☰

Солодка начинка для трубочок із листкового тіста. Рецепт листкових трубочок

Тісто попередньо розморозити і трохи розкачати качалкою. Нарізати тісто на смужки приблизно 1,5-2 см завширшки. Я для приготування трубочок використовую металеві конуси. Змастити конуси олією. Накрутити тісто на конуси як спіралі, злегка розтягуючи тісто.

Деко для випікання застелити пергаментним папером. Викласти трубочки на пергамент, відступаючи трохи місця один від одного, тому що при випіканні листкові трубочки збільшаться у розмірі. Змастити трубочки збитим яєчним жовтком. Поставити лист у розігріту духовку.

Випікати трубочки за температури 200 градусів приблизно 15 хвилин до золотистого кольору. Готові листкові трубочки остудити на конусах, а потім зняти.

Охолоджені вершки збити з|із| цукровою пудрою до стійких піків. Я трохи пофарбувала вершки полуничним сиропом, додавши пару крапель сиропу під час збивання. Наповнити трубочки вершками, я зробила це за допомогою кондитерського шприца, і можна подавати до столу. Рецепт приготування листкових трубочок простий, але наповнивши їх начинкою, ви отримаєте ласощі, від яких не зможуть відмовитися ні діти, ні дорослі.

Крок 1: Готуємо листкове тісто.

Отже, спочатку необхідну кількість кухонної солі пересипте в глибоку миску, залийте її чистою водою і розчиніть, потім поступово додавайте борошно, попередньо просіяне через дрібне сито. Потихеньку замішуйте тісто. Як правило, мука трапляється різна, тому для приготування тіста її може знадобитися трохи менше/більше. При цьому слідкуйте за тим, щоб тісто в результаті вийшло не надто тугим. Тепер залиште готове тісто приблизно на півгодинищоб воно настоялось. При цьому його поміщати в холодне місце не варто, просто накрийте його рушником чистим кухонним і залиште на столі. Це потрібно для того, щоб «клейковина» тіста встигла набухнути, момент дуже важливий, тому що тісто, яке вистачає недостатньо часу в процесі розкочування, може рватися. Крім того, всі вироби з подібного тесту погано підніматимуться, а шари в них будуть не видно. Протягом цієї півгодини тісто необхідно один раз вимішати. Бажано зробити це після перших 10 хвилин, а потім залишити його на 20 хвилин, щоб відпочило.

Крок 2: Готуємо вершкове масло та розкочуємо тісто.


У цей час візьміть вершкове масло (бажано кімнатної температури), помістіть його в окрему ємність, потім додайте 3-4 столові ложки, заздалегідь просіяного борошна, добре розмішайте і сформуйте з одержаної маси цеглу. Це необхідно зробити для того, щоб борошно увібрало в себе всю зайву вологу, а масло стало трохи сушішим, згодом воно буде набагато рівномірніше розподілятися між шарами тіста. Коли тісто вистоїться необхідний час, викладіть його на робочу поверхню столу, заздалегідь присипану мукою|борошном|, щоб|аби| тісто до неї не прилипало. Розкачати його у формі невеликого прямокутника. При цьому постарайтеся розкотити краї тіста трохи тонше, ніж його середину. У центр прямокутника, що вийшов, покладіть масляну цеглу. Тепер загорніть тісто у вигляді конвертика. Вкрай важливо, щоб і тісто, і вершкове масло мали приблизно однакову консистенцію. Тому що, якщо ви приготуєте тісто, яке буде м'якшим вершкового масла, то при першому ж розкочуванні, тісто розповзеться по краях пласта, а масло залишиться посередині. Або навпаки, якщо тісто вийде "крутіше", ніж вершкове масло, то останнє розповзатиметься по краях пласта і вийде назовні. Підготовлене тісто з вершковим маслом розкотіть товстою качалкою, плавними рухами. Не поспішайте, оскільки при швидкому розкочуванні шари тіста рвуться, а вироби при випіканні не піднімуться, як належить. Тісто розкачуйте завтовшки в 1 смпам'ятайте, що краї повинні бути тоншими, ніж середина тесту. Потім знову складіть його конвертом та залиште хвилин на 20. Потім знову розгортаємо, загортаємо конвертик і залишаємо ще на півгодини.

Крок 3: Готуємо заготовки для трубочок.


Тепер необхідно підготувати металеві заготовки, на які надалі нам доведеться намотувати трубочки. Ретельно їх обмийте та осушіть перед використанням. Якщо таких заготовок у вас немає, можна скористатися підручними засобами і приготувати такі заготовки самостійно. Для цього потрібно взяти лист звичайного картону (можна дитячого), потім наріжте його впоперек на 2 приблизно однакові частини, потім наріжте листок паперу для випікання такого ж розміру. Лист пергамена покладіть на картон і загорніть два аркуші разом у вигляді трубочки або конуса. При цьому кольоровий бік картону повинен залишитися зсередини. Нижню основу трубочки скріпіть степлером, а верхній куточок загорніть усередину.

Крок 4: Ділимо тісто на рівні частини та намотуємо його на заготовки.

Готове тісто, що настоялося, розділіть на 2 однакові частинипотім кожну з частин розкотіть на столі в прямокутник, товщина якого повинна бути 0,5 мм. Потім кожен такий прямокутник розділіть на 8 приблизно однакових частин, при цьому кожна частина повинна вийти приблизно 20 сму довжину та 1,5-2 смзавширшки. В результаті виходять смуги із тіста. Готові смужки з тіста акуратно намотайте на приготовані заготовки для трубочок, робіть це внахлест, щоб між тестом не було порожніх проміжків. З наведеної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 16 трубочок.

Крок 5: Випікаємо листкові трубочки.


Деко для випікання змастіть водою, потім викладіть на нього підготовлені трубочки. Духовку розігрійте до 240-250 градусів, потім помістіть всередину духової шафи деко з виробами і випікайте їх близько 10 хвилин. Трубочки повинні трохи підрум'янитися. Готові трубочки вийміть із духовки, остудіть, а потім обережно зніміть їх із заготовок.

Крок 6: Готуємо крем для трубочок.


У той час, поки остигають наші трубочки, ми приготуємо крем. Для цього цукровий пісок висипте в окрему емальовану миску, потім залийте окропом і розмішуйте до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Далі додайте лимонну кислоту, поставте миску на слабкий вогонь і нагрівайте суміш до кипіння. Як тільки ви побачите на дні миски бульбашки, знімайте її з вогню ( Дуже важливо масу не кип'ятити!). В окремий посуд розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків, збийте білки в міцну піну за допомогою блендера або міксера. Потім вливайте тонким струмкомприготовлений сироп, при цьому не припиняйте збивати. Усі разом збивайте приблизно 15 хвилин.

Крок 7: Начиняємо трубочки кремом.

Готовий блискучий крем, що відмінно утримує форму необхідно укласти в трубочки, що вже остигли. Для цього краще використовувати кулінарний шприц, в нього набирайте крем і наповнюйте трубочку. Одну трубочку розкришіть у дрібну крихту, а готові трубочки посипте цією крихтою.

Крок 8: Подаємо листкові трубочки.


Готові трубочки красиво покладіть на блюдо сервіровки і подавайте до столу в якості апетитного десерту. Перед вживанням найкраще помістити трубочки у холодильник, приблизно на 1-2 годинищоб вони могли просочитися. Додатково прикрасити блюдо можна, посипавши його цукровою пудрою. Для того, щоб вона красиво і рівномірно лягала на трубочки, її необхідно просівати через дрібне ситечко. Приємного вам апетиту!

Для того, щоб прискорити процес приготування ласощів і реально полегшити його, можна використовувати готове листкове тісто, яке продається в замороженому вигляді практично в будь-якому продуктовому магазині. Попередньо таке тісто необхідно розморозити, згідно з інструкцією, вказаною виробниками на упаковці продукту.

Для збагачення смаку крем для трубочок можна додати подрібнені ножем сухофрукти або волоські горіхи.

Для того, щоб трубочки вийшли рум'яними та дуже апетитними на зовнішній вигляд, перед випіканням їх можна змастити збитим яйцем за допомогою спеціальної кулінарної кисті.

Зберігати трубочки необхідно на нижніх полицях холодильника. Декілька днів вони безпечно можуть зберігатися за низьких температур.

Хто пробував, знає, які смачні бувають трубочки із листкового тіста. Так і ваблять вони з вітрин кулінарії. Поряд з будинком у нас є чудова кулінарія, де подібні трубочки дуже популярні ласощі. Ось тільки начинки, як правило, обмежуються білковим та олійним кремом. Якщо чесно, набридає мізерність начинок.
Тому трубочки з листкового тіста я почала готувати сама. Справа ця дуже проста, до того ж, з різноманітністю начинок тут можна широко розвернутися.

Для початку необхідно підготувати форму для трубочок. У домашніх умовах зазвичай використовують або спеціальні металеві конуси, або їхню подобу з паперу та фольги.
Я ж пропоную як форму взяти втулки від пекарського паперу, пакетів і їм подібні.

Отже, беремо втулки та щільно обмотуємо їх фольгою. У принципі, всі форми готові.


Тепер приступаємо до кулінарної творчості. Якщо є терпіння місити листкове тісто самостійно – знімаю перед вами капелюх. Я його купую все в тій же кулінарії поряд із будинком. Тісто, при необхідності, розморожуємо та тонко розкочуємо (товщина пласта приблизно 3 мм).


Розрізаємо на смужки шириною приблизно 2 см.


Намотуємо їх на втулки так, щоб вийшли трубочки. На одну втулку у мене вміщається 3-4 трубочки (можна, звісно й зробити одну велику трубу – але це вже для відчайдушних гурманів).


Змащуємо трубочки яєчним жовтком і ставимо у гарячу духовку на 30 хвилин.


Рум'яні трубочки виймаємо з духовки та чекаємо, поки вони повністю охолонуть.


Тільки після цього їх можна знімати із втулок. В іншому випадку, по-перше, ви ризикуєте обпалити руки, а по-друге, гарячі трубочки без підтримки можуть втратити форму.

Тепер трубочки можна начинити, наприклад за "класикою жанру" білковим кремом або вареним згущеним молоком (у неї я б порадила додати горіхи). Також можна заварний крем чи збиті вершки.
Сьогодні в мене були такі з білковим кремом. Рецепт крему найпростіший – 2 білки, 6 ложок цукру збиваємо міксером до густої білої маси та стійких піків.


Крім солодких начинок, можна використовувати й несолодкі. Наприклад, м'ясний фарш, печінка, гриби, рибу, овочі - загалом, все, що тільки душа забажає.

Наприклад, ось така начинка з фаршем та відвареним рисом. Обсмажуємо фарш із цибулею, часником та спеціями. Окремо відварюємо рис. З'єднуємо, перемішуємо та начиняємо трубочки.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

"Що ж приготувати до чаю своїм домашнім та друзям?" - Якщо це питання все ще вас мучить, значить, ви зайшли точно на адресу! Пропонуємо кілька простих і відносно швидких рецептів із листкового тіста, домашнього чи магазинного. Сьогодні ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах приготувати трубочки із листкового тіста. Ми розповімо про різні варіанти начинки - солодку та закусочну, разом розберемося в рецептах і готуванні.

Використання готового листкового тіста

Придбати в магазині готове листкове тісто просто. Але як його використати за призначенням, знає не кожна господиня. Отже, щоб зробити трубочки з листкового тіста з начинкою, використовуючи магазинне тісто, дотримуйтесь покрокових інструкцій:

  • витягніть швидкозаморожене тісто з упаковки на присипаний борошном пшеничний стіл або обробну дошку;
  • залиште для розморожування на 1-2 години - час залежить від відносної температури повітря приміщення, якщо вона вище, тісто швидко стане пружним, а саме ця консистенція і потрібна для приготування;
  • якщо ви використовуєте дріжджове тісто, воно має трохи піднятися;
  • розкотіть пласт качалкою і сформуйте трубочки.

Після цього йде їх запікання в духовці та фарширування начинкою.

Інструментарій

Для того, щоб з м'якого пласта вийшли рівні трубочки з листкового тіста, буде потрібно дещо з кондитерського інструментарію. А саме кулінарний металевий конус чи циліндр.

Якщо під рукою такого немає, можна зробити його самостійно. Для цього знадобиться шматок тонкого картону та харчова фольга. З картону виріжте заготовки для конуса чи циліндра. Складіть їх правильною формою і обмотайте шматками харчової фольги так, щоб трималися заготовки.

Рецепт листкового тіста в домашніх умовах

Класичний варіант приготування листкового тіста в домашніх умовах передбачає використання цукру. Тісто робиться не солодким, а прісним. Дуже важливо для нього брати пшеничне борошно лише найвищої якості. Воно визначається "силою клейковини". Якщо ви не впевнені в сорті борошна, варто додати до нього трохи картопляного крохмалю. Одна столова ложка крохмалю на 0,5 кг пшеничного борошна здатна підвищити водопоглинальну функцію, за яку відповідає клейковина.

Отже, для рецепту домашнього листкового тіста знадобляться:

  • 600 г пшеничного борошна (+ 50 г для олійного коржика);
  • 200 мл води;
  • 400 г вершкового масла (твердого, але не морозива);
  • одне куряче яйце;
  • пару щіпок великої солі;
  • на кінчику ножа лимонної кислоти.

Як готувати:

  1. З води, яйця, солі, лимонної кислоти та борошна замішують тісто. Воно має бути м'яким, пружним та однорідним.
  2. Розкочують тісто в пласт завтовшки трохи більше 1 див.
  3. З олії руками роблять коржик і панують його в борошні. Укладають у центр тесту. Книжкою закривають краї.
  4. Починають розкочування тіста до початкової товщини. Знову закривають книжкою та розкочують. Таких складання і розкочування має бути 7-8. Тісто готове до подальшого формування.

Цей рецепт тесту (або варіант з магазинним) знадобиться для приготування трубочок - солодких та закусочних.

Рецепт солодких трубочок

Які продукти потрібні:

  • півкіло листкового тіста;
  • три курячі яйця;
  • дрібка солі;
  • пару щіпок ванільного порошку;
  • склянка цукру;
  • на кінчику ножа лимонної кислоти;
  • 60 мл кип'яченої води.

Рецепт трубочок із листкового тіста:

  1. Тісто в рецепті використовується готове – домашнє чи магазинне. Розкотіть його тонко і розріжте на смужки шириною близько 1-2 см. Намотайте на кулінарні конуси або циліндри так, щоб між смужками тіста не залишалося простору (інакше згодом вийде крем при фаршируванні). Змастіть збитими яєчними жовтками і посипте цукром. Запечіть духовці до рум'яного кольору.
  2. Майже весь рецепт – це крем для трубочок із листкового тіста. Щоб приготувати його, змішайте цукор з водою в емальованій каструлі. Нагрійте і варіть до загусання та отримання золотистої карамельної маси - сиропу. При цьому обов'язково помішувати її.
  3. Окремо у високій ємності змішайте яєчні білки із сіллю та ваніліном. Починайте збивати на першій швидкості міксера до білого кольору. Потім поступово засипайте лимонну кислоту та збивайте вже на більшій швидкості. Потрібно одержати густий білковий крем.
  4. У крем при першій швидкості міксера заливайте тонким струмком цукровий сироп. Так білки заварюються та утворюється повноцінний білковий крем для трубочок.
  5. Перекладіть крем у кондитерський мішок та наповніть ним трубочки.

Варіанти солодкої начинки

Солодкий крем для трубочок із листкового тіста можна приготувати і за іншим рецептом:

  • не заварний варіант - збита суміш вареного згущеного молока з цукром і м'яким вершковим маслом (жирність 82%);
  • заварний крем - чотири яєчні жовтки розітріть з 200 грамами цукру і 2 ст. ложками пшеничного борошна, додайте 0,5 літра молока і варіть масу до загусання, помішуючи віночком.

В обидва ці рецепти кремів можна додати ще продукти, щоб готовий десерт (трубочки з листкового тіста з начинкою) був оригінальнішим і цікавішим.

Рецепт трубочок із вершкового крему з гарбузом.

Які продукти потрібні:

  • 0,5 тіста (шарованого);
  • 200 г гарбуза;
  • 150 г цукру;
  • 50 мл вершків 33% жирності;
  • щіпка ваніліну;
  • одне яйце;
  • для оформлення пелюстки мигдалю або кондитерської крихти.

  • тісто підготуйте і зробіть заготовки у вигляді трубочок, змастіть їх збитим яйцем і посипте цукром (або пудрою), покладіть на деко або решітку і відправте в духовку при 180-200 ° С на 10-15 хвилин;

  • за цей час очистіть і подрібніть гарбуз у пюре, змішайте з цукром та ваніліном, варіть до однорідної солодкої маси – джему;
  • окремо збийте вершки в густу суміш і додайте до остиглого джему;

  • перемішуйте рухами знизу нагору, щоб пишність маси не опала;

  • витягніть з духовки рум'яні трубочки і посипте їх пелюстками мигдалю або крихтою кондитерської, дайте випічці охолонути, а потім знімайте з конусних заготовок;
  • гарбузовий крем викладіть у кондитерський мішок і начиніть їм трубочки.

Гарбузовий крем можна приготувати жельованим із використанням желатину або агар-агару. Якщо взятий перший варіант, то желатин потрібно змішати з водою до набухання, потім нагріти, але не до кипіння. Втрутити в гарячу гарбузову масу перед додаванням вершків.

Агар-агар не боїться високих температур, тому його можна додавати на початку варіння гарбузового джему. Зв'язувальні властивості цієї речовини від цього лише покращаться.

Додаткові інгредієнти у солодкі трубочки

Щоб солодкі трубочки з листкового тіста були більш апетитними, рекомендується додати в начинку такі додаткові інгредієнти:

  • ванілін;
  • аніс;
  • цедру цитрусових плодів;
  • сухофрукти;
  • корицю;
  • імбир;
  • мускатний горіх;
  • горіхову крихту;
  • кардамон;
  • насіння кунжуту;
  • насіння соняшника;
  • гвоздику.

А насіння кунжуту або подрібнені горіхи використовуються не тільки в крем, а й для посипання самих трубочок перед випіканням.

Закусочні трубочки

Так як в рецептах використовується несолодке тісто (пам'ятайте, що при його приготуванні не був використаний цукор або інші солодкі інгредієнти), листкові трубочки якнайкраще підходять для страви для закуски.

Які продукти потрібні:

  • 0,5 кг листкового тіста;
  • 300 г курячого фаршу;
  • головка цибулі ріпчастої;
  • 20 мл соняшникової олії;
  • свіжий помідор (або 50 г в'ялених томатів);
  • 30 г майонезного соусу;
  • 1 ч. л. пшеничного борошна;
  • за смаком солі;
  • 20 г твердого сиру;
  • щіпка сухої зелені;
  • жовток курячі яйця.

Як готувати:

  1. Починайте готувати трубочки із листкового тіста. Розкотіть пласт і наріжте тонкими смужками, можна використовувати рельєфний ніж. Намотайте смужки тесту на спеціальні заготовки та змастіть жовтком. Відправте в духовку на деку при 180 ° С запікатися до готовності рум'яного кольору.
  2. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте разом з курячим фаршем на соняшниковій олії. Додайте подрібнений помідор, сіль та суху зелень.
  3. Соус майонезний перемішайте з|із| тертим сиром і борошном - цією сумішшю заправте курячий фарш. Перемішайте.
  4. Нафаршуйте гарячі трубочки щільно фаршем і відправте назад в духовку на 5-10 хвилин.

Трубочки з сиром із листкового тіста виглядають більш апетитно, якщо зверху начинки утворилася рум'яна скоринка.

Варіанти несолодкої начинки

Закусочні трубочки з листкового тіста можна зробити майже з будь-якою начинкою:

  • дрібно нарізаний копчено-варений бекон зі свіжою зеленню та твердим сиром;
  • салат з крабових паличок (або відварених кальмарів) з рисом, зеленою цибулею, яйцем та несолодким плавленим сиром;
  • свіжі овочі (пекінська капуста, огірок, редька, солодкий перець), нарізані соломкою та заправлені соусом.

Можна також приготувати трубочки з листкового тіста із сьомгою. Для цього беруться: слабосолона риба, сирний сир (несолодкий), свіжа зелень (наприклад, шпинат) та шматочки запеченого яйця.

Крім цих варіантів, можна нарахувати ще пару десятків рецептів начинки для страв. Один із них відмінних варіантів - трубочки із листкового тіста з грибами. Беруться свіжі відварені гриби, обсмажені печериці з куркою та сиром або мариновані гриби (наприклад опеньки), додаткові інгредієнти за бажанням.

Закусочні листкові трубочки - вибір спецій

У начинку для закусочних трубочок спеції також підбираються, дотримуючись індивідуального смаку. Можуть бути такі варіанти:

  • сушена чи свіжа пряна зелень;
  • насіння кунжуту;
  • мелений перець (або суміш перців);
  • куркума;
  • бадьян чи щось інше.

Тепер ви знаєте, як готуються трубочки у домашніх умовах.