Цей приголомшливий рецепт паски має дві особливості - готується на топленому молоці, яке надає йому особливий ні з чим незрівнянний вершковий смак і дуже незвичайний спосіб замісу.
Я готувала паски за цим рецептом уперше минулого року. Привабила і спочатку насторожила незвичайна технологія приготування тіста. Тому сьогодні вирішила показати вам олександрійське тісто для пасок покроково у всій своїй красі та незвичайності.
Рецепт, я б сказала, парадоксальний, — проти всіх правил здобної дріжджової випічки, — і жир і цукор одразу з дріжджами змішали, борошно взагалі спочатку не додаємо… А паски вийшли чудові, — пишні запашні та дуже смачні.
Я ще не знаю точно, чи пектиму паски на олександрійському тесті цього року, — просто хочу порадувати близьких новими рецептами великодньої випічки, над якими нещодавно «тренувалася». Хоча все може бути:).
Я залишилася дуже задоволена цим незвичайним способом у плані його практичності та економії часу у неспокійні передсвяткові дні Страсного тижня. Адже встигнути треба багато, а часу зазвичай не вистачає.
У цьому ж варіанті, дуже зручно те, що змішуються всі інгредієнти, крім борошна, солі та родзинок. Виходить така собі опара без борошна:), яка залишається в помірно теплому місці цілу ніч. Опара повільно «співає» і, в принципі, сам процес не трудомісткий при змішуванні, а також не вимагає особливої уваги потім («танців з бубном», як коментує мої стрибки навколо тіста чоловік).
Вранці залишається замісити тісто (це виходить швидко), дати йому один раз піднятися та випікати паски. Але все по порядку.
Продукти для замішування:
- Молоко топлене – 200 мл
- Яйце куряче - 2 шт.
- Жовток -1 шт.
- Цукор-200 г
- Дріжджі свіжі – 20 г
- Вершкове масло – 100 г
- Родзинки – 40-50 г
- Ванілін – 1/3 чайної ложки
- Сіль – ¼ чайної ложки
- Борошно пшеничне - 500 г ("плюс", "мінус" - 50 г)
- Цедра двох лимонів
Покрокове приготування
- Крок перший. Дріжджі змішати з|із| підігрітим топленим молоком. Його можна купити, а можна зробити самим у мультиварці.
- Крок другий. Яйця збити з|із| цукром до його повного розчинення, але без особливого фанатизму (в сенсі не потрібно збивати в піну, як для крему:))
- Крок третій. Масло розтоплювати не потрібно, достатньо, щоб воно було трохи розм'якшеним.
- Крок четвертий. Змішати в мисці всі ці складові, накрити кришкою або обернути харчовою плівкою, зверху накрити рушником і залишити в теплому місці на 8-12 годин. Я поставила «опару», якщо це можна так назвати о шостій годині вечора. Вранці о шостій замісила тісто, через дві години і п'ятнадцять хвилин (спеціально засікала час) вже поставила випікатися першу партію паски. Один з небагатьох рецептів, коли залишилося відчуття, що все готувалося дуже легко і виходило само собою 🙂
- Крок п'ятий. Увечері я підготувала родзинки: вимила його і запарила окропом (можна чаєм) на 5-7 хвилин. Потім залишила до ранку на паперовому рушнику, щоб він обсох. Вранці «припудрила» родзинки борошном, щоб не осів у паски.
- Крок сьомий. Даємо тісту піднятися у теплому місці. Я відправляла його в нагріту до 50 градусів та вимкнену духовку. (У міру остигання духовки, знову включала її ненадовго) Тісто має збільшитися вдвічі.
- Крок дев'ятий. Випікаємо паски за нормальної температури 170-180 градусів 35-45 хвилин.
- Паски повністю охолоджуємо, верх покриваємо глазур'ю. Рецепти вдалої глазурі на будь-який смак можна знайти на сторінках цього сайту. Або на цьому відео:
Спробуйте, олександрійське тісто для паски – це просто бомба! Я вам показала як це зробити, розповіла про всі секрети. Спосіб не примхливий, повинен добре вийти і у майстрів-початківців великодньої випічки. Хороших усім свят 🙂 Поділіться рецептом із друзями - натисніть на кнопки соцмереж, буду вам дуже вдячна!
Олександрійське тісто для паски – це незвичайний, проти правил спосіб приготування та дуже смачний результатНезабаром світле свято Великодня і з давніх-давен існує традиція пекти на Великдень паски. І хоча я маю рецепт перевірений часом, але все одно іноді хочеться приготувати щось новеньке. Минулого року я пекла бездрожжеві паски, рецепт. А ось дочка вирішила спробувати олександрійське тісто для паски.
Її привабила не лише назва, а ще обіцянка, що це просто бомба, а не рецепт. Бомба не бомба, а паски у неї і справді вийшли смачні, мій відгук про цей рецепт найпозитивніший. Вирішила цього року пекти паски з цього тіста.
Олександрійське тісто для паски - покроковий рецепт
До речі, наш сімейний рецепт має схожість з олександрійським тестом за складом інгредієнтів, але спосіб приготування сильно відрізняється.
Коли мама мене вчила пекти паски, вона завжди говорила, що тісто для паски «любить руки». Що це означає? Те, що його треба добре вимісити, а зробити це непросто. Тісто здобне, важке і доводилося докладати певних зусиль для цього.
Коли я прочитала рецепт олександрійського тесту, то характерною рисою його було те, що місити його якраз довго не треба, та й опара робиться зовсім по-іншому. Як сказала дочка, після того, як спекла паски - рецепт і справді бомба, не обдурили - і в приготуванні не складний і вийшли все з першого разу.
Єдине, як зробити я вам розповім, але покрокових фото, на жаль, не буде. Дочка зробила фото лише з готовими паски. Але рецепт, як на мене, не складний, думаю вам все буде зрозуміло.
Інгредієнти:
- паливне молоко - 1 літр
- цукровий пісок – 1 кілограм
- вершкове масло - 500 грам
- яйця - 10 штук
- жовтки яєць – 3 штуки
- дріжджі – свіжі 150 гр. (Дочка готувала із сухих - 3 маленькі пачки дріжджів для здоби)
- сіль - 1 чайна ложка
- ванільний цукор - 2 - 3 пакетики
- коньяк - 2 столові ложки
- родзинки (цукати) - 200 грам
- борошно - 2,5 кілограми
Покроковий опис рецепту:
- Вершкове масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м'яким.
- Молоко підігріти, але не до гарячого, воно має бути теплим, додати до нього дріжджі, перемішати.
- Всі яйця плюс 3 жовтки (білки у нас підуть для глазурі) збити, але не сильно, додати цукор і знову збити все разом.
- У молоко з дріжджами додати збиті яйця з цукром, нарізане шматочками вершкове масло. Добре все перемішати, накрити і залишити в теплому місці на 8-12 годин.
- Якщо ви класти родзинки, то його треба трохи потримати в окропі, потім обсушити і перемішати з невеликою кількістю борошна, щоб він краще розподілився по тесту.
- У готову опару додаємо продукти, що залишилися - сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і борошно. Борошно відразу додайте більшу частину, але не все, подивіться по ситуації, адже борошно різне. Олександрійське тісто має вийти м'яке, може навіть здатися, що борошна обмаль, але зайве борошно не потрібне, воно таким і має бути - липким і в'язким, але не розтікатися. Щоб зручніше його було місити, можна руки змастити олією.
- Тісто накрити і знову поставити в тепле місце, але щоб воно підійшло, часу треба буде набагато менше - 1,5-2 години, воно має збільшитися в обсязі десь у 2 рази.
- Приминати тісто більше не потрібно. І я, і дочка печемо паски в металевих формах. Їх треба змастити олією, на дно можна покласти промаслений пергаментний папір, вирізаний за розміром дна форми.
- Форму для пасок заповнюємо тістом на 1/3 від розміру і залишаємо, щоб тісто підійшло. Воно має піднятися майже до краю форми і тоді паски ставимо у прогріту духовку і випікаємо при t 180 0 . Час випічки залежить від розміру форми, і це може бути 30-45 хвилин. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою.
- Верх паски оформляємо глазур'ю та різними іншими прикрасами, яких зараз у наших супермаркетах велика різноманітність.
Сподіваюся, рецепт пасок вам сподобався, а докладний покроковий опис допоможе спекти їх легко. Упевнена у вас, і в мене все вийде.
Майте на увазі, що з цієї кількості продуктів виходить досить багато пасок. Якщо вам спекти потрібно менше, то скоротите рецепт, дотримуючись пропорцій.
Не забудьте і яйця пофарбувати, про один із способів фарбування я розповідала, загляньте на сторінку.
Не важливо, олександрійські ви пектимете паски або за своїм сімейним рецептом, є традиції, яких дотримувалися господині з давніх-давен.
- До світлого свята Великодня завжди готувалися і це був приємний клопіт, у будинку наводили чистоту і порядок.
- Прийнято фарбувати яйця та пекти пасхальні паски у Чистий четвер і має бути чисто не лише в домі, чистими та світлими мають бути серце та думки.
- Перш ніж приступити до приготування тіста, господині одягали чистий фартух, у будинку має бути тихо, без суєти.
- Під час приготування господині не поспішали, робили все ґрунтовно, з особливим старанням, читали молитву, замішуючи тісто. Була така прикмета - якщо пасхальна випічка виходила пишною, смачною, то сім'ю чекало щастя та благополуччя, якщо ж паски не вдавалися господині, то чекають на сім'ю розчарування та невдачі.
- Пасхальна трапеза завжди починалася з паски та її ніколи не різали вертикально. Спочатку по горизонталі зрізали гарну верхівку паски, але її одразу не їли. Паски, що залишився, так само горизонтально різали і по шматочку роздавали всім членам сім'ї. Якщо паска залишалася, то її накривали верхівкою і так робили, доки паску не буде з'їдено до кінця, тільки потім їли верхівку.
Ось такі були традиції, може, й у вашій сім'ї вони є, а може щось візьмете собі на замітку.
Наприкінці пропоную подивитись вигляді про те, як приготувати білкову глазур.
Якщо ви ніколи не пекли великодню випічку, спробуйте олександрійське тісто для паски. Не бійтеся, у вас обов'язково вийде, а запах ванілі, здоби, прикраса надає якоїсь особливої атмосфери. Приємного вам передсвяткового клопоту, любові та добра.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
Для багатьох господинь процес випікання паски – справжнє таїнство, яке триває чи не більшу половину доби. Воно те й ясно - спочатку опару завести, дати їй відкинути годинок десь 10 - 12, потім ще тісто має кілька разів підійти перед випічкою. До недавніх пір з паски і я поралася подовгу, поки сусідка не принесла на частування домашню олександрійську паску з коньяком - ніжна, пухнаста, солодка, мабуть, найсмачніша паска, що я пробувала. І яке ж було моє здивування, що на цю смакоту часу в неї йде вдвічі менше. Тільки потрібно дотримуватися двох основних правил: відмінної якості дріжджі та тепле приміщення, в якому готуємо.
Паска олександрійський рецепт з фото покроково
Олександрійське тісто для паски готується на топленому молоці – це надає великодній випічці цікавого аромату та легкого жовтого відтінку. Його можна замінити звичайним коров'ячим молоком, а для кольору додати щіпку куркуми. Ароматизувати тісто добре апельсиновою або лимонною цедрою, ваніллю, меленим імбиром, корицею.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6 смачних пасок вагою 250 г.
Як приготувати олександрійське або віденське тісто?
Рецепт цієї випічки відомий тим, що ставиться здобна олександрійська паска на ніч, вірніше сама опара з жирами без борошна. А вранці тісто на дріжджах вимішується і за кілька годин вже можна приступати до випічки. Читачам сайту Записник пропонується швидкий рецепт олександрійських паски з покроковими фото. Про все по порядку.
Інгредієнти:
Для тесту:
- топлене молоко – 250 мл,
- вершкове масло - 125 г,
- цукровий пісок – 270 г,
- яйця – 2 шт.,
- жовтки – 2 шт.
- дріжджі сухі – 1 пакетик (11 г),
- ванільний цукор - 1 пакетик,
- борошно – 800 г,
- коньяк – 50 мл,
- родзинки – 100 г,
- сіль - на кінчику ножа.
Для глазурі:
- білок – 1 шт.
- цукрова пудра – 1 ст.
Процес приготування:
Палене молоко підігрійте приблизно до 38 градусів, розчиніть у ньому дріжджі. Молоко має бути саме теплим, у жодному разі не гарячим, інакше дріжджі загинуть.
Два яйця розділіть на жовтки та білки. Останні підуть на глазур, а жовтки змішайте з іншими яйцями та цукром. Збийте міксером до розчинення цукрових кристаликів. З'єднайте із дріжджовою сумішшю.
Вершкове масло розпустіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані, і теплим додайте в сотейник з майбутньою опарою. Масу ретельно перемішайте. Відправте у тепле місце підходити. Я вчинила так: нагріла духовку до 150 градусів, потім вимкнула її і поставила туди опару.
Поки опара підходить (на цей процес піде не більше 2 годин), промийте родзинки, залийте окропом. Нехай постоїть до остигання, потім воду злийте. Після цього набряклі ягоди опустіть у коньяк.
У опару, що піднялася, додайте щіпку солі, ваніль, родзинки.
Потім, потроху додаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке тісто.
Неслухняне тісто, що липне до рук, краще вимішувати змащеними рослинним маслом руками. Багато борошна не додавайте, щоб вона не забила тісто. Цей момент дуже важливий, саме з некрутого тіста у нас вийде повітряний та ніжний м'якуш.
Паперові форми для паски на 1/3 заповніть тестом. Якщо для випікання ви використовуєте металеві ємності, тоді обов'язково попередньо змастіть їх олією, щоб тісто не прилипло на дно і стінки (а ще краще вистеліть промасленим папером).
Надішліть форми в тепле місце підходити. Знову ж таки я використала прийом з підігрітою духовкою. У результаті вже за 1,5 години тісто збільшилося втричі.
Випікайте солодкі паски при температурі 200 градусів 35 - 40 хвилин. Для глазурі збийте яєчний білок зі склянкою цукрової пудри у міцну білу масу. Покривати глазур'ю краще гарячі паски. Тоді білкова помадка щільно лягає на випічку, не кришиться і не обсипається під час застигання.
Зверху шапочки пасок посипте кольоровою цукровою прикрасою.
Як приготувати олександрійські паски спеціально для сайту Записник розповіла Ксенія, рецепт і покрокові фото автора.
Друзі, напередодні Великодня пропоную простий та смачний рецепт тіста, яке називається чомусь олександрійським. Цей рецепт хороший своїм спрощеним способом приготування. Опару (дуже легко) роблять на ніч, а вранці просто закінчують процес випічки. Таким чином, вранці у вас вивільняється додатковий час на свої справи, і просто ви менше втомитеся. Набір продуктів майже стандартний, але подивіться, у складі тіста молоко топлене, і також має місце трохи коньяку або горілки (навіщо про це пізніше).
РЕЦЕПТ Олександрійське тісто:
І етап (опара):
- 330 мл топленого молока
- 350 г цукру
- 165 г вершкового масла
- 4 яйця (можна 3 яйця та 1 жовток, а білок на глазур)
- 50 г свіжих дріжджів
II етап (через 8-12 годин):
- 2 ст. л. коньяку (або горілки)
- 1 ч. л. солі
- 1 пакетик ванільного цукру (2 ч. л.)
- 1-1,2 кг борошна
- 200-300 г родзинок та цукатів (у моїх паску 200 г, я б взяла більше наступного разу)
ЯК ГОТУВАТИ Олександрійське тісто:
Алкоголь у дріжджовому тесті дає пишність, пористість, пропіканість, м'якість, пухкість.
1.Запарити родзинки окропом на кілька хвилин, злити воду, дати до ранку висохнути. Вранці припорошити мукою|борошном| (1 ч. л.), перемішати.
2.Готуємо ОПАРУ, вона готується без борошна:
Змішаємо дріжджі у теплому молоці.
Яйця розмішати віночком, влити до молока. Додати м'яке вершкове масло (виставити заздалегідь із холодильника) Розміщувати віночком, залишаться шматочки олії, це нормально. Затягнути плівкою та залишити на 8-10 годин.
3. Вранці додамо сіль, ванілін, коньяк і просіяне борошно.
4.Коли тісто стане вже густим, добре вимішаним, додати родзинки, цукати, розмішати і всипати борошно, що залишилося. Продовжити вимішування вже на столі, змастивши стіл і руки олією.
5.Накриваємо тісто рушником і залишаємо на 1-1,5 години.
6. Розподілити тісто по формах на 13, краще це зробити за допомогою вагою. Форми металеві змастити і притрусити тістом, силіконові та паперові (як правило) не вимагають змащування.
7. Дати тесту у формах добре піднятися (близько 1 години), потім помістити в теплу духовку, додавши через 10 хвилин вогонь до 180 градусів і пекти 30 хвилин, потім вогонь зменшити до 170 градусів до готовності на суху зубочистку (у кожного цей час по -Різному). Перші 30 хвилин духовку не відчиняти.
8. Готові паски покласти остигати прямо у формах на бік на рушник, обов'язково через кожні 10 хвилин міняти їм положення (повертати) до повного остигання.
- Покрити вашою улюбленою глазур'ю, пропоную глазур'ю на ЖЕЛАТИНІ, яка не кришиться і не липне.
Всім бажаю кулінарних успіхів!