Рецепти лікерів зі спирту. З чорної смородини

Простий рецепт лікеру на горілці та апельсинових скоринках підходить для приготування смачного напою будь-якої пори року. Якщо ви любите апельсини, скоринки не викидайте - їх можна буде посушити і використовувати для приготування цього простого, неймовірно смачного лікеру.

З 5 свіжих стиглих апельсинів потрібно буде акуратно зрізати шкірку. Можна натерти цедру на тертці або використати сушені скориночки.

Покласти скоринки у скляну банку, залити їх половиною горілки та закрити кришкою. Поставити банку для наполягання у темне місце на 21 день. За цей час настойка повинна змінити колір і стати приємним помаранчевим відтінком. Рідина потрібно буде лити в каструлю – процідіть настоянку через кілька шарів марлі. Насипте в неї цукор і зваріть сироп.

Сироп слід охолодити до кімнатної температури, влити горілку, що залишилася, перемішати напій і поставити в прохолодне місце ще на 14 днів.

Готовий апельсиновий лікер зберігати у холодильнику.

Як зробити лікер на горілці та літніх ягодах

Домашні лікери на горілці та літніх ягодах приємно порадують вас у холодний зимовий вечір. Намагайтеся вибирати найбільш ароматні та запашні плоди - малину, полуницю або суницю. Смачний лікер із цих ягід готується дуже просто. Вам знадобиться:

Суниця (полуниця або малина) - 3 кг
Цукор - 10 склянок
Горілка – 1 л
Вода – 2 склянки

Суницю, полуницю або малину добре переберіть, омийте та наповніть ягодами скляну банку. Влийте в ягоду горілку, закрийте кришкою банку і поставте в тепле місце. Якщо ви маєте місце на підвіконні або балконі - поставте напій прямо на сонечку.

Через 4-5 днів настойку акуратно злити з осаду, процідити через фільтр з декількох шарів марлі, щоб не потрапила м'якоть, і перелити в чисту банку.

М'якуш не викидайте - додайте в нього трохи цукру, води, і зваріть фруктовий сироп.

Влийте сироп у проціджену настойку, дайте кілька днів відпочити.

Процідіть напій через фільтр з марлі, перелийте у скляні пляшки і можете куштувати чудовий ароматний лікер.

Рецепт лікеру з горілки та яєць

Перед тим як зробити лікер з горілки та яєць, потрібно буде підготувати дві невеликі ємності та відокремити жовтки від білків. Білки прибрати в холодильник, а жовтки добре розтерти із цукром, щоб він повністю розчинився.

Жовтки - 8 шт
Горілка – 500 мл
Цукор - 2 склянки
Ванільний цукор - 2-3 г
Густі вершки - 1 склянка
Молоко – 2 склянки

У добре розтерті жовтки додати|добавляти| вершки, молоко або ванільний цукор. Найкраще змішувати інгредієнти у чаші блендера. Коли суміш буде однорідною, влити тонким струмком охолоджену горілку, ще раз добре перемішати і перелити заготовку для лікеру в скляну банку.

Залишити напій дозрівати у прохолодному місці 2 місяці. Після цього напій готовий до вживання.

Приготування лікеру з горілки з червоною смородиною

Сік смородини - 1 л
Горілка – 750 мл
Вода – 2 склянки
Цукор - 3-4 склянки (за смаком)

Для приготування лікеру з горілки з смородиною потрібно промити і відокремити ягоди.

Наповніть банку смородиною, додайте кілька листя з 4-5 листям і залийте горілкою. Щільно закрийте банку чи пляшку, поставте напій у тепле сонячне місце півтора місяці.

Дайте напою дозріти на сонці півтора місяці - за цей час банку буде майже повним густим соком.

Змішайте його з цукровим сиропом, перелийте в скляні пляшки, щільно закрийте кришка і поставте в прохолодне місце на 2-3 дні. Готовий лікер можна спробувати.

Рецепт лікеру з горілки з прянощами

Цукровий сироп - 2.5 кг
Ваніль – 45 г
Кориця - 45 г
Гвоздика – 3 шт
Горілка – 2, 5 л
Вода 1, 2 л

Залити горілкою та водою ваніль, вимиту, але не товчену корицю та гвоздику, поставити на сонце на 2 тижні. Готову настойку процідити, змішати з|із| цукровим сиропом, приготовленим з 600 мл води і 2, 5 кг цукру. Поставити напій у прохолодне місце для відпочинку на кілька днів, після чого можна буде налити лікер з горілки з прянощами в невеликі чарки і приступити до дегустації.

Коктейлі з лікером із горілки та ароматних ягід можна буде приготувати до святкового столу. Достатньо насипати в гарний келих кілька кубиків льоду, влити зверху трохи будь-якого лікеру та додати трохи газованої води чи тоніка.

Прикрасьте це частування шматочком свіжих або консервованих ягід і ваші гості будуть у захваті.

Улюблений напій жіночої половини учасників будь-якого застілля. Цей напій можна не тільки купити в магазині, але й самостійно. Лікер в домашніх умовах можна виготовити на будь-який смак, і виходить він не гірше за покупний.

Правила приготування домашніх лікерів

Лікер – це солодкий алкогольний напій, який виготовляють шляхом вилучення смакових та ароматичних компонентів із продуктів та поєднання їх з алкогольною основою. Процес отримання аромату називається мацерацією. Найчастіше, приготуючи домашній лікер, ароматичні речовини витягують із фруктів та ягід, трохи рідше – із пряних трав. Напій готують на основі горілки та цукрового сиропу, але процес його виготовлення може йти по-різному.

Найпростіший спосіб того, як приготувати лікер, це просто залити будь-які ягоди горілкою та настояти їх протягом 1-2 тижнів. Є і складніший варіант, що передбачає пресування та віджимання. Ягоди (або фрукти) миють, перебирають, вичавлюють із них сік. Отриманий сік проціджують, освітлюють та зброджують. Після цього до отриманої рідини можна додати цукровий сироп та горілку. Наполягання на горілці чи спирті проводять близько 1,5 місяців. Важливо використовувати для приготування тільки якісні інгредієнти – ягоди повинні бути визрілими, але не перестиглими.

Рецепт лікеру на горілці та апельсинових скоринках

Одним із найпростіших і доступних варіантів того, як зробити лікер, є приготування цього міцного напою за допомогою наполягання спирту або горілки на апельсинових скоринках. Для цієї мети найкраще підходить медичний спирт, але якісна теж підійде. Необхідно підготувати сировину: з апельсинів знімають шкірку, не зачіпаючи білий шар. Робити це найкраще гострим ножем, помістивши фрукт на обробну дошку. Подрібнений продукт висипають у скляну ємність, туди ж відправляють цукор та горілку.

Наполягати лікер необхідно близько 10 днів, періодично струшуючи рідину. Це допоможе кращому вилученню екстрактивних речовин та остаточному розчиненню цукру. Готову настойку треба відфільтрувати. Роблять це за допомогою паперової серветки або марлі, складеної в кілька шарів. Після фільтрації лікер можна пити. Цей простий рецепт не вимагає особливих зусиль та витрат, приготувати такий лікер вдома може кожен бажаючий. Зберігання лікеру не має обмежень, згодом напій стає тільки приємнішим на смак.

Як зробити лікер на горілці та літніх ягодах

Відповідь на питання, як зробити домашній лікер, досить проста. Для рецепту знадобляться горілка або спирт, цукор та літні ягоди. Як сировина підійдуть ягоди з вираженим запахом та яскравим смаком. Можна взяти полуницю, малину, чорну смородину, чорницю, ожину, суницю. Такі ягоди, як червона смородина, агрус, шовковиця, не надто підходять для приготування лікеру. Їхній смак і запах занадто слабкий, тому знадобляться додаткові ароматизатори. Рецепт лікеру допускає використання купажу різних ягід, а можна вибрати один із видів.

Найсмачнішим виходить напій, настояний на полуниці та суниці, малині та чорній смородині. Іноді використовують і таку ягоду, як шовковицю, але вона передає напою переважно барвники і створює при цьому мало аромату. Перед приготуванням підготовлену сировину ретельно промивають, відкидають на сито (дають стекти воді), поміщають у скляну сулію і засипають цукром. Приблизна пропорція: на 1 кг полуниці беруть 900 мл горілки та близько 1,5 склянки цукру. Кількість останнього регулюють залежно від стиглості ягід.

Рецепт лікеру з горілки та яєць

Оригінальний рецепт алкоголю, який сьогодні продається як яєчний лікер, спочатку не містив яєць, а готувався на основі фрукту авокадо. Він набув популярності в Голландії, а привезли його туди вихідці із Суринаму. У Голландії та інших європейських країнах авокадо залишається дорогим екзотичним фруктом, тому для популяризації напою м'якоть тропічного екзоту в рецепті поступово замінили на яєчні жовтки. Аналог припав до смаку любителям міцного алкоголю і вже кілька десятиліть не втрачає популярності. Лікер на горілці та яйцях виходить смачним та незвичайним.

Яєчні жовтки успішно замінюють м'якоть авокадо, оскільки мають схожий смак і дають густу консистенцію. Зробити лікер у домашніх умовах можливо. Знадобляться курячі або перепелині яйця, горілка, молоко, цукровий пісок. Молока знадобиться 250 мл, до нього треба додати 2 курячі або 4 перепелині жовтки, 100 г цукру, 150 мл горілки. Жовтки збивають міксером, додають цукор, збивають повторно. Коли цукор розчиниться, суміш вливають молоко, горілку і збивають до однорідності.

Приготування лікеру з горілки з червоною смородиною

Червона смородина не відноситься до тих ягод, які мають яскравий запах, але досить смачний лікер можна виготовити і з неї. Головна умова – для приготування напою слід брати тільки ягоди, що добре визріли. У стиглій сировині міститься більше цукрів та смакових речовин, до того ж колір напою вийде яскравішим. Але є і невелика хитрість: для отримання більш вираженого аромату до сировини, призначеної для наполягання, додають листя чорної смородини.

Таким чином, можна приготувати ароматний лікер в домашніх умовах; рецепт та інгредієнти наступні:

смородина червона – 500 г;
горілка – 400 мл;
цукор – 450 г;
листя смородини – 5-7 шт.;
вода – 200 мл.

Ягоди відокремлюють від грон, промивають водою, відкидають на сито, щоб дати стекти рідини. Так само роблять і з листям. Підготовлену сировину укладають у скляну ємність та заливають горілкою. Настоюють 5-7 днів у темному та теплому місці. Потім рідину проціджують (за необхідності – кілька разів). Тим часом готують цукровий сироп. Для цього у воду додають цукор та підігрівають до розчинення останнього. Остиглий сироп змішують із смородиновой настойкою і збовтують. Напій виходить яскраво-червоного кольору із гарним ароматом.

Існують деякі хитрощі, які допоможуть створити настойку якнайкращої якості. Солодкий сироп можна зробити не лише з цукру, а й з меду і навіть із фруктози. Мед надає продукту особливого аромату і підвищує його корисні властивості. Кількість води, рекомендована в рецепті, можна варіювати в залежності від того, наскільки міцним бажають отримати алкоголь на виході. Настойку роблять не тільки на горілці, а й на правда, останній має власний смак і аромат, але іноді він вдало поєднується з ягодами.

Найкращий спосіб створити хороший рецепт – постійний експеримент із інгредієнтами.

Хоча за лікерами закріпилася репутація жіночих напоїв, це не зовсім так – цей алкоголь для спокійних затишних вечорів із приємними бесідами.

Лікер - солодкий та міцний алкоголь на основі соків, прянощів, настоїв трав та коріння та інших смачних компонентів. Вибір сировини необмежений, лікери роблять із фруктів, квітів, кактусів, горіхів, шоколаду, яєць та всього, що приємно пахне та поєднується із солодким смаком. Різноманітність лікерів величезна, міцність може перебувати в діапазоні від 15 до 70% про., Суттєвий розкид і у вмісті цукру.

За фортецеюлікери класифікуються на три види:

Міцні (30-45% об.). Дуже ароматні сорти з м'яти, помаранцю, анісу тощо.
Десертні (25-30% об.). Зазвичай фруктово-ягідні марочні напої із кисло-солодким смаком.
Креми (15-25%). Щодо нового вигляду, що з'явився не більше 50 років тому. Вершковий, нудотно-солодкий і тягучий напій вигадали в Ірландії.

Поза класифікацією старовинні сорти, рецепти яких були складені у середні віки.

Коли з'явився?

Описи подібних настоянок історики виявили у манускриптах Стародавнього Єгипту, але справжній розквіт розпочався у середньовічній Європі. Лікери були побічним продуктом, отриманим алхіміками у процесі винаходу еліксиру вічної молодості. Виготовленням лікувальних зілля тоді займалися ченці, а щоб трав'яні мікстури були не такими гіркими, до них додавали мед.

У монастирях десятиліттями покращували смак, експериментували з інгредієнтами та складали нові рецепти сотнями та тисячами. Так у XV столітті французькі ченці скомпонували знаменитий Бенедиктинякий і зараз дуже популярний.

В цей же час аналогічні солодкі настоянки стали виробляти голландці, щоправда, вони не намагалися нікого вилікувати, а одразу налагодили торгівлю новим алкоголем. Інтерес до теми пояснювався багатими врожаями диких апельсинів у колоніях.

Багато століть лікер випускали маленькими партіями, тому їхній солодкий смак знали лише європейські аристократи. Щойно у ХІХ ст. почалася промислова революція, обсяги виробництва збільшилися, а ціни знизилися, напій дізналися та полюбили у всьому світі.

Тонкощі приготування

Існує дві основні технології виробництва:

Наполягання на , коньяку або іншому алкоголі. Мацерація триває кілька місяців, потім настойку фільтрують, підсолоджують, розбавляють до потрібної міцності.
Швидкий спосіб полягає у нетривалому вимочуванні сировини в алкоголі. Профільтровану настойку кілька разів дистилюють, додають цукор та воду.

Технологія виробництва деяких марок передбачає дозрівання до 10 років, що відбивається не лише на смак, а й на ціні. Специфіка домашнього виноробства не передбачає 10-річної витримки, але окремі тонкощі вам потрібно врахувати:

для початку слід досягти певних вершин. Замаскувати запах сивушних масел не допоможуть жодні хитрощі, краще переженіть самогон двічі;
бажано використовувати , води та дріжджів;
якщо сторонній запах не вдається прибрати, вибирайте рецепт з дуже ароматними інгредієнтами – апельсинами, лимонами, м'ятою. Трохи приглушити сивушний запах можна лимонною кислотою, але це позначиться на смак лікеру;
не поспішайте - настойка має насититися смаком протягом хоча б одного місяця. Лікер за швидкими рецептами поступається «повільному».

Як зробити лікер із самогону?

Рецепт лікеру має бути в арсеналі кожного домашнього винороба. По-перше, це дуже смачно. По-друге, гарно. І, по-третє, авторитет майстра підскочить до небес, коли ви почастуєте гостей солодким та ароматним напоєм власного виготовлення.

Лимонний

Варіація на тему італійського Лімончелло із цедрою.

Інгредієнти:

Три лимони середнього розміру.
Півлітра міцного самогону (75-80%об.).
Півкілограма цукру.
Приблизно 400 мл води
М'ята, імбир (необов'язково).

Приготування:

Лимони обшпарити окропом і промийте гарячою проточною водою, щоб змити захисний шар, яким покривають цитруси для тривалого зберігання в магазинах. Насухо витріть рушником.
Зріжте цедру, намагаючись не зачіпати білу гірку частину кірки.
З|із| лимонів видавіть сік.
У скляній банці залийте лимонний сік і цедру самогоном. Можна покласти пару листків м'яти та шматочок імбиру. Перемішайте та закрийте щільною кришкою.
Поставте банку на 10 днів у тепле місце без прямого світла. Щодня струшуйте вміст.
Профільтруйте через кілька шарів марлі, відіжміть цедру.
Змішайте в каструльці воду з цукром і варіть сироп 5 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно помішуючи. Остудіть до 20-22 про З.
Сироп влийте в лимонну настойку, перемішайте.
Розлийте лікер у пляшки та витримайте хоча б тиждень у прохолоді.

Медово-горіховий

Інгредієнти:

Три літри самогону
Кілограм волоських або інших горіхів, наприклад, кедрових.
Три столові ложки чорного родзинок.
Три столові ложки меду.
Склянка цукру.

Приготування:

Змішайте мед з самогоном, закрийте кришкою ємність і наполягайте 10 днів. Мед повинен розчинитись повністю.
Додайте до самогону подрібнені горіхи, цукор та родзинки. Наполягайте 30 днів.
Профільтруйте та розлийте у пляшки.

Ожиновий

Інгредієнти:

Три літри очищеного самогону.
2,5 кг ожини.
3 г лимонної кислоти.
Трохи ваніліну до смаку.
Цукор за смаком - близько 1,2-1,5 кг.
Вода – 1,5 л.

Приготування:

Трохи роздавіть ожину.
Залийте самогоном, додайте лимонну кислоту та ванілін. Перемішайте, закрийте кришкою та залиште на три тижні.
Зваріть цукровий сироп, орієнтуйтеся за міцністю самогону. Остудіть до +20-23оС і розбавте напій.

Полуничний

Інгредієнти:

3 літри очищеного самогону;
2,5 кг полуниці;
1,5-2 кг цукру (за смаком);
1,5л води.

Приготування:

Роздавіть полуницю та залийте ягоди самогоном на 5 днів.
Зваріть сироп. Цукор розчиніть у воді та поваріть хвилин 5-10.
Остудіть сироп і змішайте з процідженим полуничним самогоном. Додавати сироп можна безпосередньо перед подачею.

Шоколадний (Бейліз)

Один із найпопулярніших лікерів із м'яким вершково-шоколадним смаком дуже подобається жінкам. Порадуйте улюблених Швидким Бейлізом власного виготовлення. Лікер не вийде таким же густим, як оригінал, але на смак він нагадує справжній шоколадний Бейліз.

Інгредієнти:

500-700 мл 40-градусного очищеного самогону.
Півлітра вершків для кави (10% жирності).
Банку згущених вершків.
Плитка гіркого шоколаду.
Пакетик ваніліну (2 г).

Приготування:

Шоколадну плитку розламайте та розтопіть на водяній бані.
Влийте у шоколад половину рідких вершків. Розмішуйте, щоб вийшла однорідна маса.
Вершки, що залишилися, змішайте з самогоном, додайте ванілін. Збийте блендером.
Поступово додавайте шоколад та згущені вершки та збивайте до повного з'єднання інгредієнтів.

Журавлинний

Для домашнього лікеру підійде стиглі свіжі або заморожені журавлини.

Інгредієнти:

Літр 40-градусного самогону.
4 склянки журавлини (0,5 кг).
500 г цукру.
Кардамон та гвоздика – необов'язково, але для аромату можна додати по 1 шт.

Приготування:

Журавлину переберіть від гнілих і незрілих ягід, промийте, дайте воді стекти.
Подрібніть ягоди у блендері або м'ясорубці до однорідної маси.
Залийте журавлинне пюре самогоном у банку, закрийте кришкою і залиште на 4 дні при температурі близько +20 про С. Щодня струшуйте банку.
Процідіть через кілька шарів марлі та відіжміть мезгу.
Перелийте настоянку в каструлю, додайте|добавляйте| цукор і трохи нагрійте на маленькому вогні. Розмішуйте, доки цукор не розчиниться. Намагайтеся не перегріти алкоголь.
Якщо ви вирішили додати гвоздику та кардамон, розплющіть їх і киньте в теплий лікер на кілька хвилин.
Коли напій охолоне, профільтруйте та розлийте у пляшки.

Вишневий

Інгредієнти:

Півтора літри очищеного самогону.
Кілограм вишні.
300-400 г цукру.

Приготування:

Переберіть вишні, видаліть хвостики, листя та зіпсовані ягоди.
Помістіть вишні в трилітрову банку і залийте самогоном. Закрийте кришкою та залиште на 14 днів у прохолодному місці. Періодично струшуйте вміст банки.
Злийте самогон із вишень, ягоди засипте цукром і перемішайте. Закрийте обидві банки та наполягайте ще 14 днів.
Вишню відкиньте на друшляк, зачекайте, поки стече сироп, з'єднайте його із самогоном. Перемішайте та залиште на добу для наполягання.
Розлийте готовий лікер у пляшки.

Банановий

Класичний тягучий лікер із тропіків у домашніх умовах повністю повторити не вдасться, але можна поекспериментувати та отримати оригінальний десертний алкоголь.

Інгредієнти:

Півлітра якісного самогону.
Близько 300 г цукру.
Півсклянки води (120 мг).
Один великий банан.
Трохи ванілі у стручці чи екстракті.

Приготування:

Почищений банан поріжте та роздавіть. Покладіть банан у банку, залийте самогоном, закрийте кришкою і залиште на 14 днів.
Зваріть сироп із води та цукру, додайте ваніль. Остудіть до кімнатної температури і влийте в самогон. Наполягайте 30 днів.
Профільтруйте, розлийте у пляшки та відправте у прохолоду ще на 30 днів.

Малиновий (швидкий рецепт)

Для приготування достатньо двох годин, тому що процес не передбачає наполягання. Підійде свіжа або морожена малина, але смак лікеру зі свіжих ягід яскравіший.

Інгредієнти:

Півкілограма малини.
Від 1 до 1, 25 л 40-градусної очищеної самогону.
600-700 г цукру.
600мл води.
По пакетику лимонної кислоти та ванільного цукру.

Приготування:

Залийте малину водою і варіть близько години на невеликому вогні, доки ягоди не побіліють.
Малину дістаньте та відіжміть. У відварі розчиніть цукор і дочекайтеся, коли компот охолоне до 20 про С.
Профільтруйте і з'єднайте із самогоном, додайте лимонну кислоту та ванільний цукор. Перемішайте.
Ємність із лікером закрийте і на пару годин залиште.
Профільтруйте.

Лікер виходить неміцним, до 20% об., але приємним на смак і ароматним.

З чорної смородини

Інгредієнти:

2 літри води.
Півлітра самогону.
Приблизно 500 г цукру можна більше.
200-300 г чорної смородини.
Вишневе та смородинове листя - по 10-15 шт.
Чайна ложка лимонної кислоти.

Приготування:

Залийте помите листя та ягоди водою і варіть хвилин 20-30.
Злийте відвар, додайте цукор та лимонну кислоту. Остудіть до кімнатної температури.
Профільтруйте та змішайте з самогоном.

Сливовий

Інгредієнти:

Кілограм стиглих слив без ознак псування.
400-500 мл очищеного самогону.
300-400 г цукру.

Приготування:

Переберіть сливи, помийте їх, видаліть кісточки і наріжте м'якоть.
Пересипте сливи цукром, накрийте ємність тканиною та залиште на добу.
Залийте сливи самогоном, щільно закрийте та залиште на місяць.
Профільтруйте та перелийте у пляшки.

Кавовий

Інгредієнти:

По 1 літру самогону та води.
500 г цукру.
100 г меленої кави.
100мл коньяку.
Стручок ванілі та кілька бутонів гвоздики.

Приготування:

Зваріть каву о пів літра води. Перелийте в трилітрову банку та закрийте кришкою. Залишіть на добу.
Профільтруйте каву від гущі і змішайте із самогоном. Додайте коньяк та спеції.
Зваріть сироп із цукру та 500 мг води. Коли він охолоне, влийте в самогон із кавою. Щільно закрийте банку та залиште на 30 днів.
Профільтруйте лікер і розлийте у пляшки.

Зі згущеним молоком

Інгредієнти:

Півлітра чистої самогону.
300-350 мл 30-відсоткових вершків.
Банку згущеного молока.
Ванільний цукор – за смаком, приблизно пакетик.

Приготування:

Вершки охолодіть та збийте міксером.
Коли піна почне підніматися, поступово додавайте цукор, ваніль, згущене молоко. Самогон влийте в останню чергу.
У готовому лікері всі інгредієнти повинні бути однорідною масою. Надішліть лікер в холодильник на пару годин.

З похмурого самогону можна приготувати солодкий лікер, що створює атмосферу затишку і приводить у благодушне розташування. Не пошкодуйте сил і часу, і ви почуєте слова подяки, і самі зможете провести не один приємний вечір за чаркою ароматного напою. Якщо вам знадобилися наші рецепти, не забудьте поставити лайк, а заразом поділіться враженнями про смак лікеру на самогоні.

Одним із найпопулярніших напоїв на земній кулі є лікер. Рецепт його приготування відомий багатьом народам. Проте дуже відрізняється склад напою, його суміш, міцність, букет. Та й спосіб приготування може відрізнятися залежно від складових. Загальна риса для всіх лікерів – це насолода та божественний аромат.

З історії напою

Якого ми представимо у статті пізніше, - старовинний напій. На продаж його почали виготовляти вже у середньовіччі. А своєю появою він завдячує еліксиру життя, вірніше, його шукачам. В результаті різних дослідів ченців, алхіміків та лікарів з'явилися дивовижні напої, багато з яких виготовляються й досі. Деякі лікери мають ім'я місця свого винаходу, релігійного ордену. Нерідко ці напої згадуються у туристичних путівниках, оскільки вважаються справжньою визначною пам'яткою міста чи країни.

Що це таке?

Так що ж є лікер? Рецепт його у різних випадках ми наведемо пізніше, а тепер розповімо читачеві про особливості цього напою. Як правило, він дуже солодкий (більше 100 г цукру на літр рідини) та містить етиловий спирт у кількості 15-75%. Основою його служать настої коріння, запашних трав, спецій, а також соки ягід та фруктів.

Подають лікер як засіб, що сприяє травленню, а також до чаю та кави (наприкінці трапези). Пити його можна в чистому вигляді, а також напій часто включають до складу коктейлів або інших страв.

Розрізняють десертні, міцні та лікери-креми.

Найвідоміші лікери

Є напої, назви яких чули навіть люди, котрі не дуже люблять лікер. Ми розповімо трохи про найвідоміших із них.

"Амаретто" - італійський шедевр, який готують з ядер мигдалю та спецій.
"Бейліс" – вершковий лікер на основі ірландського віскі.
"Бехерівка" - міцний напій, настояний на травах, родом із Чехії.
"Старий Таллінн" - естонський міцний лікер темно-коричневого кольору з вмістом рому.
"Кюрасао" – складний за складом напій, який може бути різних відтінків (блакитного, білого, оранжевого, зеленого).
"Шеріданс" - ірландський лікер, що складається з двох частин - білої та чорної, поміщених у різні секції пляшки. Біла частина має ванільно-вершковий смак, чорна – кавово-шоколадний.

Готуємо самі

Оригінальний лікер, рецепт якого зберігається в найсуворішій таємниці виробником, коштує чимало. Але так хочеться побалувати своїх рідних та близьких чимось смачним! Багато господинь воліють готувати цей напій самостійно, використовуючи різні інгредієнти. Найпопулярнішими у наших краях є вишні.

Щоб приготувати вдома вишневий лікер, знадобиться такий набір продуктів:

0,5 кг вишні (свіжої або замороженої), причому годяться ягоди з кісточками та без них;
листя з вишневого дерева у кількості 200 г;
половинка лимона;
0,5 кг цукру;
1 л води;
1 пакетик ванільного цукру;
0,5л горілки.

Як зробити лікер? Миємо ягоди та листя, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо хвилин десять. Тепер настав час додати цукор і лимон і, помішуючи, потримати на плиті ще стільки ж. Суміш знімаємо з вогню, проціджуємо, остуджуємо, вливаємо горілку та розливаємо по пляшках. У тозі виходить приблизно 1 літр готового напою. Вживати його можна відразу ж, але якщо дати настоятися тиждень, то смак буде набагато кращим.

Вишневий лікер готують і іншим способом – ягоди пересипають цукром шарами, заливають горілкою та настоюють місяць у темному місці. І лише потім відціджують та вливають горілку. Але в цьому випадку обов'язково видаляти кісточки, тому що вони містять токсин, який може спровокувати отруєння.

Солодка малина

Не складніше приготувати малиновий лікер. Для нього знадобиться півкіло цукру і стиглих ягід, літр горілки. Малину засипають у сулію і заливають горілкою. Далі потрібно щільно закрити шийку марлевим тампоном і потримати ємність у холодному місці близько місяця. Тепер готуємо сироп із цукру та 250 г горілки. Змішуємо обидві частини, проціджуємо, розливаємо по пляшках та закриваємо. Малиновий лікер, приготовлений таким способом, стає тим смачнішим, чим довше зберігається.

Є й інший спосіб приготування напою із цієї ягоди. Необхідно 500 мл соку з малини, кілограм цукру та 2 л горілки. Сік із цукром доводимо до кипіння, але не кип'ятимо (піну обов'язково знімати!). Суміш охолоджуємо, додаємо горілку, перемішуємо та розливаємо по пляшках. Пити можна вже за місяць.

Полуниця стигла

Приготувати лікер можна і з королеви ягід – соковитої полуниці. Напій відрізняється гарним кольором та дивовижним ароматом. Для нього знадобиться 1 л спирту, горілки, рому чи коньяку, 0,5 л води, по півкіло ягід та цукру. Тепер перебираємо, миємо і розрізаємо навпіл полуницю, складаємо в скляну банку та заливаємо спиртним (рідина повинна покрити ягоду на 2-3 см). Закриту ємність ставимо у сонячне місце на два тижні. Після цього проціджуємо і фільтруємо суміш, додаємо сироп, охолоджений до кімнатної температури. Бажано дати лікеру настоятися сім днів у темному, але не холодному місці. А зберігати її можна два роки.

Цей полуничний лікер нагадує знаменитий "Ксу-Ксу" - німецький напій, який з'явився 1997 року, і вже підкорив половину світу. Пити його бажано охолодженим, він відмінно поєднується з морозивом та ігристими винами.

Декілька загальних правил приготування

Рецептів цього напою є дуже багато. Але є кілька загальних правил, дотримуватися яких необхідно:

ягоди-фрукти потрібно брати тільки стиглі, помиті та перебрані, без гнилі;
щоб зберегти аромат лікеру, його розливають за невеликими ємностями та герметично закупорюють;
зберігають пляшки у темному місці, відкривають безпосередньо перед подачею на стіл;
перед вживанням лікер краще охолодити або додати кубок льоду в келих;
подають напій у невеликих прозорих чарках;
спиртне обов'язково має бути найвищої якості, бажано брати горілку без добавок.

Смачного! Тільки пам'ятайте, що лікер - алкогольний напій, а тому вживати його слід у помірних кількостях, незважаючи на те, що він такий смачний і має аромат літа.

Лікер – це, як правило, середньої міцності солодкий алкогольний напій із особливим тонким ароматом. Виготовляються лікери спиртуванням плодово-ягідних настоїв з використанням традиційних прянощів у вигляді есенцій та ефірних олій. Для спиртування використовуються очищений спирт, можливо великої концентрації 75-96. Технологія приготування лікерів включає наполягання спирту з рослинною сировиною та прянощами, проціджування та фільтрацію настоїв, приготування цукрового сиропу, підсолоджування, відстоювання та зняття осаду.

Приготування лікерів у домашніх умовах може проходити двома способами: вилучення соку з ягід та плодів з наступною добавкою до нього горілки та цукру; шляхом наполягання горілки на плодах та ягодах. Входять до лікеру есенції можна виготовити самостійно, використовуючи плоди, ягоди, трави. Рослини (окультурені та дикорослі) висушують у тіні, подрібнюють у так зване рослинне борошно - мурас. Мурас розливають спиртом і наполягають 2-3 тижні, на 1 частину мураса 5-10 частин спирту. Для деяких рослин застосовують вилучення ароматів за допомогою настоїв та відварів. Для ароматизації лікерів застосовують аніс, кмин, м'яту, полин, глід, ромашку, деревій, шипшину, сосну, липу, ялицю, майоран, ялівець, звіробій, гвоздику, кардамон, корицю, мускатний горіх, перець духмяний і чорний цедру лимона та апельсина та ін.

Малиновий лікер

1 кг малини, 1 кг цукру, 1 л спирту, 1 л води.

Малину розминають, заливають спиртом і настоюють 15 днів, періодично струшуючи. З|із| цукру і води варять сироп, знімають накип, охолоджують до 30-40С і вливають у настій, перемішують і настоюють ще 2 тижні. Фільтрують, розливають по пляшках та закупорюють.

Лікер суничний (старовинний рецепт)

Перебрати свіжу суницю, всипати в сулію, залити спиртом так, щоб її покрити, поставити на два дні в тепле місце в тіні, потім злити. трьома склянками води залити суницю, дати їй постояти 2-3 дні і закип'ятити 2-3 рази на 2, 4 кг цукру. Цим сиропом розвести чверть відра суничного спирту.

Лікер для пуншу

Взяти 800 г цукру, зрізати дрібними шматочками цедру з 5 лимонів і з одного апельсина, видавити з них сік, цукор облити 1 склянкою окропу, закип'ятити двічі, остудити, влити в цей сироп вичавлений сік з лимонів і апельсина, покласти дати йому зовсім розтанути. Тоді влити 1 пляшку рому, 2 склянки хересу та 2 склянки якісної горілки. Коли ж разом добре перемішається, процідити крізь вчетверо складену серветку, щоб лікер був чистий. Розлити в пляшки, закупорити, засмолити, коли потрібен пунш, наливати цього лікеру в склянки, доливаючи за смаком окропу чи чаю.

Лікер з волоських горіхів по-чеськи

30-40 молодих зелених горіхів, 1 л спирту, шматочок кориці і 3-4 бутони гвоздики, 0, 5-0, 6л 20-30% цукрового сиропу.

Горіхи молочно-воскової стиглості розрізати на 4 частини, перекласти в сулію, залити спиртом, додати гвоздику та корицю, закупорити та залишити на місяць. Після цього спирт злити, профільтрувати, розбавити на смак цукровим сиропом.

Лікер апельсиновий

Цедра від 5 апельсинів, 2 пляшки горілки, 400 г цукру.

Апельсинову цедру дрібно нарізати, засипати в сулію, залити горілкою і поставити в тепле місце (у батареї) або, якщо лікер готується влітку, на вікно. Тут сулія має стояти три тижні. Після цього настійна горілка проціджується. У миски із цукру та склянки настойки готується сироп. Коли він закипить, його трохи остуджують та вливають решту настояної горілки. Потім лікер у бутлі ставлять настоятися на 2 тижні. Готовий лікер розливають по пляшках і, добре закупоривши, зберігають у прохолодному місці.

Лікер кавовий

2 пляшки горілки, 50 г натуральної кави, 250 г цукру.

Молоту каву заливають склянкою води та доводять до кипіння. Відвар витримують добу в щільно закритому посуді. Проціджують у велику ємність, доливають горілку, додають цукор, підігрівають, доки цукор не розійдеться. Потім лікер фільтрують через марлю до повної прозорості. У пляшках лікер витримують кілька днів, тоді він набирає більшого аромату, але можна подавати його до столу і відразу по приготуванню.

Лікер вишневий

3 кг вишні, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки.

Стиглі вишні без кісточок засипати в сулію. Для найкращого аромату додати жменю розбитих вишневих кісточок. Любитель пряного смаку може додавити кориці та апельсинову кірку. Зверху засипають 1 кг цукру і виливають у сулію 1 пляшку горілки. Суміш витримують 6 тижнів. Потім вишневий лікер проціджують і додають до нього ще 1 кг цукру та 1 пляшку горілки. Злегка підігрівають, щоб цукор розчинився. Вишневку після цього проціджують через марлю або вовняну тканину до повної прозорості та розливають по пляшках, які треба щільно закупорити.

Журавлинний лікер

4 склянки журавлини, 500 г цукру, 0, 75л води.

Журавлину ретельно розім'яти, можна пропустити через м'ясорубку, залити в каструльці горілкою, настоювати 3-4 дні, щільно закривши посуд кришкою. Потім процідити в іншу каструльку через марлю, складену через кілька шарів, додати цукор та поставити на вогонь, але до кипіння не доводити. Зняти з вогню, опустити в лікер на п'ять хвилин загорнуті в марлю гвоздику та кардамон. Потім розлити по пляшках через вирву, закриту марлі. Кожне проціджування збільшує прозорість лікеру. Зберігати у прохолодному місці.

Лікер із пива

1 пляшка пива, 500 г цукру, 4 чайні ложки розчинної кави (можна взяти мелену), 1 пляшка горілки, щіпка ваніліну.

Пиво налити в каструльку, додати цукор, каву, спеції, підігріти до розчинення цукру, влити горілку, розмішати і зняти з вогню. Процідити через марлю, якщо кава була натуральна, і розлити по пляшках. Можна подавати до столу одразу, але краще дати настоятися добу.

Лікер суничний

3 кг суниці, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки, 2 склянки води.

Суницю засипати до сулії з широким горлом, залити горілкою поставити на 4 дні в тепле місце, можна на сонячне підвіконня. Потім настояну горілку злити через вирву з марлевим фільтром в іншу сулію, а в ягоди суниці налити 2 склянки води, дати 3 дні настоятися, потім суміш перелити в тазик, додати цукор і зварити сироп, обов'язково знімаючи піну. Після цього влити в тазик із сиропом настояну горілку, остудити, перелити у велику сулію, дати кілька днів встоятись і через марлю розлити по пляшках. Пляшки добре закупорити. Слід запам'ятати, що у домашніх умовах найнадійнішим способом щільної закупорки буде покриття пробки та головки воском.

Лікер молочний

1 пляшка горілки, 170 мл вершків, 2 жовтки, 10 чайних ложок цукру.

Горілку змішати з вершками, додати жовтки, цукор, дрібку ванільного цукру, добре розмішати, перелити в сулію і дати постояти не менше тижня.

Лікер м'ятний

4 гілочки м'яти заливають у бутлі з широким горлом 2 пляшками горілки, щільно закупорюють і дають настоятися протягом 2 тижнів. Після цього горілку проціджують, додають 200 г цукру, нагрівають на вогні, щоб цукор розчинився, остуджують та розливають по пляшках.

Лікер малиновий (швидкостиглий)

3 кг малини, 500 цукру, 2 пляшки горілки.

Соковиту малину насипати в сулію, залити горілкою і поставити на 4 дні на сонячне вікно або біля печі, якщо лікер готують в умовах власного або дачного будинку. Після цього горілку злити, ягоди процідити через кілька шарів марлі чи полотна. У миску засипати цукор, залити його склянкою горілки і зварити сироп, довівши суміш до кипіння. Потім вогонь вимкнути і потроху вливати сироп решту настояну горілку. Ще раз процідити і перелити у велику сулію. Її слід щільно закупорити та поставити в тепле місце на 2 тижні. Після цього лікер можна заливати пляшками на тривале зберігання. Пробку пляшки бажано покрити воском.

Рожевий лікер

На 1 кг рожевих пелюсток – 1 л горілки, 2 кг цукру та 800 мл води, харчовий барвник.

Зібрати бутони троянд, що тільки що розпустилися, обрізати білі кінчики і скласти в сулію, залити горілкою так, щоб ледве покривало пелюстки. Поставити на сонце на три дні, потім злити. повторити цю процедуру тричі. Процідити. Для кольору влити харчовий барвник. Настій розвести сиропом, приготованим із води та цукру, у співвідношенні 1: 1. розлити у пляшки, закупорити.

Лікер «Аромат»

Цукровий пісок – за смаком, цукровий сироп – 1 л, рожеве варення – 1 кг, сік з 1 лимону, горілка 0, 5л, біле вино – 750 мл.

Приготувати цукровий сироп, який має бути не дуже густий і не дуже рідкий, додати рожеве варення та поставити на вогонь. Варити доти, поки сироп зовсім загусне. У сиро вичавити сік лимона і двічі закип'ятити. Після охолодження сироп залити горілкою та однією пляшкою білого вина. Залишити на тривалий час. Цукор додати до смаку. Розлити в пляшки, закупорити та зберігати в піску.

Горобиновий лікер

Цукровий сироп - 1 л, горобина - 1кг, горілка - 2 л, прянощі (гвоздика, кориця та лимонна кірка) - за бажанням.

Бутель наповнити горобиною, залити холодним цукровим сиропом, горілкою та закрити пробкою. Бутель поставити в тепле місце і наполягати три тижні. Приготовлений лікер профільтрувати та розлити по пляшках.

Цукровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, спеції або ягідно-фруктові есенції – за смаком, горілка – 2, 5 л, вода – 1, 25.

Приготувати сироп із води та цукру, знімаючи накип. Коли сироп охолоне, влити потроху, помішуючи горілку, заправлену якими спеціями або ягідними, фруктовими есенціями, потім процідити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб лікер настоявся. Злити обережно у пляшки. Приготовлений лікер можна вживати одночасно.

Ожиновий лікер

2 кг ожини, 1 л горілки, 1 кг цукру, 0, 7л води.

Стиглу, вимиту і висушену ожину засипати в сулію, залити горілкою, витримати в теплому місці або на сонці 1, 5 місяці, процідити і змішати з цукровим сиропом, приготованим з води та цукру. Відстояти, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яблучний лікер (грушевий)

1,5 кг яблук (груш), 1,5 л спирту, 2-3 шт. мигдалю (1 гіркого) ½ ч. ложки кориці, 5-6 гвоздичок, 1 кг цукру, 1,5 л води.

Очищені та дрібно нарізані яблука (груші) засипають у сулію, заливають спиртом, додають потовчений мигдаль, корицю, гвоздику, настоюють 10 днів, щодня збовтуючи. Лікер фільтрують, розливають по пляшках та закупорюють. Дозріває лікер протягом 4-6 місяців.

Айвовий лікер

Цукровий пісок – 2 кг, айва – 1, 5 кг, гвоздика – 10 шт., кориця – 2 шматочки, горілка – 2 л, вода – 0, 5 л.

Обмити айву та натерти на великій тертці. Залити невеликою кількістю води та варити до м'якості. Процідити сік через складену вдвічі марлю і додати|добавляти| горілку, цукор, гвоздику і корицю. Розлити лікер у пляшки та витримати 6–7 тижнів на сонці, а потім процідити.

Ванільний лікер

Цукровий сироп – 2.5 кг, ваніль – 45 г, кориця – 45 г, гвоздика – 3 шт., горілка – 2, 5 л, вода 1, 2 л.

Залити горілкою та водою ваніль, вимиту, але не товчену корицю та гвоздику, поставити на сонце на 2 тижні, потім процідити, змішати з цукровим сиропом, приготованим із 600 мл води та 2,5 кг цукру.

Лікер "Ананас"

Цукровий пісок - 75 г, апельсинова або лимонна шкірка - 60 г, горілка - 1 л, молоко - 1л.

Суміш із горілки, молока, дрібно нарізаної апельсинової шкірки та води закип'ятити. Зварити сироп з 750 г цукру і 400 м води та обидві маси влити в банку ємністю 5 л, щільно обв'язати папером, поставити на 8 днів у тепле місце і щодня збовтувати. Потім лікер поставити у темне місце на 6-8 тижнів. Після цього часу він повністю очиститься і стане придатним для вживання. Лікер профільтрувати та розлити у пляшки.

Лікер з калини

Ягоди калини без гілочок – 1, 5 кг, цукор – 1, 2 кг, горілка – 1 л, вода 400 мл.

Ягоди калини обдають окропом, дають стекти, засипають у сулію, додають 2 склянки цукру, витримують на сонці (або в теплому місці) 1-2 дні, додають горілку і настоюють 7-10 днів. З цукру і води, що залишився, готують сироп, охолоджують до 30-40 С, вливають у сулія і настоюють ще місяць. Потім фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють.

Смарагдовий лікер

2 кг очищеного від плодоніжок аґрусу зелених сортів, 1 л спирту, 30 молодих вишневих листочків, 1 кг цукру, 0,5 л води.

Аґрус і вишневі листочки засипати в сулію, залити спиртом, наполягати тиждень. Приготувати цукровий сироп та вливати його в сулію. Наполягати ще тиждень, відцідити, розлити у пляшки, закупорити.

Журавлинний ароматний лікер

1 літрова банка журавлини, 2 склянки малини, 2 склянки суниці, 2 склянки цукру, 1 л горілки.

Журавлину розім'яти, залити горілкою, залишити на 2-3 дні. Суницю та малину засипати цукром та через добу відокремити сироп. Горілку з журавлиною змішати з сиропом, залишити на добу, відцідити, розлити по пляшках. Щоб лікер був густішим, ягоди з цукром можна довести до кипіння та витримати 5-10 хвилин, але не кип'ятити. Такий лікер можна приготувати не раніше заготовлених ягід у своєму соку.

Кавовий лікер (польська кухня)

200 г кавових зерен, 2 г ванілі, 1 л спирту, 0,5 л молока, 0,25 л води, 2 кг цукру.

Свіжообсмажені зерна перемолоти якомога дрібніше, додати ваніль, залити спиртом і наполягати 10 днів, щодня струшуючи, суміш злити, залити невеликою кількістю води, збовтати, дати відстоятися, злити, повторити 2-3 рази. З води, цукру та молока приготувати розчин, можна підігріти, але не кип'ятити, влити кавовий настій, перемішати, залишити на 4-5 днів, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити.

Шоколадний лікер

300 г чорного шоколаду, 1 л горілки, 0,5 кг цукру, 1 склянка води.

Шоколад подрібнити, залити горілкою, наполягати тиждень, щодня збовтуючи. Приготувати сироп із цукру та води, додати до шоколадної настойки, відфільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яєчний лікер

8 жовтків, 0,5 кг цукру, ванілін, 1 склянка густих вершків, 0,5 л молока, 200 мл спирту.

Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| ванілін, вершки, молоко і спирт. Все добре збити віночком чи міксером. Розлити по пляшках. Закупорити. Лікер дозріває 2 місяці.

Яєчний лікер "Ко-ко"

8 жовтків, 400 г цукру, 1 л молока, 4 пакети ванільного цукру, 1 л молока, 4 пакетики ванільного цукру, 1 л коньяку (або 60% спирту, 50 г перетинок волоських горіхів та 50 г вишневих плодоніжок).

Жовтки збивають із цукром, додають ванільний цукор, вливають при помішуванні тепле молоко та коньяк. Лікер фільтрують через 2-3 шари марлі, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Перед вживанням добре збовтати. При використанні спирту, його за місяць наполягають на перегородках та плодоніжках.

Лікер "Сирія"

Цукровий пісок – 0, 5 кг, зелені волоські горіхи – 5 шт., ядра свіжих горіхів – 20 шт., кориця – ½ пакетика, горілка – 0, 5 л.

Залити горілкою зелені волоські горіхи та очищені ядра свіжих горіхів та додати порошок кориці. Витримати суміш протягом 40 днів, потім додати цукор. Коли цукор розчиниться, процідити лікер через фільтрований папір.

Лікер «Сонячний»

Цукрова пудра – 150 г, ваніль – 1, 2 палички, яєчні жовтки – 3 шт., горілка – 150 мл, молоко – 100 мл.

Лікер «Ейфелева вежа»

Цукровий пісок - 1 кг, апельсинові свіжі скоринки -250 г або висушені апельсинові скоринки - 150 г, гвоздика - 4-5 бутонів, кориця - 1 паличка, вода 2 склянки, горілка - 1 л.

Залити горілкою свіжі або сушені апельсинові скоринки, гвоздику та корицю. Суміш витримати на сонці або в теплому місці 10-15 днів, потім процідити і на 1 л рідини додати сирий густий приготовлений з 750 г цукру і 1, 5 склянки води. Отриманий лікер розлити у пляшки, закупорити. Витримати 8-10 днів.

Старовинний м'ятний лікер «Зелень літа»

Цукровий сироп - з розрахунку 1, 5 кг цукру на 750 мл води, спирт - 1, 5 л, гвоздика - 1г, мускатний горіх 1 г, кориця - 1г, суміш перцевої м'яти, свіжого коріння та альпійської трави - 2 г, ароматний аїр - 5 г, кардамон молодий - 20 г, квіти арніки - 3 г, шавлія до смаку, вода 1, 2л.

Подрібнити компоненти рецепту та настояти протягом 2 днів у спирті міцністю 85. Потім перед перегонкою змішати з водою та додати цукровий сироп. Після підфарбування шавлією профільтрувати.

Аличевий десертний лікер

Цукровий сироп 66% - 5 л, аличевий спиртований сік (алича свіжа - 2, 7 кг), лимонна кислота, ванілін - 0, 1г, колер 3, 5 г, тартразин - 0, 1 г, вода - 2.0-2, 5 л.

Аличевий спиртований сік змішати з сиропом, лимонною кислотою для доведення кислотності лікеру до 0,45 г/100 мл, додати ванілін, тартразин та колер. Потім напій процідити, розлити у пляшки та закупорити. Отриманий напій золотисто-жовтого кольору, кисло-солодкий, з ароматом аличі, міцність трохи більше 25%.

Лікер «Каприз»

Цукровий сироп – з розрахунку 4 кг цукру та 2 л води, спирт – 4 л, гвоздика – 2 г, мускатний горіх – 2 г, кориця – 3 г, меліса – 25 г, перцева м'ята – 25 г, кардамон – 50 г, квіти арніки – 8г.

Подрібнити компоненти рецепту, потім протягом 2 днів наполягти у спирті міцністю 85. Дистиляції настій піддавати лише після додавання води, потім додати холодний цукровий сироп. Після фарбування у жовтий колір напій профільтрувати.

Обліпиховий лікер

Цукровий сироп - 2, 6 л, обліпиховий спиртований сік - 750 мл (обліпиха свіжа - 1 кг), чорничний морс - 10 мл (чорниця сушена - 4 г), ванілін - 0, 2 г, лимонна кислота - 3 г, вода - 600-750 мл.

Обліпиховий спиртований сік і чорничний морс змішати з 66%-ним цукровим сиропом, додати відтінок, ванілін та лимонну кислоту для додавання кислотності напою до 0,4 г/100 мл. Кип'ячену воду додати у горілку з таким розрахунком, щоб напій вийшов міцністю трохи більше 25%. Отриманий профільтрований напій – жовтого кольору з червонуватим відтінком, кислотно-солодкий, з ароматом обліпихи.

Мигдальний лікер «Ядрішко»

Цукровий сироп – 125 г, коньяк – 0, 5 л, мигдаль – 15 шт.

Залити кип'яченою водою ядра мигдалю у ступці, очистити від шкірки, потім добре стовкти, зверху долити коньяк, покласти кілька шматочків свіжої або сушеної кірки апельсина. Через 30 днів процідити рідину в сулію, зверху додати цукровий сироп. Отриманий лікер має оригінальний аромат та смак.

Какао-лікер

Цукровий сироп – 900г, горілка – 800 мл, какао-порошок – 100 г, ваніль, пастеризоване молоко – 300 мл, лимонний сік – 2–3 краплі, води – 4 ст. ложки.

Какао-порошок, ваніль залити горілкою і витримати в забутій бутлі 4-5 днів, часто збовтуючи. Приготувати сироп із води, цукру, молока, лимонного соку та вилити його у горілку, проціджену через потрійний шар марлі або фільтрований папір. Рідина налити в сулію, закупорити і поставити на 14 днів у темне місце і періодично збовтувати вміст. На 15-й день знову профільтрувати, розлити у пляшки, закупорити та поставити ще на 2 тижні. Потім знову профільтрувати та розлити у пляшки. Тепер лікер готовий до вживання.

Кизиловий лікер

Цукровий сироп – 1 л, кизилові ягоди – 1 кг, горілка – 2 л.

Кизил залити міцною горілкою, настояти 15 днів і процідити. Потім кизилову настойку змішати з|із| цукровим сиропом і залишити в закритих пляшках.

Лікер з натуральної кави

Цукровий пісок – 2, 5 склянки, кава – 50 г, лимонний сік – 1 чайна ложка, коньяк – 600 мл, вода – 3 склянки.

Зварити каву в 1,5 склянки води. Щільно закрити посуд кришкою та витримати кавовий відвар протягом доби. Зварити цукровий сироп з 2, 5 склянки цукру та 1, 5 склянки води. Додати в сироп лимонний сік, проціджений кавовий відвар та коньяк. Налити лікер у пляшку і витримати 2-3 тижні.

Лікер «Ніч у Венеції»

Цукровий пісок – 1 кг, кава – 100 г (кавовий розчин 250 мл), ваніль – 1 паличка, горілка – 0, 5л, вода – 750 мл.

Ванільну паличку залишити на 8 діб у горілці. З 1 кг цукру та 750 мл води зварити сироп і зняти з нього накип. Зі свіжосмаженої меленої чорної кави зварити міцний розчин. Коли сироп та кава повністю охолонуть, змішати їх та влити у горілку. Ваніль вийняти, лікер добре збовтати, розлити в пляшки і щільно закупорити пробками. Поставити на дозрівання на 2-3 місяці.

Кминний лікер

Цукровий пісок – 300 г, кмин – 2 ст.ложки, горілка – 300 мл, води – 750 мл.

У пляшку насипати кмин, залити горілкою, щільно закупорити і поставити в темне місце на 12 діб. Потім суміш зцідити і змішати з|із| цукровим сиропом, звареним з 750 мл води і 300 г цукру. Лікер готовий до вживання.

Кминно-коріандровий лікер

Цукровий пісок - 2, 5 кг, горілка - 2, 1 л, кмин звичайний (плоди) - 100 г, коріандр посівний (плоди) - 30 г, апельсинові кірки - 30 г, лимонна кислота - 0,6 г.

Приготувати ароматну спиртову настоянку на основі кмину, коріандру та апельсинової кірки, змішати з цукровим піском, додати лимонну кислоту. Потім залишити сулію при кімнатній температурі до утворення кристалів. Після закінчення кристалізації рідину злити через фільтр у пляшки і добре закупорити. Отриманий напій безбарвний, солодкий, злегка пекучий, аромат кмину з ледь вловимим запахом коріандру та апельсину.

Золотисто-жовтий лікер із шипшини

Шипшина – 0, 5 кг, горілка – 1, 5 л, кориця – 1 шматочок, кірка від ½ апельсина, цукровий сироп – 400 мл.

Морозиві плоди шипшини та апельсинову шкірку з корицею наполягати на міцній горілці 15 днів. Потім рідину зцідити, додати|добавляти| охолоджений цукровий сироп, добре перемішати і розлити в пляшки.

Шоколадний лікер

Цукровий сироп – 100 г, шоколад – 150г, горілка ½ л.

Змішати розтоплений шоколад та шоколад-порошок з горілкою, поставити в холодне місце та дати стояти протягом тижня. Зварити цукровий сироп. Потім змішати отриманий сироп із шоколадною настойкою на горілці, процідити.

Яєчний лікер

Цукрова пудра – 300 г, ванілін – 2–3 пакетики порошку, яєчні жовтки – 3 шт., молоко – 0, 5л, винний сироп – 100 мл.

Розтерти дерев'яною ложкою яєчні жовтки, додати цукрову пудру і розтирати ще півгодини. Влити тепле молоко і добре розмішати суміш, потім додати горілку та ванілін. Процідити лікер через марлю та розлити у пляшки. Лікер готовий до вживання.

Лікер «Вишневий аромат»

Цукровий пісок – 400 г, сухе червоне вино – 0, 5л, ром – 250 мл, вишнева есенція – 10 мл.

До сухого червоного натурального вина додати ром, ванілін та цукор. Рідина добре збовтувати доти, доки повністю не розчиниться цукор. Потім лікер процідити через фільтрований папір або щільну тканину. Ароматизувати лікер вишневою есенцією, яка надає лікер особливо приємний смак.

Барбарисовий лікер

Цукровий сироп – 400 мл, барбарис – 0, 5кг, горілка – 1 л, кориця – 1 шматочок, лимонна кірка – 1 шматочок, гвоздика.

Барбарис розім'яти, додати прянощі, залити горілкою та наполягати у закритій бутлі 10–14 днів. Після чого процідити та залити цукровим сиропом. Приготовлений лікер добре розмішати та розлити по пляшках.

Лікер по-чеськи з бузини

Цукровий пісок – 0, 5 кг, сік бузини – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., горілка – 1л, ром 100 мл, кориця – 1 шматочок, гвоздика – 4 шт., лимонна кірка – 1 чайна ложка.

Сік із бузини варити із прянощами із цукром близько 15 хвилин. Потім наполягати на добу, процідити і перемішати з горілкою. Зберігати у пляшках у холодному та темному місці.

Вишневий ароматний лікер

Цукровий пісок - 0, 5кг, вишня -1 кг, гвоздика - 3-4 шт., ванілін - 1 пакетик порошку, кориця - 1 шматочок, мускатний горіх - 1 шт., вишневе листя - 2-3 шт, горілка - 750 мл .

Видалити у стиглих вишень плодоніжки та кісточки, всипати у пляшки з широким горлом та засипати цукром. Додати гвоздику, ванілін, шматочок кориці, мускатний горіх, вишневе листя. Витримати на сонці 8-10 днів, потім додати міцну горілку. Через 4-5 тижнів процідити та залити по пляшках.

Можна приготувати вишневий лікер, додавши для аромату лише корицю, гвоздику частину витовчених кісточок.

Лікер «Махрова вишня»

Цукровий пісок – 250 г, товчені вишневі кісточки – 10 шт., ром – 300 мл, сухе натуральне вино, біле натуральне вино – 100 мл, ваніль ½ палички, вода – 100 мл.

У пляшку всипати товчені вишневі кісточки, залити ромом, сухим натуральним вином, білим натуральним вином, сиропом зі 100 мл води та 250 г цукру та покласти ваніль. Пляшку, закупорену гумовою пробкою, поставити в темне місце на 6 тижнів і часто збовтувати. Потім процідити через фільтрований папір та щільну тканину та розлити у пляшки.

Лікер із груш або яблук «Нахічевань»

Цукровий пісок – 750г, сік – 1 л, цукровий сироп – 750 г цукру та 3 склянки води, горілка – 1л, вода – 1л.

Приготовлені груші або яблука ароматного сорту обмити, натерти на великій тертці і покласти в сулію з широким горлом. Залити горілкою та витримати на сонці 4–5 тижнів. Сік, що виділився, процідити, додати цукровий сироп. За тиждень процідити готовий лікер через фільтрований папір.

Лікер із чорної смородини

Цукровий пісок – 800г, мед квітковий – 200г, смородинова рідина та горілка – 1л, листя смородини – 2–3 шт., вода – 0, 5л.

Перебрати ягоди чорної смородини, покласти у скляну банку та залити міцною горілкою. Додати кілька листків смородини та витримати 5–6 тижнів. Профільтрувати рідину, додати квітковий мед та сироп, приготований із цукру та води. Отриманий лікер процідити.

Лікер із червоної смородини

Цукровий пісок – 800г, сік з червоної смородини – 1 л, горілка – 750 мл, вода – 2 склянки.

Промити смородину та відокремити ягоди. Всипати в пляшку разом із 4–5 листям смородини та залити горілкою. Закоркувати пляшку і витримати на сонці 5-6 тижнів. Сік, що виділився, процідити і в нього додати приготовлений густий цукровий сироп (з розрахунку 800 г цукру на 2 склянки води).
Лікер профільтрувати, розлити по пляшках та добре закупорити.

Французький ромовий сироп-лікер

Цукровий пісок – 1 склянка, ром – 0,5 склянки, вода – 1,5 склянки.

Цукор із водою варити на сильному вогні до утворення густого сиропу. На це потрібно 4-7 хвилин. Зняти з вогню. Додати ром.

Лікер «Вогненний»

Цукровий пісок – 1, 5 кг, червона смородина – 2 кг, горілка – 2л.

Перебрати смородину і всипати в пляшку або банку з цукром. Через 0, 5-2 місяці процідити сік, додати горілку і розлити в пляшки.

Прозоро-червоний терновий лікер

Тернівка – 1кг, горілка – 1л, цукровий сироп – 400 мл, гвоздика – 5 шт., мускатний горіх тертий – ¼ чайної ложки.

Плоди терну очистити, розім'яти. Одночасно подрібнити п'ять кісточок із плодів. Потім суміш помістити в сулію, залити горілкою, додати прянощі і наполягати 10-15 днів, закривши сулія бродильною пробкою. Суміш процідити, додати|добавляти| міцний цукровий сироп, розмішати і наполягати добу, розлити по пляшках.