Печінковий хліб. М'ясний хліб із печінкою та серцем Корисні властивості печінки тріски

Хліб з печінки - це оригінальна і апетитна страва. Воно може бути окремою закускою або подаватися на обід з гарніром. Смак його дуже м'який, текстура ніжна та соковита. Про приготування цієї страви і йтиметься у статті.

Печінковий хліб

Які продукти нам знадобляться для того, щоб зробити печінковий хліб? Рецепт приготування страви передбачає використання наступних інгредієнтів:

яловичої печінки – 1000 г;
курячих яєць – 2 шт.;
рису – півсклянки;
борошна - 2 ст. л.;
моркви – 2 шт.;
цибулі - 2 шт.;
розпушувача для тесту – 1 ч. л.;
олії рослинної (для змащування форми);
спецій, солі – за смаком.

Спосіб приготування

Він досить простий, але ми гарантуємо, що ви отримаєте напрочуд смачну та ніжну страву.

Рис потрібно промити, залити водою та зварити до напівготовності.

Моркву, цибулю та печінку пропустити через м'ясорубку.

До фаршу, що вийшов, необхідно додати пару яєць, розпушувач, борошно, рис, спеції і сіль.

Все ретельно перемішати.

Масу викласти в спеціальну форму, змащену олією, помістити в духовку, розігріту до 200 оС, і випікати протягом години.

Хліб із печінки готовий! Перед подачею до столу його можна прикрасити на свій смак зеленню або свіжими овочами.

Хліб із курячої печінки

Це ще один спосіб приготування оригінальної страви. Вважається, що із цього недорогого субпродукту виходить особливо ніжний печінковий хліб. Рецепт приготування також досить простий. Для нього потрібно запастись такими продуктами:

печінкою курячою – 500 г;
цибулею – 1 шт.;
яйцями – 2 шт.;
свинячим салом – 200 г;
свіжим хлібним м'якушем або крихтою - 1 ст.;
лимонним соком – 1 ст. л.;
вустерським соусом (не обов'язково) – 1 ч. л.;
перцем та сіллю - за смаком.

Спосіб приготування

Готується хліб з печінки не складніше попереднього, тому беремо всі інгредієнти та починаємо приготування дивовижної страви.

Для початку потрібно залити курячу печінку холодною водою та поставити ємність на вогонь. Її необхідно варити у киплячій підсоленій воді 1-2 хвилини.

Далі слід пропустити через м'ясорубку свинячий жир, хлібний м'якуш, цибулю та печінку. Для подрібнення продуктів можна використовувати блендер.

Після цього в отриману масу необхідно додати сік лимона, улюблені приправи (але не надто ароматні) та соус вустерський.

Злегка збиваємо вилкою яйця і з'єднуємо їх з масою, що вийшла.

Ще раз ретельно перемішуємо фарш, перекладаємо його у форму і відправляємо в добре прогріту духовку.

Страву слід випікати при 175 оС. Час приготування – 15-20 хвилин.

Хліб із печінки готовий! Він однаково гарний і в гарячому, і охолодженому вигляді.

Печінковий хлібець

Традиційно дієтичною стравою вважається печінковий хлібець. Рецепт виготовлення цієї легкої закуски має знати будь-яка людина, яка дбає про своє здоров'я. Для того щоб приготувати смачну закусочну страву, знадобляться найпростіші продукти:

яловича печінка – 150 г;
кукурудзяний крохмаль – 18 г;
куряче яйце - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
сіль та чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування

Дуже добре втамовує голод печінковий хлібець. Рецепт ситного хліба чудово підійде для легкого дієтичного сніданку.

Спочатку цибулю та печінку слід подрібнити у блендері.

Яйце злегка збити віночком.

З'єднати в одній ємності цибулю, печінку, перець, сіль, крохмаль та яйце. Усі продукти ретельно перемішати до однорідної маси.

Печінкову масу помістити у форму для випікання і поставити в розігріту до 190 °С духовку. Час приготування – 7-9 хвилин

Пам'ятайте, страва повинна випікатися не довше 10 хвилин, інакше хлібець вийде пересушеним, а отже, зернистим та несмачним.

Бутерброди з яйце і печиво

Для приготування цієї страви потрібно зовсім небагато часу. Воно ідеально підходить для зустрічі несподіваних гостей. Господиня витратить створення закуски буквально кілька хвилин. Для приготування апетитних бутербродів знадобляться такі продукти:

курячі яйця – 2 шт.;
печінка тріски – 1 банка;
хліб пшеничний – 4 шматки;
нежирний майонез – 2 ст. л.;
кілька пір'їн зеленої цибулі - за смаком.

Спосіб приготування

Такі чергові рецепти нашвидкуруч мають бути в запасі у кожної гарної господині. Якщо у вас ще немає цього рецепту, радимо звернути на нього увагу.

Насамперед потрібно підготувати скибочки хліба. Для цього розрізаємо буханець на квадратики, а потім кожен квадратик ще й по діагоналі.

Шматочки хліба трохи підрум'янюємо в тостері.

Відварюємо круто два курячі яйця, остуджуємо і дрібно натираємо.

Змішуємо яйце з розм'ятою печінкою тріски.

Приправляємо масу майонезом. Його знадобиться зовсім небагато, тільки для смаку та зв'язування продуктів між собою.

Потім яєчно-печінкову суміш акуратно викладаємо на хліб.

Прикрашаємо готовий бутерброд порізаною зеленою цибулею.

Хліб із печінкою тріски готовий!

Кошички з чорного хліба та печінки тріски

Ще одна оригінальна бюджетна закуска. Вона абсолютно проста у приготуванні. Для неї будуть потрібні досить прості продукти, тобто хліб, печінка тріски і деякі прості компоненти.

складові:

молоко – 350 мл;
хліб (бородинський чи чорний) – 1 буханець;
часник – 5-6 зубчиків;
печінка тріски – 2 банки по 230 г;
червона цибуля - 1 шт.;
зелене яблуко – 1-2 ш.;
петрушка та чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування

Спочатку слід залити часник холодним молоком і дати йому настоятися.

Потім у хліба потрібно відрізати скоринки, розмочити в молоці і акуратно розім'яти.

З пшеничного м'якуша, що вийшов, зліпити кошики. Для надання потрібної форми використовуйте силіконові форми для випікання.

Випекти кошики в розігрітій до 200 оС духовці. Час випікання – 40-50 хвилин. Готові вироби можна виймати, коли вони трохи підрум'яняться. Кошички необхідно акуратно витягти із силіконових форм і поставити на кілька хвилин у духовку, щоб вони підсохли зовні. Не пересушіть, інакше кошики стануть тендітними і можуть розсипатися.

Приготуйте начинку. Для цього в окремому посуді змішайте петрушку, нарізані яблука, розім'яту печінку тріски та нарізану дрібними кубиками цибулю.

Отриману масу розкладіть по кошиках, прикрасьте блюдо листочками петрушки та подайте до столу.

Смачного!

Корисні властивості печінки тріски

Значну користь цього продукту доведено численними медичними дослідженнями. До складу печінки тріски входить значний мінеральний комплекс: залізо, фтор, фосфор, магній, кальцій. Крім того, в ній присутні вітаміни групи D, C, B, A та жирні насичені кислоти.

Дієтологи рекомендують використовувати в раціоні хліб з печінкою тріски. Калорійність цієї страви досить велика - приблизно 900 ккал на 100 г. Однак до складу тріскової печінки входять природні жири, які чудово засвоюються організмом і добре насичують. Вживати печінку без хліба досить складно, оскільки продукт має досить специфічний запах та смак.

Печінковий хліб. Прекрасна закуска, яка прикрасить святковий стіл, а у будній день замінить ковбасу. Звісно, якщо до буденного дня щось залишиться.

Я люблю готувати печінку і я маю кілька улюблених рецептів. І нещодавно з'явився ще один.
Напевно, багато хто куштував м'ясний хліб або м'ясний рулет. Я зробила печінковий хліб,іноді такі страви називають печінковий паштет.Рецепт порівняно простий та всі продукти доступні. Вийде чудова закуска, яка урізноманітнить святковий стіл, а в будній день (звичайно, якщо до будня щось залишиться) – замінить ковбасу. Для м'ясного фаршу буде потрібно

1 кг курячої печінки
500 г індички (краще зі шкірою)
150 г сала (можна використовувати бекон)
2 середніх цибулини
1 пучок петрушки
3 столові ложки коньяку (або віскі)
2 чайні ложки меленого імбиру
0,5 чайні ложки кориці
мускатний горіх
2 – 2,5 чайні ложки чорного меленого перцю

Печінку прокрутити в м'ясорубці або подрібнити блендером (я користуюся блендером).
Індичку та сало нарізати на дрібні шматочки. Звичайно, можна використовувати м'ясорубку, але якщо ви хочете отримати неоднорідну структуру, яка красиво виглядає на розрізі, то потрібно індичку посікти ножем.

Якщо вам не подобається сало, можна взяти бекон. Його різати не потрібно, смужки бекону викладають на дно форми. (Якщо ви не використовуєте сало з релігійних чи інших міркувань, то треба розуміти, що у курячій печінці та індичці жиру дуже мало – приблизно 6 г, а у будь-якій ковбасі не менше 20-30 г жиру.Тому навіть із додаванням сала чи бекону, жиру буде менше, ніж у ковбасі. Якщо ви таки вирішили брати індичку без шкіри, відмовитися від сала, то потрібно додати хоча б вершкове масло).
Цибулю нарізати кубиками (я ріжу не надто дрібно, приблизно по 0,5 см), нарізати петрушку.
Змішати печінковий фарш, індичку та сало, додати цибулю, петрушку, коньяк та сухі спеції.

Я використовувала керамічну форму для запікання. Викласти фарш у форму, розрівняти поверхню та поставити випікати у розігріту духовку, температура 150-170 градусів. (хто використовує бекон, спочатку на дно форми викласти бекон, а потім фарш).

Я випікала в електрошафі. Накривати форму не потрібно, фарш готується за невисокої температури (можна використовувати градусник – температура всередині фаршу 70 градусів). Я використовувала велику форму і в мене час приготування становив приблизно 2,5 години. Якщо ви будете використовувати 2 форми меншого розміру, то вистачить 1,5 години або трохи менше.

Під час запікання виділятиметься м'ясний сік, який змінить колір і з червоного стане коричневим. Як визначити готовність? Сірником. Сірника має бути практично сухою (вона не повинна бути червоною).

Коли страва буде готова, дати їй охолонути до кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник. Ця страва має наполягати, і до наступного вечора буде готова.

Я цього не робила. У мене вийшла гарна блискуча скоринка з м'ясного соку, і мені зовсім не хотілося її руйнувати. На розрізі м'ясний хліб не кришиться, не розсипається, тому ущільнювати чи не ущільнювати – справа смаку.

Страва чудово зберігається у холодильнику кілька днів, але зазвичай довго не залежується!

29 листопада 2014

Печінка тварин є дуже корисним продуктом. Такою мірою, що її іноді навіть рекомендують їсти медичні працівники. Чому ж? В першу чергу завдяки вмісту повноцінних білків, колагену, пуринових основ, амінокислот, таких як триптофан, метіонін і лізин, вітамінів А, В 6 , В 12 , С, Е, а також заліза, міді, фосфору і цинку. З цієї причини з неї готують різноманітні страви, наприклад, печінковий хліб, в якому збережена значна частина корисних елементів.

Рецепт найпростішого печінкового хліба

Пропонуємо вам один із найпростіших варіантів, як приготувати дуже смачну страву. Отже, готуємо печінковий хліб за наступним рецептом:

Рецепт печінкового торта в мультиварці

Такий торт багато хто ще називає печінковим хлібом. Суть від цього не змінюється. Випічка завжди виходить високою, пористою та пишною. Використовуватимемо для приготування печінку курячу, овочі та гриби. Постараємося зробити страву найсмачнішою та найніжнішою. Якщо точно витримуватимете всі кулінарні покрокові рецепти, то і у вас все вийде.

Необхідні інгредієнти: куряча печінка - один кілограм, печериці - 300 грам, одне яйце, одна цибулина, пара морквин, 25% вершки - 30 мл, вершкове масло - одна столова ложка, борошно - три ложки, трохи розпушувача, перець чорний, приправа бульйон /2 чайної ложки та сіль.

Випікаємо наш печінковий торт

Розморожуємо печінку, вимиваємо та очищаємо її. Чистимо і натираємо на великій тертці моркву, шаткуємо пластинками гриби, кубиками ріжемо цибулю. Включаємо на мультиварці режим Суп, виставляємо час 10 хвилин. Розтоплюємо в чаші трохи вершкового масла|мастила|, насипаємо гриби і овочі. Помішуючи, смажимо.

Добре подрібнюємо в блендері курячу печінку, додаємо в цю масу борошно, яйце, вершкове масло, розпушувач, вершки, перець, бульйонну приправу та сіль. Все добре збиваємо, доки не вийде однорідна маса. Змащуємо чашу мультиварки вершковим маслом та відправляємо туди отримане печінкове тісто. Залишаємо режим "Суп" і випікаємо 20 хвилин, клапан при цьому залишаємо у відкритому положенні. Після спрацьовування сигналу вмикаємо режим підігріву і залишаємо ще п'ять хвилин. Після цього наш печінковий хліб дістаємо з мультиварки, він повністю готовий до вживання.

Рецепт печінкового пирога з начинкою

Багато господинь додають у подібні пироги найрізноманітніші начинки. Приготувати таку страву вже трохи складніше, але на допомогу завжди прийдуть кулінарні рецепти з фото, скориставшись якими, ви розберетеся на всі труднощі.

Знадобляться такі інгредієнти: 0,6 кг курячої печінки, одна цибулина, одна морквина, три курячі яйця, дві ложки крупи гречаної, три чайні ложки сметани, 60 грам твердого сиру, дві зелені цибулі і сіль.

Для початку виконуємо низку підготовчих робіт. Відварюємо круто яйця, очищаємо від шкірки моркву та цибулю. Останній дрібно нарізаємо, а моркву трьом на великій тертці, після чого все це відправляємо на сковорідку і можна згасити на воді або обсмажити на олії. Перемелюємо в блендері печінку і додаємо до неї гречане борошно, сире яйце, хмелі-сунелі, мелений чорний перець і знову перемелюємо в блендері. З додаванням сметани перемелюємо готові моркву та цибулю. Тепер готуємо начинку. Дрібно нарізаємо або трьом на великій тертці сир. Також дрібно ріжемо готові яйця та зелену цибулю.

Тепер завершальний етап. Застилаємо пергаментним папером форму для запікання, виливаємо на неї половину тіста, потім викладаємо всю начинку і заливаємо тістом, що залишилося. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо на 30 хвилин форму з пирогом. Як вам сподобалося випікати страву, використавши кулінарні рецепти з фото? А сам смачний пиріг?

Готуємо ще один печінковий пиріг

Цього разу готуватимемо печінковий, дуже ніжний пиріг/паштет, запікаючи його в листковому тесті. Від того, що ви до нього додасте (яку зелень, наприклад), він може бути і пряним. Виходимо з того, що листкове тісто у нас вже є. Також для більшої зрозумілості опишемо рецепт, як готувати печінковий пиріг, з фото. Нам знадобляться: готове листкове тісто – 1 кг, печінка куряча – 0,5 кг, невелика цибулина, зелень сушена – дві чайні ложки, повністю на ваш смак, коньяк – три ложки, яйця – дві штуки, борошно – одна ложка з гіркою, 15% сметана - 350 грам, перець та сіль. Також приготуйте глибоку роз'ємну форму діаметром 26-28 см.

Випікаємо пиріг у духовці

Процес почнемо з того, що формуємо прямо у формі корзинку з листкового тіста, що має високі борти. Розколюємо тісто виделкою і випікаємо в духовці за температури 200 градусів 15 хвилин - до золотистого кольору. Якщо тісто ви готували власноруч, його випікати потрібно 10 хвилин при 180 градусах. Нарізаємо цибулю і разом із курячою печінкою відправляємо в блендер, де подрібнюємо. Додаємо коньяк, яйця, борошно, сметану, зелень, перчимо і солимо, все змішуємо і виливаємо в кошик. Випікаємо печінковий пиріг у духовці 30 хвилин, розігрівши її до 160 градусів. Подавати таку страву до столу рекомендується в охололому вигляді. Так буде смачніше. Смачного!

У м'ясну суміш входять 2 частини меленої яловичини та по 1 частині меленої телятини та свинини. Ця комбінація дозволяє отримати легкий та ароматний м'ясний хліб; однак ви можете вільно варіювати пропорції відповідно до своїх уподобань, дозволяючи панувати одному виду м'яса або змішуючи смакові компоненти порівну в єдине ціле. Зволожуючі інгредієнти, наприклад молоко, що використовується в цьому випадку, також можуть змінюватись. Ви можете додавати у фарш бульйон з телятини, вершки, вино чи пиво, але завжди слідкуйте за тим, щоб рідини було достатньо. З занадто пісної або недостатньо вологої суміші виходить сухий, м'ясний хліб, що кришиться, насилу піддається нарізці скибочками. У наведеному прикладі для того, щоб м'ясний хліб став більш повітряним, до нього додані хлібні крихти. Включені до складу суміші сирі яйця (приблизно одне яйце на кожні 0,5 кг м'яса) зв'яжуть усі інгредієнти. Для отримання найкращих результатів надайте суміші форму батона і покладіть його на середню частину неглибокої форми.

Деякі кухарі кладуть м'ясний хліб на ґрати, щоб запобігти відволоженню його нижньої частини; однак робити це не обов'язково, за винятком тих випадків, коли хліб готується з жирного м'яса (тоді збільшується ризик пригорання соків на дні форми). Щоб захистити під час випікання верх хліба від пересихання, або накривайте його, перед тим як поставити в духовку, смужками бекону, або регулярно поливайте протягом усього часу приготування. Поливаючи хліб соусом, ви зможете надати його відкритим поверхням гарного кольору та додаткового аромату. Досить простий у приготуванні томатний соус. Його роблять шляхом протирання консервованих помідорів, що стекли, і подальшим додаванням великої щіпки сушених трав. Якщо ви подаєте хліб гарячим, нарізайте його товстими скибочками; якщо хліб подається холодним, він легше піддається тонкій нарізці, і вибір товщини скибочок буде залежати тільки від вашого.

го смаку.

Основні етапи приготування.

Скласти всі інгредієнти в миску і ретельно перемішати. Найкращим інструментом для цієї роботи будуть ваші руки. Ви зможете відчути грудки інгредієнтів та розділити їх на частини для рівномірного перемішування.

Правильно замішана суміш не повинна розпадатися на частини та прилипати до стінок миски. Якщо це не так, слід втрутити у фарш ще трохи рідини. Викласти фарш на змащену вершковим маслом форму, а потім, поплескуючи поверхнею суміші, надати їй форму батона; щоб м'ясо не прилипало до рук, змочуйте холодною водою.

Полити м'ясний хліб томатним соусом і поставити в духовку, що прогріта до 180-190 °С. Під час випікання періодично поливати хліб соусом, додаючи при необхідності трохи води. На час подачі із загущених та збагачених м'ясними соками томатів вийде натуральна підлива для готового м'ясного хліба.

Внутрішній жир, м'ясо, серце та печінку провернути на м'ясорубці, додати подрібнену суху зелень, посолити та поперчити, ретельно перемішати. Приготовлений фарш укласти в змащені жиром або олією форми, зверху фарш також змастити жиром або олією і дерев'яною спицею зробити у фарші кілька проколів на всю глибину форми. Запекти у духовці, нагрітій до 200°С. М'ясний хліб рекомендується робити масою трохи більше 1 кг.