За мотивами французьких кишів. Ніжна сирно-вершкова начинка на найсмачнішому піщаному тісті.
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
- Час приготування: 40 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ
- вершкове масло, 125 грам
- борошно, 250 грам
- яйце, 2 штук
- сир, 100 грам
- вершки, 150 мл
- сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Спочатку приготуємо тісто. Борошно порубати ножем з|із| м'яким вершковим маслом. Можна розтерти руками, якщо вам не зручно. Вийде масляно-борошняна крихта. До неї додаємо щіпку солі і 1 яйце (друге нам потрібно для начинки). Вимішуємо м'яке тісто руками. Загортаємо в харчову плівку та прибираємо в холодильник.
Готуємо начинку. Натираємо сир на тертці.
У мисці збиваємо вершки з яйцем і щіпкою солі.
Додаємо до них сир, перемішуємо.
Беремо тісто та круглу форму для випічки. Пісочне тісто я не розкочую, а одразу руками розподіляю формою. Робимо високі борти з тіста. Форму я нічим не змащу, пиріг виймається дуже легко з неї і без цього.
Наливаємо начинку та рівномірно розподіляємо її. Начинка має заповнювати 1/2-2/3 пирога по висоті. Не потрібно наливати її до самого верху, тому що при випіканні начинка піднімається.
Сирний пиріг - це чудовий вихід зі становища, коли сім'я голодна, а довго стояти біля плити немає бажання. Він готується мало того, що із найпростіших продуктів, так ще й взаємозамінних.
Спочатку приготуємо основу-пісочне тісто. Для цього в мисці з'єднаємо майонез та кефір у співвідношенні 1:1. Якщо немає кефіру, можете сміливо брати сметану, або взагалі зробити корж цілком на майонезі. До рідких складових додаємо розм'якшений маргарин.
Тепер всипаємо в миску борошно. Я зазвичай кладу її, як то кажуть, на око - насипаю і дивлюся, щоб вийшла відповідна консистенція.
Тісто має вийти м'яким, пластичним і неймовірно ніжним навпомацки. Тепер можна працювати з ним далі.
Розподіляємо тісто рівномірно по поверхні форми для випічки, формуючи дно та невеликі борти. Наколюємо поверхню вилкою, щоб зменшити ймовірність здуття.
Відправляємо в духовку основу на 10-15 хвилин випікатися при температурі 180 градусів до напівготовності.
Тим часом можна зайнятися начинкою. З'єднуємо плавлений сир, яйце, сметану (можна замінити кефіром), додаємо зелень. Ідеально підійшла б свіжа зелень, але в мене сьогодні – сушена петрушка. Також можна посолити до смаку начинку, але дивіться, наскільки солоний сир. Можливо, у цьому немає потреби. Плавлений вершковий сир з легкістю можна замінити і на твердий, і на плавлений сир на кшталт "Дружби". У мене ж плавлений вершковий сир без добавок.
Добре перемішуємо всі інгредієнти і викладаємо на пісочну основу. Ставимо пиріг до духовки ще на 10 хвилин.
Дістаємо пиріг, даємо трохи охолонути і нарізаємо на порційні шматочки. Подаємо сирний пиріг до чаю або кави.
Мої домашні його просто люблять: він дуже ніжний і ситний. Ну і я його, звісно, люблю за простоту у приготуванні.
Приємного сімейного чаювання!
Час приготування: PT00H45M 45 хв.
Пісочний пиріг із сирною начинкоюЗа мотивами французьких кишів. Ніжна сирно-вершкова начинка на найсмачнішому піщаному тісті.
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
- Час приготування: 40 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ
- вершкове масло, 125 грам
- борошно, 250 грам
- яйце, 2 штук
- сир, 100 грам
- вершки, 150 мл
- сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Спочатку приготуємо тісто. Борошно порубати ножем з|із| м'яким вершковим маслом. Можна розтерти руками, якщо вам не зручно. Вийде масляно-борошняна крихта. До неї додаємо щіпку солі і 1 яйце (друге нам потрібно для начинки). Вимішуємо м'яке тісто руками. Загортаємо в харчову плівку та прибираємо в холодильник.
Готуємо начинку. Натираємо сир на тертці.
У мисці збиваємо вершки з яйцем і щіпкою солі.
Додаємо до них сир, перемішуємо.
Беремо тісто та круглу форму для випічки. Пісочне тісто я не розкочую, а одразу руками розподіляю формою. Робимо високі борти з тіста. Форму я нічим не змащу, пиріг виймається дуже легко з неї і без цього.
Наливаємо начинку та рівномірно розподіляємо її. Начинка має заповнювати 1/2-2/3 пирога по висоті. Не потрібно наливати її до самого верху, тому що при випіканні начинка піднімається.
Рецепти Олени Маньєнан: чорничний пиріг, кекси з чорницею
Рецепт пирога з ягід. Швидкий пиріг: пісочне тісто, начинка, посипання
А мені хочеться сказати автору велике спасибі за рецепт. Пиріг мені та моїй родині дуже сподобався. Я робила пиріг зі свіжими персиками і він зник зі столу, ні відлетів дуже швидко. Чоловік знову просить "затируху". Приготую насолоду. Ще раз велике спасибі.
18.07.2017 17:58:54Селянський суп затируху знаю. Масляно-борошняна крихта називається штрейзель, навіщо вигадувати те;)? Хоча, то як рецепт страшенно неапетитно написаний - крошево, жамкати, папір А4.., зрозуміло що тут не до штрейзеля.
05.07.2017 14:45:46Хичини, рецепт покроковий. Як приготувати хчини
Рецепти тістечок від Поля Бокюза — тарталетки з лимонним кремом та печиво фінансування — цілком задовольняють ці умови. А якщо ще взяти форми у вигляді сердечок, подарунок на 14 лютого точно вдасться! Тарталетки з лимонним кремом Якщо ви нечасто печете тарталетки, краще це зробити заздалегідь. А ось лимонний крем приготувати та розлити прямо перед подачею. Пісочне тісто: 290 г борошна 140 г вершкового масла 130 г цукрового піску 1 яйце 1 щіпка солі Лимонний крем: 125 г цукрового піску 3 яйця 50 г вершкового масла 3 лимона накрийте тісто...
Рецепт тіста з йогуртом та фруктами. Рецепт крему з вершковим сиром
Смачний сніданок домашнє, пісочне печиво в подарунок і булочки до святкового столу.
...Додайте отриману суміш у борошно і розмішайте. Викладіть тісто на робочу поверхню, попередньо присипавши її борошном. Розімніть тісто руками і розкотіть прямокутник розміром 25×35 см. Підготуйте начинку. У першому випадку викладіть на тісто бекон, сушені помідори та сир чеддер. У другому змішайте вершковий сир із часником та кропом і викладіть отриману суміш на тісто рівним шаром. Згорніть тісто в рулет і «ковбаску», що вийшла, розділіть на 8 частин. Викладіть майбутні булочки на лист зрізом вниз. Помажте їх молоком і посипте насінням кунжуту чи маку. Випікайте булочки приблизно 20 хвилин до появи золотистої скоринки. Поставте булочки в прохолодне місце щонайменше на 10 хвилин до подачі на стіл.
Вже ділилася своїм рецептом, але це давно. Рецепт дуже старий, випробуваний тисячу разів, здобув багато шанувальників та послідовників. і взагалі мій фірмовий...
200 г розм'якшеного вершкового масла (можна маргарин, але тоді тісто не буде таким дивовижно жовтеньким) + 150 г цукру розтерти + три жовтки + щіпку солі + 300 г борошна (буває, що жовтки маленькі, тоді борошна трохи менше), в борошно _0, 5 год. ложки соди. Вимісити - вийде гладке тісто, м'яке. Відщипнути шматочок (з кулачок) і покласти в морозилку. Тісто розплюснути у формі і випікати в нежаркій духовці коржик до легкого зарум'янювання (при 160 - 180 град мін 15, побачите, як трохи порожніє).
Поки коржик дбає, збиваєте три білки (від трьох жовтків, які в тісті)) з 50-70 г цукру в досить густу піну, попередньо поставте білки в холодильник, поки тісто робите (ну, це ви і так знаєте), при збиванні можна білки трохи посолити - краще зб'ються.
Коржик підрум'янився - витягуємо, на нього кладемо терті яблука (злегка віджаті, щоб не було мокро), або брусниці або вишню без кісточок або які хочете фрукти. Зверху розподіляємо збиті білки, а потім трьом на тертці наш заморожений у морозилці шматочок тіста. І все в духовку на 30 хв при 180 град (потім я духовку вимикаю і даю пирогу ще трохи підсохнути). Роблю цей пиріг у роз'ємній формі, щоб красу не зашкодити.
Розповідь вийшла довгою, але робиться все дуже швидко... Приємного апетиту.
Забула. Називається цей пиріг "Мрія".
Намагаюся освоїти дріжджову випічку, зіткнулася з проблемою: якщо роблю пиріг із якоюсь соковитою начинкою чи заливкою, він або не пропікається на дні, або мокне. як із цим боротися? конкретніше цікавить: пиріг з вишнею (поки що з морозива) або з яблуками (нарізаними кубиками), м'ясний відкритий із заливкою зі сметани з сиром та яйцем. М'ясний якщо заливати відразу, як у рецепті, то дно залишається "пластиліновим". Спробувала припікати спочатку без сметани, а потім заливати. Тоді пропікається, але...
я коли штрудель роблю, яблука кладу на панірувальні сухарі (3 ст.л) саме що б волога з яблук увібралася
10.04.2012 08:35:31ви не те не з тим печете, імхо:-) ну не печуть морож.вишню з дріжджовим тестом. та й начинка із заливкою якийсь маячний винахід.
03.04.2012 21:53:33Мене дуже здивувало, що у вас є проблеми з пісковим тестом. Це тісто взагалі найнепримхливіше.
Те, що воно у вас розпливається при випіканні, говорить про те, що недостатньо борошна чи борошно не тієї якості.
Спробуйте змінити сорт борошна – це по-перше. По-друге, кількість борошна в грамотно складених рецептах не задається "жорстко", але приблизно до досягнення потрібної консистенції.
Ось варіант "грибків", які ми завжди робимо і жодного разу осічки не було.
цукор – 1 ст.
яйця - 1-2 шт (теж, до речі, сприяють "схоплюванню")
маргарин або олія - 200 гр.
сметана КИСЛА - 200 гр, в ній погасити 1 ч.л. соди.
приблизно 3 ст. борошна.
Але борошно може піти на 1-1,5 ст. більше. Тісто має бути таким, щоб кулька з тіста не розтікалася на столі.
Особливих голосень з приводу технології немає. Хіба що масло-маргарин має бути кімнатної температури, але не тепле і не розтоплене!, і тісто не треба вимішувати руками.
Я, до речі, пісочне тісто ніколи не охолоджую в холодильнику. Виходить більш ніж пристойно. Але якщо всі навколо радять і навіть науково пояснюють чому охолоджувати треба - гірше не буде, якщо тісто в цьому холодильнику потримати.
На капелюшки береться від 3/4 до 4/5 обсягу тесту.
Решта – на ніжки.
І для ніжок борошно додається стільки, скільки треба для отримання крутого тіста, інакше не будуть форму тримати.
Тут секрет один. Чим менше борошна - тим тісто ніжніше, але гірше воно форму тримає.
Для випікання капелюшків розкочуєте кульки, і викладаєте їх на деко. Вони розпливуться, але при цьому потрібну форму півсфери приймуть.