Гострий перцевий соус в домашніх умовах. Домашні соуси

Гострий соус чилі можна знайти майже у будь-якій кухні світу, але особливо поширений він у Латинській Америці, країнах Азії. Найбільш відомі таїландський та мексиканський види цієї рідкої приправи. Вона універсальна, підходить до страв з м'яса та риби, з овочів та бобових. Будь-яка закуска з нею набуває багатшого смаку і аромату. Соус чилі не тільки смачний, а й корисний. В його основі лежить перець, багатий на вітаміни і унікальну речовину – капсаїцин, який і робить його таким пекучим. Ця рідка приправа не є дефіцитом, але на прилавках не завжди можна знайти по-справжньому якісний продукт. Набагато краще його приготувати самостійно.

Особливості приготування

Єдиного рецепту соусу чилі не існує, у різних країнах його готують за своєю технологією. Багато кулінарів вносять у його рецептуру щось своє, завдяки чому приправа набуває неповторних ноток. Але за всіх відмінностях технологія приготування гострої рідкої приправи має спільні риси. Знати деякі з цих моментів потрібно, якщо хочеться, щоб результат не розчарував.

Перець чилі має особливо гострий смак. Якщо ви не звикли до пекучих приправ, доцільніше вибрати рецепт, у якому цього продукту відносно небагато.
Найбільш пекучими частинами перцю є перегородки та насіння. Перед приготуванням соусу перець обробляють, витягаючи з нього насіння.
Якщо під час роботи з перцем не захистити руки рукавичками, можна отримати опік. Це ж стосується роботи з часником, якщо він включений до рецептури.
Соус чилі можна заготувати про запас: у холодильнику він може зберігатися до 6 місяців. Однак тару для цього необхідно використати стерилізовану. Зверніть увагу, що для тривалого зберігання підходять тільки ті приправи, до складу яких входить оцет.
Якщо хочеться зберегти максимум корисних властивостей перцю, не варто піддавати його тривалій термічній обробці.

Соус чилі може подаватися до страв холодним чи гарячим. В останньому випадку він буде особливо пекучим і не всім сподобається, це потрібно враховувати. Доцільно пропонувати приправу гостям, попередньо охолодивши її.

Найбільш поширений рецепт соусу чилі

перець чилі – 0,35 кг;
часник – 2 головки;
винний чи яблучний оцет (6-відсотковий) – 60 мл;
цукор – 60 г;
крохмаль (не обов'язково) – 10 г;
рослинна олія (не обов'язково) – 10 мл;
запашний перець горошком – 5 шт.;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Перець помийте, зріжте біля стручків хвостики. Розріжте перці навпіл, видаліть насіння. Два шматочки дрібно наріжте, решту подрібніть блендером до стану пюре.
За допомогою цього ж приладу пюруйте очищений часник.
Запашний перець подрібніть за допомогою спеціального млина.
З'єднайте перцеве пюре з часником і шматочками перцю, додайте сіль, цукор, оцет. Якщо турбуєтеся, що під час термічної обробки соус пригорить, влийте 1-2 чайні ложки олії.
Поварити 5 хвилин на слабкому вогні. Час засікати слід після того, як соус почне закипати.
За бажання отримати густішу консистенцію, розведіть крохмаль столовою ложкою води, влийте в основну масу і поваріть ще 5 хвилин.

Відео-рецепт з нагоди:

Якщо ви хочете подати соус до найближчого обіду, постарайтеся якнайшвидше охолодити його, поставивши каструлю на лід, а потім прибравши соус у холодильник. Для тривалого зберігання приправу потрібно розлити по скляних пляшках або банках, попередньо їх простерилізувавши.

Солодкий соус чилі

часник – 2 зубчики;
перець чилі – 60 г;
крохмаль – 20 г;
вода – 100 мл;
цукор – 50 г;
рисове вино мирін (можна замінити напівсолодким білим вином або хересом) – 50 мл;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

Очистіть часник та перець. Переробте окремо у блендері. Для подрібнення часнику можна використати спеціальний прес.
У пюре з перцю всипте цукор та сіль, влийте вино та 50 мл води.
Поставте на слабкий вогонь і поваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
Додайте часник, розмішайте.
Водою, що залишилася, розведіть крохмаль, влийте в приправу, що мчить на вогні, поваріть ще 3 хвилини, не перестаючи розмішувати.

Приготовлений за цим рецептом соус має виражений гострий смак. Деякі розрізняють у ньому легку кислинку. Така приправа припаде до смаку любителям азіатської кухні.

Соус чилі з помідорами

перець чилі – 0,2 кг;
часник – 10 зубчиків;
помідори – 0,5 кг;
цибуля – 50 г;
рослинна олія – 80 мл;
цукор – 60 г;
сік лайма чи лимона – 80 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перець очистіть від насіння, подрібніть у блендері.
Цибулю та часник, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Наріжте великими шматками. Розбийте блендером і протріть через сито, щоб позбавитися насіння.
Змішайте томатне пюре з перцевим, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль|, цукор, перемішайте.
На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній до золотистого кольору цибулю та часник.
Залийте овочевим пюре та загасіть 10 хвилин.
Додайте сік цитрусових, перемішайте, загасіть ще 2-3 хвилини.

Приготовлений за цим рецептом соус виходить менш гострим, ніж зроблений за попередніми рецептами, але тривалого зберігання він не підлягає. Вжити їжу цю приправу необхідно протягом максимум 2 тижнів, але краще встигнути за тиждень.

Соус чилі з помідорами та болгарським перцем

перець чилі – 100 г;
болгарський перець – 0,4 кг;
помідори – 0,3 кг;
овочевий або м'ясний бульйон – 0,25 л;
цукор – 5 г;
сушена материнка (орегано) - 5 г;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 40 мл.

Спосіб приготування:

Часник, болгарський перець та помідори запікайте протягом години в духовці, остудіть, очистіть від шкірки, подрібніть блендером і протріть через сито.
Почистіть та подрібніть за допомогою блендера перець чилі. Змішайте пюре з овочевою масою.
Томатну пасту розведіть бульйоном або водою, влийте до овочів, збийте.
Додайте|добавляйте| цукор і орегано, перемішайте.
Перелийте в каструлю та поставте на повільний вогонь. Гасіть 15-20 хвилин. За цей час приправа стане густішою.

Соус чилі, приготовлений за наведеним рецептом, має не дуже пекучий смак. Цей варіант приправ можна вважати найбільш універсальним.

Соус чилі по-мексиканськи

сушений перець чилі – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
запашний перець – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія – 60 мл;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

Перець чилі та приправи подрібніть до стану порошку.
На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в неї приправи і перець, посмажте півхвилини.
Залийте водою, доведіть до кипіння.
Зніміть з вогню, додайте часник, пропущений через прес, збийте блендером.

Приправа за мексиканським рецептом виходить гострою і пряною, має маслянисту консистенцію.

Соус чилі по-тайськи

перець чилі – 150 г;
часник – 3 зубчики;
рисовий оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
вода – 150 мл;
цукор – 150 г;
рибний чи соєвий соус – 20 мл;
крохмаль – 20 г.

Спосіб приготування:

Перець очистіть від насіння.
Часник із перцем покладіть у чашу блендера, перетворите на пюре.
Змішайте з рибним соусом, водою, оцтом.
Поставте на слабкий вогонь та варіть 15 хвилин.
Крохмаль розведіть двома столовими ложками води. Влийте в каструлю із приправою. Перемішайте. Продовжуйте готувати 3 хвилини.

Цей варіант соусу чилі варто взяти на озброєння тим, хто небайдужий до азіатської кухні.

Соус чилі належить до найбільш пекучих рідких приправ. Підходить він майже всім стравам, але універсальним його назвати не можна: настільки гострий смак подобається не всім. Любителям гостренького ця приправа напевно припаде до душі, серед багатьох рецептів кожен з них зможе підібрати варіант, який його влаштує повною мірою.

Хоча деякі люди віддають перевагу соусам в пляшках або консервованим соусам, мало що може зрівнятися з приголомшливим смаком і ароматом свіжого соусу, приготовленого своїми руками. У той час як склад покупних соусів залишає бажати кращого, приготувавши домашні соуси, ви будете впевнені, що вони містять лише свіжі та корисні інгредієнти. На смак домашні соуси, як правило, набагато кращі, ніж придбані в магазині. Плюс до всього вони дуже бюджетні, тому ви у будь-якому випадку залишитеся у виграші. Крім того, під час приготування соусу ваш будинок буде наповнений чарівним ароматом овочів та трав, перед яким просто неможливо встояти.

Різноманітність домашніх соусів дуже велика - їх можна подавати практично до будь-якої страви. М'ясо, риба, паста та піца, безсумнівно, стануть лише смачнішими, якщо ви подасте їх з відповідним соусом. Найкращим моментом у приготуванні домашнього соусу є те, що ви можете робити соус гострішим, солодшим або прянішим, виходячи з ваших уподобань. Варіюючи кількість різних приправ, зелені та овочів, у вас щоразу буде виходити соус з новим смаком та ароматом. Кількість інгредієнтів у рецептах соусів легко подвоюється чи потріюється залежно від ваших потреб. Щоб соус вийшов по-справжньому смачним та ароматним, використовуйте для його приготування лише свіжі інгредієнти. Пам'ятайте - чим довше ви варите соус, тим він буде густішим і насиченішим за смаком. Якщо ваш соус вийшов дуже густим, розбавте його водою, бульйоном або вершками. У більшості випадків приготування домашніх соусів не займає занадто багато часу, але будьте впевнені, що всі, хто їх спробує, обов'язково попросять добавки.

Соус для шашлику – це набагато більше, ніж просто додатковий аромат при приготуванні м'яса. Коли ви поливаєте м'ясо соусом під час готування, це допомагає зволожити поверхню м'яса і уповільнює швидкість приготування, внаслідок чого м'ясо ґрунтовно підсмажується, стаючи соковитішим і ніжнішим. Соус для шашлику, приготовлений у домашніх умовах, повинен мати виражений пряний смак та аромат. Реберця або крильця, свинина або курка - що б ви не вибрали, ваш шашлик з цим з цим соусом вийде просто приголомшливим.

Домашній соус для шашлику

Інгредієнти:
1 середня цибулина,
2 зубчики часнику,
1 гострий перець чилі,

1 пляшка (900 г) кетчупу,
200 г цукру,
200 мл 9%-ного яблучного оцту,
100 мл яблучного соку,
100 г меду,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка чорного перцю.

Приготування:
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і подрібнений перець чилі в олії у великій каструлі на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додати кетчуп, цукор, оцет, яблучний сік, мед, сіль та чорний перець. Перемішати та довести до кипіння, періодично помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, помішуючи, 30 хвилин. Використовуйте соус відразу ж або зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері до 1 місяця.

У той час як покупні соуси для курки напхані цукром і консервантами, їхня ціна також рідко буває привабливою. Замість купувати соус для курки в магазині, спробуйте приготувати свій власний - це дуже просто і швидко. Томатний соус для курки настільки простий у приготуванні, що ви більше ніколи не витрачатимете гроші на магазинні соуси.

Інгредієнти:
3/4 склянки томатної пасти,
1 склянка води,
1 цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка сушеного базиліка,
1 столова ложка сушеного орегано,
рослинна олія,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Підсмажити нарізану цибулю, натерту на тертці моркву та подрібнений часник у олії до м'якості. Розвести томатну пасту у воді та додати до овочів. Додати цукор та спеції, посолити, поперчити та готувати близько 10 хвилин. Варіть соус трохи довше, якщо вам подобається густіший соус.

Якщо ви коли-небудь їли шаурму - східний фаст-фуд - то, напевно, погодьтеся з тим, що шаурма не має своєї закінченості без смачного соусу. Кетчуп і майонез у цьому випадку - зовсім невідповідні варіанти, які можуть зіпсувати загальне враження від страви та зробити її шкідливою. Пропонуємо вам приготувати апетитний соус для шаурми на основі йогурту з часником. Часниковий соус для шаурми має дивовижний смак і може подаватися з іншим фаст-фудом, наприклад, картоплею-фрі, бутербродами і т.д.

Інгредієнти:
500 мл класичного йогурту,
2 зубчики часнику,

сіль за смаком.

Приготування:
У маленькій мисці змішати йогурт, лимонний сік, пропущений через часник і прес сіль. Добре перемішати. Подавати відразу ж або накрити кришкою та зберігати в холодильнику до 5 днів.
Домашні соуси можуть стати чудовим способом здивувати своїх близьких та гостей. Наприклад, спробуйте приготувати піцу не з майонезом або кетчупом, як це роблять багато, а зі справжнім соусом для піци за італійським рецептом. Цей простий класичний домашній соус для піци готується протягом тривалого часу, щоб аромати помідорів, часнику, орегано та базиліка розкрилися та змішалися. Не бійтеся використовувати цукор або мед - вони допоможуть зменшити кислий присмак у помідорів і зробити соус трохи солодшим. Приготовленого за цим рецептом соусу вистачить на кілька піц, тому залишки соусу можна заморозити та використовувати за потреби.

Інгредієнти:
900 г помідорів,
1 середня цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
2-3 великі зубчики часнику,

1 чайна ложка сушеного базиліка,
1 чайна ложка цукру чи меду,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1/2 чайної ложки солі,
чорний перець за смаком.

Приготування:
У середній каструлі на повільному вогні розігріти олію. Додати дрібно нарізану цибулю та смажити до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник, орегано, базилік і смажити, помішуючи, близько 1 хвилини.
Збільшити вогонь середнього. Додати нарізані помідори, цукор, перець чилі, сіль та чорний перець. Помішуючи, довести до кипіння. Зменшити температуру та варити на повільному вогні протягом 90 хвилин.
Дати охолодити соусу до безпечної температури, а потім пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Спробувати соус і додати сіль, перець чи цукор за потреби. Зберігати соус у герметичному контейнері у холодильнику протягом 3 днів або заморозити на строк до 6 місяців.

Найбільш популярним соусом для пасти є італійський соус Маринара з томатів, цибулі, часнику та пряних трав – його ми і пропонуємо вам приготувати. Він не вимагає великих тимчасових витрат та попередньої підготовки. Крім макаронів цей соус також відмінно підійде для лазаньї, запіканок, тефтелей і смаженого м'яса. Більше того, він чудово поєднується з фаршем, який дозволяє зробити соус для макаронів більш ситним. Ви можете приготувати велику партію цього соусу для тривалого зберігання – його можна заморозити чи законсервувати у банках. Це особливо актуально, коли у вас є великий урожай томатів. Під час подачі викладіть макарони на тарілку, полийте зверху соусом і посипте тертим сиром.

Інгредієнти:
800 г помідорів,
1 маленька цибулина,
1 стебло селери,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка рослинної олії,
1 лавровий лист,
1/4 чайної ложки солі,
1 чайна ложка сушеного чебрецю,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 чайна ложка сушеного розмарину.

Приготування:
Розігріти олію на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до м'якості, від 5 до 7 хвилин. Перемішати з|із| подрібненим часником і смажити до появи аромату, близько 30 секунд.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати і додати|добавляти| в цибульну суміш. Додати подрібнений селеру, лавровий лист, сіль та трави. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|, поки соус не загусне. Видалити із соусу лавровий лист і подавати.
За бажанням ви можете варити соус довше для отримання більш глибокого аромату. Якщо ви бажаєте соус однорідної консистенції, використовуйте блендер або кухонний комбайн. Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом тижня або заморозити терміном до 3 місяців.

Класичний рибний соус, безсумнівно, заслуговує на почесне місце у вашому меню. Він робить повсякденні страви з риби на сходинку вище, додаючи їм відтінок елегантності та насиченого смаку, при цьому його приготування не вимагає багато зусиль. Голландський соус є дуже популярним соусом для рибних страв і має лимонно-масляний смак - його ми і радимо вам приготувати.

Інгредієнти:
300 г вершкового масла,
4 яєчні жовтки,
2 столові ложки лимонного соку,
1 столова ложка холодної води,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Розтопити вершкове масло|мастило|, попередньо нарізавши його кубиками.
Нагріти невелику кількість води у каструлі на середньому вогні для водяної лазні. Коли вода в каструлі почне кипіти, встановити зверху миску, в якій готуватиметься соус. Вода не повинна торкатися нижньої частини миски. У мисці, встановленій над окропом, збити яєчні жовтки і холодну воду, поки суміш не стане легкою і пінистою. Додати кілька крапель лимонного соку та збивати протягом 2 хвилин.
Зняти миску з вогню та повільно додати топлене масло. Не робіть це дуже швидко – це порушить структуру соусу. Продовжити збивати соус до запустіння, поступово збільшуючи швидкість міксера. Після того, як ви додали все масло, збити соус з лимонним соком, що залишився і приправити за смаком сіллю і перцем. Готовий голландський соус матиме однорідну кремову консистенцію. Якщо він вийшов занадто густим, ви можете додати кілька крапель теплої води і збити. Найкраще подавати голландський соус відразу ж.

Домашні соуси – це нескінченне поле для фантазії. Експериментуйте з інгредієнтами, зеленню та приправами та будьте впевнені, що цей простий додаток до трапези може стати справжньою родзинкою та перетворити звичайну страву на кулінарний хіт.

Смачного!

Крім того, пікантні соуси, як правило, дуже корисні для здоров'я. А вся річ у пекучих інгредієнтах, які зігрівають організм зсередини і є відмінним засобом профілактики та лікування простудних та вірусних захворювань.

Крім того, деякі з них ефективно зміцнюють імунітет і навіть допомагають позбутися зайвих сантиметрів на талії та боротися з раковими клітинами.

Ось 6 цікавих рецептів пікантних соусів, які можуть стати прекрасним доповненням до різних страв на вашому столі.

ЧЕРВОНИЙ ТАБАСКО

Червоний тютюно по праву вважається лідером серед обпікаючих соусів. Культовий соус родом з Америки радує всіх любителів чогось гарячішого вже добрих півтора століття. І своєї актуальності не втрачає. Соус відмінно поєднується з м'ясними стравами, рибою, овочевим рагу, піцою, морепродуктами, омлетами та маринадами. Головне – не переборщити. Червоний тютюно дійсно дуже пекучий.

Приготуйте червоний тютюну в домашніх умовах. Візьміть 6 сухих перців чилі, розріжте їх навпіл, видаліть насіння, перетинки та плодоніжки. Краще бути при цьому у рукавичках. Наріжте чилі на дрібні шматочки, покладіть у каструлю і, заливши окропом, залиште на півгодини.

У цей час підготуйте решту інгредієнтів: 4 стиглі помідори очистіть від шкірки, наріжте і разом з 1 цибулею і 2 зубчиками часнику, які потрібно попередньо очистити, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері, додавши перчик з невеликою кількістю води. У каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте|добавляйте| отримане пюре і рубану петрушку. Варіть соус доки він не загусне. Наприкінці додайте цукор, 1 столову ложку оцту, перець та сіль.

ЗЕЛЕНИЙ ТАБАСКО

Пекучий тютюно буває не тільки червоним, а й зеленим. Цей варіант, на відміну від свого класичного аналога, готується із зелених перчиків халапеньо. До речі, зелений табаско за смаком набагато м'якший за червоний. Цей соус чудово поєднується зі стравами з авокадо, гуакомоле, бургерами, омлетами та овочами.

Візьміть кілька зелених гарячих перчиків халапеньо. Наріжте їх пластинами і помістіть у теплу воду на деякий час, щоб вони очистилися від зайвого насіння. Потім відправте халапеньо у блендер. Додайте винний оцет так, щоб перці були закриті на 3/4. Посоліть до смаку. Можна додати трохи часнику, що зробить соус ще більш палким і ядреним.

Злегка збийте у блендері. Потім отриману суміш доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. На повільному вогні зелений тютюно необхідно варити близько години, постійно помішуючи. Охолодіть соус і ще раз збийте у блендері до потрібної консистенції. Зберігати тютюну слід у прохолодному місці.

АДЖИКА

Пекучий соус подарував народам Кавказу безліч цікавих смакових поєднань. Так, аджика ідеально підходить до м'яса. Можна вживати цей соус і з супами, і з овочами, наприклад, квасолею. Аджика має і цілющі властивості. Це відмінний протимікробний засіб. Аджика також розширює судини та стимулює кровообіг.

Готувати аджику вдома найкраще в гумових рукавичках, тому що інгредієнти і в прямому, і переносному сенсі обпалюють. Візьміть 500 г гострого перцю, промийте його і зріжте хвостики. Від насіння можна не очищати. Почистіть 100 г часнику, знявши з нього лушпиння і зрізавши підстави. Обсушіть 100 г волоських горіхів на сковороді, попередньо очистивши від зайвого лушпиння.

Перець пропустіть через м'ясорубку із дрібною сіткою. Часник, горіхи та коріандр також слід подрібнити. З'єднавши дві суміші, пропустіть через м'ясорубку ще кілька разів так, щоб досягти однорідної суміші. Зелень помийте, обсушіть і дрібно наріжте гострим ножем. З'єднайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| сіль|соль| і ретельно перемішайте. Накрийте аджику і в ідеалі дайте спокій на 3 дні. Потім розлийте по банках і помістіть у холод.

САЛЬСА

Мексиканський соус сальса є невід'ємним інгредієнтом національних страв. Жодне буріто і жодна тортилья, а також смажене м'ясо та інші латиноамериканські страви не обходяться без сальси.

Щоб приготувати сальсу в домашніх умовах, необхідно лише озброїтися всіма інгредієнтами. Візьміть 3 великі стиглі помідори, 1 червоний чилі, 2 зубчики часнику, 1 невелику подрібнену головку цибулі, пучок кінзи і сіль.

На сковороді з товстим дном попередньо розігрійте олію, а потім обсмажте часник, чилі та помідори протягом 10 хвилин. Після цього перекладіть суміш у блендер, додайте кинзу, сіль і злегка збийте. Важливо врахувати, що збивати сальсу варто саме трохи, оскільки консистенція соусу не повинна бути надто однорідною.

ВАСАБІ

Японську пекучу приправу роблять із хрону васабі. Цей соус традиційно подають до суші, ролів та сашими. Васабі має яскраво виражений протизапальний ефект і зміцнює імунітет. Крім того, васабі знезаражує їжу, сприяє детоксикації організму, пригнічує ріст бактерій та підвищує життєвий тонус.

Готуємо японську приправу вдома. На жаль, придбати свіжонатертий корінь васабі - завдання практично неможливе. Тому в Європі віддають перевагу спеціальному порошку васабі, який продається у великих чи спеціалізованих магазинах. Щоб отримати васабі густої консистенції, потрібно змішати 1 чайну ложку порошку з 1 чайною ложкою теплої води. Добре перемішати.

Гірчиця

Гірчиця нітрохи не поступається своїм побратимам і поряд з іншими гострими соусами має лікувальні та цілющі властивості. Так, вона запускає обмінні процеси в організмі, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з мікробами та вірусами. Спробуйте використати гірчицю як маринад для м'яса. Воно вийде надзвичайно ніжним. А салат краще заправляти сумішшю з гірчиці та оливкової олії. Дуже смачно та пікантно.

Розведіть окропом 3 столові ложки гірчичного порошку і добре розмішайте, поки не утвориться досить густа маса. Зверху залийте холодною водою так, щоб її шар перевищував гірчичну масу на 3 сантиметри. Не розмішуючи, поставте ємність в холодильник або інше прохолодне місце приблизно 12 годин. Після закінчення цього часу злийте верхній шар і додайте приправу.

Приправа готується просто: візьміть 2 столові ложки рослинної олії, додайте в неї 1 столову ложку цукрового піску та щіпку солі. Добре перемішайте і лише після цього додайте 2 столові ложки оцту. Знову ретельно розмішайте. А потім поставте гірчицю в холодильник ще на добу, щоб з неї пішла вся зайва гіркота.

Соусинадають стравам соковитості, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смак тієї чи іншої страви. Їх використовують як додаток до страви, або додають до страв у процесі їх приготування. Найбільш ароматні, апетитні, корисні та смачні – це свіжі, щойно приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, живі соуси, з якими ваші страви матимуть приголомшливий смак. Перше, на що слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусів мають переважно французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонару, рецепт вершковий соус, рецепт соус цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соус ткемалі. Рецепт соусунерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це томатний соус, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони та відвари, це соуси з грибами, рецепти соус курячий, рецепт м'ясний соус, рибний соус. А ось японський соус теріяки, що полюбився багатьом - рецепт швидше приготування страви, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів у соєвому соусі.

Виходячи з того, до якого продукту або блюда вам необхідний соус, ви можете вибрати різний смак соусу. Рецепти з риби можуть бути як із білими, так і з томатними соусами. Смак - від кисло-солодкого до гострого, хто любить. До м'яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто скуштувати з м'ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смак і збуджують апетит не гірше за звичні кислі або гострі соуси. Ми рекомендуємо вас скуштувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусуз урахуванням абрикос.

Одні соуси можна приготувати простим змішуванням інгредієнтів, збиваючи їх. Інші потребують термічної обробки. Особливо це стосується соусів на відварах і підливах. Зручно готувати такий соус у мультиварці. Рецепт соусу часто можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соуси та приправи. Їх можна вживати свіжоприготовлені, і дуже корисно з практичного погляду заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі та холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати ті й інші. Навіть дуже вишукані соуси за бажання можна приготувати вдома. Ви ніколи не куштували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся та приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас небагато часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, нехай навіть найпростіші соуси. Рецепти соусівз фото зроблять із вас справжнього кулінара.

Термін «соус» у дослівному перекладі з французької означає лише підливу. Наприклад, приготувавши гострий томатний соус на його основі, можна швидко зробити маринад до м'яса. А заготовивши смачний соус із кабачків на зиму, можна не хвилюватися про гарнір до рибних страв, достатньо згасити овочі з додаванням заправки.

У будь-якому магазині чи супермаркеті можна придбати різноманітні консерви — соус з помідорів, гострого перцю, з огірків на зиму, гострі корейські соуси та багато інших промислових заготовок. Але для домогосподарок, які думають про товари, які вживає сімейство, полички з цими продуктами не мають значення і не привертають їх зацікавлений погляд. Вони консервують соуси на зиму, рецепти яких дізналися від своїх мам або бабусь. Адже приготувати домашні соуси та приправи дбайливими руками набагато вигідніше, не кажучи вже про смакові якості отриманого продукту та його корисність.

Гостренький перчик і часник входять до більшості пікантних приправ, і ми зібрали найсмачніші та найоригінальніші рецепти домашньої консервації на зиму з додаванням цих інгредієнтів.

Близько 90% гострих соусів на зиму готується з додаванням томатів, наприклад, знаменита кавказька аджика.

Приправу з гострого перцю на зиму придумали абхазькі пастухи, перетираючи велику сіль із пряною та ароматною зеленню та гострим перцем чилі. На сьогоднішній момент аджику та гострі соуси можна приготувати за різними рецептами, наприклад, у Грузії до неї прийнято додавати волоські горіхи та приправу хмелі-сунелі. А в Росії аджику роблять із додаванням зелених помідорів, зі сливами. Така приправа ідеальна до риби та овочів, а також як вітамінна добавка до щанів. Гострий соус із кабачків приємно відтінить та доповнить смак овочевого рагу. Соус з груш, наприклад, відмінно підходить до яловичини та свинини.

Гострі томатні соуси не менш улюблені, їх додають при приготуванні перших страв, у жарке та овочеве рагу, до вермішелі та смаженої картоплі, не кажучи вже про м'ясні та рибні страви. Склад інгредієнтів для цього виду соусу дуже універсальний, але багатьом господаркам він подобається за те, що винайти щось нове можна буквально не замислюючись.

Наприклад, на основі гострої томатної заготовки можна закрити кабачки в гострому соусі на зиму, попередньо проваривши великими шматочками та заливши гарячою томатною заливкою. І серед овочів знайдеться зовсім небагато продуктів, які не включалися до цієї приправи. Додаються і фрукти – зливу та алича, абрикоси, терен та багато іншого.

Для приготування гострого томатного соусу використовуються лише свіжі овочі та фрукти, без пошкоджень шкірки та ознак гнилі. Їх необхідно ретельно вимити у проточній воді та обсушити.

Готовий соус, який ще кипить, акуратно розливається чистими і стерилізованими банками і закупорюється кришкою для зберігання. Закриту банку необхідно перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність тари. Соуси із гострого перцю необхідно накрити теплою ковдрою, «шубою» в народі, і дати повністю охолонути. Тільки після цього баночки з соусом можна забирати для зберігання в прохолодне місце.

У всіх рецептах, як правило, якщо згадується мірна склянка, то в розрахунок йде 200-грамова ємність.

Металеві кришки, перед закупорюванням банок також необхідно простерилізувати від хвороботворних мікробів та спор цвілі.

Щоб приготувати томатний гострий соус, необхідно ретельно подрібнити всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Грубі стебла зелені в соусі використовувати небажано, як і зіпсовані овочі. З болгарського і дуже гострого перцю видаляється все насіння, а ось подрібнювати в пюре перець немає необхідності - його можна порізати невеликими кубиками в соус. Для приготування може використовуватися свіжий стручок або сухий чилі в подрібненому вигляді. Додавання гострих приправ та спецій у соус можна варіювати на свій смак, що в принципі дозволяє нам відчути повний політ вільної кулінарної фантазії. Доповнити колекцію можна, подивившись рецепти на сайті. Там же є рецепти з фото та інструкціями.

А ось що стосується солі – то відступів немає жодних – використовуємо лише велику кам'яну сіль у рецепті, щоб приготувати гострий томатний соус, а не йодовану чи ароматизовану з додаванням трав та спецій. При використанні гострого соусу необхідно враховувати його гостроту та солоність у приготованих стравах.

Кавказький гострий соус з томатами та сливами

Стиглі сливи надають ніжного смаку соусу, а ароматні та м'ясисті томати — основу. Соус чимось віддалено нагадує підливу від чахохбілі, а якщо сливу замінити на аличу, антоновку, або терен то смак стане ще незвичайнішим і яскравішим. Добре соус зі сливи на зиму підходить до страв із курки та для приготування домашніх хот-догів.

Інгредієнти:

3 кг. великих та стиглих слив;
3,5кг. свіжих та стиглих томатів;
2 головки цибулі;
Пекучий перець чилі;
0,5 чайної ложки гірчиці у порошку;
3 ст. ложки великої солі;
75 мл. яблучного оцту;
180 гр. цукру;
Пучок свіжої зелені;
15 горошин чорного перцю;
3 парасольки гвоздики.

Приготування:

З цибулі зняти шкірку, і нарізати на шматочки середнього розміру.
Підготувати сливу - очистити її від кісточок і плодоніжок. Помідори, розрізати на 4 частини, видалити основу плодоніжки.
Подрібнити інгредієнти у блендері або прокрутити через м'ясорубку із дрібною фракцією.
Перекласти масу у важку каструлю, вона повинна бути з товстим дном або використовувати чавунний казанок і довести до закипання на невеликому вогні. Додати сіль та цукор, добре перемішати соус чилі.
Зелень перев'язати довгою кулінарною ниткою, а кінчик прив'язати до ручок каструлі чи сотейника. Всі ефірні олії та аромат із зелені перейдуть у соус, а нитка дозволить легко вийняти пучок.
Додати до соусу суху гірчицю, зерна гвоздики. Запашний або чорний перець подрібнити у ступці або за допомогою звичайної склянки і додати в заправку. Пекучий і гострий перець наколоти вилкою, щоб стручок віддав більше аромату, і додати в киплячу масу. Його до речі можна прив'язати за плодоніжку до зелені, для зручного вилучення із соусу чилі на зиму.
Варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Маса повинна кипіти, але при цьому не вирувати.
Протираємо теплу масу через сито для додаткового аромату. Зелень та чилі перець нам не знадобиться. Повертаємо каструлю на вогонь і продовжуємо варити ще близько 20 хвилин.
В самому кінці перед вимиканням вогню на плиті, додаємо оцет, перемішуємо, розливаємо в заздалегідь підготовлену та чисту тару, закочуємо та остуджуємо. Готово для того, щоб прибрати соус чилі на зиму для зберігання. Використовуючи киплячу заправку, можна приготувати відмінну закуску — кабачки в гострому соусі на зиму.

Хоча яблук у цьому рецепті не так багато, але вони додають соусу свіжості та солодкий смак, і в готовому соусі вони виявляються не відразу, а нагадують про себе легким смаком. Соус із яблук на зиму чудово відтінить смак страв із печінки.

Інгредієнти:

Помідори – 7,5 кг;
4 великі кисло-солодкі яблука;
Голівка часнику;
2 щіпки кориці;
Оцет яблучний – 1 ст. ложка;
Мед рідкий – 2 ст. ложки;
3 щіпки меленого мускатного горіха.

Приготування соусу з яблуками:

Чисті яблука почистити, вийнявши насіння та знявши шкірку з плодів. Нарізати на 8 часток кожне.
Томати промиваємо в проточній воді, розрізаємо навпіл і видаляємо плодоніжку. Нарізаємо дрібними кубиками, складаємо в чисту каструлю та доводимо до кипіння.
На сусідній конфорці гасимо яблука, доки вони не пустять сік.
Через 15 хвилин гасіння при регулярному помішуванні, яблука і томати необхідно протерти через дрібне сито. Об'єднати пюре і варити протягом 15 хвилин на середньому вогні.
Додати до соусу мед і всі спеції та сіль, подрібнений часник та оцет і проварити ще чверть години. Соуси на зиму готові, можна розлити банками і закатати.

Гострий зелений соус «Ароматний»

Гострий солодкий соус виходить із чудовим ароматом та приємним кислуватим смаком, з додаванням яблука, селери, солодкого перцю та ароматної зелені. Приготувати його можна протягом 15 хвилин, розкласти в стерилізовані баночки і закатати. Подається заготівля в теплому вигляді з хрустким хлібом і з рибою або куркою.

Інгредієнти:

Великий пучок свіжої кінзи;
350 гр. зелених томатів;
5 стебел селери;
Пучок кропу;
500 гр. зеленого солодкого перцю;
Голівка часнику;
Гостро стебло перцю чилі;
2 яблука сорту «Антонівка»;
2 ст. ложки хмелі-сунелі;
50мл. рослинного масла;
50мл. оцту 9% яблучного;
Ложка великої солі;
Дві ложки цукру.

Приготування:

Болгарський солодкий перець очистити від насіння і нарізати дуже тонкою соломкою.
Антонівку очистити від шкіри та насіння та порізати кубиками. Почистити та подрібнити зубчики часнику та гострий пекучий чилі.
У томатів видалити плодоніжку, попередньо розрізавши їх навпіл. Добре промиту зелень обсушити і дрібно нарізати.
Перемістити всі підготовлені овочі та зелень окрім солодкого перцю в чашу міксера та подрібнити.
Перекласти масу в миску з нарізаним болгарським перцем, додати сіль і цукор, приправу і влити оцет і олію. Добре перемішати масу, розкласти чистими стерильними банками, і за допомогою ножа для консервування щільно їх закупорити.
Зберігати заготівлю можна в холодильнику або досить прохолодному місці. Використовувати для приготування гарячих страв, додаючи соус як заправку.