Азу зі свинини. Покроковий рецепт азу зі свинини із солоними огірками

Азу зі свинини відноситься до страви татарської кухні, і цій страві вже кілька століть. Відбулося слово "азу" від татарського "аздик", що означає їжа, або їжа. Здавна м'ясо у татар було вдосталь і було головною їжею. Вважається, що ще за часів освоювання нових районів, у процесі земельних завоювань, із розвиненим овочівництвом та рослинництвом, було виявлено гармонійне поєднання смаку м'яса з овочами. З того часу в азу крім м'яса невід'ємним інгредієнтом є тушковані овочі. Спочатку азу готувалося переважно з яловичини та конини. У цій статті представлено різноманітність рецептів азу зі свинини з покроковим приготуванням.

Азу зі свинини – традиційний рецепт

Готується азу в чавунному казані, який дозволяє вмістити великий обсяг інгредієнтів, а також одночасно смажити і гасити.

Основними інгредієнтами страви за класичним рецептом є:

500 г свинини;
6-7 картоплин;
2 цибулини;
помідори 3 штуки;
200 г олії;
2 склянки будь-якого м'ясного бульйону;
3-4 мариновані огірки;
приправи до м'яса, будь-які, придатні до смаку;
3-4 зубчики часнику;
1 лавровий лист.

Покрокове приготування

Насамперед, необхідно приготувати всі інгредієнти для приготування.

Добре промити м'ясо водою, обов'язково очистити від плівки та порізати на невеликі кубики.
Порізати цибулю тонкими кільцями або півкільцями.
Картоплю відчистити від шкірки та нарізати соломкою.
У томатів видалити шкірку, нарізати на невеликі шматочки і пом'яти виделкою, або можна подрібнити блендером.
Солоні огірки посікти кубиками або натерти на великій тертці.

Приступаємо до готування

У казан налити олію і помістити смажити шматочки м'яса до утворення скоринки. Посолити та поперчити.
Через 5-7 хвилин додати кільця цибулі, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою.
До цибулі та м'яса приєднати подрібнені помідори, натерті солоні огірки та налити м'ясний бульйон. Недовго потомити під кришкою.
Далі пустити нарізану картоплю, додати дрібно нарізаний часник та лавровий лист. Гасити все разом ще хвилин 30.
Блюдо готове. Смачного.

Інші рецепти приготування азу

Інший варіант приготування азу зі свинини:

500 г свинини попередньо промити та відчистити від плівки. Далі порубати на шматочки і обсмажити в казані з олією 20 хвилин до утворення скоринки.
Залити м'ясо невеликою кількістю гарячої води і згасити під кришкою 15 хвилин.
Випаривши надлишки води, додати нарізану півкільцями цибулю в кількості 2 штук, перемішати все і готувати до тих пір, поки вона не стане м'якою.
200 г томатної пасти змішати з|із| водою в пропорціях 1:1. Додати томатну суміш до м'яса та цибулі.
Попередньо посмажити 5-6 середніх картоплин та приєднати до решти інгредієнтів.
Все посолити і додати до смаку спеції.
Накрити кришкою і гасити на повільному вогні 20-30 хвилин. Після повної готовності дати недовго постояти страві у стані знемоги.

зі смаженою картоплею та огірками:

без картоплі:

Розрізати 500-700 г свинини на великі шматочки і обсмажити їх на олії в окремій сковороді.
1 моркву, 2 цибулі та 2 томати очистити від шкірки, дрібно порізати.
В іншій сковороді посмажити 2 ст. борошна, часто помішуючи її, поки вона стане коричневого кольору.
5-6 маринованих огірків натерти на великій тертці.
Котел змастити олією. Перекласти туди обсмажені шматочки свинини та підготовлені нарізані овочі. Смажити всі 10 хвилин та ще 5 тушкувати під кришкою.
Налити 2 склянки м'ясного бульйону і додати|добавляти| підсмажену муку|борошно|. Добре перемішати.
Додати спеції, 3-4 дрібнозрубані зубчики часнику, 1 лавровий лист і сіль.
Готувати азу під закритою кришкою 20 хвилин|мінути| до готовності м'яса.

з баклажанами:

з квасолею:

Рецепт з грибами:Секрети приготування смачної страви

Якщо під час приготування азу слідувати деяким хитрощам, то можна отримати по-справжньому смачну страву:

1. Якщо м'ясо після тривалого гасіння продовжує залишатися жорстким, варто додати маленький шматочок чорного житнього хліба.
2. Солоний огірок краще використовувати хрусткий і міцний, інакше при гасінні він перетвориться на кашку.
3. Використовувати краще свіжий томат чи томатну пасту, але не кетчуп.
4. Часник слід додавати у блюдо незадовго до готовності. Він надає пікантності страві.
5. Після повної готовності азу слід залишити його під закритою кришкою ще на хвилин 20.

Відеорецепт

Як приготувати азу зі свинини можна подивитися на відео:

Кожній господині просто необхідно приготувати традиційну татарську страву азу. Зі свининою страва виходить ніжною, ситною і, за рахунок солоних огірків і часнику, пікантною.

Азу – страва татарської кухні, основу якої складає баранина чи яловичина. Але популярним є й інший варіант, у якому використовується свинина. Як приготувати розповімо у цій статті.

Азу зі свинини із солоними огірками

складові

Свинина 400 грамів Огірки солені 3 штуки) Вода 400 мілілітрів Часник 50 грамів

Кількість порцій: 1
Час приготування: 1 хвилина

Азу зі свинини: рецепт із картоплею

Азу – суміш м'яса, свіжих овочів та солоних огірків, приправлена томатним соусом. Страва проста, можна готувати на сковороді або в мультиварці. В оригінальному рецепті використовують свіжі помідори, але їх можна замінити томатною пастою.

Необхідні продукти:

свинина нежирна – 400 г;
помідори – 500 г;
цибуля ріпчаста - 120 г;
очищена картопля – 300 г;
солоні огірки - 3-4 шт.;
вода – 400 мл;
часник – 50 г;
масло вершкове – 45 г;
кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля;
сіль, мелений чорний перець, чилі.

Як готувати:

Свинину розрізати на шматочки по 5-7 см, обсмажити в 25 г вершкового масла|мастила| до появи світло-коричневої скоринки, перекласти в металеву миску.

Очищений лук нарізати тонкими кільцями або півкільцями, викласти в сковороду, де обсмажувалося м'ясо. Додати м'ясо до цибулі, сіль та спеції.

Томати закинути на 2 хвилини в окріп, дістати, обдати крижаною водою, зняти шкірку, подрібнити блендером або м'ясорубкою.

У каструлю із товстими стінками викласти цибулю з м'ясом, залити томатним пюре. Все перемішати, готувати на середньому вогні до випаровування рідини.

Додати воду, готувати в закритій каструлі приблизно 45 хвилин, поки м'ясо стане м'яким.

Картоплю нарізати брусочками або скибочками, обсмажити на вершковому маслі, що залишилося до напівготовності.

Огірки нарізати невеликими кубиками, додати до м'яса, гасити 2-3 хвилини.

Викласти картопля до м'яса, готувати на слабкому вогні чверть години.

Зелень та часник дрібно порубати, перемішати.

Готову азу розкласти по тарілках, посипати зеленню.

Азу зі свинини із солоними огірками

Щоб зробити азу менш калорійним, його можна приготувати без картоплі. Як гарнір для такої страви чудово підійде відварений рис, свіжі овочі.

Необхідні продукти:

свинина – 750 г;
огірки солоні чи мариновані – 5–7 шт.;
морква та цибуля – по 150 г;
борошно - 25-30 г;
томатна паста – 30 мл;
цукор – 5 г;
подрібнений часник – 35 г;
вода – 500 мл;
масло вершкове або рослинне для обсмажування;
сіль, суміш перців, лавровий лист.

Як приготувати:

Овочі нарізати тонкою соломкою, викласти в глибоку розігріту сковороду або каструлю з вершковим або рослинним маслом, додати сіль, спеції, часник. Обсмажувати 10 хвилин|мінути|, інтенсивно помішуючи.

У глибокій ємності змішати томатну пасту та цукор, розбавити 100 мл води.

Овочі залити томатним соусом, готувати під кришкою 10 хвилин|мінути|.

М'ясо нарізати пластинами або тонкими брусочками, викласти до овочів, гасити чверть години на середньому вогні.

У мисці змішати борошно із 100 мл холодної води, перемішати до однорідної консистенції, вилити до м'яса та овочів, додати 300 мл води, лавровий лист, довести до смаку. Готувати 10-15 хвилин.

Азу – ситна, ароматна та смачна м'ясна страва. Його можна подавати самостійно або з гарніром із рису, салатом із свіжих овочів.

Азу – це традиційна страва татарської кухні. Готують його з м'яса, картоплі та солоних огірків у гострому соусі. У класичному татарському рецепті використовують яловичину, баранину чи молоду конину. Для слов'янського смаку звичнішою є свинина, що анітрохи не псує смак готової страви. М'ясо обов'язково потрібно обсмажувати до рум'яної скоринки, а вже потім тушкувати у соусі. Використовувати у приготуванні слід лише солоні огірки, заготовлені без краплі оцту. Якщо шкірка в огірків ніжна, можна її не знімати. Необхідно знати, що картопля залишається твердою в кислому середовищі, тому її обов'язково потрібно обсмажити окремо і тільки потім опускати в соус. Замість томатної пасти можна взяти свіжі помідори, що добре визріли.

Для обсмажування продуктів краще використовувати вершкове масло, хоча підійде і маргарин, і топлений свинячий жир. Обов'язково посипте готову страву подрібненою зеленню кропу або петрушки. Це не лише збагатить його вітамінами, а й додасть легку пряну нотку.

Азу зі свинини із солоними огірками – страва дуже смачна, але надзвичайно калорійна. Не слід захоплюватися їм прекрасною половиною людства, стурбованою зайвими кілограмами.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

на 4 порції:
Свинина (м'якоть) – 500 г;
Огірки солоні (середньої величини) – 2 шт.;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Картопля – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Часник – 3 часточки;
Перець чорний горошком – 5 прим.;
Олія вершкове – 2–2,5 ст. л.;
Сіль за смаком.

Час підготовки – 10 хвилин. Час приготування – 1,5 години.

Як приготувати азу по-татарськи зі свинини із солоними огірками

Свинячу м'якоть обмити, обсушити і нарізати поперек волокон брусочками шириною 2 см і довжиною 3–4 см.

Викласти м'ясо на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажити до утворення золотистої скоринки.

Цибулину очистити і дрібно нарізати.

Обсмажити цибулю на олії до легкої золотистості.

До м'яса викласти цибулю та томатну пасту, посолити за смаком.

Суміш перемішати та залити гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина лише злегка покривала м'ясо.

Сковороду закрити кришкою і гасити м'ясо протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні.

Картопля очистити та нарізати великими шматками.

Обсмажити картоплю на олії до напівготовності.

Солоні огірки очистити від шкірки, розрізати на 4 частини вздовж і тонко нашаткувати поперек.

Солоні огірки мають специфічний, «бочковий аромат», який не всім до смаку. Щоб не зіпсувати готову страву, перед закладкою їх краще обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла.

Тизерна мережа

Частки часнику очистити від сухої оболонки і пропустити через прес або подрібнити на спеціальному млині для часнику.

До м'яса додати солоні огірки, картопля, часник та горошини перцю.

Усі разом гасити близько 15 хвилин під кришкою. За необхідності посолити.

При подачі азу бажано посипати подрібненою зеленню.

Азу татарською зі свинини ідеально підійде для приготування в мультиварці. Для цього лише потрібно скласти всі обсмажені продукти в чашу приладу, залити підготовленим соусом і виставити в режимі «Гасіння» таймер на півтори години. Після звукового сигналу блюдо готове до подачі.

Національне татарське блюдо завоювало визнання більшості російських сімей. Тому багатьох цікавить, як приготувати азу зі свинини у поєднанні з огірками. Існує чимало смачних рецептів, які включають як традиційну методику приготування, і її варіації. Розглянемо все у порядку черги.

Азу зі свинини з огірками: «класика жанру»

свинина (корейка, шийка) – 400-450 гр.
мариновані огірочки – 400 гр.
томатна паста – 60 гр.
цибуля - 2 шт.
часникові зубки – 3 шт.
зелень петрушки – 15 гр.
томати – 2-3 шт.

Азу зі свининою та солоними огірками – це традиційна татарська страва, відповідно, спочатку ми розглянемо класику.

1. М'ясо вимийте, просушіть, порубайте брусками рівного розміру (не надто крупно). Присипте сумішшю з подрібненого чорного перчика та солі.

2. Цибулини наріжте півкільцями, зелень петрушки подрібніть без стебел. Часникові зубки звільніть від лушпиння, порубайте пластинками. Солоні огірочки нарізаються соломкою або кружальцями, кому як подобається.

3. Приготуйте суміш із томатної пасти, невеликої кількості води (розсолу), порубаної петрушки та часнику.

4. Помідори обшпарити окропом, потім занурити в холодну воду. Зніміть шкірку, саму м'якоть нарубайте кубиком.

5. Перед приготуванням смачної ази зі свинини з огірками, візьміть сковорідку з високими бортами. Влийте олію, розжарите, киньте м'ясо на обсмажування.

6. Коли воно покриється скоринкою, додайте томати з цибулею та огірками. Знизьте вогонь на середній показник, засікайте 6 хвилин, помішуйте.

7. Тепер влийте розведену томатну пасту з часниковими шматочками. Прикрийте посуд, ще зменште потужність плити, гасіть третину години.

8. Через вказаний термін вимкніть, дайте постояти буквально 10 хвилин. Подавайте з пюре з картоплі або відвареним рисом.

Азу по-татарськи зі свининою та картоплею

лимон - ¼ частина
огірки мариновані – 3 шт.
картопля – 6 шт.
свиняча вирізка – 600 гр.
паста томатна – 40 гр.
часникові зубці – 4 шт.
цибуля - 1 шт.
кріп (зелень) – 30 гр.

Якщо ви досі не знаєте, як приготувати азу, настав час підвищувати кулінарні навички. Пропонуємо вам страву зі свинини, приготовлену по-татарськи.

1. М'ясну вирізку промийте, дайте просохнути, нарубати брусочками розміром близько 2 см. Картоплю почистіть, подрібніть кубиком.

2. Огірки злегка промийте від солі, наріжте соломкою. Подрібніть очищені цибулини півкільцями, а кріп порубайте без стебел.

3. Перед тим як приготувати азу зі свинини за цим рецептом з огірками, розжарити сковорідку з олією. Киньте м'ясні шматочки і підсмажте до скоринки (12 хвилин).

4. Коли свинина дійде, відправте до неї цибулю, засікайте 6 хвилин. У другій сковорідці підсмажте на олії кубики картоплі до рум'яності.

5. Лимонну чверть порубайте тонкими скибочками. Часник подрібніть платівками або пропустіть через тиск.

6. Додайте до свинини трохи води та томатну пасту. Введіть огірки. Тушіть на малій потужності близько 10-12 хвилин, помішуючи.

7. Через відведений термін всипте картоплю, приправте сіллю та прянощами на смак. Всипте кріп, додайте шматочки лимона та часник.

8. Злегка прикрийте посуд, щоб залишився отвір. Томіть ще чверть години. Готово! Перед дегустацією азу бажано наполягти.

Азу зі свининою та болгарським перцем

бульйон м'ясний - 250 мл.
перець солодкий – 260 гр.
свиняча м'якоть – 550 гр.
борошно – 45 гр.
морква – 120 гр.
цибуля – 100 гр.
петрушка свіжа – 15 гр.
огірки солоні – 200 гр.

Представлений рецепт азу має свою технологію приготування зі свинини. Страва подається із солоними огірками.

1. Вимийте овочі та порубайте соломкою. Відправте обсмажуватися в олії до золотистої кірки.

2. Паралельно порубайте огірки брусками і закиньте до решти овочів. Обсмажуйте компоненти 5-7 хвилин.

3. Перед тим, як приготувати азу, необхідно вирізати зі свинини зайвий жир і промити м'ясо. Промокніть його паперовим рушником і порубайте на слайси. Відправте до овочів. М'ясо з огірками має підрум'янитися на сковороді.

4. Після цього відсуньте інгредієнти до країв сковорідки, в центр всипте борошно. Обсмажуйте до золотистості. Далі все ретельно перемішайте.

5. Влийте до маси бульйон, додайте спеції, спираючись на свій смак. Томіть страву під кришкою чверть години.

Азу зі свинини з червоним вином

огірки солоні – 220 гр.
свинина – 440 гр.
картопля – 650 гр.
цибуля червона - 110 гр.
перець болгарський – 450 гр.
паста томатна – 50 мл.
часник - 4 зубці
сухе червоне вино – 120 мл.
петрушка свіжа – 35 гр.

Якщо ви раніше не знали, як приготувати азу, варто розглянути докладний рецепт. Страва зі свинини з огірками славиться вишуканим смаком та незабутнім ароматом.

1. Підготуйте м'ясо і порубайте шматочками. Наріжте цибулю півкільцями. Відправте свинину обсмажуватись у маслі до рум'яної кірки.

2. Введіть цибулю, тушкуйте, процедура займе не більше 10 хвилин. Перець із огірками порубайте соломкою.

3. Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками. Відправте до м'яса перець, томатну пасту та огірки.

4. Влийте трохи води. Знемагайте компоненти під кришкою близько 12 хвилин. Після цього перекладіть овочі з м'ясом у каструлю та додайте вино.

5. Знемагайте продукти без картоплі ще 8-10 хвилин. Далі можна всипати картоплю. Влийте ще 0,5 л. окропу.

6. Гасіть страву на лінивому вогні близько чверті години. Паралельно порубайте зелень із часником і закиньте до основної маси. Томіть ще 10 хвилин.

Вирішуючи, як приготувати ситний та апетитний азу, розгляньте всі варіанти страви зі свинини з огірками. Намагайтеся приємно здивувати близьких та рідних унікальним рецептом.

Азу татарською

Спробуйте приготувати смачну азу зі свинини по-татарськи за простим, покроковим рецептом з фото і відео, а також його приготування в мультиварці.

1 год 5 хв

190 ккал

5/5 (7)

Азу - це національне татарське блюдо, яке традиційно готується з баранини, в крайньому випадку з яловичини. Але я хочу вам розповісти, як приготувати азу татарською зі свинини. Свинина для багатьох звичніша, та й готується вона набагато швидше. У цього м'яса є ще один плюс - воно ніжніше. Азу нагадує нашу м'ясну підливу, але все ж таки в ній є своя «родзинка».

Ця страва готується із солоними огірками, які й надають їй деякої пікантності. За смаком свиняча аза чимось нагадує солянку, але тільки дуже густу і без юшки. Крім приготування азу на плиті її можна приготувати і в мультиварці. А тепер про все це докладніше.

Рецепт азу по-татарськи зі свинини

Перелік необхідних інгредієнтів:

Кухонне приладдя:дві сковороди, обробна дошка.

Порядок приготування

Приготування азу зі свинини ми почнемо з того, що помиємо під краном м'ясо і наріжемо не товстими брусочками.
Беремо сковороду та ставимо її розігріватися на плиту. Льємо трохи олії і за бажанням додаємо шматочок вершкового масла.
Коли масло добре розігріється, викладаємо м'ясо і обсмажуємо його з усіх боків на сильному вогні до появи легкої рум'яної скоринки.
Заливаємо м'ясо склянкою бульйону чи води, додаємо лавровий листок, трохи зменшуємо вогонь і залишаємо тушкуватись. Кришкою накривати не потрібно.
Поки готується м'ясо, очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо півкільцями і відправляємо на іншу розігріту сковороду з олією. Сиплемо в цибулю цукор, перемішуємо і готуємо до прозорого стану.
Моркву нарізаємо тонкою соломкою або натираємо великою терткою і додаємо до обсмаженої цибулі. Коли обсмажаться овочі, додаємо до них томатну пасту, бульйон або воду, сіль, спеції і перемішуємо. А замість томатної пасти можна взяти будь-який томатний соус або кетчуп.
Дрібними кубиками нарізаємо огірки або натираємо великою стороною терки і додаємо в підливу. Перемішуємо і гасимо ще 5-7 хвилин.
Потім сиплемо борошно і добре перемішуємо. Завдяки цьому азу вийде густішим. Накриваємо кришкою і гасимо близько 5 хвилин. Зі спецій можна додати хмелі-сунелі, чорний мелений перець і паприку, а також за бажанням сушений барбарис.
Потім перекладаємо підливу в сковороду з м'ясом, з якого випарувалася майже вся рідина. Перемішуємо та готуємо ще 15-20 хвилин.
Наприкінці приготування додаємо часник, пропущений через прес або подрібнений ножем, а також дрібнорублену зелень. Перемішуємо та вимикаємо. Залишаємо наполягати приблизно 15 хвилин.
Гарніром до азу буде ніжна товчена картопля. Для цього очищену картоплю відварюємо до готовності у підсоленій воді.
Потім зливаємо воду, ллємо в картоплю молоко, кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і доводимо до кипіння.
Після цього беремо толкушку і розминаємо картоплю у пюре. За бажанням додаємо тертий сир та перемішуємо.
Кладемо в тарілки картопляне пюре, а зверху на нього азу. Присипаємо свіжою зеленню та подаємо.

Відео

Дивіться на відео докладне приготування смачної та ситної татарської національної страви під назвою азу, яка за цим рецептом готується зі свинини.