Іспанська кухня різноманітна та багатогранна, у ній можна виділити 17 самостійних регіональних кухонь (за кількістю іспанських автономій, які у свою чергу діляться на провінції). Загальними характеристиками для всіх можна назвати вживання овочів (особливо іспанці люблять томати, картопля та перець), морепродуктів, бобових, оливкової олії, оливок, часнику, пряних трав, вина та рису (наприклад, візитна картка Іспанії – паелья). До речі, паелья перекладається як «велика сковорода», адже цю страву справді подають у величезному посуді. Батьківщиною паельї є Валенсія, але крім класичного валенсійського рецепту (з кроликом та куркою) існує ще більше трьохсот рецептів приготування паельї.
Ще одна традиційна страва Іспанії, що подається на сніданок - тортилья (схожа на омлет та італійську фриттату). Класичний варіант страви – це запечені збиті яйця з картоплею. Традиційні для всієї Іспанії закуски називаються тапас, вони нагадують невеликі бутербродики. Основа тапас - шматочок підсмаженого хліба зі всілякими варіаціями начинки. Як тапас можуть виступати пиріжки емпанадас. Класичні емпанадас готуються з м'ясом, проте зараз їх готують із чим завгодно. Наприклад, з тунцем, із овочами, з грибами. За формою вони схожі на півмісяць.
Ще одна візитна картка іспанської кухні – хамон (перекладається як «шинка»). Це в'ялений свинячий окіст, який після довгого приготування (мінімальний термін в'ялення становить 1 рік) ріжуть на тонкі шматочки. Його їдять із хлібом, сиром та фруктами. Також хамоном начиняють свиняче філе, а потім смажать у фритюрі – так готується фламенкін (типова страва міста Кордови, що в Андалусії). Ще зі свинини готують різні ковбаси, наприклад, чорізо. Вони мають яскраво-червоний колір через те, що до їх складу входить паприка.
Іспанська кухня може похвалитися широким асортиментом сирів. У кожній іспанській автономії вони виробляються.
Іспанці люблять салати із свіжих овочів, а також салати з морепродуктами. Наприклад, поширений по всій країні малагський салат (Малага - місто в Андалусії), що складається з картоплі, апельсинів, оливок, цибулі та сушеної тріски бакальяу.
Після салату іспанці зазвичай їдять суп, наприклад, олія підриду (густий суп з тушкованим м'ясом). Також популярні два супи з Андалусії - гаспачо та ахобланко. Гаспачо – це холодний томатний суп з овочами та хлібом, іноді з додаванням льоду. Ахобланко також є холодним супом на воді з хлібом, мигдалем, оливковою олією, часником і іноді оцтом.
Іспанці дуже люблять рибу: тунець (наприклад, в'ялений тунець мохама), сардини, анчоуси, дорада та інші. Звичайно, поширені морепродукти: мідії, креветки, устриці, кальмари, каракатиці та багато інших. Каталонське рагу з рибою та морепродуктами називається сарсуела і деякі її вважають «іспанським
Для непосвяченої людини іспанська кухня - це єдине і неподільне. Однак насправді іспанська кухня складається з кулінарних традицій півтора десятка регіонів Іспанії. І відмінності між ними настільки сильні, що про багато страв є сенс говорити не стільки як про іспанські, скільки як про валенсійські, андалуські, каталонські і т.д.
Разом з тим, є у іспанців і спільні кулінарні уподобання (незалежно від регіону): любов до морепродуктів, оливкової олії, часнику, соковитих фруктів та ароматних вин. Крім того, в іспанській національній кухні дуже поширені рис і томати. Якщо ж говорити про конкретні страви, то до найвідоміших рецептів страв національної іспанської кухні можна віднести: паелью, туррон, гаспачо, сарсуелу, окіст хамон, закуску тапас...
Як ви розумієте, на цьому список автентичних страв іспанської кулінарної традиції не закінчується. Тож не припиняйте шукати! Ми ж у свою чергу постараємося зібрати в даному розділі якнайбільше рецептів страв національної іспанської кухні, якими ви зможете пригостити всіх ваших рідних та близьких.
Іспанська національна кухня або кухня Іспанії– це багата різноманітність страв, що відрізняються від регіону до регіону. На формування кулінарії цієї країни величезний вплив зробили історичні процеси. Так, наприклад, завдяки стародавнім римлянам іспанці почали обробляти родючі поля, висаджуючи оливкові гаї. До речі, Іспанія до сьогодні традиційно утримує пальму першості зі споживання оливкової олії на душу населення. Крім того, відкриття іспанцями Америки принесло в цю країну такі продукти: картопля, томати, боби, перець чилі, цукіні, кабачки, ваніль і шоколад. Також свій вплив на традиційну іспанську кухню справило і семивікове панування мусульман, яке урізноманітнювало рецепти страв додаванням таких продуктів, як мигдаль, цитрусові, а також всілякі спеції та прянощі.
Відправившись у кафе або ресторан іспанської кухні в меню Ви знайдете у великому достатку, так звані, Тапас. Тапас – це, у нашому розумінні, закуска. Готують її на основі оливок, горішків, цитрусових, сирів, морепродуктів. Також як тапас Ви можете знайти хамон (сиров'ялений свинячий окіст).
Іспанські закуски традиційно можуть бути холодними та гарячими. Подають їх незмінно маленькими порціями, проте нехай це Вас не вводить в оману, що після частування тапас Ви залишитеся голодним! Закуски в іспанців досить ситні. До речі, як тапас Вам можуть подати пиріг з овочевою, рибною чи м'ясною начинкою.
Що стосується традиційного обіду іспанця, то починається він із легкого овочевого салату, який, як правило, заправляють оливковою олією (це, до речі, одна з особливостей національної іспанської кухні). Після салату слідує суп. Може бути він заправним або як його ще називають caldo, а також може бути крем супом або crema.
Справжня національна гордість іспанців – це Олія підрида, яка є дуже густим супом, що нагадує швидше тушковане з овочами м'ясо. Найпопулярнішою першою стравою з упевненістю можна назвати Гаспачо. Готують його, не піддаючи термічній обробці, просто перетираючи компоненти овочеві в однорідну масу. Подають гаспачо обов'язково холодним, іноді навіть додаючи шматочки льоду.
Однією з кулінарних особливостей Іспанії є досить широке застосування рису для приготування страв. Так, наприклад, загальновідомою стравою на основі цієї крупи є паелья. Готують її, як ми говорили раніше, на основі рису з додаванням дарів моря, курки, зелені, спецій та білого вина. Виходить напрочуд смачно!
Якщо Вас досі не залишило питання: що ще спробувати в традиційній іспанській кухні, то ми рекомендуємо звернути увагу на десерти. Так, наприклад, одним із найвідоміших є туррон. Це щось на зразок козинаків, нуга з горішками. До речі, туристи дуже люблять туррон, через що він із категорії святкових різдвяних страв перетворився на звичайний повсякденний десерт. Ще однією знаменитою насолодою серед іспанців вважається польворон, дуже розсипчасте печиво.
Продовжувати опис національних страв Іспанії можна ще досить довго, але пропонуємо Вам звернути увагу безпосередньо на ті рецепти з фото, що наведені у цьому розділі сайту. Вони набагато ближче познайомлять Вас із традиційною іспанською кулінарією. Не хвилюйтеся з приводу складності приготування страв, усі їх цілком реально приготувати в домашніх умовах, тим більше, що перед очима будуть найдокладніші фото рецепти.
Успіхів Вам у приготуванні традиційних іспанських страв!
Іспанія дивовижна тим, що на її території не існує єдиного національного типу кухні. Іспанська кухня - це безліч регіональних кулінарних шкіл, кожна з яких характеризується власними традиціями. При цьому кулінарні уподобання регіонів країни можуть дуже помітно відрізнятися від загальновизнаного уявлення про те, що таке іспанська кухня.
Кухня Іспанії ввібрала в себе римські та мавританські традиції, елементи кулінарії Франції та Африки, звичаї середземноморської кухні, а також деякі тенденції кухні Нового Світу. При цьому основа місцевої іспанської кухні неймовірно проста: це м'ясо, спеції, зелень та сир, а також . Практично для всієї території Іспанії характерними є такі способи приготування їжі, як гасіння у вині, запікання під овечим сиром, використання грилю. Крім того, незмінно популярними залишаються і , які додають практично у всі страви.
Загальна характеристика
Наступний етап розвитку іспанської кулінарії припадає на період панування на Піренейському півострові Римської імперії. У цей час у раціоні місцевого населення з'являється оливкова олія, а також цибуля та капуста. Крім м'яса на столах з'являються риба та морепродукти, а також гриби. Крім того, саме під впливом римлян місцеві жителі почали заготовляти продукти на користь: сушити, солити та маринувати.
Основа самобутності іспанської кухні була закладена в Середні віки під впливом арабських та християнських традицій, а також юдаїзму. Послідовники ісламу збагатили національну кулінарію цитрусовими, а також широким переліком прянощів. Вплив єврейської культури - це численні рецепти мармеладів, джемів та варення не лише з фруктів, а й навіть із овочів, а також звичка присмачувати страви великою кількістю часнику. Християнська традиція подарувала Іспанії безліч страв з м'яса та риби, а також злаків та бобових.
На думку експертів, розквіт кулінарії Іспанії припадає на період, що послідував після відкриття Америки. У країні почали з'являтися дуже екзотичні на той момент. Саме на цьому етапі кухня Піренейського півострова набуває популярності в Європі.
Оскільки Іспанія належить до так званих середземноморських країн, багато хто вважає, що основу її кулінарії становить «середземноморська дієта», яка передбачає вживання овочів, рису, зелені, злаків та морепродуктів у великій кількості. Однак насправді безліч регіональних кухонь, що існують на території країни, ріднить одну - величезну кількість страв з м'яса, «королем» яких є горезвісний окіст.
Регіональні кулінарні традиції
Гурмани часто жартують, що в Іспанії цілих сімнадцять національних кухонь – саме стільки регіонів у країні. Кожна з територій, що входять до складу Іспанії, відрізняється власними кулінарними традиціями. Найчастіше одну й ту саму страву у різних регіонах готують абсолютно по-різному. Прикладом є паелья – існує понад триста рецептів її приготування.
Розглянемо регіональні особливості кухні Іспанії.
- Звання найвишуканішої з регіональних іспанських кухонь завоювала кулінарія басків. Вона є сумішшю старовинних іспанських і французьких традицій. Основними інгредієнтами є риба, морепродукти та .
- Кухня північно-західного узбережжя Іспанії здобула популярність завдяки своїм супам, а також соусам та стравам з риби. Так, у Кантабрії рибу смажать у клярі, запікають, готують на вугіллі, тушкують із картоплею. Місцевою гордістю є , які визнані гурманами найкращими у світі. Крім того, біля узбережжя Кантабрії водиться білий . Від відомого в усьому світі червоного тунця цей вид риби відрізняється ніжнішим смаком. З білого тунця тут готують рагу, додають його до салатів, омлету і навіть вінегрету.
- Основною стравою сусідньої Галісії є відварною, посипаною і паприкою. Подають його з вареною картоплею. Ще одна «фішка» місцевої кулінарії – емпанада. Це великий пиріг із начинкою з м'ясного фаршу, подрібненої риби, морепродуктів чи овочів.
- Кухня східних регіонів формувалася під впливом французької та італійської кулінарних шкіл. У Каталонії та Валенсії популярні страви з: рагу, смажені ковбаски з начинкою з білої. У регіоні багато овочевих страв, до яких часто додають сир або кисломолочні продукти. Крім того, Каталонія відома своїми соусами. Найбільш популярні чотири: пікада (поєднання часнику, зелені та смажених ядер мигдалю), софрито (томати з додаванням цибулі, часнику, перцю та зелені), самфіану (перець, і томати з прянощами), а також алі-олі (часник з оливковою олією) ).
- Кухня південних регіонів, наприклад Андалусії, сформувалася під арабським впливом. Основним способом приготування страв тут є обсмажування у фритюрі. Продукти обвалюють у борошні, а потім обсмажують в оливковій олії. Крім того, саме з Андалусії родом знаменитий іспанський суп гаспачо – холодна страва з протертих помідорів з додаванням цибулі, часнику та прянощів.
- Арагон відомий насамперед своїми неймовірно смачними десертами. Найпопулярніший з них – у вині. Крім того, тут готують дуже гострий соус чилі з томатів, цибулі та перцю.
- Естремадура та Кастилія «спеціалізуються» на спекотному. Його тут готують із ягнятини чи свинини. А головним делікатесом Саламанки вважається спекотне з телячого хвоста.
- «Фішка» кухні Мадрида – косидо. Це дуже густий гороховий суп, в який додають м'ясо та копченості. Крім того, тут роблять неймовірно смачну кров'яну ковбасу морсиллю, яка потім використовується для приготування супів та паельї.
- Кухня Толедо здобула популярність завдяки своїм солодощам, насамперед, марципану, який готують з мигдального борошна та . Крім того, в Толедо дуже популярні страви з м'яса диких тварин – зайчатина, м'яса кабана. Тут же роблять знаменитий – сир із пастеризованого овечого молока.
Основні страви
Як уже зазначалося вище, багато іспанських делікатесів готують абсолютно по-різному в різних регіонах країни. Тим не менш, можна виділити список основних страв, що характерні для іспанської кухні.
Закуски
Так звані тапаси - основа іспанської кулінарії. Під цією назвою ховаються легкі закуски, які подають на стіл або на початку трапези, або як «перекус» між основними стравами, або разом з алкоголем. Іспанські тапас - це фаршировані оливки та маслини, свіжий , хамон, омлет, сушена , м'ясо кальмара, бутерброди, молюски, приготовлені в клярі, інжирний хліб, коржі з соусом з оливкової олії та м'якоті томату, смажені гриби або баклажани, . Список варіацій буквально нескінченний.
Існують як мінімум дві версії зародження традиції подавати тапас. Згідно з однією з них, в одному з барів Севільї, коли відвідувач замовляв алкоголь, чарку йому приносили, попередньо накривши її шматочком. Друга теорія говорить, що в іспанських тавернах келихи з вином, щоб захистити їх від настирливих мух, накривали маленькими тарілочками. Спочатку вони були порожніми, а потім заповзятливі господарі вирішили накладати на тарілки різні гострі закуски, щоб відвідувачів постійно мучила спрага і вони робили замовлення знову і знову.
Супи
Супи в Іспанії дуже популярні, особливо супи-пюре. У раціоні місцевих жителів присутні пучеро (суп на яловичому бульйоні з ковбасою чоризо, окістом та овочів з галушками), косидо-мадриленьо (гороховий суп з дрібними гренками), супи-пюре з молюсками.
Окремо слід згадати гаспачо. Його готують із перетертих у пюре сирих помідорів, оливкової олії та часнику. За бажанням в нього можна додавати цибулю, оцет, і прянощі.
В Іспанії існує безліч варіантів цієї страви. Так, у Хересі його готують з великими кільцями сирої цибулі, а на Малазі використовують яловичий бульйон і додають виноград та мигдаль.
Згідно з основною версією появи цієї страви, гаспачо спочатку був їжею погоничів мулів, які пристосувалися готувати його в дорозі. Всі інгредієнти просто перемішували у глиняному горщику, який потім загортали в мокрий одяг, щоб суп охолонув.
М'ясні страви
М'ясо в Іспанії найчастіше тушкують з овочами або готується на грилі. Однією з «родзинок» іспанської кухні є той факт, що місцеві кухарі часто змішують м'ясо із фруктами чи рибою у складі однієї страви.
Серед найбільш відомих іспанських м'ясних страв слід виділити чапфайну (тушковану яловичу або свинячу печінку з овочами), пісто (шинка, яку смажать з баклажанами, цибулею та помідорами та подають як гарячою, так і холодною), а також ковбаски чоризо зі свинини з додаванням часнику та паприки.
Страви з птиці поширені у всіх регіонах країни. Найбільш популярна курятина, яку смажать на рожні або на ґратах, гасять у вині або запікають. Часто курятину фарширують морепродуктами або тушкують із шинкою та пряними травами. У Галісії одним із головних делікатесів є м'ясо каплун - спеціально відгодованого кастрованого півня. Його фарширують або подають з різними соусами.
У Наваррі, яка знаходиться на кордоні з Францією, кухарі «запозичили» у сусідів рецепти з м'яса. Качину печінку готують у сливовому соусі, з м'яса роблять паштет або коптять його.
Окремої згадки гідний легендарний іспанський хамон. Сиров'ялений свинячий окіст перетворився на культову страву не тільки в Іспанії, а й за її межами. Історія цього гастрономічного шедевра налічує вже щонайменше дві тисячі років. В Іспанії існує два основних види хамона: хамон-серрано (гірський) і хамон-іберіко. Головна відмінність між ними полягає в тому, що використовують м'ясо свиней різних порід, яких тримають на спеціальних дієтах. На сьогоднішній день хамон виробляють по всій території Іспанії, крім узбережжя. При цьому страва ця дорога, а тому подається переважно до святкового столу.
Риба та морепродукти
Незважаючи на те, що морське узбережжя в Іспанії досить протяжне, риба та морепродукти тут – задоволення не з дешевих. Тим не менш, іспанська кухня знає безліч рецептів страв з риби та молюсків.
Серед найбільш поширених слід виділити солону та копчену тріску, страви з кальмарів та восьминогів. При цьому річкова риба в Іспанії дорожча за морську. Рибу іспанські кулінари відварюють, смажать, запікають у солі, подають під різними соусами.
Овочеві страви
Овочі в раціоні іспанців є інгредієнтом салатів, тушкованих страв, супів і закусок-тапас. Примітно, що вони використовуються не як основна страва, а як засіб для того, щоб підкреслити смак основного продукту, найчастіше м'яса, сиру або риби.
Користь для здоров'я
Дієтологи відзначають, що кухня країн Південної Європи традиційно вважається однією з найбільш корисних та збалансованих. Кулінарія Іспанії – не виняток.
По-перше, іспанська дієта відрізняється гармонійним співвідношенням тварин і рослинних рослин. Джерелом білків рослинного походження є бобові, які дуже корисні для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, цукровий діабет і порушення обміну речовин.
По-друге, одним з основних інгредієнтів більшості страв місцевої кухні є оливкова олія, яка є унікальним джерелом і допомагає ефективно знизити рівень «шкідливого».
По-третє, обов'язковим компонентом іспанського застілля є сухе вино. Воно допомагає організму перетравлювати і тваринні білки, розріджує кров, перешкоджаючи утворенню тромбів.
Готуємо фрикадельки в цибульно-морквяному соусі по-мадридськи
Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: 30 г, третина склянки, 500 г яловичого фаршу, два зубчики часнику, три цибулини, одне яйце, половина склянки білого сухого вина, дві великі моркви, оливкова олія, сіль та петрушка також дві столові ложки.
Хліб розмочіть у молоці. Змішайте фарш із подрібненим часником і однією пошаткованою цибулею, ретельно розмішайте. Додайте у фарш розмочений хліб, яйце, подрібнену, посоліть і ще раз перемішайте.
Поставте готовий фарш у холодильник і почніть готувати соус. Розігрійте в широкій каструлі три столові ложки оливкової олії, додайте дві нашатковані якомога дрібніше цибулини і протушкуйте протягом десяти хвилин, постійно помішуючи. Додайте моркву, порізану скибочками, дві столові ложки борошна, розмішайте та протушкуйте ще десять хвилин.
Долийте в каструлю дві склянки, додайте вино, всипте півтори чайні ложки солі і залиште на вогні ще на десять хвилин, помішуючи, поки соус не загусне. Після цього зніміть його з вогню і дайте охолонути. Після цього відправте масу в блендер і подрібніть її, поки вона стане повністю однорідною.
З фаршу скачайте кульки розміром у невеликий горіх. Обваляйте їх у борошні. Розігрійте в глибокій сковороді оливкову олію, киньте туди фрикадельки та обсмажте протягом п'яти хвилин, постійно перевертаючи. Після цього перекладіть їх у страву для запікання та залийте соусом. Страву поставте в заздалегідь розігріту духовку на чверть години.
Подавати фрикадельки слід гарячими, зі смаженою картоплею.
Готуємо класичний гаспачо
Для приготування класичного іспанського супу вам знадобиться: 450 г помідорів, одна цибулина, один консервований перець, один огірок, три склянки, 35 г кінзи, третина склянки червоного винного оцту, чверть склянки оливкової олії та червоний перець за смаком.
Половину томатів наріжте на дрібні шматочки. Також наріжте половину огірка та половинку цибулини. Все відправте в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| червоний перець і подрібніть в пюре.
У масу додайте томатний сік, подрібнену кинзу, оцет, оливкову олію та кілька крапель соусу табаско. Ретельно розмішайте.
Помідори, що залишилися, огірок і цибуля наріжте кубиками. Додайте все до супу. Посоліть до смаку і поставте в холодильник, щоб блюдо охолоне.
Огляд найпопулярніших іспанських страв Іспанії. Інгредієнти основних страв та десертів. Як подаються, які особливості в іспанській кухні, з чим їдять та яка історія у них. Детально та зі смаком! Фото додаються
На іспанську кухню за багато століть вплинула безліч народів– римляни, маври, французи, італійці. У цілому ж страви прості і нехитрі, що пояснюється їх селянським здебільшого походженням. Кожен регіон Іспанії має гастрономічні переваги. У Галісії столи ломляться від морепродуктів, кухня Каталонії схожа з італійською та французькою, для спекотної Андалусії характерні холодні супи, а в автономному співтоваристві Кастилія та Леон туристи не повинні дивуватися наявності в меню тушкованих хвостів телячих.
Поєднує іспанські кулінарні традиції лише одне – продукти завжди використовуються свіжі та максимально різноманітніпрактично жодна страва не обходиться без оливкової олії, а на столі завжди є національна гордість Іспанії - свинячий окіст хамон (jamon). Крім того, перед початком будь-якої трапези гостям пропонують різноманітні закуски – тапас. Іноді вони настільки рясні, що для основної страви вже не залишається місця.
Іспанські закуски - величезний вибір і приголомшливий смак
Тапасв Іспанії можна зустріти скрізь – у будь-якої господині, яка хоче побалувати домочадців, у барах та ресторанах, де завжди багатолюдно та галасливо, а відвідувачі обговорюють останні новини, насолоджуючись келихом вина чи пива, супроводжуючи його різноманітними закусками. Як правило, будь-яка трапеза починається саме з тапасів, які подаються на невеликих тарілочках. У барах вони супроводжують будь-який напій і в більшості регіонів входять до його вартості. Що ж пропонують гостям у вигляді закуски?
Ковбасні вироби
Найчастіше це хамон, ломо ембучадо, сальчичон, чисторра. – це свинячий окіст, а все інше схоже на сирокопчені ковбаси та салямі.
Салат олів'є"
Практично у всіх регіонах Іспанії в меню можна побачити страву під назвою ensaladilla rusa. Це іспанський варіант салату "Олів'є".
Це свого роду котлетки в панірувальних сухарях. В іспанську кухню крокети прийшли із Франції. Вони можуть бути з картоплею, сиром, куркою, хамоном. Поєднує крокети одне – під хрусткою скоринкою дуже ніжна начинка, яка буквально тане в роті.
Оливки
Найпоширеніша закуска в Іспанії – оливки. Найчастіше вони домашнього приготування, тому можуть здивувати кольором та виглядом тих, хто звик купувати оливки у банках. Домашні оливки вимочують у розсолі, щоб позбавитися характерної гіркоти, попередньо злегка відбиваючи їх дерев'яним молоточком, щоб у м'якоті з'явилася тріщина. В результаті в тарілці виявляються дуже смачні плоди, але колір у них може змінюватись від фіолетового до коричневого або темного зелено-коричневого - це залежить від часу збирання оливок і рецепту, за яким їх готували.
Бокеронес, смажена рибка чанкетес, кальмари по-римськи, альмехас та інші морепродукти
У кожному регіоні Іспанії є улюблені місцевими жителями морепродукти. Як тапас можна часто зустріти бокеронес (мініатюрні анчоуси, обсмажені до хрумкої скоринки), кальмари по-римськи (кільця кальмарів у клярі), chanquetes (маленькі рибки, що обсмажуються до хрускоту і подаються з лимоном). Дуже люблять іспанці вид морепродуктів під назвою almejas (альмехас) – це різноманітні молюски, які можна готувати на парі, у вині чи різних соусах.
Список тапас практично нескінченнийкожен кухар намагається придумати щось своє, щоб здивувати відвідувачів.
Національна гордість Іспанії – хамон
Серед іспанських делікатесів почесне місце займає хамон (jamon). Це сиров'ялений свинячий окіст, який прославив Іспанію на весь світ.
Хамон ділиться на 2 основні види: jamon serrano та jamon iberico. Перший вважається бюджетним варіантом, найчастіше іспанці для повсякденної трапези купують саме його. Для хамона серрано розводять свиней білих порід, а хамона іберико – виключно чорних. У магазині розрізнити хамон можна за кольором копитця - білого (серрано) або чорного (іберіко). Найдорожчий вид хамону - jamon iberico de bellota, для одержання якого свиней відгодовують виключно жолуді. Залежно від ваги стегенця, процес його сушіння та дозрівання може тривати від 6 до 36 місяців.
Хамон їдять у свіжому вигляді, нарізуючи на найтонші скибочки, його додають у різні страви.
Майже жоден іспанець не може уявити своє життя без хамона!
«Рідке» золото Іспанії – оливкова олія!
Якщо подивитись деякі регіони Іспанії з висоти пташиного польоту, можна побачити безкраї оливкові гаї. завжди займало одне з головних місць у житті мешканців Середземномор'я, не дарма воно є невід'ємним інгредієнтом середземноморської дієти. Особливість оливкової олії в тому, що її можна (і потрібно) вживати у їжу в неочищеному вигляді.
Найкраще оливкова олія випускається із позначкою «virgen extra»Це говорить про те, що в процесі виробництва воно не вступало у взаємодію з жодними хімічними або органічними речовинами, це виключно натуральний продукт, максимально корисний для здоров'я.
В Іспанії лідером з виробництва оливкової олії, яка вважається найкращим у світі, є Андалусія, де кількість оливкових дерев обчислюється мільйонами
Паелья, гаспачо та інші кулінарні шедеври!
При згадці Іспанії багато хто подумає не тільки про хамона і оливкову олію, а й про паелью, гаспачо, а також про флан – найсмачніший десерт. Популярність цих страв легко зрозуміла - вони унікальні і практично не схожі на інші страви, що подаються в інших куточках планети.
Паелья
Батьківщиною паельїє Валенсія, тут цю страву називають paella valenciana. Назву страві дала спеціальна сковорода, в якій традиційно готують паелью. Основний інгредієнт – рис, а далі все залежить від рецепту, яких в Іспанії налічується близько 300. Це можуть бути морепродукти або м'ясо (переважно курка), до яких додають овочі та різноманітні спеції, у тому числі ароматний шафран. Чим більше компанія, тим більше розмір сковороди, в якій готують цю страву. До речі, для великих свят приготуванням паельї займаються переважно чоловіки.
Гаспачо (gazpacho)
Ця холодна страва раніше вважалася виключно селянською, готували її з води з оцтом, часником, черствим хлібом та оливковою олією. Пізніше почали додавати помідори, огірки та перець. Сьогодні гаспачо є порятунком у спеку для тих, хто живе на півдні Іспанії, адже влітку температура тут може досягати 50С (наприклад, у Кордові чи Севільї). Гаспачо може бути рідким, у цьому випадку він більше нагадує томатний сік за консистенцією і подається в келиху, або густішим, тоді його подають як інші супи в тарілці. Страва часто доповнюється хрусткими грінками, до нього можна додавати дрібно нарізані овочі.
Якщо у Франції можна нескінченно перераховувати сорти сиру, то в Іспанії значний список вийде з різних ковбас та сосисок. Найпопулярніший різновид м'ясних делікатесів – чорисо (chorizo). Це свиняча ковбаска з додаванням часнику, різних трав та спецій, за рахунок яких вона виходить яскравого червоного кольору. Чорисо можна смажити, готувати на грилі, запікати. Цю ковбаску часто додають до різних іспанських супів. Не менш популярна у іспанців морсілля (morcilla) – кров'яна ковбаса, приготована зі свинячої крові та свинячого м'яса з додаванням цибулі та іноді рису. Морсілью найчастіше смажать і їдять із хлібом, іноді з неї роблять паштети або додають у супи. Ще один лідер серед ковбасок – сальчичон (salchichon). Його готують зі свинини та шпику, щедро приправляючи перцем. Сальчичон найчастіше подають у вигляді закуски.
Флан
В Іспанії багато різних десертів, але в ресторанах найчастіше зустрічається флан (flan). В його основі яйця, молоко, цукор та карамель, за бажанням можна додати корицю. Готують флан у духовці на водяній бані, завжди подають його в холодному вигляді.
Насамкінець можна сказати, що їжа в Іспанії – це приємна повсякденна церемонія. Є тут треба із задоволенням, ні в якому разі не поспішаючи і не поспішаючи. Гості Іспанії мають бути готовими до того, що вечірня трапеза в залежності від пори року може починатися пізно. Влітку вечеря часто починається о 10-11 годині вечора і навіть пізніше.