Люди сучасного світу прагнуть використати натуральну продукцію, вирощену в екологічно чистих районах. Мають особливу цінність органічні товари – одяг, матеріали, товари. Органічний продукт означає вирощений у чистому середовищі, без використання в процесі хімічних добрив та синтетичних пестицидів. Наприклад, одяг із натуральної бавовни підходить під цю категорію.
Склад органічного шоколаду має на увазі наявність необроблених пестицидами, гербіцидами та синтетичними добривами какао-бобів. Крім какао бобів, у продукті має бути натуральним все інше – молоко, спеції, цукор, горіхи, фрукти.
Навіть якщо на етикетці вказано органічний шоколад, варто подивитися склад. Органічні інгредієнти повинні становити від 70%-99%, інакше шоколад не може так називатись.
Історія виникнення
Ідея створення органічного шоколаду належить Крейгу Самсу, який очолював комісію з еко-стандартів Soil Association. Після проби темного шоколаду з органічних какао-бобів він вирішив налагодити масове виробництво органічного шоколаду.
Крейг Самс та його дружина Жозефіна Ферлі створили компанію Green & Black (зелений та чорний), що випускає органічний шоколад з какао-бобами, які вирощують фермери Домініканської республіки. Компанія має символічну назву: зелений – символ органіки, чорний – колір насиченого, справжнього шоколаду.
Кондитери компанії спробували відновити справжній шоколадний напій майя, додавши в шоколад «Золото Майя» мускат, ваніль, апельсин та корицю.
У 1994 році компанія була нагороджена за найкращі прийоми у бізнесі міжнародною організацією Worldaware Business Award. Також компанія отримувала нагороду за принципи чесної торгівлі.
Відомі марки
Нині багато компаній випускають органічні продукти, зокрема шоколад. "Organic Candy" - шоколад ручної роботи, який можна вживати вегетаріанцям та веганам. Компанія Zotter виробляє шоколад виключно органічний. До його складу входить молоко альпійських корів. Також компанія випускає шоколад для веганів та сироїдів без цукру та лактози.
Принципи компанії Zotter проявляються в акціях. Наприклад, акція «1 шоколад – 1 обід» полягає у тому, щоб перераховані гроші з продажу шоколаду на шкільний обід бірманської дитини-біженця. Також на фабриці постійно проводяться екскурсії, де можна подивитися фільм про виробництво продукту, послухати екскурсовода та скуштувати шоколад у різних видах.
Органічний шоколад набагато перевершує за корисними властивостями звичайний шоколад і ціна відповідає якості.
Відмінності звичайного шоколаду
До складу неорганічного шоколаду входить барвники та ароматизатори, здатні викликати алергію. Також надмірне вживання сиропу кукурудзяної фруктози здатне призвести до збільшення ваги та порушення обміну речовин.
Смак органічного шоколаду може бути досить незвичайним. Він насичує набагато швидше, змушуючи насолоджуватися кожним шматочком. Органічний шоколад для справжніх шанувальників смаку, для гурманів.
Країни Південної та Центральної Африки – ідеальне місце для вирощування натуральних продуктів, що входять до складу шоколаду. Благополуччя фермерів залежить від готовності людей платити за органічний шоколад трохи більше, ніж за його аналоги.
Веганський шоколад
На полицях магазинів здорового харчування можна зустріти веганський шоколад. У його складі замість продуктів тваринного походження буде молоко з рису, мигдалю чи сої. Рослинне молоко виробляється не так легко і не у великій кількості, як коров'яче. Тому веганські сорти в кілька разів дорожчі за звичайний шоколад.
Веганський шоколад можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Гіркий, молочний, білий – безліч рецептів.
Рецепт гіркого веганського шоколаду
Гіркий шоколад корисніший за інші види, у ньому найвищий вміст какао, але цукру і олії менше. Він дає енергію та підвищує рівень працездатності. Для рецепту знадобиться:
- Роздроблена кокосова олія (можна замінити олією какао) – 1\4 склянки;
- Какао - порошок - 14 склянки;
- Натуральний замінник цукру (сироп агави, мед, настій стевії) – 2-3 столові ложки.
Інструкція приготування:
- Розтопити олію на водяній бані до абсолютно рідкого стану.
- Додати решту компонентів, змішати їх до однорідності. Головне - простежити, щоб не утворилися грудочки.
- Розлити формами, поставити в холодильник. Після його затвердіння можна подавати до столу.
- Якщо звичайний гіркий шоколад набридне, можна додати до нього сухі ягоди, зерна, насіння. Для цього потрібно викласти їх на дно форми, зверху заливши шоколадною сумішшю. Рецепт значно зміниться!
Рецепт молочного веганського шоколаду
Молочний шоколад люблять трохи більше, ніж гіркий – це факт. Він більш ніжний і солодкий, адже гіркота какао прибирає молоко та інші добавки. Рецепт теж простий, але знадобиться трохи більше компонентів:
- Гіркий шоколад – 120 г;
- Ваніль - 1 чайна ложка;
- Мигдальне або кокосове масло - 1\2 склянки;
- Сироп - 1-2 столові ложки;
- Сіль - 1 щіпка;
- Соєве молоко – 3 столові ложки.
Інструкція приготування:
- Розтопити гіркий шоколад із олією, прибрати з плити.
- Додати решту компонентів, соєве молоко в останню чергу.
- Перемішати, досягши абсолютної однорідності.
- Додати до смаку наповнювачі.
- Розлити за формами.
- Поставити в холодильник, дочекавшись характерного шоколаду застигання.
Пестить себе і близьких натуральним шоколадом. Смачного!
Думаю, для багатьох вегетаріанців було не просто перейти на веганський раціон саме через молочний шоколад. Суджу, звісно, собою. Я з сумом думала про єдину, як мені здавалося, можливу альтернативу - гіркий шоколад і впадала в тугу. Тому що я ненавиджу гіркий шок) І скільки б я не купувала різних брендів, я так і не змогла оцінити його. Тож вирішила спробувати зробити шоколад самостійно. Після кількох спроб, у мене вийшов досить непоганий результат.
Три головні складові молочного шоколаду: какао-масло, какао-порошок і сухе молоко. Всі ці три продукти доступні на веган-френдлі на сайті Iherb. Сухе молоко, зрозуміло, веганське. На хербі є як мінімум два види сухого молока: соєве та рисове.
Отже, продукти, які необхідні для домашнього веганського молочного шоколаду:
- какао-масло (на малюнку приблизно грам 80)
- какао-порошок сирий
- сухе молоко рисове
Цукрова пудра (не потрапила на фото)
Будь-які додаткові інгредієнти, у мене це:
Мигдаль
Сушена вишня.
Рецепт дуже простий і час безпосереднього приготування займає не більше 5-7 хвилин плюс кілька годин на охолодження. Я завжди роблю на око, тому не можу написати точну кількість грам використаних продуктів. Ну от, як сказано вище, какао-масло знадобилося 80 грам. Забігаючи наперед - готовий шоколад вийшов 270 грам.
Розтоплюємо какао-масло на гарячій лазні.
Я спочатку додаю какао-порошок – пара столових ложок. Розмішати до однорідної суміші.
Далі додаю цукрову пудру. Потрібна саме пудра. Пісок не розчиняється в какао-олії, він хрумтітиме. Я додаю 1-2 столові ложки пудри. Тут все залежить від смаку. Фанатам ЗОЖ цей крок взагалі можна пропустити. Можливо можна замінити на якісь альтернативи – типу стевії тощо? Сама не пробувала. Отже, знову розмішуємо, пробуємо. Наша маса досі залишається досить рідкою. Десь прочитала, що імениті шоколаті завжди додають у шоколад трохи солі – для посилення смаку. Якщо не забуваю, то кидаю щіпку.
Тепер залишається лише один із головних інгридієнтів – сухе молоко. Додаю десь 6-8 чи більше столових ложок, помішуючи після кожної ложки. Маса повинна досить сильно загуснути, її важко помішувати. Не знаю, як точно описати густоту маси, але після пари приготувань шоколаду стане точно зрозуміло, якою саме вона має бути. Якщо ви додасте сухого молока менше, ніж потрібно, тоді готовий шоколад танутиме при кімнатній температурі. Це не страшно, просто зберігайте його в холодильнику або з'їжте весь одразу) Менш смачним від цього він не вийде.
Отже, шоколад майже готовий. Пробуємо. Якщо потрібно, додаємо ще какао, цукор або сухе молоко. Знімаємо з гарячої лазні, додаємо в масу додаткові інгредієнти - мигдаль і вишню, розмішуємо і виливаємо у силіконову форму (для великої плитки) або формочки (для цукерок).
На виході виходить дуже смачний веганський молочний шоколад! Смак саме – молочний, тобто. людина не присвячена деталі рецепта, навіть не здогадається, що шоколад веганський. Ну, якщо тільки він не іменитий шоколатьє)
Можна експериментувати з величезною кількістю додаткових інгредієнтів - весь спектр горіхів, сухофруктів, цукати, печиво, м'ята... ну загалом усе, що спаде на думку.
За собівартістю виходить, звичайно, дорожче за плитку з магазину, точно не вираховувала. Зате знаєш, що їси, ніяких зайвих консервантів та інше. Плюс смачніше. А головне круелті-фрі.
Чи можна веганам шоколад? Це питання можна часто почути від ласунів, які бажають перейти на веганський принцип харчування. Солодощі є каменем спотикання при переході до суворого вегетаріанства.
Багато хто може відмовитися від м'яса та риби та перейти на дієту, що містить продукти рослинного походження. Але повністю виключити з раціону шоколадний продукт зможе не кожна людина. Що ж робити? Перейти до нового способу життя без шоколадок чи шукати альтернативу?
Чим можна замінити шоколадку
Перш ніж повністю відмовлятися від шоколадок, послухаймо думки людей про те, чим можна замінити солодку плитку.
- Замінити молочний шоколадний продукт на гіркий
Шоколад для веганів – саме такі ласощі можна знайти у спеціалізованих магазинах. А представлена ця шоколадка у формі гіркої плитки. Остання характеризується високим вмістом какао і виготовлена без вмісту будь-яких молочних інгредієнтів, до яких належить молоко, вершки та інше.
Виробники намагаються урізноманітнити меню вегана і додають до складу ласощів різноманітні фрукти, наприклад, апельсин.
- Використовувати як альтернативу сухофрукти
Фініки до смаку нагадують шоколадку. Попити чаю можна і вприкуску з курагою або чорносливом.
- Замість сухофруктів підійдуть і фрукти
Як то кажуть, «не хочеш яблуко – не хочеш їсти». Застосовуйте цей метод і до солодощів.
- Заміна солодкого на кисле
Є й такі поради: кислий смак у роті переб'є потяг до солодкого.
Хтось із прихильників веганізму радить перетерпіти, а ще краще поголодати якийсь час, щоби на солодке навіть дивитися не хотілося. Інші тиснуть на моральні принципи: до складу шоколадки входять продукти тваринного походження, які споживати за етичними поняттями не можна. Треті пропонують виготовляти шоколадний шоколад власноруч.
До рецептів рів веган шоколаду перейдемо трохи пізніше, а поки зупинимося на такому питанні, як корисність шоколаду для веганів.
Шоколад для веганів: чи справді корисніше
Отже, на питання «чи можна веганам шоколад» є як позитивний відповідь, а й твердження про існування спеціального шоколаду для веганів. Причому останній набагато корисніший за звичайний. За це кажуть такі аргументи:
- Веганська шоколадка регулює кров'яний тиск, благотворно впливає на роботу печінки, зміцнює імунітет;
- За рахунок низького вмісту вуглеводів ласощі підійдуть людям, які страждають на цукровий діабет і стежать за своєю вагою;
- Рослинний протеїн, що входить до складу шоколадки, корисний у побудові багатьох тканин організму.
Веганський шоколад: рецепт приготування
Переходимо до найсмачнішої частини розповіді: дізнаємося, як самостійно приготувати веганський шоколад, рецепт якого не такий вже й складний.
Отже, для приготування raw веган шоколаду (від англ. Raw – сирий, необроблений) нам знадобляться:
- Какао-масло – 100 гр;
- Сирий кероб – 60 гр;
- Мед - 60 гр;
- Горіхи та сухофрукти за смаком.
Розтоплюємо какао на паровій бані і додаємо в нього кероб та мед. Отриману масу розтоплюємо до однорідності та вливаємо у формочки. Визначаємо на 2 години на холодильник. Все, смачний і корисний веган шоколад готовий.
Кероб можна замінити на терте какао. А горіхи та сухофрукти підуть на обсипання готових ласощів. А можна додати їх безпосередньо до маси.
Рецепт шоколадної веганської пасти
Крім raw веган шоколаду можна приготувати смачну веганську шоколадну пасту. Інгредієнти будуть наступні:
- 3 склянки фундука;
- 100 гр гіркої пастили;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- Підлога чайної ложки морської солі.
Розігріваємо духовку до 350 градусів, викладаємо на нього фундук та випікаємо 10 хвилин. Остуджуємо горіхи і прибираємо лушпиння. Подрібнюємо горіхи у блендері або кухонному комбайні. Розтоплюємо шоколад на водяній бані та змішуємо обидва інгредієнти між собою. Додаємо ваніль та сіль. Добре збиваємо суміш.
Зберігати пасту необхідно в чистій банці при кімнатній температурі протягом двох-трьох тижнів.
Вибір шоколаду для веганів та вегетаріанців
При виробництві шоколаду часто використовують молоко, тому більшість сортів шоколаду можуть вживатися в їжу вегетаріанцями, але не всі сорти - веганами. Для веганів призначені небагато сортів шоколаду. Хто знає, на що потрібно звернути увагу, знайде практично у кожному супермаркеті два чи три види шоколаду, які можна їсти веганам.
Класика для веганів: гіркий шоколад
До тих сортів шоколаду, які вегани з великою ймовірністю можуть купити навіть у звичайних супермаркетах, відноситься, перш за все, гіркий шоколад. Він характеризується високим вмістом какао і має бути виготовлений без вмісту тварин (молочних) інгредієнтів - молока, вершків та ін. Чим темніший шоколад і чим більший у ньому вміст какао, тим більше шансів, що цей шоколад веганський. Але все ж таки будьте обережні: уважно подивіться на упаковку гіркого шоколаду і прочитайте список інгредієнтів.
Склад шоколаду
Якщо шоколад містить какао терте, какао-масло, какао-порошок, емульгатор (соєвий лецитин), ароматизатор (ванілін), його цілком можна вважати веганським. Якщо ж до складу гіркого або темного шоколаду входить молочний жир, суха молочна сироватка, сухе молоко, то такий шоколад не є веганським. Крім того, шоколад може містити печиво або вафлі, які можуть бути виготовлені з яєць.
Шоколад у звичайних магазинах
Магазини здорового харчування мають, як правило, широкий асортимент шоколаду, зокрема веганського, а також молочного шоколаду, який чудово підійде вегетаріанцям. У деяких місцевостях важко знайти магазини здорового харчування. Крім того, потрібно врахувати, що в них продукти часто дорожчі, ніж у великих супермаркетах відомих брендів. Тому без роздумів відвідуйте звичайні супермаркети, в них Ви легко знайдете веганський шоколад різних виробників.
Веганський шоколад у магазинах здорового харчування
У магазинах здорового харчування вибір сортів веганського шоколаду набагато ширший, ніж у звичайних супермаркетах. Сучасні виробники все частіше пропонують сорти шоколаду, які містять замість продуктів тваринного походження та молочних продуктів інгредієнти із рослинного молока. Молоко для такого шоколаду може бути виготовлене із сої, мигдалю чи рису. За рахунок додавання рослинного молока усі популярні сорти шоколаду можуть бути виготовлені як веганські. Однак, оскільки виробництво шоколаду - це процес трудомісткий, а рослинне молоко не виробляється в таких великих кількостях, як коров'яче молоко, веганський шоколад у спеціалізованих магазинах, як правило, у три - чотири рази дорожче, ніж веганські сорти шоколаду зі звичайних супермаркетів.
За матеріалами: http://www.freundin.de
Вегани і вегетаріанці потребують не тільки повноцінного і здорового харчування, а й отримання задоволення від їжі, а значить, десертів. В цьому випадку буде розумним включення до раціону шоколаду веганського.
Цей продукт настільки корисний і смачний, що здатний принести задоволення найвибагливішому споживачеві. На прилавках магазинів можна знайти різноманітність справжніх шедеврів кондитерського мистецтва. За бажання шоколад для веганів можна приготувати і в домашніх умовах. Це дозволяє повністю контролювати склад десерту, виключивши з нього продукти тваринного походження, і добавки, які не приносять користі здоров'ю людини.
У чому користь?
Для повноцінного харчування людині необхідно отримувати достатньо корисних компонентів з їжі. У випадку з вегетаріанцями та веганами така потреба збільшується у багато разів. Оскільки вегетаріанці не вживають м'ясо та рибу, а вегани відмовляються і від молочних продуктів, це варто компенсувати.
Шоколад є саме тим продуктом, який навіть у невеликих кількостях зможе забезпечити добову потребу шанувальника веганського способу життя у певних елементах.
- Вітаміни групи В та провітамін А, антиоксиданти та амінокислоти налагодять роботу серця, кровообіг, допоможуть організму регулювати рівень цукру.
- Мікроелементи (залізо, калій, магній та ін.) покращать діяльність мозку, збільшать фізичну активність.
- Триптофан, що входить до складу, забезпечить вироблення ендорфінів - гормонів щастя і радості.
Склад для веганів
Шоколад, який називають веганським, складається з какао-бобів, олії какао (кокоса, сої), цукрового піску (пудри, цукатів). Можна додати горіхи, насіння, кунжут. Для ароматизації використовують ваніль, корицю та інші спеції до смаку. Головною вимогою до веганського кондитерського виробу є вміст інгредієнтів рослинного походження.
Саме тому веганам варто контролювати склад шоколаду, оскільки до нього можуть бути додані такі молочні продукти, як вершкове масло, молоко або вершки тощо. Купити такий продукт можна не лише у спеціалізованих магазинах здорового харчування, а й у звичайних супермаркетах (там він коштуватиме значно дешевше).
Чорний шоколад є найкориснішим серед решти видів. Відсутність зайвих жирів і найбільша кількість подрібнених зерен какао (більше 70%) зробить ласощі безпечними для фігури та незамінними для підтримки життєвого тонусу.
Готуємо вдома
Чудовий веганський десерт можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього необхідно небагато часу та кілька доступних інгредієнтів.
Інгредієнти, які вам знадобляться: какао-масло, сироп агави, порошок какао
- Розтопіть 50 грамів будь-якої олії на вибір (какао, кокос, соя і т.д.) у НВЧ-печі або на водяній бані. Для лазні достатньо взяти каструлю, налити в неї трохи води, зверху встановити ємність з маслом так, щоб вона не торкалася води в каструлі. Слід звертати увагу на те, щоб краплі води випадково не потрапили до олії.
- У розтоплену олію додайте 50 г какао-порошку і кілька ложок солодощі. Це може бути цукрова пудра, сироп, агава тощо.
- Ретельно розмішайте до отримання однорідної маси і розлийте формами.
- Для приготування веганських шоколадних цукерок необхідно налити у форму (або просто на пергаментний папір) шар шоколаду, покласти начинку з горіхів (можна карамелізованих), насіння, чорносливу, кураги та ін. Зверху залити ще одним шоколадним шаром.
- Шоколад застигає протягом декількох хвилин у темному прохолодному місці.