Наша стаття познайомить вас ближче з азіатською кухнею, а також навчить готувати прості та смачні східні страви.
- Останнім часом стали набирати популярності страви азіатської та східної кухні. Шеф-кухарі люблять їх за швидкість та простоту приготування. Звичайним людям подобається їхній оригінальний смак і аромат, що запам'ятовується
- Кожна людина знаходить у цих екзотичних стравах щось своє. Любителі рослинної їжі можуть готувати страви з великою кількістю злегка припущених овочів, люди, які стежать за своєю фігурою, можуть їсти рис з індичкою або скляну локшину з морепродуктами.
- Головне, не бійтеся куштувати щось нове і повірте азіатська кухня точно зможе вас здивувати. Якщо ви досі не познайомилися з цією екзотичною кухнею, тоді пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть вам здивувати ваших рідних та друзів
Азіатські та східні продукти
Сир тофу- Напевно, кожна людина знає, що приготувати азіатську страву зі звичних продуктів практично неможливо. І справа тут далеко не у спеціях
- Адже, наприклад, такий компонент, як соєвий соус, у нас замінить нічим. Тому якщо ми не покладемо його в маринад або пікантну заправку, то наша їжа матиме зовсім не той смак
- Тому краще все-таки не шукати заміну східним продуктам, а використовувати для приготування саме їх. Тим більше, що купити їх зараз можна навіть не виходячи з дому. Вам потрібно буде тільки зробити потрібне замовлення в інтернет-магазині та дочекатися доставки
Найпопулярніші продукти:
Рис для суші
Морські водорості
Кунжутну олію
Гриби шиїтаки
Сир туфу
Рисовий оцет та папір
Маринований імбир
Кокосова олія
Борошно темпурне
Японська локшина
Васабі
Азіатська та східна кухня - рецепт
Суп з пекінської капусти з куркою
Східна кухня дуже відрізняється від нашої. Їжу там готують дуже швидко і найчастіше її смажать. Мінімальна термічна обробка дає змогу зберегти практично всі корисні вітаміни та надати готовій страві більш пікантного та свіжого смаку.
Тому якщо ви хочете приготувати повністю ідентичне блюдо, тоді суворо дотримуйтесь всіх правил приготування.
Рецепт азіатського супу з пекінської капусти:
Для початку зваріть бульйон з м'яса чи риби
Поки м'ясо буде варитися, обсмажте на кунжутній олії болгарський перець, цибулю і гриби гливи.
Поріжте на довгі смужки пекінську капусту та закладіть її в бульйон
Залишіть все прокипіти буквально 2-3 хвилини
Потім додайте в суп смажені овочі та гострий перець
Проваріть ще 2 хвилини і можете приступати до трапези
Рецепт курки в арахісовій олії:
Відваріть рисову локшину
Налийте на сковорідку масло|мастило| і буквально на одну хвилинку покладете|добавляйте| в нього гострий перець, паростки пшениці і зелену цибулю.
Далі, переходимо до обсмажування шматочків м'яса
Потім змішуємо в каструлі соєвий та гострий соус, арахісове масло та дрібно порізаний імбир.
Додаємо в отриману суміш локшину, м'ясо та овочі
Все ретельно домішуємо та розкладаємо по тарілках.
Азіатські рецепти супу
Суп на кокосовому молоці
Супи в азіатському стилі мають досить цікавий та особливий смак. Через те, що для їх приготування використовується досить багато інгредієнтів, вони завжди видають прекрасний аромат.
Найчастіше в них додають м'ясо (можна замінювати рибою та морепродуктами), рис або локшину, ароматні спеції, гострий перчик, свіжі овочі, і, звичайно ж, паростки пшениці. У результаті страва виходить не тільки смачною, а й дуже барвистим.
Рецепт тайського супу Том Кха:
Розігрійте вок і налийте в нього кунжутне масло
На наступному етапі додаємо в масло заздалегідь подрібнений перець чилі та лемонграс.
Коли масло насититься ароматами спецій, наливаємо в нього кокосове молоко і додаємо в отриману суміш листя лайма.
Даємо супу трохи прокипіти і опускаємо в бульйон невеликі шматочки м'яса
Коли м'ясо приготується, додаємо в суп сіль, перець та рибний соус і розливаємо все по тарілках.
Рецепт азіатського рибного супу на кокосовому молоці:
Для початку вимийте, обробіть та поріжте на шматки рибу
У каструлі розігрійте кокосове молоко і присмачіть його гострими спеціями
Коли молоко закипить, починаємо опускати в нього рибу та подрібнений імбир.
Поки суп доходить до готовності в окремій каструлі, відварюємо рисову локшину.
Після того, як всі компоненти супу будуть готові, можна переходити до презентації страви.
Для початку покладіть миску невелику порцію локшини
Потім залийте все рибним супом і збризкайте арахісовим маслом
Салати азіатської кухні
Азіатський салат з грейпфрутом курка
Це салат цілком може бути як ситною закускою, так і прекрасним доповненням до рису, приготовленого на пару або овочах в кисло-солодкому соусі.
За бажання ви можете використовувати його для легкого перекушування на роботі. Маленька порція салату допоможе вам швидко насититися та надовго забути про почуття голоду.
Рецепт східного салату з куркою
Відваріть куряче філе, трохи його студіть та поріжте на маленькі кубики
Половинку грейпфрут очистіть від плівок і поріжте так само, як і м'ясо
Подрібніть гострий перець, листя м'яти та корінь імбиру
В окремий посуд видавіть сік лайма та грейпфрута
Посолити його, поперчіть, збризкайте кунжутною олією
Викладіть у центр тарілки м'ясо, листя м'яти, імбир, грейпфрут, гострий перець і полийте легкою заправкою.
Соуси азіатської кухні
Кисло-солодкий соус
Деякі люди думають, що в азіатській кухні використовується лише два соуси, соєвий та рибний. Звичайно, у більшості випадків саме вони беруться для маринування м'яса, риби та для приготування різних заправок.
Але якщо почати знайомитися зі східною кухнею трохи ближче, то можна дізнатися про існування інших, не менш смачних та оригінальних соусів. Із рецептом одного з них ми вас зараз і познайомимо.
Рецепт кисло-солодкого соусу - він інь та янь.
Влийте в сотейник рисовий укус і трохи його підігрійте
Потім додайте в нього соєвий соус і перетертий у кашку перець чилі
Коли суміш трохи прокипить, покладіть пару ложок будь-якого фруктового джему.
Стоміть соус ще хвилин 5 і дайте йому настоятися
Меню азіатської кухні
Гостра маринована пекінська капуста
Азіатські страви відрізняються від більш звичних не екзотичним поєднанням компонентів, а великою кількістю приправ і соєвих продуктів. Ще однією відмінністю є те, що вони практично ніколи не використовують для приготування своїх страв таку знайому нам картопля.
Наприклад, у супи вони найчастіше кладуть рисову локшину, м'ясо та різноманітні овочі. У результаті у них виходить досить густий суп, який може бути одночасно першою і другою стравою.
Список найпопулярніших азіатських страв:
Рамен
Свинина в кисло-солодкому соусі
Гостра маринована пекінська капуста
Свинина тушкована з бадьяном
Рисова локшина з яловичиною
Спрінг-роли з креветками та свининою
Китайські листкові млинці
Східна кухня меню
Панчані
Східна кухня практично нічим не відрізняється від азіатської. Тут також люблять спеції, гострий соус, паростки пшениці та злегка припущені овочі. Єдиною її відмінністю є повна відсутність рідких страв, тобто звичних нам супів та борщів.
Але це не означає, що люди їдуть виключно другі страви, просто вони готують супи трохи інакше, ніж ми. Бульйон у них більш схожий на густу та поживну підливу, яка злегка покриває овочі м'ясо. Це відбувається через те, що східні господарки дуже люблять загущати його крохмалем.
Найпопулярніші східні страви:
Пульгоги
Кічмі з редьки
Кальбі
Токпоки
Суп куксі
Хе з кабачків
Панчані
Східна кухня: страви з м'яса
Курячі шашлички в соєвому соусі
Східна кухня передбачає використання баранини, яловичини, курятини та дуже рідко свинини. Але, на відміну від нас, люди, які живуть на сході, не люблять перемелювати м'ясо на фарш. Вони вважають, що таким чином убиваються всі смакові якості продукту. Тому вони намагаються запікати його або різати на невеликі шматочки.
Східні м'ясні страви:
Шашлик з баранини з овочами
Лагман із яловичиною
Курячі шашлички в соєвому соусі
Хе з м'яса
Свинячі реберця по-корейськи
Супи східної кухні
Суп із баранини по-східному
Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, тоді приготуйте для них смачний та ароматний суп із баранини по-східному. Для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів і приблизно 1 годину часу.
Якщо ви хочете зробити цю страву більш святковою, тоді прикрасьте її свіжою зеленню та перцем чилі. Подавати такий суп треба обов'язково зі свіжоспеченими коржами.
Отже:
Зваріть бульйон із селери та цибулі
Додайте в нього порізане на шматки м'яса
Коли м'ясо звариться до напівготовності, закладаємо в каструлю рис.
Далі, збиваємо яйце, йогурт, лимонний сік, сіль та перець
Тонким цівком вводимо суміш у киплячий суп і даємо дійти до готовності
Східний салат рецепт
Пікантний овочевий салат
Якщо до вас вирішили нагрянути несподівані гості, а вам нема чим їх пригостити, тоді спробуєте приготувати простий, але оригінальний салат східної кухні. Сам по собі він складається із знайомих нам продуктів, тільки ось звичну нам майонезну заправку доведеться замінити на більш легку та корисну.
Рецепт пікантного овочевого салату:
Візьміть будь-яку салатну суміш, порвіть на шматочки і розкладіть на гарному блюді
Поріжте соломкою огірки, помідори, цибулю та імбир
Підготовлені овочі розкладіть на салатний мікс
З олії, солі, перцю, часнику та соку лимона приготуйте заправку
Полийте салат соусом і подайте до столу
Кухня південно-східної Азії
Риба по-індонезійськи
Головною особливістю південно-східної кухні, звичайно ж, є морепродукти. Місцеві кухарі доповнюють їх морськими водоростями, екзотичними приправами, соковитими овочами та їстівними квітами.
Дуже часто мандрівники, побачивши такий натюрморт, бояться пробувати його. І роблять вони це, звісно, дарма. Адже зазвичай для приготування цих страв використовують свіжі морепродукти, які здатні наситити організм корисними речовинами.
Рецепт риби по-індонезійськи:
Обсмажте на олії цибулю, лемонграс, банан і додайте в нього попередньо відварений і промитий рис
Рибу розріжте на великі шматки і замаринуйте її в перці, солі та лимонному соку
Обмокніть рибу спочатку у вершки, а потім у борошно і засмажте у великій кількості олії
Викладіть на тарілку рис із бананом, а зверху на нього рибу
До страви можна подавати будь-який гострий соус
Східноєвропейська кухня
М'ясо - по-молдавськи «Три чабани»
До східноєвропейської кухні можна віднести їжу грузинської, вірменської, болгарської та молдавської кухні. Хоча страви цих регіонів нам близькі та звичні, серед них також є такі, які можуть здивувати нас чимось новим.
Як правило, для приготування їжі жителі цих регіонів використовують ті ж продукти, що і ми з однією лише відзнакою, у східноєвропейських країнах не дуже люблять маринувати рибу та м'ясо в рідких маринадах.
Рецепт м'яса - по-молдавськи «Три чабани»:
Замаринуйте куряче, свиняче та яловиче філе у сухих спеціях
Через 1.5 годину відбийте кожен шматок окремо та наріжте їх смужками шириною по 2 см.
Далі, чергуючи кожен вид м'яса, починаємо закручувати його за годинниковою стрілкою
Сколюємо заготовку бамбуковими паличками
Запікаємо м'ясо в духовці періодично збризкуючи його вином
Узбецька східна кухня
Узбецький плов
Характерною рисою узбецької кухні є м'ясні страви. Узбеки люблять м'ясо та вміють правильно його готувати. Причому найчастіше вони не їдять його у, наприклад, у запеченому вигляді. Зазвичай вони його тушкують із овочами, кладуть у пироги або роблять з ним найніжніші манти.
Але головною гордістю цього регіону, звісно, є . На відміну від нас вони кладуть його дуже багато м'яса, моркви та пряних спецій, коротше кажучи, роблять все, щоб аромат від страви був приголомшливим.
Рецепт узбецького плову:
Розігріваємо в казані масло і заколюємо в нього подрібнену цибулю та моркву.
Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них шматочки м'яса (в ідеалі це має бути баранина)
Як тільки помітите, що кінчики моркви темніють, відразу ж додавайте в казан півлітра води, сіль, зіру і барбарис.
Відправте все нудитися на 40 хвилин
У цей час залийте рис окропом і дайте йому трохи набрякнути
Потім додаємо рис у казан, зверху на нього кладемо 5-7 зубчиків часнику та закриваємо все кришкою
Через 15 хвилин плов буде готовий
Східні солодощі
Медова пахлава
Східні солодощі подобаються майже всім ласунам. Головною родзинкою цих смакота є різноманітні спеції та прянощі. Це дозволяє кондитерам створювати кулінарні шедеври рівним, яким немає ніде у світі.
У цих країнах є понад 200 видів різних солодощів. Причому у кожному регіоні готують якусь одну певну. Зазвичай це робиться навченими людьми (кандалатчі) і на спеціальному обладнання.
Рецепт медової пахлави:
Візьміть борошно, яйця, сіль та молоко та замісіть м'яке тісто
Розділіть його на 5 рівних частин і якнайтонше їх розкачайте
Кожен шар змастіть олією, поверніть равликом і відправте на півгодини до холодильника
Поки тісто доходитиме до потрібної консистенції, подрібніть горіхи.
Дістаємо тісто з холодильника і знову тонко розкочуємо
Кладемо перший шар тіста у форму і посипаємо його подрібненими горіхами
Повторюємо маніпуляцію ще тричі
Останній шматок розгортаємо, укладаємо на горіхи та нарізаємо заготовку на ромбики
Відправляємо пахлаву в духовку приблизно на 30 хвилин
Поки він печеться з меду та води готуємо ароматний сироп
Готову пахлаву заливаємо сиропом і даємо гарненько просочитися
Відео: Азіатський лимонний чізкейк
Правильно підібраний соус - це те, що відокремлює просте блюдо від кулінарного шедевра . Б завдяки широкому вибору азіатських екзотичних соусів у METRO, ваші страви стануть для всіх кулінарною таємницею.
СОЄВИЙ СОУС
Один із стовпів азіатської кухні – соєвий соус став повноцінною заміною солі. Під час ферментації бобів у ньому природно з'являється носій п'ятого смаку «розумами».
Приправою для суші чи соусом до відвареного рису роль соєвого соусу SEN SOYне обмежується. Їм замінюють сіль у овочевих та м'ясних рагу, додають у супи та бульйони заради насиченого смаку та гарного кольору. Пара крапель цієї східної приправи надасть десертам цікавих смакових нот.
Каррі
Густа паста каррі – це тайський винахід. Карі відрізняється за кольором продуктів, що входять до її складу: найгостріший - червоний, з перцю чилі; в основі жовтого – куркума; м'який зелений готують із зеленого перцю та кінзи.
Червону пасту каррі ТМ Exotic Food додають до м'яса або гострих супів. Для жовтою пасти каррі ТМ Exotic Food характерний вершковий смак - з нею готують курку, картопля, яловичину та морепродукти. Зелена паста каррі ТМ Exotic Food універсальна та надає всім стравам характерного свіжого смаку. Пасту каррі можна додавати в салати, маринади та кляри для обсмажування курки.
УСТРИЧНИЙ СОУС
Популярний соус для гарячих страв у Китаї, В'єтнамі та Таїланді – густа тягуча субстанція з уварених у соєвому соусі устриць та оцту. У смаку соусу зовсім не відчувається молюсків, зате дуже багато носія умами.
Соус устричний ТМ Exotic Food із солено-солодким смаком застосовують наприкінці обсмажування на сковороді wok або грилі - їм збризкують майже готові продукти.
ШРИРАЧА
Основні інгредієнти яскраво-червоного гострого соусу – перець чилі, часник, сіль та оцет. Від решти «чилі» його відрізняє легкий солодкий відтінок. Завдяки йому шрирача вийшов за рамки гострої тайської та в'єтнамської кухні та потіснив на полицях шеф-кухарів солодкі індійські соуси.
Соус Шрірача ТМ Exotic Food подають як соусу-дип або кетчуп. Щоб пом'якшити гостроту та додати пікантності звичним салатам, його змішують із вершками, сметаною чи майонезом. Соус подають із супом фо, додають у рамен, гаспачо або овочевий крем-суп. Декілька крапель зроблять глибше смак маринадів для м'яса, м'ясного хліба, соусів для пасти та здивують у омлеті чи овочевих соках.
ЧАТНІ
Рецепт чатні - пряного «варення» із фруктів та овочів, англійці запозичили у індусів. Чатні може бути свіжим та вареним, приготованим для подачі на стіл або консервованим. Відмінна риса цього соусу – комбінація кислого та солодкого смаків із нотками гостроти. Класичний чатні готують з манго, а в екзотичному соусі ТМ Exotic Food його смак посилено ананасом. Як основу використовують також буряк, ревінь, яблука, вишню, аґрус, моркву. Додають цибулю, часник, свіжий імбир та спеції – від насіння гірчиці та кориці до куміну та гвоздики, і, звичайно, укус.
Соус чатні подають до готових страв. Це ідеальний індійський соус підходить до птаха, запеченого або відвареного. Він добре відтінює смак нежирної морської риби та морепродуктів, сиру; урізноманітнює смак сендвічів, овочевих паличок та холодних закусок.
РИБНИЙ СОУС
Один із найдавніших соусів на планеті готують шляхом ферментації дрібної рибки в морській воді. Його специфічний запах можна полюбити чи зненавидіти з першого вдиху. Потужний умами-ефект і негрубий рибний присмак здатні перетворити навіть пересічний суп.
Найчастіше рибний соус ТМ Exotic Food використовують замість солі в каррі та маринадах для надання виразного смаку овочевим стравам.
Рибний соус був також популярний у Стародавньому Римі та Греції. На додаток до соєвого соусу, саме він є основною пряністю для азіатської кухні. Соус має солоний, унікальний та незамінний смак, отриманий із ферментованої та відмінно підсилює смак карі. Колір соусу багатий на червоно-прозорий або золотисто-коричневий. Деякі види рибного соусу готуються із сирої дрібної риби. Зазвичай його використовують замість солі як пряну приправу до смажених страв або як маринад для м'яса чи риби. Традиційний рибний соус відомий у В'єтнамі, як nuoc nam, на Філіппінах – patis, у Таїланді – nam pla in Thailand та в Японії – shottsuru. У деяких інших регіонах його ще називають fish gravy або рибна підливка.
Варто зауважити, що рибний соус має дуже характерний гострий аромат, який пом'якшується під час приготування їжі. Азіатський соус із риби відрізняється один від одного. Наприклад, рибний солодкий, тому що в процесі бродіння риби додають цукор, а філіппінський соус, який відомий як Bagoong Monamon, має кислий смак.
Сьогодні рибний соус виробляється у селах та рибальських селищах. Для його приготування рибу поміщають у бочки, посипають сіллю та дають час на бродіння. Після цього рідина, що утворюється в бочках, видаляється через кран, розташований у нижній частині банки. Коли м'ясо риби закінчити ферментацію, його фільтрують, поміщають у чисту тару та виставляють на сонці. Чим більше такий продукт буде під прямим сонячним промінням, тим краще вийде соус, з більш інтенсивним ароматом - так отримує перший сорт рибного соусу. Другий та третій сорти виготовляються шляхом покриття залишків риби солоною водою ще раз і залишають на два-три місяці для продовження бродіння і потім розливають по пляшках. Нарешті, залишки риби варять у солоній воді, і виходить найнижчий сорт рибного соусу, у якому смак суттєво зменшений. За консистенцією деякі соуси досить різноманітні – одні можуть бути рідкими, а інші схожі на пюре.
Хороший рибний соус, рецеп тякого досить простий, готується із суміші риби та солі, які бродили протягом від 1 року до 18 місяців. Використовуються зазвичай анчоуси, хоча деякі види соусу можуть готуватися з інших видів риби, таких як скумбрія, тунець, креветки і навіть кальмари. Є багато рецептів його приготування, але у найпоширеніших завжди зустрічаються такі інгредієнти, як анчоуси, сіль та вода. Може додаватися цукор, але він не є необхідним. У в'єтнамських магазинах можна придбати вегетаріанський рибний соус.
Для тих, хто дбає про особисте споживання натрію, використання соусу може стати певною дилемою. Але не варто хвилюватись. Якщо вміст натрію в рибному соусі видасться обурливим, то не забувайте, що ця сума рівномірно розподілена по всьому продукту, який ви готуєте. Додавайте тільки частину рибного соусу, передбаченого в рецепті, а решту порції сміливо замініть - вона містить меншу частину натрію, ніж у звичайній
Щоб страва, при приготуванні якої використовується рибний соус, не мала неприємного запаху, потрібно додати кілька крапель соку лайма. У більшості тайських рецептів соус йде у поєднанні з лимоном та іншими пряними інгредієнтами. Рибний соус, як правило, не подають окремо як основний соус через його інтенсивний запах. Натомість він найчастіше використовується в тих стравах, які спочатку вже були приправлені іншими прянощами.
Для приготування натурального рибного соусу потрібен час, тому його роблять на великомасштабних виробництвах. Хоча приготувати щось подібне можна й у домашніх умовах. Для цього потрібно почистити лосось, видалити кістки та нарізати на невеликі шматки. Почистити креветки та порізати на 2-3 частини. Тріску також нарізати дрібними шматочками, часник видавити через часнику. До риби додати оливкову олію та біле вино. Варити, доки вино не випарується. Додати помідори, сіль та перець. Соус потрібно тримати на слабкому вогні ще протягом 30 хвилин, під кінець додати нарізану петрушку.
Останнім часом на моїй поличці для різних оцтів та олій немає місця – там завелася ціла батарея азіатських інгредієнтів. Вони з'явилися не всі одразу, поступово. Спочатку я відкрила для себе базові, потім дізнавалася про нові та підкуповувала то одне, то інше. Якоїсь миті я вирішила написати про них «корисний» пост. Тут я коротко розповім про кожний і те, як я застосовую цей інгредієнт. На енциклопедичність не претендую, а просто поділяюся досвідом.
Соєвий соус
Напевно, це перший азіатський інгредієнт, який з'явився на наших кухнях наприкінці 90-х.
Хочеш зрозуміти, що таке ферментація – ласкаво просимо до азіатської кулінарії. Тут про цей процес знають абсолютно всі. Ось і соєвий соус – результат процесу ферментації соєвих бобів, підсмаженого зерна, розсолу та певного грибка. Все поєднується, починає бродити, в процесі бродіння з'являється рідина - це і є соєвий соус. Різна кількість води, бобів, терміну ферментації призводить до утворення різних варіантів соусу. Також смак може змінюватися під впливом різних добавок. Соєвий соус – це концентрований умами, цей «п'ятий» смак.
Основне, на що потрібно звертати увагу при покупці соусу – щоб він був природним бродінням.
Соєвий соус використовують і сам собою. Крім цього його додають в азіатські супи, наприклад, маринади для м'яса та риби, з ним роблять стир-фраї. А ще на основі соєвого соусу готують інші, складніші, такі як теріяки.
Як я використовую соєвий соус:
- Для маринадів для риби та м'яса;
- Для заправок у салат;
- У супах на азіатський манер;
- гарячі страви;
- Для глазурування м'яса та овочів при запіканні.
Рисовий оцет
Загалом рисовий оцет м'якший і солодший за звичні нам європейські. Якщо потрібно замінити рисовий оцет на якесь інше, варто робити це в пропорції 1 до 2. Буває різного кольору – від прозорого безбарвного до досить темного. Існує навіть червоний рисовий оцет. Крім використання за прямим призначенням, як оцет, часто входить до складу різних страв як підкислювач.
Як я використовую рисовий оцет:
- Для салатних заправок;
- Для створення складних соусів.
Устричний соус
Один із найулюбленіших. Колись і робився з бульйону, і тільки з нього. Те, що можна купити в наших магазинах, має значно скромніший склад. Зазвичай це цукор, сіль, вода, устрична есенція (з концентрованого бульйону устричного) і карамель для кольору. Смак має виражений солодкий, густу консистенцію.
Один із базових інгредієнтів у китайській кухні. Добре поєднується з м'ясом та овочами. Без нього неможливі популярні китайські кисло-солодкі м'ясні страви, а також стир-фраї.
Як я використовую устричний соус:
- Для маринадів для м'яса та риби;
- Для соусів у гарячих стравах;
- У супи.
Рибний соус
Рибний – аж ніяк не означає – до риби. Хоча, як казали у «Службовому романі», і туди теж. Маса азіатських продуктів виходять в результаті ферментації, цей легко можна здогадатися з чого.
Один із найдавніших соусів у світі. Зараз широко поширений у Південно-Азіатській кухні (Філіппіни, Лаос, В'єтнам) та інших країнах Азії. Але своя версія рибного соусу була також у давніх греків та давніх римлян.
Робиться з ферментованої риби у різний спосіб: із сирої риби та підсушеної, із різних риб та одного виду – так що має багато різновидів. Використовується як добавка під час приготування їжі та як невід'ємна складова багатьох соусів. Корейські кімчі теж важко уявити без рибного соусу.
Як я використовую рибний соус:
- гарячі страви;
- Для заправок та соусів.
Соус Хойсін
Я якось читала у кулінарному журналі чи на форумі питання – з яких слив роблять соус хойсин. Адже в нього справді фруктовий пряний запах. Звісно ж, жодних слив у складі соусу немає. Натомість є ферментовані соєві боби, червоний рис та приправа «п'ять спецій».
Особливо популярний та поширений соус у Китаї. Там його додають в маринади для птиці та м'яса, а також змащують м'ясо при приготуванні для отримання гарної глазурованої скоринки.
Найвідоміша страва, в комплекті з якою йде хойсин – качка по-пекінськи. Зі спринг ролами його теж часто подають. Крім китайської, особливо кантонської кухні, популярний і у В'єтнамі. У цій країні, крім вищеописаних способів, його ще додають у супи.
Як я використовую хойсин:
- Для маринадів;
- Для глазурі.
Мирін
Це навіть не соус, а рисове вино родом із Японії. За старих часів його так і вживали, за прямим призначенням – чоловіки пили саке, а жінки – мирин. Продукт цей дуже солодкий та слабоалкогольний. Буває різного кольору і світлого прозорого, і темного.
Вікіпедія розповідає про три типи мирину. «Хон мирін» (справжній мирин) – класичний варіант мирину, «сіо мирін» (мирін з сіллю) – містить спирт лише тією мірою, щоб уникнути податку на спиртні напої, і «син мирін» (новий мирин) – мирин-приправа , який містить менше 1 відсотка алкоголю, зате зберігає смак класичного мирину.
У японській кулінарії застосовується у рибних стравах, щоб перебити насичений рибний запах. Входить до складу маринадів, салатних заправок та складних соусів, наприклад, теріяків. Два основних компоненти в теріяках - соєвий соус і вино мирин.
Тим, хто не вживає алкоголь, також можна використовувати мирин, у процесі термічної обробки він повністю випаровується.
Як я використовую мирин:
- У салатні заправки;
- Для змащування риби у процесі запікання;
- У маринадах;
- У супах для азійської нотки.
Місо
Паста місо – доступний, зручний продукт. Японський компонент, який виробляють у різних районах країни, буває різного кольору і значно відрізняється за смаком. Може бути більш менш солоним і солодким. Його роблять із соєвих бобів, пшениці, рису, а також поєднання різних продуктів. Звичайно, застосовуючи процес ферментації.
За старих часів був головним джерелом білка для простих людей, які не могли дозволити собі нічого крім рису.
Крім всього вищезгаданого, паста місо дуже корисна, оскільки містить багато мікроелементів та вітамінів.
Певна річ, місо кладуть у той самий місо-суп, який подають у японських ресторанах на початку їжі. Але її застосування не обмежується, оскільки місо легко комбінується з різними інгредієнтами. У результаті виходять цікаві маринади, соуси та добавки до азіатських страв.
Як я використовую пасту місо:
- У суп;
- Для маринування м'яса перед запіканням.
Креветкова паста
Перший раз понюхавши креветкову пасту, можна миттєво втратити бажання класти її у щось їстівне. Запах у неї досить інтенсивний. Однак цей інгредієнт є одним з основних для південно-азіатської кухні повністю та Тайланду зокрема.
Виготовляється з дрібних креветок, криля, шляхом висушування та подальшої ферментації. Вона може бути рожевою та коричневою, залежно від регіону.
Кладеться в різні страви, в каррі, зокрема. До речі, при термічній обробці різкий запах пасти зникає.
Як я використовую креветкову пасту:
- Азіатські гарячі страви.
Вам може сподобатися:
Стир-фрай з куркою та зимовими овочамиСвинина-місо 
М'ясні кульки в соусі теріяки з кунжутом
Волоський горіх, мигдаль, пекан, макадамія - 10 видів горіхів на кухні
Соус переливаємо в соусник і подаємо до столу! Його можна подавати і до м'яса, і до риби, і до улюблених овочів-гриль, та й просто овочів! У нас сьогодні були шашлики! 
Соус справді універсальний і дуже смачний! 
Продовження моєї історії кохання))
...Я бачила як було важко моєму Сашкові. Повний бардак на роботі (працює багато, не платять взагалі!), Нестача грошей, родички мозок виносять щодня щоб додому повертався, а тут ще тітка з дитиною (це я про себе!) на плечі впала! Він тільки рік як з армії прийшов, йому б гуляти та гуляти ще, а тут я)) Сашко звичайно ніяк не показував свого настрою, але я ж бачила його сумні очі, і від безвиході просто кричати хотілося! Я так боялася, що він не витримає, що зламається, що піде...
І ось одного разу Сашко не прийшов з роботи, не прийшов вночі, не прийшов наступного ранку ... Тоді стільникових телефонів не було, дізнатися де він я ніяк не могла, правда у моєї мами був домашній телефон (ми з Сашком по ньому годинами говорили !), але я поняття не мала куди дзвонити, та й стосунки у нас з батьками після того, як ми пішли на квартиру, не складалися. До його батьків я теж не могла піти, тому що вони мене просто ненавиділи! Так у невіданні і сльозах минуло дві доби... І коли на третій день зателефонували у двері я мчала відкривати мало не зламавши шию!!! Прийшла моя мама, чому я дуже здивувалася та принесла мені жахливу новину. Їй зателефонували з лікарні і повідомили що мій Сашко лежить у реанімації, дві доби він був непритомний, а коли прийшов до тями відразу ж попросив медсестричку зателефонувати... Напевно я егоїстка, але мені стало легше від того що все-таки він мене не покинув, а натомість у душу почало закрадатися інше почуття тривоги: як у лікарні, чому, що трапилося!!!? Я як ошпарена помчала до нього. У реанімацію мене звичайно не пустили, медсестра якось невиразно пояснила що привезли його годинника в одинадцяту вечора, сильно побитого, непритомного і верхнього одягу (((Я була просто в шоці! Іти я не хотіла, але медсестра заспокоїла, що він зараз прийшов до тями, стан стабілізувався, а мене до нього все одно не пустять доки не переведуть у відділення.Єдине що я тоді могла зробити - це передати через сестричку як сильно я його люблю!!!Минуло довгих п'ять днів поки Сашу перевели з реанімації Не буду описувати мого переднепритомного стану, коли я його побачила, один суцільний синець!. зняли дублянку, норкову шапку і залишили замерзати (на вулиці кінець січня)... Знайшов його випадковий перехожий, дай Бог йому здоров'я і порятунку!
Сашулю свого я виходила, після виписки він якийсь час ще не міг працювати, йому довелося звільнитися з роботи і нам нічого не залишалося як піти з поклоном до моїх батьків. Поговорили, порадилися і вирішили що жити ми будемо з ними, але жили ми там недовго, Сашко швидко знайшов собі нову і добре оплачувану роботу, і ми знову пішли на квартиру!
Як і будь-яка сім'я, ми хотіли спільної дитини, але видно не доля. У мене почалися проблеми жіночою. В один із днів сильні болі в низу живота, кровотеча, лікарня, найскладніша операція та вирок лікарів "дітей у вас більше не буде"... Я тиждень проплакала, А Сашуля як міг мене заспокоював: -"Ну що ти рідна, не плач , У нас же є донька!" Виписавшись із лікарні вирішила, що не маю права ламати йому життя, у нього має бути справжня родина з дітлахами. Спочатку просто просила давай розійдемося, потім кричала та істерила... Витримав усі мої істерики, вислухав усі мої докази... Не пішов!!! З того часу багато води вибігло... Були і сварки, і примирення, а скільки разів ми з ним збиралися розходитися 