☰

Печиво краківське рецепт. Тістечко краківське

Складний рецепт тістечка Краківського по Госту домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 хвилину. Містить лише 223 кілокалорій.



  • Час підготовки: 11 хвилин
  • Час приготування: 1 хвилин
  • Кількість калорії: 223 кілокалорій
  • Кількість порцій: 8 порцій
  • Складність: Складний рецепт
  • Національна кухня: Домашня кухня
  • Тип страви: Десерти

Інгредієнти на вісім порцій

  • Я робила 2 норми, даю одну, як за Гостом:
  • Пісочний напівфабрикат основний номер 16:
  • Борошно пшеничне вищого гатунку - 99 гр
  • Борошно пшеничне вищого ґатунку на підпил - 8 гр
  • Цукор – пісок – 40 гр
  • Олія вершкове - 59 гр
  • Меланж - 14 гр (у мене на 2 норми було 2 маленькі жовтки)
  • Натрій двовуглекислий – 0,1 гр
  • Амоній вуглекислий – 0,1 гр
  • Есенція – 0,4 гр
  • Сіль – 0,4 гр
  • Натрій двовуглекислий і вуглекислий амоній можуть бути замінені на 4 гр пекарського порошку.
  • Я заміняла пекарський порошок. Есенцію не додавала.
  • Напівфабрикат мигдальний номер 28 для тістечок «Краківські»:
  • Борошно пшеничне вищого гатунку - 38 гр
  • Цукор – пісок – 129 гр
  • Білки яєчні - 61 гр (на 2 норми 4 білки)
  • Ядра мигдалю смажені – 70 гр

Покрокове приготування

  1. Приготування напівфабрикату пісочного:
  2. У ємність кладуть вершкове масло, додають цукор - пісок, меланж, двовуглекислий натрій і вуглекислий амоній (або розпушувач), сіль, есенцію і перемішують протягом 20. 30 хв до отримання однорідної маси (для мене достатньо 5. 8 хв). Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту трохи більше 1. 2 хв. Пісочне тісто повинно мати гладку поверхню без грудочок та слідів непромісу, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах.
  3. Формування.
  4. Тісто розкотити в пласт на підпиленому борошном столі. Потім пласт за допомогою качалки переносять на лист. Поверхню тіста перед випіканням наколюють у кількох місцях для запобігання здуттю. Деко для випікання пісочного тіста не змащують.
  5. Випічка.
  6. Тривалість випічки за температури +200. 225 Ц 6-7 хвилин.
  7. Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Товщина трохи більше 8 мм. М'якіш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору.
  8. Приготування напівфабрикату мигдального:
  9. Яєчні білки збивають протягом 7. 8 хв (досить 2-3 хвилин), додають дрібно подрібнений смажений мигдаль і цукор - пісок. Безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння та кип'ятять 8. 10 хв. (можна 5-7 хвилин, колор буде трохи світлішим і сам напівфабрикат ніжніший), (проба на утворення нитки), потім трохи охолоджують, додають борошно і перемішують до однорідної маси.
  10. Формування. Мигдальну масу наносять рівним шаром завтовшки 5. 6 мм на випечений до напівготовності пісочний напівфабрикат і залишають при температурі +15. 20 Ц до утворення пружної скоринки, після чого нарізають на тістечка і укладають на деко.
  11. Випічка. Тривалість випічки 20. 25 хв. при температурі +150. 160 Ц.
  12. Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Верхня скоринка глянсова, тонка. М'якуш пористий.
  13. Смачного!

Як довго я шукала цей рецепт, це смак мого дитинства. . У цих тістечках немає ніякого вишукування, жодної розкоші, але у них є неповторна родзинка, яка зробила їх, для мене не забутими. Вони трохи відрізняються від тих, що я пам'ятаю, і зрозуміло чому наша улюблена харчова промисловість з метою економії використовувала мигдальний екстракт і арахіс, а не справжній мигдаль... . А взагалі тістечка вийшло шикарне все точно по Госту, як належить ... . . Відразу говорю рецепт академічний, принципово відважувала все до грама... . . а потім це ж не моя вигадка-це ГОСТ СРСР.



Дуже простий рецепт «Краківського тістечка» у виконанні, головне точно дотримуватися зазначеного рецепту. Для початку необхідно зайнятися приготуванням тіста. Борошно добре перемішується з содою, в цей час духовка розігрівається до 180 градусів.

За допомогою міксера збивається цукор з олією та сіллю, доки не утворюється однорідна пишна маса. В кінці додаються яйця, і ще раз все добре збивається, невеликими порціями додається заздалегідь просіяне пшеничне борошно (борошно треба просіяти для того, щоб тістечка вийшли ніжнішими і м'якшими).

Треба приготувати однорідне та еластичне тісто. Деко для випікання рясно змащується вершковим маслом і присипається невеликою кількістю борошна, щоб корж не пригорів. На деко викладається розкочений тонким шаром пласт тіста, не товщі за сім міліметрів.

Потім лист поміщається в духовку і корж випікається протягом 15-ти хвилин, до повної готовності. Готовий корж дістається з духовки і залишається на час, щоб повністю охолонути. «Краківське тістечко» виходить дуже смачним та ніжним.

Тепер треба приготувати горіховий шар - яйця збиваються, потім додається цукор, мигдаль - маса поміщається на плиту і добре прогрівається (важливо постійно заважати суміш), але суміш не можна кип'ятити. Потім суміш трохи остигає і вводиться борошно.

Все ретельно перемішується і виливається на корж, що остигнув. Деко знову поміщається в духовку, як тільки горіховий шар покриється скоринкою, деко дістається з духовки, потім корж розрізається на тістечка і можна подавати до столу.

Пісочне тістечко з хрумкою білково-горіховою скоринкою.

Інгредієнти для тесту:

  • 100 г вершкового масла|мастила|;
  • 70 г цукру;
  • 1 яйце;
  • половина чайної ложки розпушувача;
  • 160 г борошна (1 склянка).

Інгредієнти для білково-горіхової заливки:

  • 3 яєчні білки;
  • 220 г цукру;
  • 120 г мигдалю;
  • 60 г борошна.

Приготування тістечка Краківського

Мигдаль обсмажити і подрібнити в подрібнювачі блендера в дрібну крихту.

Яйце, розм'якшене масло|мастило| і цукор розтерти в мисці.

Додати борошно, просіяне з розпушувачем, і замісити м'яке тісто. Покласти у холодне місце на 30 хвилин.

Деко застелити папером для випічки. Розкотити охолоджене тісто на деку прямокутний пласт товщиною 5-7 мм (розмір пласта приблизно 18 на 25 см).

Випікати 10-15 хвилин|мінути| в духовці при 200 градусах Цельсія.

Білки збити блендером до м'яких піків. Перекласти збиті білки в каструльку, додати цукор та подрібнений мигдаль. Перемішати ложкою до однорідного стану.

Поставити каструльку із білковою сумішшю на середній вогонь. Нагрівати при постійному помішуванні до температури приблизно 70 градусів. Чи не кип'ятити. Зняти з вогню та додати борошно.

Викласти гарячу білкову суміш на випечений корж, розрівняти по поверхні. Залишити корж на столі приблизно на 1 годину до утворення скоринки на білковій суміші.

Після утворення скоринки гострим ножем розрізати корж з білковою начинкою на 10 тістечок і обережно розсунути їх на деку, щоб вони не торкалися один одного.

Поставити лист з тістечками в духовку і випікати при температурі 160-170 градусів Цельсія приблизно 15 хвилин. Верхня скоринка має придбати кремовий відтінок.

джерело http://irigen.ru/culinary/baking/pirozhnoe-krakovskoe/

Лис 7, 2017 admin

Інгредієнти:

Я робила 2 норми, даю одну, як за Гостом:

Пісочний напівфабрикат основний номер 16:

Борошно пшеничне вищого гатунку - 99 гр

Борошно пшеничне вищого ґатунку на підпил - 8 гр

Цукор-пісок - 40 гр

Олія вершкове - 59 гр

Меланж - 14 гр (у мене на 2 норми було 2 маленькі жовтки)

Натрій двовуглекислий * - 0,1 гр

Вуглекислий амоній* - 0,1 гр

Есенція – 0,4 гр

Сіль – 0,4 гр

Натрій двовуглекислий і вуглекислий амоній можуть бути замінені на 4 гр пекарського порошку.

Я заміняла пекарський порошок. Есенцію не додавала.

Напівфабрикат мигдальний номер 28 для тістечок "Краківські":

Борошно пшеничне вищого гатунку - 38 гр

Цукор-пісок - 129 гр

Білки яєчні - 61 гр (на 2 норми 4 білки)

Ядра мигдалю смажені – 70 гр

Як готувати:

Приготування напівфабрикату пісочного:

У ємність кладуть вершкове масло|мастило|, додають|добавляють| ). Потім всипають муку|борошно| і продовжують заміс тесту не більше 1...2 хв. Пісочне тісто повинно мати гладку поверхню без грудочок та слідів непромісу, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах.

Формування.

Тісто розкотити в пласт на підпиленому борошном столі. Потім пласт за допомогою качалки переносять на лист. Поверхню тіста перед випіканням наколюють у кількох місцях для запобігання здуттю. Деко для випікання пісочного тіста не змащують.

Тривалість випічки при температурі +200...225Ц 6-7 хвилин.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Товщина трохи більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору.

Приготування напівфабрикату мигдального:

Яєчні білки збивають протягом 7...8 хв (досить 2-3 хвилин), додають дрібно подрібнений смажений мигдаль та цукор-пісок. Безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння і кип'ятять 8...10хв. (можна 5-7хвилин, колор буде трохи світлішим і сам напівфабрикат більш ніжний), (проба на утворення нитки), потім трохи охолоджують, додають борошно і перемішують до отримання однорідної маси.

Формування. Мигдальну масу наносять рівним шаром товщиною 5...6 мм на випечений до напівготовності пісочний напівфабрикат і залишають при температурі +15...20Ц до утворення пружної скоринки, після чого нарізають на тістечка і укладають на деко.

Випічка. Тривалість випічки 20...25 хв за нормальної температури +150...160Ц.

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Верхня скоринка глянсова, тонка. М'якуш пористий.

Як довго я шукала цей рецепт, це смак мого дитинства.....У цих тістечках немає ніякого вишукування, жодної розкоші, але у них є неповторна родзинка, яка зробила їх, для мене незабутніми. Вони трохи відрізняються від тих, що я пам'ятаю, і зрозуміло чому наша улюблена харчова промисловість з метою економії використовувала мигдальний екстракт і арахіс, а не справжній мигдаль.... А взагалі тістечка вийшли шикарні все точно по Госту, як належить.
Відразу кажу рецепт академічний, принципово відважувала все до грама ..... а потім це ж не моя вигадка - це ГОСТ СРСР.

Тут ми розповімо про те, як готується краківське тістечко, поширене та улюблене у багатьох з дитинства.Приємно, що рецепт приготування досить простий.

Раніше, за радянських часів, вибір солодощів був невеликий, хоча вони всі були улюбленими ласощами для дорослих та дітлахів. Років 15-20 тому не було численних кав'ярень та кондитерських з гарною та апетитною випічкою, з різними видами мафінів, профітролів, капкейків, але й смак тоді був іншим, періодично з'являється ностальгія на ті часи, хочеться знову відчути смак дитинства.

Багато хто пам'ятає тістечка «картопля», «безе», «кошик», «буше», «еклер», кекси… І всі вони були різних видів: бісквітні, сирні, пісочні, заварні, а також перехідні варіанти, залежать від тіста чи основи . Ми досі пам'ятаємо їх смак, причому рецепт приготування кожного включає здебільшого найпростіші компоненти, що ще й спрощує весь процес. Потрібно тільки запасти борошном, цукром, яєчними жовтками та білками, содою, вершковим маслом – це основа. А далі вже залежить від тістечка – рецепт може включати додавання сметани, горіхів, варення, лимона, ваніліну. Знамените тістечко «картопля» готується з печива чи сухарів, до того ж без випічки – потрібно лише перемішати продукти, розкотити кульки та потримати у холодильнику. «Солодка ковбаска» також готується з печива та застигає у холодильнику. Причому може довго зберігатися в морозилці, при необхідності можна дістати і нарізати до чаю, що дуже зручно. А деякі тістечка просто прикрашаються кремом або глазур'ю. Наприклад, «буше», «еклери», «кошик».

Рецепт приготування краківського тістечка передбачає підготовку двох видів тіста: пісочного та мигдального. У нас має вийти два рівні коржі.

Для пісочного тіста нам потрібні такі продукти:

  • Цукор - 65 г;
  • Борошно - 165 г;
  • 100 г вершкового масла|мастила|;
  • 1 жовток;
  • Розпушувач – половина чайної ложки.

Для мигдального тесту знадобляться:

  • 3 білки яєць;
  • Цукор - 220 г;
  • Борошно - 60 г;
  • Смажений мигдаль - 120 г.

Рецепт приготування краківського тістечка

Для початку беремо масло кімнатної температури та розм'якшуємо його. Потрібно додати до нього один жовток і цукор. Все це збиваємо. Потім додаємо розпушувач у борошно, змішуємо з отриманою масляною масою. Скочуємо тісто так, щоб вийшла куля, і відкладаємо його на 5-7 хвилин.

Беремо лист і розстеляємо на ньому пергамент. На пергаменті тісто розгортаємо у прямокутну форму розміром 20 на 25 см, забираємо на 15-20 хвилин у морозильник. Також 15 хвилин випікаємо при температурі 200 градусів.

Поки випікається наше пісочне тісто, робимо заготовку для наступного шару. Для початку горіхи підсушуємо в духовці та розмелюємо. Потім беремо 3 яйця, відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо в міцну пінку, змішуємо з цукром і попередньо розмеленими горішками. Отриману білкову масу перекладаємо в каструлю та прогріваємо до 60-70 градусів на середньому вогні. При цьому важливо масу постійно помішувати. Потрібно, щоб цукор розчинився, а суміш стала тягучою. У середньому потрібно прогрівати хвилин 12-15. Потім у нагріті білки додаємо борошно і перемішуємо.

Отриману суміш викладаємо на підготовлену піскову основу та розрівнюємо. Залишаємо підсушуватись на 1 годину.

Потрібно дочекатися, коли підсохне білковий шар, нарізати корж на 10 прямокутних шматочків і трохи відсунути один від одного. Забираємо в духовку та випікаємо наші тістечка 20 хвилин при 160 градусах. Тістечка має вийти висотою приблизно 2 см. Якщо Ви хочете, щоб вийшло більш сухе тістечко, можна потримати їх у духовці трохи довше. До рецепту можна вносити свої коригування. Все залежить від ваших уподобань.

Готово! Смачного!

Нюанси приготування

  • Кожен може коригувати рецепт на власний смак. Хтось додає в тісто питну соду, попередньо погасивши її кількома краплями лимонного соку чи оцтом. А щоб тістечка вийшли ароматнішими, можна додати лимонні скоринки або дрібку ваніліну.
  • Також, щоб тісто пропеклося краще, можна зробити проколи вилкою по всій поверхні.
  • Перед тим як розкотити тісто на деку, деякі господині поміщають його в холодильник на 20 хвилин.

Сподіваємось, вам сподобався цей рецепт, і ви будете радувати ваших близьких смачною випічкою!

Відео-рецепт приготування краківського тістечка