Більшість гурманів для приготування м'ясних страв вважають за краще вибирати свинину. Свинина вважається не тільки ситним, калорійним та поживним продуктом, а й дуже ніжним м'ясом. Зрозуміло, спосіб приготування страви та її смак залежать від складових інгредієнтів, а головне від обраного шматка м'яса. Свиняча шийка - дуже м'яке і соковите м'ясо, яке чудово підійде для смачної закуски або шашлику.
Добірка найкращих рецептів приготування свинячої шийки в духовці допоможе вам здивувати своїх домочадців та гостей вишуканістю страви.
Свиняча шийка є довгастим шматком м'яса, в якому немає кісток, а є невеликі жирові прошарки. Прошарок повинні мати білий або рожевий колір, що свідчить про свіжість м'яса. Зі свинячої шийки можна приготувати безліч страв. Головне – правильно підібрати інгредієнти.
Як правило, для приготування свинини найчастіше використовують наступний набір продуктів:
- часник;
- картопля;
- сіль;
- перець (болгарський та гострий);
- різні спеції;
- томати;
- всілякі маринади;
- морква.
Загальний список компонентів для приготування страви змінюється залежно від вибраного рецепту. Якщо хочете приготувати чудову добавку до гарніру, спробуйте запекти свинячу шийку в духовці цілим шматком.
Добірка найкращих рецептів приготування запеченої свинячої шийки
Найбільшого поширення серед господинь набув рецепт запікання м'яса в духовці.
Готуємо м'ясо цілим шматком
Склад:
- свиняча шийка – 1-1,5 кг;
- цибуля - 5-6 шт.;
- сіль та перець (за смаком);
- гірчиця;
- майонез (середньої жирності чи висококалорійний).
Приготування:
Запікаємо в рукаві
Якщо у вас є рукав для випікання, рецепт приготування свинячої шийки саме таким чином вам підходить.
Склад:
- шийка свинини – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- гірчиця – 2 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- вода – 1 ч. л.;
- перець та спеції за смаком.
Приготування:
Читайте також:
Свиняча шийка у фользі: найкращий рецепт від провідних кулінарів
Це один із найпростіших і найсмачніших рецептів приготування свинячої шийки у фользі з покроковою інструкцією та фото.
Склад:
- шия свинини – 1 кг;
- часник – 5-6 зубчиків;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Приготування:
Господині на замітку
Якщо ви вирішили приготувати свинячу шию, то вам потрібно запам'ятати найголовніше правило: вона завжди готується цілісним шматком. За рахунок жирових прошарків м'ясо виходить соковитим, м'яким та ароматним. Якщо розрізати шийку на порційні шматки до приготування, то вони можуть вийти сухими.
Обов'язково для приготування свинячої шийки використовуйте часник, перець, сіль та маринад. Рецепт маринаду ви вибираєте виключно на свій смак. Якщо ви вирішили випекти свинячу шию разом із овочами, то найкраще підійде картопля. Пам'ятайте, що свинина не повинна бути твердою або просоченою маринадом по краях. Тому для маринування потрібно відводити додатково пару-трійку годинника.
Запечена шийка з овочами - особлива страва і подається з особливого випадку! На будь-якому святковому столі воно по праву стане головною стравою! Смак просто неземний!
Інгредієнти для приготування запеченої шийки з овочами:
- Свиняча шийка – 1,5 кг
- Часник – 3 зубчики
- Солодкий перець – 2 великі штучки
- Цибуля-порей – 1 стебло (біла частина)
- Оливкова олія – 4 столові ложки
- Мед - 3 столові ложки
- Помідори – 4 штучки
- Перець чилі – підлога стручка
- Кріп – 2 столові ложки
- Сіль та перець за смаком
Як готується запечена шийка з овочами:
Шийку промийте і промокніть паперовим рушником. Часник продавіть через часнику і натріть м'ясо часником. Щільно загорніть у плівку і відправте в холодильник.
Солодкий перець очистіть і наріжте на соломку, наріжте білу частину цибулі-порею на середні скибочки. Розжарити половину олії і підсмажте трохи цибулі-порей, потім додайте солодкий перець. Потім овочі повинні охолонути.
Духовку нагрійте до 220 градусів. Розкрийте м'ясо і зробіть поперечні надрізи, щоб вийшло щось на зразок кишень. Посоліть і поперчіть. У надрізи вкладіть цибулю-порей і солодкий перець. Після цього м'ясо «зберіть» (обв'яжіть кулінарною ниткою), загорніть у фольгу і відправляйте в духовку на півтори години.
Потім розверніть фольгу, зверху м'ясо промажте медом і потримайте в духовці ще 20 хвилин.
Для соусу: з помідорів зніміть шкірку і закиньте в блендер разом із перцем чилі, туди ж додайте зелень, посоліть і поперчіть.
Вже прочитали: 126781 разСвинина безперечно найпопулярніша з видів м'яса. Завдяки своїй жирності та м'якості, страви зі свинини завжди виходять соковитими та ніжними. М'ясо свині найчастіше готують на наших кухнях, чи то звичайний рядовий обід чи вечеря, чи святкове застілля, свинина практично завжди присутня в меню.
Найкраще на смак і апетитніше виглядають страви зі свинини, запечені в духовці, а саме придатне для цього м'ясо - свиняча шийка. Що приготувати зі свинячої шийки, як смачно запекти свинячу вирізкучитайте далі.
Як смачно запекти свинячу шийку?
Свиняча шийка - святкові страви
Запечена свинина завжди асоціюється із домашніми святами. Ах, цей аромат соковитого запеченого м'яса з апетитною скоринкою, нашпигований часником, як чудово він розливається по всьому будинку і заманює гостей! Особливо, якщо у вас в духовці нудиться добрий шматок свинини, а ще краще свинячої шийки. Просто казкове частування!
Відомо безліч рецептів приготування свинячої шийки. Але є одне неприкладне правило у приготуванні цього м'яса – воно завжди готується цілим шматком. Так блюдо виходить набагато соковитіше і все м'ясо просочується смачними соками та ароматами.
Загалом шматку свинячої шийки немає і досить багато тоненьких прошарків сала, яке і робить м'ясо в процесі приготування таким соковитим. Тому купуючи свинячу шийку для приготування будинку, зверніть увагу на наявність цих прожилок сала.
Якісна свиняча шийка виглядає так:
- М'ясо молодої свині має білий або біло-рожевий колір сальних прожилок. Тоді як жовтий колір сала говорить про те, що свиня швидше за все вже в досить літньому віці. Таке м'ясо не вийде ніжним, навіть із дуже довгим маринуванням.
- Якщо у м'яса різкий запах тварини або сечі, то, швидше за все, вам пропонують шматок від туші не кастрованого самця. Уникайте таких покупок, важкий "аромат" неможливо відбити жодними спеціями та приправами.
- Імпортне м'ясо часто обробляють хімікатами, воно не має жодних ароматів, але й смаку в нього також немає.
- Особливо обережно поставтеся до покупки замороженого м'яса. Дати заморозки часто підробляють, а після відтавання на вас може очікувати неприємний сюрприз у вигляді давно зіпсованого продукту.
- Для святкового столу намагайтеся купувати свіже охолоджене м'ясо, ніжно-рожевого кольору та приємним запахом. Обов'язково запитуйте дату забою тварини і не соромтеся цікавитися довідками з ветеринарної клініки.
З покупкою шиї розібралися, тепер приступимо до найголовнішого – процесу приготування свинячої шийки.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої шийки
- 3 зуб. часнику
- 2 ч. л. готової їдальні гірчиці
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. води
- перець
- спеції для свинини
Спосіб приготування:
- Часник нарізати платівками.
- Шийку вимити та обсушити рушником. Гострим ножем зробити дірочки у м'ясі та нашпигувати його пластинками часнику.
- Сіль розчинити у теплій воді, набрати розчин у шприц і за допомогою голки зробити ін'єкції сольового розчину в різні частини м'яса.
- Змішати мелений чорний перець, спеції для свинини та гірчицю. Натерти шию сумішшю спецій.
- Загорнути шматок м'яса в рукав для запікання, зав'язати його по краях і прибрати в холодильник маринуватися на 12 годин.
- Розігріти духовку до 220 градусів. Викласти рукав з шийкою на лист і поставити в духовку на 30 хвилин.
- Потім зменшити жар до 180 градусів, а у рукава розрізати верхню частину. Запікати ще 30-40 хвилин|мінути| до готовності м'яса.
- Готову шию вийняти з духовки і накрити глибоким миском або іншим посудом. М'ясо має відпочити близько 10-15 хвилин.
- Шийку вийняти з рукава, нарізувати|нарізати| на порційні шматки і подати до столу.
Свиняча шийка запечена у фользі
Інгредієнти:
- свиняча шийка
- 3-4 зуби. часнику
- перець
Спосіб приготування:
- Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати часник із сіллю та меленим перцем.
- Шийку вимити, обсушити рушником і натерти часниковою сумішшю.
- Загорнути м'ясо у харчову плівку та залишити при кімнатній температурі на 3 години.
- Замариновану шийку вийняти з плівки і загорнути у фольгу, щоб вийшов щільний згорток без дірочок.
- Розігріти духовку до 200 градусів, викласти шийку на деко і запекти протягом години.
- Потім шию дістати з фольги і зарум'янити до апетитної скоринки.
- Шийка приготована таким способом хороша і як гаряча страва і холодна закуска, у вигляді бутербродів.
Свиняча шийка з картоплею
Інгредієнти:
- свиняча шийка
- 1 кг картоплі, краще дрібна
- 200 гр. вершкового масла
- зелень кропу
- 5 зуб. часнику
- перець
Спосіб приготування:
- Часник пропустити через прес.
- Кріп нарізати якомога дрібніше. Змішати часник з кропом та розм'якшеним вершковим маслом.
- Шийку вимити, обсушити і зробити надрізи-кишеньки глибиною в 1,5-2 см. Відстань між кишеньками не більше 3-4 см.
- Натерти шию сіллю та перцем, включаючи всі кишеньки. У кожну наріз-кишеньку вкласти пряне вершкове масло.
- Картоплю почистити і розрізати навпіл.
- Викласти м'ясо в рукав для запікання, навколо нього викласти картоплю та зав'язати краї рукава.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Викласти м'ясо з картоплею на лист і поставити в гарячу духовку на годину.
- Потім розрізати рукав зверху та допекти м'ясо до готовності. Готову шию викласти на блюдо, гарнувати печеною картоплею та свіжою зеленню.
Страви із запеченої свинини та свинячої шийки зокрема, часто називають чоловічими стравами. Чому? Чоловіки вже точно знаються на хорошому, жирному шматку м'яса, та й готувати свинину в духовці легко.
Просто поставили лист з м'ясом у духовку і забули про нього на годину. Можна спокійно йти займатися своїми справами Поки чудовий аромат м'яса не покличе всіх до столу.
Спробуйте приготувати свинячу шию за нашими рецептами вище та поділіться своїми у коментарях.
І насамкінець дивіться відеорецепт.
Як приготувати рулет зі свинячої шийки
Готуйте із задоволенням та будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терьошина.
1. Рецепт приготування шийки у духовці у фользі починається з підготовки м'яса. Свинину необхідно вимити, добре просушити і викласти на лист фольги. Видалити зайві плівки або великі шматочки жиру за бажанням. Так як шия досить жирне м'ясо, додавати рослинне масло при приготуванні не потрібно.
2. Набір спецій для приготування цієї страви є мінімальним, щоб зберегти справжній смак м'яса. Обсушену шию необхідно посолити і поперчити з усіх боків. Гострим ножем зробити невеликі отвори на всій поверхні шматочка.
3. Основним та невід'ємним інгредієнтом можна вважати часник. Завдяки йому м'ясо виходить напрочуд ароматним. Часник потрібно очистити та нарізати на 4-6 частин кожен зубчик. У прорізані отвори помістити шматочки часнику.
4. Класичний рецепт шийки в духовці у фользі можна доповнити улюбленими спеціями для м'яса. Використовувати можна паприку, гострий перець, сушені трави чи готові набори.
5. Тепер фольгу необхідно ретельно загорнути, щоби не випустити зайвий сік і відправити м'ясо в добре прогріту духовку. Щоб свинина була соковита і добре проготувалася, температуру краще ставити трохи більше 190 градусів. Через 1.5-2 години, залежно від розміру шматочка м'яса, фольгу можна обережно розгорнути. Залишити запікатися шийку ще 15-20 хвилин при температурі близько 210-220 градусів. Таким чином, м'ясо буде соковитим усередині, а зверху вийде рум'яна скоринка.
Шия - ніжна і найсмачніша частина свинини. Тонкий прошарок жиру між волокнами надає соковитість м'ясу.
Цю частину туші запікають, а також смажать на грилі, готують стейки чи дуже смачний шашлик.
Свиняча шия у духовці у фользі – основні принципи приготування
Свиняча шия в духовці у фользі виходить соковитою та неймовірно смачною. Цією стравою можна приємно здивувати гостей. Попередня підготовка інгредієнтів займає небагато часу. Потім свинину готують кілька годин у духовці.
Для приготування свинячої шиї в духовці у фользі використовують спеції та прянощі. Страва вийде соковитим, якщо не зрізати весь жир з м'яса. Але ви можете орієнтуватися на власні уподобання. Запікають свинину в товстостінному жароміцному посуді з металу або кераміки. Маринад для м'яса готують у ємності, яка не окислюється.
Готовність свинини визначити просто. М'ясо протикають довгим вістрям ножа і, якщо сукровиця не витікає, блюдо готове.
Свинину можна приготувати із грибами, овочами чи сиром. Вийде повноцінна основна страва, яку не соромно подати навіть на святковий стіл.
Рецепт 1. Свиняча шия у духовці у фользі
складові
рослинна олія;
кг свинячого ошийка;
морська сіль;
два лаврові листи;
чотири часточки часнику;
розмарин та чорний перець;
60 л сметани чи майонезу.
Спосіб приготування
1. Очищений часник роздавлюємо через прес, з'єднуємо кашку з поламаним лавровим листом, спеціями та сіллю.
2. М'ясо промиваємо та обтираємо паперовими рушниками. Змащуємо шматок свинини пряною сумішшю та сметаною або майонезом. Маринуємо кілька годин або залишаємо на ніч у прохолодному місці.
3. Потім загортаємо свинячий нашийок у фольгу і запікаємо півгодини при 200 градусах. Потім скручуємо температуру до 180 ° С і готуємо ще годину.
4. Робимо надріз у фользі, розгортаємо її та ставимо в піч ще на чверть години. Подаємо м'ясо, нарізавши скибками, з овочевим салатом чи відвареною картоплею.
Рецепт 2. Свиняча шия в духовці у фользі з грибами та овочами
складові
свиняча шия – 1,5 кг;
прянощі;
печериці – 200 г;
сушений чебрець - пара гілочок;
велика морквина;
часник – три зубки;
картопля – десять бульб.
Спосіб приготування
1. Свинячу шию промийте і обмокніть серветками. Тепер замаринуйте свинину. Для цього посоліть її, присипте різними спеціями, додайте чебрець.
2. Частки часнику очистіть і наріжте скибочками. Зробіть проколи в м'ясі і нашпигуйте його шматочками часнику. Обмастіть з усіх боків олією. Залишіть у прохолодному місці на кілька годин, а ще краще на ніч.
3. Дістаньте м'ясо, викладіть його у форму, застелену фольгою.
4. Картоплю очистіть, вимийте і розріжте вздовж 6-8 частин. Очищену морквину наріжте великими кільцями, гриби промийте і розділіть на 4 частини. Овочі посоліть, поперчіть, злегка полийте олією і перекладіть у форму до м'яса.
5. Поставте свинину на годину-півтори в духовку. Насамкінець відкрийте і залиште ще хвилин на 15 запікатися. Готовність визначте, проткнувши м'ясо гострим ножем, якщо сукровиця не виділяється, страва готова.
Рецепт 3. Свиняча шия в духовці у фользі з гірчицею
складові
чотири зубки часнику;
гірчиця – 30 г;
злив. олія або топлений жир - 30 г;
свинячий ошийок з прошарками сала – 800 г;
два лаврові листи.
Спосіб приготування
1. Шматок свинячої шиї обполіскуємо під струменем води та обсушуємо. Робимо з м'ясного шматка подібність гармошки, зробивши глибокі поперечні надрізи. Це дозволить м'ясу добре промаринуватися. Свинину натріть сумішшю солі та спецій і залиште на ніч. У розрізи вставляємо платівки часнику. Щільно обертаємо ошийок харчовою плівкою та залишаємо у прохолодному місці.
2. На другий день знімаємо плівку зі шматка свинини і готуємо продукт до запікання. Змащуємо фольгу жиром та застилаємо нею глибоку форму. Поміщаємо до неї промариновану свинину.
3. Промазуємо продукт гірчицею, загортаємо його у фольгу та запікаємо при середній температурі не менше години.
4. Приблизно за 20 хвилин до закінчення готування фольгу розвертаємо і поливаємо блюдо соком, що утворився на деку. Подаємо нашийок на стіл у гарячому вигляді.
Рецепт 4. Свиняча шия у духовці у фользі з помідорами
складові
кг свинячої шиї;
п'ять зубків часнику;
150 г сиру;
80 мл соєвого соусу;
100 мл рослинної олії;
200 г помідорів;
30 г гірчиці.
Спосіб приготування
1. Шматок свинячої шиї промиваємо, обсушуємо та викладаємо на обробну дошку. Розрізаємо свинину на рівні частини, не дорізаючи остаточно.
2. Натираємо м'ясо сіллю, спеціями та перцем. Часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо зубки тонкими пластинами. Робимо невеликі надрізи та вставляємо в них пластини часнику.
3. Готуємо маринад. Змішуємо свіжий сік лимона з соєвим соусом, рослинним маслом і гірчицею. Добре перемішуємо.
4. Свинину поміщаємо у глибокий посуд та заливаємо м'ясо маринадом. Накриваємо кришкою та відправляємо на ніч у холодильник.
5. Ємність для випікання застеляємо фольгою, склавши її вдвічі. Перекладаємо у форму м'ясо. Помідори миємо, обтираємо рушником та нарізаємо кільцями. Сир поділи на тонкі скибочки. У розрізи вкладаємо кільця помідорів та скибочки сиру.
6. Накриваємо другим листом фольги і відправляємо в розігріту духову шафу. Випікаємо протягом години при 200 °С. Потім знімаємо фольгу і готуємо ще чверть години, щоб зверху утворилася апетитна скоринка.
Рецепт 5. Свиняча шия у духовці у фользі з овочами.
складові
баклажан;
400 г свинячої шиї;
цибулина;
50 г зелені петрушки та кінзи;
100 мл олії;
три часточки часнику;
30 мл лимонного соку;
три м'ясисті помідори;
болгарський перець.
Спосіб приготування
1. Баклажани заздалегідь подрібнюємо, поміщаємо в глибокий посуд і присипаємо сіллю, щоб пішла гіркота.
2. Інші овочі чистимо і подрібнюємо середніми кубиками або будь-яким іншим способом. Часник роздавлюємо тильною стороною ножа та дрібно кришимо.
3. Свинячу шию нарізаємо на стейки. Миємо їх і обсушуємо паперовими серветками. Збризкуємо свинину соком лимона і солимо. Залишаємо м'ясо на 10 хвилин маринуватися.
4. Обсмажуємо на сковороді всі подрібнені овочі, окрім томатів. Продукти викладаємо на сковороду в такій послідовності: спочатку цибулю, потім болгарський перець і баклажани, попередньо промиті від солі.
5. Змішуємо в глибокій ємності овочеву піджарку, свіжі помідори, розчавлений часник та дрібно накришену зелень. Солимо масу, додаємо приправи до смаку і перемішуємо.
6. Ставимо сковороду на сильний вогонь і обсмажуємо в ній стейки з обох боків. Буде достатньо три хвилини на кожній.
7. Застилаємо лист фольгою, промазуємо її маслом. Викладаємо на деко обсмажені стейки та овочі.
8. Укутуємо продукти фольгою та повертаємо краї.
9. Запікаємо свинячу шию в духовці приблизно 15 хвилин при 180 С. Якщо ви овочі не обсмажували, залиште блюдо в духовці ще на десять хвилин.
Рецепт 6. Свиняча шия в духовці у фользі з чорносливом та черемшею
складові
80 мл оливкової олії;
кг свинячої шиї;
5 г сухої гірчиці;
12 шт. чорносливу;
половинка гострого перцю чилі;
черемша – 5 шт.;
свіжомелений перець;
зубок часнику;
сіль морська.
Спосіб приготування
1. Чорнослив промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на чверть години.
2. Сухі прянощі поміщаємо в невелику миску. Черемшу та перець чили дрібно кришимо. Перекладаємо отриману суміш черемші та перцю у ступку. Сюди відправляємо суміш спецій, видавлений через прес часник і вливаємо оливкову олію. Добре розтираємо все разом маточкою.
3. Шию промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо у вигляді гармошки.
4. Зливаємо з чорносливу настій, обсушуємо його. М'ясо натираємо нашою пряною сумішшю. У кожен розріз кладемо пару штук чорносливу.
5. Загортаємо свинину у фольгу та відправляємо на 12 годин у холодильник.
6. Розігріємо духовку до 200 С. М'ясо, не розгортаючи фольги, кладемо у форму і ставимо в духовку. Готуємо протягом години. Потім надриваємо фольгу зверху, розкриваємо м'ясо і запікаємо ще міну 15, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка.
Рецепт 7. Свиняча шия у духовці у фользі з цибулею
складові
півтора кг свинячої шиї;
шість головок цибулі;
перець та сіль морська.
Спосіб приготування
1. Свинячу шию обполіскуємо під краном, щоб змити кров. Потім натираємо шматок м'яса сумішшю солі та перцю, можна використовувати й інші спеції до смаку.
2. Для цибульного маринаду нарізаємо очищену цибулю кільцями або півкільцями. Поміщаємо цибулю в посуд і додаємо до нього трохи оцту та води. Перемішуємо та залишаємо все маринуватися на 15 хвилин.
3. Натираємо свинячу шийку цибульним маринадом. Цибулю попередньо віджимаємо та розкладаємо по поверхні м'яса. Маринуємо свинячий ошийок приблизно годину-дві.
4. Змащуємо свинину майонезом та гірчицею. Форму застеляємо фольгою, кладемо на неї шматок свинячої шиї і накриваємо другим листом фольги. Випікаємо приблизно дві години до повної готовності.
- Не маринуйте продукти в алюмінієвому посуді, оскільки він окислюється, і продукти можуть придбати металевий присмак.
- Час маринування та запікання залежить від величини шматка свинячої шиї.
- Свинячу шию краще запікати цілим шматком, так м'ясо вийде соковитим і м'яким.
- Щоб м'ясо вийшло м'яким, залиште в маринаді на ніч.