☰

Гриб схожий на білий із рожевим низом. Обережно, отруйні гриби: добірка відомих видів

Цитата повідомлення Вчимося збирати гриби.

Збирати треба лише знайомі гриби!
Гриби, які викликають сумніви краще не брати!

Тому в цьому огляді ми обмежимося описом найбільш поширених їстівних грибів, що трохи розширить (будемо сподіватися) знання любителів «брати гриби».

Білий гриб (боровик)

Винятково високоякісний їстівний гриб. Він вважається одним із найцінніших видів грибів. Білий грибможна використовувати у свіжому (вареному та смаженому вигляді), сушити, солити та маринувати. При цьому при сушінні м'якоть білих грибів на відміну від інших залишається білою.

Капелюшок білого гриба - трубчастий, подушковидний, він може досягати 20 см в діаметрі. Забарвлення капелюшка дуже різноманітне: білувате, світло-сіре. Вона може бути жовтих, коричневих чи бурих тонів, пурпурна, червона, чорно-бура. Нерідко капелюшок білого гриба нерівно забарвлений — до краю він може бути світлішим, з білим або жовтуватим обідком. Шкірка не знімається. Трубочки білі, пізніше жовтувато-оливкові або жовтувато-зелені.

Ніжка товста, потовщена знизу, суцільна, з сітчастим малюнком, іноді тільки у верхній частині. Колір ніжки нерідко має той самий відтінок, як і капелюшок гриба, тільки світліше.

М'якуш щільний, білий, з горіховим смаком і без особливого запаху. На розрізі м'якуш забарвлення не змінює.

Зростає білий грибпо всій Євразії в помірній та субарктичній зоні. Плодоносить у червні – жовтні.

Сплутати білий грибз отруйними неїстівними грибами важко. Але білий гриб має неїстівний двійник — жовчний гриб. М'якуш його настільки гіркий, що навіть один маленький грибок, який потрапив у котел, зіпсує всю страву. Його просто неможливо буде їсти. Колір трубочок жовчного гриба - брудно-рожевий, а м'якоть на зрізі рожевий.


Рижик

Їстівний грибвинятково високої якості. Деякі європейські народи віддають перевагу перед білим грибом. В багатьох країнах рудиквважається делікатесом. Особливо гарний рудиксмажений у сметані. Не рекомендується лише сушити рижі.

Зростають рижі, переважно, у хвойних лісах, особливо у соснових і ялинових. Віддають перевагу освітленим місцям: галяви, галявини, молодий ліс. Поширений у лісах Європи, Уралу, Сибіру та Далекого Сходу. Плодоносить із червня по жовтень.

Капелюшок у дорослого гриба пластинчастий, лійчастий з трохи загорнутим, а потім прямим краєм. Найчастіше, капелюшок у рижика помаранчевий або оранжево-червоний, але бувають зелено-охряні або сірувато-оливкові капелюшки. На капелюшку добре видно темніші концентричні зони. Пластинки часті, товсті, оранжеві чи оранжево-жовті. При натисканні або на зламі вони зеленіють або буріють

Ніжка у рижика циліндрична, порожня, гладка, одного кольору з капелюшком або трохи світлішим.

М'якуш помаранчевий, на розрізі зеленіє, з характерним приємним смолистим запахом. На розрізі виділяється оранжево-жовтий або оранжево-червоний сік. На повітрі він поступово зеленіє.

Окрім звичайного рижика в наших лісах зустрічається рудикчервоний (з винно-червоним соком, що на повітрі стає пурпурним), рудик лососевий (млечний сік у нього помаранчевий і кольору на повітрі не змінює) і рудик сосновий червоний (млечний сік у нього помаранчевий, а на повітрі стає винно-червоним) .

Підберезник (березовик, обабок)

Їстівний грибвисокої якості.

Підберезникдуже поширений вид, утворює співтовариство з різними видами берези. Поширений у Арктиці, лісах Європи, Уралу, Сибіру, ​​Далекого Сходу. Росте в березових та змішаних лісах, на болотах та в тундрах. Плодоносить із червня по вересень.

Капелюшок у підберезника спочатку напівкулястий, пізніше подушковидний. Забарвлення може бути сірувате, білувате, сіро-коричневе, мишаче-сіре, буре, темно-коричневе, майже чорне. Трубочки білуваті, в зрілості буро-сірі.

Ніжка циліндрична або злегка потовщена до основи, суцільна, волокниста, білувата, покрита темними лусочками (сіруватими, темно-коричневими або майже чорними). М'якуш білий, щільний, на розрізі не змінює колір або рожевий.

Вживати цей гриб можна у вареному чи смаженому вигляді, без попередньої обробки. Цей гриб придатний всім видів заготовок. Якщо є необхідність уникнути синіння, яке з'являється під час обробки, гриб треба замочити в 0.5% розчині лимонної кислоти. Аналогічно обробляється і подосиновик. Особливо хороший підберезник у свіжосмаженому або вареному вигляді.

Підберезникможна сплутати з неїстівним жовчним грибом.


Подосиновик (осиновик, червоноголовик)

Їстівний грибвисокої якості.

Подосиновик— один із найпоширеніших у помірному поясі північної півкулі їстівних грибів. За своєю поживністю та смаковими якостями він разом із підберезником займає почесне друге місце після білого гриба та рижика.

Подосиновикпоширений у лісах Європи, Уралу, Сибіру та Далекого Сходу. Плодоносить із червня по вересень.

Капелюшок у подосиновика досягає 20 см, спочатку напівкулястий, потім більш плоский. Забарвлення варіює від червоного і червоно-коричневого до біло-коричневого або білого. Трубочки брудно-білі, кремові чи сіруваті. Ніжка циліндрична або розширюється до основи, покрита волокнистими лусочками. М'якуш на розрізі синіє, пізніше чорніє, у деяких видів вона стає червоного або фіолетового кольору.

Існує чимало підвидів подосиновика. Обробляється так само, як підберезник.

Гарний їстівний гриб.

Поширений польський грибу хвойних, рідше листяних лісах. Віддає перевагу дорослим соснякам. Росте серед мохів, біля основи стовбурів чи пнях. Звичайний для лісів Європи, Уралу, Сибіру, ​​Далекого Сходу, Середню Азію, Кавказу. Назвою цей гриб завдячує тому, що поширений у хвойних лісах Польщі, звідки широко експортувався до інших країн.

Плодоносить у серпні – вересні.

Смак польського гриба нагадує боровик, хоча належить до роду моховиків. Рекомендується варити, смажити, сушити, солити, маринувати.

Капелюшок у польського грибадосягає 12 см. Капелюшок спочатку подушковидний, опуклий, пізніше майже плоский. Забарвлення капелюшка польського гриба може бути буро- або каштаново-коричневе, у молодих грибів з матовою замшевою поверхнею. Трубочки жовто-зелені, при натисканні синіють.

М'якуш жовтуватий, на зламі синіє, потім буріє, з приємним запахом і смаком.

Ніжка циліндрична, суцільна, іноді з вечерею або злегка здута до основи. Забарвлення ніжки світло коричневе, біля основи світліша, палева.

Неїстівний двійник польського гриба – жовчний гриб.


Дубовик звичайний (Піддубовик)

Піддубовик- їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок та ніжка. У сирому вигляді гриб отруйний, а у поєднанні з алкоголем може стати причиною сильного отруєння.

Піддубовик(Дубовик звичайний), відноситься до роду трубчастих грибів, росте в дубово-змішаних не густих лісах. Дуже часто росте на краю лісу.

Піддубовик можна знайти із середини літа до осені. Це один з найкрасивіших на вигляд і забарвлення грибів середньої смуги. Капелюшок у нього виростає до 20 см в діаметрі, товстий, м'ясистий, напівкулястий, потім опуклий, бархатистий, оливково-бурий, темно-коричневий, жовто-бурий, сухий. М'якуш щільний, лимонно-жовтий, на розломі сильно синіє, без особливого запаху і смаку. Трубчастий шар дрібно-пористий, у молодих грибів жовто-зелений, пізніше темно-червоний, на розломі зеленіє, при натисканні синіє. Ніжка довжиною до 15 см, діаметром до 6 см, внизу бульбоподібно-потовщена, циліндрична, суцільна, жовта, під капелюшком жовто-жовтогаряча, внизу червона, вгорі з червоною сіткою. Споровий буро-оливковий порошок.

Їстівні грибивисокої якості.

Гриби цього роду поширені по всьому ареалу сосни у північній півкулі. Деякі види маслюків зустрічаються навіть у тропіках. Лише на території колишнього Союзу відомо 15 видів.

Для маслюків характерний гладкий, клейкий або злегка слизовий капелюшок. Рідше зустрічаються маслюки з волокнистим капелюшком. Зазвичай шкірка на капелюшку добре знімається. Приватне покривало знизу на капелюшку або є, відсутнє, причому, якщо капелюшок не клейкий, то покривало відсутнє завжди. Ніжка у маслюків гладка або зерниста, іноді з кільцем. Єдиний недолік цього смачного гриба те, що його треба чистити, що після великого переходу буває дуже стомлюючим.

Масляна звичайна(пізній, справжній, жовтий) - найпоширеніший серед маслюків. У нього слизовий коричневий, темно-коричневий або шоколадний капелюшок. Рідше зустрічаються жовто-коричневий або буро-оливковий капелюшок. Добре розвинене приватне покривало, трубочки жовті. Ніжка у цього маслянка циліндрична, коротка, з плівчастим кільцем. Плодоносить він у липні-вересні, часто великими групами. Росте у соснових борах, на освітлених місцях, любить піщані ґрунти. Поширений у лісах Європи, Уралу, Сибіру, ​​Далекого Сходу, Кавказу.

Масляна пізнядобре смажити, варити, маринувати, солити та сушити.

Цей гриб має схожість із неїстівним перцевим грибом.

Масляна модрина— росте в модринах лісових лісів Сибіру, ​​воліє молоді ліси.

Капелюшок у нього лимонно-жовтий, жовтувато-оранжевий або золотисто-коричневий, клейкий з шкіркою, що легко знімається. Розміри капелюшка від 4 до 13 см. Трубочки жовті, пізніше оливково-жовті. М'якуш злегка рожевий. Плодоносить у липні – вересні.

Цей маслянокдобре варити та маринувати.

Масляна зерниста(літній, маслюк, жовтяк) - росте в підзоні змішаних та хвойних лісів. Віддає перевагу сосновим лісам, часто росте на сухих місцях, на дорогах, галявинах і в ямах, рідко одиночно і переважно групами з кінця травня до початку осені.

Капелюшок у нього слизовий при висиханні блискучий, може бути від жовто-коричневого до коричнево-бурого. Шкірка легко знімається. Нижня поверхня капелюшка молодого гриба світло-жовто кольору, вкрита білою плівкою, яка у дорослого гриба відривається від капелюшка і залишається у ніжки у вигляді кільця. М'якуш товстий, щільний, світло-жовтий, жовто-бурий, на розломі кольору не змінює, з приємним смаком і фруктовим запахом. Трубчастий шар дрібнопористий, тонкий, білий, світло-жовтий, далі сірчано-жовтий, з краплями молочно-білої рідини. Ніжка коротка довжиною до 8 см, діаметром до 2 см, суцільна, циліндрична, світло-жовта, зверху зерниста.

Маслюки літні- Високоурожайні, смачні, їстівні гриби, використовуються без попереднього відварювання для гарячих страв, соління, маринування, сушіння. Масляка літнього слід відрізняти від маслянок перцевого гриба, що входить до роду.


Загалом моховиків — 18 видів, поширених у помірних у помірних широтах обох півкуль. Найбільш поширені: моховик болотний, моховик зелений та моховик жовто-бурий. Використовуються всі вони вареними, смаженими, сушеними та в маринованому та солоному вигляді.

Моховик болотнийсвоєю будовою нагадує підберезник. Росте по мохових місцях хвойних лісів. Капелюшок та ніжка жовті, з бурим відтінком. Губчастий шар зелено-або жовто-оливковий. М'якуш жовтуватий, на зрізі синіє.

Моховик зеленийшироко поширений у різних лісах Європи, Кавказу, Уралу, Сибіру та Далекого Сходу. Капелюшок у нього подушковидний, сухий, бархатистий, сірувато-або оливково-буруватий. Трубочки жовтувато-зелені із широкими порами, іноді спускаються на ніжку. Ніжка суцільна волокниста, жовта або з червоним відтінком, з бурою сітчастістю, інтенсивність якої виражена різною мірою. М'якуш щільний білий або з жовтуватим відтінком, забарвлення не змінює або синіє. Плодоносять у червні – жовтні.

Моховик жовто-бурий. Схожий на польський гриб. Капелюшок від напівкулястий до подушкоподібної, сухий, бархатистий. У молодих грибів сірувато-або брудно-жовта, з віком стає оливково-або червонувато-жовтою. Шкірка не знімається. Пори жовті, потім із зеленуватим або оливковим відтінком, при натисканні синіють, потім коричневіють. Ніжка циліндрична, суцільна, жовта або охряно-жовта, до основи коричнева з червонуватим відтінком. М'якуш жовтий, на повітрі стає синювато-зеленим. Росте у зволожених соснових лісах, часто серед чорниці та мохів. Плодоносить у липні – жовтні.

Їстівний грибз добрим смаком, але малою харчовою цінністю. Використовується без попередньої відварки. Лисичка поширена по всіх лісах помірного пояса Старого Світу. Плодоносить у липні – жовтні, часто великими групами.

Капелюшок у лисички опуклий або плоский, до зрілості лійчастий, з тонким часто волокнистим краєм, гладкий. Все плодове тіло лисички яєчно-жовте, з рудуватим відтінком або блідо-жовтогаряче. М'якуш щільний, гумовий, білуватий, з приємним смаком і запахом. Використовуються лисичкисвіжими, маринованими, солоними.


Часто зустрічаються у наших лісах. Однак недосвідченій людині важко орієнтуватися в їхній різноманітності. Крім того, багато видів, поширені не повсюдно. Представники роду сироїжкапоширені у європейській частині Росії, у Сибіру, ​​Далекому Сході. Крім того, сироїжки зустрічаються у Північній Америці, Східній Азії.

Ці гриби мають великі чи середньої величини плодові тіла; капелюшки різних забарвлень, що залежить від пігментації шкірки. є дуже різноманітними і є дуже важкий рід щодо визначення та обмеження видів. Відмінності між видами іноді дуже дрібні, що ускладнює визначення цих грибів.

З'являються ці гриби в липні, але особливо їх багато буває у серпні та вересні. Сироїжки зустрічаються у найрізноманітніших типах лісу. Більшість сироїжок — їстівні гриби, переважно 3-ї та 4-ї категорій. Іноді грибники деякі сироїжки їдять у свіжому вигляді із сіллю (звідси й походить їхня назва). Лише деякі із сироїжок є отруйними, неїстівними або грибами без практичного значення. Господарське значення сироїжок знижується через ламкість плодових тіл. Гриби деяких видів грибники не використовують через їдкий смак. Їдкий смак зникає під час посоли.

Складають близько 45% від маси всіх грибів, що зустрічаються у наших лісах. Найкращими грибами вважаються ті, у яких менше червоного кольору, але більше зеленого, синього та жовтого. Капелюшок у сироїжок спочатку більш-менш кулястий, напівкулястий або дзвоновий. Пізніше, у міру зростання, вона розпростерта, округла, плоска або лійчаста, в середині вдавлена. Діаметр капелюшка в середньому 2-20 см. У деяких видів характерний край капелюшка. Так, у деяких видів край капелюшка довго і сильно закручений. Але край капелюшка може виявитися і прямим, особливо в тих випадках, коли капелюшок рано простягнений. Іноді край капелюшка буває смугастим або горбкуватим, хвилястим. Капелюшок покритий шкіркою. Шкірка капелюшка суха, вона може бути блискучою або матовою. Після дощу та роси шкірка капелюшків сироїжок буває клейкою та блискучою. В одних сироїжок шкірка легко здирається, в інших здирається тільки по краю капелюшка і т. д. Шкірка дуже різноманітного кольору, що дуже змінюється, але й у багатьох випадках стійка. Треба мати на увазі, що колір шкірки молодих, розвинених та старіючих плодових тіл може бути різним. Іноді під впливом сонця колір блідне. Одночасно з збліднення шкірки спостерігається фарбування м'якоті капелюшка. Пігменти руйнуються і при варінні грибів. Платівки у сироїжок вільні, що приросли. Колір платівок коливається від білого до охряного. Платівки молодих плодових тіл білі, як виняток лимонно-жовті.

Росте з червня по жовтень, на березових пнях або стволах, що лежать, іноді на пнях інших листяних, рідше хвойних, дерев.

Капелюшок у опіки літнього діаметром до 7 см з тонкою м'якоттю, у молодих грибів опуклий з горбком у центрі, затягнутий павутинним покривалом, потім плоско-опуклий, під час дощу клейкий. Колір капелюшка жовто-бурий, у центрі капелюшок світліший. М'якуш світло-бурий, запах і смак приємні. Платівки, що приросли до ніжки, іноді слабо низхідні, у молодих грибів світло-жовті, у старих — іржаво-бурі. Ніжка до 8 см довжини, діаметром до 1 см, порожниста, циліндрична, вигнута, жорстка, коричнева, з плівчастим бурим кільцем, нижче за кільце темно-бура, з лусочками. Споровий темно-коричневий порошок.

- Смачний, делікатесний гриб, капелюшки якого можуть використовуватися без попереднього відварювання для гарячих страв, для сушіння, маринування, соління. Цей гриб, відомий далеко не всім грибникам, дуже врожайний, зустрічається у російських лісах часто й великими групами. На опінок літній схожий пізно-осінній їстівний гриб гіфолома головоподібна. На відміну від опенька літнього, у головоподібної гіфоломи немає кільця на ніжці, колір пластинок сірий, росте на соснових пнях.

Необхідно відрізняти опінок літній від отруйного опенька сірчано-жовтого, гіркого на смак, без кільця з сірчано-жовтими пластинками, а також від опенька цегляно-червоного, гіркуватого на смак, без кільця, капелюшок якого в центрі темніший, пластинки у старих грибів сірі або темно-сірі.


Опеньок осінній (справжній)

Їстівний гриб.

Опеньок справжній (осінній), входить до роду опеньок сімейства рядових пластинчастих групи. Цей популярний і вельми врожайний гриб росте великими групами з кінця серпня до пізньої осені на пнях, коренях, валежних і живих стовбурах листяних, головним чином березових, рідше хвойних дерев, іноді в заростях кропиви. Капелюшки діаметром до 13 см, у молодих грибів кулясті, із загнутим усередину краєм, потім плоско-опуклі з горбком у центрі. Забарвлення капелюшка сіро-жовте, жовто-коричневе з відтінками, в центрі темніше, з тонкими дрібними, іноді відсутніми коричневими лусочками. М'якуш щільний, білий з приємним запахом, кисло-в'яжучим смаком, у старих грибів може трохи гірчити. Платівки трохи низхідні, біло-жовті, потім світло-бурі, у старих грибів з темними плямами, з білим нальотом від суперечок. Ніжка довжиною до 15 см, діаметром до 2 см, циліндрична, внизу трохи потовщена, з білим плівчастим кільцем у верхній частині, у капелюшка світла, внизу коричнева, з волокнистою м'якоттю у молодих, жорстка у старих грибів. Споровий білий порошок.

Високоврожайний їстівний гриб. У молодих грибів (з приватним покривалом без кільця) використовується весь гриб, у зрілих грибів із кільцем — лише капелюшок. Опінок хороший для приготування гарячих страв, сушіння, соління, маринування. Для гарячих страв ці гриби необхідно відварювати не менше 30 хвилин, тому що відомі випадки отруєння недовареними опеньками осінніми. Опеньки осінні з'являються зазвичай ранньої осені на короткий термін до 15 днів, після чого зникають. За сприятливих умов, коли не спекотно і достатньо вологи, опеньки осінні бувають у липні або на початку серпня, при цьому вони можуть восени не з'явитися або плодоносити вдруге.

Улюбленим місцем опеньків осінніх є старі березняки з сухими березами, на яких опеньки ростуть на висоті до 5 м і вище, заболочені березняки з безліччю стовбурів і пнів, що лежать, березові вирубки з пнями, заболочені вільховники з сухими стоячими вільхами і стволами, що лежать.

Опінок зимовий (Зимовий гриб)

Їстівний гриб.

Зустрічається на узліссях, у чагарниках, алеях та парках. Завжди росте на деревах: на сухих стовбурах та пнях, а також на сухих частинах живих дерев. Росте невеликими пучками, воліє вербу і тополю, також інші листяні породи. Це найпоширеніший гриб. Він з'являється восени, але можна знайти його і взимку, оскільки добре зберігається під снігом.

Капелюшок у зимового опенька діаметром 2-6 см, трохи опуклий, клейкий або слизький, колір капелюшка варіюється від блідо-жовтого до коричневого; в центрі вона темніша, по краях — світліша, у щойно зрізаних грибів по краях капелюшка видно смужки. Платівки білі або жовтувато-коричневі, того ж відтінку, що і капелюшок, прикріплений. Споровий білий порошок. Ніжка пружна, бархатисто-ворсиста коричневого кольору, нагорі світліша. Спочатку ніжка у зимового опенька світла, але швидко темніє, починаючи з основи. Висотою ніжка 3-10 см, діаметром 3-7 см, Під лупою на поверхні ніжки видно волоски. М'якуш білуватий. Смак м'який. Запах слабкий.

У їжу вживаються лише капелюшки, ніжки дуже жорсткі. Зимовий гриб використовується в супах та рагу, але не відрізняється особливими смаковими якостями.

Опеньок зимовий завжди можна розпізнати по ворсистій ніжці, звичайно, найкраще для цього користуватися лупою. Пізньої осені та взимку ростуть дуже небагато грибів, тому переплутати його з чимось складно. У жовтні, коли з'являється опінок зимовий, його можна сплутати з іншими різновидами опеньків, у тому числі неїстівними, проте ніжка у цих грибів гладка, платівки темніші, а капелюшок не слизький.

Їстівний гриб.

Дощовикзвичайний росте у листяних та хвойних лісах, луках з червня до осені на лісовій підстилці, унавоженной грунті чи гнилих пнях.

Плодове тіло дощовика мінливої ​​форми — круглоподібне, грушоподібне, яйцеподібне, до 10 см завдовжки, до 6 см у діаметрі, біле, сіро-біле, жовте, іноді з невеликими шипиками, вкрите зовнішньою та внутрішньою оболонками. М'якуш молодих грибів білий з сильним приємним запахом, у старих грибів — коричнево-оливковий. Помилкова ніжка довжиною до 5 см, діаметром до 2 см може бути відсутнім. Споровий порошок темно-бурий.

Гриб їстівний у молодому віці, коли м'якоть біла. Його можна використовувати без попереднього відварювання для гарячих страв, для соління та сушіння.

Необхідно відрізняти дощовикїстівний, від молодих блідих поганок білого різновиду з нерозкритим загальним покривалом. Якщо розрізати молоду бліду поганку, то під загальним покривалом добре видно ніжку та пластинки, які завжди відсутні у дощовиків.


Їстівний гриб.

Рядівкафіолетова росте в змішаних та хвойних лісах, частіше на відкритих місцях, уздовж канав, лісових доріг, на узліссях, галявинах з вересня до глибокої осені поодиноко та групами, часто великими.

Капелюшок у рядівки фіолетової діаметром до 15 см, м'ясиста, у молодих грибів опукла, з загорнутим вниз краєм, потім розпростерта, гладка, волога, буро-фіолетова, вицвітаюча. М'якуш щільний, трохи водянистий, спочатку яскраво-фіолетовий, потім вицвітає до білої, з м'яким приємним смаком і ароматним анісовим запахом. Пластинки вільні або трохи прирослі до ніжки, широкі, порівняно часті, спочатку фіолетові, потім світло-фіолетові. Ніжка довжиною до 8 см, діаметром до 2 см, циліндрична, іноді розширена внизу, суцільна, вгорі з пластівцевим нальотом, внизу з фіолетово-бурим опушенням, спочатку яскраво-фіолетова, потім білувата. Споровий порошок рожево-кремовий.

- Урожайний їстівний гриб. Однак найкраще цей гриб солити, тому що в процесі бродіння його щільна м'якоть стає м'якшою. Цей гриб також доцільно використовуватиме для приготування грибної ікри.

Іноді цей гриб ще називають мишеням

Росте у лісах з вересня до заморозків. Часто цей гриб росте рядами, за що й отримав свою назву.

Капелюшок біля рядовки темно-сірого або попелястого кольору з фіолетовим відтінком, в центрі темніший, з променистими смужками, радіально-волокнистий, клейкий, м'ясистий, розтріскується по краях. Шкірка знімається добре. М'якуш зі слабким приємним запахом, пухкий, ламкий, білий, на повітрі злегка жовтіє. Платівки рідкісні, широкі, трохи сірувато-жовті. Ніжка міцна, гладка, біла або трохи жовтувата, глибоко сидить у ґрунті, тому капелюшок слабо виділяється над нею.

- їстівний, досить смачний гриб. Використовується вона вареною, смаженою та солоною.


Їстівний грибхорошої якості.

Росте зазвичай на піщаних ґрунтах під соснами, як правило, вздовж стежок. Правда, часом її важко помітити, тому що на поверхні землі видно лише її капелюшок. Тому придивляйтеся до горбків та піднесень у піску — там може ховатись зеленка. Гриб досить поширений. Рідше зеленушку можна зустріти під осиною, зате тут вона виростає трохи вище, тому її іноді приймають за інший гриб. Росте зеленка у жовтні – листопаді. У цих місцях зустрічаються рижики червоні соснові, а там, де в грунті досить вапна, є рижики благородні.

Основні відмітні ознаки зелені - жовтий колір, виїмчасті пластинки, росте під сосною. Капелюшок у зелені діаметром 4-10 см, опуклий, клейкий, колір варіюється від світло-жовтого до жовто-коричневого. Капелюшок буває пофарбований нерівномірно, часто до нього прилипають хвоя або пісок, оскільки розправляється він уже під землею. Платівки яскраві, сірчано-жовті, часті та виїмчасті. Споровий білий порошок. Ніжка висотою 4-8 см, діаметром 1-2 см, циліндричної форми, біля основи зазвичай обліплена піском. Дуже часто вся ніжка знаходиться в землі, на поверхні видно лише капелюшок гриба. М'якуш блідо-жовтого кольору. Смак м'який. Запах слабкий, борошнистий чи огірковий.

— добрий їстівний гриб, проте збирати його потрібно акуратно, щоб не набрати багато піску. Зрізаючи гриб, треба тримати його вертикально, відразу ж видаляти основу ніжки з налиплим піском; капелюшок слід очистити щіткою або пошкребти ножем. Тепер пісок не потрапить між платівками, і гриб можна сміливо класти у кошик. Зеленушка можна сушити, заморожувати і солити. При сушінні смак цих грибів посилюється. Солоні зелені зберігають свій гарний колір. Заморожують їх так само, як і решта грибів.

Небезпечних двійників зеленця немає. Рядівка пекуча теж жовтого кольору, але капелюшок у неї конусоподібний, не такі часті платівки і досить гострий смак. Росте вона під ялинами та соснами. У листяних лісах можна зустріти схожі на зеленушку отруйні різновиди павутинників. Вони жовтуватого кольору, але біля основи ніжки мають бульбу і залишки слизової плівки між ніжкою та краями капелюшка. Ці гриби ніколи не ростуть під соснами.

Можна сплутати із зеленкою рядовку жовто-червону. Вона росте у сосняках на пнях або біля них. Сильно вицвілі екземпляри мають схожість із зеленками і теж їстівні.

Росте на пнях, стовбурах сухостійних і ослаблених листяних дерев, найчастіше беріз, осінь з травня до осені часто великими групами, зростаючись ніжками в пучки.

Капелюшок біля гливи бічний, напівкруглий, вухо юшний, із загнутим вниз краєм у молодих грибів, діаметром до 15 см, біло-сіра, вицвітаюча до білої. М'якуш білий, смак і запах приємні. Платівки низхідні ніжкою, рідкісні, товсті, білі. Ніжка коротка, до 4 см завдовжки, 2 см завтовшки, волосиста, ексцентрична.

Молоді гриби їстівні, без попереднього відварювання можуть використовуватися для приготування гарячих страв, сушіння, соління, маринування.

Їстівний грибвисокої якості. ШампіньйонПростий зустрічається найчастіше великими групами початку літа до пізньої осені на полях, луках, вигонах, садах, городах, лісових галявинах, узліссях лісу.

Капелюшок у печериці до 15 см у діаметрі, напівкуляста, потім округло-опукла, краї загнуті вниз, м'ясиста, біла або сірувата, суха, з дрібними бурими волокнистими лусочками. У молодих грибів краю капелюшка з'єднані з ніжкою плівчастим покривалом білого кольору. Зі зростанням гриба покривало розривається, залишається на ніжці у вигляді білого кільця. М'якуш щільний, білий, на зламі рожевий, з приємним грибним запахом, не гіркий. Пластинки часті, вільні (не прикріплені до ніжки), у молодих грибів білі, далі рожевіють, темніють, стають бурими, майже чорними. Ніжка до 10 см довжини, до 2 см діаметром, циліндрична, суцільна, біла, у дорослих грибів з одношаровим білим кільцем. Споровий порошок темно-бурий.

Шампіньйон- смачний їстівний гриб, використовується без попереднього відварювання для гарячих страв, маринування, соління та сушіння.


Їстівний гриб.

Росте в різних лісах, на галявинах, уздовж лісових доріг, на узліссях, на полях, пасовищах, садах, городах з липня по жовтень поодиноко та групами.

Капелюшок біля парасольки діаметром до 25 см, спочатку яйцеподібна, потім плоско-опукла, розпростерта, парасолькоподібна, з невеликим горбком у середині, білувата, біло-сіра, сіро-бура, з відстаючими великими бурими лусочками, в центрі темніша, без лусок. М'якуш товстий, пухкий, ватоподібний, білий, з приємним горіховим смаком і слабким запахом. Платівки вільні, зрощені у ніжки хрящеподібним кільцем, спочатку білі, потім з червонуватими прожилками. Ніжка довжиною до 30 см, діаметром до 3 см, циліндрична, порожниста, вщент здута, жорстка, світло-бура, покрита концентричними рядами бурих лусочок, з широким, зверху білим, знизу буруватим кільцем, часто вільним. Споровий порошок білий.

- Смачний їстівний гриб. Використовується без попереднього відварювання для приготування гарячих страв для сушіння. Його іноді смажать цілком (капелюшок) як біфштекс, обвалявши в панірувальних сухарях. Сушити краще розрізані гриби, у тому числі тверду ніжку, яка надає стравам особливого аромату.

— їстівний грибхорошої якості. Він віддає перевагу перегнійним грунтам у лісах, на вигонах, де є чагарники. Зустрічається у багатьох місцях, наприклад у дрібноліссі, а також у лісі на гумусових та вапнякових ґрунтах. Не віддає перевагу якимось певним видам дерев. Часто утворює «відьомі кільця». Вперше з'являється вже наприкінці квітня, пік сезону припадає на травень, у червні (залежно від

Недосвідчені і початківці грибники через свою непоінформованість іноді наражають себе на небезпеку зібрати неїстівні або отруйні гриби - в царстві грибів маса екземплярів, які зовні дуже схожі на їстівні види, проте насправді є отруйними. Як відрізнити хибний білий гриб від їстівного, які симптоми отруєння гірком, де він росте, і як виглядає – докладніше у статті.

Їстівний чи ні

Зважаючи на те, що гірчак часто плутають із справжнім білим грибом, він і отримав свою назву - хибний. Він належить до групи неїстівних, які не можна вживати навіть після термічної обробки.
Через те, що цей неїстівний вид виділяє гіркоту, йому і дали прізвисько – гірчак (також називають гіркушкою та заячим грибом). Примітно, що гірчак не є отруйним, проте вживати його неможливо через неїстівну гірку м'якоті.

Як виглядає хибний білий гриб

Двійник білого гриба дуже схожий на свій їстівний аналог, і відрізнити ці два екземпляри можна лише за незначними зовнішніми відмінностями.

Капелюшок

Розмір капелюшка гірчака може коливатися від 5 до 15 см в діаметрі - при намоканні він, подібно капелюшку боровика, стає трохи липким і шорстким. Форма капелюшка стандартна для боровиків – півсфера.

Чим старший гірчак, тим більш округлим стає капелюшок. Колір варіюється від світло-коричневого до бурого, може мати світлі прожилки.

М'якуш

М'якуш гіркушки середньої твердості, біло-рожевого кольору, з яскраво вираженими волокнами. Характерна особливість - вона не схильна до поразки хробаками і, як наслідок, рідко гниє. Насиченого запаху не має, а ось смак її дуже гіркий, із кислою ноткою. При зрізі та контакті з повітрям м'якоть починає червоніти.

Важливо! Хоча гірчак не має яскраво вираженого аромату, з віком він набуває задушливого гнильного запаху. Навіть один невеликий екземпляр гіркушки, потрапивши у блюдо, своїм різким запахом та гірким смаком відразу зіпсує смакові якості їжі.

Трубчастий шар

Складається з невеликих білих трубочок, які прикріплені до ніжки гірки. Колір плавно перетікає від молочного до рожевого.

Ніжка

Ніжка гірчака міцна, широка та важка. Товщина її коливається від 1 до 3 см, у висоту може зростати до 13 см. Її характерна особливість - здута волокниста основа, яка формою нагадує булаву.
Колір ніжки має відтінки коричневого, не переходячи в насичено бурий. У верхній частині є жовтий або сірий сітчастий візерунок, який з'являється на ніжці в процесі дозрівання - чим старший гіркунок, тим чіткіше промальовується ця сітка.

Де і коли росте

Улюблене місце зростання гіркушок - хвойні або змішані ліси. Вони люблять кислуватий родючий грунт - можуть рости як на пісковиках, так і біля хвойних пнів, що напівзгнили, або на підставі дерев.

Поширена гірка повсюдно - її можна зустріти на всіх континентах. Час формування та зростання - теплі місяці (з середини червня до жовтня). Любить яскраве світло і вологий грунт, тому гірку можна часто зустріти і на відкритих галявинах і болотистих місцевостях. Формується групками від 5 до 15 екземплярів.

Чи знаєте ви? У хорватському Загребі є музей грибів, що налічує понад 5000 живих експонатів.

Як відрізнити від їстівних двійників

Щоб не помилитися у виборі гриба, і не зірвати отруйний чи неїстівний екземпляр, потрібно точно знати, які зовнішні характеристики має той чи інший вигляд. Головна особливість гірчака, за якою його можна відрізнити від їстівного виду - це те, що при зрізі гірка відразу починає темніти, а місце розлому стає насиченого бурого кольору.

Справжній білий гриб

Є три основні пункти, за якими гірку можна відрізнити від їстівного білого екземпляра:

  • колір капелюшка (у гірки - коричневих відтінків, а білий гриб може мати червоне або вишневе забарвлення капелюшка);
  • форма ніжки - у гірчака завжди є потовщення, яке надає ніжці схожість із булавою;
  • здатність гірки темніти при зіткненні з повітрям, тоді як у справжнього білого гриба м'якоть свій колір не змінює.
Трубчастий шар білого гриба завжди білого або оливкового відтінку, тоді як у гірки колір плавно перетікає в рожевий - за цією особливістю теж можна відрізнити неїстівний хибний екземпляр від його їстівного аналога.

Важливо! Недосвідчені грибники, щоб відрізнити помилковий білий гриб від справжнього, пробують на смак м'якоть, або лижуть капелюшок гриба - сік гіркоти має характерну гіркоту, і до того ж сильно палить. І хоча такий спосіб є дуже дієвим, застосовувати його не рекомендується – є небезпека отримати харчове отруєння, а при частій пробі гірки на язик – цироз печінки.

Підберезник

Ще один їстівний двійник гірчака. На відміну від гіркушки, у підберезника менша товста ніжка, яка не має потовщення в нижній частині.

Пам'ятайте, що гіркушка завжди ідеально виглядає, вона не уражається хробаками і рідко гниє (її гіркота відлякує комах і хробаків), а ось підберезник часто приваблює хробаків, які руйнують його зовнішню оболонку.

Також підберезник має приємний запах, і білу м'якоть, тоді як жовчний гриб не пахне, а м'якоть і трубчастий шар його мають рожеве забарвлення.

Симптоми отруєння

На жаль, від отруєння грибами не застрахована жодна людина – трапляється, що навіть досвідчених грибників не мине ця напасть. Хоча гірка не є отруйним видом, її активні компоненти при попаданні в кров людини викликають сильну інтоксикацію.

Також вживання гірчака негативно позначається на печінці та роботі жовчного міхура - навіть через 20 днів після вживання такого неїстівного екземпляра можуть все ще спостерігатися порушення при відведенні жовчі.

Чи знаєте ви? В історії чимало випадків, коли знамениті люди та монархи труїлися грибами. Так, зафіксовано, що римські імператори Клавдій і Тіберій (I століття до н. жертвами отруєння грибами.

До симптомів отруєння гірчаком відносяться:

  • різкий біль у животі, спазми;
  • гіркота та сухість у роті;
  • запаморочення, загальна слабкість;
  • підвищення температури;
  • блювотні позиви;
  • у деяких випадках - збліднення шкірних покривів, поява синців під очима.

За наявності навіть одного симптому зі списку необхідно провести промивання шлунка - для цього потрібно дати хворому велику кількість теплої води зі слабким марганцівним розчином, і відразу ж звернутися за медичною допомогою.

Не можна давати звичайні таблетки від спазмів живота – активні компоненти таких препаратів, як правило, вступають у конфлікт із речовинами гірчака, що може призвести до погіршення стану. Пам'ятайте: будь-яке зволікання у разі отруєння грибами може коштувати життя, тому діяти потрібно швидко і впевнено.

Горькушка є найвідомішим і найпоширенішим двійником таких їстівних видів, як підберезник та білий гриб. Знання зовнішніх характеристик гіркушки та її характерних рис, дозволить з легкістю відрізнити цей неїстівний гриб від його їстівних близнюків, та убезпечити себе від можливого отруєння.

Хибний білий гриб, відомий також як жовчний, заячий, гіркушка або гірчак, нерідко плутають з усіма коханими, особливо грибники-початківці. Зовні він нагадує білий, навіть належить до однієї родини. Але вважається неїстівним через свій смак – дуже гіркий. Щоб не помилитися, потрібно вміти розпізнавати гірку серед інших грибів.

Опис гриба

Трубчастий гриб належить до роду Тілопіл сімейства Болетових. У нього великий капелюшок (від 4 до 15 см в діаметрі), приємний на дотик, має форму півкулі, а згодом розширюється, стає більш плоским. Забарвлення капелюшка може змінюватись. Найпоширеніші відтінки:

  • жовто-коричневий;
  • світло-бурий;
  • темно-бурий;
  • охряний;
  • сірувато-коричневий;
  • каштановий.

На дотик капелюшок сухий, бархатистий, має незначне опушення і в міру росту гриба стає гладким. У сиру погоду поверхня стає трохи клейкою. М'якуш гриба білий, на зрізі змінює забарвлення після взаємодії з повітрям. Вона не має запаху (на відміну від цінних різновидів грибів), але сильно гірчить і практично ніколи не червівіє.

Хибний білий зовні дуже привабливий: міцний, чистий. Комахи та шкідники обходять його стороною.

Ніжка жовчного гриба міцна і важка, має висоту 4-12 см і товщину – до 3 см. Вниз вона здута, має жовтуватий, охряний, коричневий колір. Нагорі проявляється яскраво виражена темна сіточка. До ніжки приростає трубчастий шар, що складається з білих трубочок, які потім рожевіють. Той самий відтінок має і споровий порошок. Спори еліпсоподібні та безбарвні.

Хімічний склад жовчного гриба включає:

  • клітковину;
  • білки;
  • вуглеводи;
  • мінерали;
  • вітаміни.

Їстівність, користь та шкода

У складі жовчного гриба міститься алкалоїд мускарин, присутній у мухоморах та інших отруйних родичах. Але доза його занадто мала, щоб завдати серйозної шкоди здоров'ю та стати причиною небезпечного отруєння. Хибний білий – умовно-їстівний. У В'єтнамі, наприклад, він вважається делікатесом, але у нашій країні не популярний. Хоча в регіонах Поволжя збереглися звичаї подавати блюдо з горчака на поминках, як ритуальне.

Гірчак не отруйний, але в їжу, як правило, не вживається через гіркий смак і присутність токсичних речовин. Навіть один гриб, вимочений у воді за всіма правилами, випарений та просолений, здатний зіпсувати цілу каструлю супу. Після термічної обробки смак не завжди покращується. Гіркоту можна замаскувати за допомогою оцту, великої кількості спецій, довгого вимочування. Деякі грибники користуються цим і вживають гірку в їжу. Це потрібно правильно робити, керуючись такими рекомендаціями:

  • У страву потрапляють лише капелюшки молодих грибів.
  • Їх попередньо відварюють (30-40 хвилин) або замочують у воді 2 доби, змінюючи рідину двічі на день.
  • Після цього продукт використовується для засолювання або маринування. Не бажано варити з нього суп або робити смажену.


У будь-якому випадку корисною страва з використанням гірчака не буде. Через кілька днів після його вживання можуть з'явитись симптоми отруєння: слабкість, запаморочення, блювання, блідість шкірних покривів. Чим більша концентрація шкідливих речовин, тим більше неприємних наслідків викликає прийом гірчака, аж до порушення роботи печінки, проблем із жовчовиділенням. Навіть не приймаючи гриб у їжу, а просто спробувавши його на язик під час збору, є ризик отримати легке отруєння. Ті, хто їсть гірку регулярно, може заробити цироз печінки.

Головна небезпека жовчного гриба – у токсинах, що містяться в ньому. Вони накопичуються в м'якоті, потрапляють у організм і руйнують печінку.

Дослідження гриба у Європі

Думки про шкоду та користь жовчного гриба розділилися. У Європі проводилися дослідження біологічно активних сполук у складі хибного білого. Французькі вчені протестували їх у різні властивості, корисні для організму. Були виявлені такі лікарські особливості гірчака, як:

  • антибактеріальні;
  • жовчогінні;
  • підвищують імунітет;
  • протипухлинні та інші.

Крім цього, європейськими вченими були проведені досліди, що доводять вплив компонентів жовчного гриба на ріст ракових клітин – він сповільнюється. Але ці знання не знайшли широкого поширення у світі.

Як відрізнити хибний білий гриб?

Жовчний гриб не вважається цінним у Росії, і грибники його уникають, віддаючи перевагу більш відомим та смачним різновидам Болетових. Щоб не помилитися і не сплутати хибний білий зі справжнім боровиком або підберезником, потрібно запам'ятати їх головні відмінності:

  • у хибного місце зрізу темніє, набуває рожево-бурого відтінку, у білого колір не змінює, у підберезника – рожевіє;
  • трубчастий шар горчака теж рожевий чи білий, тоді як у білого – сірого або жовтого відтінку;
  • на відміну від підберезників гірчак не має на ніжках лусочок;
  • його обходять стороною шкідники, тому хибний гриб не червівіє;
  • сіточка на ніжках у боровиків світліша за основне забарвлення, а у хибних представників – темніша;
  • якщо спробувати гіркушку на язик (її м'якоть), відчується сильна гіркота, печіння;
  • помилкові білі можуть рости на пнях або відкритих коренях дерев.

Як на вигляд відрізнити жовчний гриб від білого (або підберезовика), розповість досвідчений грибник:

Де і коли ростуть гірчаки?

Ареал поширення жовчних грибів досить широкий, як і його їстівних побратимів – підберезника та білого. Вони зустрічаються у лісах Європи та Азії, Північній Америці. У Росії – на Кавказі, Західному та Східному Сибіру. Гірчак росте в середній смузі, у хвойних, змішаних, листяних лісах, невибагливий і утворює мікоризу з багатьма породами дерев.

Як правило, несправжні білі ростуть поодинці або парами, але можуть поєднуватися в невеликі колонії (5-10 шт.). Віддають перевагу піщаним грунтам, можуть вирости на гнилий деревині – пнях, стовбурах, особливо в суху пору року.

Період плодоношення жовчного гриба залежить від регіону проростання:

  • Плодючість настає по всій лісовій зоні у червні-липні (як правило, в середині літнього сезону), закінчується у вересні-жовтні.
  • Там, де осінь настає рано, тривалість життя грибів зменшується, але небагато. Після середини жовтня їх уже не зустрінеш.

Вирощування

Багато цінних грибів вирощують у штучно створених умовах, такі, наприклад, як боровики, підберезники та подосиновики. Не вживані в їжу, можна садити на грядках і використовувати згодом у фармацевтичних цілях. Але до гірки це не відноситься. Цілеспрямовано вирощувати гриб немає сенсу, а збирати цей екземпляр у лісі для подачі на стіл здатні лише гурмани або недосвідчені грибники. Навіть без гідного врожаю звертати увагу на жовчний гриб не варто.

Найціннішою знахідкою будь-якого любителя «тихого полювання» вважається білий гриб, адже у нього щільна м'якоть, привабливий зовнішній вигляд та високі смакові якості. Існує помилкова думка, що він не має двійників, але ця думка помилкова. Сатанинський і жовчний гриб зовні дуже схожі на звичайні боровики, але деякі відмінності між ними все ж таки існують.

Якщо ви сумніваєтеся у своїх вміннях відрізнити справжні білі гриби від хибних, рекомендуємо ознайомитись із цією статтею. У ній не лише описані основні зовнішні відмінності цих видів, а й наведені яскраві барвисті фото, які допоможуть відрізнити їстівні екземпляри від отруйних. Крім того, ви дізнаєтеся, якими симптомами супроводжується отруєння хибними боровиками і зможете вчасно вжити заходів для їх усунення, якщо все ж таки випадково з'їсте отруйний екземпляр.

Хибний білий гриб: фото та опис

Найпоширенішим отруйним двійником боровика вважається жовчний, який у народі отримав назву гірчак. Цю назву він отримав через сильний гіркий смак м'якоті, яка не тільки не зникає, але навіть посилюється при термічній обробці.


Малюнок 1. Зовнішні відмінності плодового тіла та м'якоті отруйного двійника

Зовні він справді дуже схожий на білий, але певні відмінності між ними таки є. Якщо ви точно знатимете їх, отруйний двійник ніколи не потрапить у ваш кошик (рисунок 1).

Як відрізнити жовчний гриб від білого: опис та фото

Щоб навчитися правильно ідентифікувати гірку, потрібно знати його зовнішні особливості (рисунок 2).

Серед основних характеристик отруйного двійника виділяють такі:

  1. Діаметр капелюшка становить від 4 до 15 см, причому у молодих екземплярів він напівкулястий, а у зрілих - більш розпростертий і округлий.
  2. Колір зовнішньої частини капелюшка може коливатися від світло-бурого до коричнево-жовтого, причому найчастіше колір світлий, що характерно і для їстівних боровиків.
  3. М'якуш білий, але в міру старіння стає рожевим. У ній чітко проглядаються волокна, причому м'якуш практично не має яскраво вираженого грибного запаху.
  4. Ніжка циліндрична, злегка здута в основі, а в міру дорослішання вона покривається характерною сіточкою з дрібних сірих або бурих волокон.

Малюнок 2. Зовнішні відмінності гірчака (фото 1 та 2) та їстівного боровика (фото 3 та 4)

Але основна відмінність у тому, що при зрізі м'якоть жовчного відразу починає темніти, набуваючи бурого відтінку. Деякі грибники радять злегка лизнути м'якоть екземпляра, який спричинив підозру. Ви відразу відчуєте сильну гіркоту. Але, щоб уникнути можливих ризиків для здоров'я, краще навчитися відрізнятись отруйні екземпляри від їстівних за зовнішніми ознаками.

Як відрізнити жовчний гриб: опис та фото

Гірчак найчастіше плутають саме з боровиком, адже у цих видів досить багато загальних зовнішніх характеристик. При цьому, якщо ви будете уважні та ретельно огляньте видобуток, ви зможете помітити певні відмінності.

По-перше, ніжка гірчака за формою нагадує булаву або циліндр через здуту основу. По-друге, колір ніжки жовтуватий або сіро-коричневий, а в її верхній частині чітко помітна темна або вершково-жовта сіточка. Всі ці особливості не характерні для звичайних боровиків.

Крім того, відрізнити несправжній боровик можна за кольором та структурою м'якоті: її волокна не просто білі, а плавно переходять до рожевого або сіро-рожевого кольору.

Чим жовчний гриб відрізняється від підберезника

Вважається, що сильне отруєння гірчак викликати не може. Це з тим, що його м'якоть настільки гірка, що добровільно з'їсти її вийде. Але все ж таки, щоб не ризикувати, краще заздалегідь вивчити зовнішні ознаки, за якими гірку можна відрізнити від підберезника (рисунок 3).

До характерних відмінностей цих видів відносять:

  1. У жовчного вигляду яскраво виражений гіркий смак, який не тільки не зникає, а й посилюється при термічній обробці. У боровика немає жодного натяку на гіркоту.
  2. При зрізі м'якоть горчака швидко темніє і набуває рожевого або бурого відтінку. М'якуш боровика не змінює колір. Винятком можна вважати лише польський гриб, який стає темним за будь-якого механічного пошкодження м'якоті.
  3. На ніжці гірчака обов'язково є сіра або бура сіточка, якої немає у звичайного боровика. У підберезника ніжка вкрита невеликими лусочками, які роблять його схожим на стовбур берези.
  4. М'якуш під капелюшком також має суттєві відмінності. Наприклад, у горчака вона біла з легким рожевим відтінком. У боровика вона біла, жовта або сірувата, а у підберезника - від біло-сірого до бурого кольору, залежно від віку.

Рисунок 3. Зовнішні особливості гірчака

Крім того, хибні білі ніколи не бувають червивими. Це пояснюється сильною гіркотою м'якоті, яку відчувають не тільки люди, а й навіть тварини, птахи та комахи.

Де ростуть помилкові білі гриби

Одним із дієвих способів уникнути збирання хибних білих грибів стане знання про те, де вони найчастіше зустрічаються.

Примітка:В цілому, гірчак набув широкого поширення, і зустрічається у хвойних та листяних лісах Росії, Європи та Північної Америки.

Як правило, грибниця гірчака утворює мікоризу з корінням дуба, берези та деякими хвойними породами. Примітно, що на відміну від звичайного боровика, який з'являється наприкінці літа та восени, гірчаки можна зустріти вже з початку літа до жовтня. Крім того, на відміну від боровиків, які зустрічаються на сонячних захищених від вітру ділянках, гірчаки вважають за краще рости біля гнилих пнів або на корінні старих дерев. Як і білі, жовчні гриби можуть зустрічатися як поодинці, і цілими сім'ями.

Незважаючи на те, що гірчак вважається неїстівним, його використовують у народній медицині для приготування лікарських препаратів із жовчогінним ефектом.

Хибний білий гриб - сатанинський: опис та фото

Ще одним небезпечним двійником боровика вважається сатанинський гриб, який також може спричинити симптоми серйозного харчового отруєння. У нього досить великий капелюшок, діаметр якого може досягати 30 см. Її поверхня гладка і бархатиста, але, на відміну від звичайного боровика, капелюшок якого забарвлений в різні відтінки коричневого, сатанінський може бути білим, сіруватим або мати зелені або жовто-рожеві вкраплення ( рисунок 4).


Малюнок 4. Плодове тіло сатанінського гриба, ціле та в розрізі

М'якуш сатанинського виду при зрізі стає червоним або синім, а у дорослих екземплярів має і дуже неприємний яскраво виражений запах. Але головна особливість, яка відрізняє цей отруйний вигляд від їстівного, у кольорі ніжки. Ближче до капелюшка вона червоно-жовта, посередині - червоно-жовтогаряча, і ближче до основи стає жовто-бурою. Саме колір ніжки дозволяє швидко визначити отруйний екземпляр та обійти його стороною.

Отруєння фальшивими білими грибами

Незважаючи на те, що помилкові боровики не вважаються смертельно небезпечними, вони все ж таки можуть спровокувати небажані наслідки для здоров'я. Наприклад, отруєння сатанинським супроводжується сильними розладами травлення (проносом і блюванням), а також спостерігається запаморочення. Перші симптоми починають з'являтися вже через 30 хвилин після вживання, тому в більшості випадків людині встигають надати медичну допомогу. Летальні наслідки від отруєння сатанинським грибом зустрічаються дуже рідко.

Отруїтися гірком вкрай складно через його яскраво виражений гіркий присмак. Навіть невеликий шматочок сирої, вареної або смаженої м'якоті, покладений на язик, викличе нестерпне печіння, тому добровільно з'їсти гірку навряд чи вийде. Єдиним можливим варіантом отруєння можуть бути випадки, якщо гірчак був засолений або замаринований із звичайними боровиками, і людина просто не відчує його гіркого смаку через соль, оцет і приправи. При цьому токсини, які містяться в цих отруйних двійниках, викликають характерні симптоми. Вже через добу з'являється запаморочення та сильна загальна слабкість. Це свідчить про те, що токсину вже почали всмоктуватись у кров. Ці ознаки швидко проходять, але ігнорувати їх не варто, тому що токсичні речовини почнуть вбиратися в кров і виявлять себе ще негативнішими наслідками через кілька тижнів. Зокрема, вони впливають на клітини печінки, перешкоджаючи відтоку жовчі. В особливо тяжких випадках, при поїданні великої кількості жовчних грибів, у людини може розпочатися цироз печінки. Щоб уникнути подібних наслідків, потрібно уважно оглядати всі зібрані або куплені екземпляри, а перед засолюванням бажано лизнути м'якоть, щоб переконатися в безпеці врожаю.

Автор відео розповідає, як відрізнити хибний боровик від сьогодення за зовнішніми ознаками.

Істинний білий гриб, що відноситься до роду Boletus, – мрія кожного поціновувача тихого полювання. Цей гриб у різних областях має місцеву назву, наприклад: глухар, жнивар, колосовик, . Однак за таку бажану знахідку недосвідчені любителі тихого полювання часто набувають хибного вигляду білого гриба.

Відмінності справжнього білого гриба

Boletus edulis, або білі гриби, належать до першої категорії їстівних грибів і мають такі відмітні ознаки:

  • плодове тіло складається з досить масивного капелюшка та міцної ніжки;
  • подушкоподібної або округлої форми капелюшок має суху, бархатисту або гладку поверхню;
  • ніжка гриба має характерне потовщення біля основи або в середині;
  • зовнішня частина сітчаста або з волокнистістю;
  • грибна м'якоть білого чи жовтуватого фарбування.

На території нашої країни росте кілька видів білого гриба,які відрізняються не лише зовнішнім виглядом та описом, а й своєю поживною, а також смаковою цінністю. Відрізнити ці види досить просто – достатньо визначити основні, найхарактерніші ознаки. Найчастіше у наших лісах зустрічаються білий гриб сосновий, березовий та літній.

Вид білого гриба Капелюшок Ніжка М'якуш Смак
Сосновий або Bóletus pinophilus У діаметрі до 25 см, опуклої форми з гладкою або нерівною поверхнею темно-коричневого або червоно-коричневого кольору Коротка та потужна, з потовщенням біля основи, покрита вираженою тонкою сіточкою Щільної та м'ясистої консистенції, білого фарбування, під шкіркою на капелюшку рожевого кольору. Солодкуватий, не сильно виражений, з приємним грибним або горіховим запахом
Березовий або Bóletus betulícola Подушкоподібна, а потім плоска, діаметром до 15 см, з гладкою, блискучою або трохи зморшкуватою поверхнею жовтувато-бежевого фарбування. Бочкоподібної форми, суцільного типу, білувато-коричневого фарбування, з білого кольору сіточкою на верхній частині Білого кольору, з достатньою щільністю, без зміни кольору на розрізі Особливого смаку немає, але характерна наявність вираженого грибного аромату
Літній або Boletus reticulatus Напівкулястої, а потім опуклої форми, діаметром до 30 см, покрита світло-коричневою, матовою, бархатистою та сухою шкіркою Товста і м'ясиста, з розширенням у нижній частині, коричневого фарбування, покрита великим сітчастим малюнком Білого фарбування, без зміни кольору на зрізі, м'ясиста, з достатньою щільністю З грибним ароматом, солодкувата або з горіховим присмаком

Небезпечні двійники

Небезпечний для життя та здоров'я людини помилковий білий гриб виглядає практично як справжній боровик і дуже схожий на їстівні гриби. Отруйні та неїстівні двійники білого гриба нечисленніАле ці підступні і досить поширені в нашій країні лжебілі гриби здатні викликати сильне отруєння. До найбільш часто зустрічаються двійників білого гриба відносяться жовчний і .

Фотогалерея









Хибний білий гриб: опис (відео)

Назва Капелюшок Ніжка М'якуш
Сатанинський гриб або Boletus satanas Напівкуляста або округло-подушкоподібна, діаметром до 25 см, з гладкою або бархатистою поверхнею, суха, сірувато-оливкового кольору Бульбоподібної, бочкоподібної або реповидної форми зі звуженням вгорі, щільна, жовтувато-червона по центру і жовта біля основи, з сітчастим малюнком Біла або жовтуватого кольору, що синіє або червоніє на зрізі
Боровик прекрасний або Boletus pulcherrimus Напівкулястої форми, з ворсинками на поверхні, червоного фарбування, діаметром до 25 см. Товста, здута біля основи, червонувато-коричневого фарбування, на нижній частині покрита темно-червоним сітчастим малюнком Досить щільна, жовтуватого кольору, що синіє на зрізі
Боровик ле Галь або Boletus legaliae Напівкулястої форми, з гладкою рожево-оранжевою поверхнею, діаметром до 15 см Потужна, одного фарбування з капелюшком, з червоним сітчастим малюнком на верхній частині Білуватий або світло-жовтого кольору, синіє на зрізі
Жовчний гриб або Tylopilus felleus Напівкулястої, округло-подушкоподібної або розпростертої форми, з сухою поверхнею, жовто-коричневого або темно-бурого фарбування Циліндричної або булавовидної форми, жовтуватого або охряно-жовтого фарбування, з вираженим сітчастим малюнком бурого кольору Білого фарбування, може червоніти на зрізі, з характерним гірким смаком

Ознаки отруєння

Недосвідчені любителі тихого полювання часто роблять помилки і збирають замість білих грибів непридатні для харчування двійники, здатні викликати отруєння, що характеризуються наступними симптомами:

  • нудота та блювання;
  • діарея;
  • судомні стани;
  • головні болі;
  • Загальна слабкість.

Досить часто можна зіткнутися з галюцинаціями і різкими перепадами настрою після вживання грибів, що маскуються під білий, що обумовлено негативним впливом токсину, що міститься в них, на центральну і периферичну нервову систему. або гірчак вживається в харчових цілях досить рідко через його неприємний смак, тому отруєння цим двійником білого гриба майже не відзначається.









Перша допомога

Слід пам'ятати,що отруєння можуть викликати не тільки мікотоксини, що містяться в м'якоті. Токсична дія на організм відзначається також при використанні в їжу їстівних грибів після тривалого зберігання, а також плодових тіл, уражених грибними мухами.

До отримання кваліфікованої медичної допомоги необхідно:

  • укласти людину з отруєнням у ліжко;
  • провести промивання шлунка із застосуванням світло-рожевого розчину марганцівки;
  • при неможливості провести промивання шлунка використовувати проносне та зробити очисну клізму;
  • зберегти використані для харчування страви з грибами.

Потерпілого від отруєння необхідно якнайшвидше доставити до медичного закладу. Пам'ятайте:зловживання грибами, навіть першої категорії, здатне завдати шкоди організму, тому що вони відносяться до їжі, що важко перетравлюється, здатної за певних обставин викликати симптоми, подібні до інтоксикації організму.

Сатанинський гриб: характеристика (відео)