час прочитання статті – 45 секунд
Ні для кого не секрет, що кисломолочні продукти на сьогоднішній день у харчуванні людини просто незамінні. Як кажуть, "... але якщо є в холодильнику кефір, значить все не так вже й погано на сьогоднішній день".
Всі ми люди, у всіх у нас свої смаки та уподобання. І, звичайно, у кожного і своя кохана .
Хтось любить ряжанку, хтось - кисле молоко, а інші й дня не проживуть без улюбленого кефіру. То що краще придбати?
Кефір чи ряжанка, ось у чому питання?
Кисломолочна продукція в принципі дуже позитивно впливає на мікрофлору нашого організму: сприяє нормалізації обміну речовин і допомагає нам позбавитися шлаків і токсинів, що накопичуються протягом дня.
Давайте детальніше розглянемо ці два продукти.
Отже, кефір. Його по праву можна назвати одним із найстаріших напоїв, що дійшли до наших днів. Користу натурального, екологічно чистого кефіру складно переоцінити – він містить просто величезне корисних бактерій та вітамінів (наприклад, A, B, C, PP, E, D та інші вітаміни). Цей напій в інших випадках сприяє покращенню стану організму при дисбактеріозі, корисним буде його вживання та при констипації.
Однак існує низка моментів, які варто врахувати при вживанні кефіру.
·
Цей кисломолочний продукт можна розділити на три групи за «ступенем зрілості»: це одноденний, зроблений щойно, дводенний і триденний.
Одноденний кефір має м'який і ніжний смак, практично не «щипає» за язик. Може мати зовсім незначний проносний ефект. Дводенний кефір має нейтральний вплив на кишечник, а ось триденний кефір навіть називають міцним. У ньому міститься максимальна кількість мікроорганізмів. Слід також знати, що якщо Ви залишили при кімнатній температурі відкорковану упаковку одноденного кефіру, то через кілька годин за своїми властивостями він буде тотожний триденному.
·
Зі щоденним вживанням кефіру варто бути акуратними людям з підвищеною кислотністю шлунка. У період загострення хвороби цей молочний продукт краще не вживати та проконсультуватися з лікарем. Зате в такій ситуації Вам чудово підійде і навіть покращить самопочуття натуральне козяче та коров'яче молочко, вершки. Якщо дуже хочеться натурального кефіру, краще буде
найлегший, некислий.
· Все вище сказане також відноситься і до людей, які страждають на коліти, панкреатитом. Розвантажувальні дні на кефірі у разі протипоказані.
Разом з тим, усі ці нюанси не скасовують корисності та смачності даного продукту, перевіреного на якість віками.
А що ж можна сказати про ряжанку? Звісно, перед усіма любителями кисломолочної продукції неодноразово постали питання у тому, де її придбати і що вона корисна.
Ряжанка містить у собі корисні молочнокислі бактерії, фосфор та кальцій. Так само, як і кефір,натуральна ряженка– довкілля вітамінів A, C, E, PP та D . Виготовляється цей улюблений багатьма напій із топленого молочка.
Ще один цікавий момент: багатьма вченими та покупцями визнається той факт, що купувати ряжанку, кефір, молоко найкраще у скляній тарі. Однак зараз багато виробників економлять на упаковці.Фермерський магазин«В Долині» вирішили підтримати традиції наших бабусь і дідусів – ми поставляємо всі вищеперелічені продукти в скляній тарі і дуже сподіваємося, що й інші колись наслідують наш приклад – це набагато екологічніше і потім, просто зручніше – можна подивитися продукт.
Напевно, ніхто не сперечатиметься з твердженням, що та, яку приготував своїми руками, точно знаєш склад і термін придатності, в яких умовах був виготовлений продукт і з чого.
Не може бути єдиної відповіді на питання, що корисніше. Кожен вільний вибирати що йому до душі – ряженка чи . Обидва ці кисломолочні продукти достатньо корисні.
«В Долині» розуміє, що звичайні міські жителі не мають можливості виробляти ці напої самостійно або хоча б просто контролювати процес приготування, тому в такій нелегкій справі ми вирішили взяти всю відповідальність на себе. Як і натуральність наших ряжанки та кефіру Ви можете бути впевнені на всі 100% - наші діти і ми самі їх п'ємо з великим задоволенням!
Молочна продукція відрізняється великою різноманітністю, буває важко визначитися у виборі. До найпоширеніших кисломолочних напоїв відносять кефір та ряжанку. Чим вирізняються ці продукти?
Походження продуктів
Ряжанку давно знають у слов'янській кухні, за старих часів її називали « завдаванкою», « колотухою». Батьківщиною продукту вважають Україну (українська кисле молоко). У XVII столітті економні домогосподарки ставили в піч глиняні горщики з молоком і сметаною, їх залишали на тривалий час нудитися до набуття кремового відтінку. Сметану додавали замість закваски.
Місцем винаходу кефіру, який називають напоєм довголіття, є північний Кавказ(Осетія). Він поширений у європейському, пострадянському регіоні, США.
Способи отримання
Кефір отримують з цільного або знежиреного молока, При цьому застосовується кисломолочне та спиртове бродіння. Процес відбувається з використанням різних мікроорганізмів (стрептококів, паличок, оцтовокислих бактерій та дріжджів), званих кефірні «грибки». Сквашується препарат при 18-23 градусах. Температуру визначає мікробіологічний склад та пора року.
Ряжанку виготовляють із топленого, досить жирного молока шляхом молочнокислого бродіння. Заводський процес схожий на домашнє одержання продукту, у ньому замість сметани застосовуються бактерії стрептокока та культура болгарської палички. Перед приготуванням напою молоко витримується протягом 2-3 годин за 95 градусів. Для сквашування необхідна температура 40-45 градусів, процес триває 3-6 годин. Подібна термічна обробка робить ряжанку найчистішим видом кисломолочної продукції, тому що в ньому відсутні сторонні мікроорганізми. Належить до одного з різновидів йогурту, в ряжанці відсутні смакові добавки.
Колір
- Кефір відноситься до кисломолочним напоям, однорідний, оскільки мікрофлора, що використовується стабільна, має білий колір.
- Ряжанка також є кисломолочним продуктом жовто-бежевого кремового відтінку.
У кефіру та ряжанки є схожі продукти.
- Аналогом ряжанки вважається мацони, варенец (походження – Кавказ), Катик (тюркський продукт). Схожими властивостями мають йогурти без біодобавок із Західної Європи.
- Кефір має схожість з кумисом та айраном за способом одержання, у яких також використовуються спеціальні грибки. При виготовленні в кінцевому результаті утворюється молочна кислота та етиловий спирт. У продуктах є алкоголь у малій дозі (0,2-0,6%).
Калорійність
У складі ряжанки є більша, ніж у кефіру жирність, отже, більше калорій. Найчастіше, цей продукт продається з 4-6% жирності, Мінімальна пропорція - 2, 5%. Кефір може мати ширший спектр цього показника – 0% (знежирений), від 1, 5 до 6% жирності.
Частина споживачів віддає перевагу ряженці через більш ніжного смакуоднорідної консистенції. Кефір відрізняється утворенням згустків та газів, ряжанка - молочними пінками.
Для кефіру найбільше підходить поєднання зі стравами з м'яса, риби, птиці, яєць та інших продуктів, що містять протеїни. Ряжанка добре підходить до ягод та фруктів, овочів, хлібців без дріжджів. Для приготування коктейлю, де головним компонентом використовують ряжанку, немає необхідності доповнювати напій цукром або медом порівняно з кислим кефіром.
Корисні властивості
Обидва продукти благотворно впливають на здоров'я, вони містять мікроорганізми, що покращують мікрофлору кишечника та обмін речовин.
- При дієті кориснішим буде кефір, оскільки йому властива низька калорійність. Напій не підходить людям, які мають проблеми зі шлунком, через газоутворюючі властивості.
- Вченими доведено, що лікувальні властивості кефіру дає особлива закваска. Його можуть використовувати люди незалежно від віку.
- Допомагає відновленню природного балансу організму людини, оскільки містить велику кількість мікроелементів (йод, фтор, мідь) та вітамінів. З їхньою допомогою виробляється енергія, врівноважується нервова система, обмін речовин, покращується шкіра.
- У кефірі міститься достатня кількість кальцію, він добре засвоюється та сприяє засвоєнню іншої їжі, допомагаючи діяльності організму.
- Мікроорганізми, що містяться в ньому, здатні зупинити розмноження гнильних мікробів. Завдяки напою з організму виводяться токсини. Молочна кислота сприяє антисептичній дії.
- Недолік полягає в тому, що кефір не можуть вживати люди, які мають високу кислотність шлунка через газоутворюючі властивості.
- У ряжанці концентрується більша кількість корисних речовин, оскільки при тривалій термообробці частина води випаровується.
- Ряжанка багата різними вітамінами та корисними елементами (залізом, фосфором, сіркою, магнієм). Відрізняється напій тим, що містить велику кількість кальцію і позитивно впливає на організм.
- Вживання ряжанки призводить до зміцнення імунітету, відновлення мікрофлори кишечника, стимулює обмін речовин.
- У продукту – менша кислотність і може використовувати люди, мають підвищену кислотність шлунка.
- У ряжанці міститься багато калорій, тому продукт не підходить тим, хто вирішив позбутися зайвої ваги.
Таким чином, кефір та ряжанка відносяться до кисломолочних продуктів, відрізняються способом отримання, кольором, смаком та калорійністю. Обидва продукти мають корисні властивості, кефір – більш дієтичний напій.
Вибір різної молочної продукції на прилавках магазинів сьогодні настільки великий, що в цій різноманітності дуже легко загубитися. Йогурт, айран, катик, мацоні, пахта… Щоб розібратися, «що з чим їдять», іноді слід докласти чимало зусиль. Але часто ми далеко не все знаємо і про звичні з дитинства продукти. Чим, наприклад, відрізняється кефір від ряжанки? Спробуємо з'ясувати.
Визначення
Кефір- кисломолочний напій білого кольору, який виготовляється з цільного або знежиреного молока за допомогою кисломолочного та спиртового бродіння. При цьому використовуються так звані кефірні грибки, що є близько двох десятків різних мікроорганізмів.
Ряжанка- кисломолочний напій жовтувато-бежевого, кремового відтінку, що отримується з топленого молока шляхом молочнокислого бродіння.
Порівняння
Ряжанка – традиційний продукт слов'янської кухні. Про це свідчать і її старовинні народні назви, що нині майже не вживаються, — «колотуха», «завдаванка», «паруха», «сметана». Вважається, що винайшли її в Україні. Вчені довели, що дбайливі господині ще в XVII столітті ставили в грубку так звані глечики — низькі глиняні горщики, повні свіжого молока та вершків, і довго-довго мучили їх вміст до гарного кремового відтінку, не доводячи до кипіння. Потім у горщики клали трохи сметани як закваску. Процес виробництва ряжанки в заводських умовах і сьогодні дуже схожий, ось тільки замість сметани в топлене молоко зазвичай додаються бактерії стрептокока та культури болгарської палички. З давніх-давен у великій пошані і схожі на ряжанку продукти – варенец і кавказький мацоні (мацун), а також тюркський катик. Нагадує ряжанку та західний йогурт без жодних добавок.
Кефір прийшов до нас із Північного Кавказу. Великою популярністю користується майже детективна і дуже романтична історія про те, як на початку XX століття технолог молочного виробництва Ірина Сахарова, молода симпатична дівчина, вирушила до горян за пшоном Магомета (так іменувалися тут кефірні грибки) і власне рецептом виготовлення чарівного напою. Красуню викрав місцевий князь, щоб одружитися з нею. Справа розглядалася в суді, і Ірина погодилася зняти звинувачення в обмін на рецепт виробництва кефіру та 10 фунтів кефірних грибків. Її прохання було задоволене. Так напій довголіття з'явився у Росії. На кефір частково схожі айран і кумис: їх отримують шляхом змішаного типу бродіння - молочнокислого і спиртового, внаслідок чого в продукті утворюються молочна кислота і етиловий спирт. Отже, алкоголь у кефірі дійсно присутній, але в мікроскопічних кількостях (0,2-0,6%).
Ряжанка - продукт досить жирний і, відповідно, менш дієтичний і калорійніший, ніж кефір. Так що тим, хто худне, краще включати в свій раціон саме кефір. Мінімальна жирність ряжанки - 2,5%, переважно в магазинах зустрічається напій з жирністю 4-6%. У кефіру цей показник набагато «розкиданий»: буває як кефір зовсім знежирений (0%), так і напій з 1,5%, 3,2% та 3,6% жирності. Щоправда, багато хто вибирає саме ряжанку, тому що цінують її ніжніший у порівнянні з кефіром присмак. Якісна ряжанка завжди однорідна за консистенцією, у ній, на відміну кефіру, повинно бути ні згустків, ні газообразования. Єдине, що може зустрічатися у ряжанці, – це молочні пінки.
У кулінарії кефір чудово поєднується з м'ясом, рибою, птицею, яйцями та іншими постачальниками протеїнів, на відміну від ряжанки, для якої найкращі друзі – це насамперед фрукти та ягоди. Зате в коктейль на основі природно солодкої ряжанки, якщо порівнювати з напоєм на кислішому кефірі, не потрібно додавати ні мед, ні цукор. Ряжанка добре поєднується з бездрожжевими зерновими хлібцями та овочами. Багато відзначають, що відчуття ситості після вживання ряжанки триває довше.
І кефір, і ряжанку називають продуктами-пребіотиками. Обидва вони дуже корисні здоров'ю. Хоча лікар-дієтолог, найімовірніше, порадить приймати кефір, як низькокалорійний напій. А ось лікар-терапевт, навпаки, швидше віддасть перевагу ряжанці, що виготовляється з термічно обробленого молока, в якому практично не залишилося сторонніх бактерій. До того ж при тривалій термообробці концентрація корисних речовин у ряжанці відчутно збільшується (оскільки випаровується частина води). Так що, незважаючи на свою підвищену жирність, ряжанка вважається багатьма лікарями кориснішою, ніж кефір, що має до того ж газоутворюючі властивості і не підходить людям з чутливим шлунком.
Висновки сайт
- Кефір виробляється з допомогою змішаного типу бродіння – молочнокислого і спиртового, виготовлення ряжанки застосовується лише молочнокисле бродіння.
- Ряжанку роблять із топленого молока, кефір - зі звичайного. Тому кефір і ряжанка відрізняються за кольором: бежева ряжанка, а кефір, відповідно, білий.
- Ряжанка родом із України, а кефір – із Північного Кавказу.
- Кефір – продукт дієтичніший, ряжанка – більш жирний і калорійний.
- У кефірі можуть бути згустки, утворюватися гази (тому він не підходить людям з чутливим ШКТ). У ряжанці допускається лише молочна пінка.
- Ряжанка має солодкуватий, ніжний присмак, кефір – кислуватий, різкіший.
- «Родичі» кефіру – айран та кумис; ряженки - варенец, катик, мацони, йогурт без добавок.
Супермаркети пропонують широкий асортимент кисломолочної продукції. Однак, нові продукти, не витісняють з лідируючих позицій два популярні напої: ряжанку та кефір. Про сприятливий вплив на організм знають усі. А відповісти на запитання: ряжанка або кефір що корисніше можуть не багато. Кисломолочну продукцію використовують для схуднення та здорового харчування.
Кефір: користь та шкода для організму
Кефір - кисломолочний продукт, отриманий з молока шляхом бродіння. Бродіння поділяють на кисломолочне та спиртове. Застосовуються і грибки кефіру. До корисних складових товару належать:
вітаміни групи В;
мінерали.
Корисні якості:
- Нормалізує обмінні процеси у організмі. Кефір має невелику калорійність на 100 грам – 41 кілокалорію, застосовується для схуднення.
- Підтримує мікрофлору кишечника у здоровому стані.
- Вгамовує спрагу в спекотну погоду.
- Сприятливо позначається на нервовій системі, бореться з безсонням, депресивними розладами та хронічною втомою.
- Застосовується як проносний при запорах та сечогінний засіб. Виводить шлаки та шкідливі речовини.
- Зміцнює імунну систему, тому корисний для матері-годувальниці.
- Позитивно впливає роботу органів.
Протипоказання до застосування:
- алергічна реакція на лактозу;
- виразкові хвороби та гастрит;
- сечокам'яне захворювання.
Приймати корисний напій дієтологи та лікарі радять на ніч.
Ряжанка: користь та шкода для організму
Ряжанка – продукт кисломолочного походження, одержують методом бродіння жирного топленого молока. Напій кремового відтінку має ряд позитивних властивостей:
- Покращує імунну систему.
- Бореться із гіпертонією, нормалізує тиск.
- Налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, корисний для шлунка, нирок.
- Знімає почуття голоду та спраги за рахунок жирності продукту.
- Корисний напій для кишківника. Збирає та виводить з кишечника шлаки та токсичні речовини.
- Допомагає краще засвоюватись кальцію, зміцнює кісткову тканину, емаль на зубах. Сприятливий також для волосся, посилює ріст та зміцнення. Корисний при вагітності та для дітей.
- 7. Нормалізує роботу жіночої статевої системи.
- 8. Бореться із синдромом похмілля.
Негативні сторони ряжанки:
- забороняється приймати при підвищеній кислотності шлунка;
- при нестерпності білка;
- при надмірній вазі, адже ряжанка має велику калорійність на 100 грам – 66 кілокалорій.
Корисний лише свіжий продукт.
У чому відмінність кефіру від ряженки
Розглянемо різницю двох продуктів. Для коректності порівняння вивчимо параметри: колір, спосіб отримання, кількість вуглеводів, протеїну та жиру.
- Кефір білого кольору, тоді як ряжанка кремового відтінку. Перший продукт сквашується при 23 градусах, а другий при 45. На смак: кефір - кислий, ряженка - злегка солодка. При приготуванні коктейлів до другого напою рідко додають цукор. По консистенції продукти також різняться: у першому виявляються видимі грудочки, тоді як у другому – невелика пінка.
- Перший критерій, який цікавить людей, які стежать за правильним харчуванням та здоров'ям – це калорійність напоїв. У ряжанці міститься набагато більше калорій, ніж у кефірі, тому при дієтах застосовується другий продукт.
- У ряжанці міститься 3,6 г жиру, тоді як у другому продукті - 0,9 грам. Серед них є як насичені жири, так і поліненасичені.
- Важлива складова в напої - це кількість вуглеводів, що знаходяться. Такий компонент є основним джерелом енергії. У кефірі - 4,48 г вуглеводів, а в другому продукті харчування - 4,8 грама. Вуглеводи позитивно впливають на систему травлення.
Що корисніше для схуднення: кефір чи ряжанка
Кефір має невелику кількість жирів та калорій, тому його вважають дієтичним напоєм. Продукт швидко спалює жири, відбувається втрата непотрібних кілограмів. Дієтологи включають товар до раціону харчування жінок, які страждають надмірною вагою. Зниження маси йде швидко, але катується організм, адже нікуди не зникає почуття голоду. Протриматися на такій дієтичній їжі може не кожна жінка, тільки рішуче налаштовані змінитись.
Вгамовувати голод можна за допомогою поживної та ситної ряжанки. А чи можна замінити кефір на ряжанку під час дієти? Жирність другого продукту набагато вища, тому після прийому в їжу, голод вгамовується сильніше. Лікарі стверджують, що за допомогою другого напою йдуть зайві кілограми, тільки обирайте знежирені кисломолочні продукти. Ряжанка - хороший варіант заправки овочевих та фруктових страв, можна брати замість висококалорійного та малокорисного майонезу. До солодкуватого продукту також можуть вдатися ті, хто не любить кислуватий смак кефіру.
Вибудовувати дієту можна як на основі кефіру, так і на ряжанці. Результат завжди буде, якщо виконувати рекомендації дієтолога, дотримується правильного харчування.
Висновок
Ряжанка або кефір, що кориснішедля організму? Однозначної відповіді на питання не може бути. Кефір містить менше жирів і калорій, корисніше для схуднення. У ряжанки корисний хімічний склад, тому вона важлива для людини. Вибір напою залежить від потреб та смаку.
Відколи прилавки молочних відділів у магазинах стали різноманітнішими, покупці мучаться питанням: що купити, в чому різниця і що корисніше? Дивно, які різні за смаком, кольором та консистенцією можна отримати продукти з молока.
Серед питних молочних продуктів з'явилися йогурт, айран, ацидофілін, «нарин», мацони, катик. Можна купити кисле молоко, сироватку і пахту. Але найпопулярнішими залишаються кефір та ряжанка. Лікарі та дієтологи вітають усі молочнокислі продукти, але в деяких випадках важливо визначити, що більше підходить і що корисніше для кожного індивідуального випадку.
У чому відмінності кефіру та ряжанки?
Відповідь досить проста – відмінності у всьому:
- смак,
- колір,
- консистенція,
- жирність,
- спосіб заквашування.
Два останні показники є вирішальними з погляду корисності. Якщо після вживання такого смачного та приємного продукту шлунок «збунтується», то навряд чи його варто вживати часто.
Щоб зробити правильний вибір, потрібно відповісти на два запитання:
- Чи є проблема зайвої ваги?
- Чи є проблеми травної системи?
Низькокалорійні продукти для гарної фігури
Контроль ваги наказує вживати малокалорійні продукти. Найдієтичніший – це кефір. Виробники випускають кефір з жирністю в діапазоні від 0 до 3,2%, причому знежирений кефір має великий попит. Свіжий кефір виявляє проносний та сечогінний ефект. Це теж його плюс із погляду зниження ваги.
У міру дозрівання кефіру, у ньому накопичується молочна кислота та підвищується відсоток спирту. Ефект від вживання кефіру різної фортеці може бути зовсім різним. При купівлі кефіру промислового виробництва рівень його зрілості дуже важко вгадати.
«Нульову» ряжанку не знайти, це суперечить технології виробництва. Зазвичай у продаж надходить ряжанка жирністю 32%, але зустрічається і до 6%. Домашня ряжанка може бути ще жирнішою.
Показання до застосування кефіру та ряжанки:
Важливий момент при виборі – стан ШКТ
Основний аспект при виборі цих двох продуктів – стан шлунково-кишкового тракту. Як продукт, що містить значну кількість кислоти, кефір не підходить виразкам і всім, хто під загрозою підвищення кислотності. А ось при млявості травлення він дуже корисний.
Оскільки ряжанка заквашується в інший спосіб, її властивості практично стабільні протягом терміну придатності. Перші три дні в ряжанці ще є молочнокислі бактерії, потім вони гинуть, і продукт стає нейтральним.
Що ж корисніше?
Корисний склад цих продуктів ідентичний: вітаміни А, В, РР, кальцій, магній, калій та фосфор. На відміну від кефіру, у ряжанці спирту немає. Тому вона діє м'якше. Протипоказання знайти важко. Будь-який гастроентеролог порекомендує ряжанку без побоювань, а до кефіру дасть цілу інструкцію.
Відповісти однозначно питанням переважаючої користі одного продукту з іншого неможливо. Кефір та ряжанка однозначно будуть корисні для організму. Важливо лише стежити за жирністю, свіжістю продуктів і не пити кефір та ряжанку надто холодними чи теплими.