Пропоную хороший рецепт дуже смачного та ніжного олійно-заварного крему Шарлотт. Саме крем Шарлотт використовують як основний крем для Київського торта. Цей крем ідеально підходить для бісквітів та пісочного тіста, ним також можна прикрашати торти.

Інгредієнти:

• 250 гр. вершкового масла
• 1 склянка цукру
• 2 яйця чи 5 шт. яєчних жовтків
• 1 склянка молока
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1,5 ст. коньяку

1. Крем Шарлотт можна готувати як із жовтків, так і з цілих яєць, у разі використання одних жовтків крем виходить жовтішим.
2. Для приготування заварної складової крему беремо невелику каструлю з товстим дном. Вливаємо склянку молока (250 мл), висипаємо склянку цукру. За бажанням кількість цукру можна зменшити.

3. Помішуючи, нагріваємо суміш. Кип'ятити не потрібно, коли цукор розтане, забираємо каструлю з вогню.
4. Збиваємо жовтки віником.

5. Тоненькою цівкою вливаємо тепле молоко. Суміш продовжуємо заважати.

6. Яєчно-молочну суміш переливаємо в каструлю. Постійно помішуючи, нагріваємо на слабкому вогні. Звичайно, краще нагрівати на водяній бані.

7. Доводимо суміш практично до кипіння, але не кип'ятити, інакше яйце згорнеться. Важливо – вогонь має бути слабким, а ось заважати треба не перестаючи. У нас має вийти крем, схожий на густий кисіль.
8. Прибираємо крем із вогню, остуджуємо до кімнатної температури. Періодично заважаємо, щоб уникнути утворення плівки на поверхні крему.
9. У остиглий крем додаємо коньяк. Замість коньяку можна додати лікер. В економ-варіанті можна уникнути додавання коньяку.

10. У великий зручний посуд кладемо розм'якшене вершкове масло. Це означає, що масло слід заздалегідь виставити з холодильника, щоб воно стало м'яким. Топити або нагрівати його на вогні або в мікрохвильовій печі не можна. Масло має стати м'яким, але в жодному разі топленим або розшарування. Крім того, олія має бути хорошої якості, оскільки саме від олії залежить наскільки гарною та смачною вийде крем Шарлотт.

11. Олію збиваємо міксером. Поступово додаємо заварну основу. Звертаю увагу, креми збивають або віником, або міксером із встановленою рамною мішалкою. У цьому випадку крем збагачується повітрям і стає повітрянішим. Бледер для приготування кремів використовувати не можна, тому що ножі блендера змінюють структуру крему, він нагрівається, розшаровується. Блендер можна використовувати тільки з насадкою віників, якщо така є (у мене на фото).

12. Збиваємо крем до однорідності. Він збільшується обсягом, стає повітряним. Зазвичай на це йде кілька хвилин.

13. Як тільки досягли бажаного, припиняємо збивання. Це важливо, оскільки при надмірному збиванні масло може почати розшаровуватися на жир та воду. Готовий крем Шарлотт використовуємо для внутрішніх прошарків торта. Звертаю увагу, що крем остаточно застигає лише у холодильнику (12 годин). Щоб використати цей крем для прикрашання торта, його спершу трохи охолоджуємо.

Крем шарлотт – один із найсмачніших, найпростіших у приготуванні та універсальних. Популярність у кондитерів у всьому світі він завоював завдяки густій, ніжній та еластичній консистенції. Для бісквітного торта або тістечка крем підходить як прошарок, так і прикраси.

Секрети приготування

У складі крему шарлотт, який готується за ГОСТом: олія, молоко, цукор, яйце, коньяк та ваніль. Зважаючи на те, що всі інгредієнти високої калорійності, крем теж вважається далеко не дієтичним.

У класичному варіанті він має відтінок топленого молока і солодкий смак, можливо заварною або масляною.

За допомогою введення до складу різноманітних добавок він може вийти шоколадним, карамельним або фруктовим. Фантазуючи з харчовими барвниками, навіть недосвідчений кулінар зможе здивувати гостей та домашніх різноманіттям випічки та десертів.

Сировина. Важливим моментом є використання свіжих та якісних продуктів (зверніть увагу на термін зберігання основних інгредієнтів). Молочні продукти вибирайте із максимальним відсотком жирності. Якщо є можливість, придбайте домашні яйця.

Підсолоджувачі: Кількість цукру регулюється в залежності від ваших уподобань. Кілька ложечок меду теж знадобляться.

Добавки: Обов'язковим компонентом будь-якого рецепту крему є коньяк і ваніль (ванільний цукор). Якщо ви готуєте крем шарлот для змащування коржів, то в нього можна додати фруктовий або ягідний сироп, а також какао-порошок.

Важливо! Температура складових крему шарлотт перед змішуванням повинна бути однаковою, щоб уникнути грудок і розшарування.

Крем шарлотт класичний

Час, витрачений на приготування десерту – 35-40 хвилин. Готовий крем зберігатися в умовах холодильника, у чистій та щільно закритій тарі не більше 2 діб. На виході отримаємо близько 500 грамів ласощі. Якщо крем не використовувати як десерт, він цілком підійде і для промазування бісквіту, і для художніх фантазій кондитера.

Нам знадобляться (для крему):

• вершкове масло (82,5%) - 1 брикет (160-180гр.);
• дешевий коньяк – 1 ст.
• цукрова пудра – 2/3 склянки (можна зробити самостійно, якщо пропустити цукрові кристалики через кавомолку);
• молоко (3,2%) – 200 мл;
• яйце (жовток) – 1 шт.;
• ванільний цукровий порошок – 1 ст.

Для десерту "Crimson cloud" у розрахунку на одну порцію береться:

• 1 столова ложка - малинового сиропу (можна замінити вишневим, апельсиновим або лимонним);
• 1/6 частина – плитки гіркого шоколаду;
• одне печиво з какао;
• 2-3 виноградинки;
• 1-2 листи м'яти або меліси.

Майструємо:

• На самому початку викладаємо масло з холодильника, щоб воно підтало і стало м'яким (у мікрохвильову піч не ставте, масло може швидко закипіти).
• Миємо куряче яйце під проточною водою, розбиваємо шкаралупу і обережно відокремлюємо жовток від білка (на жовтках крем шарлотт виходить смачнішим і повітрянішим).
• Охолоджене молоко виливаємо в антипригарну каструлю або сотейник, висипаємо цукрову пудру, вносимо жовток. За допомогою міксера все перемішаємо на високій швидкості.
• Каструлю з сиропом ставимо на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, кип'ятимо 1-2 хвилини. Зварений за правилами сироп повинен нагадувати згущене молоко. Відставляємо його убік остигати до кімнатної температури, а потім остудимо ще трохи в холодильнику.
• У глибоку миску викладемо розм'якшене масло|мастило| і додамо ваніль. Ретельно зб'ємо до отримання білої повітряної маси (можна за 2-3 рази).
• Поступово додаючи охолоджений сироп (по 2-3 столові ложки), а також коньяк в масло міксером з'єднуємо компоненти в легку, густу, еластичну масу.
• Дамо постояти 5-10 хвилин.

Подаємо у вигляді десерту:

• Викладемо крем у кондитерський пакет.
• Візьмемо прозорі широкі келихи на короткій ніжці або креманки, на дно яких покришимо маленькі шматочки печива.
• Натріть шоколадку на дрібній тертці.
• Вимиємо виноград та м'яту, обсушимо, поклавши на серветку. Виноградини розріжемо навпіл і виймемо кісточки.
• На печиво як пірамідки видавимо крем, заповнивши келих наполовину. Зверху поллємо малиновим сиропом і посиплемо шоколадною стружкою. Квіткою викладемо виноград та листочки м'яти. «Малинова хмара» готова!

Шоколадний крем шарлотт

В основному цей крем, званий майстрами "Північ", використовують для прикраси верхньої частини торта. Якісний какао-порошок трохи гірчить, тому цукру потрібно більше.

• 1 склянка молока;
• 200 грн. вершкового масла;
• 220 гр. цукру-піску;
• 2 ст. какао-порошку;
• 1 куряче яйце;
• 3 ч. л. ванільного цукру;
• 25 мл недорогого коньяку.

• Підготуємо складові: масло на блюдце покладемо ближче до плити, щоб розм'якшилося, вимиємо яйце.
• У нержавійку виллємо молоко, до нього додамо простий і ванільний цукор, сире яйце. Перемішаємо занурювальним блендером.
• Варимо сироп-коктейль на повільному вогні (від моменту закипання хвилину-дві), не забуваючи помішувати.
• Охолоджуємо до 20-25 ° С. Щоб він остиг швидше, каструлю поміщаємо в таз з холодною водою, періодично заважаємо рідину.
• М'яку олію з'єднуємо блендером порціями в 3-4 прийоми з солодкою рідиною, коньячною добавкою та какао. Повинна вийти солодка, блискуча однорідна коричнева маса.
• Готову масу прибираємо в холодильник у банку з кришкою. Зберігаємо 48 годин.

Шоколадна варіація підходить для київського торта. І тут кількість компонентів збільшують удвічі. Половину залишають у звичайній білій версії, а іншу частину роблять з додаванням какао. На невеликий торт цього цілком достатньо для мастила та оформлення троянд.

Шарлотт карамельно-лимонний

Родзинка крему в додаванні лимонного сиропу та вареного згущеного молока.

Інгредієнти:

• вершки (20%) – 200 мл;
• вершкове масло (72,5%) – 150;
• коньяк – половина 50-грамової чарки;
• готовий лимонний сироп – 50 мл;
• варене згущене молоко – 1/2 банки;
• цукрова пудра – 250 г;
• яйце (жовтки) – 2 шт.;
• ваніль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

• У чаші блендера на максимальній швидкості змішуємо вершки, цукрову пудру, жовтки, лимонний сироп, ваніль.
• Виливаємо суміш у ківш, включаємо плиту на мінімум і варимо лимонно-вершковий коктейль, не допускаючи пригоряння 1,5-2 хв. Охолоджуємо.
• У блендер викладаємо розтанув масло. За кілька разів, додаємо до нього остиглий сироп і згущене молоко, збиваємо. На останньому заході вводимо коньяк.
• Отримуємо густий, масляний, світло-жовтий класний крем. Термін зберігання – дві доби від часу приготування. Намагайтеся використовувати його свіжим.

Карамельно-лимонний наповнювач відмінно підійде для заварних тістечок і кошиків, а як прошарок до білих бісквітних коржів - просто не замінний.

Замість магазинного сиропу можна використовувати рідку частину будь-якого ягідного варення. Залежно від виду ягід крем набуде унікального кольору та аромату.

Користь шарлотта

Хоча солодка маса – калорійна, вона складається з натуральних та корисних інгредієнтів. Молочні продукти та яйця – постачальники кальцію для кісток та зубів, колагену – для здорової та молодої шкіри, вітамінів та мінералів – для безперебійної роботи нервової та травної системи, будівельний білок для клітин мозку. Цукор і какао покращують роботу серцево-судинної системи та підвищують настрій.

Але захоплюватися надмірним поїданням солодощів все ж таки не варто. Вмійте поєднувати приємне із корисним!

Привіт, мої дорогі друзі! Напевно, на мою відсутність протягом місяця ви здогадалися, що щось відбувається. Навіть відсутність подій – це подія, коли це поза нормою. О як закрутила!

Закрутила – розкручую.

Кілька років я думала над переїздом свого дітища до нового будинку. Для цього було багато причин, і наприкінці минулого року я вирішила: Новий рік – нові починання. І це не лише символічно. Січень - ідеальний для цього час: поки ви, я впевнена, насолоджувалися святами, приємними зустрічами та смачною їжею, я пірнула в нетрі незнайомого мені світу і працювала над створенням нового сайту. Вірю, що ви полюбите його!

З щиросердним кулінарноманітністю

та щиро смачними побажаннями,

Галина Артеменко

Джерело https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привіт привіт! Продовжую свою серію передноворічних добірок і сьогодні на черзі… закуски! Знову! Просто їх багато не буває.

Так ось, сьогодні готуємо наймиліші міні-маффіни з сиром, закусочний кекс з оливками, цибулею та горіхами, а також печінковий торт у вишуканій подачі.

Як приготувати багато закусок до святкового столу? Закусочні олії! Це одна з моїх найулюбленіших застільних тем, і сьогодні готуємо цілих шість видів!

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути та зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за всяку ціну, а що краще залишити (або на потім, або вже в минулому році).

Зрештою Новий рік настане! Отже, я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закуски завжди в тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або минулого року – тут як настрій буде) – це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційний топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як кажуть, максимальний! Але я не дарма взяла в лапки слово "радість", тому що присвячувати якийсь тривалий час наведенню порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх нелюбих слів!) з мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюсь. Наприклад, цього року я перепрала штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до господарювання або не засуджувати – у цій справі, як і в їжі, все можна висловити лише одним словом: СМАКОВЩИНА. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити у цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для когось краще довірити турботу про чистоту професіонала. Головне, на мій суб'єктивний погляд, – необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій та задоволений стан за підсумками. Я вважаю, що якщо плафони не помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або прийняти даність і заспокоїтися, або помити плафони. Про плафони приклад не випадковий – я якраз планую прийняти їх такими, якими вони є.

Збирання прибираннями, а Новий рік настане, як уже говорила на самому початку. Два рецепти, якими сьогодні поділяюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну із них. Цей рецепт був для мене захистом: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально такий самий за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, “рухатися треба вперед, а не назад”, але в моїй голові бутерброд із чорного хліба зі шпротами та маринованим огірком – це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо-або дрібнолистовий)
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. натурального рідкого диму
1 ч. л. зерен гірчиці
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу розморозьте, видаліть голови та нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу та залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я описуватиму для мультиварки, але все ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, олію і всі спеції. Покладіть в маринад мойву, що вийшов, спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим роботи «Гасіння», час – 1 год. Після завершення роботи програми переключіть мультиварку в режим «Томлення», якщо така є у вашій моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. Після завершення роботи мультиварки вимкніть її та залиште мойву під закритою кришкою до повного остигання, і лише потім рибу можна перекласти у зручний контейнер.

Для приготування на плитіпросто тушкуйте мойву на мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготування в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до остигання.

Рієт із скумбрії

Це прекрасна та дуже легка у приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосолену або копчену скумбрію на святковому столі - так набагато цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинного масла
2 лаврові листи
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець – за смаком

Розморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Цибулю наріжте кільцями і разом із лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Укладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю та перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі випікання протягом 15 хвилин.

Обробіть тушку риби за допомогою виделок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет та кістки. Додайте до скумбрії копчену рибу, нарізану дрібними кубиками. Наріжте зелену цибулю та змішайте з рибною основою. Приправте рієт сіллю, перцем, влийте олію і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки – це ціла сотня найрізноманітніших рецептів, серед яких ви знайдете прості та швидкі рецепти на кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна

Існує безліч різних рецептів кремів, але саме крем «Шарлотт» посідає перше місце серед інших. Це пов'язано, перш за все, з тим, що його найчастіше використовують для приготування всіляких тортів та тістечок.

Готують такі ласощі по-різному. Для покращення зовнішнього вигляду та смакових якостей до нього дуже часто додають різні барвники та ароматизатори.

Найбільшою популярністю серед кулінарів користується простий олійний крем "Шарлотт". Він ідеально підходить для приготування таких класичних десертів, як торт "Ленінградський" або "Київський". Однак нерідко кухарі використовують і інший вид цього виробу, до складу якого входить шоколад або какао-порошок.

Крем «Шарлотт», приготовлений в домашніх умовах, дуже смачний. Він не тільки пишний, а й досить стійкий. Саме тому з ним легко працювати, створюючи надзвичайно смачні десерти.

Робимо вершковий крем «Шарлотт» за ГОСТом

У приготуванні такого крему немає нічого складного. Головне - використовувати тільки свіжі та натуральні інгредієнти, а також слідувати всім вимогам рецепту.

Отже, покрокове приготування крему «Шарлотт» вимагає використання наступного набору інгредієнтів:

Процес приготування молочного крему

З чого почати готувати смачний та ніжний крем «Шарлотт», фото якого представлено у цій статті? Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти, а потім приступити до безпосереднього приготування самого десерту. Для цього охолоджені курячі яйця розбивають у миску, додають цукровий пісок і інтенсивно розтирають доти, поки в посуді не утворюється однорідна маса, що побіліла.

Після обробки яєць їх на деякий час залишають осторонь (щоб розтанув цукор). Потім в окремій мисці розігрівають цільне молокоі тонким струмком вливають його до яєчної маси.

Постійно помішуючи інгредієнти віночком, ставлять їх на вогонь і повільно доводять до кипіння. Після цього основу для крему одразу ж знімають із плити. Довго варити ці компоненти забороняється, інакше замість смачного крему ви отримаєте звичайний омлет.

Поки яєчно-молочна маса остигає, приступають до обробки кулінарного жиру. Якісне вершкове маслорозм'якшують при кімнатній температурі, а потім збивають міксером разом із ваніллю.

Завершальний етап приготування вершкового крему

Продовжуючи інтенсивно збивати кулінарний жир, до нього поступово вливають вже остиглу молочно-яєчну суміш. При цьому вимагають отримання дуже пишної маси. В самому кінці до інгредієнтів додають коньяк або міцне десертне вино.

Як і коли використовувати крем?

Тепер ви знаєте, як готується класичний крем «Шарлотт» із вершкового масла.

Після того, як всі інгредієнти будуть збиті, його слід одразу використати за призначенням. Це пов'язано з тим, що через 20-30 хвилин структура крему почне погіршуватись і вам доведеться збивати його ще раз.

Готові ласощі можна використовувати під час створення різних десертів. Хтось прошаровує їм бісквітні коржі,а хтось додає до нього улюблені ягоди і подає до столу як окрему страву.

Слід зазначити, що правильно приготовлений крем є в міру солодким, ніжним та ароматним, а також має шовковисту структуру.

Робимо крем «Шарлотт» шоколадний

Якщо ви вирішили зробити домашній десерт ароматнішим, пропонуємо використовувати шоколадний крем. Готуються такі ласощі легко і просто, а виходить неймовірно смачним і ніжним.

Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобляться такі компоненти:

Спосіб приготування шоколадного крему

Процес приготування шоколадного крему «Шарлотт» мало чим відрізняється від того способу, що був представлений вище. Хоча відмінності між ними все ж таки є. У чому вони полягають, ми розглянемо зараз.

Яєчні жовтки викладають у глибоку миску, додають невеликий цукор і розтирають до білого за допомогою ложки. Після цього до отриманої маси вливають тепле жирне молоко і перемішують до однорідності.

Помістивши суміш на водяну баню, її проварюють на мінімальному вогні, регулярно помішуючи ложкою. Термічну обробку здійснюють доти, доки яєчно-молочна маса не загусне. Головне при цьому – не перетримати суміш на плиті. Інакше яйця згорнуться, зробивши крем схожим на омлет.

Після загусання маси її виймають із водяної лазні та остуджують (доводять до теплого стану). Тим часом розпочинають обробку кулінарного жиру. Його попередньо розм'якшують, а потім окремо збивають міксером близько 5-7 хвилин. Надалі до нього додають коньяк чи міцне десертне вино і знову перемішують.

З'єднуємо компоненти в одній тарі

Після того як обидві частини крему Шарлотт будуть готові, їх з'єднують в одному посуді і продовжують інтенсивно збивати. Отримавши однорідну та досить пишну масу, приступають до обробки шоколаду. Темні ласощі розламують на часточки, викладають у піалу і розтоплюють у мікрохвильовій печіабо на водяній лазні.

Після того як шоколад перетворюється на однорідну глазур без грудочок, його вливають у загальну масу і повторно збивають до однорідного стану. У результаті одержують смачний і пишний крем «Шарлотт», який відразу ж використовують за призначенням.

Як застосовувати у кулінарії?

Шоколадний крем для торта ("Шарлотт") ідеально підходить для таких десертів, як "Маска", "Південна ніч" та інше. Їм ретельно змазують усі бісквіти, а потім складають один на одного, формуючи високий торт. Зверху такі ласощі можна облити глазур'ю або прикрасити мастикою.

До речі, крім тортів, крем «Шарлотт» добре використовувати і для начинення різного роду тістечок (наприклад, заварних, еклерів та ін.). Також нерідко його подають до столу як самостійний десерт, прикрасивши ягодами або фруктами. Однак деякі господині стверджують, що вживати такі ласощі без коржів та іншої основи неможливо, тому що вони виходять занадто жирними. Але це справа смаку кожного.

Підведемо підсумки

Як бачите, приготування крему "Шарлотт" не забирає багато часу. Знаючи рецепти цих ласощів і використовуючи їх у кондитерській справі, ви обов'язково отримаєте смачні та ситні десерти. До речі, його можна застосовувати і як прикрасу. Просто помістіть крем у шприц та увімкніть фантазію. Він добре вичавлюється і довго зберігає задану форму.