☰

Як готується домашня локшина. Домашня локшина – оригінальні рецепти для супу і не тільки! Для тесту зазвичай береться

Сьогодні всім нам здається, що локшина - одна з найбільш споконвічних російських страв, одна з найнародніших, що вже з локшиною страви існували завжди. Так, та не так. Можливо, ви здивуєтеся, але перші згадки локшини відносяться до віку XVI, а до того локшина якщо і була відома, то особливої ​​популярності та поширеності похвалитися не могла. За твердженням В. Похлєбкіна, локшину росіяни запозичили у татар, і надали їй свого особливого колориту. І вже у столітті XVII локшина стає не лише однією з найпоширеніших страв у повсякденній російській кухні, а й, набравши популярності, потрапляє зі столу у фольклор. Чого варті лише дражнилки про Володимирських городян, які локшину сокирою рубають! Нас же, нащадків, розпещених вишукуваннями багатьох кухонь світу, локшиною взагалі здивувати неможливо. Зате спокусити локшиною, та посадити за стіл одним ароматом правильно приготовленої локшини запросто можна і зараз. Головне, щоб локшина була домашньою, власноруч приготовленою з любов'ю та турботою. Давайте сьогодні і ми спробуємо з вами дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашню локшину.

На перший, поверховий погляд, приготування локшини не приховує ніяких особливих секретів. Ну що, справді, складного в тому, щоб змішати борошно, сіль, яйце і воду, розкотити тісто, що вийшло, та нарізати його локшиною? Навіть дитина впорається, скажуть багато хто. І будуть неправі. У приготуванні локшини важливий кожен етап. Правильний та точний підбір вивірених інгредієнтів, довгий та ретельний заміс тесту, правильний відпочинок тесту та його розкочування, правильне нарізування та підсушування. Лише знання всіх тонкощів приготування дозволить вам повною мірою насолодитися по-справжньому смачною, міцною домашньою локшиною. Порушення ж технології найчастіше призводить до отримання м'якої субстанції, що дивно розпливлася в супі, яку ні локшиною не назвеш, ні до рота піднести не ризикнеш.

А скільки страв можна приготувати, якщо вам вдалося нарубати правильної домашньої локшини! Традиційно з локшиною готують супи, тут на нас чекає цілюща куряча локшина і надзвичайно смачна і ароматна качина локшина, захоплююча дух локшина з лісовими грибами і солодка молочна. Але не в одні лише супи домашня локшина придатна. Припустіть її в баранячому жиру, та подайте до ніжних реберця ягняти, відваріть в міцному бульйоні, і в останній момент підкладіть на лист до запеченого порося, покладіть в горщик, залийте молоком, присипте тертим сиром, і запікайте в духовці. Довго можна перераховувати страви, які локшина собою прикрасить і новий смак їм подарує. А додайте до локшини запашних трав, та пряних овочів, та ароматних спецій, і ви самі здивуєтеся, якою нескінченною кількістю неповторних відтінків смаку, здатна порадувати вас така проста, знайома кожному домашня локшина.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради, а також кілька перевірених часом рецептів, які легко підкажуть початківцям, як приготувати домашню локшину.

1. Як і більшість інших виробів із тіста, локшина розкочується на дошці за допомогою качалки. В. Похлєбкін настійно радив використовувати для цього дерев'яну дошку 50х75 см., переважно вирізану з липи, осики, берези. А ось пластикові дошки знавець російської кулінарії лаяв, справедливо вважаючи, що їхня пружність і податливість незрівнянні з відповідними якостями дерев'яної дошки. Втім, пластикові дошки, звичайно ж, гігієнічніші. Скалка для розкочування локшинного тіста підійде будь-яка, хоча качалка монолітна, напевно здасться вам зручнішою. З іншого боку, європейська качалка, що обертається, вимагатиме від вас докладання набагато менших зусиль при розкочуванні тесту. Для нарізування локшини можна використовувати звичайні гостро заточені столові ножі, але зручніше користуватися круглими ножами для тіста або піци. Такі ножі бувають як прямими, так і фігурними, що дозволяють нарізати локшину оригінальної хвилястої форми. Тим же, хто готує локшину часто, можна порадити придбати спеціальні механічні або електричні машинки, які дозволять вам легко тонко розкотити і рівно нарізати тісто на локшину.

2. Вибір муки для приготування локшини найчастіше обмежений лише вашою фантазією. Вся справа в тому, що на відміну від італійської пасти або макаронів, локшина зовсім не потребує певного сорту борошна. Чудово смачну локшину можна приготувати з пшеничного, гречаного або вівсяного борошна. Особливо смачною виходить локшина, при приготуванні якої використано два - три різні види борошна. Те саме можна сказати і про сорт борошна. Хорошу локшину можна приготувати і з борошна першого ґатунку, і з борошна грубішого помелу. Відмінно виходить локшина, якщо до борошна першого сорту додати трохи борошна другого сорту або тонко змеленої в кавомолці манки. Натомість на відміну від пасти, при приготуванні локшини обов'язково використовують яйця, нерідко повністю замінюючи ними всю рідку частину тіста. Завдання яєць – зробити тісто якомога міцнішим і щільнішим, щоб воно не розвалилося у воді.

3. Давайте спробуємо замісити найпростіше тісто на локшину. Візьміть склянку просіяного пшеничного борошна, гіркою насипте її на дошку, зробіть зверху невелике заглиблення і влийте одне яйце. Холодне яйце, це важливо! Потім додайте пару столових ложок крижаної води і одразу починайте замішувати ваше тісто, намагаючись, щоб рідина не витекла на дошку, а вся змішалася з борошном. Вимішуйте тісто так довго і так ретельно, наскільки вам вистачить сил. Навіть, якщо вам здається, що рідини недостатньо, що залишилося занадто багато борошна, що не просочилося, женіть ці враження геть, і намагайтеся утримати себе від бажання плеснути зайвої водички. Максимум, можна додати ще одну ложечку крижаної води, решта повинна зробити сила ваших рук. Чим сильніше і ретельніше ви розминаєте і вимішуєте тісто, тим гладкішим, щільнішим і пружнішим воно вийде. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці на 20-30 хвилин. За цей час тісто повністю розстоиться, дозріє, стане еластичним та м'яким.

4. Ваше тісто готове? Тепер вам доведеться розкотити його і нарізати з нього локшину. Присипте дошку борошном, викладіть на неї тестяний колобок, трохи приплюсніть його руками, припорошіть борошном і починайте розкачувати за допомогою натертої борошном качалки. Розкачуйте спочатку акуратно від центру до країв, намагаючись надати вашому тісту округлу форму, потім розкачуйте, якомога сильніше налягаючи на качалку, намагаючись розкотити тісто якомога тонше. Коли товщина листя тестя досягне пари міліметрів, знову почніть виявляти особливу акуратність, намагаючись не порвати тонкий лист листя. Чим тонше ви зможете розкачати тісто, тим краще. Пам'ятайте про те, що навіть двоміліметрова локшина при відварюванні розбухне і перетвориться на погано проварений клоччяний чотириміліметровий шматок тіста.

5. Розкотили? Чи достатньо тонко? Значить, майже все готове! Залишилося лише нарізати нашу локшину. Якщо ви користуєтеся круглими або спеціальними фігурними ножами, просто приступайте до нарізки локшини, необхідної для вашої мети товщини. Якщо ж ви хочете нарізати традиційну російську локшину, то для початку дайте листу тестяного полежати протягом 10 - 15 хвилин і злегка підсохнути. Потім акуратно припорошити лист тонким рівним шаром борошна. Підготовлений таким чином тестяний лист згорніть акуратно в трубку, обережно приплющіть, а потім дуже гострим ножем наріжте поперек і трохи навскіс на тонкі, витончені кільця товщиною не більше двох - трьох міліметрів. Готові кільця локшини розгорніть і розкидайте на скатертині або тканому рушнику відносно вільно і дайте їм злегка підсохнути, іноді акуратно ворушачи їх. Тепер ваша локшина абсолютно готова до використання в будь-якій страві, що сподобалася вам.

6. Так само готується і локшина з інших видів борошна. Давайте спробуємо приготувати найсмачнішу і найпопулярнішу російську локшину з пшеничного та гречаного борошна. Змішайте і просійте разом крізь сито одну склянку пшеничного борошна і чверть склянки гречаного борошна. Ще чверть склянки пшеничного борошна залиште для підсипки. Насипте борошно гіркою на дошці, зробіть поглиблення в центрі гірки муки і влийте в нього одне сире яйце і три яєчні шкаралупи крижаної води. Замісити туге тісто, оберніть рушником і дайте полежати протягом 15 хвилин. Готове тісто розкотіть у пласт завтовшки не більше одного міліметра і тонко наріжте.

7. Розкотити та нарубати локшину – це лише половина справи. Тепер треба цю локшину смачно приготувати. Почнемо з традиційної російської курячої локшини, якій цілком справедливо приписують навіть лікувальні властивості. Зваріть міцний бульйон із двох літрів води та 700 гр. курки. Курку вийміть, а бульйон процідіть, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте одну дрібно нарізану цибулину, два лаврові листи, дві - три тичинки шафрану, сіль і чорний перець до смаку. У киплячий бульйон засипте наперед приготовлену пшеничну локшину і варіть до готовності протягом п'яти хвилин. В кінці варіння додайте дві столові ложки петрушки, одну столову ложку кропу і два подрібнені зубчики часнику. Зніміть з вогню та негайно подавайте до столу. Відварену курку подайте окремо.

8. Ароматніше та смачніше локшини качиною складно і відшукати, така локшина легко прикрасить навіть святковий стіл. Заздалегідь приготуйте локшину з півтори склянки пшеничного та половини склянки гречаного борошна. Ретельно промийте і пошкрібайте одну качку, вагою близько двох кілограмів. Гострим ножем видаліть підшкірний жир біля шийки та гузки. Наколіть качину шкіру вилкою в кількох місцях, покладіть качку на решітку для смаження та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Не забудьте підставити лист під качку! Смажте протягом 30 хвилин, поки качка не підрум'яниться і з неї не витопиться більша частина жиру. Готову качку розділіть на 10 частин, помістіть у каструлю, додайте цілу моркву, одну цибулину, один корінь петрушки. Залийте всі 1? літрами гарячої води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 1? годин, регулярно знімаючи з поверхні надлишки жиру. Локшину відваріть до готовності окремо і відкиньте на друшляк. Коли качка буде готова, видаліть овочі, вийміть шматки качки, а бульйон процідіть. При подачі викладіть у кожну тарілку по порції локшини, шматочку качки і залийте все киплячим бульйоном. Подрібнену зелень кропу або петрушки подайте на тарілочках окремо.

9. Дуже ароматна грибна локшина з сушених білих грибів нагадає вам холодної зимової пори про тепле грибне літо. Одну склянку сушених білих грибів залийте 1 ½ літрами холодної води і залиште на дві години. Гриби вийміть і промийте від піску та сміття, а настій процідіть крізь марлю. Великими шматками наріжте одну білу частину цибулі-порею, одну цибулину, один корінь петрушки та один корінь селери. Грибний настій влийте в каструлю, додайте овочі та гриби, доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Зварені овочі видаліть, а гриби вийміть і наріжте тонкими смужками. Локшину відваріть окремо до готовності в бажаній кількості. У каструлі з'єднайте грибний бульйон, нарізані гриби та відварену локшину. Доведіть все до кипіння, приправте сіллю і перцем, і зніміть з вогню. Перед подачею до столу додайте до локшини шматочок вершкового масла|мастила| і посипте подрібненою зеленню кропу.

10. За справжні ласощі завжди шанувався у росіян будинках локшина коровай, локшина. А приготувати його не так вже й складно. Приготуйте тонку локшину із двох склянок пшеничного борошна. Один літр молока доведіть до кипіння, всипте локшину і варіть до готовності протягом 4-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і злегка остудіть. Половину склянки ізюму залийте великою кількістю окропу, дайте настоятися протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк. Три яйця злегка збийте вилкою. Змішайте локшину, родзинки та яйця. Суміш, що вийшла, викладіть в змащену маслом форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 170⁰. Запікайте до рум'яності протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл, полийте локшину розтопленим вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових та цікавих ідей, порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню локшину.

Домашня локшина - це смачний та поживний гарнір, а також незамінне засипання у перші страви. Вариться така локшина моментально, що зручно, а на смак вона набагато приємніша за будь-яку магазинну. Тому рекомендуємо відразу готувати подвійну порцію продуктів, знайти трохи вільного часу та замісити локшину. Чи не пошкодуєте, навіть якщо жодного разу не пробували її приготувати. А ми популярно розповімо, як зробити домашню локшину своїми руками.

Домашня локшина для супу є навіть у ГОСТі. Щоправда, вона там складається лише з борошна не нижче першого гатунку, солі та води. Однак якщо ви хочете справді домашньої локшини, то зробіть її на яйцях. Друга обов'язкова умова – вона має бути круто натерта. Чим щільніше тісто, чим більше в ньому борошна, тим менша ймовірність, що локшина «розбредеться» по бульйону в перші півгодини після варіння.

Отже, класична локшина це:

  • склянка води;
  • гарна дрібка солі;
  • два яйця;
  • борошна стільки, скільки візьме тісто при щільному замісі.

Якщо немає досвіду роботи з простим тестом, то рекомендуємо взяти миску і замішувати тісто в ній. Але можна обійтися і простою обробною дошкою.

  1. На неї висипати гіркою муку|борошно|, зробити поглиблення і вбити туди яйця. Висипати сіль та вилити воду. Замішується тісто від центру з підсипанням муки по краях.
  2. Тісто буде крутим, дуже густим, але продовжуйте вимішувати і потроху додавати борошно. Максимально щільно натерте тісто відкладіть під миску на півгодини, щоб воно стало більш податливим для розкочування.
  3. Через 30 хвилин можна розкачувати заготовку качалкою до найтоншого шару - приблизно, в 1 мм.
  4. Різати на локшину листок тіста нескладно: потрібно посипати його борошном, нарізати на смужки і, склавши їх чаркою, нарізати навскіс.

При нарізці доводиться пиляти лист борошном. Щоб бульйон у зв'язку з цим не вийшов каламутним, рекомендується перед тим, як опускати локшину в суп, кинути її на мить у окріп, щоб змити зайве борошно.

Є й інший спосіб нарізування.

  1. Дуже тонко розкочений лист тіста залиште на столі трохи підсохнути, але не до ламкості. Зазвичай вистачає 10-15 хвилин.
  2. Підсушений пласт намотайте на качалку або просто складіть рулетом.
  3. Починайте нарізати найтоншу локшину рухами навскіс.

Якщо подобається довга локшина, ріжте рівно, якщо любите дрібну та коротку – змінюйте напрямок ножа.

Готову локшину можна зберігати у скляній або жерстяній тарі. Для цього нарізану заготовку висушують і складають сухі банки.

Смачна яєчна локшина для супу

Знаючи, як зробити тісто на домашню локшину, ви можете покращувати її різними добавками. Наприклад, цікава кольорова локшина виходить при додаванні замість води соку буряків, моркви, шпинату. Відповідно, і виріб буде різнобарвним та збагаченим вітамінами.

Вода тут непотрібна. Чим менше води, чим більше «цементуючого» яйця у складі, тим щільнішою буде локшина. Вона не розкисне навіть наступного дня після приготування, а бульйон залишиться світлим і прозорим.

Щоб приготувати таку локшину, потрібно:

  • 1 яйце;
  • 1 склянка борошна;
  • сіль.

Сіль кладеться до смаку. Можна зробити таку локшину і на одних жовтках – буде яскраво, жовто та смачно. Це особливо зручно, коли у приготуванні випічки використовуються одні білки, а жовтки нема куди «утилізувати». Суп із такою локшиною буде прозорим.

Закладка дана на одне приготування першої страви. Щоб одразу зробити заготівлю на кілька разів, можна збільшити пропорційно усі компоненти втричі. Тісто виходить дуже тугим, його непросто вимісити і розкотити, для зручності розкочування можна додати пару столових ложок рафінованої олії.

Як і в попередніх рецептах, тісто замісити, відкласти на півгодини, розкотити та нарізати локшину.

Із заварного тіста

Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо у приготуванні тіста для тістечок. Там завдання втручанням яєць досягти порожнеч всередині виробу. Тут все простіше: на відміну простого прісного тіста, борошно з'єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як завжди - вимішування, розкочування, підсушування та нарізка на смужки.

На 350 г борошна достатньо 180 г окропу, маленької ложки солі та 3 ст. ложок олії. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замісі тіста у хлібопічці. Місити потрібно чверть години.

Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалю. Воно виходить податливим, еластичним, хоча вимагатиме трохи більше часу, ніж звичайне прісне.

Приготуйте:

  • 1 ст. ложку картопляного крохмалю;
  • 3 – 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
  • 250 мл холодної води;
  • 1 ч. ложку солі.

Робиться це тісто так.

  1. У 3 ст. ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
  2. Залишок води закип'ятити і ввести розведений крохмаль. Остудити.
  3. У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, олію та сіль.
  4. Замісити тісто, поступово досипаючи муки стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
  5. Відкласти його на ніч у холодильник. Наступного дня із тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів чи вареників.

Для лагману

Ця страва вимагає особливої ​​локшини - твердої, але в той же час пружної, яка не розкисає і зберігає свої смакові якості після підігріву.

Для тесту зазвичай береться:

  • борошно – 800 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • вода – 1,5 склянки;
  • сіль – 1 ч. л.

Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно годину, після чого приступають до витягування.

Це витягування і відрізняє узбецьку лагманну локшину.

Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди та солі (0,5 ч. л. соди та 1 ч. л. солі на половину склянки води). У розчині змочують руки, змочують їм тісто. Витягають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.

Останній раз, коли тісто вже добре оброблене розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягують-скручують джгутики завтовшки з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють у солоній воді.

Локшина-удон – простий рецепт

Зробити смачну домашню локшину можна і традиційним східним способом. Локшина удон - це частина японських страв, її додають до м'яса, салатів, овочів тощо, практично не використовуючи як продукт у чистому вигляді.

Це локшина без яєць, на одній воді, солі та муці. Ніжність і м'якість надає їй особливе оброблення у вигляді витягнутих ниток округлого або плескатого перерізу.

Так як удон практично не містить вітамінів, пропонуємо приготувати збагачений варіант локшини, використовуючи не тільки борошно тонкого помелу, але й неочищене. Робиться це так.

  1. У склянці окропу розпустити 4 ч. л. солі.
  2. У мисці змішати 150 г очищеного та 500 г неочищеного борошна.
  3. З'єднати розчин із борошном. Вимішувати щільну кулю, яку помістити під плівку і прокатати качалкою. Коржик скласти вчетверо знову пройтися качалкою. Це повторювати раз 5-6, щоб тісто стало рівним, гладким. Після цього, скачати його знову в кулю і відправити в холодне місце.
  4. Через кілька годин дістати, розкотити пластом 3 мм і, склавши втричі, нарізати рулет тонкими смужками.

Зберігають таку локшину у замороженому вигляді.

Як зробити китайську локшину в домашніх умовах

Основний рецепт китайської локшини - це вода (півсклянки), борошно (2 склянки), 1 ч. ложка солі. З компонентів замішується тісто, відлежується з півгодини, після чого робиться локшина, яку обвалюють у крохмалі, щоби не злипалася.

Можна приготувати цікаву локшину з кукурудзяним борошном.

Для цього береться:

  • кукурудзяне борошно - 4 ст. ложки;
  • борошно пшеничне – 0,6 кг;
  • олія кукурудзяна - 2 ст. ложки;
  • 4 яйця;
  • 4 ст. ложки води;
  • сіль перець.

Готують так:

  1. У міксер висипати сухі компоненти, додати яйця та воду.
  2. Хвилини три заважати, після чого відкласти тісто на півгодини та ще раз вимісити до гладкості.
  3. Накривши вологою серветкою, дати йому полежати 4 години.
  4. Далі качалкою або локшиною розкачувати і нарізати тісто на пласти в 1 мм товщиною і на смужки.

Вок-локшина

Локшина - це не рецепт тесту, а спосіб приготування м'ясного або овочевого соусу до традиційної китайської локшини. Він готується дуже швидко, для цього і потрібна спеціальна сковорода з високими бортами та округлою поверхнею дна вок.

  1. У розпечену в ній олію кладуться овочі та обсмажуються буквально кілька хвилин, що приправляються спеціями, сіллю, соєвим соусом.
  2. У соус із овочів (а можна використовувати також і підсмажене з овочами м'ясо, морепродукти та ін.) кладеться відварена китайська локшина.
  3. Все перемішується, трохи настоюється та подається до столу.

Більшість із нас звикла купувати продукти харчування у магазинах. Ми щодня, не замислюючись, беремо з полиць ковбасу, сири, макарони, йогурти, читаючи написи на упаковках, якщо нас цікавить калорійність чи нутрієнти. Тим не менш, на склад продукту більшість з нас воліє не дивитися, щоб не злякатися неможливої ​​кількості Е, консервантів та барвників, будь-яких незрозумілих слів.

Якщо ви є адептом здорового і правильного харчування, то можна без шкоди для органолептичних почуттів відмовитися від більшості продуктів промислового виробництва. Ковбасу замініть свіжим м'ясом, йогурти беріть натуральні, без цукру та барвників, а макарони можна готувати самостійно. Домашня локшина буде чудовою заміною борошняним виробам, адже ви точно знатимете, з чого вона зроблена.

Локшина домашня - підготовка продуктів та посуду

Локшина домашня під вашими руками може набувати будь-якої форми – ви можете її порізати бантиками, квадратиками, трикутниками, смужками. Бажаєте - розкотіть тісто і виріжте довгі прямокутники, отримавши основу для лазаньї.

Готувати локшину - справа нескладна, що не потребує величезної кількості інгредієнтів та сил. Вам знадобляться ось які компоненти: борошно, яйце, сіль та вода. Але до вибору двох інгредієнтів потрібно поставитися уважно, якщо хочете отримати продукт смачний та корисний. Йдеться про борошно та воду. Вода має бути мінеральною, не газованою. Це дозволить продукту мати рівний, нейтральний пшеничний смак. Так як води потрібно зовсім небагато, то вам не складе труднощі вибрати «правильну» воду.

Щодо вибору борошна немає потреби купувати продукт під маркуванням «вищий сорт». Ця примітка свідчить про те, що борошно пройшло всі ступені обробки, стало стерильно чистим і марним. Звичайно, випічка вийде гарного, білого кольору, але не міститиме нічого корисного. Найкраще віддайте перевагу муці грубого помелу. Ви можете вибрати не тільки традиційне біле борошно, але, наприклад, гречане або житнє. Також сьогодні продається борошно з подрібненими висівками. Такий інгредієнт подарує локшині трохи незвичайний смак і сірий колір, але такі макаронні вироби точно не завдадуть шкоди вашій талії!

Під словосполученням «локшина домашня» розуміють не лише макаронні вироби, а й суп із локшиною. У ресторанах та їдальнях така страва так і називається – «суп-локшина». Наслідуючи рецепти, наведені нижче, ви навчитеся не тільки робити «макарони», але й перетворювати їх на ароматний супчик.

Рецепти локшини домашньої:

Рецепт 1: Локшина домашня

Рецепт простий та швидкий у виконанні. Виконуйте покрокові інструкції, і все у вас вийде з першого разу. Використовуйте цю рецептуру, якщо хочете приготувати «товсті» макарони та подавати їх із соусами у чистому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно - 450 гр.
  • 1 яйце
  • 120 мл води

Спосіб приготування:

  1. Міксером на швидкій швидкості з'єднайте сіль, воду та яйце.
  2. На чисту поверхню гіркою насипте борошно та зробіть ямку. Влийте в неї яєчну суміш.
  3. Руками вимішуйте тісто, перетворюючи його на тугу грудку.
  4. Накрийте тісто вологим рушником чи марлею, залиште на 35 хвилин.
  5. Розкачати тісто качалкою в тонкий пласт, попередньо поділивши його на частини. Пласт поріжте ножем у локшину тієї форми, якою вам хочеться.
  6. Посипте локшину борошном.

Рецепт 2: Локшина домашня тонка

Багато господинь вважають, що чим тонше локшина виходить, тим майстерніша майстриня, яка її робила. Зараз з'явилися машини, які «самі» розкочують тісто і ріжуть локшину, але за цим рецептом, вам не знадобиться нічого, крім ваших рук і гострого ножа. На відміну від попереднього рецепту, тут практично не використовується вода або лише одна столова ложка. Врахуйте, що таке не круте тісто буде складніше вимішувати, але результат того вартий. Домашня локшина, що вийшла, ідеально підійде для супів.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 яйце
  • 450 гр. борошна

Спосіб приготування:

  1. Як і в попередньому рецепті, насипте на чисту поверхню столу гірку борошна, зробивши всередині поглиблення.
  2. Міксером збийте яйце із сіллю та додайте воду.
  3. Введіть яйце в муку|борошно|, руками вимішуйте м'яке тісто.
  4. Накрийте грудку тесту, що вийшла, вологою марлею і залиште «відпочивати» на 35 хвилин.
  5. Від грудки тіста відщипніть шматок з кулак. Розкотіть його у коло діаметром не менше двадцяти сантиметрів.
  6. Розріжте коло навпіл і розгортайте далі, перетворюючи половини на кола. Пласти, що виходять, кладіть на стіл, посипаний борошном, і дайте їм злегка підсохнути.
  7. Через 10 хвилин ви можете нарізати тісто на локшину. Якщо не поспішати, то ви отримаєте справжню павутинку!

Рецепт 3: локшина домашня куряча (суп)

Суп із домашньою локшиною найчастіше варять саме на курячому бульйоні. Страва хоч і проста, але однаково улюблена як дітям, так і дорослими. Рекомендуємо вам взяти курячі ніжки, щоб суп вийшов наваристішим, золотистого кольору. Якщо ж стежите за калоріями, то краще візьміть філе.

Необхідні інгредієнти:

  • Локшина домашня тонка - 1 жменя
  • Куряче філе – 1 штука
  • Картопля – 1 штука
  • Цибуля та морква для засмаження
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. Поставте відварювати куряче філе. Найкраще його порізати шматочками.
  2. Почистіть та поріжте картоплю. Як тільки вода закипіла, приберіть шум і опустіть картоплю в каструлю.
  3. Приготуйте засмажку із овочів. Додайте до супу і зробіть менше вогонь. За 10 хвилин суп буде готовий.
  4. За 2 хвилини до готовності додайте в суп локшину.

Рецепт 4: Лапша домашня з печерицями

Чудова ситна друга страва, яку можна приготувати як для обіду, так і на святковий стіл. Для цієї страви локшину краще порізати довгою стрічкою близько сантиметра в ширину.

Необхідні інгредієнти:

  • Локшина домашня – 200 гр.
  • Гриби свіжі печериці – 240 гр.
  • Цибулина – 1 штука
  • Сметана – 250 мл
  • Олія соняшникова
  • Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

  1. Поставте відварюватися локшину.
  2. Приготуємо грибний соус. Для цього печериці добре помийте і дрібно поріжте. Цибулю також дрібно нашаткуйте.
  3. Обсмажте на розпеченій олії цибулю в сотейнику, потім додайте до неї грибки порізані. Гасіть овочі 10 хвилин, поки не випарується вся волога, потім посоліть і додайте сметану.
  4. Закрийте кришку сотейника і дайте суміші згасити під закритою кришкою ще 7 хвилин.
  5. Готову локшину відкиньте на друшляк, після чого розкладіть порційно, полив зверху соусом. Прикрасьте блюдо порізаною зеленню.

Рецепт 5: Домашня локшина з м'ясним соусом

Ця страва нагадає пасту «Болоньєзе», тільки «звучить» вона набагато по-домашньому. Для фаршу найкраще брати нежирне м'ясо, наприклад яловичину. Локшина має бути порізана не павутинкою, а широкою (по 8-10 мм) стрічкою. Прикрашайте готову страву листочками свіжого базиліка.

Необхідні інгредієнти:

  • Локшина домашня – 300 гр.
  • Фарш м'ясний нежирний - 150 гр.
  • Томатна паста – 60 гр.
  • Вершкове масло
  • Цибулина – 1 штука

Спосіб приготування:

  1. Цибулю пропустіть через м'ясорубку разом із фаршем.
  2. Розжарену сковороду змастіть олією і викладіть обсмажувати фарш. Обсмажуйте його 10 хвилин, перемішуючи лопаткою, доки він не стане коричневим. Фарш не повинен злипнутись у грудки.
  3. Додайте у фарш пасти, перемішайте, накрийте кришкою та загасіть на невеликому вогні 7 хвилин.
  4. Відваріть домашню локшину. Коли вона буде готова, розкладіть по тарілках, зверху полийте м'ясним соусом.

Рецепт 6: Домашня локшина з вишневим сиропом.

Відмінною ідеєю для сніданку стане солодка домашня локшина. Ось тільки готувати її найкраще з борошна грубого помелу, інакше ви отримаєте просто «некорисний» вуглевод, ще й присмажити його цукром.

Для приготування сиропу замість вишні можете вибрати будь-яку ягоду.

Необхідні інгредієнти:

  • Локшина домашня – 220 гр.
  • Вишня – 200 гр.
  • Кислота лимонна - 1/2 ч.л.
  • Цукор – ½ склянки

Спосіб приготування:

  1. Приготуємо вишневий сироп. Для цього ягоди помийте, вийміть із них кісточки. Перетріть ягоди через сито.
  2. Вишневу масу викладіть в емальовану каструлю, посипте половиною підготовленого цукру. Увімкніть вогонь і помішуйте ложечкою. Коли суміш почне булькати, влийте близько 150 мл води. Додайте цукор та лимонну кислоту. Кип'ятіть вишневу суміш 5 хвилин|мінути|, після чого знімайте з вогню.
  3. Відваріть локшину, відкиньте продукт на друшляк, після чого додайте|добавляйте| вишневий сироп і перемішайте.
  1. Ви можете зробити унікальну локшину, надавши їй особливий колір або аромат. Так, додавши в тісто пару столових ложок бурякового соку, ви отримаєте макаронні вироби рожевого кольору. Томатна паста пофарбує локшину в червоний, пюре зі шпинату - в зелений. Крім того, дуже просто приготувати грибну локшину. Для цього подрібніть у кавомолці сушені гриби та додайте їх у тісто.
  2. Яйця для тесту мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть лише з холодильника, то замісити тісто у вас не вийде.
  3. Якщо ви готуєте локшину як окрему страву, після того, як зварили її, промивати не потрібно.
  4. Домашня локшина вариться швидко: ви опускаєте макаронні вироби в окріп, і як тільки вона виринає, відлічуєте хвилину. Після цього вогонь вимикаєте, а воду зливаєте.

— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.

Вам знадобиться:

  • яйце 1 шт
  • вода 1 ст.
  • сіль щіпка
  • оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
  • борошно 7-8 ст. з гіркою

Покроковий фото-рецепт приготування:

Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.

Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.

Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.

Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.

Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.

У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.

Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.

Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.

Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒

Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.

Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.

Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.

Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.

  • борошно 7-8 ст. з гіркою

    • Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.

    Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.

    Спочатку локшину робили з рисового борошна та води, а потім придумали варіанти на основі бобового крохмалю, пшеничного та гречаного борошна, картоплі та сої. Кажуть, що справжню китайську локшину неможливо приготувати самостійно, якщо ви не присвятили освоєнню цієї майстерності років десь п'ять. І річ тут зовсім не в складній рецептурі. Виявляється, маніпуляції з тестом вимагають не лише спеціальної підготовки, а й фізичних зусиль, точного розрахунку та колосального терпіння.


    Уявіть: тісто вручну замішують разів десять, потім його розкочують у найтонший пласт, скручують, акуратно струшують, знову замішують. І так доти, доки воно не стане еластичним і перестане рватися. Після цього пласт нарізують довгими смужками. Визначити ступінь готовності тесту на око – воно має стати схожим на щічки немовляти – під силу лише професіоналу. Якщо повторити всі ці дії неможливо, краще купити готову локшину - вже висушену і упаковану - і зварити її правильно. Не забувайте, що кидають локшину (причому не партіями, а всю відразу) тільки в киплячу підсолену воду, а по закінченні варіння відкидають на друшляк і промивають холодною водою. Рисову локшину, призначену для супу, зазвичай спочатку п'ять хвилин вимочують у воді, а потім додають в киплячий бульйон. А ось так звану скляну локшину (її роблять на основі горохового крохмалю) варити не потрібно – її просто заливають гарячою водою чи окропом і витримують приблизно чверть години. В результаті вона стає м'якою і трохи слизькою, залишається тільки змішати її зі смаженими овочами чи грибами.


    А якщо ви вирішили приготувати суп або рагу з товстої японської локшини удону, запам'ятайте ще одну нехитру пораду: удон проварюють у окропі, додають чашку холодної води, знову доводять до кипіння і підливають воду. Тоді локшина залишиться трохи твердою всередині та максимально збереже свої смакові якості. Якщо вам по душі італійська кухня, візьміть на замітку кілька простих порад. Феттучіні (стрічки) - плоска довга локшина товщиною півсантиметра і шириною сантиметр - ідеально поєднується з пікантними соусами на томатній або рибній основі. Смакові якості її найближчої родички - тальятелле (стрічкової яєчної локшини) - відмінно розкриваються в союзі з грибним або вершковим соусом, а також зі знаменитим болоньєзе. А широка довга локшина паппарделле в італійській кухні входить до рецептури багатьох ситних м'ясних запіканок та інших гарячих страв.

    На 4 особи:локшина тальятелле - 400 г, бекон - 200 г, сир твердий - 100 г, помідори - 150 г, часник - 1 зубчик, перець чилі - 1 шт., Оливкова олія, сіль


    Тальятелле відварити у підсоленій воді до готовності. У сковороді розігріти оливкову олію. Бекон нарізувати|нарізати| кубиками, відправити в сковороду. Обсмажити до рум'яної скоринки. Часник пропустити через часнику. Перець чилі вимити, розрізати, видалити насіння, подрібнити. Помідори вимити, нарізати часточками. Додати до бекону часник, перець чилі та помідори. Обсмажувати ще 3-5 хвилин. Локшину заправити приготованим соусом. Сир натерти на великій тертці. Посипати блюдо.

    Калорійність однієї порції 410 ккал

    Час приготуваннявід 30 хвилин

    7 балів

    На 5 персон:локшина – 500 г, баранина – 400 г, морква – 2 шт., картопля – 2 шт., перець болгарський – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений


    Локшину відварити в підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк. Баранину промити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю, перець, моркву та картоплю вимити, очистити, нарізати кубиками. У каструлі розігріти олію. Обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Додати овочі, смажити 5-7 хвилин|мінути|. Влити воду (вона має повністю покрити вміст). Посолити, поперчити. Варити до готовності. У глибокі тарілки викласти локшину. Залити підливою з м'яса та овочів.

    Калорійність однієї порції 295 ккал

    Час приготуваннявід 60 хвилин

    Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

    На 6 осіб:борошно — 600 г, яйця — 2 шт., яловичина — 1 кг, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 3 шт., лавровий лист — 2 шт., петрушка — 1 пучок, олія, сіль, перець чорний мелений


    Яловичину промити. Відправити в каструлю, залити водою. Варити на помірному вогні 1,5 години, періодично знімаючи піну. Моркву та цибулину вимити, очистити. Покласти до м'яса. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист. Варити до готовності м'яса. Борошно просіяти в миску. Яйця збити виделкою, відправити до борошна. Ввести суміш 0,5 ч. л. солі та 200 мл холодної води. Замісити круте тісто. Загорнути у плівку, залишити на 30 хвилин. Робочу поверхню присипати борошном. Тісто поділити на кілька частин. Розкачати кожну в тонкий шар. Розрізати шар на смуги, а потім на ромби. Залишити заготовки на 40 хвилин, щоб вони підсохли. Яловичина вийняти з каструлі, відокремити м'ясо від кістки, розібрати на невеликі шматочки. Бульйон процідити. Одну цибулину очистити, подрібнити, пасерувати на олії. Другу цибулину нарізати кільцями, покласти у проціджений бульйон. Посолити. Довести до кипіння, варити 2 хвилини. Цибулю вийняти шумівкою. У бульйоні відварити до готовності локшину (близько 8 хвилин). На тарілку викласти відварену локшину, додати обсмажену цибулю, обережно перемішати. У центр страви помістити яловичину. Зверху розподілити кільця припущеного в бульйоні цибулі. Зелень дрібно посікти, посипати готову страву.

    Калорійність однієї порції 390 ккал

    Час приготування 3:00

    Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

    На 8 осіб:удон - 400 г, філе куряче - 350 г, бульйон курячий - 2 л, лимони - 1 шт., Часник - 3 зубчики, корінь імбиру - 50 г, соус соєвий - 50 мл, олія рослинна, сіль


    Корінь імбиру вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Зубчики часнику очистити, пропустити через часнику. Куряче філе нарізати невеликими шматочками. Курку з імбиром і часником викласти на сковороду і обсмажити в олії, періодично помішуючи вміст до готовності. Перекласти суміш у каструлю. Курячий бульйон підігріти і додати в каструлю разом із соєвим соусом. Прогрівати вміст середньому вогні 5-7 хвилин. В окремій ємності довести до кипіння підсолену воду та відварити локшину. Покласти готовий удон у суп. Лимон розрізати, вичавити сік. Додати лимонний сік у суп. Перемішати та зняти з вогню. Перед подачею можна посипати зеленню та кільцями цибулі.

    Калорійність однієї порції 270 ккал

    Час приготування 40 хвилин

    Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

    На 2 особи:локшина гречана — 300 г, креветки — 150 г, мідії — 100 г, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., соус соєвий — 50 мл, оливкова олія, сіль, перець чорний мелений


    Локшину відварювати в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин, після чого відкинути на друшляк. Цибулину та моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Овочі викласти в глибоку сковороду та обсмажувати на оливковій олії 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Мідії промити, відправити до овочів, перемішати вміст сковороди та обсмажувати 2-3 хвилини. Додати до сковороди креветки і продовжувати обсмажувати інгредієнти ще 2 хвилини. Зменшити вогонь, влити соєвий соус. Посолити та поперчити. Покласти в сковороду локшину. Акуратно помішуючи, прогрівати трохи більше 5 хвилин. Перед подачею можна посипати страву рубаною зеленню.

    Калорійність однієї порції 375 ккал

    Час приготування 25 хвилин

    Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

    На 3 особи:локшина яєчна - 400 г, кальмари (кільця) - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Селера - 2 шт., соус соєвий, олія рослинна, сіль


    Цибулю вимити, очистити, подрібнити. Злегка обсмажити на олії. Кільця кальмарів промити, дрібно нарізати. Відварювати у підсоленій воді 3-5 хвилин. Додати до сковороди до цибулі. Смажити 3 хвилини. Локшину відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк. Селера вимити, подрібнити. Покласти в сковороду локшину та селеру. Влити соєвий соус. Прогрівати, помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

    Калорійність однієї порції 360 ккал

    Час приготування 30 хвилин

    Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

    На 2 особи:локшина рисова - 300 г, огірки - 1 шт., морква - 1 шт., перець болгарський - 1 шт., перець чилі - 1 шт., оцет - 1,5 ч. л., соус соєвий, олія оливкова


    Локшину залити окропом. Залишити на 7-9 хвилин. Відкинути на друшляк. Болгарський перець, чилі та моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Обсмажувати на оливковій олії 1-2 хвилини (овочі мають бути майже сирими). Огірок вимити, нарізати тонкими пластинами. З'єднати локшину та овочі. Залити оцтом та соєвим соусом. Перемішати. Перед подачею можна посипати насінням кунжуту.

    Калорійність однієї порції 220 ккал

    Час приготуваннявід 15 хвилин

    Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

    На 10 осіб:локшина – 100 г, фарш курячий – 500 г, картопля – 4 шт., морква – 2 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., часник – 3 зубчики, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений


    Часник очистити, пропустити через часнику. Додати у фарш, посолити, поперчити. Перемішати. Сформувати із фаршу фрикадельки. У каструлі закип'ятити 2,5 л води. Надіслати м'ясні заготовки окропу. Картоплю, моркву та цибулю вимити, очистити, нарізати кубиками. Цибуля і морква пасерувати на олії. Коли фрикадельки спливуть, покласти в каструлю пасерування та картопля. Посолити. Через 7-10 хвилин додати локшину. Варити 3-5 хвилин. Зняти з вогню та дати настоятися 15 хвилин. Перед подачею можна посипати рубаною зеленню.

    Калорійність однієї порції 195 ккал

    Час приготування 60 хвилин

    Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів