Калорійність та корисні властивості судака. Судак: користь та шкода для організму

Судак – це хижа прісноводна риба. Ця риба за ненажерливістю займає друге місце після щуки серед хижаків прісних водойм. У зв'язку з високою агресивністю та рухливістю, у його м'ясі мало жиру.

Ця риба водиться повсюдно в Євразії: від східноєвропейських річок та озер до прісних водойм Далекого Сходу. Страви з судака є у кухнях різних народів. Завдяки низькому вмісту жиру в м'ясі, ця риба відноситься до дієтичних продуктів. Багатий вітамінно-мінеральний склад і велика кількість легкозасвоюваного білка при невисокій калорійності м'яса судака дозволяють використовувати його при приготуванні рибних страв для першого прикорму немовлятам.

Загальні відомості

Судака складно сплутати з іншими рибами. Його тіло довгої витягнутої форми, голова подовжена, у щелепах багато великих зубів. Тіло має зеленувато-сірий колір, на якому чітко проглядаються темні поперечні смуги, черевце - сріблясте. На спині цієї риби є два плавці з жорсткими променями, які закінчуються гострими шпильками. Оболонка очей судака пофарбована в оранжевий колір.

Мешкає судак на глибоководді в чистих прісних водах з глинистим або піщаним дном і береговою зоною, що поросла рослинністю. Харчується він переважно дрібною рибою малоцінних порід, іноді у його шлунку виявляються залишки жаб та панцирі раків.

Протягом року судак набирає у вазі до одного кілограма, а за все своє життя – до 15-20 кг, досягаючи завдовжки до одного метра. Статевозрілі самки дуже плідні: за період нересту вони метають до мільйона ікринок. Охороняє потомство самець. Знаючи про це, багато видів рибок відкладають свою ікру в гнізда судака.

Хімічний склад

М'ясо судака є легкозасвоюваним білковим продуктом. Відсутність вуглеводів та високий вміст води у продукті забезпечують низьку калорійність цієї риби (близько 84 ккал за 100 г).

Білки м'яса судака багаті на незамінні для людини амінокислоти (ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, триптофан і фенілаланін). Жири риби на 75% представлені корисними для здоров'я людини моно- та поліненасиченими жирними кислотами.

Крім основних енергетичних та пластичних речовин, ця риба корисна своїм багатим вітамінним та мінеральним складом.

М'ясо судака містить безліч мінеральних речовин:

макроелементів (калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірку);
мікроелементів (залізо, йод, марганець, фтор, хром, цинк, мідь, кобальт, молібден).

Вітаміни, мінерали та ненасичені жирні кислоти судацького м'яса мають потужні антиоксидантні властивості.

Корисні властивості

Регулярне вживання м'яса судака, завдяки його хімічному складу, сприяє:

нормалізації обміну речовин;
покращення мозкової активності;
підвищення гостроти зору;
гармонійному розвитку дитини;
нормальній роботі органів шлунково-кишкового тракту;
функціонування ендокринної системи (надниркових залоз, щитовидної залози, інсулінового апарату підшлункової залози, статевих залоз);
стимуляції діяльності імунної системи;
зниження в'язкості крові;
процесів кровотворення;
зниження рівня глюкози та холестерину в крові;
відновлювальним процесам у тканинах;
поліпшення стану шкіри, волосся та нігтів.

Низька алергогенність м'яса цієї риби дозволяє вживати його при харчових алергіях.

У судаку мало жиру, що дозволяє готувати з нього дієтичні страви:

для тих, хто худне;
при цукровому діабеті;
при хворобах органів травлення;
під час або після тяжких інфекційних захворювань;
при хронічних захворюваннях нирок.

Чому судак швидко псується

Судак, як і будь-яка інша риба, відноситься до швидкопсувних продуктів. Його м'ясо піддається швидкому псуванню, тому що:

Судак - худа риба. Жирова тканина гальмує гнильні процеси. Так як жиру в м'ясі судака практично немає, гнильна мікрофлора по сполучнотканинних перегородках швидко поширюється по м'язах риби.
У м'ясі судака багато води. Вода є сприятливим чинником у розвиток мікроорганізмів.
У судаку немає вуглеводів. Відсутність вуглеводів призводить до того, що в процесі псування утворюється мало молочної кислоти. В результаті кислотність м'яса цієї риби має нейтральну або слаболужну реакцію, що сприяє розвитку мікрофлори.

Щоб не отруїтися судаком, необхідно вміти правильно вибирати його.

Небезпечні властивості

Судак протипоказаний при фенілкетонурії - спадковій ферментопатії, при якій амінокислота фенілаланін не може засвоюватися людьми. М'ясо судака багате на фенілаланін, тому його вживання при фенілкетонурії загрожує токсичним ураженням центральної нервової системи.

Найнебезпечнішою токсикоінфекцією, на яку можна захворіти при вживанні судака, є ботулізм. Ботулізм викликається ботулотоксином – специфічною токсичною речовиною, що виробляється клостридіями ботулізму. Клостридії в судаку знаходяться у вигляді цист, з яких виходять при хворобі, травмі чи смерті риби. Для активного розмноження клостридій та виділення ними ботулотоксину потрібні анаеробні умови, які створюються при неправильному соленні, копченні, в'яленні чи консервації риби. Летальність від ботулізму висока: при невчасному введенні протиботулінічної сироватки вмирає до 60% хворих. Смерть у своїй настає внаслідок паралічу дихальної мускулатури.

М'ясо риб прісноводних водойм, до яких належить судак, може стати джерелом 40 глистних інвазій. До найпоширеніших з них належать:

лентець широкий;
котяча двоустка;
китайська двоустка;
анкілостома;
аскариду;
анізакіду;
трихінелла.

До найпоширеніших і найнебезпечніших для людини глистів, що містяться в судаку, відносяться лентець широкий і котяча двоустка.

У воді, в якій живе судак, крім патогенних мікроорганізмів, можуть міститися шкідливі та небезпечні речовини (контамінанти):

солі важких металів;
радіонукліди;
пестициди;
добрива;
канцерогени.

Проживання судака в забруднених водоймищах призводить до накопичення контамінантів у його м'ясі. Вживання судака, виловленого у такій воді, небезпечне інтоксикаціями та отруєннями.

Вживання в їжу неякісного м'яса судака може завдати непоправної шкоди здоров'ю. Щоб не допустити цього, необхідно знати, як вибирати, як зберігати та як приготувати цю рибу правильно.

Норма споживання

Калорійність сирого м'яса судака невисока, тому воно відноситься до дієтичних продуктів харчування. При вживанні страв з нього у свій раціон під час дієти слід враховувати, що деякі способи кулінарної обробки (смаження, гасіння, фарширування) підвищують їхню енергетичну цінність:

сира риба – 84 ккал/100 г;
відварювання – 97 ккал/100 г;
приготування на грилі – 119 ккал/100 г;
фарширування – 144 ккал/100 г;
смаження - 180 ккал/100 г.

Судак є добрим варіантом використання риби в раціоні харчування практично всіх контингентів людей. Орієнтовна щоденна кількість риби в меню має становити:

Риба має бути в раціоні кожної людини. Норми споживання риби залежать від віку, статі, фізичної та розумової активності, фізіологічного стану. Орієнтовні норми є обов'язковими. Вони можуть збільшуватись або зменшуватись за рахунок інших білкових продуктів.

Як вибрати

Судак можна зловити самостійно на риболовлі, купити в магазині чи ринку. У торговельній мережі його можна знайти у свіжому, охолодженому чи замороженому вигляді.

Щоб правильно вибрати свіжий або охолоджений судак, необхідно дотримуватись деяких правил під час його вибору:

Купувати рибу можна лише у спеціалізованих магазинах, супермаркетах чи на офіційних ринках. Так можна бути впевненим, що судак пройшов ветеринарно-санітарну експертизу.
По можливості необхідно купувати живу рибу із акваріума. Якщо такої можливості немає, купувати потрібно цілу рибину.
Потрібно оглянути тушку. На її поверхні не повинно бути невластивих судаку плям, слизу, ран. Луска судака має бути чистою та блискучою. Очі риби повинні бути прозорими та опуклими.
Обов'язково слід подивитися на зябра. Вони мають бути червоними та блискучими.
Потім потрібно понюхати рибу. Вона не повинна неприємно пахнути. Допустимо лише легкий запах тину. Сильний рибний запах – ознака псування.
Після огляду слід натиснути на тушку риби. На свіжій рибі ямка після натискання швидко вирівнюється.

Заморожений судак рідко продається цілком. Найчастіше заморожують вже філійоване м'ясо. Щоб купити якісне заморожене філе судака слід:

Вивчити етикетку. На ній повинна міститися інформація про виробника, вагу, дату вилову та заморозки. Якщо філе покрито глазур'ю, додатково на упаковці має бути зазначено вміст води (у відсотках до ваги).
Оглянути упаковку. Філе має бути герметично запаковано. Якщо цілісність упаковки порушена, від покупки варто відмовитись.
Оцінити колір філе. Воно має мати білий колір. Жовтизна є ознаками повторного заморожування або давності риби.
Глазур має покривати весь продукт, а крізь неї має бути видно філе. Якщо шар глазурі занадто товстий, це може свідчити про неправильне зберігання продукту або несумлінність виробника.

Як краще зберігати

Свіжу чи охолоджену рибу краще готувати одразу після покупки. Якщо необхідно зберегти її протягом деякого часу, робити це потрібно в холодильнику або морозильній камері. Перед зберіганням обов'язково необхідно випатрати тушку, почистити, промити і обсушити. Помістивши рибу в ємність, посипати невеликою кількістю солі та накрити харчовою плівкою.

Судак може зберігатися:

у холодильнику при температурі +4°С – не більше 48 годин;
у морозильній камері при температурі -5°С – не більше 2 тижнів;
в морозильній камері при температурі -18°С - трохи більше півроку.

Після розморожування подальше зберігання судака (загалом або філірованому вигляді) неприпустимо!

Як позбутися запаху тину

Прісноводна риба зазвичай пахне тванню. Перед приготуванням страв із судака необхідно позбутися цього неприємного запаху. Для цього слід випатрати, почистити, вимити тушку і укласти її в ємність, в яку вона міститься повністю. Після цього можна скористатися одним із наступних способів:

Видавити лимонний сік та розвести його водою у співвідношенні 1:1. Полити тушку зовні та зсередини лимонним розчином, а шкірку від лимонів покласти зверху. Місткість накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин.
У трилітровій банці води розчинити одну склянку великої кухонної солі. Залити рибу цим сольовим розчином та залишити під плівкою в холодильнику на 30 хвилин.
У дволітровій ємності розвести дві столові ложки столового оцту, додати столову ложку солі, перець горошком, лавровий лист. Цим маринадом залити тушку судака, накрити плівкою та поставити в холодильник на 1 годину.

Перед приготуванням рибу потрібно сполоснути, щоб усунути зайву кислоту або сіль. Вибір способу рятування від неприємного болотного запаху залежить тільки від смаку кулінара.

Як приготувати

Судак має ніжне біле м'ясо. У ньому трохи кісток. Воно легко та швидко готується. М'ясо судака добре поєднується з:

сирами;
запеченими овочами;
грибами;
вершками та сметаною;
білими та томатним соусами;
гарнірами із злакових, гречки, картоплі.

Цю рибу можна приготувати будь-яким кулінарним способом:

відварюванням;
приготуванням на пару;
гасінням;
запіканням (у духовці, фользі, на грилі);
жаркої (на сковороді, у фритюрі);
фаршируванням;
подрібненням у пюре або фарш;
сушінням;
в'яленням;
копченням.

Спосіб кулінарної обробки залежить від фантазії кухаря. Головне при цьому, щоб страва з судака була смачною та максимально корисною.

Із судака готують:

перші страви;
другі страви;
заливні страви;
закуски;
салати;
випічку.

Рецептів, у яких основним інгредієнтом є м'ясо чи ікра судака, дуже багато. Із судацького м'яса можна приготувати найпростішу страву, яка припаде до смаку всім членам сім'ї, в тому числі і тим, хто знаходиться на дієті: котлетки з судака на пару. Для їх приготування потрібно взяти: 400 г філе риби, 100 г печериць, 1 куряче яйце, 1 лимон, сіль та спеції за смаком. З філе та грибів готують фарш, до якого додається яйце, сіль та спеції. Сформовані котлетки готують у пароварці.

Висновок

Судак – корисна прісноводна риба, джерело тваринного білка, вітамінів та мінералів. Завдяки низькій алергогенності, його можна включати в раціон харчування всіх контингентів людей, включаючи немовлят. Він корисний під час інфекційних хвороб та після них, при анеміях, захворюваннях травного тракту, цукровому діабеті. Антиоксиданти цієї риби мають протипухлинний ефект. М'ясо судака легко засвоюється і містить мало калорій, тому його можна вживати щодня.

Поряд з корисними властивостями судак може також стати причиною харчових отруєнь, токсикоінфекцій, глистних інвазій, тому до його покупки слід ставитися дуже серйозно. Придбати цю рибу не можна на стихійних ринках, тому що такий продукт може бути не тільки несвіжим, а й забрудненим токсичними речовинами та збудниками різних інфекцій. Сучяче м'ясо схильно швидко псуватися, тому купувати і готувати потрібно лише найсвіжіший продукт.

Судак - хижа риба, що мешкає в річках та прісних водоймах. За ненажерливістю вона посідає друге місце після щуки. Завдяки високій рухливості та агресивності в судаку трохи жиру, що дозволяє віднести його до дієтичних продуктів. Його біле та ніжне м'ясо підходить навіть для першого прикорму малюкам. У нашій статті представимо хімічний склад та харчову цінність, розповімо, кістлява чи ні риба судак, і пояснимо, як правильно почистити цього хижака. Тут же запропонуємо прості рецепти смачних та корисних страв.

Харчова цінність та калорійність риби судака

Серед прісноводних риб цей хижак посідає почесне місце. Мешкає він на глибоководді в чистих водоймах, тому його м'ясо має приємний і колір, і запах. Багатьох цікавить питання, жирна чи ні риба судак.

У м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм міститься багато легкозасвоюваного білка, достатньо води і відсутні вуглеводи. У його складі є мінімальна кількість жирів. При цьому 75 % з них представлені моно- та поліненасиченими жирними кислотами. Усім, хто вважає за краще готувати судака, можна не хвилюватися про фігуру. Це нежирна риба з низькою калорійністю (84 ккал) та багатим вітамінно-мінеральним складом. Кількість білків становить 18,4 г, жирів – 1,1 г, води – 80 г у 100 грамах продукту.

У судаку міститься до 20 важливих для людини амінокислот, а також вітаміни A, B1, B2, C, PP, E. У рибі є достатня кількість калію, фосфору, кальцію, натрію, магнію та заліза.

Регулярне вживання м'яса судака сприяє:

гармонійному розвитку дитини;
покращення роботи мозку;
нормалізації роботи шлунка та кишечника;
зниження рівня глюкози та холестерину в крові;
поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся;
зниження густоти крові;
нормалізації обміну речовин та поліпшення загального стану організму.

Вітаміни, мінерали і мають високі антиоксидантні властивості.

Риба судак: кістлява чи ні?

У тому, що м'ясо цього прісноводного хижака корисне, можна не сумніватися. Смаком риба судак має не менш приємний. М'ясо цього глибоководного мешканця водойм відрізняється ніжною текстурою, білим кольором і приємним запахом. У ньому практично не міститься кісток, що є великою перевагою.

Судак не так легко почистити через жорстку луску, що щільно прилягає до шкіри. Про те, як це зробити правильно, розкажемо нижче.

Як почистити рибу судака?

Видалити луску можна за допомогою гострого ножа із зазубреним краєм, спеціальних скребків або овочечистки з поздовжнім лезом. Чистити рибу слід у такій послідовності:

За допомогою кулінарних ножиць видалити колючі плавці.
Почистити рибу короткими рухами від хвоста до голови, піднімаючи луску та видаляючи її. Щоб риба не вислизала з рук, рекомендується перед чищенням натерти її сіллю або заздалегідь обдати окропом.
Очищену рибу промити та покласти на обробну дошку.
Випатрати судака. Для цього зробити поздовжній розріз від хвоста до голови, розкриваючи черево риби.
Витягти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний мішечок. Відокремити жир, що вистилає черево, молоки або ікру.
Видалити чорну плівку всередині та ретельно промити рибу.
Розрізати на порційні шматочки.

Якщо ви хочете з філе, вам необхідно переконатися, кістлява чи ні риба судак. Як було сказано вище, в дієтичному м'ясі цього хижого мешканця прісних водойм майже немає кісток. Тому можете сміливо обробляти судака на філе та готувати з нього найрізноманітніші страви.

Як приготувати рибу?

Багате легкозасвоюваним білком, дієтичне м'ясо судака рекомендується до вживання тим, хто худне, людям з цукровим діабетом та захворюваннями органів травлення та нирок. Цю рибу можна приготувати будь-яким способом: варити, смажити, тушкувати, запікати в духовці або на грилі, фарширувати, сушити, в'ялити, коптити, подрібнювати та робити смачні котлети на пару. Проте слід врахувати, що з термічної обробці калорійність судака підвищується. Наприклад, міститься 97 ккал, а в смаженої - 180 ккал в 100 грамах продукту.

Рекомендуємо приготувати такі смачні страви з судака: юшку з голови, заливну, запекти у фользі з овочами та в сметанному соусі, а також згасити в мультиварці у вершках. До риби ідеально підійде гарнір із рису, гречки або картоплі.

Рецепт юшки з судака

Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розрахована на каструлю об'ємом 3 л. Юшка з голови судака готується в такій послідовності:

Зварити бульйон. Для цього знадобляться голова та хвіст судака. Їх потрібно добре почистити та помити. З голови обов'язково потрібно вирізати зябра. Скласти рибу в каструлю, залити холодною водою, додати|добавляти| 5 горошин чорного перцю і почищену цибулину повністю.
Варити бульйон 25 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Періодично потрібно знімати піну.
Готовий бульйон процідити через сито. Голову та хвіст розібрати, відділивши м'ясо від кісток.
Бульйон перелити в чисту каструлю, посолити і додати м'ясо.
У каструлю додати нарізану картоплю (2 шт.) та моркву, подрібнену соломкою. Як тільки овочі в бульйоні закиплять, насипати у юшку жменю пшона. Варити суп до готовності інгредієнтів. В кінці приготування додати сіль, перець та нарізану зелень кропу.

Судак, запечений у фользі

Ніжну, соковиту, ароматну та низькокалорійну рибу можна приготувати за наступним рецептом. М'ясо виходить нежирним та дуже смачним.

Як приготувати рибу судака, можна описати в покроковій інструкції:

Тушку почистити, видалити нутрощі та голову. Її можна використовувати для приготування юшки.
З одного боку зробити поперечні надрізи до хребта з відривом приблизно 1,5 див друг від друга.
Посолити та поперчити рибу та залишити її на столі на 20 хвилин.
Приготувати соус із гірчиці (3 ст. ложки) та соку половини лимона.
Нарізати цибулю півкільцями, помідор та лимон на кружечки, а потім ще раз розрізати їх навпіл.
Частину цибулі викласти на змащений олією лист фольги. Зверху покласти рибу. Змастити судака соусом, а в поперечні надрізи вставити по половинці лимона та помідора.
Щільно загорнути фольгу. Відправити рибу в розігріту до 200 ° духовку на 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування розкрити фольгу, щоб судак підрум'янився. За бажанням можна посипати страву сиром.

Заливне із судака

Ця страва стане окрасою будь-якого святкового столу, а особливо новорічного. Усім, хто ще не знає, кістлява чи ні риба судак, і сумнівається в тому, чи варто готувати заливне, рекомендуємо зайнятися цим процесом. У цьому хижаку немає кісток, тому страва з нього із задоволенням їстиме і дорослі, і діти.

Покроково заливне із судака готується в такій послідовності:

Рибу почистити від луски, видалити плавці, нутрощі та зябра. Відрізати голову та відокремити філе від кісток.
У каструлі об'ємом 3 л зварити бульйон із голови, хвоста та хребта. Як тільки вода закипить, потрібно зняти піну. Додати цілу цибулину, моркву, перець, горошком. Через 25 хвилин посолити бульйон та додати лавровий лист.
Зняти бульйон із плити і процідити через сито чи марлю. Перелити його в чисту каструлю, додати|добавляти| шматочки філе і зварити їх протягом 15 хвилин|мінути|.
М'ясо розкласти формами. Сюди можна додати красиво нарізане варене яйце, зелень і шматочки моркви. Бульйон ще раз процідити.
Желатин (2 ч. ложки) замочити у холодній воді на 15 хвилин. Додати набряклу масу в гарячий бульйон, добре перемішати і розлити його формами. Охолодити спочатку на столі, потім відправити в холодильник.

Як приготувати сматанний судак?

Багато господарок скаржаться, що при запіканні нежирної риби в духовці вона виходить сухою. Щоб уникнути цього, рекомендується готувати судака у сметанному соусі. Тоді м'ясо вийде ніжним та дуже смачним.

Як приготувати рибу судака, опишемо в наступній покроковій інструкції:

Почистити тушку і нарізати її на порційні шматочки товщиною 2,5 см. Голову можна використовувати для приготування іншої страви.
Посолити рибу, поперчити і викласти на змащене оливковою олією деко. Зверху добре полити судака соком лимона.
Приготувати соус із сметани жирністю 15%, майонезу (2 ст. ложки), 1 кг нарізаного півкільцями цибулі, солі та перцю.
Залити рибу зверху підготовленим соусом. Зверху посипати натертим сиром.
Запікати блюдо при 180 ° протягом 40 хвилин.

Смачний судак у мультиварці

За цим рецептом можна приготувати Покрокова страва готується в такій послідовності:

Філе судака (400 г) нарізати на порційні шматочки. Полити рибу соком лимона (2 ст. ложки), посолити, додати|добавляти| трохи лимонної цедри, після чого накрити тарілку плівкою і відправити в холодильник.
Солодкий перець, цибуля, морква та печериці (100 г) нарізати соломкою. Гриби можна подрібнити пластинами.
Викласти овочі в чашу мультиварки, додавши до них столову ложку олії.
Встановити режим випікання на 5 хвилин.
Вершки жирністю 10% (200 мл) підігріти на плиті. Вилити їх у мультиварку до овочів, після чого продовжити гасити овочі в колишньому режимі протягом двох хвилин.
Половину овочевої маси прибрати на тарілку. На овочі, що залишилися, викласти філе судака. Зверху накрити рибу відкладеною на тарілку масою.
Встановити режим "Гушіння" і готувати страву протягом 20 хвилин.

Судак - прісноводна, хижа риба. Мешкає на великій глибині в чистих водоймах із глинисто-піщаним дном, у нічний час піднімається на поверхню води. Зимує у норах.

Існує п'ять видів судака: звичайний, світлоперий, піщаний, волзький.

У всіх видів різне забарвлення, розмір і місце існування. На спині у судака два гострі плавці. Забарвлення дозволяє маскуватися під час полювання. Луска сіра із зеленим відтінком розташована по всій тушці. Черевце - світло-сіре, тіло довге з витягнутою головою. Деякі види досягають 15 кг, а довжина 1 метр.

Корисні властивості продукту

Мешкає риба у Східній Європі та Азії, у басейнах Азовського, Балтійського та Чорного морів. Найсмачнішим вважається волзький судак. У їжу вживають ікру судака, її солять, смажать, варять.

Риба судак є джерелом вітамінів, мікроелементів та легкозасвоюваного білка. Ця хижа риба має смачне, ароматне, біле м'ясо. У продажу буває свіжий, заморожений, копчений чи в'ялений судак.

З риби готують безліч смачних страв, його рекомендують вводити дітям як перший прикорм вже з 9-12 місяців, людям післяопераційний період і під час відновлення після тяжких травм. Для дієтичного харчування під час схуднення.

Хімічний склад:

Вітаміни: PP, A, B1, B6, B9, B2, C, E, K.
Магній.
Сірка.
фосфор.
Кальцій.
Калій.
Хлор.
Натрій.
Залізо.
Хром.
Кобальт.
Нікель.
Фтор.
Мідь.
Марганець.
Молібден.
Цинк.

Поживні речовини:

Білки.
Корисний холестерин.
Жири.
Вода.
Омега-3 та Омега-6.

М'ясо судака не містить вуглеводів.

Користь продукту:

Знижує «поганий» холестерин у крові, перешкоджає утворенню бляшок на стінках судин та їх закупорці
Стимулює роботу мозку та нервової системи, покращує зір та стан серцево-судинної системи.
Регулює активність щитовидної залози та надниркових залоз.
Покращує травлення.
Білок, що легко засвоюється, корисний для спортсменів.
Формування та становлення функції статевих залоз у підлітків.
Підтримка імунітету, запобігання ранній сивини, покращення здоров'я волосся.
Корисний при цукровому діабеті, алергії та інших захворюваннях

Судак корисний усім без винятку поповнення організму важливими здоров'ю речовинами. Молоки та ікра риби широко використовується в косметології, їх додають у крем та маски для омолоджування та зволоження шкіри.

Маску можна приготувати в домашніх умовах: збити молоки або ікру судака з|із| яєчним жовтком і нанести на обличчя. Після такої процедури шкіра омолоджується, зволожується, підтягується.

Можлива шкода для організму

Користь судака незаперечна, у ньому багато корисних для організму речовин, але не варто забувати, що продукт може завдати шкоди. Все залежить від способу страви. Копчений судак не проходить достатньої термічної обробки і може стати джерелом зараження гельмінтозом для людини.

Також не слід вживати копчену рибу людям із захворюваннями травного тракту. При ожирінні потрібно виключити судака в смаженому вигляді, його калорійність буде надто високою.

Як вживати при схудненні

Калорійність судака дозволяє вживати його під час схуднення. Невисокий відсоток жиру та відсутність вуглеводів не дозволять набрати зайві кілограми. До раціону харчування включають страви з вареної, тушкованої або запеченої риби. Корисно доповнити рибні страви тушкованими, вареними, запеченими чи сирими овочами.

КБЖУ на 100 г залежно від способу виготовлення продукту:

Спосіб приготування риби	Кілокалорії	Білки	Жири	Вуглеводи
На пару	94,4 ккал	20,5 г	1 г	0 г
Варена	94,9 ккал	20,3 г	1,5 г	0,1 г
Заливне	90,4 ккал	10,5 г	5,1 г	2,4 г
Тушкована	108,6 ккал	34 г	3,6 г	2,1 г
Запечена в духовці	91,6 ккал	15,5 г	3,8 г	0,6 г
На грилі	97 ккал	21,3 г	1,3 г	0 г
Котлети	117,4 ккал	14,8 г	4,7 г	4,5 г
Смажена	185,9 ккал	16,8 г	5,3 г	2,5 г
Гарячого копчення	87,3 ккал	19,2 г	1,0 г	0 г
Холодного копчення	84 ккал	18,7 г	1,0 г	0 г
В'ялений	84,9 ккал	18,8 г	1,1 г	0 г

При правильному виборі страв із судака організм отримає масу корисних вітамінів, мікро та макроелементів. Що дозволить повноцінно харчуватися навіть на дієті.

Смачні рецепти

Судак має ніжне біле м'ясо, трохи кісток, легко та швидко готується. М'ясо добре поєднується із сирами, запеченими овочами, рисом, гречкою, картоплею, грибами. До нього підійдуть білі та томатні соуси, вершки та сметана.

Спосіб кулінарної обробки може бути будь-який, головна страва має бути смачною та максимально корисною. З судака готують юшку, супи, рибну заливну та багато інших корисних страв.

Судак з овочами на пару в мультиварці

Інгредієнти:

Риба – 1 кг.
Картопля – 2 шт.
Стебло селери – 2 шт.
Томат - 1 шт.
Болгарський перець – 1шт.
Часник – 3 зубчики.
Оливкова олія.
Спеції до смаку.

Приготування:

Рибу помити, почистити, поділити на порційні шматки відокремивши від кісток.
Підготовлені овочі нарізати у довільному порядку.
Приправити спеціями, збризкати оливковою олією.
Скласти в ємність на варіння на пару і помістити в мультиварку.
Виставити режим приготування на пару.
Готову страву подати до столу.

Інгредієнти:

Філе - 500 г.
Цибуля – 1 шт.
Біла булка – 1 скибочка.
Майонез – 3 ст. ложки.
Сметана – 1 ст.
Сіль, спеції на смак.
Рибний бульйон – 0,5 склянки.
Борошно для паніровки.
Олія для смаження.

Приготування:

Тушку риби обробити на філе, з хребта, голови та плавців зварити бульйон.
М'ясо перемолоти з цибулею та розмоченою булкою у фарш, додати сіль, спеції та сметану.
Зробити котлети, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин.
Змішати бульйон із майонезом і залити котлети, гасити 10-15 хвилин до готовності.
Подавати з картопляним пюре.

Виходить не найкорисніша страва для фігури, але тим, хто не стежить за своєю вагою, є можливість насолодитися смачною вечерею.

Судак корисна прісноводна риба, м'ясо легко засвоюється, містить мало калорій, підходить для щоденного споживання. Головне, щоб риба для приготування завжди була свіжою, тоді вона не завдасть шкоди організму.

Властивості, калорійність, користь та шкода судака – необхідна інформація для включення риби до раціону. М'ясо окуневих різновидів ніжне, пісне містить велику кількість білка. Властивості продукту дозволяють вживати страви регулярно з користю здоров'ю.

Як виглядає і де водиться судак

Судак – корисна хижа риба, яка мешкає в прісній чистій воді з дном із глини або піску на великій глибині. Вночі підпливає до поверхні води. На зиму ховається у підземних норках. Зустрічається у Східній Європі та Азії, басейнах морів – Азовського, Балтійського, Чорного. Деякі види досягають маси 15 кг, довжини – 1 метр. Середні показники – 10 кг, 40 см. Відмінна властивість – великі ікла з дрібними зубами між ними. У самок ікла менше, ніж у самців.

Виділяють п'ять видів:

Звичайний.
Морський.
Світлоперий.
Піщаний.
Волзький.

Розрізняються різновиди забарвленням, розміром та місцем проживання. На спинці судака розташовані два гострі плавці. Забарвлення дозволяє маскуватися під час полювання. Луска сірого кольору із зеленими відтінками розташована по всій довжині тушки. Брюшко – світло-сіре. Тіло довге, з витягнутою плескатою головою.

Хімічний склад судака

Риба містить необхідні для підтримки здоров'я людини амінокислоти, а також:

Вітаміни: PP, A, B1, B6, B9, B2, C, E, K.
Макроелементи: магній, сірка, фосфор, кальцій, калій, хлор, натрій.
Мікроелементи: йод, залізо, хром, кобальт, нікель, фтор, мідь, молібден, марганець, цинк.
Поживні речовини: білки, корисний холестерин, жири, вода, Омега-6 та Омега-3.

Важливо! Корисна особливість судака – відсутність вуглеводів.

Калорійність судака

Риба – дієтичний продукт, калорійність судака на 100 г становить 84 ккал. На корисні властивості, шкоду та калорійність страви впливає спосіб приготування та гарнір.

Спосіб приготування	Калорійність (ккал)
Тушкований судак


Сушений/в'ялений
Копчений
Фарширований

Припущений
Ікра судака

Юшка на основі судака

Корисні властивості судака

Користь судака організму людини визначається хімічним складом продукту. Вживання їжу сприяє поліпшенню обмінних процесів у організмі, нормалізації травлення. Продукт перешкоджає тромбоутворенню, закупорці судин, знижує показник холестерину в крові, стимулює роботу серця та судин.

Користь проявляється у поліпшенні роботи нервової системи та головного мозку, зору. Продукт стимулює роботу надниркових залоз, вироблення гормонів щитовидної залози, покращує роботу ендокринної системи людини.

Властивості риби благотворно впливають на кісткову тканину, структуру волосся та нігтів, вироблення власного імунітету. Користь проявляється у підтримці мозкової активності, підвищенні витривалості.

М'ясо регулює рівень глюкози в крові, виводить токсини та шлаки. Користь проявляється при отруєннях, після операцій під час дієт.

Фізичні, емоційні, розумові навантаження.
Дитячий вік
Вагітність, лактація.
Порушення обміну речовин.
Захворювання ШКТ.
Малокровість.
Хронічна втома.
Знижений імунітет.
Дисфункції щитовидки.
Підвищена нервова збудливість.
Відновлення після операцій, хвороб, профілактика.

При фізичних навантаженнях користь продукту полягає у поповненні дефіциту енергії, стимулюванні збільшення м'язової маси. Судак – дієтичний препарат, рекомендований при схудненні. Регулює рівень гемоглобіну та адреналіну в крові. Користь кобальту, що входить до складу риби, полягає у прискоренні розщеплення жирів, вуглеводів, білків, поліпшенні синтезу амінокислот, виробленні гормонів та вітаміну B12.

Властивості фосфору, фтору та кальцію відповідають за зміцнення кісткової тканини, регуляцію діяльності м'язової та нервової систем. Елементи сприяють зміцненню та підтримці роботи серцево-судинної системи. Показаннями до застосування корисних властивостей цих елементів є:

Судоми у м'язах.
Оніміння рук та ніг.
Суглобові болі.
Остеопороз.
Ломкість кісток.
Підвищений рівень холестерину.
Карієс.
Сповільнене зростання у дитячому віці.
Ломкість та розшарування нігтьової пластини.
Рахіт.
Слабкість, апатія.
Уповільнена реакція та порушення роботи мозку.

Користь риби проявляється за йододефіциту, зниження концентрації уваги, апатії. Застосовується для профілактики онкологічних захворювань. Сприяє уповільненню процесів старіння.

Чи можна давати судака дітям

Рибний прикорм починають у віці 11-12 місяців. Нові види риби вводять поступово. Жирні червоні риби здатні завдати шкоди дитині. Рекомендовано низькокалорійні, нежирні, корисні різновиди. Такі властивості мають тріска, окунь, судак. Користь судака для дитини полягає у високому відсотку вітамінів, мінералів, корисних речовин, що містяться в продукті. На початку підгодовування стежать за станом дитини. Шкідливість продукту проявляється алергічними реакціями, порушенням травлення.

Судак при схудненні

Калорійність судака дає змогу використовувати продукт для схуднення. Відсоток вмісту жиру та відсутність вуглеводів благотворно позначається на фігурі, стані організму. Рекомендується доповнювати раціон вареною, тушкованою чи запеченою рибою. Корисний гарнір: тушковані, варені, запечені та сирі овочі. Смажені, жирні гарніри завдають шкоди організму.

Користь та шкода ікри судака

Користь організму приносить як м'ясо. Сучка ікра бежевого кольору з жовтим відтінком, дрібнозерниста. Продукт легко засвоюється, містить корисні мікро- та макроелементи, підвищує імунітет. Має властивості, що сприятливо впливають на вагітність.

Ікру купують у магазині або готують удома. Для цього з продукту знімають плівки, обливають соляним розчином, олією та лимонним соком. Готову ікру зберігають у темному прохолодному приміщенні у баночках. Зіпсована ікра здатна завдати шкоди травній системі. З ікри готують корисні оладки, салати, фарширують яйця чи їдять у чистому вигляді.

Увага! Шкідливість продукту проявляється при алергії, надмірному рівні холестерину, індивідуальної непереносимості.

Застосування у косметології

Корисні властивості судацької ікри застосовуються в косметології при догляді шкіри обличчя, тіла. Продукт сприяє регенерації шкіри, профілактиці захворювань, зниженню набряклості, омолодженню шкіри, зменшенню пігментації.

Для приготування маски будинку необхідно поєднати чайну ложку ікри, 2 чайні ложки оливкової олії, жовток. Після нанесення засіб витримують півгодини та змивають водою. Тривалий вплив (більше півгодини) здатний завдати шкоди шкірі обличчя та шиї.

Порада! Замість оливкової олії, що підходить для сухої шкіри, використовують схожу за властивостями соєву олію (нормальна шкіра), кукурудзяну, рослинну (жирна шкіра).

Як смачно приготувати судака

Існує безліч варіантів приготування риби: гасіння, варіння, запікання, копчення, фаршування, котлети, вуха. Найкраще ніжне рибне м'ясо зберігає корисні властивості при запіканні. Кулінари радять перед запіканням протушкувати чи обсмажити продукт. Корисна соковита страва виходить при запіканні у фользі.

Порада! При варінні не можна довго тримати рибу в окропі. Втрачається користь, смак страви. Потрібно загорнути рибу у марлеву тканину. Після приготування остудити продукт, зняти марлю.

Користь риби проявляється при поєднанні з овочами, грибами, сметанними чи вершковими соусами. Іноді продукт гасять у вині, молоці, вершках.

Смажений, в'ялений, копчений судак – смачні страви, але такі способи приготування завдадуть шкоди організму.

Шкода судака та протипоказання до вживання

Виділяють два протипоказання до вживання судака:

Індивідуальна нестерпність.
Алергія на морепродукти

Шкідливість організму завдається у разі неправильної обробки риби, відсутності обробки, неуважного огляду тушки, несвіжості продукту.

При покупці риби звертають увагу на відсутність світлих округлих плям на тушці – ознака зараження виразковою хворобою. Вживання заражених особин завдає шкоди у вигляді новоутворень у шлунку та кишечнику.

Як правильно вибирати та зберігати судака

При виборі товару звертають увагу на відсутність різких запахів, каламутних очей, синців, слизу, нерівностей, темних зябер.

Заморожений товар не містить сторонніх ароматів, плям, нерівностей, пошкоджень, льоду. Колір риби білий.

Копчений товар золотистого кольору, з рівномірним забарвленням, приємним ароматом багаття, чистою, неушкодженою шкірою.

Користь свіжої риби зберігається 2 доби. Заморожений продукт зберігають кілька місяців без шкоди товару. Копчений загортають у харчовий папір і зберігають до 10 днів (холодний спосіб), до 3 діб (гарячий спосіб).

Висновок

Користь та шкода судака – вивчена медиками тема. Судак – корисний, смачний продукт, який практично не має протипоказань. Підходить для правильного збалансованого харчування з раннього віку. Рекомендований дієтологами та лікарями. Щоб не завдати шкоди організму, слід правильно вибирати та зберігати рибу.

Судак - це риба, яку відносять до сімейства окуневих. Вона характеризується подовженою гострою головою, а також розташуванням біля неї плавця, що має колючі відростки. Судак має зелено-сіре забарвлення. Цю хижу рибу можна знайти в прісноводних річках. Судак характеризується наявністю величезної кількості корисних властивостей і тому він широко вживається.

Судак славиться унікальним складом і тому рекомендований дієтологами для вживання в їжу. З нього можна готувати різноманітні смачні страви. Судак може мати різну. Вона безпосередньо залежить від того, в якому вигляді здійснюється прийом риби.

У сирому вигляді цей продукт містить лише 84 калорії, але вживати його неприготованим в їжу не рекомендується. Для забезпечення рекомендується відварювати судак, тому що його калорійність складе лише 97 калорій.

Якщо їсти рибу фаршировану та запечену в духовці, то вона матиме 144 калорії. Найбільшу калорійність має смажений судак - 180. Якщо людина вживає судак з метою, то від смаженого судака їй краще утриматися.

У складі судака міститься більше білків, ніж жирів, що пояснює його користь здоров'ю людини. Риба містить у собі безліч корисних мікроелементів. До складу судака входять різноманітні мінеральні речовини у вигляді:

Магнію;
фосфору;
Хром;
Натрію.

Також риба насичена йодом, сіркою, кобальтом. Риба містить у собі , С, Е, А, РР. Судак складається з білка. Також до складу риби входять незамінні амінокислоти, яких налічується понад 20.

Якщо взяти 100 грам риби, то до неї входить лише 1,1 грам жиру. Також вона містить насичені жирні кислоти у кількості 0,2 грами. До складу судака входить 18,4 г білка. Судак на 79 відсотків складається із води.

Цікавим фактом є те, що риба у своєму складі зовсім не має.

Судак – це універсальна риба, до складу якої входять різноманітні вітаміни та мікроелементи, що пояснює її користь для здоров'я людини. Саме тому дієтологами рекомендується включення до раціону цього продукту харчування, незалежно від маси тіла людини.

До складу судака входить йод у великій кількості. Саме тому рекомендується вживання даного продукту для дітей. Завдяки цьому компоненту виробляється ріст і розумовий розвиток малюків, і навіть формуються статеві залози в дітей віком старшого віку.

Завдяки наявності кобальту в рибі забезпечується повноцінна робота таких органів, як надниркові залози, імунна система. При регулярному споживанні риби виробляється повноцінне вироблення еритроцитів, що благотворно впливає процес загоєння ран.

До складу судака входить фтор та фосфор, які зміцнюють , кістки та зуби. За допомогою калію відбувається покращення працездатності серця. При регулярному вживанні риби забезпечується максимально швидке виведення води з організму.

До складу риби входить хром, який виводить з організму шкідливі речовини та токсини. Також цим компонентом регулюється цукор у крові людини.

Якщо регулярно вживати рибу в їжу, виключиться можливість надлишку натрію в організмі людини. Судак рекомендується вживати, якщо у людини діагностуються хвороби серцево-судинної системи, алергічні реакції. Якщо здійснювати регулярний прийом судака, то це значно знизить можливість появи аритмії.

Судак характеризується наявністю величезної кількості позитивних властивостей, тому його рекомендується вживати як дорослим, так і дітям.

Можлива шкода судака для здоров'я

Судак не здатний приносити людині суттєвої. Його не рекомендують вживати людям, які мають зайву вагу, у смаженому вигляді. Це пояснюється досить високою калорійністю продукту. В іншому випадку процес схуднення не дасть істотних результатів.

Це тим, що з копчення риба недостатньо обробляється термічно. Внаслідок цього при вживанні такого продукту у людини може з'явитися гельмінтоз.