Приготувати бородинський хліб у хлібопічці не складе особливих труднощів, якщо ви власник такої кухонної техніки. З її допомогою вийде ароматна та повітряна випічка, з хрумкою скоринкою та неповторним смаком. Свіжоспечений хліб після приготування бажано остудити і лише тоді подати до столу. Він відмінно підійде до перших та других страв. Бородинський хліб можна нарізати скибочками, намазати вершковим маслом і присмажити червоною ікрою або приготувати бутерброди з улюбленою начинкою. З цієї кількості продуктів виходить хліб вагою 950 г.
інгредієнти
- Вода – 400 мл
- Солод – 2 ст.л.
- Житнє борошно - 350 г
- Пшеничне борошно - 170 г
- Дріжджі сухі – 1,5 ч.л.
- Олія соняшникова- 1 ст.
- Мед – 1 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Коріандр насіння – 0,5 ст.л.
- Кмин – 1 ч.л.
Інформація
Несолодка випічкаПорцій – 8
Час приготування – 2 год 15 хв
Як приготувати
Насамперед потрібно заварити солод. Закип'ятіть 150 мл води. Солод помістіть у глибоку миску і залийте окропом. Перемішайте і залиште до остигання. Солодовий розчин має бути теплим.
Як тільки солод охолоне, у форму хлібопічки додайте кількість теплої води, що залишилася, солодовий розчин, сіль, мед. Замість меду можна додати цукор чи патоку.
Додайте просіяне пшеничне і житнє борошно. По центру насипте сухі дріжджі. Закрийте кришку. Виставте програму «Бородінський хліб». У кожної хлібопічки ця програма відрізняється за часом. В даному випадку – 2 години 15 хвилин.
Іноді стежте за процесом замісу. Повинен утворитися не щільний колобок, що злегка липне до рук. Якщо тісто буде рідким, потроху підсипте ще трохи пшеничного борошна.
На Бородинському полі йшла битва,
Картечі вереск, як по склу ножем,
І ось французів легкою мішенню
Став наш обоз з борошном та фуражем.
Чи то ядро шалене, чи міна,
Чи то снаряд у фургон із борошном потрапив,
А слідом йшов фургон із корицею, кмином,
І вибух борошно та кмин перемішав.
Ну а солдатів годувати чимось треба?
Негідне продовольство кидати!
Адже з кмином та мука, мабуть, не з отрутою.
Так стали «Бородінський» випікати.
І кажуть, що навіть сам Кутузов,
А може, і сам Багратіон,
Нахвалювали влучність тих французів,
Що так вдало вмастили у фургон.
Ось так із століття, що стало билинним,
Прийшов до нас хліб, який усім знайомий.
Як добре, що був фургон той із кмином,
А не з квасолею чи з часником!
Ось і я вирішила приготувати один із найсмачніших хлібів - звичайно, Бородінський хліб! Цей хліб зазвичай продається в магазині у вигляді невеликого, маленького буханця, а стоїть. шалених грошей…. Звичайно, для когось простіше купити буханець хліба в магазині і не морочитися. Мені ж, випічка хліба та його приготування завжди приносить масу радості тільки від того, що моя сім'я їсть виключно домашній хліб, а не те, що пропонують наші супермаркети. Адже найчастіше в магазині хлібі і не знайти складових, з яких повинен складатися хліб. Рецепт цього Бородінського хліба я вважаю ідеальним і приготувати його зможе будь-яка господиня, важливо тільки мати у себе в запасі житній солод і звичайно, муку ражне. Тоді чудовий результат Вам буде забезпечено і сім'я залишиться задоволеною.
Потрібно:
- Борошно житнє - 300 гр.
- Борошно пшеничне – за рецептом було вказано 170 гр. (У мене пішло 270 гр. Борошна)
- Дріжджі швидкодіючі – 2 ч.л.
- Олія - 1 ст.л.
- Вода - 400 мл.
- Солод житній – 2 ст.л. (сухий мелений)
- Сіль – 1,5 ч.л.
- Мед натуральний - 2 ст.л.
- Коріандр - 1 ст.
- Кмин - 1 ч.л.
Як приготувати ароматний бородінський хліб з медом і коріандром:
Насамперед нам потрібно відразу заварити житній солод. Для цього ми його заливаємо щойно закипілою водою (100 мл. від загального обсягу води), перемішуємо і залишаємо, поки маса не прийме кімнатну температуру. Іноді перемішуємо заварений солод. 
Поки солод остигає, закладіть складові в чашу хлібопічки. Я готую найчастіше домашній хліб за допомогою своєї супер помічниці – хлібопічки LG. Спочатку закладаємо рідкі складові, потім сухі: дріжджі, сіль, цукор, мед, олію. Сюди відразу додаю вже майже остиглий заварений житній солод і далі йде борошно двох сортів. Не забудьте додати в тісто кмин і коріандр, мелений або зернами. Коріандр Ви також можете додати безпосередньо на поверхню хліба після останнього підйому. Я додала трохи коріандру усередину тіста, а потім на поверхню хліба. 
Встановіть цебро в хлібопічку і увімкніть програму. Я зазвичай випікаю хліб на програмі УКРАЇНСЬКИЙ КУХАР (протягом 3 годин 30 хвилин). За цей час тісто піднімається 3 рази і після останнього підйому переходить на останній режим випічки. На цій програмі хліб завжди виходить чудовим. Головне (це особисто моя думка) не готувати хліб на програмі ШВИДКИЙ))) Все-таки за час, закладеної в цю програму (близько 1,5 годин), хліб та інша випічка не встигає як слід розстоятись і добре піднятися. Тому рекомендую випікати хліб на довгому режимі.
Як я вже написала у складових до бородинського хліба, пшеничного борошна було зав'ялено у рецепті 170 грам… Але у мене пішло близько 270 грам. У процесі замішування тіста я стежила за ним і довелося підсипати муки додатково. Так що я раджу стежити за тестом при першому замісі (якщо ви готуєте випічку вперше) і тоді буде ясно, потрібно рідини або борошна додатково ... Ось такої консистенції вийшло тісто для Бородінського хліба. Якщо у вас тісто рідке, обов'язково додайте борошна. 
А ось я підловила (трохи невдало) тісто після другого підйому і воно мало невдалого вигляду. Але гадаю, нічого. Я одразу присипала його зверху зернами коріандру. Якщо у вас коріандр не прилипає до тесту, раджу трохи змастити майбутній буханець водою з допомогою кисті і відразу присипати коріандром. Я так і вчинила – змастила водою. 
А тепер тісто підніметься втретє і після цього хліб випікатиметься. А ось таку красу я отримала відразу після повідомлення про готовність бородинського хліба. 
На ранок, коли хліб добре охолонув, я його розрізала гострим ножем і подавала його до сніданку своїм домашнім і домашнім. Це був шикарний сніданок на одному з найсмачніших хлібів. Ще раз хочу сказати, що раджу цей рецепт Бородінського хліба всім любителям цього хліба. 
Приємного Всім апетиту та завжди смачного домашнього хліба на Вашому столі – бажає Світлана та моя домашня сайт!
Вітаю Вас, дорогі читачі блогу «Щоденник Ольги», сьогодні пектимемо бородинський хліб у хлібопічці! Відпустка закінчилася, літо практично позаду, а попереду - трудові будні!
Бородінський хліб у хлібопічці: інгредієнти
(продукти на ½ порції)
- дріжджі – 1 ч.л.
- борошно житнє - 235 г
- борошно пшеничне -40 г
- квас хлібний сухий (або солод) – 2 ст.л.
- рослинна олія - 1 ст.л.
- оцет яблучний - 1 ст.
- сіль - 1 ч.л.
- мед - 1,5 ст.
- вода - 205 мл (165 мл + 40 мл окропу для квасу)
- коріандр мелений - 2 ч.л.
- коріандр горошком – 1 ч.л. (Зверху для прикраси)
- паприка – 1 ч.л.
- кмин мелений - 1 ч.л.
Цей рецепт можна застосувати до хлібопічки будь-якого виробника. Головне вибрати програму, яка за тривалістю більше 3-х годин. Так ваш хліб із житнього борошна добре пропечеться і підніметься.
Покроковий рецепт приготування бородинського хліба у хлібопічці
- У звичайну чашку насипаємо 2 ст. сухого хлібного квасу (у нас у хлібному кіоску продається) або солоду та заливаємо 40 мл окропу. Добре перемішуємо і даємо настоятися хвилин 10, поки ця суміш не охолоне.
- Потім у цебро для хлібопічки наливаємо 165 мл води, додаємо олію, оцет, мед, сіль, паприку, кмин, коріандр.
- Зверху насипаємо пшеничне борошно, потім житнє борошно та дріжджі.
- Виставляємо режим для житнього хліба або найтриваліший режим, я маю програму «Хліб з непросіяного борошна» (3 години 40 хвилин).
Перед випіканням можна зверху посипати коріандром у зернах, щоб бородинський хліб у хлібопічці був схожий на магазинний. Але цього не робила, т.к. у чистому вигляді не дуже люблю ці зерна.
Бородінський хліб у хлібопічці виходить не дуже високим на вигляд, але всередині дуже пористий хлібець і приємний яскраво виражений смак коріандру. Особливо смачно його їсти із борщем.
Смачного!
Бородінський хліб знайомий мені з дитинства. Пам'ятаю бабуся посилала мене в магазин і карала купити білий і чорний хліб і ще говорила, що якщо звичайного чорного не буде, то бородинський взяти. Чомусь тоді я не любила цей хліб, але з роками смаки міняються і ось настали часи, коли я можу спекти бородинський хліб у домашніх умовах. Випікати хліб у духовці мені не звикати, а ось із хлібопічкою я продовжую експерименти. Пропоную вам, дорогі читачі, спекти бородинський хліб за допомогою хлібопічки. Хліб виходить дуже ароматний – справжній, бородинський!
Насамперед потрібно заварити солод. У деяких рецептах солод додається в сухому вигляді, але мені здається що при заварюванні він краще розкриває весь аромат і смак готового виробу виходить насиченішим. Солод слід насипати в невелику миску і залити окропом, добре перемішати та остудити.
Перелити заварений солод у відро хлібопічки, додати мед, винний оцет та олію.
Зверху просіяти пшеничне та житнє борошно. Додати кмин.
Потім всипати сіль, мелений коріандр і центр дріжджі.
Виставити режим "французька випічка", вага 750 г, колір скоринки - середній. Тривалість програми 4:10.
Після закінчення програми витягти хліб із відерця і остудити на ґратах.
Хліб нарізати повністю остиглим, але мені довелося розрізати його ще теплому вигляді. Аромат неймовірний!
Смачного!