Адже алкогольна продукція Чехії давно завоювала світове визнання у виробництві кращого пива у світі, унікальних лікерів і біттерів, а також чудових настоянок. Сьогодні ми розповімо вам про один із найулюбленіших і найпопулярніших міцних напоїв Чехії, а тепер і за кордоном, під назвою Фернет. Побувати в Чехії та не привезти своїм друзям чи родичам пляшечку Фернета – все одно, що з'їздити туди дарма.
Фернет Сток (чеш. Fernet Stock) - дуже високоградусний трав'яний лікер з 40% міцністю, який є одним із найулюбленіших напоїв у Чехії. Його аромат складається з комбінації 14 трав, плодів та насіння, імпортованих з усього світу і лише кілька трав можна сміливо назвати чеськими.
Вам залишиться додати сюди високоякісний спирт та унікальну пльзеньську воду і у вас обов'язково повинен буде вийти цей особливий лікер з неповторним багатим смаком та дивовижним ароматом. Для того, щоб зібрати весь набір трав, що використовуються в цьому чеському лікері, вам необхідно помандрувати Піренеєю, горами Атласу, Камеруном, Пакистаном та Індонезією.
Процес виробництва лікеру Фернет
Очевидним буде той факт, що рецепт Фернета зберігається в суворій таємниці, тому про точний склад та пропорції говорити досить складно. Безумовно про склад Фернета можна сказати лише те, що до нього входять квіти ромашки, апельсинова цедра та гірчичне насіння. Процес виробництва лікеру триває досить тривалий час - протягом двох місяців добре змішані трави наполягають у спирті, після чого Фернет настоюється в дубових бочках ще як мінімум вісім місяців. Тільки після цього його розливають по пляшках і доставляють замовникам по всьому світу. В середньому кожен місяць виробляється від 10 до 14 тонн цього чудового чеського лікеру.
Історія лікеру Фернет
Напій, який отримав назву Fernet Stock (не плутати з італійським алкогольним напоєм Ferner Branca), швидко став популярним, прославивши і ім'я свого творця, і країну, де він був вперше зроблений. Сталося це у 1927 році у місті Пльзень, де заповзятливий італійський купець Ліонелло Шток виготовив цей своєрідний напій. Йому довелося досить багато часу експериментувати зі смаками, проте в результаті він отримав злегка гіркуватий, але добре збалансований і приємний напій з яскраво-рубіновим кольором, який пився значно легше за звичайні міцні настоянки. Фактично він став квінтесенцією найкращих європейських рецептур, що створювалися протягом кількох століть.
За минулі 85 років Фернет Шток став найпопулярнішим напоєм у Чехії, увійшов до 100 алкогольних напоїв, що найбільше продаються у світі. Він є абсолютним лідером продажів, і став таким самим символом Чехії, як історії про пригоди солдата Швейка. З 20 мільйонів літрів гірких трав'яних алкогольних напоїв, що продаються в Чехії щорічно, 14 мільйонів літрів припадає на частку Фернет Шток. Щодня випивається приблизно 900 тис. чарок цього напою.
Через 70 років після появи Фернет Шток у 1997 році, фахівцями заводу "STOCK Plzen, A.S." на його основі був створений новий напій - Фернет Шток Цитрус (Fernet Citrus), що відрізняється від свого предка меншим вмістом алкоголю та смаком трохи підсолоджених свіжих лимонів.
Пізніше з осені 2002 року на ринку з'явився новий продукт із серії Фернетів - Фернет Шток Оранж, але в ньому вже відчуваються приємні нотки апельсина.
Завдяки оригінальності та новизні напоїв вони досить швидко завоювали надзвичайну популярність як у Чехії, так і в Європі. На сьогоднішній день усі ці варіанти Фернета – Feгnet Stock, Feгnet Stock Citrus, Fernet Stok Orange, займають гідні місця у винних картах європейських ресторанів.
Як правильно пити Фернет
Ну і за традицією намагатимемося розглянути кілька варіантів вживання цього чеського лікеру. За класифікацією алкогольних напоїв Фернет Шток відносять до дижестивів, проте можна подавати як аперитив або «просто так». Самі чехи люблять вживати Фернет у чистому вигляді, запиваючи їм своє улюблене пиво, щоб на якийсь час протрезвіти і після подужати ще кілька кухлів.
На жаль, не кожен може похвалитися тим, що здатний пити цей лікер у чистому вигляді та отримувати від цього шалене задоволення, хоча б тому, що в ньому 40% фортеці. Багато мандрівників, які привозять додому Фернет, вважають за краще вживати його з тоніком або спрайтом, з додаванням кількох часточок лимона. Саме з цієї причини багато покупців спочатку вважають за краще брати з трьох варіацій Фернета саме Лимонний Фернет Fernet Stock Citrus...
Фернет Шток та його варіації утворюють основу різноманітних коктейлів, як простих за рецептурою, так і вишуканих. Декілька найбільш популярних наведено нижче.
Коктейль Еппл Шток
40 мл Фернет Шток Цитрус;
120 мл яблучного соку;
мелена кориця;
Кубики льоду.
Коктейль Кенгуру
40 мл Фернет Шток;
20 мл свіжого лимонного соку;
Цукровий сироп;
Грейпфрутовий сік;
Лід.
Коктейль Пляж
40 мл Фернет Шток Цитрус;
Тонік;
Кубики льоду.
Коктейль Мальвіна
10 мл м'ятного лікеру;
30 мл Фернет Шток Цитрус;
Напій 7up (Севен Ап);
Декілька часточок лимона + крижана крихта.
Ну і насамкінець, коктейль Біттер Кісс:
40 мл Фернет Шток;
Грейпфрутовий сік + лід.
Мабуть, на цьому закінчимо.
Якщо хтось із вас уже куштував цей чеський лікер і він залишив у вас позитивні емоції, напишіть, чим він вам сподобався і як ви його пили.
Тобто алкогольним напоям, переважно міцним, із гірким смаком. Його загадка – у секретному складі, у якому поєднуються спеціально відібрані трави з різних куточків нашої планети. Заінтриговані? На жаль, рецепт лікеру ми вам не розкриємо, та й повторити його в домашніх умовах неможливо. Це ні до чого: краще просто насолодитися творінням рук людських, які одного разу поєднали в гармонійний букет трави з виразним смаком і зберегли його до наших днів у вигляді напою під назвою Фернет.
Види лікеру
Необхідно відразу уточнити, що різновиди лікеру Фернет досить сильно відрізняються за складом та смаком. Їх ріднить основа – виноградний спирт, у якому настоюються пряні трави та коріння, а також витримка у дубових бочках від 6 до 12 місяців. Найбільш відомі 2 види, обидва з яких мають міцність 40 градусів:
- Італійська Fernet Branca. Виробляється у Мілані компанією Fratelli Branca Distillerie S.r.l. Має насичений темно-коричневий колір з помаранчевим відливом. Саме цей Фернет наполягає на 27 (за іншими даними – 40) травами, зібраними на 5 континентах. Серед них відомо про алое з Південної Африки, ревене з Китаю, галанду з Індії, тирличі з Франції, ромашку з Італії. Крім того, у складі є шафран, мірра, квіти бузини. Про інші компоненти Фернета Бранка залишається тільки здогадуватися за відтінками смаку та аромату, в яких простежуються ментолові нотки з гіркуватим післясмаком трав та спецій.
- Fernet Stock, який виробляється переважно в Чехії і користується там не меншою популярністю, ніж легендарна Бехеровка. У складі цього напою трохи менше трав - 14, але збираються вони також по всьому світу, а пропорції та точні назви зберігаються в секреті. Серед них – корінь тирличу, римська ромашка та золототисячник. Фернет Сток відрізняється темно-коньячним кольором і приємним смаком з характерною гіркотою, яка залишає сильний післясмак. Чеський лікер Фернет має м'які цитрусові різновиди, названі Citrus і Orange, зі смаком лимона і апельсина відповідно.
Історія створення
Фернет – напій з історією, яка почалася більш ніж півтора століття тому. В 1845 аптекар Бернардіно Бранка винайшов, за його словами, еліксир від усіх хвороб на основі настоїв цілющих трав. Хвороби, на жаль, не покинули людство, зате воно набуло нового цікавого способу лікування та розваги в одному флаконі. Бернардіно та його дружина Кароліна заснували компанію Fratelli Branca, яка із задоволенням та вигодою продавала чудові ліки. Назва напою позначала прізвище компаньйона сімейства Бранка - шведського лікаря-довгожителя, зобов'язаного своїм здоров'ям і бадьорістю нічого іншого, як цілющого лікера. Пізніше з'ясувалося, що пан Фернет є вправною вигадкою для збільшення продажу бальзаму.
Тим не менш, славетний Фернет справді впливав на процеси травлення на краще і швидко завоював популярність місцевих жителів. У 1884 році австрійський підданий Ліонелло Шток налагодив виробництво трав'яного лікеру у місті Трієсті. Пізніше завод було перенесено до Богемії – історичної області на території сучасної Чехії.
1997 року сімейство чеських лікерів Фернет Шток збагатилося молодшим братом, якого назвали Фернет Цитрус за його смак підсолоджених лимонів. Фортеця його становить 30 градусів. У 2002 році в полку настій знову прибуло, цього разу це був Фернет Оранж з нотами апельсина.
На сьогоднішній день Фернет входить до 100 алкогольних напоїв, що найбільш купуються у світі. В одній тільки Аргентині, куди його завезли італійські емігранти, вживають не менше 25 млн. літрів цього спиртного. Лікер люблять у Данії, в американській Каліфорнії, де поєднують його з імбирним пивом, і, звичайно, у Чехії, де Fernet став однією з емблем країни.
Способи вживання
Смак і аромат напою найкраще розкриваються при кімнатній температурі, яка дозволяє вивільнитися ефірним маслам із рослин. У чистому вигляді він добре поєднується з цитрусовими.
Фернет позиціонується як дижестив, тобто спиртне, яке вживається після їжі. Однак можна пити його і до їди. В обох випадках лікер у чистому вигляді сприяє засвоєнню поживних речовин із продуктів харчування, тому що в ньому містяться лікувальні трави, що покращують роботу ШКТ.
Ці ж трави повідомляють бітеру його гіркуватий смак, який хоч і приємний, але деяким людям нагадує ліки або здається занадто терпким та сухим. Для них вигадані інші способи пиття:
- у поєднанні із соком: яблучним, грейпфрутовим або будь-яким іншим;
- у дуеті з колою, як люблять в Аргентині;
- із содовою або мінеральною водою;
- як добавка до чаю або кави.
Також Фернет хороший у коктейлях, де може заміняти ангостуру ( , Маленький принц, Бурбон) або бути унікальним інгредієнтом ( Хенкі Пенкі, Еппл Сток). Для коктейлю Hanky Panky знадобиться лише кілька крапель трав'яного лікеру, по одній частині джину та вермуту. Apple Stock – це суміш фернету (1 частина), яблучного соку (3 частини), льоду та меленої кориці. Для коктейлю Пляж потрібно змішати лікер Шток Цитрус з тоніком та кубиками люду.
Ще один спосіб пити Фернет – запиваючи їм пиво. Чарочка міцного лікеру покликана на якийсь час протверезити любителів пінного напою під час тривалого лиття. Саме так вважають за краще пити біттер у Чехії та США. Чи працює така методика лише у цих країнах? У цьому краще переконатися самостійно, адже скільки людей – стільки й думок, стільки та способів пиття.
Фернет – це італійський вид амаро, тобто група гірких лікерів на травах міцністю до 45%. Точний склад та пропорції залежать від виробника, проте класичними інгредієнтами вважаються: мирра, корінь ревеню, ромашка, кардамон, алое, орегано та шафран. За основу настойки беруть виноградний спирт, а насичений коричневий відтінок готовий напій отримує за рахунок додавання карамелі.
Історична довідка.Існує кілька версій виникнення біттера, одразу кілька європейських країн претендують на звання батьківщини фернету: Франція, Італія, Чехія, Австрія. Проте більшість дослідників сходяться на думці, що цей лікер з'явився в XIX столітті в італійському регіоні Ломбардія.
Імовірно, творцями нового алкогольного напою стали фармацевт Бернардіно Бранка (засновник найвідомішої італійської марки амаро) та його компаньйон, шведський лікар пан Фернет, на честь якого і названо біттера.
Особливості виробництва.Щоб отримати справжній фернет, всі трави вимочують у виноградному спирті, потім фільтрують настойку і витримують у дубових бочках від 6 до 12 місяців. Точні деталі технології, знову ж таки, залежать від конкретного виробника і не стають надбанням широкого загалу.
Види (марки) фернету
В Італії поки що тільки лікер амаро марки Branca має назву «Fernet», хоча продукція інших виробників за складом може бути близька до цього біттера. Рецепт фернету Бранка тримається в найсуворішому секреті вже понад півтора століття: датою народження напою вважається 1845 р. Виробник стверджує, що до складу лікеру входять 27 трав, більшість яких виростає за межами Європи і поставляється в країну спеціально для виготовлення знаменитого напою.
Бранка - марка від творця першого рецепта фернету У Чехії випускають фернет Сток (Шток). Чеський фернет наполягають лише на 14 травах, натомість їх збирають у Альпійських горах. Фортеця традиційної варіації становить 40%, але для жінок і любителів алкоголю слабше є цитрусовий фернет, міцністю всього 30%.
Шток - чеська відповідь Незважаючи на приналежність до одного і того ж виду алкоголю, Шток в жодному разі не можна плутати з Бранкою - у цих напоїв зовсім різний склад, що «перетинається» лише кількома інгредієнтами, і, відповідно, різний смак.
Напій фернет є дуже популярним в Аргентині, куди його привезли італійські емігранти. Біженці використовували лікер на травах більше з медичною метою, проте аргентинці швидко оцінили смакові якості «ліків», і сьогодні в країні виробляється понад 50 млн літрів фернету на рік. Звідси бітер потрапив до інших держав Латинської Америки.
Крім того, фернет полюбився у Данії та в американському штаті Каліфорнія – там практично у будь-якому барі можна замовити міцний італійський біттер з імбирним пивом.
У чеського фернету Шток є цитрусовий підвид (називається «Citrus») для любителів спиртної середньої міцності Як пити фернет
Будь-який лікер фернет найчастіше подають після рясного обіду, так як лікарські трави, що містяться в складі, сприяють травленню, тому напій чудово справляється з роллю дижестиву (спиртного після трапези). З цієї ж причини фернет можна пити і до їди, щоб їжа краще засвоювалася. Трав'яний лікер також часто додають по парі крапель у каву або чай.
Деякі гурмани п'ють фернет у чистому вигляді – як охолодженим, так і кімнатної температури, закушуючи цитрусовими – переважно апельсинами та грейпфрутами. Ступінь нагрівання впливає на аромат і різкість смаку, що стоїть температура сервірування, то сильніше відчуваються трави.
Будь-який фернет можна розбавляти колою Класичним поєднанням вважається фернет з колою (пропорції залежать від смаку дегустатора), також можна розбавляти міцний лікер содовою, звичайною водою, лимонним соком.
Коктейлі з фернетом
Будучи біттером, фернет легко замінює ангостуру в таких коктейлях, як Манхеттен, Маленький принц, Бурбон та інших. Втім, існують і рецепти, створені спеціально для цього напою:
- Hanky Panky – змішати по одній частині джину London Dry та вермуту, додати кілька крапель фернету, прикрасити цедрою апельсина.
- Apple Stock – 1 частина фернету Шток змішати з 3 частинами яблучного соку, додати лід та мелену корицю за смаком.
Фернет - це досить цікавий лікер, точніше - біттер, який не справедливо не користується великою популярністю, принаймні, в Росії.
Фернет - це італійський вид популярнішого лікеру амаро. Він є гірким лікером на травах. Лікер міцний: 45%. Як звичайно буває у випадку з лікерами на травах: точний рецепт нікому не відомий, крім виробника. Однак, у ньому абсолютно точно є такі інгредієнти: мирра, корінь ревеню, ромашка, орегано, шафран, кардамон та ромашка. В основі цього лікеру – виноградний спирт, також (для кольору) додається карамель.
Трохи історії
Немає точної інформації, в якій країні з'явився цей лікер. На звання батьківщини претендують одразу кілька країн: Франція, Італія, Чехія та Австрія. Але все ж таки більшість схиляється до тієї версії, що з'явився цей лікер в Італії, в регіоні Ломбардія.
Про види лікеру
Ми не випадково в назві цієї статті написали, що це італійсько-чеський лікер. Справа в тому, що його роблять як в Італії, так і в Чехії. Рецептура, звичайно, дещо відрізняється, але суть досить близька.
В Італії цей лікер називається Fernet Branca. Вважається, що народився він у 1845 році. І ось уже понад півтора століття його рецепт тримається в найсуворішому секреті. Єдине, що нам відомо, це те, що в основі його лежить 27 трав, при тому, що більша частина їх зростає за межами Європи.
У Чехії випускають фернет Шток. Він уже наполягає на 14 травах, які збирають в Альпах. Можна сказати, що шток - це чеська відповідь, так що все ж таки оригіналом є італійський варіант.
При цьому важливо знати, що смаки у цих лікерів зовсім різні, хоч і склад і технології багато в чому збігаються.
Як пити фернет
Фернет – це ідеальний діжестив, тобто пити його найкраще після міцного обіду. Лікарські трави у його складі сприяють травленню.
Можна додати кілька крапель цього біттера в чай чи каву.
Є й ті, хто п'є Фернет сильно охолодженим у чистому вигляді, але знайте, що це справа смаку — не кожному такий напій припаде до вподоби. І так його при цьому слід закусити цитрусовими: апельсином або грейпфрутом, наприклад.
Можна розбавляти фернет і колою. Це, більше того, класичне поєднання, при цьому пропорції можуть бути будь-якими як вам того захочеться. Власне, ви можете розбавити його і содовою, і лимонним соком. Експериментуйте!