Японський чізкейк прийшов до нас із Японії. Але не всі знають, що цю екзотичну страву іноді називають бавовняною (за аналогією зі структурою та вагою бавовни). Асоціація з бавовною виникає завдяки особливо ніжній консистенції, яку має даний десерт. Надзвичайна легкість цієї страви надає їй вишуканий та ніжний ванільний смак.
Японський чізкейк: базовий варіант приготування
Щоб приготувати японський чізкейк, нам знадобляться будь-який ковшик і форма діаметром 20 см, а також продукти:
- вершковий сир кімнатної температури (170 г);
- молоко;
- вершкове масло кімнатної температури (35 г);
- борошно пшеничне (40 г);
- кукурудзяний крохмаль (15 г);
- цукор (100 г або до смаку);
- трохи солі;
- лимонний сік;
- ванільний екстракт (1 чайна ложка);
- яйця курячі (4 шт.).
Процес приготування
- Для ефекту парової лазні на дно ковшика потрібно налити трохи води та поставити його розігріватися.
- Тим часом в одній ємності, що підходить для нагрівання, перемішуємо вершковий сир, вершкове масло та молоко. Місткість ставимо нагріватися на водяній бані. Коли наша суміш стане теплішою, її потрібно продовжувати перемішувати доти, доки вона не стане повністю однорідною. Після цього отримана маса повинна охолонути до кімнатної температури.
- Якщо у вас мало часу, то можна пропустити етап з водяною лазнею, натомість потрібно буде ретельно перемішати вершковий сир, молоко та масло блендером.
- Після того як ви одним із цих двох способів надали отриманій масі однорідну консистенцію, до неї потрібно додати ванільний екстракт.
- Потім потрібно розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Отримані жовтки збиваємо з цукром до тих пір, поки їх колір не стане світлішим, а слід від віночка на поверхні маси не триматиметься протягом кількох секунд.
- Збиті жовтки складаємо в ємність із нашою сумішшю, додаємо трохи лимонного соку. Отриману масу знову перемішуємо до одержання однорідної консистенції.
- Просіюємо борошно пшеничне, додаємо до нього трохи кукурудзяного крохмалю і сіль за смаком. Все перемішуємо і поки що прибираємо убік.
- Тепер збиваємо білки із цукром до утворення стійких піків. Далі перекладаємо збиті білки до відкладеної маси кілька підходів. Намагайтеся діяти акуратно, щоб не втратити отриманий при збиванні обсяг. Перемішуємо дерев'яною чи пластмасовою лопаткою білки з основною масою.
- Після цього беремо форму, обгортаємо папером для випічки. Папір потрібно брати із запасом, т.к. випічка підніматиметься у формі. Змащуємо форму невеликим шаром рослинної олії та виливаємо в неї приготовлену масу.
- Розігріваємо духовку, попередньо поставивши в неї ємність із водою для утворення пари. Випікається японський чізкейк при температурі 160 градусів близько години (час приготування може змінюватись в залежності від моделі духовки та температури початкового розігріву).
Чізкейк «Японська бавовна»: автентична версія
Цей рецепт максимально наближений до оригінальної японської рецептури приготування. Він включає наступні етапи:
- У металевий посуд поміщаємо кремовий вершковий сир і додавши до нього склянку молока, нагріваємо на водяній бані. Тим часом потрібно дістати з холодильника 60 г вершкового масла|мастила|, щоб воно відтавало.
- Коли отримана суміш трохи підігріється, її потрібно ретельно перемішати до однорідної маси. Дуже сильно нагрівати її не потрібно, щоб наш продукт не пригорів.
- Забираємо каструлю з плити і додаємо в неї вершкове масло, що підтанула. Доводимо до однорідності. Окремо збиваємо 6 яєчних жовтків із двома столовими ложками цукру. Змішуємо збиті жовтки з|із| основною масою. Додаємо просіяне пшеничне борошно (3 столові ложки з гіркою) і крохмаль (1 столову ложку без гірки). Все перемішуємо.
- Тепер приступаємо до збивання яєчних білків. Поступово в білкову масу вводимо цукор (загалом до білків потрібно додати 100 г цукру), при цьому не припиняємо процес збивання. Обережно перемішуємо білки з рештою інгредієнтів.
- Форма для випікання має бути абсолютно герметичною. Для досягнення герметичності форма повністю обертається декількома шарами алюмінієвої фольги (зокрема і із зовнішнього боку).
- Внутрішня поверхня форми застилається також папером для випічки, який використовується просто для того, щоб готовий продукт можна було легко дістати. З цією ж метою додається трохи олії.
- Поміщаємо в духовку широкий посуд з водою. Випікаємо чізкейк "Японська бавовна" в духовці при температурі 150 градусів приблизно 80 хвилин. За готовністю охолоджуємо десерт у холодильнику, присипавши верх чізкейка цукровою пудрою до смаку.
Цей варіант десерту – один із найсмачніших видів японського чізкейку! Для його приготування знадобиться: 50 мл вершків 33% жирності (якщо їх дістати не вдалося, то можна замінити вершки сметаною максимальної жирності). Також беремо склянку молока, 300 г сиру маскарпоне (якщо такого сиру у місцевому магазині не виявилося, можна використати сир 9-відсоткової жирності). Ще знадобиться 1/2 склянки цукру, 100-150 г шоколаду, 100 г пшеничного борошна, половина упаковки вершкового масла та трохи лимонного соку.
Молоко доводиться до кипіння. До нього додається вершкове масло. Сир збивається із цукром. Додаємо збиті із цукром жовтки. Змішуємо все із молоком. За смаком можна додати 2 пакетики ванільного цукру. Окремо збиваємо білки з цукром та невеликою кількістю лимонного соку. Усі інгредієнти змішуємо.
Надалі готуємо за тим самим принципом, що й попередні рецепти японського чізкейку. Жирні вершки збиваємо в кінці з шоколадом (для цього він підігрівається) і використовуємо для прикраси десерту.
Секрети приготування японського чізкейку
- Японський чізкейк у меню ресторанів виглядає ідеально. А ось за його приготування в домашніх умовах часто виникає проблема: десерт підгоряє. При цьому він все одно залишається смачним, але зовнішній вигляд страждає: ласощі стають менш пишними і занадто темними. Щоб цього не трапилося, при приготуванні японського чізкейку обов'язково потрібно використовувати нижчу температуру, ніж для звичайної випічки. Максимальна температура – 160 градусів, за півгодини до готовності чізкейка температуру в духовці потрібно знизити до 150 градусів.
- Якщо ви ставите чізкейк деко з водою, дуже важливо забезпечити герметичність форми, ретельно обмотавши її фольгою. Якщо у форму потрапить вода, смак продукту буде зіпсований.
- Не потрібно надто довго (більше 5 хвилин) збивати білки. Надмірно збиті білки призводять до того, що бульбашки повітря в білковій масі стають надто дрібними. У процесі випічки вони не зможуть надати чізкейку необхідної пишності, і він втратить свою неповторну легкість.
- Щоб у чізкейка не потріскалася верхня частина, в духовці його не варто ставити надто високо. Краще вибрати для цього десерту місце у нижній частині духовки.
- Коли ви приготуєте чізкейк вперше, буде велика спокуса відразу ж спробувати його, поки він ще теплий. Робити цього не рекомендується, тому що теплий чізкейк буде надто м'яким та вологим. Тільки після охолодження в холодильнику він набуде необхідної консистенції.
- Рекомендується не діставати чізкейк відразу після приготування, а дати йому повністю охолонути в духовці з відкритими дверцятами.
- На відміну від інших видів чізкейку, для приготування японського варіанта за рецептом потрібно обов'язково розділяти яйця на білки та жовтки.
Висновок
Після приготування чізкейк повинен охолонути. Для цього його рекомендується поставити в холодильник на кілька годин. Можна також залишити його в холодильнику на ніч і подавати наступного дня разом із будь-яким варенням.
Насправді рецепт простий, але я зробила багато фотографій, щоб максимально близько показати вам процес. І ще: цей рецепт не оригінальний, лише одна з варіацій, і пройшов через кілька змін тих, хто його готував.
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури!
Для початку я дам розкладку для стандартної форми 24 см, а нижче кількість інгредієнтів, які я перерахувала для своєї форми з діаметром 18 см. Може ви перерахуєте по-своєму.
Отже, для форми 24 см:
- 400 гр вершкового сиру
- 120 гр цукру
- 200 мл вершків 38% (знайти такі вершки нелегко навіть у Петербурзі, я готувала з вершками 33%)
- 60 гр вершкового масла (м'якого)
- 6 яєць (розділити жовтки та білки)
- 2 ч. л. лимонного соку
- 50 гр борошна
- 20 гр кукурудзяного крохмалю
- 100 гр цукру
Для форми 18 см:
- 200 гр вершкового сиру
- 60 гр цукру
- 100 мл вершків 38% (я використовувала вершки 33%)
- 30 гр вершкового масла (м'якого)
- 3 яйця (розділити жовтки та білки)
- 1 ч. л. лимонного соку
- 25 гр борошна (2,5 столові ложки без гірки)
- 10 гр кукурудзяного крохмалю (1 столова ложка без гірки)
- 50 гр цукру
Для японської чізкейка, як й у класичного, потрібна водяна баня, тобто. крім форми для самого чізкейку, потрібна ємність більшого розміру (каструля, сковорода, форма, деко з глибокими бортами, що завгодно, головне, щоб жароміцне), щоб цю саму форму з чізкейкому неї поставити і окропом залити, але про це пізніше.
Моя вам порада, готуйте форму заздалегідь, це значно полегшує приготування та допомагає уникати суєти. Підготували форму, приготували тісто, вилили його у форму та прибрали у духовку. Саму духовку потрібно розігріти до 160 градусів і на момент відправки. чізкейкау духовку потрібно мати під рукою окріп. Якщо є електричний чайник – добре, якщо ні, то окропом потрібно потурбуватися заздалегідь.
Форму слід прокласти пергаментом. Ну або застелити пергаментом лише дно, а боки змастити вершковим маслом, саме так я й зробила. Ви можете вибрати будь-який варіант. І ще потрібно дно і боки щільно обкласти фольгою в кілька шарів.
У глибоку миску скласти вершковий сир, першу порцію цукру (60 гр) та вершкове масло.
Збити міксером чи віночком до однорідного стану.
Жовтки збити окремо доки їхня маса не посвітлішає, потім додати їх у сирну масу і ще збити.
Продовжуючи збивати, влити вершки.
Окремо з'єднати борошно з крохмалем і просіяти в миску з тестом.
Перемішати або трохи збити до однорідності.
В окремій мисці збити білки з другою порцією цукру (50 г) до м'яких піків. Тобто. якщо вийняти міксер, то на його насадці у білкової піни загинатиметься кінчик, та й сама піна не стікатиме з насадки. Я дивлюся слідом, який залишається, якщо вийняти міксер з білкової піни, це видно на фотографії. Якщо піна, що потяглася за насадкою, загнеться, значить, піки м'які вийшли.
По частинах (3 прийоми) ввести білки в сирну масу, перемішуючи тісто лопаткою знизу вгору.
Тісто, що вийшло, вилити у форму, яку поставити у форму побільше. Вилити окріп у велику форму так, щоб вона доходила до середини форми з чізкейком.
Обережно відправити всю цю конструкцію до духовки, розігріту до 160 градусів на 1 годину. Потім знизити температуру до 150 і пекти ще 30 хвилин. Зізнаюся, я забула, що моїй електричній плиті потрібно чимало часу для перебудови температури і мій чізкейк підгорів. Думаю, треба було виставити температуру 150 градусів хвилин на 15 раніше. Важливо: чізкейку потрібно дати повністю охолонути в духовці з відкритими дверцятами!А потім уже виймати із форми.
Ну а тепер про одвірок. Під час запікання мій чізкейксильно піднявся над формою, а потім також сильно опустився. Так майже вся випічка з сиром або сиром, за невеликим винятком, осідає після духовки, але я не думала, що цей чізкейкосяде настільки сильно. Ті, хто вже готував його, кажуть, що вони теж осідали. Але я бачила фото японських чізкейківв інстаграмах японських кафе і вони на вигляд прекрасні. Є над чим працювати. Але смак ... який чудовий смак був у цього "кривусика".
Отже, що можна зробити з цим. По перше, можна трохи зрізати сильно підгорілі частини і заповнити впадину, що вийшла в чізкейкекремом. Наприклад, збитими вершками або тим же вершковим сиром, змішаним із цукровою пудрою. До крему з вершкового сиру можна додати фруктового чи ягідного пюре чи джему, чи варення.
Ну а по-друге, як у моєму випадку, можна підрівняти верхівку, зрізавши все зайве (а потім ці обрізки безжально схом'ячити з чаєм) і перевернути чізкейкна тарілку, щоб дно було нагорі.
Потім можна також прикрасити будь-яким кремом. Або просто полити зверху варенням. За пару днів до приготування цього чізкейканам привезли фруктову коробку, в якій були манго, маракуйя та безсмачні, але гарні ягоди лохини. Ось ними я і прикрасила японську чізкейкну і трохи цукровою пудрою присипала.
Насправді мені хотілося прикрасити чізкейкмалиновим варенням, але воно скінчилося. Не варто морочитися з екзотичними фруктами, буде смачно і красиво і з сезонними фруктами, і з будь-яким варенням або просто так. Ще можна наприклад зробити (на сайті він з червоних апельсинів, але те саме можна зробити зі звичайними апельсинами) або .
Смачного!
Цей японський бавовняний чізкейк — моє велике кохання! Я спробував його вперше пару років тому в Гонконгу, причому відразу спробував у Uncle Tetsu, а саме їхні бавовняні чізкейки вважаються найпопулярнішими у світі. І вони справді прекрасні, тому я закохався миттєво, остаточно та безповоротно. Приїхавши в Торонто, з радістю виявив, що кілька точок Uncle Tetsu є і тут, але як і в Гонконгу, і в Японії, тут до них шикуються довгі черги з бажаючих отримати свіжий ароматний чізкейк. І я теж частенько стояв у цій черзі, втрачаючи дорогоцінний час, якби не навчився робити їх сам. І це не так уже й складно! До речі, без хибної скромності скажу, що мій домашній бавовняний чізкейк виходить набагато крутіше за покупне. Загалом дивіться відео, читайте рецепт і терміново біжіть на кухню! Я вам гарантую, що цей чізкейк стане вашим коханим і міцно увійде до скарбнички сімейних рецептів.Час приготування: 20 хвилин
Час випікання: 90 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ на форму діаметром 20 см та висотою 7,5 см:
- 250 г Вершкового сиру (я використав Філадельфію)
- 60 г Вершкового масла
- 100 г Молоко
- 6 Яєць (відокремити білки від жовтків)
- 40 г Борошна
- 40 г Кукурудзяного Крохмалю
- 150 г Сахара
- 1,5 ч. л. Ванільного Екстракту (дуже важливий тут інгредієнт, що допомагає збалансувати смак та аромат чізкейку)
- 15 мл Лимонного Соку
- 1/3 ч. л. Оцту
- Дрібка солі
ПРОЦЕС:
Усі інгредієнти з холодильника варто дістати заздалегідь, хоч би за півгодини.
Духовку розігріваємо до 160 ºС.
Краї та дно форми для випікання (краще брати нероз'ємну з високими бортами) змащуємо тонким шаром вершкового масла та прокладаємо папером для випічки. Борти паперу повинні бути набагато вищими за форму і виходити за межі на 4-5 см.
На водяну баню поміщаємо чашу з вершковим сиром, олією та молоком. При постійному помішуванні віночком необхідно змішати інгредієнти до однорідності. Від чаші не відходьте, контролюйте процес і не переставайте заважати, щоби нічого не зварити.
Знявши з вогню, продовжуємо працювати віночком, остуджуючи суміш до температури близької до кімнатної, вона повинна залишитися теплою.
По одному вводимо до неї жовтки. Додаємо один, втручаємо до однорідності і додаємо наступний. І так до останнього жовтка.
Додаємо ванільний екстракт, лимонний сік та добре перемішуємо.
Просіюємо в суміш борошно та кукурудзяний крохмаль і також за допомогою віночка перемішуємо до однорідності.
У білки додаємо щіпку солі, оцет і починаємо збивати за допомогою міксера. Доводимо до пишної піни, а потім тонким струмком вводимо цукор. Додавши весь, на максимальній швидкості збиваємо до гладкої меренги, до стійких піків. Важливо не перезбити білки, щоб вони не вийшли пухкими - так їх важко буде втручати.
Збиту меренгу втручаємо до інших інгредієнтів. Спочатку додаємо третину, вводимо акуратно, але ретельно, щоб не залишилося білкових грудочок, але при цьому не порушувати легкість. Далі вводимо кількість, що залишилася, ще в два етапи. В результаті виходить однорідна та повітряна, як мус, маса. Викладаємо її у форму.
Додатково знадобиться форма більшого діаметра або можна використовувати деко. Застилаємо пергаментом, поміщаємо зверху форму з тестом і заповнюємо форму-основу гарячою водою (краще прямий окропом) до висоти десь у третину висоти форми з чізкейком.
Відправляємо у розігріту духовку. На 160 ? С випікаємо чізкейк 25-30 хвилин, потім зменшуємо температуру до 145 ? С і випікаємо ще 50-60 хвилин. Чізкейк повинен добре піднятися, а верхівка має апетитно підрум'янитися.
Відразу чізкейк із духовки не дістаємо. Спочатку просто прочиняємо дверцята і залишаємо так на 10 хвилин. Потім виймаємо форму з водою, чізкейк все ще залишаємо в духовці з відкритими дверцятами ще на 15-20 хвилин. Потім дістаємо форму і даємо ще трохи охолонути, відпочити при кімнатній температурі - 15-20 хвилин максимум. Потім акуратно перевертаємо, витягаємо чізкейк, знімаємо папір і залишаємо чізкейк остигати далі на решітці або відразу на тарілці.
Подавати можна і свіжому вигляді, коли чізкейк ще трохи теплий, так він залишається дуже ніжним, повітряним, як суфле. А можна відправити в холодильник години на 3-4, щоб збалансувати смак і дати йому зміцніти, проте так чізкейк вийде щільніше, ніж до холодильника. Рекомендую спробувати обидва варіанти, щоб вирішити, який вам подобається більше. Я голосую за перший!
Бавовняний Чізкейк - Cotton Cheesecake
Чізкейк можна присипати цукровою пудрою, прикрасити свіжими ягодами та листочками м'яти, а ще можна доповнити якимись солодким ягідним соусом - малиновим або полуничним. Однак і просто так, без прикрас та доповнень, бавовняний чізкейк – це дуже смачно! Смачного!
Бавовняний Чізкейк - Cotton Cheesecake
Незвичайний пористий чізкейк.
- 6 яєць
- 250 г вершкового сиру
- 150 мл молока
- 130 г цукру
- 60 г олії
- 60 г борошна
- 20 г крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. лимонного соку
- дрібка солі
Дуже незвичайний чізкейк завдяки своїй незвичайній структурі його ще називають «бавовняним». Чізкейком його називають тому, що до складу входить вершковий сир, але структура в нього зовсім інша, не схожа на класичний. Японський чізкейк мене давно приваблював своєю оригінальністю, і ось я його втілила. Готується він за принципом, схожим на бісквіт, тобто окремо збиті білки та жовтки, які акуратно змішуються, тільки тут ще додатково додається вершковий сир, попередньо змішаний з молоком.
Ну що ж перейду до смаку та структури, а вони вийшли дуже незвичайні! Поки я пробувала шматочок готового чізкейку, в моїй голові промайнула сила-силенна асоціацій, це одночасно і чізкейк, і запіканка, і «соковитий» бісквіт, і сирне суфле, і навіть оладки)) На мій погляд, японський чізкейк схожий на все це, і при це не схоже ні на що конкретно. Тож смак унікальний! Структура схожа на пористий спонж, але чому його називають бавовняним я не знаю, на мою думку, на пухнасту бавовну він не дуже то і схожий, але звучить звичайно красиво))
Приготування:
Вершковий сир, вершкове масло|мастило| і молоко покласти в ємність.
Злегка прогріти на водяній бані, щоб|аби| сир розійшовся і масло|мастило| розтопилося. Остудити.
Протерти через сітчастий друшляк, щоб маса стала однорідною.
Білки ретельно збити протягом 7-12 хвилин або довше, поступово додаючи половину цукру та лимонний сік, збивати до міцних піків.
Жовтки ретельно збити, додавши другу половину цукру, ванільний цукор та сіль.
Збивати до моменту значного освітлення та збільшення маси обсягом.
Додати|добавляти| до жовтків сирну масу, акуратно перемішати.
Борошно та крохмаль разом просіяти.
Частками додати їх до жовтково-сирної маси, акуратно втручаючи її знизу вгору рухами, що завертають.
Підготувати роз'ємну форму, за необхідності застелити боки та дно пекарським папером. Я використала кулінарне кільце, зафіксоване на 20 см, дно зробила зі складеної фольги та пекарського паперу.
Перекласти збиту масу, акуратно розрівняти.
Як і для випікання звичайного чізкейку для японського чізкейку бажано зробити водяну баню в духовці.
Я налила окріп у деко, на деко грати, а на неї вже форму з чізкейком. Це такий середній варіант, випікання вже з парою, але без занурення у воду.
Поставити в розігріту до 160 градусів духовку, випікати приблизно 50-70 хвилин.
Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (дверцята відкрити). Потім зняти форму, дуже бажано дати чізкейку постояти або ніч у холодильнику, або хоча б на 4-5 годин, таким чином пропадає присмак яєць і чізкейк не буде схожим на омлет, про що іноді скаржаться ті, хто його готує.
Перед подачею чізкейка з холодильника, дати йому зігрітися за кімнатної температури.
А ось і розріз.
До японського чізкейку оптимально подавати рідке варення, карамельний сироп тощо. Він дуже добре поєднується саме з такими речами, я поливала сиропом від малинового варення, а також посипала подрібненими горіхами. Хорошими тут також будуть ягоди або часточки фруктів.
Японський чізкейк це незвичайно, соковито-повітряно і звичайно смачно!
Сьогодні готуватимемо чізкейк «Японська бавовна». Який смак може мати цей десерт? Ну вже точно не вати! Бавовняним його робить структура. Ніжний, повітряний, пишний - цей десерт більше схожий бісквіт, ніж чизкейк. А чому японська? Незважаючи на те, що страву навіть у Країні сонця, що сходить, називають «Чизукекі» (що є фонетична калька з англійської назви цього роду випічки), батьківщиною десерту є все ж таки Японія. Звичайно ж, основний інгредієнт у ньому – сир. Але в японському чізкейку він настільки ніжний, що схожий на сирну запіканку або омлет, приготований на пару зі збитих у піну яєць. Десерт виходить настільки ніжним, що тане у роті. І це романтична метафора. Справді тане. Але вистачить вступів. Надягаємо фартух і приступаємо до приготування. У цій статті ви знайдете три рецепти. Всі вони вимагають приблизно півтори години часу.
складові
Незважаючи на те, що за структурою – пишною, пористою, ніжною – чізкейк «Японська бавовна» більше нагадує бісквіт, продукти на нього потрібні як на класичний. Нам буде потрібно 200-мілілітрову склянку молока, шість яєць, сто сорок грамів цукрового піску. Вершкове масло слід попередньо розм'якшити до кімнатної температури. Його знадобиться лише шістдесят грамів. Отже, цей десерт не буде витратним. Ще нам знадобиться шістдесят грамів борошна та 20 г крохмалю. Але не картопляного, а кукурудзяного, адже чізкейк японський. І головне – сир, триста грамів. Він має бути жирним, вершковим. В ідеалі це маскарпоне. В умовах імпортозаміщення підійде нейтральна Філадельфія або просто жирний сир. З обладнання запасемося знімною формою невеликого діаметра. Для вищенаведених інгредієнтів цілком підійде двадцять сантиметрів. Спосіб приготування приблизно такий самий, як і в інших сирних пирогів. Тільки класичний домашній чізкейк не поділяють яйця на білки і жовтки. А нам для азіатського десерту слід зробити це.
Чизкейк «Японська бавовна»: рецепт автентичний
У металеву каструльку викладаємо кремовий вершковий сир. Заливаємо молоком. Ставимо ємність на водяну лазню. У процесі підігріву заважаємо, щоб обидва інгредієнти повністю перемішалися і вийшла напіврідка маса. Потрібно стежити, щоб вона не стала дуже гарячою. Знявши з вогню, додаємо олію. Перемішуємо. Збиваємо жовтки із сорока грамами цукрового піску. Цю пишну білу масу вводимо в тісто для чізкейка. Просівати в миску також борошно і крохмаль. Вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. В окремій ємності збиваємо білки з кількістю цукру, що залишилася. Коли маса досягне м'яких піків, уводимо в тісто. Але акуратно, щоби не опали. Вимішуємо наш чізкейк «Японська бавовна».
Випічка
Найголовніше в цьому етапі - досягти повної герметичності форми з тестом. Адже її потрібно буде поставити у велику ємність, наповнену водою. Для цього форму слід щільно обернути на кілька шарів фольги. У тому числі й дно. Внутрішню частину форми вистилаємо кулінарним папером. Але це робиться вже для того, щоб готовий чізкейк «Японська бавовна» не прилип до стін. Розігріваємо духовку до ста п'ятдесяти градусів. На деко або в іншу широку ємність, що підходить для гарячої шафи, наливаємо гарячої води на висоту приблизно товщиною в палець. У підготовлену форму наливаємо тісто. Ставимо в піч на годину та двадцять хвилин. Після вимкнення духовки даємо повністю охолонути. Перекладаємо в холодильник на годинку-другу. Посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу. Окремо ставимо креманки з варенням чи свіжими ягодами.
Другий рецепт «Японської бавовни»
Він відрізняється від першого лише тим, що на першому етапі ми обходимося без водяної лазні. Змішати холодне молоко (180 г) зі вершковим крем-сиром можна за допомогою блендера. Олію (близько 70-80 г) потрібно розтопити. У жовтки слід додати більше цукру, ніж у попередньому рецепті – п'ятдесят грамів. Плюс до цього можна приправити їх ваніллю або тертою лимонною цедрою. Після з'єднання з сирно-молочною основою трошки зб'ємо масу віночком. Додамо змішане з крохмалем борошно. Вимішаємо до повного зникнення грудочок.
Приймемося за білки. Вони мають бути доведені до м'яких піків. Саме така консистенція збитих з цукром білків зробить чізкейк «Японська бавовна» високою, пишною та ніжною. Вводимо їх в основу дуже обережно, в три-чотири прийоми. Форму готуємо, як і в попередньому рецепті. Важливо, щоб щільний пергаментний папір стирчав вище за його стінки, щоб тесту було куди піднятися. Ставимо форму і деко з водою на низ розігрітої до ста п'ятдесяти градусів духовки. Випікаємо близько години.
Третій рецепт: інгредієнти
Це більш витратний, святковий чізкейк «Японська бавовна». Рецепт передбачає взяти двісті п'ятдесят мілілітрів молока та 50 мл жирних вершків, 250-300 г кремового сиру («Філадельфії» або маскарпоне), сім яєць, плитку чорного шоколаду (натурального), сто грамів борошна та приблизно таку саму кількість вершкового масла. Знадобиться і неповна чайна ложка лимонної кислоти. Для підсолоджування десерту потрібно буде сто п'ятдесят грамів звичайного цукру та два пакетики ванільного. Для прикраси припасемо свіжі ягоди полуниці чи малини. Вершки у цьому переліку рецепт дозволяє замінити жирною сметаною, відкинутою на ніч на марлю. Замість «Маскарпоне» можна використовувати домашній сир. Але його слід попередньо розім'яти до кремоподібного стану.
Як приготувати святковий «бавовняний» чізкейк
Кип'ятимо молоко і розчиняємо в ньому олію. В окремій мисці збиваємо міксером маскарпоне (або сир) та цукровий пісок. По одному додаємо жовтки. Збиваємо. Додаємо трохи остигле, але ще гаряче молоко. Всипаємо два пакетики ванільного цукру. Перемикаємо міксер на середню швидкість. Вводимо борошно, що просіює. Змінюємо насадки у міксера з віночків на спіральки. Збиваємо тісто до зникнення грудочок. Після цього даємо йому повністю охолонути. Білки збиваємо. Щоб вони стали пружними, додаємо трошки цукру та лимонну кислоту. Густу білкову піну змішуємо із сирною основою. Форму готуємо аналогічно до попередніх рецептів, але пергамент додатково змащуємо маргарином. Ставимо «Бавовняний» чізкейк у розігріту до ста вісімдесяти градусів пекти. Готуємо близько години. Краї готового пирога повинні зарум'янитися, але серединка залишатися вологою і колихатися злегка при потряхуванні формою. Вершки ділимо порівну. Одну половину збиваємо з ягодами, а іншу – з розтопленою шоколадною плиткою. За допомогою шприца прикрашаємо пиріг.
Чи можлива участь кухонних помічників?
Звичайно! Можна приготувати чізкейк «Японська бавовна» у мультиварці та хлібопічці. У першому пристрої навіть легше – не треба боятися, що порушиться герметичність форми. Готуємо тісто за одним із рецептів, наведених вище. Воно має бути повітряним, пишним. Беремо пекарський папір і вирізаємо з нього коло, що по діаметру збігається з розміром чаші вашої мультиварки. Змащуємо цей пергамент вершковим маслом із двох сторін. Укладаємо в чашу мультиварки. Вирізаємо з пергаменту дві широкі смужки. Укладаємо їх хрест-навхрест. Кінчики паперу повинні трохи стирчати над стінками чаші. Наливаємо тісто. Ставимо режим «Випічка» та готуємо годину (для «Редмонда» вистачить і п'ятдесят хвилин). Після закінчення програми в жодному разі не відкриваємо кришку. Почекаємо ще годинку. Охолоджений чізкейк витягаємо з чаші за допомогою смужок паперу і ставимо в холодильник на ніч, обмотавши кулінарною плівкою.
