В наш час прилавки маркетів рясніють найширшим асортиментом кондитерських виробів. Але хіба може якась випічка зрівнятися з тією, що приготована в домашніх умовах, власноруч? А яким ароматом наповнений будинок, коли в духовці печеться щось смачненьке і солодке! Він огортає, наче ковдрою і вам стає тепло та затишно.
Сьогодні ми пропонуємо порадувати своїх рідних та приготувати для них пісочні тістечка.
Універсальний рецепт пісочного тістечка
Інгредієнти:
- борошно – 300 г;
- маргарин - 210 г;
- цукрова пудра – 115 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- яйце – 1 шт. (Для змащування форми);
- сметана – 1-2 ст. ложки
- ванілін;
- сіль;
- мелені волоські горіхи – 110 г;
- цукор – 35 г (для посипання).
Приготування
У просіяне борошно додаємо розм'якшений маргарин і подрібнюємо його на маленькі шматочки так, щоб вони майже не відчувалися пальцями в борошні. Додаємо цукрову пудру, розмішуємо з|із| мукою|борошном| і маргарином, робимо в центрі суміші ямку, викладаємо в неї яєчні жовтки, сметану, ванілін, солимо і замішуємо тісто руками, щоб всі інгредієнти з'єдналися в одне ціле.
З тіста сформуємо кулю та поставимо в холодильник для охолодження. Потім рясно посипаємо стіл борошном і розкочуємо тісто завтовшки 5-7 мм. За допомогою тонкої склянки вирізаємо кружечки. За допомогою лопатки розташовуємо кружечки тіста на деку. Змащуємо кожне коло із тіста збитим яйцем і посипаємо цукром з горіхами. Випікаємо в розігрітій духовці при 210 градусах, поки їх колір стане світло-золотистим.
Оскільки цей рецепт універсальний, то посипання і глазур можна використовувати будь-яку.
Пісочне тістечко з повидлом
Тістечко з пісочного тіста завжди нагадує смак дитинства. Але ми можемо поринути у нього повністю, якщо зробимо ласощі з повидлом.
Інгредієнти:
- борошно (вищий сорт) – 600 г;
- вершкове масло – 320 г;
- цукор – 280 г;
- яйця – 2 шт.;
- розпушувач;
- сіль;
- ванільний цукор;
- (З яблук або злив) - 330-350 г.
Приготування
Дістаємо з холодильника олію і ріжемо шматочками, а далі перекручуємо його через дрібне сито в зручну миску для замішування тіста. Сюди просіюємо борошно разом з розпушувачем та ретельно розмішуємо з олією. Вбиваємо яйця, а потім цукор і сіль. Швидкими рухами рук вимішуємо цупке тісто. Ставимо у холод на 40 хвилин. Потім ділимо тісто надвоє і розгортаємо пластами по 7-8 мм. Переміщуємо їх на листи і випікаємо по 15 хвилин при 230 градусах. Готові основи обрізаємо з усіх боків. Намазуємо їх повидлом та накладаємо один на одного. Верхній корж із повидлом, посипаємо крихтою від обрізків. Тепер все розрізаємо на рівні тістечка.
Пісочне тістечко з глазур'ю
Інгредієнти:
Для тесту:
- борошно - 850 г;
- маргарин чи спред – 420 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- цукор – 650 г;
- сода - 1,5 ч. ложки;
- оцет - 1,5 ч. ложки;
- молоко – 50 мл;
Для заповнення:
- повидло (будь-яке) – 250 г;
Для глазурі:
- тепла вода – 250 мл;
- цукор – 375 г;
- лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
- харчовий барвник.
Приготування
М'який маргарин збиваємо на середній швидкості міксером. Продовжуючи збивати, додаємо: яйця, цукор, гашену соду, молоко. Відклавши міксер, у цю миску висипаємо муку і швиденько замішуємо тісто, відразу ж відправивши його на охолодження. Холодне тісто розгортаємо і ріжемо на трикутники, якщо є форми інших фігурок, тоді використовуйте їх. Випікаємо отримані фігурки у духовому 
шафі 18-20 хвилин при 180 градусах.
Поки все остигає, зробимо глазур. У металевий посуд наливаємо теплу воду та висипаємо цукровий пісок. Ставимо ємність на плиту, а щоб не пригоріло, постійно помішуємо. Як тільки сироп почне загусати, вводимо барвник та лимонну кислоту. Потримавши на вогні ще кілька хвилин, відставляємо.
Половину пісочних трикутників намазуємо повидлом і з'єднуємо з порожніми коржиками, а зверху поливаємо глазур'ю.
Такі тістечка найбільше сподобаються дітям, особливо якщо використовувати
Особливості приготування пісочних тістечок (тортів)
Пісочне тісто формують у вигляді пластів чи заготовок. Заготівлі можуть бути у вигляді півмісяця, кільця, кошика, човника, тарталетки, круглої або овальної форми. Піщані тістечка та торти, як правило, не промочують сиропом. Верхній пласт у приготуванні тістечок і тортів кладуть денцем нагору, т.к. денце є більш рівним. Крем розподіляється так само, як і в приготуванні бісквітних тістечок: для обробки поверхні залишають 25% крему, на склеювання пластів – 35% та на ґрунтування поверхні – 40% крему.
Алгоритм приготування пісочних тістечок (тортів)
1. Приготування пісочного напівфабрикату (у вигляді пластів та
заготовок) та оздоблювальних напівфабрикатів
6. Оздоблення бічних сторін
Рецептури для приготування пісочних тістечок наведено у таблиці 16. Тістечко «Пісочне з кремом». Пісочні пласти товщиною 7...8 мм охолоджують, вирівнюють бічні сторони і попарно склеюють кремом. Поверхню ґрунтують кремом, кондитерським гребінцем наносять малюнок і розрізають на тістечка. Кожне тістечко прикрашають кремом та фруктами.
Тістечко «Пісочне з фруктовою начинкою та кремом».Підготовлені пласти склеюють фруктовою начинкою. Верхній пласт грунтують кремом і кондитерським гребінцем наносять малюнок. Розрізають на тістечка гарячим ножем. Кожне тістечко прикрашають кремом.
Тістечко «Пісочне з білковим кремом».Підготовлені пласти склеюють попарно фруктовою начинкою. Верхній пласт ґрунтують білковим кремом, розрізають на тістечка, прикрашають білковим кремом і посипають цукровою пудрою.
Якщо приготуванні тістечка використовують білковий сирцевий крем, після прикраси їх піддають цветованию, тобто. ставлять у смажену шафу при температурі 220…230 ºС на 2…3 хвилини. Після відцвітання посипають цукровою пудрою.
Тістечко «Пісочне, глазуроване помадою».Підготовлені пласти склеюють попарно фруктовою начинкою. Верхній пласт змащують тонким шаром фруктової начинки та глазують помадою «під мармур». Для цього поверхня глазують помадою одного кольору, і доки вона не застигла, з корнетика наносять помаду іншого кольору у вигляді прямих або похилих ліній. А потім ножем або вилкою роблять рухи перпендикулярні до цих ліній вгору і вниз. Після застигання помади пласт розрізають на тістечка гарячим ножем.
Тістечко "Пісочне, глазуроване помадою з кремом".Підготовлені пласти склеюють попарно кремом. Верхній пласт змащують тонким шаром фруктової начинки та глазують помадою. Після застигання помади пласт розрізають на тістечка гарячим ножем. Кожне тістечко прикрашають кремом.
Тістечко «Пісочне фруктово-желейне».Підготовлені пласти склеюють фруктовою начинкою. Верхній пласт змащують фруктовою начинкою та тупою стороною ножа намічають контури тістечок. Кожне тістечко прикрашають фруктами і заливають желе в кілька прийомів за допомогою пензлика, спочатку потроху, щоб фрукти не зрушили з місця. Коли желе застигне, пласт розрізають на тістечка за наміченими контурами.
Тістечко «Кошино з желе та фруктами».Готовий кошик з кондитерського мішка наповнюють фруктовою начинкою, прикрашають консервованими фруктами і заливають желе.
Тістечко «Кошино з фруктовою начинкою та кремом».Готовий кошик наповнюють фруктовою начинкою, прикрашають кремом і бісквітною крихтою.
Таблиця 16
| Напівфабрикати та сировина | Маса, г для приготування 100 штук тістечок | |||||||
| Пісочний з кремом | Пісочне з фруктовою начинкою та кремом | Пісочний з білковим кремом | Пісочний, глазурований помадою | Пісочний, глазурований помадою з кремом | Пісочне фруктово-желейне | Кошик з желе та фруктами | Кошик з фруктовою начинкою та кремом | |
| Пісочний напівфабрикат | ||||||||
| Начинка фруктова | ||||||||
| Помада | ||||||||
| Крем вершковий | ||||||||
| Фрукти | ||||||||
| Желе | ||||||||
| Крем «арлот» | ||||||||
| Крем білковий | ||||||||
| Пудра цукрова | ||||||||
| Крихітка бісквітна | ||||||||
| Вихід |
Приготування
Листкових тістечок
Алгоритм приготування листкових тістечок (тортів)
1. Приготування листкового напівфабрикату (у вигляді пластів та заготовок) та оздоблювальних напівфабрикатів
2. Вирівнювання бічних сторін (для пластів)
3. Склеювання пластів (верхній пласт кладуть денцем вгору)
4. Грунтування, змащування чи глазурування поверхні
5. Розрізання на тістечка (торти)
6. Оздоблення бічних сторін
7. Оздоблення (прикраса) поверхні
Особливості приготування листкових тістечок (тортів)
Листкове тісто формують у вигляді пластів або заготовок. Заготівлі можуть бути у вигляді трубочки, муфточки, корзиночки, бантика, тарталетки, трикутника, розстібаючи, конверта, волована. Верхній пласт у приготуванні листкових тістечок і тортів кладуть денцем вгору, т.к. денце є більш рівним.
У таблиці 17 наведено рецептури для приготування листкових тістечок.
Таблиця 17
| Напівфабрикати та сировина | Маса, г для приготування 100 штук | ||||
| Шару з кремом | Шару з яблучною начинкою | Трубочка (Муфточка) із кремом | Трубочка з білковим кремом | Шар, обсипаний цукровою пудрою | |
| Листковий напівфабрикат | |||||
| Крем вершковий | |||||
| Крихітка листкова | |||||
| Крем білковий | |||||
| Цукрова пудра | |||||
| Фруктова начинка | |||||
| Кориця | |||||
| Яйця для змащення | |||||
| Вихід: |
Приготування
Приготування тіста.Для пісочного тіста використовують муку з малою кількістю клейковини; з борошна з великою кількістю клейковини пісочне тісто виходить затяжним, а готовий виріб жорстким, грубим.
При замішуванні температура тесту має бути близько 17°; якщо температура вища, масло розм'якшується, пластичність тіста погіршується і утруднюється формування виробів. Для відновлення пластичності тісто потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи яєчних жовтків і знову замісити в прохолодному приміщенні.
Олію, цукор, сіль та есенцію розмішати в тістомісильній машині або вручну до зникнення грудок; поступово додаючи яйця, всипати борошно, що просіює (7% залишають для підсипки), змішану з содою і амонієм, і місити до отримання однорідної маси
Обробка та випікання.Сформувати тісто у вигляді прямокутного шматка (цегли), покласти на стіл з абсолютно рівною поверхнею, посипати борошном і качалкою розкотити у напрямку від середини на всі боки, при цьому під тісто підсипати борошно два-три рази. Розкатане тісто має бути однакової товщини, тому що при випіканні тонкі місця згоряють, а товсті не пропікаються.
Для отримання пластів однакової товщини потрібно розкотити пласт звичайною качалкою і, не докотивши трохи, вирівняти нерівні місця контрольною качалкою.
Випікати тісто при 240-260 ° Особливо хороший смак і аромат мають вироби, поверхня і м'якуш яких при випіканні набувають золотистого забарвлення.
Борошно 560, в тому числі для підпилювання 41, вершкове масло 311, цукор 207, есенція 2, меланж 73, амоній 0,5, сіль 2, сода 0,5. Вихід 1 кг напівфабрикату.
Примітка. Можна виготовити пісочне тісто без соди.
ПІРОЖНЕ ПІСОЧНЕ СМУЖКА З КРЕМОМ
Шматки готового тесту вагою по 1450 г розкотити в пласти завтовшки 3-4 мм, укласти на листи розміром 59x44 см і випікати протягом 12-14 хвилин при 240-260 °.
Один випечений пласт покрити шаром крему за допомогою широкого ножа: у другого випеченого пласта обрізати краї, після чого, злегка постукуючи рукою об деко, насунути його на пласт із кремом
На поверхню склеєного коржика нанести шар крему і кондитерським гребінцем провести хвилясті лінії або якийсь інший візерунок. Розрізати коржики на тістечка так, щоб вони мали прямокутну форму (4x9 см).
Випечений пісочний пласт легко кришиться, тому щоб отримати тістечко з рівними краями, потрібно ніж під час різання періодично занурювати в гарячу воду і перед різкою обтрушувати зайву воду з ножа.
Поверхню тістечка прикрасити кремом, цукатами, консервованими чи свіжими фруктами.
Для тіста: борошно 2785, у тому числі для підпилювання 205, цукор 1030, вершкове масло 1545, меланж 360, сіль 10, сода 3, амоній 3, есенція 10; для крему: цукрова пудра 650, вершкове масло 1220, молоко згущене 490, какао-порошок 120, коньяк 4, ванільна пудра 6; для обробки: фрукти або цукати 230. Вихід 100 шт. по 75 р.
ПИРОЖНЕ СМУЖКА З ПОМАДОЙ
Випекти два пласти з пісочного тіста і, поки вони гарячі, склеїти фруктовою начинкою Поверхню пласта покрити дуже тонким шаром фруктової начинки, а потім, поки пласт ще теплий (25-28 °), загладжувати зігрітою до 40 ° помадою за допомогою довгого ножа. Коли пласт охолоне і помада стане твердою, розрізати на тістечка розміром 4x9 см, як описано в попередньому рецепті.
Для тіста: борошно 2840, у тому числі для підпилювання 210, цукор 1050, вершкове масло 1580, меланж 370, сода 3, сіль 10, амоній 3, есенція 10; для фруктової начинки: цукор 155, повидло 1410; для помади: цукор 1475, меляса 145, есенція 5, вода 450. Вихід 100 шт. по 80 р.
ПІРОЖНЕ ПІСОЧНЕ З ПОМАДОЙ І КРЕМОМ
З пісочного тіста приготувати пласти, які склеїти по дві разом фруктовою начинкою; після охолодження загладжувати помадою. Після того, як помада затвердіє, пласт розрізати на прямокутні тістечка розміром 4x9 см. Поверхню тістечок прикрасити кремом.
Для тіста: борошно 2595, у тому числі для підпилювання 190, цукор 960, вершкове масло 1445, меланж 335, сіль 10, сода 2, амоній 2, есенція 10; для фруктової начинки: цукор 70, повидло 576; для помади: цукор 1480, меляса 150, есенція 5, вода 450; для крему: вершкове масло 550, цукрова пудра 295, молоко згущене 220, коньяк 2, ванільна пудра 5. Вихід 100 шт. по 80 р.
ПИРОЖНЕ СМУЖКА З ФРУКТАМИ
Приготувати пласти, як описано вище. На поверхню пластів, склеєних попарно фруктовою начинкою, нанести тонкий шар (1-2 мм) фруктової начинки, а потім намітити ножем контури тістечок розміром 4x9 див.
Коли желе застигне, розрізати пласт за наміченими контурами на тістечка, іноді обтираючи ніж вологою серветкою.
Для тіста: борошно 2750, у тому числі для підпилювання 205, цукор 1020, вершкове масло 1525, меланж 355, сода 3, амоній 3, есенція 12, сіль 10; для фруктової начинки: цукор 185, повидло 1630; для желе: цукор 470, патока 115, коньяк 38, лимонна кислота 2, агар 12, харчова фарба 2, вода 560; фрукти чи цукати 1115. Вихід 100 шт. по 85 р.
ПИРОЖНЕ СМУЖКА З ФРУКТОВОЮ НАЧИНКОЮ
Приготувати пісочне тісто. Розкачати один пласт (приблизно з 2/3 тіста) завтовшки 5-7 мм і розрізати його на довгі смужки шириною 9 см; покласти їх уздовж на сухе деко на відстані 2-4 см одна від одної.
На середину смужки випустити з мішка кондитерського фруктову начинку, розмазати її трохи в ширину, вільні краї смужки змастити яйцем.
З решти тіста розкотити пласт товщиною 3 мм, розрізати його на смужки шириною 10-11 см, які в свою чергу нарізати впоперек на вузькі смужки шириною 8-10 мм і покласти їх хрест-навхрест на смужку, вкриту фруктовою начинкою. Випікати при температурі 220-230 °, після
випічки нарізати на тістечка і посипати цукровою пудрою.
Для тіста: борошно 3774, у тому числі для підпилювання 400, цукор 1192, вершкове масло 2013, меланж 470, сіль 13, сода 3,4, амоній 3,5, есенція 3; для фруктової начинки: цукор 150, есенція 10, фруктова підварка 1500, цукрова пудра для посипання 188. Вихід 100 шт. по 80 р.
ПИРОЖНЕ КІЛЬЦЕ З ГОРІХАМИ
З пісочного тіста розкотити пласт товщиною 7-8 мм і круглою виїмкою діаметром 8-9 см вирубати коржики, в яких виїмкою діаметром 2 см вийняти середину. Кільце змастити меланжем, посипати нарізаними горіхами і випікати при 250-280 °.
Для тіста: борошно 4160, у тому числі для підпилювання 310, цукор 1540, вершкове масло 2310, меланж 340, сіль 15, сода 4, амоній 4, есенція 15; меланж для змащування виробів 200, горіхи смажені для оздоблення 735. Вихід 100 шт. по 80 р.
ПИРОЖНЕ КОШИК З ЖЕЛЕ І ФРУКТАМИ
Пісочне тісто розкотити у вигляді пласта завтовшки 5-6 мм і виїмкою діаметром 9-10 см вирубати круглі коржики. Покласти коржики у форми і великими пальцями рук придавити тісто таким чином, щоб воно увійшло в гофровані візерунки на формі.
Випекти при 240-260 °, вийняти кошики з форм, наповнити фруктовою начинкою, покласти цукати, свіжі або консервовані фрукти і залити желе, після чого помістити в паперові капсулі.
Для тіста: борошно 1680, у тому числі для підпилювання 120, цукор 620, вершкове масло 930, меланж 220, сіль 6, сода 1, амоній 1; для фруктової начинки: цукор 125, повидло 1100, есенція 3; для желе: цукор 295, есенція 5, коньяк 23, лимонна кислота 1, агар 7, фарба харчова 1, вода 350; фрукти (цукати) 3435. Вихід 100 шт. по 80 р.
ПИРОЖНЕ З ПІСОЧНИХ КРОШОК
Пісочне тісто охолодити та протерти через гуркіт. Половину крихт розподілити по листу шаром 5-7 см, нанести шар фруктової начинки і рівномірно посипати іншими крихтами. Випікати при 190-200 °, охолодити, розрізати на шматочки квадратної форми і посипати цукровою пудрою.
Борошно 417, у тому числі для підпилювання 17, вершкове масло 167, цукор 125, яйця 67, ванілін 0,3, яблучна або абрикосова начинка 417. Вихід 1 кг.
ТОРТ ПІСОЧНИЙ З КРЕМОМ
З пісочного тіста розкотити пласт завтовшки 3-4 мм і вирізати круглі або квадратні коржики. Для торта вагою 400 г треба взяти тіста 225 г і розкотити два коржики розміром 130x130 мм, а при виготовленні торта вагою 800 г тесту беруть 440 г.
Спечені коржики склеїти кремом, поверхню та борти торта промазати шаром крему, боки посипати бісквітною крихтою, а верх прикрасити кремом та фруктами.
Для тіста: борошно 260, у тому числі для підпилювання 28, цукор 93, вершкове масло 139, меланж 28, сода 0,2, амоній 0,2, есенція ванільна 0,9, сіль 1; для крему: цукор 186, вершкове масло 218, яйця 33, молоко 125, ванільна пудра 2, коньяк 0,8; для бісквітної крихти: мука 3, цукор 3, меланж 5; фрукти консервовані для оздоблення 29. Вихід 1 кг.
ТОРТ ПІСОЧНИЙ ФРУКТОВИЙ
Приготувати пісочні коржики та склеїти їх фруктовою начинкою. Поверхня та боки торта промазати тонким шаром фруктової начинки. Прикрасити торт фруктами, шматочками кольорового желе, загладжувати розчиненим желе та боки обсипати смаженою бісквітною крихтою.
Для тіста: борошно 266, у тому числі для підпилювання 20, цукор 99, вершкове масло 148, меланж 35, сода 0,25, амоній 0,25, есенція ванільна 1, сіль 1; для фруктової начинки: цукор 43, повидло 388; для желе: цукор 33, есенція ванільна 0,2, патока 8, коньяк 2,6, лимонна кислота 0,2, агар 0,8, харчова фарба 0,2, вода 38; для бісквітної крихти: мука 2, цукор 3, меланж 5, крохмаль картопляний 0,6; фрукти консервовані для оздоблення 131. Вихід 1 кг.
ІМБІРНЕ ПЕЧЕННЯ "Ведмедики з горішками"
Простий рецепт печива, який сподобається дітлахам не лише до смаку, а й своїм незвичайним виглядом. Залежно від віку дитини ви можете зменшити кількість спецій у тесті, деякі можете прибрати, печиво все одно вийде смачним.
Вам знадобиться:
Борошно - 250 г, вершкове масло кімнатної температури - 70 г, цукор - 80 г, яйце - 1 шт., Какао - 1 ст. ложка, мелений імбир – 1 ч. ложка, свіжий тертий імбир – 1 ч. ложка, мелена кориця – 1 ч. ложка, мелена гвоздика – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, горіхи.
Приготування:
1. Олію наріжте кубиками, з'єднайте з цукром, яйцем і збийте міксером протягом 2-3 хвилин - повинна вийти однорідна маса.
2. Додайте борошно, соду, спеції, імбир та какао. Перемішайте. Загорніть тісто в харчову плівку і заберіть на півгодини в холодильник.
3. Розділіть тісто на дві частини. Покладіть першу частину на великий аркуш пекарського паперу, приплюсніть рукою, накрийте ще одним листом і розкачайте качалкою. Повинен вийти рівний пласт завтовшки 5-7 мм.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть лист пекарським папером. Зробіть із тіста фігурки ведмедиків (формочкою), зігніть їх лапки і покладіть туди горішок, викладіть їх на лист і відправте в духовку на 10 хвилин. Якщо печиво товще за 7 мм, йому знадобляться зайвих 3-4 хвилини.
5. Поки перша партія випікається, проробіть те саме з другою частиною тесту. Якщо тісто буде м'якувате, знову покладіть його в холодильник.
Дайте готовому печиві охолонути і приступайте до чаювання!
Печиво пісочне
З пісочного тіста розкотити пласт завтовшки 4 мм. Поверхню пласта змастити меланжем, посипати рубаними горіхами або мигдалем, а потім цукром. Коли меланж трохи підсохне, з пласта тіста вирізати виїмкою або ножем різні фігурки. Печиво покласти на сухі листи і випікати при 230-250 °.
Борошно 522, цукор 209, вершкове масло 313, меланж 73, сіль 0,5, горіхи смажені для посипання 16, цукор для посипання 37. Вихід 1 кг (не менше 60 шт.).
ПЕЧЕННЯ "ЛИСТИКИ"
Розтерти добела цукор і масло|мастило| і, помішуючи, поступово додавати яйця або меланж, ванілін; потім змішати з борошном, що просіює. Коли тісто трохи охолоне, сформувати овальні загострені коржики, на які кінцем ножа нанести контури жилок листа.
Для прискорення роботи печиво можна віджати у спеціальних гіпсових формах або нанести на нього жилки листа за допомогою штампу.
Борошно 547, цукор 219, вершкове масло 328, меланж 99, ванільна пудра 3,7, амоній 1,0, меланж для змащування печива 27. Вихід 1 кг (не менше 70 шт.).
ПЕЧЕННЯ ВАНІЛЬНЕ
Олію з цукровою пудрою збити до зникнення грудок, додати ванільну есенцію та мед; продовжуючи збивати (10-15 хвилин), потроху вливати меланж, молоко, потім всипати борошно разом із содою і замісити тісто. Розкотити тісто рівним пластом товщиною 5 мм, нанести на нього вафельною качалкою малюнки, після чого вирубати коржики невеликою круглою виїмкою діаметром 4 см.
Покласти вироби на деко, змащене маслом, і випікати при температурі 220-230 °.
Борошно 625, у тому числі для підпилювання 37, молоко 74, вершкове масло 184, цукрова пудра 257, меланж 74, сода 1,8, есенція ванільна 1,8, мед 18. Вихід 1 кг (170 шт.).
ПЕЧЕННЯ ЗДОБНЕ ВИЙМАЛЬНЕ
Зі всіх продуктів за нормою, крім меланжу, призначеного для змащування, приготувати пісочне тісто. Готове тісто розкотити в пласт товщиною 5 мм, змастити меланжем, підфарбованим паленим печем, провести кондитерським гребінцем хвилясті лінії, дати трохи підсохнути і фігурними виїмками вирубати печиво. Укласти печиво на сухе деко і випікати при температурі 210-220 °.
Якщо немає цукрової пудри, потрібно цукровий пісок разом із меланжем, збиваючи, нагріти до температури 40—45°, та був, продовжуючи збивати, охолодити і замісити тісто, зазвичай.
Борошно 618, в тому числі для підпилювання 38, цукрова пудра 290, вершкове масло 263, молоко 58, меланж 58, меланж для змащення 58, амоній 1, есенція 1,5, сода 1, цукор для палення 3. Вихід 1 кг (7 шт.).
Трубочка горіхова
Приготувати пісочне тісто, обробити його і випекти так, як описано в попередньому рецепті, але готові трубочки не посипати цукровою пудрою, а змастити яєчними жовтками.
Для приготування начинки волоські горіхи очистити, підсушити, подрібнити ножем або пропустити через м'ясорубку, додати цукор, мед, товчену корицю і ретельно перемішати.
Борошно 385, масло вершкове 115, сметана 193, борошно для підпилювання 40, масло для змащення дека 7, яйця (жовтки) для змащування виробів 39; для начинки: горіхи волоські (ядро) 193, цукор 155, мед 39, кориця 2. Вихід 1 кг (вага 1 шт. 60-63 г).
ШАКЕР ЧУРЕК
Палену олію, температура якої повинна бути не вище 4-5 °, розтирати механічно або вручну протягом 15-20 хвилин, додати невеликими порціями яйця, ванільну есенцію, цукрову пудру і, нарешті, борошно і місити тісто протягом 15-20 хвилин. Температура замішаного тесту має бути 11—12°. Готове тісто розділити на шматки вагою по 75 г, сформувати їх у вигляді кульок, покласти на деко, змащене маслом, на відстані 8-10 см один від одного.
Випікати вироби 25-30 хвилин при температурі 150-160 °, а потім посипати цукровою пудрою.
Борошно 529, у тому числі для підпилювання 25, яйця 25, масло топлене 254, цукрова пудра 264, ванільна есенція 2,7, цукрова пудра для посипання 30, масло топлене для мастила деко 10. Вихід 1 кг.
ШАКЕР ЛУКУМ
.jpg)
Масло, цукрову пудру і витяжку з шафрану збивати механічно або вручну протягом 10-15 хвилин і поступово помішуючи, додавати молоко, потім борошно, змішане з дрібно натертим амонієм. З тіста вагою 300 г сформувати батон у довжину листа і покласти його на лист, покритий обгортковим папером. Виріб трохи вирівняти, зробити ножем позначки навскіс, після чого випікати протягом 18-20 хвилин при 180-190 °.
Спечений виріб розрізати за наміченими контурами на скибочки і посипати цукровою пудрою.
Борошно 597, цукрова пудра 179, вершкове масло 299, молоко 179, шафран 0,06, амоній 2,4, цукрова пудра для посипання 30. Вихід 1 кг (40-50 шт.).
Додати розм'якшене вершкове масло, трохи перемішати, потім викласти на стіл і замісити тісто (протягом 3-4 хвилин), воно повинно добре збиратися в кулю, бути м'яким, що трохи липне до рук.
Тісто загорнути у поліетиленовий пакет та прибрати у холодильник на 30 хвилин. А поки що розігріти духовку до 200 градусів.
Потім тісто дістати. На робочу поверхню розстелити пергамент, трохи присипати борошном і розкотити на ньому тісто прямокутник за розміром стандартного газового листа, товщиною до 3-4 мм. Тісто розрізати на дві рівні частини і разом із пергаментом перенести на деко. Випікати 15-18 хвилин|мінути| до трохи золотистого кольору.
Тим часом трохи нагріти яблучне повидло, щоб його було легше намазувати на корж. Готові пісочні коржі дістати, перекласти на стіл разом із пергаментом. Поверхня одного рівномірно змастити повидлом і залишити остигати. Потім корж із повидлом накрити другим коржем і злегка притиснути.
Приготування помадки: Вершкове масло|мастило| розтопити і охолодити. Білок із щіпкою солі збити до легкої піни (до стійких піків не треба!).
Потім не перестаючи збивати, додати частинами цукрову пудру. Збити до блискучої маси.
В кінці збивання додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати.
Додати вершкове масло|мастило|, злегка збити.
Все помадка готова!
Потім велике "тістечко" гарячим ножем розрізати на порційні тістечка - смужки (після кожного розрізу ніж добре витирати або мити).
Тістечка "Пісочні смужки" дуже смачно подати з холодним молоком, чаєм, кавою або какао.
Смачного!
Спочатку приготуйте тісто. Для цього всипте борошно в миску, додайте розпушувач та сіль. Покладіть в цю суху суміш охолоджену олію, наріжте її ножем на маленькі кубики. Періодично вмочуйте ніж у борошні і посипайте нею поверхню олії.
Після цього занурте в борошно долоні, перетріть між ними масло з борошном до утворення дрібної крихти. Вбийте туди яйце, швидко перемішайте і сформуйте з тіста кулю. Загорніть його в харчову плівку та приберіть у холодильник на 25-30 хвилин.
За цей час ви встигнете приготувати начинку. Якщо ви використовуєте заморожену вишню, в ній вже немає кісточок, із свіжої потрібно видалити їх. Для цього спочатку промийте ягоди, розкладіть їх на рушник, щоб просохли. Якщо на тканині залишився сік від ягід, то його легко видалити. Для цього покладіть її в таз, залийте окропом.
Тепер із вишні потрібно видалити кісточки, для цього вийміть їх за допомогою закритої шпильки. Помістіть ягоди в миску, посипте цукром, крохмалем, перемішайте. Останній не дасть при випіканні витікати соку з вишні.
На цей час тісто охолоне. Візьміть від нього дві третини (решту тіста приберіть поки що в холодильник), розкотіть цю частину в пласт, діаметр якого більше діаметру форми для випікання на 4 см. Стінки і дно роз'ємної форми змастіть шматочком вершкового масла, припудріть борошном. Покладіть пласт у форму, піднявши його краї на її боки.
На нього викладіть підготовлену вишню. Дістаньте третину тіста, що залишилася з холодильника, покришіть її руками на вишню (можна натерти на великій тертці, а можна зробити довгі смужочки і викласти їх хрест-навхрест як на фотографії). Попередньо розігрійте духовку до 190 °С, помістіть в неї пиріг, випікайте близько 25 хвилин. Після цього дістаньте його, повністю остудіть, тільки після цього вийміть пиріг з форми, поклавши на велику тарілку. Перед подачею можна посипати випічку цукровою пудрою.
Тістечка «Кошички» з пісочного тіста
З пісочного тіста виходять дивовижні тістечка «Кошички». Крім класичних продуктів, в основу кладеться сметана та жовтки. Ось які інгредієнти входять до цього рецепту:
Для тесту:
- 370 г борошна;
- 125 г цукру;
- 245 г вершкового масла;
- 2,5 ст. сметани;
- 4 жовтки.
- 4 білки;
- 60 г води;
- 250 г цукру.
В іншу ємність просійте муку|борошно|, покладіть в неї охолоджену олію. Порубайте його ножем і перетріть у крихту. Потім викладіть сюди жовткову масу, швидко замісіть однорідне тісто. Загорніть його в харчовий целофановий пакет, заберіть на 10 хвилин у морозилку.
Змастіть металеві формочки для кексів вершковим маслом|мастилом|, присипте борошном. Дістаньте тісто, розкотіть у коло завтовшки 0,5 см. Формувати вироби можна двома способами. Для першого необхідно намотати коло на качалку і покласти його поверх форм, що стоять щільно один до одного. Після цього прокатайте тісто качалкою так, щоб на кожній формі опинився кружок тіста.
Можна класти форми по одній на пласт, що лежить на робочій поверхні, трохи покручувати їх, а потім перевертати. У цьому випадку теж кожен гурток опиниться у своїй формі.
Після цього обережно розподіліть пальцем тісто за формою, щоб воно покрила всю її внутрішню поверхню.
Випікайте вироби в духовці, нагрітій до 170 ° С близько 20 хвилин. Поверхня кошиків має зарум'янитися, тоді діставайте їх, перевертайте на дошку або рушник, охолоджуйте.
Ось як приготувати крем для кошиків.Дістаньте білки з холодильника, всипте в них дрібку солі, добре збийте, перетворивши на густу пінну масу. Після цього, не припиняючи збивати, поступово всипте 125 г цукрового піску. Відкладіть білки.
Всипте 125 г цукру, що залишилися, в ковшик, налийте в нього воду, поставте на вогонь, дайте закипіти. Варіть сироп, часто помішуючи на невеликому вогні приблизно 7 хвилин. Перевірте його готовність так: капніть трохи сиропу в чашку з холодною водою, якщо солодка маса утворює грудочку, отже, сироп готовий.
Краще, щоб два процеси завершилися одночасно, тоді білки не встигнуть потрапити. Тому поставте сироп на вогонь і тоді почніть збивати білки. Вливайте сироп невеликим струмком у білки відразу ж після того, як він буде готовий, одночасно працюючи міксером.
Після цього збивайте масу ще 10-12 хвилин. В результаті вона має залишитися повітряною та стати злегка пружною. Покладіть крем у кондитерський мішечок, наповніть ним пісочні кошики. Можна їх прикрасити свіжою полуницею, малиною чи шматочками персика.
А ось сам відео-рецепт тістечок «Кошички» з пісочного тіста:
Пиріг з куркою, цибулею та сиром з пісочного тіста
Не тільки солодкі вироби можна пекти з піщаного тіста. Страви для закусочного столу на його основі теж виходять вельми апетитними та дуже смачними. Приготуйте курячий пиріг, взявши:
Для тесту:
- 230 г борошна;
- 110 г вершкового масла|мастила|;
- 140 г сметани;
- 1 яйце;
- щіпку солі;
- 1 ч. л. розпушувача.
- 360 г курячого філе;
- 3 цибулини;
- 150 г твердого сиру;
- сіль|соль|, чорний мелений перець.
Залийте промите філе холодною водою, поставте каструлю на вогонь. Коли рідина закипить, зніміть шумівкою піну. Варіть 25 хвилин. У цей час очистіть цибулю, промийте її, наріжте чвертькільцями. Обсмажте в невеликій кількості оливкової або олії до легкого рум'янцю.
На цей час зварилося філе, остудіть його і дрібно поріжте. З'єднайте його з цибулею, що охолола, додайте трохи перцю, якщо потрібно солі, перемішайте.
Дістаньте тісто з холодильника, розкотіть трохи більше за розмір роз'ємної форми. Її змастіть маслом, покладіть тісто, піднявши його на краї у вигляді бортиків, викладіть начинку. Потріть на неї сир на великій тертці, фігурно защепіть краї, випікайте при 190 ° С близько 35 хвилин.
Відео-рецепт:
Для особливо урочистих випадків можна приготувати торт. Це ще один різновид пісочного тіста. Ось що вам знадобиться:
- 1,5 склянки борошна;
- 150 г цукру;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 1 яйце;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 10 штучок кураги;
- 0,5 ч.л. соди;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 150 г горіхів.
- 1 ст. борошна;
- 120 г цукрового піску;
- 1 склянки молока;
- 120 г вершкового масла|мастила|;
- 1 яйце.
Постеліть у форму пергамін, змастіть його олією без запаху. Покладіть першу кульку, розподіліть її по поверхні тіста, помістіть у духовку випікатися при 180 °С на 10 хвилин. Таким чином випікайте всі коржі.
Для приготування крему промийте курагу, залийте на 20 хвилин окропом.
Покладіть у ємність 1 ст.л. муки|борошна|, додайте склянку молока і яйце, збийте міксером до однорідності. Поставте молочний крем на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння. Нехай поки що заварний крем охолоне.
Збийте розм'якшене масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього потроху остиглий заварний крем, продовжуйте збивати.
Набряклу курагу викладете обсушитися на рушник, потім наріжте тонкими смужками. Подрібніть горіхи, прокатавши їх качалкою, або дрібно поріжте.
Починайте збирати пісочний торт. Для цього промажте кремом перший корж, присипте його курагою та горіхами. Зверху покладіть другий корж, також намажте кремом, на нього покладіть третій корж. Обмажте його поверхню та боки торта кремом, присипте ці місця горіхами. Зверху покладіть курагу у вигляді квіточок. Поставте торт на 3:00 в холодильник, після цього можна подавати його до столу і пити чай.
Ось докладний відео-рецепт даного торта: