Відмінний рецепт – люля-кебаб на шампурах. Як правильно приготувати люля-кебаб

Люля-кебаб: технологія та секрети приготування

Важко сказати, до якої кухні народів світу належить така страва, як Люля-Кебаб. Мандруючи країнами Балканського півострова, Азії, Кавказу, вам обов'язково запропонують спробувати цей чудовий делікатес.

Необхідні інгредієнти для приготування люля-кебаб

На перший погляд, люля-кебаб дуже нагадує традиційний шашлик, але це далеко не так. Якщо на вугіллі ми зазвичай готуємо цілісні шматочки м'яса, то люля-кебаб – це соковита котлета, яка просто тане у роті. Нанизати на шампур м'ясо для шашлику може кожен, але для приготування люля-кебаб потрібно мати певні кулінарні навички.

Отже, якщо ви хочете почастувати друзів оригінальним блюдом на пікніку, сміливо беріться за приготування люля-кебаб. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

м'ясо – 1кг;
сало – 0,3 кг;
цибуля - 0,3 кг;
сіль – 1 столова ложка;
перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
базилік сушений – 1 чайна ложка.

Найголовнішим інгредієнтом цієї страви є, звичайно, м'ясо. Жителі півдня традиційно використовують баранину, наймолодшу і свіжу, і в жодному разі не заморожену. Але якщо вона відсутня, то для приготування можна використовувати курятину, яловичину, свинину та навіть м'ясне асорті.

Підготовка фаршу

Відповідальний етап – очистити м'ясо від усіх жилок та плівок. Це необхідно для того, щоб фарш був ніжним та однорідним, а під час їжі не траплялися тверді грудки. Ця ж вимога стосується і сала. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою – це є обов'язковою умовою.

Другий інгредієнт – сало. У традиційних рецептах використовується курдючний жир. Але якщо така відсутня, то підійде звичайне не солоне свиняче сало. Попередньо його потрібно трохи підморозити, що значно полегшить нарізку. Потім подрібнити гострим ножем дуже маленькі шматочки. Від сала залежить в'язкість фаршу, тому його кількість повинна становити приблизно 1/3 загальної маси.

Третій інгредієнт - цибуля, яка також дрібно шаткуємо. Для приготування люля-кебаб його шматочки повинні бути сухими і віддавати свій сік лише всередині котлети під час смаження, тому не можна молоти цибулю через м'ясорубку або різати занадто дрібно. Мокра цибульна кашка зробить фарш рідкішим, і його неможливо закріпити на шампурі.

Далі приступаємо до вимішування інгредієнтів. Це відповідальна процедура, що займає щонайменше 10 хвилин, але вона допомагає сформувати масу потрібної в'язкості. У процесі вимішування виділяється білок, який утворює подібність до волокон, що зраджують фаршу потрібну консистенцію.

Далі перчимо і солимо. Спецій кладемо в міру, оскільки є ризик втратити соковитість м'яса. Жодні наповнювачі не використовуються. Всю в'язкість фаршу забезпечує сало. Знову старанно перемішуємо масу, що вийшла.

Ретельне вимішування – це і є той кулінарний секрет, що допомагає легко впоратися з такою стравою, як люля-кебаб. За цей час маса ущільнюється, стає однорідною, а сало та цибуля рівномірно в ній розподіляються. Суміш вважається готовою тоді, коли легко відокремлюється від долонь. Обов'язково потрібно охолодити фарш протягом кількох годин (але не заморожувати), щоб сало застигло. Це дозволить нанизати котлети без особливих проблем.

Правила насаджування на шампур та процедура смаження

Тепер можна формувати люля-кебаб. Готуємо плоскі шампури та теплу підсолену воду. Змочуючи в ній руки, формуємо котлети вагою 120-140 г, потім насаджуємо їх на шампур. Одночасно злегка повертаючи його, розподіляємо масу вздовж пластини, формуючи подібність до сосиски. Дуже важливо, щоб краї котлети добре прилягали до шампуру, а в середині не було порожнеч, інакше в них закипіти може сік і люля-кебаб порветься. Товщина м'ясної сосиски має становити приблизно 3,5 см, тоді вона добре просмажиться.

Щоб прискорити приготування страви на природі, можна сформувати порційні ковбаски заздалегідь і окремо загорнути в плівку, яка забирається перед жаркою.

Тепер люля-кебаб готовий вирушити на мангал. Процес смаження триває 10-12 хвилин, при цьому слід часто перевертати шампури, щоб котлети поступово приготувалися, а всередині залишалися соковитими.

Готовність страви можна визначити за рум'яною скоринкою. Потрібно стежити за тим, щоб вугілля не диміло від плавленого сала, інакше м'ясо просочиться їдким запахом. Також можна на шампурі підсмажити помідори та солодкий перець, і використовувати їх як гарнір разом із листям салату, цибулею, оливками, свіжими томатами та лавашем. Будь-який гострий соус стане чудовим доповненням до вашого кулінарного шедевра.

Секрети приготування люля-кебаб у домашніх умовах

Якщо немає можливості виїхати на природу та приготувати люля-кебаб на відкритому вогні, не засмучуйтесь. Його цілком можна посмажити і в домашніх умовах у духовці, нанизавши котлети за описаною вище технологією на дерев'яні шпажки. Щоб вони не підгоріли у жаровій шафі, їх необхідно попередньо вимочити у воді.

Використовуючи ці дрібні хитрощі, можна сміливо братися за приготування люля-кебаб. А запрошені за стіл рідні та друзі, безперечно, оцінять ваші кулінарні навички. Смачного!

Підсумок

Знаючи секрети приготування люля-кебаб, можна легко замінити звичні шашлики незвичайною та цікавою стравою та здивувати друзів при черговій поїздці на природу або відпочиваючи на дачній ділянці. Підібравши якісні продукти і правильно обсмаживши фарш, ви отримаєте вишуканий делікатес, який можна приготувати навіть у домашніх умовах.

Відео приготування люля-кебаб вдома

Відео: рекомендації спеціаліста з приготування люля-кебаб на мангалі

З тюркського lula перекладається як «трубка», а kebab арабською означає «смажене м'ясо». Через свою довгасту форму страва дійсно нагадує трубку зі смаженого м'яса. Традиційно кебаб готують із молодого ягняти. Рубану баранину (фарш) нанизують на шампури, а потім засмажують на мангалі, наповненому гарячим вугіллям, щоб димком прокоптився. У результаті виходять тонкі та довгі смажені ковбаски, дуже смачні, соковиті та пряні.

Крім класики, популярні рецепти люля-кебабу зі свинини, яловичини і навіть курки, які можна готувати на мангалі, в духовці чи сковороді. Щоб вам було простіше розібратися у всьому цьому розмаїтті, я докладно розповім, як готувати люля, як замішувати фарш, що до нього додавати, як насаджувати на шампури і правильно смажити всіма способами і з будь-якого м'яса.

Правила вибору інгредієнтів

Використовуйте правильне м'ясо. У класичному виконанні зазвичай беруть баранину, хоча цілком підійде свинина, яловичина або курка, а також їхня суміш. Чим жирніша буде м'якоть, тим соковитіше в результаті вийде страва. Важливо, щоб шматок був свіжим, охолодженим, але в жодному разі не перемороженим. При покупці звертайте увагу на колір та запах, щоб визначити свіжість м'яса.
Не додавайте яйця та хліб. У складі страви присутні лише м'ясо, курдючний жир (сало), цибуля та спеції. Жодних яєць і хліба бути не повинно. Ми ж готуємо не котлети, тут не потрібні зайві сполучні фарші.
Сала має бути багато. В ідеалі жиру кладуть не менше 1/4 від загальної ваги м'яса, тоді фарш виходить соковитим і в'язким, а ковбаски не звалюються з шампурів.
Не перекручуйте цибулю на м'ясорубці, її потрібно дуже дрібно посікти гострим ножем. Не можна використовувати м'ясорубку або блендер, інакше консистенція вийде занадто в'язкою, пастоподібною, і ви не зможете щільно закріпити виріб на шампурі.
Додайте спеції та сіль у міру. Зі спецій традиційно використовують тільки чорний і червоний перець. Можна додати коріандр, зіру, свіжу чи сушену зелень. Спеції бажано молоти вручну у ступці, тоді їхній аромат буде більш вираженим. Солити потрібно помірно, інакше є ризик позбавити кебаб соковитості.

Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт з покроковими фото

Знадобиться свіжа баранина (або суміш свинина + яловичина в рівних частинах). Якщо ягня було молоде, віком до року, то, як правило, його м'якоть без специфічного смаку та запаху. Зрілішу баранину рекомендується вимочити кілька годин у горілці. Також знадобиться курдючний жир або сало, багато цибулі та спецій. Я розповім, як готувати дуже смачний домашній люля-кебаб у духовці. Спробуйте це дуже смачно!

Загальний час приготування: 2 години
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10 штук

Приготування

Великі фото Маленькі фото

М'ясо я старанно зачистила від усіх плівок і прожилок, адже якщо вони трапляться у готовому блюді, їх буде складно розжувати, а це неприпустимо. Саме тому нам не підходить готовий магазин фарш. Шматки я подрібнила через велику сітку - вийшов оптимальний помел для кебабу, який зберігає соковитість рубаного м'яса.

З'єднала з цибулею, нарізаною дрібним кубиком. Його потрібно якомога дрібніше порубати ножем. Пропускати його через м'ясорубку/блендер/терку категорично забороняється! Шматочки повинні залишитися сухими, а не випустити свій сік під час перемелювання, тоді вони зроблять соковитим фарш у процесі смаження. Якщо ви додасте відразу цибульну «кашку», то вона розм'якшить суміш і кебаб не триматиметься на шампурі.

Далі суміш потрібно ретельно і довго вимішати, не менше 15 хвилин, щоб м'ясо розм'якшилося і виділило білок - він утворює довгі нитки, які з'єднуються між собою і зміцнюють фаршировану заготовку, тому ковбаски люля не звалюються з шампурів.

Додала сіль та два види перцю, сушений базилік та кінзу, насіння зіри та коріандру, протерте у ступці. Ще раз старанно вимісила фарш, щоб рівномірно розподілити спеції. Наприкінці відбила його в мисці кілька разів, щоб ущільнити суміш та випустити все повітря. Затягнула плівкою і відправила в холодильник на 2-3 години - ще один секрет, за рахунок якого м'ясо краще триматиметься на шпажках. Вся справа в тому, що жир застигне, а отже, краще схопить волокна.

Охолоджений фарш залишилося нанизати (якщо на бамбукові шпажки, то не забудьте їх замочити у воді, щоб не горіли). Я поділила його на порції приблизно 150 грам. Сформувала кульки завбільшки з тенісний м'ячик і наколола їх по центру шампура (тут знадобиться короткий завдовжки 35-40 см). Злегка провертаючи, розподілила фарш вздовж шампура, тим самим формуючи довгу ковбаску товщиною 3-3,5 см. Намагайтеся ущільнювати руками якнайретельніше, щоб усередині не залишалося порожнеч - при запіканні в них збиратиметься м'ясний сік, який може порвати наш чудовий кебаб. Початок і кінець ковбасок потрібно ретельно примазати до шампуру.

Якщо готуєте кебаб на дерев'яних шпажках, то техніка буде трохи іншою. Зручніше сформувати м'ясну кульку, вставити по центру шпажку, а потім прокатувати заготовку вперед-назад по робочій поверхні/дошці/великій плоскій тарілці. Порція буде менше, 70-80 грам, інакше шпажка прогинатиметься під власною вагою.

Залишилося запекти ковбаски у духовці. Для цього я перенесла заготовки на лист - з високими бортиками, щоб шампури буквально висіли на них і було зручно їх перевертати, не виймаючи з духовки. Деко бажано вистелити фольгою, тоді його не доведеться довго відмивати від крапель. Якщо такого дека немає, то можна пристосувати будь-яку жароміцну форму відповідного розміру або просто викласти на решітку, змащену маслом, а знизу підставити деко, в який капатиме жир. Одночасно можна запекти болгарський перчик на гарнір, якщо бажаєте.

Я готувала люля-кебаб у духовці при 250 градусах протягом 15 хвилин (духовка повинна бути заздалегідь розжарена до краю). Іноді перевертала більш рівномірної прожарки. Готувати краще порціями, по 4-5 за раз, тоді жар буде більшим, а значить, страва приготується швидше і рівномірніше. Гарячий кебаб можна подавати прямо на шампурах, відразу ж із запалу із спекою, разом із лавашем, свіжими овочами та зеленню. Не зайвим буде і соус, наприклад, підійде сацебелі або будь-який інший гострий, кисло-солодкий та часниковий соус.

Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

У класичному рецепті кебаб готують на природі, наприклад, на дачі, розпалюють мангал і смажать над вугіллям, що тліє. Щоб він не впав з металевого стрижня, не був сирим усередині, добре підсмажився, але не згорів, потрібно дотримуватись десятка правил:

М'ясо дрібно порубайте або перебийте у фарш через м'ясорубку з найбільшими гратами, додайте шматочки сала і нарізану кубиком цибулю. Це 2 основні інгредієнти люля-кебаб, їх пропорційне співвідношення приблизно таке: 1 кг м'яса – 250 г сала – 3 цибулини. Зі спецій обов'язковий чорний перець, всі інші прянощі можна підбирати за смаком.
Вимішуйте руками 15-20 хвилин, щоб із рубаного м'яса по-максимуму виділився білок, фарш став в'язким і щільним, тоді він міцно сяде на рожні і не розпадеться. Збивати за допомогою кухонної машини не рекомендується, оскільки жир сильно нагріється від ножів, а суміш розвалюватиметься.
Поставте миску із заготівлею в холодильник хоча б на 2-3 години – випробування холодом піде йому на користь, жир застигне, а отже ліпити буде простіше. Можете поділити на порційні ковбаски, а потім кожну закрутити в плівку. Коли підете на пікнік, то зніміть упаковку, коли вугілля буде готове, щоб заощадити час.
Поки фарш охолоджується, приготуйте вугілля. Для розпалювання мангалу не використовуйте дрова хвойних порід, краще візьміть листяні дерева.
Організуйте для смаження на мангалі 2 зони: гарячу - з вугіллям, що горить, теплу - з тліючим вугіллям.
Підготуйте шампури – вони мають бути широкими, холодними та сухими.
Щоб легше сформувати ковбаски, перед нанизуванням не забудьте вмочити руки у воду. Важливо, щоб м'ясо не чіплялося до рук, інакше буде складно обліплювати шампур.
Ковбаски формуйте не надто товстими, щоб вони встигли добре пропікатися на вугіллі. Оптимальна товщина порядку 3-3,5 см. М'ясна суміш повинна щільно прилягати до металевого прута, інакше в пустотах, що утворилися, збереться м'ясний сік і виріб розпадеться.
Помістіть шампури з сирим м'ясом у мангал, наповнений вугіллям, спочатку в гарячу зону до утворення золотистої скоринки. Через пару хвилин пересуньте в зону тліючого вугілля для повного прожарювання. Як привило, достатньо 12 хвилин, щоб люля-кебаб приготувався. І не забувайте час від часу його перевертати.
У жодному разі не лийте воду на розпечене вугілля, щоб у ніжний фарш не вбирався їдкий дим, краще візьміть до рук опахало і забезпечте вільну циркуляцію повітря, тоді люля пропечеться рівномірно.

От і все! Швидше подавайте кебаб прямо на шампурах, поклавши на тонкий лаваш і приправивши пучком свіжої зелені. Доречні свіжі овочі, маринована цибуля та соус. Спілкування!

Рецепт люля-кебаб на шампурах (відео)

Люля-кебаб у духовці

У духовці люля-кебаб такий самий смачний, як і на мангалі, щоправда, без запаху серпанку. Різниці в рецептурі практично ніякої немає, за винятком того, що замість відкритого вогню використовується решітка та піддон духової шафи.

Принципи приготування:

Страва готується у духовці при температурі від 220 до 250 градусів.
Запікати можна на шампурах невеликого розміру до 40 см або на дерев'яних шпажках.
Дерев'яні шампури доцільно замочити у воді на годину, щоб вони не диміли у духовці.
Люля-кебаб викладається на грати, змащену олією, а знизу поміщається деко для стікаючого жиру.
Час приготування становить 15-20 хвилин.

Техніка приготування проста:приготувати фарш, відбити, охолодити, щільно нанизати на шампури або шпажки, потім викласти їх на грати і запікати до готовності, іноді перевертаючи.

Порада:вистеліть дно листа фольгою або пергаментним папером, тоді ви позбавитеся необхідності довго відмивати лист від гару.

Люля-кебаб на сковороді

Смажений люля-кебаб, на відміну від приготовленого іншими способами, виходить прожареним і рум'яним. Але і більш калорійним, тому що готується на олії. Тут важливо добитися не тільки рум'яної скоринки, а й щоб м'ясо не залишилося сирим усередині.

Принципи приготування:

Люля-кебаб на сковороді доцільно готувати на дерев'яних шпажках.
Сковороду краще брати велику, щоби вироби в неї вільно помістилися і було зручно їх перевертати.
В ідеалі використовувати сковорідку-гриль, але якщо такого посуду немає, то згодиться будь-яка товстостінна сковорода.
Для смаження підходить тільки рафінована олія, вона не так сильно горить і не димиться при тривалому нагріванні.
Температура смаження має бути середньою, тоді ковбаски встигнуть просмажитись усередині, і не забувайте часто перевертати, щоб не підгоріли.

Приготуваннянічим не відрізняється від класичної рецептури, крім того, що фарш нанизується на дерев'яні шпажки. Далі потрібно розігріти сковороду, влити масло|мастило|, викласти заготовки на сковороду, смажити при середній температурі до повної готовності, акуратно перевертаючи.

Порада:щоб прибрати зайвий жир, промокніть смажені ковбаски паперовими серветками.

Рецепти фаршу для кебабів

Існують десятки рецептів кебабу, у кожній країні свій рецепт, до якого додано щось національне. Відмінності стосуються переважно не технології — вона єдина, а інгредієнтів. Наприклад, в Ірані люля смажать із риби, присмачують шафраном, лимонним соком, оливковою олією та ароматними травами. А на півдні готують з курчати, подають на свіжоспеченому коржі з кільцями цибулі та м'ятним чатні.

Чарівна їжа зібрала для вас найпопулярніші рецепти, які мають успіх у наших широтах. Коли знаєш основи страви, техніку приготування на мангалі, в духовці та на сковороді, залишилося варіювати інгредієнти та отримувати задоволення від нових смакових акцентів ситної м'ясної страви. Отже, із якого фаршу можна готувати люля?

Рецепт №1:баранина – 1 кг, сало – 200 г, цибуля ріпчаста – 150 г, сушений базилік – 1 ч. л., сушена м'ята – 1 ч. л., сумах – 1 ч. л., сіль та суміш мелених перців – за смаком .

Рецепт №2:молода баранина – 700 г, курдючний жир – 150 г, часник – 1 головка, цибуля – 2 шт., червоний гострий перець – 1 ч. л., сушений базилік – 2 ч. л., коріандр – 1 ч. л. , винний оцет та лимонний сік – по 1 ч. л., сіль – за смаком.

Рецепт №3:баранина – 500 г, сало – 150 г, цибуля велика – 1 шт., часник – 2 зуб., свіжий кріп та кінза – по половині пучка, коріандр – 0,5 ч. л., сіль та чорний перець – за смаком .

Люля-кебаб зі свинини

Рецепт №1:свинина - 700 г, сало - 100 г, цибуля - 2 шт., часник - 2 зуб., Зелена цибуля - 3-4 пера, кінза - 4-5 гілочок, сіль, перець, коріандр і базилік - за смаком.

Рецепт №2: свинячий фарш – 1 кг, сало – 250 г, солодка мелена паприка – 1 ч. л., цибуля – 3 шт., суміш італійських трав – 1 ч. л., рідкий дим – 1 ч. л., перець та сіль за смаком.

Люля-кебаб із яловичини

Рецепт №1:яловичина – 700 г, сало – 100 г, петрушка та кріп – по половині пучка, часник – 6 зуб., цибуля – 3 шт., спеції та сіль – за смаком.

Рецепт №2: яловичина – 1 кг, цибуля – 2 шт., часник – 2 зуб., чорний перець мелений – 1 ч. л., солодка мелена паприка – 0,5 ч. л., перець гострий чилі – 0,5 год. л, цукор – 0,5 ч. л., сіль – 1 ст. л., дрібнорубаний болгарський перець – 1 шт., нарізана кубиком м'якоть невеликого помідора – 1 шт., кінза – 2 гілочки, вершкове масло – 50 г.

Люля-кебаб із курки

Рецепт №1:куряче філе – 500 г, яйця – 2 шт., твердий сир – 50 г, вершкове масло – 30 г, цибуля – 2 шт., дрібнорубаний солодкий перець – 1 шт.

Рецепт №2:курячі стегенця - 1 кг, сало - 150 г, цибуля - 2 шт., солодка мелена паприка - 1 ч. л., сіль і перець - за смаком.

Рецепт №3: куряче філе – 1 кг, олія – 3 ст. л., часник - 3 зуб., Лимонний сік - 2 ст. л., цибуля – 2 шт., рубана зелень, сіль та спеції – за смаком.

Із чим подавати кебаб?

Люля-кебаб подають на стіл гарячим, зазвичай не виймаючи шампура, викладають зверху на лаваш або загортають у тонкі листи, щоб вони просочувалися м'ясними соками. Якщо лаваша немає, то можна подати чурек або інші прісні коржики. Традиційно доповнюють страву зеленню та кільцями маринованої цибулі, свіжим овочевим асорті або запеченими баклажанами, помідорами та болгарським перцем. Можна прикрасити зернами гранату та часточками лимона. Обов'язково потрібен соус, який підкреслить смак м'яса: томатний, гірчичний, часниковий, сацебелі тощо.

Соус можна приготувати з помідорів, підсмажених на мангалі і очищених від шкірки, просто наріжте їх якомога дрібніше, додайте петрушку і цибулю, трохи солі і крапельку оцту, все перемішайте. Подавайте таким чином: змастіть лист лаваша соусом із помідорів, зверху люля, закрийте лаваш і знову підсмажте на мангалі, щоб хліб був хрустким. Ще один варіант - полийте ковбаски консервованою квасолею та прикрасьте зеленню. Боби додадуть м'ясу пікантний смак, зроблять його більш насиченим.

Для кебабу смаженого або запеченого в духовці можна приготувати швидкий часниковий соус, пропустити через прес пару зубків і змішати з несолодким йогуртом, додати сіль і рубану зелень. Можна просто розвести томатну пасту у воді, додати спеції, перець чилі та прокип'ятити. А якщо в холодильнику є 250-300 г помідорів, то наріжте їх великими часточками, проваріть 10 хвилин, протріть через сито, щоб позбавитися насіння і шкірок, потім поверніть соус на плиту, додайте гострий перець, цукор і сіль за смаком, остудіть, присмажити дрібнорубаним часником, кропом, петрушкою або кінзою. Дуже смачно!

Тепер ви знаєте всі секрети східного люля-кебабу, а значить, зможете будь-якої миті влаштувати літній пікнік у себе вдома. Вибирайте рецепт - з серпанком на мангалі, засмажений на сковороді до рум'яної скоринки або неймовірно соковитий запечений кебаб на деку. У будь-якому випадку ніжні трубочки з рубаного м'яса влаштують грандіозне свято для вашого шлунка. Головне - запастися свіжим м'ясом, витримкою та гарним настроєм. Смачного вам відпочинку!

Люля-кебаб (Lula kebab) у перекладі з мови тюрків – «смажена м'ясна трубка», є національною стравою народів Кавказу та Середньої Азії. Особливу популярність ця страва має на Балканах.

Традиційно готується з баранячого м'ясного фаршу з додаванням прянощів, зелені та цибулі. Після підготовки фаршу формується своєрідна трубочка, яка насаджується на шампур та засмажується на мангалі.

Основні інгредієнти страви: вибір та підготовка

Основною складовою в рецептурі люля-кебаб є м'ясо та приготовлений фарш. При виборі м'яса необхідно враховувати головну умову правильно приготованого люля-кебаб, а саме жирність баранини, свинини, яловичини або курятини.

Враховуючи високу температуру смаження страви, фарш повинен бути жирним, щоб забезпечити ковбаскам соковитість і ніжність, а також допомогти страві залишитися сформованим і не розвалюватися при насадженні на шампур, адже саме завдяки тваринному білку, що міститься в перемеленому м'ясі, люля-кебаб міцно тримається. .

Крім м'ясного фаршу, знадобляться цибуля, сіль, спеції та прянощі за смаком, але необхідно відзначити, що в класичній рецептурі використовується тільки чорний перець. Для приготування цієї страви за класичним рецептом обов'язковим пунктом є додавання курдючного жиру чи сала.

Особливості приготування в домашніх умовах

За бажання люля-кебаб можна приготувати, скориставшись духовкою, сковородою або навіть мультиваркою, що цілком підійде любителям парових страв. Основною особливістю у разі такого домашнього приготування є спосіб замішування фаршу та його обробка:

При неможливості використовувати парне м'ясо, заморожену м'якоть потрібно підготувати та розморозити заздалегідь, без використання мікрохвильової печі або теплої води. М'ясо має бути розморожене на нижній полиці холодильника або іншому прохолодному місці;
М'ясо для фаршу має бути очищене від плівок та зв'язок;
За класичними канонами обробки м'яса фарш повинен бути рубаним, але в домашніх умовах можливий спосіб подрібнення в блендері або м'ясорубці;
Отриманий фарш рекомендується охолодити і відбити, попередньо розділивши на порції і помістивши в щільний целофановий пакет;
При замішуванні готового фаршу обов'язковою умовою є додавання жиру (курдючного або свинячого) або сала, нарізаного дрібними шматочками;
При формуванні ковбасок перед нанизуванням на шампур або шпажки необхідно вмочити руки в холодній воді. Підготовлений для смаження люля-кебаб слід помістити в холодильник на півгодини для кращого скріплення.

Приготувати люля-кебаб можна з будь-яких видів м'яса, достатньо знати правильну рецептуру, точно дотримуватися пунктів і дотримуватися послідовності. Почнемо!

Люля-кебаб із яловичини на мангалі

Для того щоб зробити люля-кебаб із яловичини на мангалі, необхідно правильно розпалити мангал та підготувати вугілля.

Щоб забезпечити гарне обсмажування фаршу та уникнути варіантів сирої або підгорілої страви, слід дотримуватися кількох правил:

Не використовувати для приготування вугілля дрова хвойних порід дерева, найкращим варіантом буде використання будь-яких листяних порід;
Забезпечити для смаження люля-кебаб на шампурах дві зони вугілля - гарячу (гаряче вугілля) і менш гарячу (тління вугілля).

Спосіб приготування:

М'ясо почистити від прожилок і зв'язок, нарізати на шматочки, приготувати для подрібнення в блендері або м'ясорубці;

Нарізати дуже дрібно цибулю;

Дрібно нарізати шматочки сала, попередньо охолодивши в холодильнику, підготувати для подрібнення;

Додати в отриманий фарш нарізану цибулю, сіль, спеції та дрібно порізану зелень;

Додати в масу крохмаль або яйце за бажанням (у класичному способі приготування ні крохмаль, ні яйце не використовуються);

Подрібнити м'ясо та сало до стану фаршу будь-яким зручним способом;

Добре перемішати, відбити, охолодити у холодильнику;

Змочивши руки водою, сформувати м'ясні трубочки і притиснути до шампуру таким чином, щоб фарш огортав шампур з усіх боків;

Готовий для обсмажування люля-кебаб на шампурі розташувати в гарячій зоні вугілля для отримання золотистої скоринки, потім перемістити в більш прохолодну зону вугілля для прожарювання, що тліє;

Перевертати шампур кілька разів для рівномірного обсмажування;

Готовий люля-кебаб подавати на шампурах, поклавши на лаваш і приправивши пучком зелені.

Ковбаски зі свинини в духовці

Необхідно відзначити, що при приготуванні люля-кебаб у духовці можливі два варіанти: на шпажках на деку або на шампурах.

Примітно, що при приготуванні люля-кебаб зі свинини на шампурах у духовці різниці в рецептурі практично немає, за винятком використання решітки та піддону в духовці.

Інгредієнти для приготування люля-кебаб зі свинини на шпажках, в духовці на деку:

Свинина – 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 штуки середнього розміру;
Сало – 150 гр.;
Яйце – 1 штука;
Сіль перець, спеції;
Шпажки дерев'яні.

Спосіб приготування:

Підготувати м'ясо (свинину), очистити від прожилок, нарізати ножем (прокрутити в м'ясорубці або блендері);
Дрібно нарізати цибулю;
Подрібнити сало та додати до м'яса для подрібнення;
Додати яйце в отриманий фарш;
Додати сіль, перець, спеції, дрібно нарубану зелень;
Охолодити у холодильнику 30 хвилин;
Сформувати отриманий фарш на шпажки;
Застелити дно листа папером для випікання;
Викласти на деко люля-кебаб на шпажках;
Випікати в попередньо прогрітій духовці при температурі 250 градусів протягом 35-40 хвилин;
Приготовлений люля-кебаб на шпажках викласти на лаваш чи зелень на блюді.

Люля-кебаб із курячого фаршу на сковороді

Рецептура люля-кебаб з курячого м'яса не багатьом відрізняється від традиційної класичної. Для цього потрібні такі інгредієнти:

Філе куряче – 800 гр. чи 1 кг;
Олія рослинна або оливкова - 3 столові ложки;
Часник - 3 великі зубчики;
Сік вичавленого лимона - 2,5 столових ложки;
Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
Сіль, спеції, зелень рубана;
Шпажки для смаження люля-кебаб.

Спосіб приготування:

Філе куряче промити, звільнити від шкірки, подрібнити ножем або в м'ясорубці для отримання фаршу;
Часник подрібнити ножем або прокрутити в м'ясорубці разом із м'ясом;
Витиснути у фарш сік лимона;
Додати 1 столову ложку олії масою;
Посолити, поперчити, покришити у фарш дрібно посічену зелень;
Фарш відбити та охолодити в холодильнику;
Дістати фарш із холодильника, сформувати люля-кебаб на шпажках;
Розігріти сковороду, налити масло, що залишилося, довести його до закипання;
Викласти шпажки на сковороду, обсмажувати за середньої температури;
Зрідка перевертаючи, довести до готовності;
Готовий люля-кебаб промокнути серветкою, щоб забрати зайвий жир;
Подавати на тонкому лаваші, прикрасивши зеленню.

Основні способи подачі страви на стіл

Люля-кебаб, як і інші м'ясні страви, гаряче подається. Будучи спадщиною традиційної кухні Середньої Азії та Кавказу, ця страва подається з лавашем та різноманітною зеленню.

Лаваш може бути замінений на узбецьку коржик, приготовлену в тандирі або тонкий вірменський лаваш, в який за бажанням можна загорнути люля-кебаб, знятий з шампура або шпажки.

Готову страву, як правило, подають до гарнірів - рису, салатів або нарізаних овочів. Знімати з шампура або шпажки необов'язково, люля-кебаб можна їсти і з шампура.

Традиційно люля-кебаб подається з соусом, приготованим наступним чином:

Цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
Винний оцет – 3-4 столових ложок;
Барбарис (подрібнений) – 2 чайні ложки.

Спосіб приготування соусу:

Очищену та помиту цибулю нарізати кільцями;
Додати барбарис, подрібнений до порошкоподібного стану;
Пам'ять отриману масу руками;
Залити винним оцтом, перемішати, залишити для маринування на годину.

Як правило, соус готується заздалегідь і використовується одразу після зняття люля-кебаб з вогню. Необхідно приготувати посуд для страви, розстелити на ньому тонкий лаваш, викласти на нього готовий люля-кебаб, обсипати маринованою цибулею і зверху полити соком, що виділився в процесі маринування.

При сервіруванні досить часто використовується подрібнений волоський горіх і зерна граната, що надає страві особливого пікантного смаку, а ще вельми привабливого і апетитного вигляду.

Ця м'ясна страва дуже популярна на Сході. І не дивно, адже воно, поєднуючи в собі рум'яну золотисту скоринку та соковиту ситну основу, чудово доповнюючи будь-який гарнір. Як приготувати люля-кебаб самостійно в домашніх умовах описується далі.

За класичним рецептом блюдо, що обговорюється, готується з одних і тих же продуктів, але різними способами. Можна запікати люля-кебаб на шампурах або решітці, використовуючи мангал, готувати в духовці, або просто обсмажувати на сковорідці. До складу рецепту входять такі продукти: 280 г курдючного жиру, велика ложка меленого коріандру та стільки ж зіри, 750 г м'якоті баранини, 4 ріпчасті цибулини, по пучку свіжого кропу та кінзи, сіль, 6-7 часникових зубків.

Баранина добре миється холодною водою і дрібно ріжеться.
Часник та цибулини чистяться, розрізаються на кілька частин.
Зелень промивається і дрібно рубається.
М'ясо перетворюється на фарш разом з іншими приготованими у попередніх кроках продуктами. Маса, що вийшла, настоюється в холоді близько години.
За допомогою шампурів або дерев'яних шпажок формуються щільні кебаби.

М'ясо готується вибраним способом до апетитної золотистості.

На мангалі в домашніх умовах

Якщо вирішено готувати за цим рецептом люля-кебаб на мангалі, то можна викладати заготовки на дерев'яних шпажках у спеціальну решітку або використовувати шампури. Приготування здійснюється за принципом шашликів, тільки до готовності страва витримується над вугіллям набагато менше часу. Кебаби періодично перевертаються.

В духовці

Дуже смачним виходить люля-кебаб у духовці. Для приготування страви слід взяти ґрати, застелити її промасленою фольгою та укласти зверху м'ясні заготовки на шпажках.

Щоб у будь-якому з обраних способів дерев'яна основа не горіла, її потрібно заздалегідь щонайменше одну годину вимочити в холодній воді.

На пательні

Найшвидше і найпростіше готувати люля-кебаб на сковороді. Можна просто обсмажити м'ясо з усіх боків. Іноді його перевертаючи.

Деякі господині використовують довгі шпажки, кінці яких укладаються на борти сковорідки з невеликою кількістю води. Таким чином, кебаби не вбиратимуть зайвий жир і приготуються практично на пару.

Зі свинини

Такий варіант рецепту найчастіше вибирається сучасними російськими господарками. Смак кебабу зі свинини особливо звичний для вітчизняних гурманів. Готується частування з: 130 г сала, 750 г жирної м'якоті, 2 великих цибулин, 3-4 часникових часточок, пучка свіжої зелені (базиліка, кінзи, коріандру), солі.

Промите та обсушене м'ясо, нарізане великими шматками, разом із цибулею, салом, рубаною зеленню та часником перетворюється на однорідний фарш. Для цього можна використовувати як м'ясорубку, і спеціальну насадку блендера. Сало необхідно, щоб фарш був соковитішим і жирнішимАле можна обійтися і без цього компонента.
Маса, що вийшла, солиться і посипається спеціями.
Фарш кріпиться на шпажки у вигляді довгих тонких котлеток.
Заготівлі запікаються у гарячій духовці до появи скоринки.

Щоб шпажки не рубали м'ясо, потрібно вибирати якомога товстіші їх варіанти. На гарнір подати овочевий салат.

Люля-кебаб із яловичини

З яловичою м'якоттю кебаби вийдуть ще соковитішими, ніжнішими і ситними. Крім м'яса (750 г), потрібно підготувати: пучок будь-якої свіжої зелені, половину часникової головки, 3 середні цибулини, спеції з сіллю до смаку, солодкий болгарський перчик. Як правильно готувати люля-кебаб із яловичини, читач дізнається далі.

М'ясо перемелюється до фаршу.
До яловичини відправляється натерта на тертці з найдрібнішими поділами цибуля (2 шт.) та часник.
З присоленого та посипаного спеціями фаршу на підготовлених шпажках ліпляться довгасті кебаби. Кінці дерев'яної основи повинні бути вільними для овочів.
Цибуля ріжеться кільцями, а солодкий перець - великими брусками.
Овочі нанизуються на кінці шпажок за принципом шашлику.

Смажать м'ясні заготовки у звичайній сковорідці з розігрітою олією. На гарнір подати овочі.

Як приготувати курку з курки?

Якщо домашні займаються підрахунком калорій і турбуються про зайву вагу, можна приготувати люля-кебаб з курки. Головним інгредієнтом страви стане дієтичне куряче філе (600 г). Крім нього, буде використовуватися: 80 г твердого сиру, 2 курячі яйця, 1-2 середні цибулинки, 2 великі ложки вершкового масла, сіль, 2 солодких червоних перцю.

Перці повністю запікаються в духовці до підпалин. Зручніше готувати їх, використовуючи ґрати.У розм'якшених овочів видаляється серцевина та шкірка. Вони дрібно ріжуться.
До фаршу вводиться підготовлений солодкий перчик, тертий сир, яйця, сіль, подрібнена цибуля та рідка олія. Можна присмажити масу вибраними приправами. Далі вона повинна постояти на холоді не менше півгодини.
На шпажках із дерева зміцнюється фарш.
Готується частування в гарячій духовці до утворення апетитної скоринки. Кілька разів кебаби потрібно перевернути.

Викладається готове блюдо на листя салату та пересипається помідорами сорту чері.

З індички

Ще один варіант дієтичного частування готується з м'яса індички. Такий рецепт дозволяє приготувати страву, дозволену навіть маленьким членам сім'ї. До його складу увійде: біла цибулина, сіль, 470 г філе птиці, 2 великі соєві соуси, яєчний білок, по мал. ложці цукру та пшеничного борошна, велика ложка олії, ароматні трави.

Філе птиці разом з крупно нарізаною цибулею перетворюється на фарш.
Маса солиться, присипається спеціями. Туди ж вирушає збитий із цукром білок, олія, борошно, соєвий соус.
Після ретельного вимішування з фаршу на шпажки ліпляться кебаби.
Заготівлі обсмажуються до золотистості будь-яким вибраним способом.

Особливо смачними кебаби виходять на грилі. Подавати готове частування можна з будь-яким соусом.

Як і з чим подавати люля-кебаб?

Загалом можна доповнити страву будь-яким гарніром. Але краще поєднувати його зі всілякими овочевими салатами. Відмінним варіантом гарніру для кебабів стане зелений консервований горошок. У такому разі до страви не знадобляться навіть додаткові соуси.

Обговорювана м'ясна страва зазвичай подається до гарячого столу. Хоча деякі гурмани люблять нарізати охолоджені кебаби на невеликі шматочки і використовувати їх замість ковбаси для формування бутербродів.

Прийнято подавати люля-кебаби без шампурів та шпажок. Тому їх потрібно зняти з дерев'яної або металевої основи, акуратно притримавши вилкою.

Східні господині традиційно подають м'ясо, приготовлене на шпажках, з гарячим домашнім лавашем або коржиками, з кільцями маринованої цибулі та будь-якою зеленню. Зі соусів краще вибрати ті, які замішуються на основі томатної пасти або свіжих помідорів. Прекрасно доповнить кебаби соус ткемалі. Бажано, щоб усі подібні добавки були гострими.

З алкогольних напоїв до столу, де центральною стравою став люля-кебаб, подається столове виноградне вино. Найкраще вибрати червоне.

Люля-кебаб – це смачні соковиті котлетки довгастої форми, які не залишать байдужим жодного любителя м'ясних страв. Традиційно їх готували з баранини з додаванням курдючного сала, але згодом з'явилося багато інтерпретацій цього рецепту. Люля-кебаб чудово підходить для пікніків, оскільки його легко можна нанизати на шампур та обсмажити на вугіллі.

Щоб зробити люля-кебаб, достатньо приготувати смачний фарш. Для цього м'ясо кілька разів пропускають через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню. Також можна додати жир чи сало. У готовий фарш обов'язково кладуть ароматні спеції, які вибирають залежно від м'яса. Деякі рецепти також пропонують попередньо замаринувати м'ясо, щоб воно було ніжнішим. Особливо це важливо для свинини.

Сформувати ковбаски потрібної форми не так просто. Для цього фарш слід добре вимісити та відбити, а в процесі ліплення постійно змочувати руки у воді. Після цього люля-кебаб можна запанувати в сухарях, борошні або крохмалі.

У домашніх умовах цю страву готують у духовці., мультиварки або на звичайній сковороді. Люля-кебаб обсмажується досить швидко, тому його часто перевертають під час приготування.

Подають люля-кебаб із гарніром зі свіжих, запечених або маринованих овочів. Прикрашають страву зеленню кропу, петрушки чи базиліка. Розглянемо кілька рецептів люля-кебабу у домашніх умовах.

Секрети приготування ідеального люля-кебабу

Люля-кебаб – це справжнє свято для переконаних м'ясоїдів, незалежно від інгредієнтів та способу приготування. Такі ковбаски прикрасять будь-який стіл і стануть просто незабутнім частуванням на природі. Початківцям кулінарам може бути важко впоратися з цією стравою, тому краще спочатку прочитати кілька секретів, як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах:

Секрет №1. Для приготування люля-кебабу в духовці слід використовувати дерев'яні шампури. Перед тим, як готувати, їх потрібно замочити на півгодини у воді, а потім змастити олією.

Секрет №2. Щоб котлети легше ліпилися, потрібно змочувати руки у воді.

Секрет №3. Перед тим, як зробити котлети, фарш рекомендується відбити, щоб він став однорідним та трохи липким.

Секрет №4. Для мангалу краще використовувати дубові або вишневі дрова, або вугілля, що довго не прогорає.

Секрет №5. Фарш рекомендується ліпити охолодженим. Для цього миску з фаршем потрібно помістити на півгодини в холодильник або у відро з холодною водою.

Фарш для люля-кебабу готується зовсім нескладно, головне дати йому трохи померзнути перед приготуванням. Готувати такі ковбаски потрібно на шампурах у духовці. Досить приблизно на 8 звичайних шашличних шампурів. Приготуємо люля-кебаб у духовці за рецептом як на фото.

Інгредієнти:

500 г м'яса;
1 цибулина;
3 гілочки базиліка;
100 г борошна;
Зелена цибуля;
Петрушка;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

М'ясо добре промити, відокремити від кісток та нарізати шматками.
Пропустити м'ясо через м'ясорубку разом із цибулею.
Додати у фарш подрібнену зелень та зелену цибулю.
Посолити та поперчити, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Цікаве із мережі

Смачний люля-кебаб можна легко приготувати на звичайній сковороді. Важливо лише часто перевертати котлетки, щоб добре обсмажилися з усіх боків. Зелень для фаршу має бути свіжою. Можна додати додаткові спеції на власний розсуд.

Інгредієнти:

400 г баранини;
100 г сала;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
1 ст. л. кропу;
1 ст. л. кінзи;
1/3 ч. л. коріандру;
2 ст. л. крохмалю;
Зелень;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

М'ясо, цибулю та сало нарізати великими шматками.
Пропустити все через м'ясорубку разом із зеленню та часником.
Додати спеції, вимішувати фарш 2-3 хвилини.
Зробити з фаршу довгасті котлетки.
Викласти люля-кебаби на сковороду з олією, попередньо обвалявши в крохмалі.
Обсмажити по обидва боки до готовності.

Страва виходить досить жирною і поживною, тому рекомендується подавати її зі свіжими овочами або маринованою цибулею. За час приготування м'яса в духовці потрібно двічі перевернути. Приготуємо за наступним рецептом люляки баб у домашніх умовах у духовці. Ароматне та дуже ніжне м'ясо стане чудовим сюрпризом для всієї родини.

Інгредієнти:

1 кг яловичини;
300 г цибулі;
150 г сала;
1 ст. л. крохмалю;
1 ч. л. сушеної петрушки;
1 ч. л. меленого барбарису;
Зелень;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

М'ясо, сало та цибулю нарізати шматочками, зручними для приготування фаршу.
Двічі перекрутити підготовлені інгредієнти через середню насадку м'ясорубки.
У готовий фарш додати спеції та крохмаль, добре перемішати руками.
Дати настоятися фаршу 30 хвилин, потім відбити.
Зробити з фаршу котлети циліндричної форми та нанизати їх на дерев'яні шампури, як показано на фото.
Вже нанизані люля-кебаби трохи віджати руками і помістити в морозилку на 5 хвилин.
Викласти шашлики на лист, застелений фольгою, і готувати 30 хвилин.

Люля-кебаб - ідеальна страва для приготування на природі. Оскільки в цьому рецепті використовується свинина, м'ясо доведеться замаринувати. Готові котлетки повинні бути з твердою скоринкою та рівномірним забарвленням у розрізі. Приготуємо люля-кебаб на мангалі за рецептом як на фото.

Інгредієнти:

1 кг м'яса;
3 зубчики часнику;
2 цибулини;
300 г сала;
30 мл коньяку;
Сушений базилік;
Паприка;
Лимонний сік;
Оливкова олія;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Нарізати свинину великими шматками, посолити та поперчити.
Збризкати м'ясо лимонним соком і невеликою кількістю оливкової олії, посипати спеціями.
До маринаду додати коньяк, перемішати все і помістити в холодильник на 2-3 години.
Підготовлене м'ясо пропустити через м'ясорубку разом із часником, цибулею та салом.
Ретельно вимісити фарш руками, відбити і залишити при кімнатній температурі ще на годину.
Зліпити люля-кебаби і нанизати на шампури
Готувати люля-кебаб на жаркому вугіллі, часто повертаючи та обмахуючи.

Люля-кебаб із курки може здатися комусь сухуватим, але мультиварка допомагає зберегти в котлетках соковитість. Тим більше використання м'яса птиці знижує калорійність страви. За бажання у фарш можна додати зелень і трохи більше майонезу.

Інгредієнти:

400 г курячого філе;
200 г цибулі;
50 г хліба;
30 мл рослинної олії;
30 г майонезу;
30 г панірувальних сухарів;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

З філе та хліба зробити фарш.
Цибулю дрібно порубати і додати до м'яса разом із майонезом.
Посолити та поперчити отриману суміш, добре перемішати.
Сформувати довгасті котлетки та обваляти їх у сухарях.
Змастити мультиварку олією і викласти люля-кебаб на дно.
Готувати 15 хвилин у режимі «Жарка», перевернувши м'ясо у середині приготування.

Тепер ви знаєте, як приготувати люля кебаб за рецептом з фото. Смачного!