру: компоненти розтирають у ступці, додаючи рожевий барвник. Колір пелюсток сакури символізує цю країну, тому відтінок барвника кухарям міняти забороняється.
Не пропустіть цікаві новини у фотографіях:
Побутові предмети живуть своїм життям
Незвичайні меблі, які хочеться з'їсти
Найкращі ідеї солодких подарунків на Новий 2019 Рік