☰

Начинки для рулетиків із баклажанів рецепти. Рулетики з баклажанів з різними начинками

Якщо ви хочете здивувати чимось смачним і незвичайним, і при цьому використовувати найпростіші і доступніші продукти, то раджу спробувати цей рецепт – фаршировані баклажани виходять дуже ніжними та соковитими, абсолютно без гіркоти. Більш того, ця поживна і водночас низькокалорійна страва підійде як для гурманів, так і для тих, хто дотримується дієти. Рецепт приготування фаршированих баклажанів досить простий, з ним подолає навіть новачок.

Інгредієнти:

(4 порції)

  • 1кг. молоденьких баклажанів
  • 400 гр. м'ясного фаршу
  • 1 цибулина
  • 1 яйце
  • 1 літр молока
  • перець чорний свіжомелений
  • 2-3 ст. рослинного масла
  • майонез, сметана (за бажанням)
  • зелень для прикраси
  • Насамперед підготуємо баклажани. Для цього візьмемо 4 шт. середніх баклажанів, це якраз виходить близько кілограма. Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжки. Потім кожен баклажан розрізаємо навпіл, але не вздовж, а впоперек.
  • Гострим ножем прорізаємо канавку, як показано на фото.
  • За допомогою ножа чи ложки видаляємо м'якоть баклажану. В результаті у нас повинні вийти ось такі симпатичні баклажанові «бочки», які ми і фаршируватимемо.
  • Якщо баклажани зовсім маленькі, то можна не розрізати на дві частини, а зрізати трохи більше біля основи, а потім вирізати отвір. Але швидше та простіше перший варіант.
  • Заготовки з баклажанів поміщаємо у підсолену воду на 15-20 хвилин. Під дією солі гіркота виходить із баклажанів.
  • М'якуш не викидаємо, ми його використовуємо для приготування начинки. Щоб позбавитися гіркоти, м'якоть баклажану теж заливаємо підсоленою водою (краще це зробити окремо від заготовок).
  • Наливаємо трохи олії на чисту сковороду. Коли сковорода прогріється, тушкуємо дрібно порізану цибулю.
  • М'якуш баклажану добре віджимаємо, потім ріжемо дрібними кубиками. Коли цибуля стане м'якою та прозорою, кладемо порізану м'якоть баклажана.
  • Тушимо всі разом на слабкому вогні під кришкою, поки баклажани не стануть м'якими.
  • З'єднуємо сирий м'ясний фарш, готову м'якоть баклажанів, яйце, сіль та перець. Солі я кладу 1 чайну ложечку з невеликою гіркою перцю 1/3 ч.л. Хто любить несолоне, слід зменшити кількість солі.
  • Все ретельно перемішуємо, у нас вийде така гарна м'ясна начинка з вкрапленнями баклажанів.
  • Бочки з баклажанів виймаємо з води, промиваємо в холодній воді, а потім фаршируємо. Начинку укладаємо не дуже щільно.
  • Беремо сотейник, казанок чи широку каструлю з товстим дном. Ополіскуємо холодною водою, а потім укладаємо наші фаршировані баклажанчики. Заливаємо баклажани гарячим молоком, обов'язково солимо до смаку.
  • Доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності. Орієнтовний час приготування фаршированих баклажанів - 30-35 хвилин. Хоча б раз баклажани перевертаємо на інший бочок, щоб уникнути пригорання і щоб вони готувалися рівномірно.
  • Даємо баклажаном трохи охолонути. А самі тим часом зливаємо в соусницю дуже смачну молочну юшку. Її можна подати до фаршированих баклажанів як є, або ж на її основі

Що мені дуже подобається у фаршированих овочах - так це легкість приготування, поєднана з легкістю поїдання. І в той же час, незважаючи на всю простоту страви, дуже багате поєднання смаків і ароматів, які дуже гармонійно доповнюють і підкреслюють один одного.

Особливо помітно це багатство смаків проявляється у фаршированих баклажанах. Яскравий аромат зелені, смак м'яса, текстура та смак баклажану та завершальним штрихом сир – все разом – дуже смачно. Тим зручніше, що у вас одразу виходить порційні шматки, які одразу зручно сервірувати.

Для фаршированих баклажанів знадобиться:

  • Фарш. В ідеалі баранина. Оскільки з баранини у мене в холодильнику було лише каре ягняти, то перекладати його на фарш рука не піднялася. Отже, тут змішаний фарш — яловичина зі свининою. Грамм 400.
  • Баклажани. 2 шт.
  • Ріпчаста цибуля. 1 середня цибулина.
  • Зелень. Кинза, петрушка, кріп. Баклажани кінзу люблять, тому дуже бажано, щоб вона була.
  • Часник. 2 зубчики.
  • Натертий сир. Грамм 70-100.
  • Сіль.
  • Чорний перець.

Спеції не клав спеціально, оскільки зелень була щойно з грядки, тож не хотілося перебивати аромати свіжих трав.

За бажання, звичайно, можна використовувати ті спеції, які вам подобаються.

Фаршу вийшло трохи більше, ніж потрібно. Так що з залишків фаршу я зробив, які моє сімейство дуже любить.

Готуємо фаршировані баклажани.

Все дуже просто та досить швидко.

Баклажани розрізаємо вздовж на 2 половини. Маленьким ножем робимо надрізи в кожній половині, і за допомогою столової ложки виймаємо м'якоть баклажана, формуючи човники, з товщиною стінок близько одного сантиметра. Відразу змащуємо зрізи та начинки човників рослинною олією. Трохи присолю.

Дрібно нарізаємо зелень, цибулю нарізаємо квадратиками приблизно 5х5 мм, часник дрібно рубаємо ножем, ті начинки баклажана, які ми вирізали, формуючи човники, також нарізаємо дрібним кубиком.

Фарш і всю нашу нарізку - зелень, часник, цибуля, баклажан - з'єднуємо в одному посуді. Додаємо сіль та чорний свіжомелений перець.

Ретельно вимішуємо фарш.

Розігріваємо духовку до 200 ºС.

Деко застилаємо пекарським папером. Кожен баклажанний човен наповнюємо фаршем і викладаємо на деко. Головне, щоб баклажани не переверталися. Для стійкості можна із фольги зробити підпірки для баклажанів. Повертаєте з фольги джгут, з якого робите овал, у який і ставите половинку баклажана.

Рулети з баклажанів - це широко поширена сезонна страва, яка готується просто і швидко, а на столі завжди виглядає ошатно і святково. Рецепт рулетів із баклажанів кожна господиня відтворює по-своєму.


Для приготування м'ясних рулетів з баклажанів знадобиться:

  • 2 баклажани
  • 300 г курячого м'яса
  • 1 яйце
  • помідор
  • 100 г твердого сиру
  • 150 мл сметани
  • 2 помідори
  • часник та зелень – за смаком

Процес приготування:баклажани нарізати на пластини, залити солоною водою і залишити на 15 хвилин|мінути|. У цей час у блендері подрібнити куряче м'ясо і з'єднати отриманий фарш із тертим сиром та сирим яйцем. З баклажанів злити солону воду, обдати їх окропом для надання овочам пластичності і сформувати рулети з сирим фаршем. Скласти підготовлені рулети в лист, залити соусом, приготованим з подрібнених томатів, сметани і часнику і поставити в духовку на 30 хв.

Рулет із баклажанів «на швидку руку»

Рецепт швидкого рулету з баклажанів відрізняється від аналогів тим, що він представлений у вигляді цілісного рулету, що розрізає на порційні шматки. Для нього не потрібно окремо смажити баклажанні пластини, а на смак він навіть перевершує класичні рулети.


Для приготування швидкого рулету з баклажанів знадобиться:

  • 2 баклажани
  • 150 г твердого сиру
  • 4 яйця
  • солодкий перець
  • 1 ст. м'якого вершкового сиру
  • 1 ст. жирних вершків
  • часник та зелень – за бажанням

Процес приготування:баклажани нарізати тонкою соломкою, з'єднати з|із| тертим сиром і яйцями, посолити. Викласти отриману суміш єдиним пластом на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти в духовці 30 хв. Вершковий сир змішати з вершками, додати часник та зелень. Змастити вершковим соусом готовий баклажанний пласт і згорнути рулетом. Охолодити та подавати до столу, розрізавши на порційні шматочки.

Кожна господиня ставить собі запитання, що приготувати сьогодні? Ще більш актуально він звучить напередодні свят. Овочі завжди популярні як закуска, до того ж вони корисні, поживні. То чому саме їх нам і не приготувати сьогодні. Ми зібрали нижче добірку смачних рецептів, де головна страва, що виходить у результаті, це фаршировані баклажани. Сьогодні ви навчитеся готувати ці овочі і для святкового столу, і на зиму – дуже зручний варіант закуски, що заощаджуватиме час узимку та порадує гостей.

Цікавий факт! На думку деяких учених, баклажани ближчі до ягідних культур, ніж до овочів. Для нас це звучить незвично. Зараз існує безліч сортів культури з різною формою плодів.

Корисні властивості баклажанів

Ми не говоритимемо довго на тему складу, позитивного впливу овочів на організм. Але все ж таки скажемо пару необхідних фактів, щоб ви розуміли, що баклажани не тільки красиво виглядають під час подачі на стіл, смачні, але вони ще справді можуть нести нам користь. Здивуйте своїх гостей і кулінарними шедеврами та потрібними знаннями.
  • Баклажани благотворно впливають на судини, зміцнюють міокарди, усувають шкідливий холестерин, що допомагає краще працювати серцево-судинній системі, скорочує ризик її захворювань.
  • Очищають ШКТ рахунок вмісту клітковини, виганяють шлаки, токсини, нормалізують водний баланс.
  • Усувають набряки, допомагають роботі нирок, печінки.
  • Вживання баклажанів скорочує ризик виникнення сечокам'яної хвороби.
  • Допомагають швидше знизити зайву вагу, нормалізують роботу кишечника, усувають запор та є профілактикою геморою.
  • Благотворно впливають на кістки та служать профілактикою онкології.
  • Часто овочі призначають тим людям, що хворіють або перебувають у групі ризику таких захворювань, як атеросклероз, остеопороз, ще гіпертонікам, хворим з аритмією, при остеохондрозі.
  • За рахунок невеликого відсотка вмісту нікотину баклажани можуть полегшити статки тим, хто хоче кинути палити.
  • За рахунок вмісту фолієвої кислоти овочі благотворно впливають на стан вагітних жінок.

Корисно знати! У складі баклажанів багато вітамінів: група В, А, Е, К кислот, мінералів -калій, магній, натрій, хлор, фосфор, кальцій, цинк, марганець, фтор, мідь, залізо, йод, є клітковина, пектин.

Добірка найкращих рецептів фаршированих баклажанів для вас

З грибами

Гриби – це один із найчастіше використовуваних компонентів для начинки – вони смачні, поживні, замінюють м'ясо. Давайте з них і почнемо.

Порада! Гриби добре поєднуються з баклажанами, але особливо смачно виходять з лисичками, печерицями, гливи.

Нам знадобиться:

  • овочі – 3 баклажани середніх розмірів;
  • томати – 3 середні штуки;
  • лисички – ½ кг;
  • прянощі та сіль – за смаком та бажанням;
  • олія - ​​оливкова або соняшникова - для смаження;
  • сир твердих сортів – 600 г;
  • цибулина – одна велика;
  • свіжа зелень - петрушка, кріп чи вибір;
  • майонез чи сметана – для змащування.

Фаршируємо баклажани.
Миємо фіолетові овочі, розрізаємо вздовж на дві частини, видаляємо м'якоть, але не викидаємо її. Солимо баклажани і даємо трохи постояти. Лисички миємо, нарізаємо на дрібні шматочки, обсмажуємо на сковороді разом із півкільцями цибулі з олією. Сюди ж перекладаємо м'якоть, що вийняли з овочів раніше. Обсмажуємо приблизно 5-7 хвилин. За пару хвилин до кінця кладемо на сковороду томати, нарзані на кільця, наприкінці додаємо зелень та прянощі із сіллю.

Начинка має трохи охолонути, після чого їй можна заповнювати баклажанні човники. Закриваємо все шаром сметани, сиру, випікаємо в духовці ще приблизно півгодини. Наприкінці прикрашаємо свіжою зеленню перед подачею. Дуже смачно виходить та виглядає святково.

Порада! У начинку можете додати часник, якщо це доречно, який продавите через часник. Страва буде неймовірно ароматною і взимку додатково допоможе імунітету.

В італійських традиціях

Перший варіант фаршированих баклажанів досить традиційний у плані начинки, хоч і смачний. Якщо ви чекаєте на гурманів на свято і хочете здивувати, то пропонуємо ось такий рецепт страви. Ніхто не залишиться байдужим.

Нам знадобиться:

  • баклажани - 300-400 грам;
  • томати чері - 250 грам;
  • моцарелла - 200 грам;
  • пармезан - 150-200 грам;
  • спеції та сіль - за смаком або базилік, оригано, суміш італійських трав;
  • одне яйце;
  • цибулина;
  • каперси – 100 г;
  • олія оливкова для смаження.

Фаршируємо баклажани.

Миємо наші овочі, після чого просушуємо і запікаємо в духовці в цілому вигляді протягом півгодини. Розрізаємо баклажани на дві частини, виймаємо тушковану м'якоть. Тепер її поміщаємо на сковороду на оливкову олію, сюди ж ріжемо на дві частини чері, цибулю шаткуємо або нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо частину цієї начинки, додаючи сіль та прянощі. Яйце відварюємо.

У човники з баклажанів викладаємо начинку, шаткуємо сюди ж варене яйце, кладемо каперси, ріжемо кубиками моцареллу. Підсолюємо, закриваємо все шаром пармезану чи сиру твердих сортів, що є у вас. Запікаємо в духовці півгодини. Страва повинна мати рум'яну скоринку.

Порада! Зверху фаршировані баклажани можна прикрасити лимоном та свіжою зеленню, а також маслинами. А щоб овочі під час першого гасіння не лопнули, їх потрібно проколоти зубочисткою.

З м'ясом

Для тих, хто не може їсти лише овочі, ось такий ситний рецепт. Ви можете використовувати для його приготування фарш або курячі грудки. Можна дрібно нашаткувати яловичину.

Нам знадобиться:

  • баклажани - 4 штуки середнього розміру;
  • сир твердих сортів – 200 г;
  • м'ясо - фарш або грудка - 400 грам;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • цибуля – 3 середніх;
  • хліб – нам потрібна його м'якоть – близько 120 грам;
  • сіль та прянощі – за смаком, але перець мелений, обов'язково;
  • зелень – свіжий кріп та петрушка;
  • молоко – для розм'якшення хліба;
  • томати - нам потрібні вони в перетертому через сито вигляді - близько 400-500 грам.

Фаршируємо баклажани.

Овочі миємо, розрізаємо на дві половинки, виймаємо за допомогою ложки м'якоть. У сотейник перетираємо томати, шаткуємо одну цибулину, додаємо сіль та прянощі – гасимо соус півгодини. У цей час у вас повинні лежати підсолені баклажани. Шинкуємо дві цибулини, часникові зубчики і змішуємо їх з м'ясом або фаршем, обсмажуємо разом із сіллю та спеціями.

Після чого змішуємо хліб і молоко, даємо набрякнути, перемішуємо з обсмаженим фаршем та м'якоттю, що вийняли з овочів. Томимо під кришкою ще 4-5 хвилин. Після цього викладаємо на човники з баклажанів, поливаємо все соусом, закриваємо тертим сиром, досолюємо, якщо це потрібно. Відправляємо до духовки на 35-40 хвилин. Готову страву прикрашаємо свіжою зеленню, подавати його можна з соусом, що залишився.

З сиром

Чи не здивовані попередніми начинками, а як вам такий варіант фаршированих баклажанів. Можливо, рецепт і не для всіх, але цінителі всього нового та незвичайних поєднань будуть у захваті.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 1 кг;
  • сир (для тих, хто худне - не жирний) - 150-200 грам;
  • томати та картопля – кожного овочу по 200 грам;
  • лимон – ½ плода;
  • сіль та прянощі – за смаком;
  • масло рослинне;
  • зелень – кріп, петрушка;
  • сир – 150 грам;
  • часникові зубчики – 3-4 штуки;
  • яйця – 3 шт.

Фаршируємо баклажани.

Баклажани вже за традицією миємо, ріжемо на половинки, виймаємо вміст, підсолюємо та чекаємо півгодини. У сковороду наливаємо олію, злегка обсмажуємо наші овочі, за 3-5 хвилин наливаємо води, томимо, виймаємо. Сюди ж після шаткуємо цибулю, ріжемо тонкою соломкою картопля, томати, солимо, перчимо, кладемо в сковороду і м'якоть, що вийняли на самому початку. Все гасимо до напівготовності.

Тепер цю начинку потрібно остудити, змішати з сиром, який видавити попередньо часник. Заповнимо наші човники начинкою, сюди ж можна покласти часточку томату, зверху заливаємо баклажани яйцем, яке збили і змішали з тертим сиром. Запікаємо 40 хвилин. Подається зі свіжою зеленню та лимоном. Виходить дуже ніжний смак, незвичайний. Страву також роблять без сиру, яйця ж збивають разом із молоком. Ну а тепер давайте приготуємо найсмачніші фаршировані баклажани, але на зиму.

З морквою та часником

Звісно, ​​яка господиня може обійтися без зимових запасів – жодна. Зробити баклажани просто, але як приємно ласуватиметься закускою в холодну пору року.

Нам знадобиться:

  • баклажани – середніх розмірів – 10 штук;
  • часникові зубчики – 10-12 штук;
  • морква – 300-320 г;
  • свіжа зелень – пучок кропу, петрушки;
  • оцет - нам потрібен 9% - 200 мл;
  • болгарський перець – 3 шт.;
  • перець горошком – 4-6 штук;
  • лавровий лист – 3-4 штуки;
  • сіль - 3 чайні ложки.

Фаршируємо баклажани.

Миємо овочі, відрізаємо плодоніжки. Тепер нам їх потрібно ошпарити окропом приблизно 3 хвилини. Для цього готуємо розчин із літра води та ложки столової солі. Коли розсіл почне кипіти, то на 3 хвилини опускаємо баклажани. Процес закінчено - виймаємо, нехай стечуть плоди і охолонуть на друшляку.

Миємо перець і видаляємо все насіння, чистимо часник, моркву. Зелень потрібно нашаткувати, зубчики продавити через часнику. З'єднуємо ці два компоненти між собою, засипаючи сіллю. Моркву трьом, перець шаткуємо дрібно, змішуємо овочі з часником і з травами. Беремо наші баклажани, розрізаємо їх, заповнюємо начинкою. З'єднуємо дві частини, на той час у вас вже повинні бути готові стерилізовані банки.

Укладаємо баклажани з начинкою, щільно притискаючи половинки один до одного. Робимо розсіл із літра води, ложки солі, в нього кладемо перець горошком та лист лавра. Коли маринад закипить, то заливаємо оцет, а потім переливаємо в баночки з баклажанами, затикаємо кришками. Остувати заготовки повинні під теплим рушником.

З капустою мариновані

Фаршировані баклажани на зиму приготували, давайте зробимо ще й квашені. Це смачно, готується із сезонних овочів, тому корисно.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 1.5 кг;
  • солодкий болгарський перець - 2 великих;
  • капуста – ½ кг;
  • морква – 150 грам;
  • мелений перець – до смаку;
  • часникові зубчики – 5-7 штук;
  • перець чилі – за бажанням – невеликий шматочок;
  • вода – 1.5 літри;
  • сіль - 70 грам.

Фаршируємо баклажани.
Миємо, приділяємо хвостики з фіолетових плодів, після чого у киплячій воді відварюємо – 3-5 хвилин. Щоб плоди не лопалися, завжди прожарюйте їх зубочисткою. Далі, як і в рецепті вище, потрібно остудити овочі та дати їм добре стекти. Моркву мою, трьом на великій тертці, капусту шаткуємо дрібно. Перець миємо, видаляємо насіння, ріжемо його на кубики чи соломкою. Часник очищаємо, перемелюємо через часнику. Змішуємо всі разом.

Робимо маринад із півтора літрів води та 70 грам солі. Коли він закипить, вимикаємо і нехай остигає. Фаршируємо половинки баклажанів начинкою, перчимо, потім поміщаються овочі у простору каструлю, заливається маринад, ставиться зверху на тарілку щось важке – гніть. Три дні овочі маринуватимуться, потім можна подавати їх до столу – незвичайно та смачно.

Порада! Щоб баклажани з начинкою не розвалювалися, можна обмотати їх ниткою з натуральної тканини.

З помідорами

Ще один рецепт фаршированих баклажанів на зиму у банках. Такі заготовки радуватимуть весь період холодів, зберігаються вони добре в прохолодному приміщенні.

Нам знадобиться:

  • фіолетові плоди (баклажани) – середнього розміру – 15 штук;
  • морква, помідори та перець солодких сортів – по 400 грам кожного овочу;
  • листок лавра – 3 штуки;
  • гострий перець – 1-2 штуки чи за бажанням;
  • часник – 200 грам;
  • сіль – для всіх зимових заготовок береться проста кам'яна сіль, але не йодована – 3 чайні ложки;
  • зелень;
  • горошок перцю – 13-15 штук;
  • олія – для обсмажування.

Фаршируємо баклажани.

Фаршировані баклажани - дуже поширена страва у всіх народів світу і готують їх по-різному. Але фаршировані баклажани люблять багато хто через ніжний смак, вони є ідеальною закускою і чудово виглядають на святковому столі. Існує безліч незвичайних рецептів фаршированих баклажанів, які на вашому столі виглядають просто чудово.

Фарширувати можна різноманітними продуктами, дивлячись яка начинка подобається вашим домочадцям, це може бути і м'ясний фарш з овочами та просто овочі. Особливо для дієтичних страв підійдуть фаршировані баклажани з начинкою з овочів.

Якщо ви бажаєте приготувати фаршировані баклажани, то для цього потрібно очистити їх від насіння і посипати сіллю, дати постояти протягом 20-25 хвилин, потім промити проточною водою, добре віджати і фарширувати начинкою, яку ви вибрали. У глибокий посуд укласти фаршировані баклажани та поставити в духовку на деякий час.

Фаршировані баклажани можна готувати як невелику закуску з помідорами та часником, але можна приготувати і як самостійну страву з м'ясного фаршу для начинки, куди додають смажену цибулю, моркву, різноманітні спеції. Для соусу можна використовувати оливкову або будь-яку іншу олію, сметану або майонез.
Якщо ви не любите дуже калорійні страви, то вам ідеально підійде рецепт фаршированих баклажан з овочами, як на фото нижче.

Фаршировані баклажани є окрасою як святкового столу, так і буденного. вони гарні як гарячі, і холодні…. як самостійне блюдо, так і з гарніром!

Так виглядають заготовки для фарширування (без хвостика):

У готовому вигляді страва виглядає так (з «хвостиком»):

Або можна фарширувати не розрізаючи баклажан навпіл (чистка «зебра»):

Баклажани фаршировані м'ясним фаршем

Інгредієнти:
Баклажани 5-6 штук; Яловичий фарш 300 грам; Цибуля 1 головка; 2 помідори; 3 часточки часнику; 2 скибочки хліба без скоринки; 2 курячі жовтки; Зелень до смаку; Рослинна олія; Сіль, перець, ін.

Спосіб приготування:
Розрізати баклажани вздовж навпіл, не знімаючи шкірку. Акуратно вирізати серединку з насінням, щоб залишилися тонкі стінки сантиметри два. «Човники» посипати сіллю, після півгодини промити під проточною водою.
Акуратно розкласти баклажани на деку, попередньо збризнувши їх олією і відправте в духовку на 15 хвилин, вони повинні запікатися при температурі 180°.
Поки баклажани знаходяться в духовці, візьміть 2 червоні томати і зніміть з них шкірку (для цього опустіть томати в киплячу воду на 2-3 секунди). Видаліть насіння і дрібно поріжте.
Добре нагріти олію, обсмажити в ній дрібно покришені серединки від баклажанів, цибулю і томати.
У м'ясний фарш додати розмочений у молоці хліб, додати часник, зелень і викласти на сковорідку до томатів. Смажити до готовності, постійно помішуючи лопаткою, щоб не утворювались грудочки, посоліть і поперчіть до смаку. приберіть начинку із плити.
Тепер нам знадобляться курячі жовтки, підмішайте до них трохи кип'яченої води, з'єднайте з фаршем і добре перемішайте.
Половинки баклажанів наповнити м'ясним фаршем і відправити знову в духову шафу на півгодини. За 5 хвилин до готовності посипте твердим натертим сиром. Готово!

Фаршировані баклажани по-грузинськи

У цій страві присутні два важливі інгредієнти грузинської кухні. Перший – спеція уцхо-сунелі, яка надає страві тонкого горіхового аромату. Другий – волоські горіхи, без яких грузинська кухня просто немислима. Завдяки їх поєднанню фаршировані баклажани набувають не тільки горіхового аромату, але й ніжного горіхового смаку.

Інгредієнти:
На 5 баклажанів фаршу м'ясного 400 г; волоський горіх - жменя; томати у власному соку або 3 середні перестиглі помідори, цибуля ріпчаста 1 головка; петрушка 3-4 гілочки; часник 3 зубчики; коріандр (мелений) 1 ч.л.; уцхо-сунелі 1 ч. л.; олія вершкове 50 г

Процес приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів.
Баклажани розрізати вздовж дві половини. У кожній половині зробити поздовжній глибокий розріз майже до шкірки. Потім зробити поперечні надрізи по всій довжині, густо посипати сіллю і залишити на 15 хвилин, потім промити і обсушити. Змастити половинки баклажанів олією.

У чаші блендера з'єднати вершкове масло|мастило|, один зубчик часнику, 15 г горіхів і 1-2 гілочки петрушки. Подрібнити до однорідного стану. Змастити приготовленою пастою баклажани, викласти їх на лист і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 12-15 хвилин.

Дрібно нарізати цибулю, порубати часник, що залишився. Залишок горіхів потовкти або порубати ножем (не крихту).

Розігріти сковороду, додати рослинної олії, обсмажити цибулю та часник на середньому вогні, 1-2 хвилини. Потім додати на сковороду фарш, смажити 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Влити протерті помідори. Додати мелений коріандр та уцхо-сунелі. Посолити та поперчити. Додати горіхи та смажити ще 4-5 хвилин на середньому вогні. Якщо начинка вийде дуже густою, влити кілька столових ложок води. Зняти сковороду із вогню. Викласти начинку на баклажани та відправити до духовки ще на 8-10 хвилин.
Готові фаршировані баклажани перед подачею посипати горіхами.

Баклажани, фаршировані італійською мовою

Легка, ароматна страва. Цю страву подають у найкращих італійських ресторанах, а приготувати її зовсім не складно. Вся справа в наборі продуктів: моцарелла, базилік, оригано, які надають справжнього італійського смаку.

Інгредієнти:
Баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, оригано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування:
Перед фаршуванням цілі баклажани запечемо. Щоб баклажани не вибухнули, треба наколоти шкірку. Помістимо їх у духовку приблизно на 15 хвилин. Потім остуджуємо і розрізаємо навпіл, акуратно видаляємо серцевину, яку обсмажуємо разом із помідорами та цибулею. Трохи присолити, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, перемішуємо та заповнюємо баклажанові «човники». Моцарелу нарізаємо кубиками і поверх розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо до духовки приблизно на 15 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить, наша страва готова.

Баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру надасть нашій страві абсолютно нового смаку. Його можна подавати як гарнір, закуску, або як самостійну страву, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне та поживне.

Інгредієнти:
Сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), олія, яйця (3 шт), сир твердий, половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування:
Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося гіркоти (розрізаємо вздовж на 2 половини, густо солимо і залишаємо на півгодини, потім змиваємо сіль).
Тушимо в олії з додаванням води цибулю, картопля (нарізати кубиками), помідори і серцевини баклажанів. Перемішуємо злегка охолоджену суміш із сиром та часником. Додаємо зелень петрушки та наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо кружки помідорів та посипаємо натертим сиром. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Фаршировані баклажанні «бочки»

Красиві та смачні страви. Начинку можна приготувати будь-яку: м'ясну, овочеву, грибну. У цьому випадку приготуємо з м'ясною начинкою.

Інгредієнти:
Баклажан, фарш, рис відварений, морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський червоний, сіль, перець чорний мелений, оцет яблучний, олія рослинна, зелень петрушки, сир твердий.

Процес приготування:
Баклажан розрізаємо не вздовж, а поперек (як на головному фото вище). Середній баклажан на 2 частини, великий на 3. Робимо лунку всередині баклажану, але не наскрізну. Засипаємо густо сіллю і залишаємо на пів години, потім промити, то ми приберемо гіркоту.
Обсмажити цибулю, моркву, м'якоть середини баклажанів, перець, оцет, спеції. Трохи остудити, додати рис, сіль, зелень. Перемішати і наповнити «бочки». Зверху посипати сиром та в духовку.

Баклажани під картопляним пюре «Папутцак'я»

Якщо ви не любитель соусу Бешамель, замість крему можете викласти пюре, буде дуже смачно і красиво!

Інгредієнти:
Баклажан - 4 шт.; Фарш м'ясний (яловичина/свинина 1:1) - 500 гр.; Томатна паста - 1-2 ст.л.; Петрушка (зелень) - 1 пучок; Цибуля ріпчаста (велика головка) - 1 шт.; Сіль та Перець чорний (за смаком); Молоко – 1,5 склянки; Борошно - 3 ст.л; Олія злив. (Для крему) - 3 ст.л.; Олія (для обсмажування баклажан)

Процес приготування:
Баклажани добре промити, розрізати навпіл, зробити на них надрізи навхрест, посипати сіллю на півгодини. Промити баклажани від солі, добре обсушити паперовим рушником і приступити до обсмажування. Робити треба це з двох сторін і відразу ж розмістити їх у зручну форму для запікання в духовці (дно форми попередньо змастити маслом).

В інший посуд влити трохи оливкової олії, обсмажити на ньому трохи дрібно нарізаної цибулі, додати м'ясний фарш, постійно перемішувати до зміни кольору, потім додати томат паст, сіль, перець, трохи води і залишити на вогні до повного випарювання рідини. Вимкнути, додати зелень, перемішати.
На баклажанах за допомогою ложки зробити поглиблення, в яке потім викласти готовий м'ясний фарш (начинку).

Потім приступити до приготування крему. У грецькій кухні дуже популярний цей крем (це той самий соус Бешамель), але тут він виступає в ролі крему, називається - Бесамель.
Розтопити масло, підсмажити трохи в ньому борошно, додати (краще гаряче) молоко, посолити і обов'язково заважати віночком, щоб не було грудок. Коли крем почне бульбашитися - він готовий. На цьому етапі багато хто додає яйце, від цього крем стає глянцевим. Залишити крем на деякий час, після того, як він трохи охолонув, викласти його в кондитерський мішок з будь-якою насадкою. На баклажани поверх начинки видавити крем із кондитерського мішка.
У форму з «черевичками» влити обережно на дно 1/2 чашки кавової води і запікати при 225-250*С до утворення у крему красивої золотистої скоринки.

Баклажани по-турецьки

Інгредієнти:
* 500 г баклажанів * 500 г фаршу (будь-якого) * 250 г помідорів * 1 головка цибулі * 100 г сиру (твердого) * 3 часточки часнику * рослинна олія * сіль * перець * зелена цибуля * спеції східні

Спосіб приготування:
Баклажани вимити, розрізати вздовж дві половинки.
З кожної половинки вийняти м'якоть. Половинки, що вийшли, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім промити у холодній воді (це робиться для того, щоб вони не гірчили).

Цибулю, часник дрібно покришити. М'якуш баклажанів, помідори нарізати. Зелений лук покришити.

Цибулю і часник обсмажити на олії. Додати фарш,помішуючи його обсмажити (близько 5 хвилин на середньому вогні). Додати м'якоть баклажанів, спеції, посолити, поперчити і смажити до готовності (близько 8-10 хвилин).

Половинки баклажанів наповнити готовою сумішшю. Викласти у форму для запікання. Трохи полити майонезом. Зверху посипати баклажани сиром та зеленою цибулею та поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин. На готові баклажани посипати дрібно посічену зелень.

Баклажани, фаршировані кальмарами

Інгредієнти:
Баклажани - 1 кг; кальмари - 400 г філе; соус сметанний з томатом - 500 г; цибуля - 4 шт.; рис напівварений - 4 ст. ложки; олія - ​​4 ст. ложки; борошно пшеничне - 3 ст. ложки; сіль, перець чорний мелений за смаком; зелень

Спосіб приготування:
Баклажани очистити (молоді очищати не потрібно), промити, розрізати вздовж навпіл, вирізати більшу частину м'якоті. Баклажани посолити та залишити на 20–30 хвилин. Віджати, запанувати в муці і обсмажити.

Очищене від шкірки філе кальмарів пропустити через м'ясорубку, додати борошно, сіль, перець та обсмажити. Додати в кальмари вийняту м'якоть баклажанів, рубану цибулю, що пасерує, сіль, перець і смажити помішуючи хвилин 10. Додати рис, перемішати. Вимкнути вогонь.

Баклажани укласти на змащене|змазати| жиром деко, заповнити їх приготованим фаршем, залити соусом і запекти в духовці.
При подачі посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню. (тут - вибирайте)

Ще 5 смачних рецептів з баклажанами:

Баклажани запечені з беконом

Інгредієнти:
Баклажани - 500 г; Бекон - 70-100 г (краще нарізування); Помідори – 1-2 шт; Перець болгарський – 1 шт; Сир твердий - 100 г; Майонез; Часник; Зелень петрушки чи кінзи; Сіль; Перець

Процес приготування:
Баклажани вимити, обсушити та розрізати кожен баклажан вздовж на 2 половинки.
Кожну половинку порізати вздовж так, щоб вийшов віяло, при цьому розрізати потрібно не до кінця, щоб у черешка часточки залишалися нерозділеними.


У розрізах баклажани посипати сіллю та залишити на 30 хв. Через 30 хв змити з баклажанів сіль та обсушити їх.
Бекон нарізати смужками (краще купувати нарізку). Болгарський перець вимити та нарізати довгими смужками. Помідори вимити та нарізати кільцями або півкільцями. Сир порізати скибочками.
Викласти підготовлені половинки баклажанів у змащену олією форму чи деко. Нашпигувати баклажани, вкладаючи в розрізи бекон, помідори, перець та сир.
Майонез змішати з подрібненим часником, рубаною зеленню, сіллю та перцем. Зверху баклажани добре обмазати майонезною сумішшю (можна просто майонезом), намагаючись потрапляти у розрізи.
Баклажани поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Готово! - Це смачно!

Запіканка «Мікс»

Напрочуд ніжна двошарова запіканка, в якій поєднуються кабачки, баклажани, сир і куряче м'ясо. Прекрасним доповненням служить сметанний соус з овочами та гірчицею, під яким усе це запікається.

Інгредієнти:
Для першого шару:
2 середні молоді кабачки; 300 г сиру (бринзи); 2 яйця; 2 часточки часнику; соєвий соус; невеликий пучок петрушки; сіль та мелений перець за смаком

Для соусу:
150 г сметани; 1 ст. л. гірчиці (якщо дуже ядрена, то чайну ложку); 1 великий помідор; 1 середній солодкий перець; часник; сіль та мелений перець за смаком

Для другого шару:
4 середні баклажани; 700 г курячого м'яса (фаршу); 1 велика цибулина; 2 часточки часнику; 2 яйця; сіль та мелений перець за смаком

Отже, приступаємо до підготовки продуктів.
Баклажани нарізати вздовж дуже тонкими (інакше можуть не пропікатися) скибочками, посолити та залишити хвилин на 30-40, щоб зійшла гіркота.

Кабачки нарізати тоненькими кружальцями завтовшки 2-3 мм, збризкати соєвим соусом і залишити хвилин на 30.

М'ясо подрібнити у фарш, додати яйця, подрібнені в блендері цибулю та часник, добре перемішати, посолити, поперчити до смаку.

За допомогою блендера перебити (або розтерти вилкою) сир з яйцем, сіллю та меленим перцем у однорідну масу.

Додати віджатий через прес часник та подрібнену петрушку. Добре перемішати. Якщо маса вийшла густою – підмішайте ще одне яйце.

Тепер соус: змішати гірчицю та сметану, додати дрібно нарізаний перець та помідор (насіння видалити), віджатий через прес часник, сіль та мелений перець.

Тепер приступаємо до збирання.
Перший шар — Дно роз'ємної форми (наприкінці рецепту пояснення чому потрібна саме така форма) змащуємо олією, викладаємо половину кабачків. На них розподіляємо сирну масу, і укладаємо кабачки, що залишилися.

Другий шар - На смужку баклажану викладаємо трохи фаршу і згортаємо рулетиком. Те саме робимо з усіма баклажанами.

Фарш, що залишився, викладаємо на кабачки, зверху на нього — рулетики.

Заливаємо все соусом і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 1:00. Форму потрібно поставити на деко, щоб сік, що утворився, не стікав на дно духовки!

Тепер чомусь потрібна саме роз'ємна форма: при запіканні утворюється дуже багато соку і його потрібно злити. Набагато простіше це зробити з такою формою: ставимо форму трохи під нахилом і трохи прочиняємо - зайвий сік дуже легко стікає. Виливати його не треба - він може послужити чудовою основою для соусу. Як варіант, додайте сік у суп або зваріть на ньому кашу ... Можна, звичайно ж, обійтися і будь-якою іншою формою, але з неї складніше зливати, якщо черпати ложкою.

Після того, як позбулися соку, знімаємо бічну частину форми і даємо трохи охолонути. Всі! Час до столу!

Запіканка з баклажанів з картоплею, помідорами та моцарелою

Інгредієнти:
2 великі баклажани; 3 – 4 середні картоплини; 2 – 3 середні помідори; 1 – 2 часточки часнику (за бажання); моцарелла; сіль перець; олія для обсмажування баклажанів

Процес приготування:
Баклажани наріжте на смужки завтовшки +- 1 сантиметр і обсмажте з двох сторін на олії до легкого рум'янцю.
Картоплю очистіть від шкірки і наріжте на тонкі часточки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити нарізану картоплю і варити до напівготовності. Час варіння залежить від товщини нарізки та сорту картоплі, в середньому це 3 – 4 хвилини. Воду злити.
Форму змастити раст. олією, за бажання просипте тертими сухарями.
Розкласти часточки баклажанів. Посолити зверху і тепер розкласти підварену картоплю.
У помідорів видалити насіння разом з рідиною навколо них, а шкірку нарізати дрібним кубиком і розкласти поверх картоплі.
Посипати дрібно нарубаним часником, тертою моцарелою, за бажання злегка поперчити.

Запікати в розігрітій до 200°С духовці до повної готовності. Час приготування – візуально, оскільки тут все на увазі – за потреби завжди можна потикати вилочкою та визначити готовність – баклажани з картоплею мають стати м'якими.

Запіканка з баклажанів з м'ясним фаршем у соусі

Інгредієнти:
Баклажани – 4 середні; Перець червоний – 1 шт.; Фарш змішаний – 300-350 г; Яйце – 1 шт.; Цибуля – 1 шт.; Сіль; Перець чорний мелений; Соус томатний - 2 ст. ложки; Сметана – 3 ст. ложки
Олія рослинна для смаження; Зелень петрушки; Хмелі-сунелі – щіпка; Часник – 2-3 часточки; Бульйон – 0,5 склянки; Сир твердий – 50 г

Процес приготування:
Баклажани почистити смужками «зеброю» (зрізайте шкірку вздовж, потім відступивши 1 см і знову зрізайте фото вище перед рецептами).
Потім нарізати кружальцями завтовшки до 1 см. Посолити. Через 7-10 хвилин промити холодною водою та підсушити. А можна всього цього не робити, якщо вам до смаку пікантна гіркуватість баклажанів.
Кружочки баклажанів злегка обсмажити на олії. Викласти на паперові рушники. Поки баклажани остигають, займемося фаршем.

Додати до м'ясного фаршу порізані дрібними кубиками цибулю та перець, рубану зелень, яйце, продавлений часник, сіль та чорний мелений перець, хмелі-сунелі. Добре все вимішати та відбити.

У вогнетривку каструлю, в якій можна буде запекти, а потім і подати на стіл, викласти кружальця баклажанів, потім «коржики» з фаршу, потім баклажани, потім фарш. Так чергувати по колу, доки заповниться вся форма.
У бульйоні розвести томатний соус (пасту) і сметану, посолити і поперчити до смаку, додати часнику, перемішати і залити баклажани з фаршем. Запікати в духовці 1 годину за температури 180*С.
За 15 хвилин до готовності дістати форму з баклажанами та посипати тертим сиром. Знову поставити у духовку. Смачно і в гарячому та в холодному вигляді!

Баклажани мариновані «під гриби»

Інгредієнти:
Баклажани 1 кг; Морква 1 кг; Перець болгарський 1кг (червоний 0,5, зелений 0,5); цибуля ріпчаста 0,5 кг; перець пекучий 1 шт (можна не додавати); часник 1 головка; спеції східні; цукор 1 ч. л.; сіль за смаком; оцет стіл. 2 ст.л.; раст.масло 0,5 склянки; зелень (кінза, кріп)

Процес приготування:
Кип'ятимо воду в глибокому посуді, солимо, опускаємо в неї промиті баклажани без хвостика і проварюємо хвилин 10, накривши тарілкою, щоб усі баклажани були занурені у воду і не спливали. Вийняти баклажани на сито, знову ж таки накрити тарілкою і встановити вантаж. Поки вода з баклажан стікає, приготуємо овочевий прошарок. Майте на увазі, баклажани повинні бути трохи недоварені.

Готуємо заготовку для смаження:
Цибулю ріжемо навпіл і шаткуємо. Моркву нарізаємо корейською, вздовж і поперек, брусочками. Також нарізаємо болг.перець - навпіл уздовж, ще раз навпіл і шаткуємо навскіс, щоб брусочки виходили довше. Перець пекучий уздовж навпіл, звільнити від насіння і нашаткувати. Часник віджати через прес.

Тепер беремо глибоку сковороду (вок), розжарюємо масло, тому що обсмажування буде швидким. Першим обсмажуємо цибулю 5 хвилин, потім додаємо моркву, на неї потрібно хвилин 10, потім болгарський перець, на нього 5 хвилин. Весь час овочі активно перемішувати. Тепер додаємо спеції, оцет, пекучий перець, часник, цукор, сіль. Просмажуємо помішуючи 5 хвилин|мінути|. Вимикаємо. Додаємо зелень, перемішуємо. Зажарка має бути трохи пересоленою (залежно від того, скільки солі в баклажанах) і не смаженою. (овочі мають бути напівготовими, вони «дійдуть» під оцтом).

Тепер з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо брусочками (в 1,5 см приблизно) як і овочі. Для цього баклажан розрізаємо вздовж навпіл і кожну половину ще навпіл. Виходить 4 смужки. Нарізаємо поперек навскіс. Брусочок має бути приблизно 1,5 Х5.

Беріть зручний для Вас посуд (1 л банки або контейнери). На дно викласти овочеву засмажку, потім шар баклажан, знову засмажку та знову баклажани. Останнім шаром має бути засмаження. Після того, як охолоне утрамбована закуска, приберіть її «доходити» в холодильник на добу.

Після цього першого приготування та проби Ви визначитеся скільки необхідно класти на ваш смак солі та оцту - це основні регулятори смаку в цьому рецепті. (Автор рецепту Равіля Кадирова)