Фаршировані млинці з фаршем готуються дуже швидко, незважаючи на складність процесів, що здається. Класичні млинці на молоці випікаються буквально за 20 хвилин, і протягом цього часу м'ясний фарш обсмажується і тушкується з томатною пастою та зеленою цибулею.
Щоб фарш вийшов соковитішим і ароматнішим, підсумовуйте його кілька видів: свинячий і яловичий, яловичий і курячий і т.д. За бажанням при обсмажуванні фаршу ви можете додати сухі прянощі та спеції: розмарин, чебрець, орегано і т.д.
До речі, після створення та охолодження фаршировані млинці можна заморозити та розігрівати в мікрохвильовій печі при подачі до столу – страва залишиться такою ж смачною та соковитою, а ви заощадите собі купу вільного часу, зробивши запаси заздалегідь.
Отже, підготуємо необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити!
Розіб'ємо яйця в миску, всипаючи туди і сіль. Зіб'ємо все віночком близько 2 хвилин, але без створення пишної піни.
Наллємо в яєчну масу воду та молоко будь-якої жирності. Перемішаємо.
Додамо 1,5 ст. рослинної олії без яскраво вираженого запаху і просіяне пшеничне борошно.
Ретельно вимішаємо тісто та залишимо його на 15 хвилин.
На сковороду виллємо 1,5 ст. рослинної олії та прогріємо його. Викладемо м'ясний фарш і розподілимо по всій поверхні сковороди. Обсмажити близько 5 хвилин, помішуючи.
Промиємо і подрібніть зелену цибулю, викладемо її в сковороду разом з томатною пастою, перемішаємо і загасимо приблизно 2 хвилини. Якщо фарш сухуватий, то можна додати 50 мл окропу або бульйону.
Дамо приготованій начинці трохи охолонути.
Займемося млинцями - тісто, що "відпочило", частинами обсмажимо на розігрітій і змащеній маслом сковороді, випікаючи рум'яні млинці по 1 хвилині з кожного боку.
На край кожного млинця викладемо 1,5 ст. м'ясної начинки.
Згорнемо краї млинця і сам млинець рулетом. Також зробимо і з іншими млинцями та начинкою.
Фаршировані млинці з фаршем можна подавати до столу.
Не забудьте про сметанку! Приємного вам!
Кухонний інвентар:глибока миска/каструля, сковорода з кришкою Ø20 см, лопаточка, ніж, тарілка, обробна дошка, блендер, віночок, ополоник, блюдо сервіровки.
складові
Покрокове приготування з фото
Спеціально для вас демонструю з покроковим фото рецепт млинців з фаршем та приготування млинців, а також процес виготовлення начинки. Існує безліч варіантів її приготування – з яловичини з рисом та вареним яйцем або зі свинячого фаршу з грибами. Їх можна зафарширувати картоплею зі смаженою цибулею або зробити начинку з сиру. Розглянемо варіант приготування м'ясного фарширування.
Готуємо начинку
М'ясний фарш можна приготувати самим, а можна купити готовий і нафарширувати млинці добре обсмаженим рубаним м'ясом зі свинини чи яловичини.
- Розігріти у сковороді 2 ст. л. рослинної (соняшникової) олії і викласти 600 г готового фаршу.
- Головку цибулі довільно нарізати і запустити у фарш, як тільки він змінить колір і стане сірого відтінку.
- Туди ж відправити свої улюблені спеції у тому кількості, як ви віддаєте перевагу.
- До вмісту сковороди додати ¼ ч. л. солі та готувати 10-12 хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
- Коли м'ясний сік випарується, додати ½ пучка дрібно порізаної зелені.
Начинка з фаршу для млинців готова. Її слід перекласти в окрему ємність для остигання.
Печемо млинці
Замісити млинце - основний і найважливіший процес приготування страви.
- У містку миску або каструлю влити 2 скл. молока та 1 скл. кефіру.
- Вбити в молочну суміш три курячі яйця і змішати віночком.
- У молочно-яєчну масу всипати ч. л. солі, 1 ст. л. цукрового піску та 2 скл. борошна, змішаного з 2 ч. л. розпушувача.
- Вміст миски ретельно змішати блендером до однорідності.
- У готове тісто додати|добавляти| 3 ст. л. рослинної олії та акуратно перемішати.
- На великому вогні розігріти сковороду, змастити дно невеликою кількістю олії. Налити трохи тіста (воно відмінно розтікається по всьому днищу сковорідки) і випікати млинці при температурі вище середнього.
Важливо!Кисломолочні продукти у складі тіста надають готовим млинність і вже охолоним млинцям.
Начиняємо закуску
- Фарширувати млинці потрібно темною стороною всередину, а світлою назовні, оскільки їх ще треба обсмажити (розігріти) на сковороді або запекти в духовці.
- Згортати зафарширований млинець можна трубочкою або трикутником. Я віддаю перевагу першому варіанту.
- Зафаршувавши млинці, їх обов'язково потрібно обсмажити, і бажано на топленому вершковому маслі, що надає специфічного смаку страві. Обсмажені в олії на сковороді (можна використовувати з цією метою гриль-сковороду), пропарені в мікрохвильовій печі або запечені в духовці нафаршировані млинці відразу подають на святковий стіл. Якщо млинців вийшло багато, частину можна заморозити, а потім розігріти у будь-який спосіб.
Подання страви
Начинені курячим або м'ясним фаршем млинці, як першу страву смачного обіду подають із чашкою курячого чи яловичого бульйону. Якщо як десерт, то до них можна запропонувати солодкий чорний чай або каву з вершками.
І ще дуже важливий у подачі млинців соус – томатний чи соєвий. Але краще зробити сметанний, додавши в нежирну сметану свіжий дрібно порізаний кріп і базилік, чорний мелений перець, хто любить зубчик часнику і трохи солі.
Відеорецепт
Пропоную подивитися докладний майстер-клас, як робити маленькі тонкі млинці закусочні з фаршем, де покроково розглядається кожна дія, включаючи спосіб, як можна загортати млинці перед смаженням.
- Лопатка для перевертання млинців має бути загостреною на кінці.
- Зворотний бік млинця печеться не більше 10 сек.
- Якщо тісто на молоці, із кисломолочними продуктами вийшло густим, його розводять невеликою кількістю теплої води.
- Якщо готовий фарш великого помелу і начинка вийшла великими шматками, її можна подрібнити блендером.
- Для отримання не розсипчастої, а кашеподібної начинки, щоб фарш був соковитішим, додають трохи жирних вершків і ретельно перемішують начинку блендером.
Варіанти приготування та наповнення
- Спробуйте приготувати зафаршировані -млинці з куркою-на наш рецепт, і повірте, вам дуже сподобається цей нескладний рецепт.
- Ну як обійтися без солодкого? Зробіть на десерт млинці з яблуками, і не тільки діти, а й дорослі гідно відзначать ваш кулінарний талант.
- Дуже прості в готуванні млинці з шинкою і сиром стануть відмінним перекусом в очікуванні вечері, що спізнилася.
- Порадуйте сім'ю оригінальною та дуже простою стравою, приготувавши млинці з грибами, адже від грибної начинки ще ніхто не відмовлявся.
Дякую, що приділили час на ознайомлення з моїм рецептом. А якому м'ясу ви надаєте перевагу, готуючи фаршировані млинці з фаршем? Як часто і чи подаєте взагалі ви цю страву на свято? Поділіться своїми доробками і не забудьте залишити відгук про мій досвід приготування цієї мініатюрної, але дуже ситної закуски. Напередодні масляних застіль, а також на кожен день, усім бажаю приємного апетиту.
Якщо ви — досвідчена господиня, якій не потрібні докладні покрокові рецепти приготування смачних начинок з млинцями, з фотографіями та поясненнями, а досить просто вчасно «підкинути ідею» страви — заощаджу вам 20 хвилин часу і відразу, на початку статті, викладу найпопулярніші та оригінальні смачні начинки для млинців в одному списку.
- Начинка для млинців «Весняна»— Нарізані кубиками варені яйця та зелена цибуля.
- Начинка «Ситна»— Такі ж варені яйця, але цибуля — ріпчаста, обсмажена в маслі.
- Начинка «М'ясна»- На розігрітій сковороді спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо фарш - все порівну - і підсмажуємо.
- Начинка «Студентська»— Відварений рис змішуємо з фаршем із вареної печінки.
- Начинка млинця «Бабушкіна»— Сир із родзинками та рубаними яблуками.
- Солодка начинка для млинців «Ласунка»— Мелений мак змішують із цукром, молоком, яйцем і уварюють до густоти повидла. (Це прекрасна старовинна начинка).
- Ще одна солодка начинка «Сластена»— Густе варення чи повидло.
- Проста начинка «Сільська»— Нашаткувати дуже тонко свіжу капусту, і згасити в олії з цибулею.
- Екзотична начинка для млинців «По - кавказькому»— Баклажани ріжуться дрібними кубиками і тушкуються з помідорами та часником. Тепла начинка заправляється тертим сиром.
- Дуже смачна начинка для млинців. "По французьки". Подрібнені гриби та цибуля тушкуються зі сметаною.
- Начинка «По-царськи»- З червоною ікрою, з ікрою і сметаною і зеленню.
- Начинка «Пікантна»- З сиром «Фітаки». Потовкти товкачем нашатковану петрушку і кріп, додати часник і ретельно збити з сиром, дати настоятися і змастити млинці.
- Начинка для млинців «Коханецька»— з морквою по-корейськи та тертим твердим сиром.
- Начинка для млинців «Горіхова»- Порізати штуки три апельсина кубиками, змішати з волоськими горіхами і парою столових ложок меду, дати постояти трохи, а потім начинити млинці і обсмажити на вершковому маслі.
- Млинці з припіком - « Староросійською»- Поки одна сторона млинця смажиться - на другу висипайте будь-яку начинку дрібними шматочками: гриби, риба, м'ясо, овочі, зелень, цибуля - і, перевернувши, досмажувати другу сторону. Начинка «припікається» усередині млинця.
Про млинці та млинці
Вік живи вік учись! Нещодавно почула від одного кулінарного «тілі гуру», що є різниця між поняттями «млинець» і «млинець» (все життя вважала, що це лише варіант одного й того самого слова!). Отже, сентенція озвучена така: «млинець» — це товстий млинець, який не призначений для загортання в нього начинки (саме тому, що він товстостінний), його їдять як самостійну страву. А «млинець» - це тонкий млинець, який можна їсти як окремо, так і фарширувати різними начинками.
У минулій статті я зробила огляд різних рецептів (читаємо млинці, маємо на увазі млинці), тепер настав час начинити їх смачними начинками і подивитися, які способи загортання в млинці начинки, а також подачі їх до столу існують.
Рецепти тіста для млинцівтут давати не буду - щойно докладно описала їх у статті, вибирайте не сильно "дірчасті", але тонкі, наприклад, або .
Вважатимемо, що млинці ми вже напекли і тепер задумалися — чим би смачненьким їх начинити? Насправді, звичайно, послідовність буде рівно протилежна — спершу підготуйте начинку для млинців, остудіть її, а потім займіться самими млинцями.
Втім, є ще один варіант — коли ми робимо млинці на користь, наприклад, не плануємо їх їсти відразу, а заморожуватимемо — тоді взагалі немає різниці, що готувати вперед — начинку чи млинці… 
Начинки з м'ясного фаршу для смачних млинців та млинців.
Всі ми, напевно, не раз робили це просте начинку для млинців — начинку з м'ясного фаршу. Ну здавалося б, які тут можуть бути хитрощі та секрети? Беремо готовий фарш, обсмажуємо його з цибулькою та спеціями на сковорідці і укладаємо як начинку в наші млинці. Все просто!
Власне, весь процес можна описати за наступними фото - взяли сирий фарш (будь-який), цибулька, масло для смаження (соняшникова) і для додавання соковитості (вершкове) - все подрібнимо, обсмажимо разом - остудимо трохи - додамо на готовий млинець як начинку. 
Але виявилось, що є безліч варіантів! Спробую перерахувати найпопулярніші:
1 Начинка для млинців робиться із сирого фаршу та сирої цибулі, підсмажених на сковороді. 2 Начинка для млинців робиться з відвареного м'яса, яке попередньо відварюється, остуджується, а вже потім провертається через м'ясорубку (можна з сирою цибулею, можна - з обсмаженою). Такий фарш може бути сухуватим і надто розсипчастим, тоді можна скористатися переліченими нижче добавками. 3 Для соковитості в начинку з фаршу можна додати пару ложок сметани і протушкувати м'ясо з нею на сковороді. Для цих цілей можна додавати шматок вершкового масла або пару ложок бульйону, в якому варилося наше м'ясо.Щоб відварене м'ясо було соковитішим, існує одна «хитрість» — після закінчення варіння не діставайте його відразу з бульйону, нехай остигає прямо в ньому. Ну і м'ясо беріть, відповідно, середньої жирності – тоді і фарш із нього не буде сухим.
4 Для соковитості та більшої «в'язкості» начинки можна додати 1 столову ложку борошна та шматочок вершкового масла (грам 50-70), обсмажити трохи все разом і підлити півсклянки молока. Протушкувавши отриману суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, ми отримаємо, по суті, м'ясний фарш у білому молочному соусі. Це зробить його густішим, зручнішим для фарширування млинців. Начинка не висипатиметься з млинців у процесі їжі і матиме соковитість і «насиченість» смаку. 5 Тепер подивимося, що часто додають до м'ясного фаршу (крім цибулі та спецій) для великих об'ємів та різноманітності смаків. Часто додають відварений рис, Небагато, приблизно на 1 \ 4 частина від усього обсягу фаршу (хоча, це справа смаку).До речі, не бійтеся експериментувати з крупами у начинках! Я, наприклад, часто роблю суміш із фаршу, гречки, моркви та цибулі— це дуже смачно та незвичайно. Можна навіть взяти мікс з різного виду круп — буде дуже цікавий смак і ефект подиву у ваших гостей, які довго намагатимуться зрозуміти, чим ви нафарширували ваші млинці? 
6 Також роблять суміш фаршу з цибулею та вареним яйцем. на 1 кг. м'ясного фаршу відварюють приблизно 5-6 яєць. Дрібно рубають їх ножем і перемішують із вже готовим просмаженим на сковороді фаршем. 
7 Багато хто любить млинці з начинкою з фаршу та моркви з цибулею. Морквину дрібно потрімо на тертці і обсмажимо з дрібно порізаною цибулькою. А вже потім змішаємо з готовим підсмаженим фаршем і ще кілька хвилин згасимо разом. Мені особисто дуже подобається така начинка, я просто морквину поважаю:-), а деякі вважають, що морква надасть начинці солодкуватий смак і з м'ясом, мовляв, це погано поєднується. Ну, знову ж таки — справа вашого смаку. Морквина надає соковитість начинці для млинців та особливий смак. 
8 Морквину можна замінювати багатьма іншими видами овочів- Можна робити з капустою, стеблом селери, із зеленню, з капустою броколі тощо. Що підкаже вам фантазія та смак! Але все ж таки не варто захоплюватися — м'ясо в цій начинці має відігравати головну роль, а овочі, крупи, зелень, яйця тощо. — все ж таки просто добавки, що лише покращують смак і надають додаткову соковитість м'ясній начинці.
Начинка для млинців з курячої печінки - покроковий рецепт з фото.
Печінка – корисний продукт (містить багато цінного заліза, а також багато інших вітамінів та цінних речовин, що знаходяться у легкозасвоюваній формі). Але, на жаль, не всі люблять його за специфічний запах. Моя донька, наприклад, взагалі не виносить печінку, і лише млинці з печінкою є винятком!
Куряча печінка - дуже популярний продукт, вона ніжніша за смаком і складом, ніж яловича або свиняча, але ви можете взяти будь-який вид печінки для цієї начинки - суть не зміниться. Складного нічого немає, спершу зробимо начинку з печінки, поки вона остигатиме — спечимо наші млинці. Пекти будемо звичайнісінькі — на молоці, але обов'язково — тонкі. У тонкий млинець легше загорнути велику кількість начинки. А чим більше начинки – тим смачніше, це всім відомо 🙂
Для млинців ми візьмемо:
- 2 яйця
- 2,5 склянки молока
- 1,5 склянки просіяного борошна
- 2 ст. цукру
- 3 ст. соняшникової олії
- сіль 1 ч.л.
Для начинки млинців:
- близько 0,5 кг. курячої печінки
- 1 велика цибулина
- олія рослинна для обсмажування
2 Наріжемо цибулю та печінку середніми шматочками і відправимо цибулю на сковорідку з олією. 
3 Коли цибуля злегка обсмажиться - додамо до неї шматочки печінки. 
4 Коли печінка буде готова (при розрізі не виділятиметься червоний сік), на це піде хвилин 10, поставимо її трохи остудитися. А потім перевіримо через м'ясорубку. Якщо начинка суха на ваш смак - додайте до неї вершкове масло або сметану. 
5 Тепер по-швидкому зробимо млинці. У тепле молоко додамо сіль, цукор та яйця. Збийте суміш віночком чи блендером. 
6 Просіяне через дрібне сито борошно невеликими порціями додаємо в тісто, безперервно продовжуючи помішувати його віночком. 
7 Поставте сковорідку на розігрів. Коли в тесті не буде грудочок - додамо в нього ще трохи олії і добре вимішаємо. 
8 Тісто готове. Починаємо випікати млинці на добре розігрітій, злегка змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді, обсмажуючи їх з двох сторін до рум'яного золотистого кольору. Ось така стопочка млинців у нас вийшла. Фарш із печінки теж готовий до подальших подвигів. 
9 Залишилося загорнути фарш у готові млинці будь-яким зручним для вас способом.
Солодка сирна начинка для смачних млинців.
Дуже люблю цю начинку для млинців, млинці з начинкою сирної, напевно, найчастіша страва з млинцями на моєму столі! Найчастіше, звичайно, це солодка начинка (тому і така популярна!), але можна змішати сир і з зеленню і приправити сіллю - це теж дуже смачно!
Давайте краще розберемо цікаві варіанти солодких начинок із сиром!
Наприклад, ось таку -
Для солодкої та ароматної сирної начинки нам знадобляться:
- Сир свіжий - 1 пачка
- Цукор - 2 ст. ложки
- Сік та цедра лимона (1-2 ст. ложки)
- Ванілін - 1 пакетик
- Олія вершкове - 50 гр.
- Будь-які ягоди за бажанням
Сир розітріть у мисці до пастоподібного стану. Додайте цукор чи цукрову пудру, ванілін, ложку лимонного соку та цедру половинки лимона – для аромату. Можна для соковитості додати трохи жирних вершків, сметани або навіть топленої олії, але це не обов'язково.
Загорніть начинку в млинець, будь-яким, зручним для вас способом. Якщо ви любите гарячі підсмажені млинці - загортайте так, щоб начинка не витекла, і обсмажте у вершковому маслі.
Але можна загорнути млинець звичайною відкритою трубочкою, щоб начинка сиру була видна і прикрасити зверху будь-якими свіжими ягодами і, за бажанням, присипати цукровою пудрою або сметаною. Дуже красиво та ошатно!
Ще смачніший варіант сирної начинки!
Можна взяти жирні вершки і збити їх до стану стійкої піни, потім поступово вбити туди цукрову пудру і сир - вийде повітряна смачна начинка, схожа на ніжний крем для торта!
Млинці з сирною начинкою "Угорські".
Якщо тонкі млинці розділити на дві порції, одну промазати абрикосовим (або будь-яким іншим солодким) джемом, а другу - сиром (у сир, крім зазначених вище інгредієнтів, потрібно розтерти один жовток), закрутити їх відкритими трубочками, викласти на тарілку, зрізавши нерівні краї і присипати трохи цукровою пудрою - можна отримати ось такий вишуканий десерт - смачний і красивий. 
Начинка з сиру та родзинок.
Можна додати в сир жменю попередньо замочених у холодній воді родзинок (для прискорення процесу - замочіть родзинки в окропі). 
Хтось любить додати волоські горіхи, хтось змішує сир з готовим варенням або ягодами — вашу фантазію тут ніщо не стримуватиме, хіба що відсутність потрібних продуктів у холодильнику… 🙂
Масу для інгредієнтів пишу приблизно - тут цілком справа вашого смаку і тієї кількості млинців, скільки ви плануєте зробити. Хтось любить дуже солодкі, хтось ні, комусь дістанеться кисле яблуко, комусь — солодке, та й сир може бути різним до смаку — від ніжного, солодкуватого, до — кислуватого на смак. Тому цукор додавайте за своїм бажанням та смаком.
Візьмемо:
- Сир свіжий - 1 пачка
- Яблуко - 2-3 шт.
- Цукор - 2 ст. ложки
- Кориця - 1-2 ч.ложки
- Ванілін - 1 пакетик
- Олія вершкове - 50 гр.
- Лимон за бажанням
Спершу зробимо загальну сирну основу для начинки. Розітріть сир, щоб не було шматків, до однорідної маси. Додамо 1-2 ложки цукру (можна цукрової пудри), ванілін, можна пару ложок вершків або топленого вершкового масла. Але по секрету скажу - і без них все чудово виходить! Яблуко дасть нам необхідну соковитість.
Тепер можемо піти двома шляхами — додати яблука всередину млинців разом із начинкою сиру або розташувати їх зверху при подачі.
1 ВАРІАНТ— яблука потрімо на великій тертці (шкірку очистити!), додамо ложку цукру і трохи притушимо на сковороді зі шматочком вершкового масла|мастила| і ложкою кориці — хвилин 10 на середньому вогні. Остудіть. У млинець загорнемо 1 столову ложку сирної начинки плюс 1 ложку яблучно-коричної суміші. Загортаємо млинець конвертиком (як на фото). Підсмажуємо з двох сторін, як пиріжки на вершковому маслі. Під час подачі можна посипати цукровою пудрою.
2
ВАРІАНТ- Яблука (можна взяти персик, грушу) наріжемо дрібними кубиками. На гарячій сковороді розігріємо брусочок вершкового масла|мастила| з 1-2 ложками цукру і корицею. У цю суміш додайте|добавляйте| нарізані яблука і протушкуйте до м'якості. Млинці начиняємо сирною сумішшю, обсмажуємо, при подачі зверху прикрашаємо яблучною сумішшю. 
У яблука, коли вони нудиться на сковороді, дуже добре додати для смаку ложку лимонного соку і трохи тертої лимонної цедри - аромат буде просто неповторним!
Сирна начинка для млинців може бути і несолодкою. Та й чого дивуватися, адже сир — це, по суті, той самий молодий ніжний білий сир. У поєднанні із зеленню та іншими пряними добавками (як у нашому рецепті – з часником) – сир додасть чудового пікантного смаку нашим млинцям. Звідки ж такий незвичайний червонуватий колір начинки? А це вже секретний інгредієнт, подивіться його в списку продуктів для начинки.
Але спершу — кілька слів про самих млинців. Оскільки вони у нас будуть не солодкі — цукор у тісто можна зовсім не додавати. А ось дрібно порубану зелень потрібно додати обов'язково, замішавши її в тісто млинця безпосередньо перед приготуванням млинців. В іншому — звичайні тонкі млинці, які ми вже не раз обговорювали з вами, наприклад, ось
Але повернемося до начинки. Що потрібно підготувати:
- 100 г сиру
- 6 в'ялених помідорів, дрібно нарізати
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1-2 чайні ложки кмину
- 1-2 зубчики часнику
- 1-2 моркви, відварити чи запекти, потім нарізати
- сіль і перець
У приготуванні начинки немає нічого складного – збираємо всі інгредієнти з рецепту та змішуємо їх у блендері до стану пасти. Часник попередньо роздавити тиском. Начинку, що вийшла, викладаємо на млинець, скручуємо щільною трубочкою, злегка придавлюємо, щоб тримав форму. Викладаємо на тарілку та подаємо.
Інгредієнти:
- Шинка -200-300 гр.
- Сир твердий - 200 гр.
- Цибуля зелена — пучок
- Кріп - пучок
- Сіль, перець чорний
Дуже дрібно ріжемо шинку. Натираємо на великій тертці сир. Дрібно ріжемо зелень. Все перемішуємо, солимо, перчимо до смаку. Для зв'язування можна нічого не додавати, оскільки, хоч начинка і розсипатиметься в процесі приготування, але при подальшому прогріванні-обсмажуванні млинців сир буде плавиться і зв'яже начинку, зробить її соковитим, ароматним і дуже смачним.
Загорніть млинці, найкраще закритим способом - конвертиком або закритим рулетиком, і обсмажте на сковорідці з невеликою кількістю вершкового масла до рум'яної скоринки.
Ці млинці можна зберігати в холодильнику пару днів у холодному, не обсмаженому вигляді, можна помістити в морозилку на будь-який термін зберігання практично. Подавайте їх гарячими і добре «підрум'яненими», тоді начинка з сиром проявить себе у всій своїй смаковій красі!
А ось ще один схожий варіант такої начинки.
Начинка для млинців у паніровці - з яйця, сиру та шинки.
Начебто - майже ті самі інгредієнти - а виглядає зовсім інакше!
Як приготувати млинці і таку начинку:
Беремо ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті, але зелень ми додамо в тісто млинців (всього половину пучка кропу або зеленої цибулі, дрібно порізаних) - а в начинку - відварені яйця - 5 штук.
Інгредієнти:
- Шинка - 300 гр.
- Сир твердий - 200 гр.
- 5 яєць (4 відварені та 1 сире)
- Кріп - 0,5 пучка
- Сіль, перець чорний
- Паніровка (сухарі або готова панірувальна суміш)
Процес приготування:
1 Відваріть і остудіть у холодній воді 4 яйця (одне яйце залиште для паніровки сирим). Шинку та яйця наріжте тонкими кружальцями, сир натріть на великій тертці. 2 Млинці приготуйте за будь-яким рецептом для тонких млинців, але додайте на останньому етапі приготування дрібно нарізаний кріп (або іншу зелень) прямо в тісто. Випікайте млинці перед кожним новим млинцем - розмішуйте тісто з дна, щоб борошно і зелень не осідали на дно миски. 3 На готовий млинець покладіть начинку так, як показано на фото 3: спершу кругла скибочка шинки, потім 2 круглі часточки яйця, сиром посипте зверху. 4 Поверніть млинці конвертиком, як завжди, і приступайте до панування. В окрему тарілку насипте сухе паніровку. В іншу - суміш яйця із сіллю. 5 Змастіть кожен млинець збитим яйцем із сіллю, можна занурити в яєчну суміш, можна змастити пензликом. 6 Обвалюйте в паніровці та обсмажте на сковороді з олією. Подавати такі млинці краще за гарячі.
Виходять такі млинці зі смачною начинкою і хрусткою скоринкою - дуже незвичайні. 
Начинка для млинців з грибами - "Млинці"
Для грибної начинки нам потрібні:
- гриби печериці 500 г
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- сир плавлений «вершковий» 100 г
- перець
- зелень
- пір'я цибулі
Готуємо так:
1 Зелену цибулю та гриби ретельно промиємо і злегка обсушимо. Гриби, якщо це печериці, краще не мити, а просто зчистити шкірку — то вони не візьмуть зайву воду. 2 Гриби поріжемо середньої величини кубиками і обсмажимо на сковороді з маслом хвилин 10. Коли вода з них випарується - додамо порізану цибулю. Смажимо до готовності. Ставимо остуджуватися. 3 Плавлений сир змішаємо з дрібно порізаною зеленою цибулею (або іншою зеленню). Охолоділі гриби змішаємо з цією масою. Солимо, перчимо до смаку. 4 Начинку викладаємо на млинець і загортаємо його мішечком, зв'язуючи верх «мішочка» пером зеленої цибулі або будь-якою довгою гілкою зелені. Можна для цього використовувати сирні смужки (з підкопченого сиру «кіска»). Найкраще формувати такі млинці з ще теплих, не охололи млинців.До речі, в такі мішечки можна помістити будь-яку начинку. На святковій страві млинці мішечки виглядають дуже оригінально та інтригуюче! 
Загалом цей рецепт начинки аналогічний самому першому рецепту - млинців з м'ясом, тільки м'ясо ми замінимо на куряче філе.
Нам знадобиться:
- Куряче філе - 0,7 -1 кг.
- Цибуля 5-7 шт.
- Вершкове масло|мастило| 1 ст.л.
- Оливкова олія -3-4 ст.
- для бульйону Коріння селери, петрушки, морквина, цибулина
- Спеції-Сіль, лавровий лист, перець чорний, Каррі, стручок гострого перцю
Готувати цю смачну начинку дуже просто, але трохи витратно за часом. Протягом 30 хвилин відварюємо куряче філе в бульйоні, з обов'язковим додаванням туди спецій, кореня селери, петрушки та моркви з цибулею. Остуджуємо і провертаємо через м'ясорубку.
Щоб начинка не вийшла сухою - потрібно додати більше цибулі. 5-6 цибулин очистимо і підрум'янімо, а точніше, навіть - посмажимо на олії до золотистого кольору. Для смачної курячої начинки саме добре підсмажена цибулька підходить найбільше! Добре сюди додати трохи приправи Каррі - вона відмінно поєднується з куркою і надасть красивого жовтого відтінку всій начинці. Посолити і поперчити до смаку. Для аромату можна додати сухий стручок перцю чилі.
Готову цибулю змішаємо з курячим фаршем, посолити і поперчити, якщо їх недостатньо. Начинимо млинці начинкою і обсмажити з двох сторін, якщо плануємо відразу подавати до столу. Але ці млинці можна заморозити в морозильнику, вони добре тримають форму і смак їх не псується після розморожування.
Гречані млинці з сиром та лососем – варіант рибної начинки.
Все ж таки вирішила вставити ще один рецепт млинців, який ще ніде в мене не був описаний - рецепт гречаних млинців. А начинку для нього зробимо із найсмачнішої риби — слабосолоного лосося з сиром. М-м-м... це дуже смачно!
Щоб отримати такі красиві та смачні гречані млинці, нам доведеться повозитися з опарою (дрожжевим тестом). Але не бійтеся труднощів, все зовсім не складно для таких досвідчених кулінарів, як ми з вами 🙂 Але часу знадобиться набагато більше, ніж якби ми готували звичайні млинці без дріжджів.
Візьмемо:
- 2 ст. гречаного борошна
- 3,5-4 ст. молока
- 3 яйця
- 12,5 гр. свіжих дріжджів
- 0,5 ч.л. солі
- 2 ч. л. цукру
- 2 ч. л. вершкового масла|мастила|, розтопити
- 3 ст. рослинного масла
Для начинки візьмемо:
- 200 г сиру домашнього
- 2-3 ст. л. сметани
- півпучка кропу
- 250-300 г слабосоленого лосося
Як красиво і швидко можна загорнути млинці з начинкою — Відео Підказка.
Напевно, настав час зупинитися. Хоча рецептів млинців є безліч! Приємного вам чаювання з млинцями та приємного проведення часу біля плити. Робіть все з настроєм і ваші млинці, фаршировані найрізноманітнішими начинками, неодмінно вийдуть!
Млинці з м'ясною начинкою - для багатьох улюблені ласощі. Проте на смак готової страви впливає фарш, яким наповнюють налисники. Тому його потрібно приготувати правильно, щоб млинці вийшли чудовими.
Зміст рецепту:
Як відомо, млинці можна фарширувати чим завгодно. Однак найпопулярніша начинка – м'ясна. Готується не складно, продукти доступні, а готове блюдо виходить досить ситним. До того ж тут можна використовувати зовсім будь-яке м'ясо, та й у будь-яких його видах. Наприклад, підійде свинина, яловичина, телятина, а для дієтичнішої страви використовуйте курку, кролика або індичку. М'ясо можна перекрутити на м'ясорубці або дрібно нарізати ножем. Крім того, його варять, запікають, смажать і т.д. Як бачите варіантів використання, досить багато і кожен спосіб по-своєму хороший.
У цьому огляді я розповім про один з таких численних варіантів приготування м'ясної начинки для млинців. М'ясо спочатку відварюється, потім перекручується і тушкується зі смаженою цибулею в невеликій кількості бульйону. Млинці з такою начинкою виходять соковиті і ніжні, вони викликають апетит у більшості людей! Звичайно, про смаки сперечатися складно, але те, що м'ясна начинка, приготовлена подібним чином, найпопулярніша - це факт. Тому на цьому варіанті і зупинимося.
Млинці для такої начинки можна готувати абсолютно будь-які. Чудово підійде сироватка, рідкий 1% кефір, кисле молоко, вода, пиво, молоко та інші рідини.
- Калорійність на 100 г – 160 ккал.
- Кількість порцій - фаршу виходить приблизно 15 шт. млинців
- Час приготування – 1-2 години
Інгредієнти:
- Будь-яке м'ясо (в даному рецепті свинина) – 600 г
- Цибуля - 1 шт.
- Вершкове масло - для смаження
- Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
- Чорний мелений перець - щіпка
- Будь-які спеції та трави - для варіння бульйону
Покрокове приготування м'ясного фаршу для млинців
1. М'ясо помийте, зріжте плівку і помістіть у каструлю з водою. Закип'ятіть, зніміть пінку, зменшіть нагрівання та варіть до готовності. Залежно від сорту воно варитиметься різну кількість часу. У процесі варіння приправте його сіллю та меленим перцем. За бажанням, щоб покращити смак, у бульйон можна покласти цибулину, моркву, часник, лавровий лист та інші коріння.
2. Готове м'ясо залиште охолоджуватися в бульйоні. Так воно не обвітриться і не висохне, а насочиться соком, від чого начинка буде соковитіша. Бульйону для рецепту знадобиться буквально 3-5 ст.л., тому його можете використовувати для іншої страви.
3. Після цього встановіть м'ясорубку з середньою решіткою і перекрутіть м'ясо.
4. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і нашаткуйте дрібними кубиками.
5. У сковороді розтопіть вершкове масло. Його досить буквально 20-30 г. Якщо хочете менш жирну страву, то використовуйте олію.
6. Коли масло повністю розтопиться, покладіть у сковороду цибулю.
7. На середньому вогні періодично помішуючи, пасируйте його до прозорості.
8. Після покладіть у сковороду до цибулі м'ясний фарш.
Ситно і дуже просто – головні плюси млинців із фаршем. Пропонуємо скуштувати різні варіації цієї страви, щоб знайти своє улюблене. А якщо поекспериментувати з соусом – то й зовсім пальчики оближеш!
Основний рецепт покроково
| складові | Кількість |
|---|---|
| яєць - | 3 шт. |
| яловичого фаршу - | 400 г |
| окропу - | 120 мл |
| цибулі - | 1 шт. |
| цукру - | 15 г |
| соняшникової олії - | 20 мл |
| солі - | 5 г |
| борошна - | 320 г |
| молока - | 320 мл |
| чорного перцю - | 4 г |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорійність на 100 грам: 197 Ккал |
Як готувати млинці з фаршем:
Млинці з м'ясним фаршем та рисом
- 420 мл молока;
- 340 г борошна;
- 2 яйця;
- 40 мл соняшникової олії;
- 1 цибулина;
- 60 г рису (не пропареного);
- 180 г свинячо-яловичого фаршу;
- 20 г свинячого сала.
Час – 40 хвилин.
Калорії – 226.
Приготування:
- У невеликій глибокі мисці змішати молоко з яйцями, посолити;
- Просіяти сюди ж борошно і влити олію. Перемішати та дати постояти півгодини;
- Потім спекти млинці, по необхідності долити олію;
- З цибулини зняти лушпиння і дрібно її порубати;
- На сковороді розтопити трохи свинячого сала. Його можна замінити і олією;
- Викласти сюди фарш і дати йому трохи засмажити. Обов'язково має випаруватися вся рідина;
- Потім всипати цибулю і смажити всі разом, поки цибуля не стане м'якою;
- Рис поставити варитися. Для цього його потрібно залити водою так, щоб вона на палець була вищою за злак;
- Варити, поки вода не вбереться, після чого перекласти рис до фаршу і перемішати;
- Додати різні спеції та вимкнути плиту;
- У кожен млинець покласти кілька ложок начинки і загорнути їх у трубочку чи конвертом;
- За бажання розігріти їх трохи на вершковому маслі. Подавати зі сметаною чи кетчупом.
Млинці з курячим фаршем та зеленню
- 4 яйця;
- 1 цибулина;
- 60 г зелені;
- 2 курячих філе;
- 650 мл молока;
- 170 мл мінеральної води;
- 7 г цукру;
- 70 мл соняшникової олії;
- 340 г борошна.
Час – 35 хвилин.
Калорії – 152.
Приготування:
- Зелень вимити та обібрати листочки. Покласти їх у чашу для блендера та влити сюди ж мінеральну воду;
- Занурювальним блендером перебити листя. Бажано, щоб вода була газованою;
- Потім вилити масу в каструлю, налити сюди півлітра молока, вбити три яйця, всипати цукор і за смаком сіль;
- Просіяти муку|борошно| і всю масу знову перебити блендером, не залишаючи грудочок;
- Дати тесту відпочити хвилин сорок, після чого посмажити млинці на малій кількості олії;
- В іншій сковороді обсмажити очищену і дрібно порізану цибулю;
- З філе зрізати всі зайві жилки та вимити його, потім пропустити через м'ясорубку;
- Потім фарш змішати з цибулею, що вже охолола, додати різні спеції;
- Влити у м'ясо трохи менше склянки молока. Додавати його порціями, постійно перемішуючи масу. Повинна вийти рідка м'ясна начинка;
- У залишки молока (близько 50 мл) вбити яйце і перемішати окремою мисці;
- Столову ложку начинки м'ясної нанести на половину млинця і потім скласти його вдвічі;
- Половину такої ложки нанести на половину вже складеного млинця і знову скласти навпіл. Те саме зробити з усіма млинцями;
- Кутки, що вийшли, занурити в молоко з яйцем;
- На малій кількості олії обсмажити куточки з обох боків та подавати до столу.
Фаршировані млинці з рибним фаршем
- 440 г борошна;
- 450 г філе окуня морського;
- 15 г цукру;
- 3 яйця;
- 25 г маргарину;
- 5 г соди;
- 440 мл молока;
- 1 цибулина;
- 3 пера зеленої цибулі.
Час – 30 хвилин.
Калорії – 154.
Приготування:
- У глибокій мисці змішати яйця і додати до них цукор та за смаком солі;
- Додати половину молока і відразу ж сюди просіяти борошно, перемішати віночком;
- Додати другу частину молока і всипати соду, ретельно перемішати;
- На невеликій кількості олії посмажити млинці, не перевертаючи їх;
- Взяти м'ясорубку і через неї одночасно пропустити цибулю та рибу, потім їх перемішати, поперчити. Можна додати спеції для риби;
- Зелену цибулю вимити і дрібно посікти, додати до риби та влити трохи води, змішати;
- Покласти рибну масу на необсмажену сторону млинців, покласти конвертом;
- У сковороді розігріти маргарин і обсмажити конверти. Подавати їх теплими з розтопленим вершковим маслом.
Необов'язково готувати тісто для млинців, яке вказано у рецепті. Якщо у вас вже є свій рецепт смачних млинців, можна сміливо його використовувати. Головне, щоб у ньому мало цукру.
Приготувати млинці можна не тільки на молоці, а й на сметані, і на мінеральній воді, і на сироватці – як подобається. Такий же багатий вибір начинки: свинячий фарш завжди можна замінити кроликом, бараниною, індичкою. Важливо, щоб був хоча б невеликий відсоток жиру, щоб начинка була сухою.
Соковитість надає і цибулина, тому її використовувати потрібно обов'язково або замінити парою ложок сметани. Сметану слід додавати під час смаження м'яса, їй потрібно трохи протушкувати з ним. Варто врахувати, що начинка тоді буде рідкішою, зате краще вбирає спеції. Найсмачніше додати пряні трави або перець чилі.
Розігрівати млинці з фаршем найкраще саме на вершковому маслі, оскільки воно «запечатує» конвертики і не дає їм розвалитися. Корочка, що утворюється, також не залишає шансу начинці «втекти» на сковороду. Олії повинно бути достатньо, щоб млинці не приклеїлися до дна сковороди. Для економії можна просто додати зовсім небагато води в сковороду. Коли вся вона випарується, блюдо буде досить підігрітим.
До будь-якого з наведених рецептів млинців можна підібрати смачний соус. Найпростіший – сметана із сіллю або домашній кетчуп. Але можна і прокип'ятити сметану зі спеціями, і взяти кислий соус ягідний, приготувати вершково-грибну заправку. Тоді навіть швидкі млинці з начинкою перетворяться на страву високої кухні і стануть ще ароматнішими!