Привіт друзі! У нас знову житній хліб і знову насіння! Хліб першопрохідників, відомий багатьом ще за постами Люди з ЖЖ у ті далекі часи, коли багато хто тільки починав;) Це повністю житній хліб без грама пшеничного борошна і з великою кількістю соняшникового насіння, дуже смачний і нескладний. Вперше я пекла його дуже давно ще на зорі свого захоплення хлібом, він вийшов легко і без проблем і дуже мене надихнув. Тому цей хліб можна сміливо віднести до розряду тих, з яким легко впораються навіть новачки. :)
Печемо?
Для закваски:
165 гр. житнього цільнозернового борошна;
135 води;
15 гр. житнього стартера (закваски).
У воді розмішайте закваску, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте. Вийде густа маса, яку просто так ложкою складно перемішати, простіше голими руками)) Скачайте кулю, покладіть у ємність, затягніть плівкою, залиште на 10-12 годин бажано при 26-28 градусах. Куля зросте в об'ємі, але, як і раніше, буде виглядати щільною, якихось виразних пір через стінки ємності помітно не буде.
Тоді ж, увечері, зробіть мочку:
220 гр сирого очищеного соняшникового насіння;
200 грн. води.
Насіння промийте, залийте водою, залиште набухати на ніч.
Для тесту:
Вся закваска;
Вся мочка (води вбереться);
335 гр. житнього цільнозернового борошна;
244 гр. води (у мене пішло майже на 150 гр. більше, але я залишаю оригінальні пропорції, просто знайте, що, якщо тісто густе та пластилінове – додайте води до більш м'якого та липкого стану);
10 гр. солі.
Якщо у вас є можливість, щоб отримати свіже борошно, зробіть це, свіжозмелене борошно завжди ароматніше лежало і дуже активно проявляє себе в тісті.
Якщо ви замішуєте в тістомісі (мене і він чудово справляється з житнім тістом), то, не заморочуючись, можете все завантажити в чашу, встановити гаки і на 2 швидкості замісити однорідне тісто, при необхідності долив води.А, якщо ви з тестом віч-на-віч і є тільки миска і ваші руки, то спочатку розмішайте у воду закваску, додайте насіння і сіль, перемішайте все, як слід, і тоді вже додайте борошно.
Перемішавши однорідності, залиште тісто дозрівати на 1,5-2 години за 27-30 градусів. Я користувалася шафою для розстоювання, в якій моє тісто при температурі 30 градусів дозріло за 1,5 години!
Вивалить тісто на мокрий стіл, розділіть, якщо збираєтеся пекти звичайну цеглу, якщо у вас велика форма, можете не ділити.
Я не ділила і користувалася такою керамічною формою. Цю форму я попередньо нагріла і намазала воском, що при цьому плавився, потім остудила. До такої форми тепер нічого не прилипне!
Сформуйте заготовки, вигладжуючи їх мокрими руками майже тиску. Укладіть у форму, розрівняйте краї та поверхню за допомогою силіконової лопатки або .
Присипте поверхню хліба насінням, мокрою рукою злегка придавіть їх, так вони майже не обсипатимуться.
Накрийте кришкою і розставляйте 30 хвилин|мінути| при 30 градусах. Якщо у вас прохолодніше, то тісто можна тинятися трохи більше, але воно дуже активне! Моє примудрилося навіть трохи перебродити!
Випікайте хліб без пари в заздалегідь розігрітій до 230-240 градусів духовці, через 10 хвилин знизите температуру до 200 градусів і печіть ще близько 30-40 хвилин, якщо у вас великий буханець. Буханець менше пропечеться трохи швидше)
Готовий буханець дістаньте з форми, поставте зверху, щоб охолонути або остудити на решітці. Різати цей хліб бажано лише годин через 6-8:)
До речі, всі, хто нею користуються, і я навіть до недавнього часу, задаються питанням: навіщо виробник зробив у денці форми дві дірки? Так ось секрет розкритий! Це не просто форма, а форма-хлібниця, в ній можна зберігати хліб, а щоб був невеликий доступ повітря, щоб уникнути цвілі, придумали два круглих отвори в денці і два в кришці.
На користь цієї версії говорить і розташування ручок на кришці: виробник явно розраховував, що кришка не братиме участі у випічці, тому руки зробив тільки на ній, не забезпечивши саму форму.
Еех, який виробник недогадливий! Цю ж форму чудово можна використовувати і для формового пшеничного хліба: якщо розжарити кришку, вона допоможе верхній скоринці сформуватися красивою і тонкою.
Ось вам ще відео, як пекти цей житній хліб:
Удачі, друзі і до швидкого:)
Як правило, хліб із насінням намагаються випікати із суміші декількох видів борошна. Для його виготовлення часто застосовують , або будь-яку іншу за смаком. Житній хліб з насінням воліють вживати ті, хто стежить за власним здоров'ям, оскільки така випічка є джерелом дуже багатьох корисних речовин для людського організму. Чорний хліб із насінням використовують для грінок, приготування італійської брускетти та багатьох інших страв. Ну а хліб з гарбузовим насінням дуже корисний дітям, оскільки він сприяє швидкій засвоюваності корисних компонентів з іншої їжі, що в юному віці є важливим.
Властивості випічки з насінням
Рецепт хліба з насінням передбачає використання опари або закваски. У такий продукт рідко кладуться яйця і, через що тісто виходить не надто повітряним, але це не головне. Головним є запах і неймовірний смак булки.
Приготування в домашніх умовах
Класичний варіант хліба із насінням на опарі можна легко приготувати вдома. Для цього рецепту необхідно спочатку приготувати саму опару, для чого в ємності змішують 3 столові ложки підігрітого молока, 2 чайні ложки сухих, столову ложку і 100 г пшеничного борошна. Дану суміш ставлять у тепле місце, щоб опара почала підходити.
Для тіста потрібно просіяти разом 350 г пшеничного і 150 г житнього борошна, додати в борошно 1,5 чайної ложки, 3 великі ложки соняшникового насіння, 2 склянки підігрітої і 2 столові ложки. Інгредієнти ретельно змішуються і з'єднуються з опарою, що підійшла. Після цього потрібно починати вимішувати тісто. Коли тісто замішане, його залишають на годину у спокої, щоб воно піднялося.
Після підняття тісто викладають на посипану мукою робочу поверхню, обминають кілька разів, збризкують водою і посипають насінням. Такий підготовлений буханець поміщають у форму і випікають у духовці, де вже стоїть додаткова ємність із водою, протягом 40 хвилин.
Рецепт житнього хліба з гарбузовим насінням трохи відрізняється від описаного. Взагалі, домашній хліб із насінням можна випікати за будь-яким випробуваним рецептом.
Якщо в продукті буде багато здобних продуктів, через насіння тісто може вийти жорстким і не підійти.
Отже, для приготування хліба з насінням у духовці знадобляться такі компоненти:
- 750 грамів житнього борошна із цільнозмеленого зерна;
- 2 пакети сухих дріжджів;
- 100 г біо-закваски із зернових;
- по 1 столовій ложці солі та кмину;
- 2 чайні ложки рідкого;
- 600 мілілітрів теплої води;
- 100 грамів очищеного гарбузового насіння.
Хліб на заквасці з насінням готується досить швидко. Для початку потрібно борошно висипати у велику ємність, де заготовлятиметься тісто. У неї додати дріжджі та закваску і все ретельно змішати. Потім ввести в суміш сіль, мед, воду та кмин.
Інгредієнти слід перемішувати міксером протягом 5 хвилин. Спочатку швидкість обертання лопат має бути мінімальною, але поступово вона повинна збільшуватися, щоб у результаті вийшло гладке тісто. Коли тісто досягне необхідної консистенції, в нього слід підмішати насіння.
Підготовлене тісто накривається і ставиться в тепло півгодини для дозрівання. Потім його потрібно присипати борошном, злегка розім'яти на рівній поверхні, і сформувати з нього довгий овальний буханець. Сирий хліб викладають на змащений лист, накривають і знову дають йому підійти в теплому місці протягом 30 хвилин.
Після цього тісто змащується водою і відправляється в розігріту до 200 градусів духовку. Після 40 хвилин випікання температуру слід підвищити до 250 градусів та продовжити випікання протягом 10 хвилин.
Готовий з гарбузовим насінням потрібно змастити теплою водою і залишити стояти у вимкненій гарячій духовці до остигання.
Смачний домашній хліб із насінням у хлібопічці приготувати досить просто. Варто спробувати рецепт багатозернового варіанту, який має підвищену частку корисності та незвичайні смакові якості. Для рецепту такого виробу знадобляться такі інгредієнти:
- 2 столові ложки цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- столова ложка домашнього;
- столова ложка ;
- 2 столові ложки;
- 5 столових ложок пластівців із кукурудзи;
- 5 столових ложок багатозернових пластівців;
- склянка води;
- 90 мілілітрів молока;
- 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- 3 склянки борошна;
- 2 столові ложки соняшникового насіння.
Домашній хліб дуже рідко виходить несмачним, і відбувається це в основному через дріжджі поганої якості або недотримання пропорцій рецепту. Дріжджова випічка не відрізняється високою корисністю, тому багатозернова основа даного хліба допоможе нівелювати цей момент. Багатозернові пластівці, як правило, містять рис, пшеницю, ячмінь, вівсянку, кукурудзу та жито, що забезпечує майбутній хліб масою корисних речовин.
Для приготування багатозернового хліба з насінням потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім послідовно сіллю та цукром, молоком, багатозерновими та кукурудзяними пластівцями, оливковою олією, йогуртом та майонезом. Зверху на всі інгредієнти засипаються борошно та дріжджі, і форма міститься в хлібопічку, де страва готується на режимі висівкового хліба з масою 750 грамів.
Перед останнім замішуванням тіста, про яке сповістить сигнал хлібопічки, у форму потрібно додати 1 столову ложку насіння, а після його завершення майбутній хліб посипається зверху ще однією ложкою насіння.
Готовий домашній хліб з насінням має повністю охолонути перед подачею до столу.
цукорЦей хліб – хіт моїх останніх кулінарних місяців. Я вже не уявляю собі, як можна було раніше не пекти хліб? Якийсь час тому ми перестали купувати хліб у магазині… І почалося моє чаклунство з цим хлібцем і не тільки з ним. Це так затягує ... Уявляєте, ранок, все ще сплять, а в мене на кухні вже таїнство. Цей рецепт настільки швидкий, що вже буквально за півгодини з духовки «гучним звуком» видається божественний запах свіжого хліба. Хліб дуже довго не черствіє, якщо хочете скоринку - краще зберігати в рушник, якщо любите трохи вологу структуру - тоді в поліетиленовому пакеті. А, найголовніше, він неймовірно корисний, тому що, крім висівок, в його рецепті безліч різноманітних смачних насіння! Рекомендую для щоденного вживання.
Час приготування:близько години
Кількість порцій:хліб-цеглинка в кексовій формі довжиною 26 см
Необхідні продукти:
дріжджі сухі – 7 г (упаковка) або свіжі 20 г
цукор – 1 ст.л.
тепла вода – 500 мл
борошно пшеничне - 500 г
висівки пшеничні – 4-5 ст.л.
сіль – 1 ст.л.
лляне насіння - 3 ст.л.
насіння соняшника - 3 ст.л.
гарбузове насіння - 1 ст.л.
кунжут – 1,5 ст.л.
велика морська сіль, мак, насіння соняшника для посипання
Отже, почнемо!
Як спекти смачний хліб з насінням та висівками? Покроковий фоторецепт-інструкція з випікання хліба.
Духовку розігріваємо до 220С.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Ставимо в розігріту духовку, температуру зменшуємо до 210С і печемо близько 40 хвилин.
Відомо, що хліб використовується в їжу з найдавніших часів. Цим продуктом поєднуються всі кухні народів світу. У кожній з кулінарних традицій до нього для різноманітності вносяться різноманітні добавки, чим створюються надзвичайно смачні варіанти випічки. В Італії хлібну продукцію збагачують оливками базиліком, у Прибалтиці – кмином, у Мексиці кукурудзою. Серед страв, якими намагаються урізноманітнити свій раціон слов'яни, велике місце посідає хліб із насінням. У цій статті ми представимо кілька цікавих способів приготування цієї випічки.
Хліб з насінням: про різноманітність рецептів
Для приготування цього делікатесу використовують будь-яке насіння, поширене в регіоні: соняшникове, лляне, кунжутне, гарбузове. Випікають продукт, як правило, застосовуючи суміш декількох різних видів борошна, найчастіше - пшеничного, житнього, гречаного або будь-якого іншого за смаком.
Житній хліб з насінням воліють ті, хто дбає про своє здоров'я, оскільки його склад багатий на корисні речовини. Чорний продукт використовується для приготування грінок, італійської брускетти та інших страв. Хліб із насінням із гарбуза застосовується в дитячому харчуванні, оскільки забезпечує швидке засвоєння юним організмом багатьох корисних компонентів з інших страв.
Про властивості продукту
У рецепті хліба з насінням зазвичай передбачається використання закваски або опари. У таке тісто рідко кладуть молоко та яйця, тому воно виходить не особливо повітряним, але в даній випічці не це головне. Головне в ній – незвичайний смак та аромат печеної булки. Калорійність хліба з насінням переважно становить 302 ккал на 100 г ваги готової продукції. Цей показник є досить високим, проте важливо пам'ятати, що він трохи варіюється в залежності від видів борошна, що використовуються.
Склад хліба з насінням багатий різноманітними необхідними для організму вітамінами (H, A, E, PP, вітамінами B-комплексу), мінералами та мікроелементами (холіном, бета-каротином, калієм, ванадієм, бором, марганцем, кальцієм, залізом, фтором, йодом) , молібденом та багатьма іншими).
Житній хліб із насінням: класичний рецепт
Цей варіант випічки на опарі легко приготувати в домашніх умовах. Діють так:
- Спочатку готується опара: у мисці змішують 3 ст. л. молока (підігрітого), 2 ч. л. дріжджів (сухих), 1 ст. л. цукру та 100 г борошна (пшеничного). Потім суміш залишають підходити у тепле місце.
- Для створення тесту просіюють 350 г борошна (пшеничного) разом з житнім (150 г), додають до неї сіль (1,5 ч. л.) та очищене насіння соняшника (3 ст. л.), підігріту воду (2 склянки) та соняшникова олія (2 ст. л.) Інгредієнти ретельно змішують і з'єднують із готовою опарою. Тепер можна розпочинати вимішування тіста.
- Замішане тісто залишають на годину підніматися. Потім його викладають на робочу поверхню, посипану мукою, кілька разів обминають, злегка збризкують водою і зверху посипають насінням.
- Заготівлю буханця укладають у форму і відправляють у духовку, куди попередньо слід встановити ємність із водою. Хліб випікають протягом 40 хвилин.
Пшенично-житній хліб з різним насінням
Цей унікальний хліб з різним насінням (соняшнику, гарбуза і льону) відрізняється наявністю пористого, пружного, злегка вологого м'якуша, а також твердої хрусткої скоринки. Цей делікатес на вигляд настільки апетитний і так чудово пахне, що його хочеться з'їсти відразу і побільше. За відгуками, гурманам особливо подобається те, що в ньому багато насіння соняшника та гарбуза, до якого додано зовсім трохи насіння льону. Цей чудовий продукт цінителі віддають перевагу смачним булочкам або круасанам до кави. Крім чудового смаку, домашній житньо-пшеничний хліб, багатий на клітковину, білки, мікроелементи, корисні жири, вітаміни, цінний тим, що він є стовідсотково натуральним продуктом, без жодного барвника або консерванта, без будь-яких шкідливих речовин. Цей хлібець фахівці називають найкращим, що можна запропонувати дітям. Важливо також те, що приготувати цей продукт дуже просто.
інгредієнти
Для приготування цього смачного та корисного хліба знадобляться:
- борошно грубого помелу (небілене) - 3 склянки;
- житнє борошно - 1 склянка;
- дріжджі швидкої дії – 0,5 год. л.;
- рідкий мед – 2 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- тепла вода - 2 склянки;
- насіння гарбуза – 0,5 склянки;
- насіння соняшника – 0,5 склянки;
- лляне насіння - 1 ст. л.;
- молоко (для змащування) – 1 ст. л.;
- суміш насіння та горіхів (для посипання) - 2 ст. ложки.
Покрокове приготування
Діють так:
- У містку широку миску складають весь склад сухих інгредієнтів: борошно (обидва види), дріжджі, сіль та насіння. Додають мед, а потім поступово перемішуючи, вливають теплу воду. Розмішують вручну. Змішують доти, поки тісто не збереться в кому.
- Далі накривають миску чистою тканиною та на 3 години залишають у теплому куточку кухні. За цей час тісто має піднятися та збільшитися в обсязі вдвічі.
- Після закінчення 3 годин слід кілька разів натиснути руками на тісто, що піднялося (щоб усунути бульбашки повітря), після чого знову накрити миску і залишити тісто ще на одну годину.
- Потім готують форму (круглу чи прямокутну). Змащують форму маслом, а потім злегка присипають борошном, щоб виріб легко виходив з лотка.
- Викладають тісто у форму. Верх змащують молоком (користуючись пензлем) та посипають сумішшю насіння та горіхів. Накривають та залишають ще на півгодини.
- Тим часом прогрівають духовку до 180 градусів. Поміщають до неї лоток на 40 хвилин.
- Готовий буханець остуджують у формі протягом 10-15 хвилин, потім викладають на решітку і остуджують.
Пшенично-житній делікатес протягом кількох днів можна зберігати у хлібниці. Його навіть можна заморозити, а через 2 місяці подати, розігрівши у духовці. Подають цей делікатес до перших страв, кави чи чаю.
Хліб з соняшниковим і гарбузовим насінням (простий рецепт)
Інгредієнти:
- 15 г дріжджів (свіжих); цукор -1 ст. л.;
- тепла вода - 1 склянка;
- борошно - 3 склянки (0,5 кг);
- рослинна олія - 1,5 ст. л.
- сіль (щіпка);
- насіння (соняшнику та гарбуза) – потроху.
Опис технології
Діють так:
- Тісто за цим рецептом готують без маргарину, яєць та олії. Випічка з нього виходить напрочуд повітряною і пухнастою. Розтирають дріжджі з цукром, розводять їх теплою водою, солять і досипають муки (трохи), розмішують, щоб тісто вийшло негусте і без грудок, і ставлять на водяну баню (теплу).
- Через 15 хвилин додають борошно, що залишилося, рослинне масло, замішують тісто, насипають в нього насіння і формують хліб будь-якої форми: прямокутний, круглий, довгастий.
- Заготівлю кладуть у форму, змащену олією (рослинним), включають духовку. Поки духовка гріється, поруч із нею ставлять форму з хлібом, щоб він десь поряд, щоб він підійшов.
- Ставлять форму із хлібом у підігріту духовку. Випічка триває близько півгодини при t 40 °C.
Готовність перевіряють за допомогою дерев'яної палички (можна обережно іноді заглядати в духовку через 20-25 хвилин після початку процесу). Щоб верхівка добре зарум'янилася, його поверхню можна змастити чаєм (солодким) або жовтком, а в кінці випікання збільшити вогонь.
Житній хліб з гарбузовим насінням (рецепт на біозакваску)
Для випічки в духовці в домашніх умовах хліба з гарбузовим насінням використовують:
- житнє борошно (з цільнозмелених зерен) - 750 г;
- сухі дріжджі - 2 пакети;
- біо-закваску (зернову) - 100 г;
- сіль та кмин (по 1 ст. л.);
- рідкий мед – 2 ч. л.;
- теплу воду - 600 мл;
- очищене насіння (гарбузове) - 100 г.
Приготування
Як готувати хліб на заквасці за цим рецептом? Діють так:
- Борошно висипають у містку ємність, призначену для замішування тіста. До неї додають закваску і дріжджі, все ретельно перемішують.
- Потім вводять у суміш мед, сіль, воду з кмином. Інгредієнти перемішують за допомогою міксера протягом 5 хвилин. Спочатку використовують мінімальну швидкість, поступово її збільшують. У результаті має вийти гладке тісто. Потім у нього підмішують насіння.
- Підготовлене тісто накривають і ставлять у тепло, де воно має дозрівати близько півгодини. Потім його присипають борошном, злегка розминають на рівній поверхні і формують з нього довгий буханець овальної форми.
- Сирий хліб викладають на деко, змащене маслом, накривають і знову відправляють у тепле місце, де він знову повинен підходити протягом півгодини.
- Потім тісто змащують водою та відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів. Через 40 хвилин температуру підвищують до 250 градусів та продовжують випічку ще хвилин десять. Готовий продукт змащують водою (теплою) і залишають до остигання в гарячій духовці.
Використовуємо хлібопічку
Пропонуємо ознайомитися з рецептом багатозернового продукту, який відрізняється підвищеною корисністю та багатим смаком. Смачний домашній хліб із насінням у хлібопічці приготувати досить нескладно. Інгредієнти:
- цукор - 2 ст. л.;
- сіль - 2 ч. л.;
- домашній йогурт – 1 ст. л.;
- майонез - 1 ст.;
- оливкова олія - 2 ст. л.;
- кукурудзяні пластівці - 5 ст. л.;
- багатозернові пластівці - 5 ст. л.;
- вода - 1 склянка;
- молоко - 90 мл;
- сухі дріжджі – 2 ч. л.;
- борошно - 3 склянки;
- соняшникове насіння - 2 ст. л.
Випікаємо хліб на багатозерновій основі
У складі багатозернових пластівців, як правило, містяться рис, пшениця, ячмінь, вівсянка, кукурудза та жито, завдяки яким майбутній продукт забезпечується масою корисних для здоров'я речовин. Як приготувати хліб? Для приготування багатозернового хліба потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім іншими інгредієнтами: цукром та сіллю, молоком, пластівцями кукурудзяними та багатозерновими, оливковою олією, майонезом та йогуртом. Зверху засипають борошно та дріжджі, і поміщають форму в хлібопічку. Вибирається режим висівкового хліба масою в 750 г. Перед останнім замішуванням, про який повинен сповістити сигнал хлібопічки, додають до форми 1 ст. л. насіння. Після завершення виріб посипають зверху ще однією порцією насіння (аналогічною). Перед подачею до столу готовий виріб повністю охолонути.
Готуємо хліб у мультиварці (житній, з насінням, горіхами та сухофруктами)
Цей солодкий хліб з курагою, чорносливом, горіхами та насінням є найкращою заміною калорійним пирогам та кексам. Скибочка цієї випічки з чаєм цілком можна вважати десертом, вона не тільки смачна, але ще й корисна. Для приготування використовують:
- житнє борошно - 350 грам;
- біле борошно - 350 грам;
- цукор – 2 ст. л.;
- воду – 300 мл;
- дріжджі (сухі) - 2 ч. л.;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 2 ч. л. солоду
- 70 грам чорносливу;
- курагу – 70 грам;
- родзинки – 50 грам;
- горіхи (волоські товчені) – одну третину склянки;
- горіхи (кедрові) – 2 ч. л.;
- насіння соняшника – одну третину склянки.
Опис способу приготування
Печеться цей солодкий хліб так:
- Перемішують олію з теплою водою (t=40 °C), сіллю і цукром. Потім просіюють борошно і з'єднують його з рідиною.
- Додають солод та дріжджі, горіхи кедрові та волоські, родзинки та насіння соняшника.
- Сухофрукти ріжуть на шматочки і теж кладуть у тісто. Далі тісто вимішують і ставлять у тепло на 1 годину. Тісто може підходити у формі мультиварки, яку слід змастити жиром.
- Після закінчення вистоювання хліб починають випікати. Для цього використовують програми Хліб або Випічка. Рівень температури становитиме від 180 до 200 °C. Процес займає близько однієї години. Потім його перевертають і запікають скоринку ще близько 15 хвилин.
Смачного!