Краса-дівчинка, що сидить у в'язниці, коса на вулицю – морква – отримала постійну прописку в наших льохах та на кухнях дуже давно. Без неї неможливо майже всі традиційні страви, і, звичайно ж, зимові заготівлі. Салати з моркви на зиму - це чудовий спосіб приготувати смачні заготівлі на зиму в тих випадках, коли врожай цього коренеплоду виявляється несподівано більшим.
Всі ми знаємо, що моркву можна засушити, зав'ялити, заморозити, зберегти у свіжому вигляді, нарешті, про ці способи наш сайт розповідав неодноразово. А сьогодні ми говоритимемо про салатні заготівлі. Салати з моркви на зиму припадуть до смаку всім, тільки вибирайте!
Морква по-корейськи (без стерилізації та варіння)
Інгредієнти:
1 кг моркви,
4,5 ст. 9% оцту,
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
2 ч. л. насіння кінзи (коріандр),
1 ч. л. чорного меленого перцю,
200 мл рослинної олії,
10 зубчиків часнику,
1 велика цибулина.
Приготування:
Очищену моркву натріть на тертці для салатів по-корейськи, посоліть, полийте оцтом і перемішайте руками. Залишіть маринуватися приблизно на 30-40 хвилин. Часник видавіть через прес. Додайте часник, сіль, цукор та спеції до моркви, знову перемішайте. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на розпеченій рослинній олії до чорноти, виловіть її шумівкою і залийте моркву з спеціями. Ретельно перемішайте всю масу, перекладіть у глибоку посудину, ущільніть, поставте гніт і залиште на ніч для маринування. На ранок простерилізуйте півлітрові банки, розкладіть моркву, підливаючи розсіл, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть на зберігання в холодне місце. Салат можна зберігати у холодильнику, якщо дозволяє місце.
Морквяна ікра
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1,5 кг помідор,
100 г часнику,
1 ст. столового оцту,
200 мл рослинної олії,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю.
Приготування:
Очистіть моркву та пропустіть через м'ясорубку або подрібніть будь-яким іншим способом (натріть на дрібній тертці, пропустіть через комбайн або блендер). З помідорів зніміть шкірку, попередньо зробивши надріз хрест-навхрест і ошпаривши їх окропом. Помідори наріжте кубиками. Перекладіть моркву та помідори в ємність для варіння салатів, додайте олію, цукор і сіль і поставте гасити на повільному вогні. Через 1,5-2 години додайте подрібнений часник, перець, добре перемішайте і проваріть ще хвилин 10-15. Потім додайте оцет і перемішайте. Готову ікру в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.
Болгарський салат із морквою
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідор,
300 г цибулі,
200 мл рослинної олії,
0,5 скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. столового оцту.
Приготування:
Моркву очистіть та натріть на тертці для корейських салатів. Солодкий перець наріжте соломкою. З помідорів зніміть шкірку і подрібніть їх у м'ясорубці або блендері. Цибулю наріжте півкільцями. У широкій ємності для варіння розжарите рослинне масло і закладайте овочі, дотримуючись зазначеної черговості: морква - 5 хвилин смажимо - помідори, сіль і цукор - 5 хвилин готується - солодкий перець - 5 хвилин гасіння - цибуля. Закрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години на середньому вогні, помішуючи. Потім влити оцет, проварити ще 10 хвилин і розкласти в гарячому вигляді по стерилізованих банках. Закатайте. Помішуючи салат, намагайтеся не м'яти овочі, щоб вони не втратили форму.
Сала з моркви та овочів «Зимовий»
Інгредієнти:
2 кг моркви,
1,5 кг помідор,
1 кг солодкого перцю,
300 мл рослинної олії,
300 г цукру,
150 мл 9% оцту,
2 ст. солі,
спеції – за смаком.
Приготування:
Моркву натріть на звичайній крупній терці або терці для корейських салатів. Перці наріжте соломкою. З помідорів зніміть шкірку і наріжте дрібними шматочками. З'єднайте всі овочі, посоліть та залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. У ємності для варіння салатів з'єднайте олію, цукор і оцет (можна додати спеції за смаком), прокип'ятіть на слабкому вогні 5 хвилин і викладіть у нього овочі. Гасіть, помішуючи, протягом 30 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам і зараз же закатайте.
Маринована морква
Інгредієнти:
1,5 кг моркви,
1 л води
1 ч. л. коріандру,
7-10 зубчиків часнику,
1 стручок пекучого перцю - за бажанням
2 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
100 мл винного оцту.
Приготування:
Очищену моркву наріжте брусочками, півкружочками або наріжте фігурним ножем. На дно стерилізованих банок покладіть зерна коріандру, нарізаний часник, стручок гіркого перцю (винятково за смаком та бажанням). Наповніть банки морквою, струшуючи, щоб лягла щільніше. В окремому посуді приготуйте маринад: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, дочекайтеся повного їх розчинення, влийте оцет і залийте моркву в банках. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,3-л – 10 хвилин, 0,5-л – 15 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.
Салат з моркви та огірків «Аромат літа»
Інгредієнти:
5 шт моркви,
8 шт огірків,
100 г зелені петрушки та кропу,
3 зубчики часнику,
2-3 бутони гвоздики,
4 ст. рослинного масла,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
10 мл оцтової есенції.
Приготування:
Моркву натріть на тертці для корейських салатів або наріжте тонкими брусками. Часник наріжте на 2-3 частини, огірка наріжте тонкими кружальцями, зелень нарубайте. Покладіть огірки та моркву в емальовану ємність, додайте сіль та цукор, перемішайте і залиште маринуватися на 1 годину. Потім влийте олію, оцет, перемішайте і поставте на повільний вогонь до закипання соку. Коли огірки змінить колір, зніміть ємність із вогню. На дно сухих стерилізованих банок покладіть гвоздику і заповніть банки гарячою сумішшю, перешаровуючи зеленню з часником. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію: 0,5-л - 30 хвилин з моменту закипання. Закатайте.
Салат з моркви з часником у томатній заливці
Інгредієнти:
2 кг моркви,
1 кг м'ясистих помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 ст. солі,
30 мл столового оцту,
2 ст. цукру,
спеції - за смаком та бажанням,
6 ст. рослинного масла.
Приготування:
Очищену моркву наріжте тонкими брусочками або натріть на тертці для корейських салатів. У помідорів виріжте плодоніжки, обшпарьте окропом, зніміть шкірку і подрібніть будь-яким способом (у м'ясорубці або блендері). Часник подрібніть ножем або за допомогою преса. Обсмажте моркву на розпеченій олії до золотистого кольору, залийте томатною масою і додайте часник. Перемішайте і тушкуйте протягом 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім додайте сіль і цукор, різні спеції на смак (коріандр, чорний мелений перець, перець горошком, запашний перець, гвоздика і т.д.), розмішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 30 хвилин. Помішуйте зрідка. Наприкінці варіння влийте оцет, перемішайте і розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.
Якщо вам не подобається присутність помідорного насіння в салатах, знайдіть раритетне радянське пристосування, схоже на м'ясорубку, з лійкою на виході, називається «Струмок». Пропустивши помідори через нього, ви на виході отримаєте густий томатний сік, навіть не сік, а швидше пюре, без насіння та шкірки.
Інші цікаві салати з моркви на зиму ви можете знайти на сторінках нашого сайту. Заходьте!
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Овочі - джерело вітамінів та мінералів. У моркві міститься вітамін А, необхідний зростання дітей і дуже важливий для гостроти зору. Найбільшу користь приносять свіжі продукти, але якщо немає можливості харчуватися сонячним овочом з грядки, стануть у нагоді золоті рецепти заготовок із моркви на зиму. Взимку і ранньою весною, коли на прилавках магазинів продають овочі, що залежалися, так приємно дістати з льоху баночку з морквою, що пахне влітку!
Золоті рецепти заготовок
Зі свіжої моркви можна приготувати чимало салатів, у тому числі на зиму. У багатьох рецептах помаранчевий овоч є доповненням до інших інгредієнтів, але є варіанти приготування дуже смачної моркви на зиму, де вона солює. Завдяки їм можна приготувати не лише звичні салати. За допомогою рецептів, що сподобалися, полиці комори поповняться маринованою морквою, ікрою, соком і ароматним варенням.
Квашення з хроном
Моркву, як і капусту, можна квасити. При додаванні хрону виходить гостра заготівля, яка стане гідною закускою навіть на святковому столі.
Склад інгредієнтів найпростіший:
- 3 кг моркви;
- 1/2 кореня хрону;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 6 дес. л. солі;
- 4 дес. л. цукру.
З моркви потрібно зняти шкірку, вимити коренеплід, а потім натерти на спеціальній тертці. Корінь хрону теж почистити і натерти на звичайній тертці з дрібними отворами. Перемішати овочі, посолити, всипати цукор. Перекласти овочеву суміш в емальовану каструлю, поставити зверху гніть і нехай стоїть протягом тижня за кімнатної температури. Після закінчення цього часу перенести каструлю на 35–40 днів у прохолодне приміщення: температура повітря не повинна перевищувати +10…+15 °C. Зберігати готову морквину на зиму в банках, попередньо простерилізувавши їх.
Маринована морквина
Молоді коренеплоди гарні тим, що їх можна замаринувати цілком. Завдяки невеликим розмірам вони вміщуються навіть у півлітрові банки.
Набір використовуваних продуктів нехитрий:
Очищену моркву вимити і бланшувати 2 хвилини окропу. Очистити часник і подрібнити. Перчики промити, очистити від насіння, і нашаткувати. Укласти підготовлені овочі в стерильні банки, вкласти в кожну парасольку кропу.
Прожарити масло|мастило| в сковороді і дати трохи охолонути. Влити в кожну банку олії, що трохи охолола. З води, солі та цукру приготувати маринад, закип'ятивши його на сильному вогні, дати поваритись близько трьох хвилин. Прибрати маринад із плити та влити есенцію.
Залити одержаним маринадом овочі, потім стерилізувати банки півгодини. Через 30 хвилин закрити ємності кришками та закатати. Охолілі банки прибрати в комору чи льох.
Овочі по-корейськи
Всіми улюблену моркву також можна заготувати на зиму. Приготувати її дуже легко, більше часу піде лише її попередню підготовку.
На 6 кг моркви взяти:
Очистити моркву, цибулю та часник. Лаврушку подрібнити у ступці, цибулю порубати на дрібні кубики, а часник видавити через часнику. Морквину тонко нашаткувати на спеціальній тертці, помістити у велику ємність, посолити, приєднати цукор, спеції, часник, оцет столовий і розмішати.
Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з|із| маслом|мастилом| до насиченого коричневого кольору. Процідити олію, а цибулю викинути. Залити овочеву масу маслом, знову перемішати, прикрити зверху невеликою тарілкою і поставити на неї трилітрову банку з водою як гніт на ніч.
Наступного дня розфасувати салат у стерилізовані банки, залити зверху соком, що утворився, і стерилізувати тару з морквою по-корейськи 10 хвилин. Закатати кришки і залишити остигати. Зберігати заготовки у прохолодному місці.
Рецепт без стерилізації
Морквяна ікра - дуже смачна овочева заготівля, яка перед закочуванням банок не вимагає стерилізації. Крім основного інгредієнта, до неї додаються помідори.
До складу ікри входять:
Очищену та промиту водою моркву подрібнити. Вимиті помідори обдати окропом, забрати шкірку і протерти м'якоть через дрібне сито.
У великому казані розігріти масло|мастило|, викласти подрібнену моркву і обсмажувати 6 хвилин|мінути|. Потім приєднати протерті помідори, видавлений через часнику часник і перемелені гвоздику з перцем. Після закипання овочевої суміші всипати цукровий пісок, сіль, коріандр, закрити кришкою та гасити ікру 25 хвилин. Влити оцет яблучний і залишити казан на вогні ще на 1 хвилину.
У чисті стерилізовані банки розкласти ікру, закрутити кришки і перевернути денцем догори. Залишити в такому положенні до остигання.
Салат із квасолею
Шанувальникам ситних салатів напевно сподобається ще один рецепт, який не вимагає стерилізації. У цій заготовці міститься квасоля, яка є одним із лідерів серед овочів за вмістом білка. Приготувати таку закуску зможе навіть господиня-початківець.
Вибрати моркву невеликого розміру, щоб повністю влізти в трилітрову ємність. Відварити її до напівготовності та поставити вертикально в банку. Туди ж додати цілий стручок перцю без насіння, селера та очищений часник. Закип'ятити підсолену воду і остудити. Залити вміст банки розсолом, залишити на 24 год. Через добу закрити кришкою заготовку і зберігати в холодному місці. Приготовлену в такий спосіб моркву можна додавати у вінегрет та інші салати.
Приправа з часником
Ця домашня заготівля відрізняється незвичайним пікантним смаком, оскільки до її складу входять цукор і сік обліпихи, змішані з часником.
На моркву вагою 1 кг.
- 310 г часнику;
- 110 г цукру;
- 210 г соку обліпихи;
- 1 дес. л. солі.
Очищений від лушпиння і промитий часничок перекрутити за допомогою м'ясорубки. Очищену моркву вимити, нарізати великими шматками і варити у невеликому обсязі до готовності. Протерти гарячу моркву через сито. До маси, що остигнула, перекласти часник, сіль, цукор і влити сік обліпихи. Перемішати приправу, розкласти по стерильним банкам і зберігати у холодильнику.
Десерти та напій
Видалити з коренеплодів шкірку, вимити і нарізати на середні кубики. Змішати нарізану моркву з|із| цукром і залишити для просочення на 24 години. Через добу додати|добавляти| в масу воду і варити в емальованій каструлі до загусання. Після закінчення варіння всипати лимонну кислоту, добре перемішати варення, розкласти в стерильні банки і закатати.
Помаранчевий джем
Ще одна солодка заготівля в банках з моркви на зиму – дивовижний джем, до рецептури якого також входить помаранчевий фрукт – апельсин. Завдяки своєму складу він наповнить організм дорослих та дітей вітаміном С, а також зміцнить імунітет. Для приготування джему взяти 2 кг моркви, 4 апельсини, 160 г цукру та дрібку кориці.
Очищені та вимиті коренеплоди прокрутити через м'ясорубку. Видалити з апельсина цедру і змішати з морквою, туди ж вичавити цитрусовий сік. Додати в отриману масу цукор та корицю. Натомість кориці можна використовувати й інші прянощі, наприклад імбир, гвоздику або кардамон. Якщо суміш вийшла занадто густою, підлити трохи води та варити 1 годину після закипання на слабкому вогні. Готовий джем розлити у стерилізовані банки.
Цукати з коренеплодів та незвичайна халва
Вмілі господині можуть заготовити з помаранчевого овоча не лише салати, ікру та варення, але й інші солодощі, наприклад, цукати. Склад продуктів мінімальний: 6 великих морквин, 9 дес. л. цукру та 140 мл води.
Очистити коренеплоди від шкірки, вимити і нарізати тонкими кружальцями. Залити моркву водяним розчином цукру і поставити варитися на плиту, зменшивши вогонь з кипіння до середнього. Через 10 хвилин посилити вогонь і варити, не забуваючи про помішування, поки сироп не загусне. Якщо сироп все одно залишається надто рідким, додати ще цукру.
Коли морква стане напівпрозорою, дістати її з ємності і покласти на пергаментний папір, щоб підсохла. Після того, як цукати підсушаться, обваляти їх у цукровій пудрі, прибрати в щільну коробку і зберігати при кімнатній температурі.
Звичну халву виробляють із насіння соняшнику, і лише деякі знайомі з рецептом смачних ласощів з моркви. Приготування халви – це ще один спосіб заготівлі з яскравого коренеплоду.
Очистити, вимити і перетерти кіло моркви. Помістити її у вогнетривкий посуд і поставити на вогонь. Після розм'якшення овочів додати 110 г цукру, один тертий лимон, 50 г кукурудзяної олії, перемішати і варити до готовності. Якщо маса стала відокремлюватися від ложки при перемішуванні, настав час вимикати плиту.
Додати до отриманої суміші десертну ложку насіння кмину, перемішати, сформувати прямокутник, обернути пергаментним папером і покласти під гніт. Замість кмину можна додати родзинки, арахіс або будь-які горіхи. Через 3 дні халва буде готова до вживання.
Корисний напій
З сонячного овочів в домашніх умовах легко і просто приготувати смачний і корисний морквяний сік, який допоможе налагодити процес травлення. Тому його рекомендується випивати за півгодини до їди.
Взяти до рук соковижималку і з її допомогою вичавити сік з 1 кг очищеної моркви. Додати до морквяного соку трохи лимонного, який виконуватиме функцію консерванту, перелити напій у банку та простерилізувати, якщо потрібно зробити заготовки на зиму.
Смачні рецепти
З моркви також виходить чудове пюре і його із задоволенням будуть їсти навіть ті діти, які не люблять овочі. Список інгредієнтів: 1,1 кг моркви, 1,1 кг кислуватих яблук та 210 г цукру.
У цьому рецепті консервування використовуються варені овочі, протерті через дрібне сито. Яблука потрібно очистити та подрібнити у кухонному комбайні. З'єднати всі інгредієнти та варити на сильному вогні до кипіння. Перекласти готове пюре у чисті банки та поставити стерилізуватися на 20 хвилин.
Якщо на дачі вродився багатий урожай помаранчевих коренеплодів і їх вже нема де розмістити для зберігання, настав час скористатися цими рецептами. Домочадці та гості будуть раді поласувати смачними та корисними заготовками зі звичайної моркви!
Важко повірити, що морква, такого звичного для нас помаранчевого кольору, яку ми їмо щодня, в давнину була фіолетовою. Неймовірно, але факт. Хоча, дійди вона до наших днів у такому вигляді, здається, ми любили б її анітрохи не менше. Постарайтеся уявити собі хоча б один день без моркви: суп, салат «Олів'є», вінегрет або, наприклад, «Оселедці під шубою» без моркви немислимі. Вона надає їм не тільки смаку, а й кольору, такого яскравого, сонячного, який народжує бажання неодмінно спробувати приготовлене. За статистикою, це найпоширеніший овоч після картоплі. До того ж, ця «дівиця з в'язниці» дарує нам енергію, бадьорість, красу та допомагає покращити зір.
Але не лише численними корисними властивостями славиться морквина. Гастрономія давно широко використовує її для приготування найрізноманітніших страв, адже це єдиний овоч, чиї властивості тільки покращуються під час кулінарного приготування. Моркву додають у салати, вінегрети, перші та другі страви, подають окремо як гарнір. Вона хороша у відвареному, консервованому, тушкованому, сушеному та в сирому вигляді, а також просто незамінна у різних заготовках на зиму, будучи знову-таки одним з основних інгредієнтів. Однак, морква хороша і сама по собі, тому пропонуємо вам зберегти моркву на зиму, заготівлі на зиму з моркви у вигляді самостійних страв, де їй нарешті відведена головна роль. Коли основний урожай прибраний, перебраний і закладено на зберігання, буває так, що залишається ще неймовірна кількість моркви, і ось тут і постає питання: «Куди її подіти?». Відповідь надзвичайно проста: консервуйте, сушіть, маринуйте, готуйте ікру та варіть джем. Словом, створюйте справжні, смачні, корисні, сонячні шедеври з моркви, тим більше що цікавих рецептів існує чимало.
Консервована морква на зиму
Розрахунок іде на 10 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
3,5 кг моркви,
50 г солі,
50 г цукру,
2 л води
250 мл 6% оцту.
Приготування:
Підготуйте моркву: промийте, видаліть пошкоджені місця, якщо це необхідно, очистіть і наріжте на кружечки. Бланшуйте моркву у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 5 хвилин. Потім заповніть нею банки і залийте гарячою заливкою, яка готується так: в емальованій каструлі розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Заповнені банки стерилізуйте 20 хвилин, потім закатайте. Використовуйте вашу заготівлю як гарнір до м'ясних страв та для приготування салатів.
Морквяний маринад
Інгредієнти:
750 г моркви,
200 г цибулі,
1-2 ст. томатної пасти,
100 мл рослинної олії,
120 мл будь-якого бульйону,
1 ч. л. цукру,
1 дес. 3% оцту,
2-3 лаврові листи,
чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Приготування:
Добре розігрійте олію, додайте в неї нарізані соломкою овочі, пасеруйте 10 хвилин, потім додайте томатну пасту і пасеруйте ще 10 хвилин. Далі додайте бульйон, оцет, цукор і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист та чорний мелений перець. Готовий продукт розкладіть гарячим в стерилізовані банки і закатайте.
Морква з хріном та яблуками
Інгредієнти:
500 г моркви,
500 г яблук,
500 г хрону,
2 ст. рослинного масла,
2 скл. води,
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі (з верхом),
1 скл. 9% оцту.
Приготування:
Вимиті та очищені моркву, яблука та хрін натріть на великій тертці. Все змішайте, ретельно перемішайте і покладіть у підготовлені банки (дві банки ємністю 1 л). З води, цукру, солі та оцту приготуйте маринад. Залийте його у банки, зверху додайте по 1 ст. л. рослинного масла. Накрийте банки кришками і стерилізуйте протягом 10 хвилин. Після чого банки закатайте та охолодіть.
Морква «Часночна»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г часнику,
1 скл. рослинного масла.
Для розсолу:
4 скл. води,
½ скл. солі.
Приготування:
Наріжте моркву кубиками, з'єднайте з дрібно нарізаним часником, додайте олію і добре перемішайте. З води та солі приготуйте розсіл, залийте їм морквяно-чесночную масу, ще раз перемішайте та розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки. Накрийте банки кришками та стерилізуйте 20-25 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Тушкована морква з буряком «Смачна парочка»
Наріжте буряки та моркву кубиками, з'єднайте, перемішайте і розкладете в 1 л банки. У кожну влийте по 3 ст. л. рослинного масла. Прикрийте використаними бляшаними кришками (якщо таких немає, то доведеться зіпсувати кілька нових) і поставте в холодну духовку. Потім увімкніть духовку на помірний режим (160-180 ° С) і витримайте протягом 35-40 хвилин. Потім вийміть банки з духовки, влийте у кожну по 1 ч.л. 6% оцту та 1 ст.л. рослинної олії та закатайте новими стерилізованими кришками.
Обсмажена морква в томатному соусі
Інгредієнти (на 1л банку):
600 г моркви,
400 г томатного соусу.
сіль за смаком,
олія для смаження.
Приготування:
Вимиту та очищену моркву наріжте соломкою і обсмажте в олії до готовності. Потім викладіть моркву в каструлю, посоліть, додайте томатний соус, перемішайте до однорідної маси, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. Гарячою масою наповніть банки на 2 см нижче верху шийки, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки – 35 хвилин, 1 л – 50 хвилин. Закатайте.
Приправа «Помаранчеве літо»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг помідорів,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ст. 9% оцту.
Приготування:
Натріть підготовлену моркву на великій тертці та обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте очищені від шкірки та подрібнені помідори, сіль, цукор і варіть на середньому вогні 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додайте до маси оцет, дайте закипіти. Розкладіть готову приправу в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до охолодження.
Гарнір з моркви та брюссельської капусти
Інгредієнти:
морква і капуста - кількість на вашу думку.
Для розсолу:
на 1 л води – 20 г солі.
на 1 л банку -? ст.л. оцту.
Приготування:
Наріжте моркву невеликими кубиками, відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім відразу ж перекладіть у холодну воду і відкиньте на друшляк. Капусту переберіть і відваріть цілі качанчики протягом 5 хвилин. Охолодіть під проточною водою і дайте стекти. Знизу підготовлені літрові банки заповніть морквою, зверху – брюссельською капустою. Не робіть шари овочів надто щільними. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води та солі. У кожну банку додайте оцет і стерилізуйте з моменту закипання 40 хвилин. Закатайте і переверніть, не обов'язково укутувати.
Овочева ікра з морквою «Щедра грядка»
Інгредієнти:
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг буряків,
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
800 мл рослинної олії,
1 скл. цукру,
3 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.
Приготування:
Ретельно вимийте овочі, моркву, буряки та цибулю очистіть і пропустіть овочі через м'ясорубку. Додайте олію, цукор, сіль і варіть протягом 2 годин після закипання. Перед закінченням варіння додайте оцет. Розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до охолодження.
Ікра з моркви «Зайчик»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1 скл. томатної пасти, розведеної водою,
1 л води
1 скл. рослинного масла,
5 лаврового листя,
часник, сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Подрібніть цибулю, додайте олію, томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте до м'якості. Окремо у воді згасіть натерту на великій тертці моркву. З'єднайте все, перемішайте, додайте спеції та поставте в нагріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Салат із моркви «Невигадливий»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг бурих помідорів,
1 кг цибулі.
Для маринаду:
1 скл. води,
2 скл. рослинного масла,
2 скл. фруктового оцту,
500 г цукру,
1 ст. солі.
Приготування:
Наріжте овочі кубиками. У киплячий маринад опустіть моркву і варіть 10 хвилин, потім додайте решту овочів і варіть протягом 30 хвилин. Потім розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки, закатайте та укутайте.
Салат із моркви з квасолею «Для коханих»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
2 скл. квасолі,
500 г цибулі,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2,5 ст. солі,
½ ч.л. 70% оцту.
Приготування:
Зваріть до готовності моркву та квасолю. Наріжте моркву кубиками, цибуля - півкільцями. Усі інгредієнти з'єднайте разом, добре перемішайте та тушкуйте 1годину. Потім розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Заправка для супу "Вітаміни для зими"
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг зелені,
1кг солі.
Приготування:
Натріть моркву на великій тертці, перець наріжте соломкою, помідори та цибулю - кубиками, зелень дрібно нашаткуйте. Все добре перемішайте із сіллю, щільно покладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.
Морквяне пюре із обліпиховим соком «Сонячний настрій»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
300 мл обліпихового соку,
300 г цукру.
Приготування:
Підготовлену моркву відваріть до готовності та протріть через сито. Додайте до морквяної маси сік обліпихи та цукор, доведіть до кипіння та прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Пюре, що кипить, розлийте в стерилізовані банки і закатайте.
Морквяно-яблучне пюре «Політ фламінго»
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг кислих яблук,
200 г цукру.
Приготування:
Зваріть очищену моркву до м'якості у невеликій кількості води. Протріть через сито. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте два інгредієнти разом, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Доведіть масу до кипіння, розкладіть у банки та стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Потім закатайте.
Варення з моркви з лимоном
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг лимонів,
2 кг цукру.
Приготування:
Наріжте лимони кружальцями і видаліть насіння. Пропустіть моркву та лимони зі шкіркою через м'ясорубку. Додайте цукор, добре перемішайте і варіть 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.
Морквяний джем
Інгредієнти:
1 кг моркви.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1,5 скл. води,
2-3 г лимонної кислоти.
Приготування:
Наріжте підготовлену моркву невеликими шматочками, покладіть у каструлю, зваріть у кількості води до м'якості і пропустіть через м'ясорубку. З води та цукру зваріть сироп. Опускайте невеликими порціями морквяну масу і варіть до готовності 40-50 хвилин. Перед закінченням варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте, дайте закипіти і розкладете по банкам.
Морква в'ялена
Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г цукру,
5 г лимонної кислоти,
ванілін.
Приготування:
Ретельно вимийте моркву, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 1 см. Пересипте морквяні кружечки цукром з лимонною кислотою та ваніліном і поставте під гніть до появи соку. Потім доведіть масу кипіння на слабкому вогні. Як тільки вона почне закипати, зніміть з вогню, злийте сік, а кружечки моркви покладіть на лист і підсушіть в духовці в легкому духу так, щоб морква залишилася еластичною.
Заморожування моркви
Відберіть моркву для заморожування. Для цієї мети годяться дрібні коренеплоди, без пошкоджень. Вимийте, очистіть їх і наріжте соломкою, кубиками або кружальцями. Можна натерти моркву на великій тертці, а дрібну, наприклад, можна заморозити і цілком. Бланшуйте підготовлену для заморожування моркву 2-3 хвилини, якщо вона ціла – 5-6 хвилин. Після цього помістіть моркву в холодну воду на 2 хвилини, потім просушіть кухонними одноразовими рушниками. Розкладіть моркву невеликими порціями пакетів і помістіть в морозильну камеру.
Сушіння моркви
Вимиту моркву бланшуйте 15-20 хвилин, потім охолодіть у холодній воді. Очистіть моркву від шкірки і наріжте будь-яким, найбільш зручним для вас способом: кружальцями, соломкою, кубиками. Можна натерти на великій терці або терці для корейських салатів. Нарізану моркву покладіть на лист і помістіть на 5-6 годин у розігріту до 80°С духовку, періодично акуратно її ворушіть. Зручніше скористатися електричною сушаркою, встановивши температуру сушіння 40 ° С - за такої температури всі корисні речовини в моркві залишаться в цілості та безпеці. Висушену моркву охолодіть і розкладіть в банки або контейнери з кришками, що щільно закриваються.
Морква на зиму, заготівлі з якої особливо зручно та вигідно робити в умовах міської квартири, завжди припадуть до речі, адже морква не лише прикрашає наші страви, а й несе масу корисностей. Зайняті господині оцінять наявність готової заправки в перші та другі страви, а дітлахи будуть раді корисному та яскравому варенню.
І обов'язково загляньте в наші рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Морква – дуже популярний та корисний коренеплід, знайомий кожному з дитинства. Цей овоч доступний на прилавках цілий рік, тому має безліч варіантів використання - при приготуванні перших і других страв, салатів, пирогів, маринадів, дитячих пюре і навіть цукатів, а особливо цінним виходить натуральний домашній сік. Також господині роблять з нього заготівлі про запас. Способів при цьому чимало - засолювання, маринування, засушка та заморожування.
Можна консервувати найсмачніші салати та ікру в поєднанні з іншими овочами – цибулею, кабачком, болгарським перцем, капустою, а також яблуком, зробити заправку з томатом для борщів та супів. Російська кухня за століття придбала золоті рецепти заготовок з моркви на зиму. Пропонуємо познайомитись з деякими з них. Готувати консервовану моркву в банках можна у різний спосіб. Це робиться вкрай легко, в чому ви можете переконатись, подивившись відео.
Рецепт заготівлі моркви на зиму зі стерилізацією
складові
Порції: - +
10
- морква 500 г (на літрову банку)
- запашний перець 8 шт.
- чорний перець горошком 8 шт.
- гвоздика 5 штук.
- лавровий лист 1 шт.
- зелень за смаком
на порцію
Калорії: 32 ккал
Білки: 0.6 г
Жири: 0 г
Вуглеводи: 7.2 г
40 хв.
Відео-рецепт ДрукВибираємо моркву потрібних вам розмірів. Велику треба буде порізати на бруски, кружечки або дрібними кубиками, а ось невелику можна замаринувати цілою. Миємо її та очищаємо від шкірки.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, підсолюємо її та доводимо до кипіння. Потім опускаємо туди цілу моркву і варитимемо її 3-5 хвилин. Після того, як овоч охолоне, приступаємо до його подрібнення.
Тепер приготуємо маринад: у каструлі змішуємо 1 л води, сіль, цукор та оцет за рецептом. Доводимо до кипіння, але не даємо прокипіти.
Розкладаємо моркву та спеції по банкам, заливаємо гарячим маринадом. Прикриваємо банки кришками, які попередньо проварили кілька хвилин, і відправляємо стерилізувати. Процес цей нескладний - беремо велику каструлю, застилаємо її дно рушником і виставляємо баночки так, щоб вони не торкалися один одного. Заливаємо водою, залишивши пару сантиметрів до кришок і доводимо до кипіння. Стерилізація триває 20-25 хвилин після закипання для літрових банок та 12-15 хвилин для півлітрових.
Закриваємо кришки, та й готово! Найголовніша умова – правильно зберігати таку заготівлю, потрібно відправити її у підвал чи холодильник.
Порада:для консервації слід вибирати спеціальні жерстяні кришки з гумкою, які закриваються за допомогою закатного ключа, або кришки типу "твіст-офф", які "накручуються" на гвинти банки. Перший варіант бюджетніший, але такою кришкою ви зможете скористатися лише один раз, другий же дорожчий, але багаторазовий.
Морква, яку ви стали маринувати за цим рецептом, виходить солодкою та хрумкою. Відмінно підходить для салатів, гарнірів, її можна класти в борщ, суп, вінегрет, а також вона гарна як самостійна закуска, нею можна просто похрумтіти. На нашому сайті ви зможете знайти безліч рецептів з фото приготування страв з такою морквою.
Рецепт моркви на зиму без стерилізації.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність
- білки – 0.6 г;
- жири – 0.1 г;
- вуглеводи - 6.8 г;
- калорійність – 30 ккал.
складові
- морква – 1 кг;
- часник – 10 г;
- чорний перець горошком – 10 прим.;
- запашний перець – 5 шт.;
- гвоздика - 5 шт.;
- гострий перець – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт. (На банку);
- парасолька кропу – 1 шт. (На банку);
- зелень – до смаку.
Для маринаду (на 1 л води):
- сіль – 50 г;
- цукор – 75 г;
- оцет (9%) – 100мл.
Покроковий опис процесу
- Підготуємо інгредієнти: залежно від того, як ви наріжете моркву, вибираємо її розміри. Велику можна порізати на кільця, брусочки або тонкі стрічки-пелюстки, а ось маленьку можна замаринувати цілою. Все залежить від того, коли ви хочете спробувати цю смакоту - чим тонше нарізка, тим швидше вона промаринується. Миємо моркву та очищаємо від шкірки. Також почистимо часник і гострий перець, перший ріжемо на тонкі платівки, другий – кільцями.
- На дно баночок закладаємо по кілька горошків перцю, лавровий лист, пару бутонів гвоздики, трохи перстень і перок і пластинок часнику. Закладаємо догори нарізану моркву і додаємо парасольку кропу. Заливаємо окропом і залишаємо наполягати 10 хвилин.
- Зливаємо з банок воду і готуємо з неї маринад: у каструлі змішуємо воду, сіль та цукор. Доводимо до кипіння і заливаємо оцет.
- Останній раз заливаємо банки маринадом, закриваємо кришки і готово! Перевертаємо заготовки вгору дном і накриваємо чимось теплим до остигання. Потім відправляємо на зберігання у прохолодне місце.
Вибираємо моркву потрібних вам розмірів. Велику треба буде порізати на бруски, кружечки або дрібними кубиками, а ось невелику можна замаринувати цілою. Миємо її та очищаємо від шкірки.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, підсолюємо її та доводимо до кипіння. Потім опускаємо туди цілу моркву і варитимемо її 3-5 хвилин. Після того, як овоч охолоне, приступаємо до його подрібнення.
Тепер приготуємо маринад: у каструлі змішуємо 1 л води, сіль, цукор та оцет за рецептом. Доводимо до кипіння, але не даємо прокипіти.
Розкладаємо моркву та спеції по банкам, заливаємо гарячим маринадом. Прикриваємо банки кришками, які попередньо проварили кілька хвилин, і відправляємо стерилізувати. Процес цей нескладний - беремо велику каструлю, застилаємо її дно рушником і виставляємо баночки так, щоб вони не торкалися один одного. Заливаємо водою, залишивши пару сантиметрів до кришок і доводимо до кипіння. Стерилізація триває 20-25 хвилин після закипання для літрових банок та 12-15 хвилин для півлітрових.
Закриваємо кришки, та й готово! Найголовніша умова – правильно зберігати таку заготівлю, потрібно відправити її у підвал чи холодильник.
Порада:для консервації слід вибирати спеціальні жерстяні кришки з гумкою, які закриваються за допомогою закатного ключа, або кришки типу "твіст-офф", які "накручуються" на гвинти банки. Перший варіант бюджетніший, але такою кришкою ви зможете скористатися лише один раз, другий же дорожчий, але багаторазовий.
Морква, яку ви стали маринувати за цим рецептом, виходить солодкою та хрумкою. Відмінно підходить для салатів, гарнірів, її можна класти в борщ, суп, вінегрет, а також вона гарна як самостійна закуска, нею можна просто похрумтіти. На нашому сайті ви зможете знайти безліч рецептів з фото приготування страв з такою морквою.
Рецепт моркви на зиму без стерилізації.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність
- білки – 0.6 г;
- жири – 0.1 г;
- вуглеводи - 6.8 г;
- калорійність – 30 ккал.
складові
- морква – 1 кг;
- часник – 10 г;
- чорний перець горошком – 10 прим.;
- запашний перець – 5 шт.;
- гвоздика - 5 шт.;
- гострий перець – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт. (На банку);
- парасолька кропу – 1 шт. (На банку);
- зелень – до смаку.
Для маринаду (на 1 л води):
- сіль – 50 г;
- цукор – 75 г;
- оцет (9%) – 100мл.
Покроковий опис процесу
Морква за таким рецептом робиться швидко, легко і не вимагає довгої і болісної стерилізації, в чому її безперечний плюс. Якщо ви все ж таки боїтеся, щоб ваша консервація не "вибухнула", то слід прокип'ятити банки і кришки перед заготівлею. Або просто інколи перевіряти, чи все гаразд із закатками. Але зазвичай проблем немає.
Рецепт заготівлі моркви по-корейськи на зиму.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність
- білки – 1 г;
- жири – 18.7 г;
- вуглеводи – 9.2 г;
- калорійність – 201 ккал.
складові
- морква – 500 г;
- оливкова олія – 125 мл;
- цукор – 25 г;
- часник – 2 зубчики;
- гострий перець – 1 шт.;
- коріандр, паприка – 1 ч. л.;
- сік половинки лайма.
Покроковий опис процесу
- Ретельно промиваємо моркву під проточною водою і очищаємо її від шкірки, також знімемо лушпиння з часнику і почистимо перець.
- Моркву можна нарізати на тонку соломку, слайсером на стрічки чи натерти на “корейській” тертці, перець нарізати маленькими смужками, часник пропустити через прес.
- У великій мисці з'єднуємо моркву, сіль та цукор, збризкуємо лаймовим соком, знову перемішуємо.
- Окремо розігріваємо масло, але не кип'ятимо, і додаємо в нього спеції, залишаємо наполягати близько 15-20 хвилин.
- Коли олія охолоне, додаємо її до моркви. Кладемо часник та перець. Перекладаємо суміш у попередньо простерилізовані банки та закриваємо.
Порада:банки та кришки обов'язково варто обробляти. Кожна господиня вибирає "свій" спосіб стерилізації - над парою, прожарювання в печі або мікрохвильовій печі, або ж просто кип'ятіння у воді.
На виході ми отримуємо найсмачнішу закуску, яка відмінно поєднується з м'ясом, картоплею та будь-яким гарніром. Особливо вона порадує любителів гостренького – вони просто пальчики облизуватимуть!
Як бачите, морква заготовити на зиму в банках дуже легко. А із застосуванням мультиварок та іншої кухонної техніки список рецептів із її використанням значно розширюється. Тож обов'язково спробуйте зробити цю консервацію. Страви з морквиною завжди виходять такими, що язик проковтнеш!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.
Морква незамінна в багатьох рецептах салатів та закусок, які ми заготовляємо на зиму, проте окремі заготівлі з цього овочів зустрічаються досить рідко. Смачна та корисна морква – той овоч, без якого неможливо уявити меню сучасної людини. Морква додається в супи та салати, перші та другі страви, закуски і навіть солодощі. А як популярна у нас так звана морква корейською! На зиму та її можна зберігати, якщо захотіти. То чому заготівлі з моркви не такі популярні порівняно з тими ж кабачками чи баклажанами? Виявляється, з моркви можна зробити безліч чудових заготовок.
Найчастіше ми використовуємо моркву як інгредієнт у різних салатах. Наприклад, дуже популярний у нас салат на зиму з моркви в поєднанні з різними соковитими овочами: огірки з морквою на зиму, перець, помідори з морквою на зиму, цибуля з морквою на зиму, кабачки з морквою на зиму і т.д.
Традиційна угорська та болгарська страва лечо неможлива без моркви. Саме ця смачна та красива закуска відмінно заготовляється на тривале зберігання: лечо з перцю та моркви на зиму, лечо на зиму з помідорів, перцю, моркви та цибулі. Варіантів цієї страви безліч.
Але моркву можна і потрібно заготовляти самостійно. Залежно від призначення заготовки їх готують різними способами. Морква зберігається в сушено-в'яленому стані, в замороженому або консервованому вигляді, тому робіть заготовки, виходячи зі своїх можливостей. Заморозка – найпростіший спосіб збереження моркви на довгий час. Просто помийте і почистіть коренеплоди, наріжте їх кільцями, соломкою або натріть на терці. У поліетиленових пакетах або контейнерах відправляйте моркву до морозильної камери. Взимку її можна буде легко використовувати для приготування будь-яких страв, у т.ч. супів, гарнірів, салатів.
Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку вона незамінна при додаванні в супи, борщі, картопля, каші. Сушать моркву кількома способами. Також гарний варіант заготівлі – маринована морква на зиму, рецепти її численні та залежать від вашого смаку.
Важливим є той факт, що корисні речовини, що містяться в моркві, при тепловій обробці та іншій консервації не руйнуються. Це робить заготовки з моркви ще привабливішими. Наприклад, чому б нам не заготувати моркву корейською на зиму? Рецепт цієї закуски є на нашому сайті. Дивіться та готуйте!
Декілька порад із заготівлі моркви:
Коренеплоди діаметром до 3 сантиметрів можна консервувати повністю, а більші потрібно нарізати будь-яким видом;
Для заморожування годяться дрібні плоди, без пошкоджень;
Засолена морква зі спеціями годиться в їжу вже через кілька днів, проте, чим довше вона буде витримана, тим буде смачніше;
Солону, мариновану моркву можна подавати як самостійну закуску;
Сушена морква годиться для добавки до різних страв.