Вак Беліш - це традиційне татарське блюдо, у дослівному перекладі - маленький пиріг. В основу начинки входить м'ясо та картопля. М'ясо підійде будь-яке - яловичина, конина, курка - але, на мій смак, найсмачніші виходять з гусятини, соковиті та ніжні.
Пропоную покроковий рецепт цієї смачної страви. Щоб приготувати вак беліш, потрібно:
Для тесту
- Борошно - 700 гр.
- Олія вершкове або маргарин - 250 гр.
- Кефір - 400 мл.
- Сода чайна – 1 ч.л. без гірки,
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
Начинка для вак біліш
- М'ясо яловичина, конина або гусятина (м'якоть) – 0,5 кг.,
- Картопля (середня) - 7 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Тісто для приготування вак білиш
Розтопимо масло або маргарин, додамо кефір, сіль, цукор, соду, борошно.
Замішуємо не туге тісто і забираємо в мішечок у холодильник відпочити хвилин на 15, а тим часом готуємо начинку.
М'ясо і картопля поріжемо дрібними кубиками, стороною в 1 см. Якщо м'ясо нежирне, то начинку слід додати трохи топленого або рослинного масла. Солимо, перчимо.
Дістаємо з холодильника тісто і обробляємо на кульки розміром приблизно з мандарин.
Потім розкочуємо коржики завтовшки 0.5 см і розміром з блюдце.
У центр кладемо начинку і защипуємо з країв, залишивши дірочку посередині.
Пироги викладаємо на лист на папір для випічки, або просто змащений маслом, ставимо в духовку і печемо при 180-200 градусів 40 хвилин,
потім виймаємо з духовки і наливаємо в кожен пиріг по 1-2 чайній ложці гарячої кип'яченої води, або, якщо є курячий або яловичий бульйон.
Ставимо назад у духовку та печемо до готовності (хвилин 10-20). Вак Беліш готовий! За бажання готові пироги можна змастити розтопленим маслом.
Вак Беліш їдять гарячим, але якщо м'ясо - конина або гусак, то вони смачні і в холодному вигляді.
Я сьогодні зі своїми улюбленими пирогами!))) Вони у мене виходять дуже смачні, от чесно!)))
Я вам уже показувала Ечпочмаки, вони були на дріжджовому тесті, а ці на прісному. На мій погляд, на прісному тесті набагато смачніше, вся наша родина любить вак-баліш саме такі.
"Вак баліш" - традиційне татарське блюдо, у дослівному перекладі "маленький пиріг" (вак - маленький, баліш - пиріг).
P.S.: 13.10.2016 р. - Друзі, у свій рецепт внесла не великі корективи (оскільки згодом, приходить більше досвіду та більше розуміння), ті хто вже готував по старому, не засмучуйтесь, тому що пироги стали ще кращими і ще смачнішими ) І, заразом, додала нове фото.
Що потрібно для тесту:
Борошно - 750 гр.
Олія вершкове - 150 гр.
Кефір – 500 мл.,
Сода чайна – 1 ч.л.,
Сіль – 1 ч.л.
Начинка:
Яловичина (м'якоть) – 1 кг.,
Жир яловичий (заморожений) – 100 гр.,
Картопля (велика) - 5 шт.,
Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
Сіль – 0,5 ст.л. (+ - За смаком)
перець чорний мелений - за смаком
Для бульйону:
Вода – 200 мл.,
Олія вершкове – 50 гр.
Сіль – 1/3 ч.л.
Для змащування пирогів – 1 яйце.
Як робити:
1. У чашку всипати 750 гр. борошна, сіль|соль|, перемішати.
Розтопити вершкове масло|мастило| і дати охолонути до кімнатної температури.
У кефірі розмішати 1 ч. л. соди, щоб кефір закипів і зашипів. Кефір і масло|мастило| влити в чашку з|із| мукою|борошном|, замісити тісто. Тісто має бути не липким та м'яким, як "мочка вуха".
Готове тісто покласти в харчовий пакет та залишити відпочивати хвилин на двадцять.
Я тісто замішую в кухонній машині, з насадкою "гачок"
2. Поки "відпочиває" тісто, займемося начинкою.
Яловичину і картопля нарізати кубиками, стороною 1 см.
Жир найкраще брати заморожений, тому що його так легше буде натерти на великій тертці (або дрібно нарубати ножем)
Цибулю дрібно нарубати.
Змішати м'ясо, натертий жир, картоплю, цибулю, посолити і поперчити до смаку. Начинка готове.
3. Починаємо ліпити пироги.
Розім'яти руками ще раз тісто та розділити на дві однакові частини. Одну частину прибрати в пакет (для того, щоб тісто не завітрилося, поки працюватимемо з першою частиною)
Першу частину тіста розділити на 12 однакових шматочків, скачати в клубочки.
Шматок тіста розкотити в круглий коржик, розміром із блюдце.
На середину тіста покласти начинку, краї тіста піднімаємо до верху і защипуємо по колу, залишаючи в середині дірочку, вона нам потрібна для того, щоб заливати бульйон туди.
Теж саме робимо з другою частиною тесту.
4. Пироги викладаємо на лист застелений папером для випічки, змащуємо збитим яйцем і ставимо в нагріту духовку до 180 гр. на 35 хв.
Потім вийняти з духовки, влити в дірочку кожного пирога по 1 ст.л. бульйону (якщо дірочки вийшли маленькі, вливаємо по 2 ч.л.), поставити в духовку і запікати ще 15 хвилин.
Для бульйону:у сотейник влити 200 мл. води, додати|добавляти| 50 гр. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, довести до кипіння, проварити 1-2 хвилини і зняти з вогню. (якщо є в наявності курячий або яловичий бульйон, можна використовувати його)
Вак-баліш подаємо гарячими, як самостійне блюдо, можна до нього подати курячий бульйон, а можна просто із солодким чаєм. Добре брати із собою на роботу на обід, і дітям до школи давати для перекушування. Надзвичайно смачно, приємного апетиту!))
Зберігати в холодильнику в закритій чашці, спокійно пролежать 3-4 дні, перед їжею можна розігріти в мікрохвильовій печі, а можна і в холодному вигляді з'їсти - теж смачно!)
У мене з цієї порції завжди виходить рівно 24 штук пирогів. Тісто ділимо відразу на 2 частини (по 12 шматочків у кожній), і начинку візуально теж поділяю на 2 однакові частини, і кожну частину рівномірно розкладаю на 12 пирогів, таким чином виходить у кожному пирозі однакова кількість начинки, і ніяких залишків.
І поміщається все відразу на два листи, які випікаю разом.
Словосполучення «вак-біляш» перекладається з татарської як маленький пиріг. Ця апетитна та проста у приготуванні випічка є візитною карткою та гордістю башкирської та татарської кухонь. Крім класичного варіанта, існує багато варіантів рецепту вак-біляшів, що дозволяють експериментувати з інгредієнтами тесту та начинки.
Ситна та дуже смачна страва чудово підходить як для святкового столу, так і для повсякденного раціону. Пиріжки легко переносити і зберігати, тому їх можна пекти дітям до школи або в дорогу, наприклад, як їжу в поїзд. Навіть наступного дня після приготування бак-беляші не втрачають дивовижного смаку, так що дбайливій господині достатньо розігріти їх, щоб швидко і без особливих зусиль нагодувати сім'ю.
Як приготувати вак-біляш: основні принципи
Вак-біляші дбають у духовці, що вигідно відрізняє їх від класичних біляшів, які смажаться на сковороді в невеликій кількості олії. Як начинку для вак-біляшів використовують яловичину, баранину, рідше м'ясо птиці з додаванням спецій та овочів, як правило, це цибуля і картопля, іноді гарбуз. М'ясо зазвичай дрібно рубають, а не перекручують, але якщо під рукою лише фарш, то згодиться і він.
У будь-якому рецепті вак-біляша важливим етапом є заміс тесту. Його роблять на сметані або кефірі, іноді на молоці, з маргарином або олією, з додаванням харчової соди або розпушувача. Тісто дуже просте, але його необхідно якісно вимішувати, а потім обов'язково дати відпочити, тоді працювати з ним буде легко.
Після того, як начинка та тісто готові, залишається зліпити пиріжки і відправити їх на деку в духовку. Алгоритм наступний. З тіста руками формується довгаста ковбаска. Потім вона ділиться на однакові порційні шматочки, які розкочуються в коржики. Перед тим, як ліпити вак-біляші, у центр кожного кухля з тіста кладеться начинка.
Потім краї коржика з начинкою послідовно защипуються, в центрі залишається отвір, який відіграє важливу роль. Справа в тому, що вак-біляші готуються у два етапи. На першому - зліплені пиріжки поміщаються в духовку приблизно на півгодини, за цей час тісто твердіє. На другому етапі в отвори додається бульйон, і вак-біляші допікаються ще півгодини, перетворюючись на своєрідні каструльки, в яких начинка нудиться в бульйоні, а тісто набуває неймовірного аромату.
Класичне тісто для вак-біляша на кефірі
Традиційно тісто робиться з вершковим маслом та на кефірі. Масло можна трохи підморозити, щоб його було зручно натирати. Натерта олія змішується з борошном. Потім в цю суміш вливається кефір, який попередньо додається потрібна кількість соди і солі. Тісто потрібно дуже ретельно вимісити та залишити на півгодини під плівкою або мискою. Після цього воно готове до роботи.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- борошно – 800 грам;
- олія - 250 грам;
- сода – 1 чайна ложка;
- сіль за смаком.
Тісто з маргарином
Повноцінною альтернативою вершковому маслу є маргарин. Причому в цьому рецепті вак-беляш виходить ніжнішим за смаком через те, що потрібно менше кефіру, тісто виходить розсипчастішим. Маргарин не треться, як масло, а розтоплюється в мікрохвильовій печі або на водяній бані і змішується з борошном, після чого тісто готується за класичним варіантом.
Татарські класичні вак-біляші
Традиційні татарські вак-біляші готуються з кефірного тіста, начинка складається з бульйону та суміші картоплі, цибулі та м'яса, телятини або баранини.
Інгредієнти:
- одна порція тесту на кефірі;
- баранина або телятина – 500 грам;
- картопля – 7 середніх бульб;
- цибуля - 250 грам;
- бульйон або кип'ячена вода – 300 мл;
- сіль та спеції для начинки - за смаком;
- Дрібно нарубати м'ясо, цибулю та картопля.
- Перемішати начинку, додати|добавляти| в неї сіль за смаком, перець та інші улюблені спеції.
- Випікати близько півгодини в духовці за 180 °С.
- Дістати лист, залити в кожен пиріжок по дві-три ложки бульйону, змастити жовтком, випікати ще півгодини.
Листкове тісто
Найшвидший спосіб спекти пиріжки - використовувати вже готове листкове тісто. В цьому випадку краще робити вак-біляш з фаршем, який готується швидше за рубане м'ясо. З тієї ж причини з начинки забирається картопля. Його замінюють пасерованими овочами: морквою та цибулею, свіжою зеленню та твердими сирами.
- листкове тісто – 500 грам;
- пасеровані овочі - по одній цибулиці та морквині;
- фарш – 500 грам;
- сир – 150 грам;
- сіль, зелень та спеції для начинки - за смаком;
- бульйон – 300 мл;
- жовток – для змащування пиріжків.
- М'ясо змішати з натертим сиром та пасерованими овочами, додати спеції, зелень та сіль за смаком.
- З|із| тесту зробити невеликі однакові коржики і покласти в їх центр приготовлену начинку.
- Зліпити вак-беляші, не забувши залишити отвір для бульйону, і викласти їх на деку.
- Змастити жовтком і випікати 15 хвилин|мінути| при 180 °С.
- Потім дістати, влити бульйон у отвори та випікати ще 15 хвилин.
Солодкі вак-біляші
Це легку випічку дуже люблять діти та вегетаріанці за ароматний, насичений смак. А господині воліють такий рецепт вак-біляша за простоту та оригінальність. Хоча солодкий варіант далекий від традиційних кулінарних стандартів, де в начинці обов'язково є м'ясо, це не робить випічку менш смачною. Для начинки використовуються солодкі сорти гарбуза, рис, родзинки.
- одна порція класичного тесту кефіру;
- вершкове масло – 100 грам;
- гарбуз - 200 грам;
- відварений рис та родзинки - по 150 грам;
- цукровий пісок – 50 грам;
- жовток – для змащування пирогів.
- Приготувати тісто, накрити плівкою.
- Пропарені родзинки і порізаний дрібними кубиками гарбуз змішати з рисом, м'яким маслом і цукром.
- Тісто розділити на порційні шматочки, розкотити в коржики, у їхній центр покласти начинку.
- Зліпити пиріжки з отворами.
- Змастити жовтком і випікати до готовності при 200 С приблизно півгодини.
- Щоб вак-біляші були м'якими при подачі на стіл, потрібно вислати каструлю рушником, потім викласти в неї випічку, накрити зверху ще одним рушником і закрити кришкою. Після остигання пиріжки знову стануть м'якими, якщо їх розігріти в мікрохвильовій печі.
- Бульйон можна додавати ложкою в кожен пиріжок, але набагато зручніше використовувати для цього соусник з носиком або чайник для заварювання.
- Якщо немає м'ясного бульйону або просто не хочеться його варити, то можна обійтися грибним або овочевим відваром, бульйоном із кубика і навіть водою, в якій слід прокип'ятити спеції та вершкове масло.
- Якщо немає часу на ліплення і випічку безлічі пиріжків, можна приготувати великий, круглий біляш (пиріг) з тих же інгредієнтів і за тими ж принципами. На дно круглої форми кладеться коло тіста, на нього — начинка, зверху ще один тонкий коржик, у центрі якого отвір для бульйону.
Вак баліш - традиційне татарське блюдо, у дослівному перекладі означає "маленький пиріг" (вак - маленький, баліш - пиріг). Традиційною начинкою є дрібно нарубане м'ясо з дрібно нарізаною картоплею. Іноді прискорення процесу приготування використовують фарш.
Вак баліш приготувати легко, особливо тим, хто не любить поратися з дріжджовим тестом. Це незамінний варіант для обіду, перекушування або пікніка. Подаються до столу гарячими як самостійне блюдо.
Підготувати продукти за списком.
Замісити тісто: в мисці з'єднати вершкове масло, що підтанула, куряче яйце, соду і сіль.
За допомогою віночка збити масу до однорідності і частинами ввести борошно, що просіює.
Замісити м'яке тісто, що не липне до рук. Вимішувати протягом 3-5 хвилин, а потім накрити серветкою та залишити відпочивати.
Підготувати начинку: м'якоть баранини нарізати дрібним кубиком приблизно 5х5 мм. Наявний жирок залишити для соковитості та ароматності страви.
Картоплю очистити, вимити та нарізати дрібним кубиком.
Поєднати її з м'ясом, приправити спеціями, додати сіль. Ретельно перемішати – готова начинка.
Для зручності тісто розділити на 2-3 частини. Кожну частину скачати валиком, яке розділити на рівні частини. Кожен відрізаний шматочок поставити «стовпчиком» і притиснути зверху, сформувавши коржик.
Скалкою розкотити в тонкий пласт завтовшки 2-3 мм. У центр викласти столову ложку начинки. Защипати: краї тіста підняти вгору і защипати по колу, залишаючи в середині отвір. Яйце з'єднати з щіпкою солі і збити віночком. Змастити яєчною масою поверхню тіста і посипати кунжутом. Випікати в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Кістки, з яких зрізали м'ясо, залити водою, додати сіль та спеції та поставити на вогонь. Під час закипання зняти шум, що утворився, і знизити до мінімуму вогонь.
Варити 30 хвилин після вийняти кістки, а сам бульйон процідити через дрібне сито.
Вийняти форму з вак баліш і в кожен отвір влити по 2-3 столові ложки бульйону. Повернути форму до духовки ще на 10 хвилин.
Вак баліш виходять неймовірно смачними, соковитими та ароматними.
Смачного. Готуйте із любов'ю.
"Вак" - означає маленький - тобто. це маленькі біляші з картопляно-м'ясною начинкою. Випікаються в духовці чи печі. Якщо фарш курячий, такий вак-біляшще називають «міні курник». А тісто для вак біляшів у духовці готувати дуже швидко!
Рецепт приготування підкуповує тим, що тісто для вак-біляшів заводиться швидко, без дріжджів. Не слід чекати, коли воно підніметься і т.д. Виходить ситна, дуже смачна страва. Взагалі, такі біляші, подають із наваристим бульйоном. Але вони такі смачні, що ми їх із задоволенням тріскаємо із чаєм.
Для «вак-беляш» будуть потрібні такі продукти:
Тісто для вак біляшів у духовці. Що нам знадобиться?
Олія вершкове (або маргарин) - 100 гр.
борошно - 3-4 склянки
яйце - 2 шт.
кефір (або сметана) - 1 склянка (250 гр.)
сіль - 0,5 чайної ложки
сода - щіпка.
Насамперед приготуємо тісто для вак біляшів.
Висипати 2 склянки борошна. І натерти на великій терці вершкове масло. Для цього краще взяти змерзле вершкове масло. 
Перетерти масло і борошно долонями, щоб вийшла розсипчаста крихта. 
Додати сметану чи кефір, яйця. Посолити, додати|добавляти| соду. 
Починаємо місити, поступово підсипаючи склянку просіяного борошна, що залишилася. Консистенція тіста має бути м'якшою, ніж пельменне тісто. Якщо все ж таки тісто сильно липне до рук, ще невеликими порціями додаємо борошно. 
Готове тісто.
Готове тісто прибираємо в поліетиленовий мішок та залишаємо його у такому вигляді на столі. Тісто для вак-біляшів має відпочити.
А доки тісто відпочиває, ми займемося приготуванням начинки.
Для начинки нам знадобляться такі продукти:
Фарш (у мене свинячий) - 400 гр. (Чим жирніший фарш, тим краще);
Картопля сира - 5 шт. середнього розміру;
Цибуля ріпчаста - 3 шт. (Невеликі);
Сіль, перець чорний мелений — на смак.
Готуємо фарш для Вак Біляшів.
цибулю почистити і дрібно нарізати. 
Сиру картоплю почистити та нарізати дрібними кубиками. Хочу звернути Вашу увагу на те, що картоплю потрібно нарізати дрібно, щоб вона встигла приготуватися! 
У мисці змішати м'ясний фарш, картоплю, цибулю. Посолити, поперчити. 
Ще один важливий момент! Якщо фарш дуже щільний, додайте до нього води та добре перемішайте. У процесі запікання рідина випаровуватиметься. І якщо у фарші не буде достатньо рідини, вак-біляші вийдуть сухими.
Тісто розділити на невеликі шматочки. 
Тісто розділити на шматочки.
Кожен шматочок розкотити завтовшки приблизно -3-5 мм. На середину коржика викласти начинку. 
І защипати краї таким чином, щоб згори залишилася дірочка. 
Зверху защипати з «дірочкою».
Якщо фарш не дуже жирний, у кожен вак-біляш потрібно покласти невеликий шматочок вершкового масла.
Деко застелити пекарським папером (пергаментом) і викласти на нього вак-біляші. 
Вак-біляш викласти на лист.
Випікати в гарячій духовці при температурі 180-200 градусів, протягом 40-45 хвилин.
Через 30 хвилин після того, як Ви відправили біляші в духовку, перевірте, чи достатньо в них рідини. Якщо начинка сухувата (це видно через дірочку, яку ми залишили), налийте в кожен біляш 1 ст. ложку води або бульйону і знову в духовку. 
Готові вак беляші скласти в каструлю і накрити зверху папером та рушником. Біляші мають відм'якнути.
На перший погляд може здатися, що це дуже складно та довго… Зовсім ні.
Я описую рецепт вак-білішів і процес приготування докладно, щоб у Вас 100% вийшли смачні, соковиті, ну просто найсмачніші вак-біляші, такі, як у нас! :)
А такі у розрізі. 
Смачного!