Страви з сиром маскарпоні. Що приготувати з маскарпоне (5 найкращих рецептів)

Маскарпоне по праву вважається одним із найсмачніших м'яких сирів. Продукт прийшов до нас з Італії, він міцно зміцнився у серцях дорослих та дітей. На основі маскарпоне готують другі страви, закуски, салати та десерти. Приготування сиру не вимагає фінансових і тимчасових витрат, тому багато господинь воліють осягати кулінарну нішу самостійно. Маскарпоне в домашніх умовах готується без дозрівання. Існують базові рецепти, про які ми сьогодні й поговоримо.

Секрети приготування маскарпоне

До складу м'якого сиру входить лимонний сік, він служить якимось загусником вершків, сметани та інших молочних компонентів. Деякі господині вважають за краще заміняти сік винним оцтом. Вони стверджують, що такий хід допомагає досягти ніжного та вершкового смаку.
Велике значення має жирність молочного продукту, на основі якого робитиметься маскарпоне. Як правило, у виробництві використовуються вершки. Купуйте продукт із масовою часткою жирності не менше 28%. Оптимальним варіантом вважаються 33% вершки, у жодному разі не купуйте склад вище 40%.
Заздалегідь подбайте про термометр, оскільки вам потрібно буде стежити за температурним режимом. Якщо немає градусника, контролюйте процес мізинцем. Зануріть його до складу, якщо палець терпить – температура прийнятна. Занадто гарячий склад потрібно попередньо остудити.
Після приготування слід оцінити консистенцію сиру. Для цього опустіть чайну або столову ложку в отриманий склад, акуратно витягніть столовий прилад з маси. Якщо процедуру проведено правильно, на поверхні залишиться коло вершкового сиру.
Якщо ви поставили за мету – отримати щільний і густий маскарпоне, після приготування залиште його в холодильнику «відкладатися». У випадках, коли на виході людина бажає поласувати м'яким сиром, починайте вживати відразу після наполягання (тривалість вказана в інструкції).
Під час нагрівання вершків або сметани виставляйте невелику потужність конфорки. Інакше каструля підгорить знизу та зіпсує весь процес. Сир почне пахнути гаром, у такому стані його використовувати не рекомендується.

Маскарпоне на основі сметани

сік лимона – 35 мл.
сметана (жирність 20% і вище) – 775 мл.
молоко жирне (від 3,2%) – 190 мл.

Сир на основі сметани виходить повітряним та легким, єдиний його недолік – надмірна калорійність. Процес приготування не вимагає особливих навичок, вам знадобиться близько 2-3 годин вільного часу.
Остудіть сметану та молоко до кімнатної температури, попередньо витягнувши інгредієнти з холодильника. Після того як продукти знайдуть потрібну температуру, змішайте їх між собою.
Перелийте молочну суміш в емальовану каструлю, виставте плиту на невелику потужність. Постійно заважайте склад дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. У процесі зневіри перевіряйте температуру за допомогою термометра.
Температура молочної суміші не повинна перевищувати показник 75 градусів. Продовжуючи помішувати, влийте до складу молочної маси лимонний сік. Ви помітите, як суміш почне згортатись, не допускайте кипіння.
Вимкніть конфорку, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі до повного остигання. У цей час складіть марлю у 6 шарів, змочіть тканину у фільтрованій воді. Приготуйте друшляк, вистеліть у нього мокру марлю, попередньо віджавши її.
Перемістіть молочну масу, що остигнула, у своєрідний фільтр, зачекайте 1 годину до повного стікання сироватки. Якщо рідина не стіче повністю, залиште продукт ще на 2 години, ні в якому разі не притискайте його руками на даному етапі.
Після стікання сироватки акуратно притисніть долонями готовий продукт. Регулюйте густину натисканням руками. Перемістіть сир маскарпоне у пластиковий контейнер, зберігайте не довше 2 днів на середній полиці холодильника. Вживайте з овочами та зеленню.

Маскарпоне із вершків (15-20%)

пастеризовані вершки (жирність 15-20%) – 385 гр.
сік лимона – 15 мл.

На виході ви отримаєте близько 180 грн. маскарпоне, все залежить від характеристик вершків (консистенція, жирність, виробник та ін.).
Підготуйте посуд з емальованим покриттям, влийте до нього доведені до кімнатної температури вершки. Постійно помішуйте, майте продукт на мінімальній потужності, поступово доводячи масу до температури 80 градусів.
Якщо немає термометра, орієнтуйтесь станом суміші. Вона почне пінитися, але не кипіти. Саме ця ознака розповість вам, що вершки сягнули потрібної температури. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.
Відразу влийте сік лимона, вимішайте до однорідності, знову поставте на плиту. На невеликій потужності томіть молочну масу до моменту згортання вершків. Спочатку вони нагадуватимуть кефір, потім згорнуться ще сильніше. Як правило, на згортання потрібно 7-15 хвилин.
Зніміть склад із плити, залиште при кімнатній температурі на чверть години. Вершки не ділитимуться на сироватку і сир, вони лише трохи загуснуть і стануть щільними.
Виберіть порожню каструлю, встановіть її порожнину друшляк. Поверніть марлю в 6 шарів, змочіть у чистій воді та відіжміть. Простеліть нею друшляк, перелийте всередину вершкову масу. Залишіть сир стікати на 1:00.
Після закінчення зазначеного терміну поверніть марлю в мішок, зв'яжіть кінці між собою, підвісьте над тазом. Сироватка стікатиме ще близько 2 годин. Після цього вам потрібно трохи віджати сир руками та перемістити у пластиковий контейнер.
Покладіть поверх маскарпоні важкий вантаж (близько 350 гр.), відправте в холодильник на 10 годин. Далі починайте дегустацію, вживіть сир протягом 3 діб.

Маскарпоне із жирних вершків (30-33%)

лимонний сік – 80 мл.
вершки жирністю від 30% – 950 мл.

Перелийте вершки в емальовану каструлю, поставте на плиту, доведіть до температури 85 градусів. Додайте лимонний сік, за бажанням замініть його лимонною кислотою, розведеною у воді згідно з інструкцією.
Томіть молочно-лимонну суміш на невеликому вогні близько 15 хвилин, помішуйте, щоб маса не пригорала. Збирайте склад зі стінок каструлі та відправляйте назад.
Вистеліть друшляк змоченою у воді лляною тканиною або марлею, складеною в 7 шарів. Перелийте в сито охолоджену молочну суміш, залиште на 12 годин.
Після вказаного часу відіжміть залишки сироватки руками, перемістіть маскарпоне в контейнер. Вживайте відразу після приготування, зберігайте у холоді не довше 2 днів.

вершки (жирність 25-33%) – 1 л.
винний оцет (білий) – 15 мл.

Остудіть вершки до кімнатної температури, перед приготуванням вони не повинні бути холодними. Перелийте продукт у каструлю з товстим дном, відразу ж влийте винний оцет і нудьте на повільному вогні до появи перших бульбашок.
Томіть склад близько 5 хвилин, не забувайте помішувати, щоб маса прогрівалася рівномірно. Приблизно через 3 хвилини вона почне розділятися на сир і сироватку, потім ще трохи і знімайте з плити.
Коли маса охолоне, перемістіть в холодильник на 12 годин. Після закінчення терміну приготуйте друшляк. Встеліть його марлею, складеною в 6 шарів. Вилийте весь продукт усередину, залиште сироватку стікати.
Через 3 години загорніть марлю в мішок, поставте гніть поверх маси. Зачекайте близько 6 годин, потім розгорніть і приступайте у дегустації. Якщо ви не з'їсте все відразу, заберіть залишки в холодильник. Термін зберігання – 2 доби.

Маскарпоне на основі сухого молока

лимонний сік – 35 мл.
вершки (жирність від 28%) – 550 мл.
сухе молоко – 40 гр.

У більшості випадків сир, приготований на основі сухого молока, використовується в тістечках, панкейках, тортах, морозиві та інших солодких стравах. Він не завжди підходить для закусок та салатів.
Щоб розпочати приготування, витягніть вершки з холодильника за 3 години до початку приготування маскарпоне. Струсіть упаковку, вилийте склад в каструлю товстодонну і поставте на плиту.
Дуже повільно прогрівайте склад, не відходьте від плити, інакше на дні утворюється кірка. Постійно мішайте суміш, загальна тривалість термічної обробки становить 10-12 хвилин. За цей час суміш прогріється до температури 80 градусів.
Коли з'являться перші маленькі бульбашки, акуратно починайте всипати сухе молоко по одній чайній ложці. Уникайте згортання сипучого продукту, відразу ж розминайте його вилкою об краї каструлі.
Коли молоко розбухне, вимкніть конфорку, влийте лимонний сік і залиште до охолодження. Згорніть марлю в 4 шари, вистеліть нею друшляк або кухонне сито. Перелийте у фільтр молочну масу, утрамбуйте долонями.
Накрийте тару харчовою плівкою, поставте у холодильник на 9 годин. Після цього часу дістаньте сир з марлі, перемістіть в контейнер, що герметично закривається. Термін придатності – 3 доби.

Нескладно приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах, зважаючи на важливі аспекти. Розгляньте технологію з використанням вершків різної жирності, сметани, сухого молока. Використовуйте фільтр із дуршлагу/кухонного сита та марлевої тканини. Тримайте склад у холодильнику, не перевищуйте терміну придатності, по можливості вживайте відразу після приготування. Замінюйте лимонний сік кислотою (розведіть її у воді, дотримуючись пропорції 1:8) або білим винним оцтом.

Відео: як приготувати сир маскарпоне

А ви знаєте, що приготувати з маскарпонеособливо смачні страви можуть італійці, адже у них цей продукт є особливо популярним.

Італійські млинці з маскарпоне та ягідним соусом

На 4-6 порцій потрібно:

0,5 кг сиру маскарпоне
150 гр. злив. олії
300 гр. пшенич. борошна
700 мл свіжого молока
3 яйця
1 ст. лож. цукру
0,5 год. солі

Для ягідного соусу:

400 гр. будь-яких ягід (краще взяти асорті)
100 гр. цукру
30 гр. злив. олії

Спочатку печемо млинці. Для цього змішайте в мисці яйця, сіль та цукор. Додайте третину теплого молока, розмішайте. Потім невеликими порціями додайте|добавляйте| муку|борошно|. Розмішайте тісто до однорідної маси. Потім влийте тонким струмком молоко, яке залишилося, і перемішайте в останній раз.

Змастіть сковороду слив. маслом і випікайте млинці. Складіть їх на блюдо, змастивши кожен із них олією, щоб вони не злиплися між собою.

Приготуйте ягідний соус: на сковороді розтопіть олію та додайте цукор. Після того, як цукор розчиниться, додайте ягоди та обсмажуйте все близько 3-х хвилин.

Тепер кожен млинець начиніть маскарпоне. Укладіть млинець на блюдце, а в центр його покладіть 2-3 ст. лож. маскарпоне (залежно від розмірів млинця), надайте млинцю форму мішечка, піднявши краї вгору. Краї можна перев'язати, а можна просто акуратно укласти млинець у форму конвертика.

Подавати такі мішечки слід гарячими, попередньо полив їх ягідним соусом.

Тірамісу по-домашньому

30 шт.перепелиних яєць (або 6 шт. курячих)
0,5 кг маскарпоне
400 гр. печива «Жіночі пальчики»
300мл. кава «експресо»
8 ст. лож. пудри цукрової
ванілін та какао – за смаком

Жовтки відокремте від білків. Білки охолодіть, а жовтки збийте разом із цукровою пудрою, маскарпоне та ваніліном до пишної повітряної маси.

Охолоджені білки також збийте до густини. Тепер невеликими порціями додавайте збиті білки до жовткової маси та продовжуйте збивати все до стану пишного крему.

У вазочки покладіть шарами крем з печивом (печиво перед цим необхідно змочити обома сторонами в каві). Верхнім шаром зробіть крем.

Заберіть тірамісу в холодильник до самого застілля. Перед подачею до столу посипте його какао і прикрасьте за своїм бажанням.

Лимонний мус з маком та маскарпоне

маскарпоне - 250 гр.
сік 2-х лимонів
лимонна цедра – 1 ст. лож.
яєчн. жовток – 2 шт.
вершки – 100 мл.
цукор – 70 гр.
яєчн. білок – 3 шт.
желатин – 4 грн.
мак та лимонний лікер – по 2 ст. лож.
ягоди – 250 гр.
чорносмородиновий лікер – 1 ст. лож.
цукор – 2 ст. лож.

Желатин залийте холодною водою.

Мак підсмажте на сухій сковороді, а жовтки збийте із цукром. Додайте в маскарпоні вершки, лимонний сік і збийте масу до пишної піни. Окремо збийте білки до твердих піків.

Відімкніть желатин від води і розведіть його в підігрітому лимонному лікері. У маскарпоні з вершками додайте цедру, мак, жовтки та желатин. Збийте знову суміш і починайте поступово, в три прийоми, вводити в неї білкову масу. Ретельно перемішайте і покладіть в креманки.

Заберіть мус у холодильник години на 3.

Приготуйте соус ягідний: подрібніть ягоди в блендері, розітріть крізь сито і додайте цукор і лікер. При подачі до столу полийте їм мус.

Курчата з маскарпоне

Інгредієнти для рецепту:

2 курча
сир маскарпоне – 4 ст. лож.
олія оливк. - 3 ст. лож.
сік з 2-х лимонів
рубане листя розмарину – 2 ст. лож.
морська сіль та перець чорний

Духовку розігрійте до 200С.

Курчат промийте, просушіть, розріжте їх грудинку, а на шкірі зробіть багато надрізів.

Змішайте маскарпоне із сіллю (за смаком), перцем та розмарином. Потім змастіть курчат цією сумішшю, і начиніть зроблені надрізи.

Обсмажте курчат з усіх боків на розігрітій олії і покладіть їх у форму для запікання.

Запікайте близько 20 хвилин.

Маринад, що залишився з маскарпоне, перекладете в сковороду, де смажили курчат, додайте лимонний сік і уваріть до густого соусу.

Фруктовий салат з маскарпоне

250 гр. маскарпоне
будь-які фрукти та горіхи – за смаком

Фрукти дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в миску з|із| маскарпоне. Все перемішайте і посипте зверху подрібненими горішками. Не дивлячись на простоту рецепту, десерт виходить дуже смачним. Подавати його потрібно охолодженим.

Якщо вам дуже хочеться порадувати близьких новою смачною стравою, але ви не знаєте, що приготувати з маскарпоне, спробуйте скористатися цими нескладними рецептами.

Найніжніший вершковий сир, батьківщиною якого є італійський регіон Ломбардія, чудово доповнює найвишуканіші десерти. Крім того, що італійці знайшли маскарпоне застосування в солодощах, вони ще використовують цей сир так само, як і ми олію, тобто на хліб намазують та з чайком їдять.

Цікаво, що маскарпоне це не зовсім сир, адже готують його з жирних вершків. Молоко, з якого збирають ці вершки, беруть лише від корів, які харчуються спеціальним суцвіттям трав та квітів. Завдяки цьому маскарпон такий чарівний аромат.

Взагалі маскарпоне вперше приготували на початку XVII ст. З того часу він став улюбленим продуктом, який використовують у найрізноманітніших стравах. Але, завдяки консистенції крему та ніжному молочному смаку, сир частіше використовують саме в десертах та солодких стравах. Ймовірно, найзнаменитіший десерт з італійським маскарпоне – це тірамісу. До речі, рецепти тірамісу та подробиці про цей десерт також можна дізнатися у нас на сайті.

Ніжний чізкейк із вершковим маскарпоне – це класичний рецепт сирного пирога. Чізкейки, за даними деяких джерел, їли ще в Стародавній Греції, але, звичайно, тоді рецепти були без маскарпоне.

Отже, для чарівного чізкейка знадобиться:

маскарпоне - 500 г
жирна сметана - 400 мл
курячі яйця - 3 шт
цукровий пісок - 1/2 ст
ваніль
вершкове масло - 150 г
пісочне печиво - 300 г
малина - 100 г
порошок кориці - 1 ч.л
готові збиті вершки

Як і всі рецепти десертів, цей починається з приготування основи. Для неї знадобиться печиво, олія та кориця. Печиво подрібнити до крихти, змішавши з|із| м'яким маслом, всипати порошок кориці. Сформувати основу під чізкейк - дно та бортики, висотою 3см. Відправити основу застигати у холодильник.

Міксером добре збити сир, сметану, цукор, ваніль і, коли маса вже змішається, по одному вбити в неї яйця. Готовий крем-мус викласти у форму. Потім у вогнетривку ємність налити води. Форму з начинкою обгорнути фольгою і опустити в ємність з водою. Форма має зануритися наполовину.

Випікається сирний пиріг за температури 160 градусів. У духовці пиріг повинен провести щонайменше 60 хвилин. Але, класичні рецепти сирних пирогів можуть запропонувати скоротити час випічки до 45 хвилин.

Готовий чізкейк слід остудити, верхівку полити вершками та викласти малину. Найніжніший десерт із маскарпоне готовий!

Трайфл - це англійська насолода, яка найчастіше готують у склянках або іншому скляному посуді. Рецепти цього десерту ґрунтуються на бісквіті, фруктах, ягодах, желе, вершках та інших смачних інгредієнтах, у тому числі ніжному сирі. А деякі рецепти трайфлу замість бісквіту пропонують використати печиво. Це значно прискорить процес приготування.

Трайфл, окрім своїх виняткових смакових якостей, може похвалитися ще й вишуканим зовнішнім виглядом.

Для ягідного трайфлу знадобиться:

пісочне печиво - 200 г
солодкий мускатний лікер - 100 мл
банани - 2 шт
лісові ягоди - 100 г
середні курячі яйця - 2 шт
цукровий пісок - 60 г
сир маскарпоне - 200 г

Печиво розламати на шматочки та розкласти по приготованим склянкам. Зверху печиво залити лікером. Потім ягоди та банан перебити блендером. Отримане пюре залити в келихи, щоб прошарки лікеру з печивом та фруктового мусу були однакові за розмірами.

Жовтки та цукор змішати та збити, додати сир. Білки збити до максимуму і дуже акуратно втрутити їх у суміш сиру та жовтків. Цю масу викласти поверх фруктового пюре.

Склянки з трайфлом поставити у холодильник. Готові десерти з маскарпоне з ягодами прикрасити шматочками фруктів, м'ятою чи паличками кориці.

З італійського вершкового сиру можна зробити чудові крем-муси. Існують, звичайно, найрізноманітніші рецепти, але, напевно, найкращим по праву можна назвати саме вишневий крем.

Інгредієнти для крему:

стиглі вишні - 500 г
вино червоне сухе - 1 ст
маскарпоне - 200 г
цукровий пісок - 2 ст.л
цукрова пудра - 2 ст.л
міцний алкоголь (коньяк, ром тощо) - 50 мл
кориця

Всі рецепти кремів на основі цього сиру вимагають попередньої підготовки інгредієнтів, тому перед приготуванням вишні потрібно промити, видалити кісточки і обдати окропом. Потім залити їх коньяком.

Такий крем можна використовувати в десертах з маскарпоне і як прикрасу пирогів і тортів.

Подивіться ще рецепт відмінного чізкейка з малиною та полуницею. І хоча автор розповідає англійською мовою, все чудово зрозуміло.

Чим можна замінити маскарпоні в десертах та випічці? Є кілька секретів, які допомагають замінити сир у приготуванні десертів.

Рецепти замінників:

250 г ніжного сиру змішати із чвертю склянки нежирної сметани
250 г ніжного сиру змішати з 2 ст.л вершків, 1 ст.л олії та 1 ст.л молока
250 г ніжного сиру змішати з чвертю склянки молока та чвертю склянки вершків.

Смачного!

Не всякий жирний сир може похвалитися такою ніжною кремовою текстурою. А ось італійський сирний маскарпоне – це виняток із правил, створений на основі жирних вершків.

Справжньою батьківщиною виробництва ніжного сиру маскарпоне є італійська провінція Ломбардія (точніше, південно-західна частина Мілану). Саме тут сировари знайшли пряме застосування тим вершкам, які залишалися після вечірнього відстою молока і мали зніматися перед тим, як з нього мали приготувати відомий екстра-твердий пармезан. Зняті вершки сквашувалися лимонною чи оцтовою кислотою, нагрівалися і так виходив тепер всесвітньо відомий сирний сир маскарпоне.

Маскарпоне – це м'який сир із дуже високою жирністю, яка становить від 60 до 75 відсотків. Отриманий сир є основним інгредієнтом у відомих італійських рецептах, таких як тірамісу та чізкейки.

За своєю текстурою сир варіюється від гладкої кремової, без зернистості до масляної залежно від того, як він готувався. Зовні маскарпоне виглядає як добре збиті вершки, з яких мають зробити олію.

Якщо сир виготовлений з дотриманням усіх норм, то його колір повинен змінюватись від білого до кремового. Смак повинен бути м'який молочний із властивим жирному молоку ароматом.

До речі, проходячи термічну обробку, що зберігає, він зберігає всі властивості свіжого молока, не має консервантів і зовсім не солиться. Сичужний фермент при виробництві також не використовується.

Сир маскарпоне склад

Багато сирів, зовсім не схожі на сир, не можуть похвалитися таким жирним олійним смаком, а також величезною кількістю корисних для організму хімічних складових. У складі цього виду сиру присутні:

Вуглеводи;

Незамінні амінокислоти (найбільшу кількість становить антиоксидантний триптофан);

Вітамін A;

Вітаміни групи B (зокрема тут міститься добова норма нікотинової кислоти);

Аскорбінова кислота (вітамін C);

Філохіноан (кровотворний вітамін K);

Такі важливі мінеральні речовини як калій, кальцій і фосфор.

Кількість жиру в ньому може доходити до 50 відсотків, 3 відсотки білка та 5 відсотків вуглеводів. За такого вмісту жиру він може низькокалорійним продуктом. Тому калорійність такого м'якого сирного делікатесу досить велика і становить 412 кілокалорій на 100 г продукту.

Чим корисний сир маскарпоне

Корисні властивості італійського вершкового сиру, зовсім не схожого на масу сиру, неоціненні.

Щоправда, існує певний список найяскравіших якостей, куди входять:

Зниження рівня підвищеної дратівливості;
Нормалізація настрою (можна уникнути різких його перепадів);
Звільнення від безсоння;
Ефективна боротьба із депресивними станами;
Запобігання негативному впливу на організм стресу;
Зміцнення імунної системи;
Стимулювання активного кровотворення;
Захист від негативного впливу забрудненого довкілля;
Зняття больових відчуттів при артриті та артрозі;
Зміцнення кісткової системи;
Формування та налагодження роботи зв'язок та м'язів;
Надання еластичності судин;
Зниження рівня холестерину у крові;
Зміцнення серцевого м'яза.

Протипоказання

За рахунок своєї підвищеної жирності (попри виняткову натуральність) маскарпоне має досить широкий спектр протипоказань до прямого вживання. Серед них слід виділити:

Сир маскарпоне із чим їдять і де використовують

Маскарпоне є власником м'якої ніжної структури, через що багато кулінарів називають його вершковим масляним сиром.

Природно, що його легко можна намазати на коржик або шматочок хліба. Додають його в супи, пельмені, різотто, у випічку часом замінюючи їм вершкове масло.

Сир маскарпоне можна використовувати:

У тирамісу або як начинку для десертів, таких як пироги і чізкейк. Багатий м'який вершковий смак сиру є важливою властивістю приготування цих страв.
У соусах для макаронів.
Для згущення та додавання багатства смаку таких страв, як супи чи різотто.
Замість вершкового масла чи маргарину. Перевагою такої заміни є нижчий вміст жиру в маскарпоні порівняно з олією чи маргарином.
Як десерт, як і збиті вершки, до якого подаються фрукти та ягоди.
Можна заморозити як морозиво, замінивши їм у рецепті вершки.

Як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах

Для приготування сиру використовують вершки, а не молоко. Це сир, який під силу зробити кожній господині. Для його приготування не використовується спеціальний сирний сичужний фермент. Все, що потрібно – це вершки, лимонна кислота чи оцет. Але спочатку розглянемо технологію виготовлення сиру на його батьківщині – Італії.

Свіжі вершки;
Вони додавали певну кількість винної кислоти (вірніше, білого вина) чи лимонного соку;
Потім ця маса нагрівалася, але до кипіння не доводилася;
Потім її поміщали в невеликі полотняні мішечки та підвішували для стікання сироватки.

В результаті виходив кремоподібний "сир" (саме так перекладається слово "маскарпоне"), який необхідно було вжити максимум протягом доби.

Сьогодні на молочних заводах все відбувається простіше:

Вершки нагрівають, але не кип'ятять, разом із певною кількістю лимонної кислоти;
Сироватка зливається;
Отримана сирна маса перемішується та упаковується у вакуумну упаковку із пластику по 80-500 грам.

Домашнє виробництво сиру проходить так само. Вершки, куди додано лимонну кислоту, нагрівають до температури 85 градусів. За такої температури вони сквашуються, утворюючи сирну масу. Тепер потрібно відокремити сир від сироватки. Отриману сирну масу у марлі кладуть у холодильник на 12 годин.

Чим замінити сир маскарпоне

Аналогічною заміною в рецептах сиру маскарпоне може бути сир рикотта, який роблять із коров'ячого молока або м'який вершковий сир.

Як зберігати сир маскарпоне

Сир маскарпоне продукт, що швидко псується. Тому зберігати його потрібно лише у холодильнику. Після розкриття вакуумного пакування його краще вжити відразу. Термін зберігання у холодильнику не більше трьох діб. Потім сир починає розшаровуватися і псуватися.

Маскарпоне - це вершковий сир, що народився в Італії.Його можна використовувати і як звичайну намазку на хліб, але краще приготувати чудові та цікаві страви, у тому числі десерти.

Вони різноманітні та обов'язково смачні. Рецепти приготування десертів з маскарпоне бувають досить складні і трудомісткі, так і зовсім прості.

Але головна перевага всіх страв - це повітряний і ніжний смак.

Десерт із маскарпоне – загальні принципи приготування

Сир маскарпоне – головна складова десертів. Його можна купити або приготувати самостійно.

Для того щоб домашній маскарпоне був не гіршим від покупного, потрібно використовувати вершки жирністю не менше 33%.

До десертів додаються різноманітні фрукти. Вони можуть бути свіжими чи замороженими (залежно від сезону).

Для приготування десерту тірамісу використовується печиво бісквітне савоярді. Його також можна купити чи спекти в домашніх умовах. Або замінити вітчизняними «Дамськими пальчиками».

До десерту додається також пісочне печиво, краще шоколадне.

Складними рецептами є курячі яйця. Оскільки в основному вони використовуються у сирому вигляді, їх обов'язково потрібно помити у гарячій воді із содою.

Жовтки бажано кілька хвилин покласти в холодильник.

Використовуємо натуральну каву в зернах. За допомогою кавомолки мілимо його і варимо будь-яким способом.

Обов'язковими інструментами є віночок, блендер, міксер.

1. Десерт з маскарпоне Тірамісу

Знаменитий десерт повітре, ніжний і дуже приємний на смак.

Підніми мене вгору – ось що означає цю назву.

Інгредієнти:

П'ять яєць.

0,500 кг сиру маскарпоне.

0,400 кг печива савоярді.

0,250 л вершків 33%.

0,175 кг цукрової пудри.

0,400 л звареної натуральної кави.

0,100 кг порошку какао.

Дрібка солі.

Листя м'яти.

Спосіб приготування:

Жовток відокремлюємо від яєчного білка та відправляємо в холодильник.

За дві хвилини засипаємо цукрову пудру в холодні жовтки. Віночком збиваємо та добиваємося повного розчинення пудри.

Вершки перетворюємо блендером на густу масу, не забувши трохи посолити.

У посуд із сиром маскарпоне поміщаємо жовтки та перемішуємо дерев'яною лопаткою. Вершки додаємо після того, як маса стане повністю однорідною. Вони закладаються поступово невеликими порціями.

Варимо каву.Даємо йому охолонути. Печиво занурюємо у каву на дві секунди. Потім викладаємо його на підготовлену форму. Зверху акуратно покриваємо кулею крему та вирівнюємо його.

Печиво розкладаємо у три шари. Зверху можна крем не дорівнювати, а прикрасити за допомогою кулінарного шприца. Залишаємо форму в холодильнику мінімум на п'ятнадцять хвилин. За цей час крем просочить печиво.

Посипаємо какао-порошком безпосередньо перед подачею. Прикрашаємо листочком м'яти.

Можна додатково притрусити тертим шоколадом.

2. Десерт з маскарпоне «Рідкий тірамісу»

Десерт із ромом ароматний, повітряний та дуже пікантний. Підійде для вечора вдвох

Інгредієнти:

50 мл рому.

150 г вершків 33%.

150 грамів звареної чорної кави.

Три ч. ложечки сиру маскарпоне.

Три кубики льоду.

Дві шт. печива савоярді.

Какао в порошку.

Спосіб приготування:

Каву зварити будь-яким способом. Нехай остигає до теплого стану.

Печиво покласти в поліетиленовий кульок і покришити за допомогою качалки.

У блендері змішати вершки, шматочки льоду та каву. Додати сир та ром. Включити блендер ще кілька хвилин.

Суміш перемістити в креманку та посипати печивом.

Притрусити какао і прикрасити малиною.

3. Десерт із маскарпоне полунично-банановий

Готується швидко та підійде для святкового столу. Він, без сумніву, сподобається гостям своїм кислувато-солодким смаком

Інгредієнти:

0,200 кг сиру маскарпоне.

Дві ложечки ст. 10% вершків.

Чотири ст. ложечки цукрової пудри.

Свіжі або заморожені полуниці.

Один банан.

50 г печива.

Спосіб приготування:

Сир викладаємо в чашку і збиваємо п'ять хвилин міксером.

Додаємо цукрову пудру та збиваємо повторно.

Вливаємо вершки та продовжуємо працювати міксером ще хвилину.

Печиво кришимо за допомогою качалки.

Банан і полуницю нарізаємо тонкими шматочками.

У десертний посуд викладаємо по черзі: печиво, банан, полуницю. Зверху насипаємо сир.

Повинно вийти не менше двох шарів.

Верхній шар сиру добре розрівнюємо та присипаємо тертим шоколадом.

4. Десерт з маскарпоне у духовці

Повітряний, наповнений ароматом вершків та ванілі десерт покращить будь-який настрій.

Інгредієнти:

По 400 г печива і сиру маскарпоне.

100 г вологодського масла.

Три яйця.

200 мл 20% вершків.

140 г пудри цукрової.

Спосіб приготування:

Печиво покласти на харчову плівку, накрити і подрібнити на крихту.

Покласти зверху масло|мастило|, розм'якшене до кімнатної температури, і розтерти з|із| печивом.

Перекласти масу в підготовлену для запікання форму і зробити бортики два сантиметри. Поставити у холодильник.

З'єднати маскарпоне з цукровою пудрою за допомогою віночка.

Поступово ввести сир сир вершки, не забуваючи перемішувати.

В масу покласти яйця, всипати чайну ложечку ванілі. Розмішати.

У форму з печивом вилити сирну масу. Саму форму обмотати фольгою у два шари.

Випікати у духовці 80 хвилин (160 градусів).

Охолоджений десерт викласти і залишити в холодильнику на дві-три години.

Подавати, прикрасивши улюбленими фруктами.

5. Десерт з маскарпоне кавовий

Десерт можна приготувати на сніданок вихідного дня і неквапом насолодитися його кавово-шоколадним смаком

Інгредієнти:

0,400 кг маскарпоні.

Шість жовтків.

Чверть кілограм шоколадного печива.

По 80 грамів пудри цукрової та лікеру шоколадного.

100 грамів кави чорної.

Спосіб приготування:

У жовтки засипаємо цукрову пудру, почекаємо, поки вона трохи вбереться, і починаємо збивати міксером.

У ємність із маскарпоне переливаємо жовтковий крем і додаємо шоколадний лікер. Перемішуємо та збиваємо на невеликій швидкості.

Печиво опускаємо на пару секунд у холодну каву та перекладаємо у келих.

Зверху поливаємо вершковою масою.

Викладаємо по черзі печиво та крем, поки келих не наповниться.

Його потрібно наповнювати так, щоб зверху було печиво. Поміщаємо в холодильник щонайменше на двадцять хвилин.

6. Десерт із маскарпоне «Швидкий»

Десерт наповнений солодкою малиною та вершковим кремом. Готується швидко та миттєво з'їдається.

Інгредієнти:

0,200 кг вершків 33%.

По 250 г кисломолочного сиру і сиру маскарпоне.

Півкіло малини.

0,400 кг сметани жирної.

0,250 кг цукрового піску.

0,100 кг мигдалю струганого.

Спосіб приготування:

Збиваємо вершки із цукром звичайним способом.

Додаємо сметану, вершковий сир, кисломолочний сир і продовжуємо збивати.

Десерт викладаємо в посуд шарами: спочатку ягоди, потім крем.

Посипаємо верхній кремовий шар мигдалем та залишаємо в холодильнику на двадцять хвилин.

7. Десерт з маскарпоне та лимоном

Десерт насичений лимонним смаком та ароматом мигдалю. Крихітні тістечка, посипані шоколадом, порадують у будь-який час доби

Інгредієнти:

Два яйця.

За ст. ложечці цукрової пудри та масла вершкового.

0,200 кг маскарпоні.

Ст. ложечка мигдальних пластівців та лимонних цукатів.

Дві ложечки ст. борошна.

Спосіб приготування:

Відокремлюємо жовтки від білків. Розміщуємо їх в окремі чашки.

Білки збиваємо до міцного стану міксером. Засипаємо цукрову пудру і ще трохи збиваємо.

У жовтки викладаємо вершкове масло та сир. Перемішуємо ретельно і пересипаємо у велику миску.

Цедру лимона натираємо на дрібнішій тертці і переміщаємо її в сирну масу.

Викладаємо білки та поступово знову все розмішуємо.

Пересипаємо готову масу в окремі силіконові форми і випікаємо близько півгодини в духовці (180 градусів).

Готовий десерт охолодити, перекласти в тарілочки та посипати молочним шоколадом.

8. Десерт з маскарпоне та малиновим лікером

Десерт більше підійде для завершення вечері. Він містить зовсім небагато міцного алкоголю. Малина, просочена солодкою горілкою, савоярді і крем з маскарпоне, без сумніву, принесуть задоволення

Інгредієнти:

100 г пудри цукрової.

Горілка – 50 мл.

Малина півкілограма.

Три яйця.

Вершки жирні – 100 г.

250 г сиру маскарпоне.

Декілька штук печива савоярді.

Спосіб приготування:

Половину цукрової пудри щедро заливаємо горілкою. Залишаємо на кілька хвилин, щоб пудра повністю розчинилася.

Відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо у різні посудини.

Збиваємо білок звичайним способом.

Малину вимиваємо, видаляємо воду і заливаємо горілчаним розчином.

Жовтки збиваємо, додаємо залишки цукрової пудри та продовжуємо роботу до побіління маси.

Збиваємо охолоджені вершки.

У велику миску пересипаємо жовткову масу та перекладаємо маскарпоне. Перемішуємо та злегка збиваємо.

Додаємо спочатку збиті вершки, потім – білки. Після кожного нового інгредієнта перемішуємо масу.

У креманку викладаємо спочатку кілька ложем крему, потім печиво. Якщо воно довге – розламуємо навпіл. Вийде кілька шарів.

Зверху щедро посипаємо малиною, просоченою солодкою горілкою.

9. Десерт з маскарпоне горіхово-шоколадний

Коли готуємо десерт і для дітей, лікер з рецепту потрібно видалити. Без «Бейлісу» страва буде не менш смачною

Інгредієнти:

500 г сиру маскарпоне.

400 г печива «Дамські пальчики».

¾ склянки пудри цукрової.

Шість яєць.

Горіхи мелені – 50 грамів.

300 мл звареної кави.

Дві ложечки ст. лікеру «Бейліс».

По 50 грамів білого та чорного шоколаду.

Дві ложечки ст. какао.

Спосіб приготування:

Розтопимо шоколад і перемістимо його в посуд з маскарпоне. Шоколад має бути теплим. Перемішуємо, одержуємо масу світло-кавового кольору.

Жовтки відокремлюємо від білків і збиваємо кожен окремо звичайним способом. У жовтки не забуваємо додати цукрову пудру.

Змішуємо сир та збиті жовтки. Викладаємо зверху білки і промішуємо обережно, як слід.

Додаємо лікер у каву та перемішуємо.

У порційну склянку кладемо трохи крему. Зверху викладаємо печиво. Але перед цим його потрібно вмокнути в каву з лікером.

Продовжуємо викладати в тому самому порядку, поки склянка не наповниться. Зверху має бути товстий шар крему.

Накриваємо стаканчики харчовою плівкою та залишаємо в холодильнику на дві години.

Перед подачею посипаємо порошком какао (через сито).

Якщо готуємо маскарпоне самостійно, то наливаємо вершки в холодний посуд.

Щоб десерт тірамісу був щільним і не розпадався, сир також має бути холодним.

Білки краще збивати блендером. Він зробить їх пишними.

У білки при збиванні не завадить додати щіпку солі. Вона допоможе швидше завершити процес.

Збиті білки повинні бути настільки густими, що при перевертанні посуду, де вони знаходяться, не випаде краплі.

Швидкість збивання білків потрібно поступово збільшувати.

Жовтки бажано збивати віночком. Вони доведені до потрібної густоти, якщо ножем можна провести борозну.

Для відповідного просочення печива в каву, досить занурити його туди на дві секунди. Кава повинна бути кімнатної температури або трохи теплою.

Десерти краще готувати із цукровою пудрою – вона розчиняється швидше, ніж цукор.