Слово " бадилля " в сучасній російській мові має дещо принизливий відтінок: так називають щось незначне, що не представляє інтересу. Ця думка виникла не на порожньому місці: якщо коренеплоди буряків мають безліч кулінарних застосувань, з них готують салат, брускетту з сиром і солоною рибою і навіть тартар, що мало чим поступається класичному, то бурякове бадилля часто вирушає прямісінько на викид. Вимагаю припинити дискримінацію бурякового бадилля! Листя буряка - справжній суперфуд, багатий на фолієву кислоту та інші поживні речовини, а якщо це свіже і не дуже велике листя, то після недовгої обробки вони будуть ще й дуже смачні.
Що приготувати з бурякового бадилля? Та ось хоча б гарнір, який можна зварганити за 5 хвилин, доки домашні накривають на стіл. Приблизно схожим чином подають різну зелень подекуди в Італії, та й у нас, якщо вдуматися, обмежуватися одним лише буряковим бадиллям зовсім не обов'язково. Шпинат, капусту, та й просто інше листя їстівних рослин, яке ви вже зібралися викинути, теж можна приготувати аналогічним чином - і це буде найсмачніший гарнір, якому будуть раді навіть переконані м'ясоїди-консерватори.
Я дуже люблю легкі овочеві страви. Без вінегрету жити не можу! Особливо я люблю салати з вареного буряка. Та що там салати, я її просто їсти можу! Ріжу шматочками, як помідори чи огірки, і їм із кашами чи картопляним пюре. Смачно і корисно!
Є багато буряків, мене привчила мама. Вона їсть дуже багато овочів. Вечеря часто замінює сирою морквою. А варені буряки у неї майже завжди є в холодильнику. Для неї це обов'язковий продукт, який може стати основою багатьох страв.
Чи немає часу на приготування вечері? Достатньо натерти варені буряки на великій тертці, додати часточку подрібненого часнику і заправити сметаною або олією.
Гості на порозі? Робимо «Експрес-Шубу»:) Викладаємо натертий буряк на половинки зварених круто яєць і викладаємо зверху шматочки оселедця, вийнявши попередньо всі кісточки. Посипаємо зеленню і насолоджуємось чудовою закускою!
Крім того, що буряк дуже корисний, він ще й низькокалорійний! Коли моя мама задумала схуднути, вона щодня вечеряла салатом з відвареного буряка та оливкової олії, не змінюючи свій раціон кардинально. За місяць у такий спосіб вона скинула 4 кг!
Дорогі дівчата, розкажіть, які страви з вареного буряка готуєте найчастіше ви?
Буряк доступний незалежно від пори року, і це є її основною перевагою. Крім того вона відрізняється високим ступенем корисності, містить багато корисних і поживних речовин - вітамінів, мінералів, флавоноїдів, каротиноїдів і лютеїну. Цей овоч підходить для приготування різних страв, як салатів, так і десертів. У цій статті ми розглянемо кілька рецептів, головним інгредієнтом яких є варені буряки.
Буряк багатий на клітковину і вітамін С, крім того він постачає в наш організм фосфор, мідь, залізо та магній. У ній дуже мало калорій, незважаючи на значний вміст цукру. Цей овоч допоможе очистити організм від «поганого» холестерину, запобігає дефіциту фолієвої кислоти, а також позбавить вас від запорів.
Розглянемо кілька нескладних страв, які можна приготувати з використанням цього унікального коренеплоду.
Простий салат
Цей рецепт цікавого і дуже простого салату стане в нагоді не тільки любителям різних пікантних закусок, але й тим, хто є прихильником здорового способу життя.
Інгредієнти:
Буряк – одна велика або парочка маленьких;
- столовий оцет – половинка склянки;
- нерафінована рослинна олія – пара столових ложок;
- чорний мелений перець - пара щіпок;
- сіль за смаком.
Щоб приготувати цю страву, вам потрібно буде заздалегідь відварити і замаринувати буряк. Для цього слід спочатку добре відмити овоч, залити його водою і поставити ємність на вогонь. Варити буряк потрібно досить довго, хоча молоді і дрібні коренеплоди зазвичай готуються вдвічі швидше. Для того, щоб прискорити процес, можете напівсирий овоч остудити під проточною холодною водою.
Після того, як буряк буде повністю готовий, очистіть його від шкірки і наріжте невеликими тонкими брусочками. Щоб приготувати маринад, приготуйте розчин оцтової кислоти або використовуйте звичайний шестивідсотковий столовий оцет. Їм потрібно лише залити нарізаний буряк і відставити на чверть години для маринування. Потім злийте рідину і викладіть буряк у салатник. Посипте салат перцем і заправте олією. Так готується найпростіша страва з вареного буряка.
Салат з буряка та моркви
Таку страву також можна приготувати будь-якої пори року, адже всі її складові постійно доступні.
Інгредієнти:
Відварений буряк – одна штука;
- свіжа морква – одна штука;
- майонез та сіль – за смаком.
Ретельно вимийте буряки, відваріть до готовності і очистіть від шкірки. Вимийте та очистіть моркву, після чого натріть усі овочі на тертці. Складіть інгредієнти в салатник, потім додайте до них трошки солі та заправте готове блюдо майонезом.
Салат з буряка та бурякового бадилля
Якщо ви самі вирощуєте цей унікальний коренеплід, ви можете включити у своє літнє меню цікавий салат з вареного буряка та бурякового бадилля. На жаль, вам навряд чи вдасться придбати цей овоч разом із бадиллям у магазині, тому по можливості використовуйте дари зі свого городу.
Інгредієнти:
Буряк з бадиллям – пару штук;
- майонез, сметана та сіль – за смаком.
Свіжий буряк відокремте від бадилля, залийте водою і відваріть прямо в шкірці. Молодий овоч приготується досить швидко, а в цей час наріжте бадилля: стебла ріжуть кубиками, а листки - локшиною. Після цього потрібно накришити відварений, очищений і остуджений коренеплід. Перемішайте інгредієнти та заправте салат сумішшю з рівних частин майонезу та сметани, а також додайте сіль за смаком.
Гострий салат
Ця страва стане чудовою гострою закускою.
Інгредієнти:
Буряк – одна штука;
- твердий сир – сто грам;
- свіжий часник;
- Майонез - за смаком.
Відварений, остуджений та очищений коренеплід разом із твердим сиром натріть на тертці, подрібніть часник і з'єднайте всі інгредієнти. Готову страву заправте майонезом та подавайте на стіл.
Буряк та морська капуста
Ця страва поєднує корисність двох унікальних продуктів. Воно сподобається всім тим, хто впевнений у корисності морської капусти, проте не дуже її любить через специфічний смак.
Інгредієнти:
Буряк – одна штука;
- маринована морська капуста – сто грам;
- перець, сіль та олія для заправки.
Відваріть буряк, дайте йому охолонути і очистіть від шкірки. Після цього наріжте невеликими кубиками. Злийте з капусти маринад і за потреби трохи подрібніть її. З'єднайте та перемішайте інгредієнти, потім заправте їх олією. Додайте за смаком перець та сіль.
Солодкий салат
Не обмежуватимемося лише солоними салатами з буряка та виготовимо смачний та корисний десерт.
Інгредієнти:
Буряк – одна штука;
- родзинки – одна жменька;
- цукор – одна чайна ложка;
- Сметана - пара столових ложок.
Відваріть один буряк, потім остудіть і очистіть від шкірки. Переберіть родзинки без кісточок, замочіть його на десять хвилин у холодній закип'яченій воді, а потім промийте. Натріть буряк на тертці, після чого викладіть салатник і перемішайте з родзинками. Заправте готову страву ізюмом і посипте цукром.
Майже кожен із вищеописаних салатів можна доповнити грецькими горішками. Вони дуже добре поєднуються з вареним буряком. Крім того цей коренеплід прийнято комбінувати з оселедцем, як у знаменитій страві «оселедець під шубою», а також із солоним огірком. До десерту з буряком можна додати трохи чорносливу або свіже натерте яблуко. Готову страву заправляють сметаною, майонезом (як варіант – сметано-майонезною сумішшю), а також будь-якою олією на ваш смак.
Закуска з буряка на зиму - це оригінальна та універсальна заготівля. Її можна використовувати для салату або борщу, як закуску під горілку або ікри на бутерброд, а деякі рецепти можна і як десерт подати.
Додати до буряків в закуску можна будь-які овочі навіть ягоди. Та й приготувати салат на зиму з буряком виходить не важче, ніж зазвичай. .Адже технологія приготування цієї закуски така ж як і зазвичай. Овочі чистимо і добре отвір, відправляємо в стерилізовані банки, закочуємо.
До речі, саме стерилізація грає чільну роль при приготуванні салату консервованого. Існує одразу кілька варіантів стерилізації. Деякі, ставлять банки в духову шафу, багато хто обробляють банки в мікрохвильовій печі, а краще вчинити так - простерилізувати банки відразу з салатом. Для цього розкладаємо салат банками, накриваємо їх кришками. Банки ставимо у глибокий посуд, наливаємо воду по плечі банок. Слідкуйте за тим, що банки не зачіпали один одного і бортики посуду. На дно краще покласти рушник. Накриваємо банки кришками та вмикаємо вогонь. Стерилізуємо 10-20 хвилин, залежно від банок.
Як приготувати закуску з буряка на зиму - 15 різновидів
Цим салатиком можна замінити знамениту закуску "хреновина". Він відмінно підійде до холодця та м'ясних страв.
Інгредієнти:
- Буряк - 4 кг
- Часник – 180 г
- Хрін - 400г
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет – 1 ст. л.
Приготування:
Буряки необхідно попередньо відварити до напівготовності. Потім пропустити буряк та часник через м'ясорубку. Хрін розмелюємо блендером. Каструлю з буряком та часником ставимо на вогонь і доводимо до кипіння додавши цукор та сіль. Коли буряк закипіла додамо хрін залишимо ще на 20 хвилин на вогні, потім додамо оцет. Добре все перемішаємо. Тепер можна розкладати банки.
Смачний і простий рецепт тих, хто розуміється на буряках.
Інгредієнти:
- Буряк - 3 кг
- Сіль – 100 г
- Оцет9% - 100 мл
Приготування:
Буряк помити і відрізати коріння. Перекласти в каструлю, залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Варимо на сильному вогні до готовності. Після цього вийняти і остудити. Поки буряк остигає зваримо маринад. Для цього в 500 мл води додамо сіль та оцет. Варимо до закипання. Потім знімаємо з вогню і дамо охолонути. Буряк чистимо і нарізаємо брусочками. Розкладаємо буряки по банках і заливаємо маринадом. Закочуємо кришки. Буряк можна подавати як гарнір до м'ясних страв.
Дуже смачний та незвичайний варіант засолювання капусти.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Буряк - 0,4 кг
- Морква – 0,3 кг
- Часник - 4 зуб
- Лавровий лист – 2 шт.
- Оцтова есенція – 150 мл
Приготування:
Капусту очищаємо від старого листя та бруду. Відрізаємо гойдалку. Буряк нарізаємо брусочками і відправляємо до банку. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на дно банки. Капусту нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо капусту у банку. Моркву нарізаємо кругляшками. Викладаємо моркву наступним шаром. Часник нарізаємо невеликими пластинками, викладаємо його наступним шаром. Потім знову викладаємо буряки, капусту моркву. Повторюємо шари до наповнення банки. У літр води наливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо капусту. Додаємо в банку 2 ложки олії. Закочуємо банку.
Смачного.
>
Цей рецепт обов'язково залишиться у вашому меню. Якщо ви принаймні один раз приготуєте цей салат. Дуже смачна капуста з буряком.
Інгредієнти:
- Часник - 120 г
- Буряк - 1 кг
- Капуста – 2 кг
- Корінь селери - 1 шт.
- Оцет - 100 мл
- Цукор
Приготування:
Капусту чистимо від старого листя, відрізаємо качан. Нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Часник кришимо. Селеру дрібно нарізаємо. Викладаємо шарами салат у банку. У каструлі кип'ятимо пів літа води, додаємо оцет, цукор і сіль. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом салат.
Смачного.
Напевно, назва цього салату сталася з тієї причини, що ця страва діє на будь-якого як приворотне зілля, хочеться їсти знову і знову.
Інгредієнти:
- Помідори зелені - 1 кг
- Помідори червоні - 1 кг.
- Перець Солодкий - 0,5 кг
- Буряк сирий - 0,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цибуля - 0,5 кг
- Цукор - 250 г
- Оцет - 40 мл
- Часник - 2 головки
Приготування:
Всі овочі добре промити та почистити. На крупно тертці трьом буряк і морква. Помідори нарізаємо на часточки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець нарізаємо соломкою. Часник дрібно нарізаємо. Всі овочі змішаємо в тазику, додамо цукор та сіль. Добре перемішаємо. Поставимо на вогонь, на повільному вогні варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення заливаємо олію. За 3 хвилини до закінчення варіння додамо оцет. Гарячу закуску розкласти по банкам. Закатати та укутати ковдрою.
Смачного.
Дуже добрий варіант для приготування пікулі. Рецепт розрахований на 500 мл баночку.
Інгредієнти:
- Черрі - 250 г
- Часник - 2 головки
- Буряк маленький - 2 шт.
- Цибуля зелена - 2 стебла
- Перець чилі – 1 ч. л.
- кріп
- Петрушка
- Оцет яблучний - 50 мл
- Лаврові листи – 2 шт.
- Барбарис - за смаком
- Цукор
- Ялівець - 4 ягоди
- Перець
Приготування:
Помідори чері протикаємо шпажками і відправляємо в каструлю із 500 мл води. Додамо перець чилі, оцет, сіль та цукор. Маринувати 1:00. Тим часом підготуємо решту овочів. Часник почистимо від лушпиння. Цибулю нарізаємо довгими зубчиками. Буряк чистимо і нарізаємо на 4 частини. Коли помідори замаринувалися, витягаємо з них зубочистки. У маринад, де були помідори, відправляємо буряк. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Закип'ятити півлітра води, потім зняти з вогню, додати сіль, перець, зелень та оцет. У банку укладаємо чері, цибулю, часник, помідори, ягоди та заливаємо маринадом. Закручуємо банку.
Смачного.
Така закуска буде чудовою підмогою для будь-якої господині. Таку закуску можна використовувати і для борщу, і для салатів. Дуже зручно.
Інгредієнти:
- Буряк - 1 кг
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Лимон – 1 шт.
- Олія – 4 ст.л.
Приготування:
Буряк відварити та натерти на великій тертці. У каструлю наливаємо 120 мл олії, 10 г солі, 50 г цукру. Видавлюємо буряк сік лимона. Варимо 15 хвилин. Розкладаємо по банкам салат.
Це дуже зручно! Заправляти борщ свіжими з|із| літа заготовленими овочами. Та й часу на приготування улюбленої страви йде менше.
Інгредієнти:
- Морква – 1 кг
- Перець солодкий – 1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Томати - 1 кг
- Буряк - 1 кг
- Олія - 400 мл
Приготування:
Овочі очистити та нарізати. Перець і морква соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками.
Томати нарізаємо дрібними шматочками. Буряк натрьом на тертці. Всі овочі складаємо в одну каструлю та варимо на повільному. Додати олію рослинну, сіль. Після години варіння, розкласти салат зі стерилізованих банків.
Закочуємо банки.
Смачного.
Дуже смачна закуска для бутербродів і не лише.
Інгредієнти:
- Буряк - 1 кг
- Цибуля - 300 г
- Томати - 500 г
- Спеції
- Лавровий лист
Приготування:
Буряк відварити до напівготовності. Усі овочі пропустити через м'ясорубку. Потім змішаємо всі овочі в тазі. Додати лавровий лист, цукор, сіль, олію та спеції. Гасимо 20-30 хвилин. Розкладаємо салат по банкам. Закручуємо та утеплюємо.
Смачного.
Смачний та дуже соковитий салат для любителів свіжих овочів узимку.
Інгредієнти:
- Буряк - 1 кг
- Гарбуз - 1,8 кг
- Томати – 1,5 кг
- Перець солодкий - 0,5 кг.
- Оцет 6% - 100 мл
- Часник - 150 мл
- Сіль – 50 г
- Цукор - 50 г
- Петрушка - 2 пучки
Приготування:
Всі овочі миємо та чистимо. Буряки трьом на великій тертці. Гарбуз нарізаємо великими кубиками. Часник та томати пропустимо через м'ясорубку. Дрібно рубаємо зелень. У літрі води розведемо оцет сіль та цукор. Овочі зберемо в одній каструлі і заллємо маринадом. Кип'ятимо близько 1 години. У цей же час стерилізуємо банки та кришки.
Кришки стерилізувати обов'язково, адже на них теж осідає пил і бруд, не бачений людському оку, так що не полінуйтеся прокип'ятити їх у воді.
Розкладаємо салат по банкам і закочуємо.
Якщо у вас немає холодного приміщення, щоб зберегти буряки на зиму, можна приготувати ось таку закуску.
Інгредієнти:
- Буряк - 3 кг
- Помідори – 3 кг
- Огірки солоні - 1 кг
- Перець чилі – 2 шт.
- Сіль – 60 г
- Олія - 200 мл
- Цукор - 100 г
- Оцет – 4 ст.л.
- Часник - 100 г
Приготування:
Відварити до готовності буряки. Простерилізувати банки. Через м'ясорубку пропустимо помідори, огірки, пере чилі, буряки. Перемішати в каструлю овочі та поставити її на вогонь. Додамо сіль та цукор. Через 10 хвилин варіння додамо олію. Варимо ще 20 хвилин, додаємо часник. Через 20 хвилин додамо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по гарячих банках.
Смачного.
Дуже пікантний смак цього салату, спробуйте, вам теж сподобається.
Інгредієнти:
- Буряк - 1 кг
- Чорна смородина – 250 г
- Оцет - 9% - 70 мл
- Сіль – 30 г
- Кориця - за смаком
- Гвоздика - за смаком
- Перець – за смаком
Приготування:
Буряк чистий і мий. Нарізаємо кубиками. Укладаємо в банки буряки та смородину. Готуємо маринад. У воді розчиняємо сіль, цукор та оцет, додаємо прянощі. Кип'ятимо маринад і заливаємо салат. Виставляємо банки у великий тазик. Заливаємо водою по плечі банки та вмикаємо вогонь. Кип'ятимо із накритими кришками 15 хвилин. Потім закочуємо та утеплюємо.
Смачного.
Маринований буряк, це не тільки смачна та швидка заготівля на зиму, але ще й дуже корисна.
Інгредієнти:
- Буряк - 1 кг
- Оцет - 50 мл
- Цукор - 10 г
- Чорний перець горошок.
Приготування:
Буряк чистимо і нарізаємо брусочками.
Півлітра води наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вода закипіла, додаємо туди сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець. Буряк додаємо в маринад. Добре перемішуємо і одразу знімаємо з вогню. Розкладаємо мариновані буряки по банках і заливаємо маринадом. Простерилізуємо протягом 15 хвилин на водяній бані. Закочуємо банки.
Якщо протримати буряк у окропі довше, буряк втратить свій гарний колір.
Інгредієнти:
- Чорнослив - 0,5 кг
- Буряк - 1,5 кг
- Сік яблучний – 1,2 л
- Листя лимонника – 10 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Цукор - 200 г
- Сіль – 20 г
Приготування:
Буряк промиваємо і відправляємо в киплячу воду варитись 1 годину. Чистимо від шкірки, нарізаємо часточками чи кубиками. Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин. У яблучному соку розчинити сіль, цукор. Буряк та чорнослив розкладаємо по банках. Заливаємо яблучним соком. Додати гвоздику та листя лимонника. Поставимо банки пастеризуватися в глибокий посуд. Кип'ятимо 15 хвилин.
Смачного.
Простий і дуже цікавий салат на зиму з великої кількості різних овочів.
Інгредієнти:
- Буряк - 2 кг
- Морква – 250 г
- Цибуля - 250 г
- Помідори – 750 г
- Перець пекучий – 0,5 шт.
- Перець солодкий – 350 г
- Часник - 75 г
- Олія - 150 г
- Цукор - 100 г
- Сіль – 1,5 ст.л.
- Оцет - 100 мл
Приготування:
Морква три на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиком. Перець солодкий нарізаємо соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
Перець чилі та часник подрібнюємо у блендері.
Помідори відправляємо у велику каструлю. Додаємо олію, сіль, цукор. Доводимо помідори до кипіння. Коли томати закиплять додамо до них решту овочів. Добре перемішаємо та варимо 40 хвилин. Тепер додаємо часник з перцем та оцет.
Кип'ятимо 15 хвилин і розкладаємо у стерильні банки.