Мегасмачна лазіння з фаршем у духовцістане справжнім подарунком для фанатів ароматної та ситної кухні Італії. Всього 10-15 хвилин - ось, скільки готується лазіння в духовці.
Витративши трохи компонентів і часу, навіть кулінар-початківець зможе приготувати справжню ресторанну страву прямо у себе вдома. Калорійність страви – 176 кКал на 100 г – стане приємним фактом для всіх, хто любить ситні обіди та хоче залишатися у чудовій формі.
- Рецепт опублікував: Олександр Лозьє
- Після приготування ви отримаєте: 4-6 порцій
- Підготовка: 5 хвилин
- Готування: 30 хвилин
- Приготування: 35 хвилин
- Калорійність: 176 кКал на 100 г
Лазання в духовці: рецепт
- пшеничне борошно вищого ґатунку – 80 г
- охолоджене вершкове масло - 80 г
- молоко пастеризоване коров'яче - 0,6 л
- зубок молодого часнику
- солодкий цибуля ріпчаста - 2 шт.
- томати консервовані в соку – 90 г
- курячий/яловичий/свинячий фарш – 530 г
- сир сортовий твердий – 250 г
- заготовка для італійської лазаньї (листки сухі) – 5-9 пластин
Лазання: рецепт з фаршем у духовці
1. Очищені від лушпиння цибулини дрібно нарубати. Зарум'янити в 1/3 порції вершкового масла|мастила|. Акуратно всипати м'ясний фарш, протомити. Помідори в мисці розім'яти густу пасту, додати на жаровню до фаршу. Гасити 10-15 хвилин. Кришку щільно закрити.
2. Листи тіста для лазаньї відварити альденте і відкинути на серветку просохнути. Сир натерти у дрібну стружку та залишити.
3. На вершковому маслі зарум'янити подрібнений зубок часнику. Потім додати порцію борошна, підрум'янити. Влити тонким струмком молоко і перемішати. Варити до густого соусу.
4. Вершковим маслом, що залишилося, змастити форму. Вибирайте жаростійкі форми. Дно трохи полити білим соусом. Покласти тестовий прямокутник із м'ясним фаршем.
5. Покласти зверху прямокутник тіста з тонкою сирною подушкою та ароматним білим соусом. Чергувати соусу; останній тестовий прямокутник залити молочно-сирною підливою. Випікати у температурному режимі не більше 200 градусів.
Озброївшись знаннями, як робити лазанню з фаршемВи можете приступати до нових гастрономічних експериментів – . Доступна та дієтична страва стане ТОП-ою стравою для фанатів здорового харчування.
Яскравого вам кулінарного натхнення!
Щоб не забути, збережіть рецепт собі на стіну.
Італійська кухня - одна з найпопулярніших у всьому світі. А для самих італійців, їжа – це культ та традиція. Коли ми чуємо про кулінарну Італію, то в голові відразу спливають дві назви: піца та паста.
У свою чергу, паста - назва узагальнена, і являє собою як сам напівфабрикат із борошняних виробів для подальшої термообробки, так і цілком готову страву з цих же борошняних виробів із соусами та сиром. І всім відома італійська лазіння — це не що інше, як один із видів пасти.
Сама страва досить стара. Першу згадку про рецепт лазаньї було виявлено в кулінарній книзі 1238 року, яку знайшли археологи в Неаполі. Надалі лазіння стала популярною у всіх куточках землі.
Лазання готується з шарів тіста, начинки, соусу та сиру. Запікається в духовці за високої температури. Тісто для лазаньї робиться із твердих сортів пшениці, як і для пасти. Рецепти відрізняються начинкою, і, звичайно ж, різноманітність вносить використання різних соусів.
Приготування лазаньї - справа довга і копітка. Але процес можна полегшити, якщо купити готове тісто у магазині. Також окремо можна знайти готовий соус бешамель, хоча його приготування займе небагато часу. Залишається найголовніше - приготувати для начинки соус болоньєзе. Незважаючи на те, що болоньєзе вважається соусом, по суті це м'ясний фарш з овочами, і готується він теж нескладно. Загалом, якщо Ви зібралися готувати класичну лазанью зі справжнім соусом болоньєзе та білим соусом бешамель, раджу запастися терпінням, зосередитися та наповнитися любов'ю до їжі та своїх рідних. Адже їжа має готуватися саме з нею. І тоді все вийде чудово!
Давайте разом приготуємо цю традиційну страву і поринемо у світ прекрасної Італії.
Інгредієнти:
- 1 пачка готового тіста для лазання (500 г);
- 300 г сиру пармезану.
для соусу болоньєзе:
- 700 г свинячо-яловичого фаршу;
- 1 цибулина (200 г);
- 1 морква (100 г);
- 3 стебла селери (50 г);
- 300 г помідорів;
- 200 мл білого вина сухого;
- 50 г вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ч. л. італійської суміші трав;
- 2 ст. оливкової олії.
для соусу бешамель:
- 1 л жирного молока;
- 100 г вершкового масла;
- 70 г борошна;
- 1 ч. л. італійської суміші трав або 2 щіпки меленого мускатного горіха;
- сіль, перець за смаком.
Рецепт справжньої італійської лазаньї в домашніх умовах
Готуємо соус болоньєзе (рецепт болоньєзе з фото і більш докладним описом можна знайти тут)
1. Дрібно нарізаємо цибулю, моркву та стебла селери. Ця овочеве поєднання дуже популярне і часто зустрічається в багатьох італійських та європейських рецептах. Отже, спочатку викладаємо на сковороду в розігріту оливкову олію цибулю, потім моркву, і останнім нарізану селеру. Злегка солимо. Обсмажуємо овочі на середньому вогні доти, доки вони не пустять сік і не розм'якшуються. Після чого знімаємо овочі з вогню та прибираємо убік.
2. На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило| і викладаємо фарш.
3. Добре розминаємо фарш лопаткою, щоб не було грудочок. Обсмажуємо фарш. Як м'ясо почне шкварчати і трохи підрум'яниться - знімаємо з вогню. Головне - не дати фаршу сильно пересушитися та підгоріти.
4. Додаємо в сковороду до фаршу овочі, перемішуємо. Виливаємо сюди ж 200 мл сухого вина. Гасимо на повільному вогні близько 5 хвилин.
5. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку.
6. Дрібно нарізаємо.
7. Перекладаємо помідори до фаршу з овочами.
8. Додаємо спеції, солимо до смаку. Заливаємо водою, щоб вона злегка покривала фарш і залишаємо гасити на повільному вогні на 30-40 хвилин. Періодично перемішуємо наш соус.
9. Коли практично вся рідина випарується, видавлюємо 2 зубчики часнику. Перемішуємо, обсмажуємо ще півхвилини та вимикаємо вогонь.
Готуємо класичний соус бешамель. Більш детальний рецепт дивіться.
10. Розтоплюємо в каструлі з товстими стінками або в сотейнику 50 г вершкового масла|мастила|.
11. Всипаємо борошно та перемішуємо. Досить швидко виходить кашка без грудочок.
12. Порціями приблизно 100 мл вливаємо молоко. Перемішуємо до однорідності.
13. Коли увіллємо залишок порції молока і добре все перемішаємо, додаємо спеції.
14. Все перемішуємо і готуємо на середньому вогні, поки соус трохи не загусне. Перетримувати соус на вогні теж не можна, щоб він не затвердів, коли охолоне. Знімаємо з вогню.
В ідеалі в соусі не повинно бути грудочок. Але якщо раптом утворилися грудочки, можна скористатися блендером.
15. У готовий соус додаємо 50 г вершкового масла, що залишилися, і перемішуємо.
Готуємо лазанню
16. Пармезан натираємо на дрібній тертці.
17. Я використовувала готове тісто для лазаньї, але можна приготувати і самостійно. Але навіть готове тісто потрібно трохи обробити перед тим, як викладати у форму для лазаньї.
18. Наливаємо у велику каструлю воду та доводимо до кипіння. Опускаємо в киплячу воду по одному - максимум 2 аркуші тесту для лазання на 30 секунд. Це процедуру бажано зробити, навіть якщо на коробці тесту написано "не вимагає варіння". Лазання із попередньо обробленого тесту виходить набагато ніжнішим, а саме тісто — м'якшим.
19. У форму для випікання лазаньї викладаємо відварене тісто. Зверху наливаємо ополовину соусу бешамель і розрівнюємо поверхнею тіста.
20. Наступним шаром викладаємо болоньєзе.
21. Посипаємо невеликою кількістю тертого сиру пармезан. Бажано підгадати, щоб більшість сиру залишилася для присипки зверху.
22. Повторюємо етапи 19-21 до того часу, поки заповнимо всю форму. Зазвичай виходить 5 шарів. Останній шар рясно змащуємо соусом, що залишився, бешамель.
23. Посипаємо сиром, що залишився.
24. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Щоб сир не підгорів за цей час, бажано виставляти форму з лазінням у нижню частину духовки. Коли я запікаю щось таке з сиром зверху, я ставлю лист з випіканою стравою на нижні напрямні і порожній лист на верхні напрямні. У такому разі сир ніколи не підгорить і не пересушиться.
25. А ось і готова лазіння у формі. Дістаємо її з духовки і даємо настоятися і трохи охолонути 20 хвилин.
26. Розрізаємо на порційні шматочки та подаємо. Найсмачніша лазіння болоньєзе в домашніх умовах готова! Смачного!:)
Багато хто вважає лазанню складною стравою. Запевняю вас, це помилкова думка. Все набагато простіше, ніж здається. Навпаки, її дуже легко приготувати. Приготувати її завжди можна швидко та красиво
Існує багато варіантів рецептур та способів. У цій статті, нижче, ви побачите, як можна приготувати лазіння з м'ясом, що відноситься до класичного типу даної страви. Раніше ми вам розповідали, як можна створити абсолютно класичну, що є основним способом приготування для деяких любителів лазінь. Ну а ми готуватимемо те, що нам подобається.
Кожна порція настільки апетитна і ошатно виглядає, що страву можна поставити на святковий стіл. Воно затьмарить усі інші. Своїм виглядом, ароматом.
Вибирайте рецепт, який вам найбільше підходить і подобається. Нехай ваші рідні та знайомі будуть щасливі, здорові та ситі! Чарівного всім настрої та чудового апетиту!
Меню:
1. Лазання з куркою та грибами
Куряче м'ясо та гриби – універсальне поєднання продуктів. Усі оцінять ваш шедевр по заслугах! Аромат полонить за версту. Тож утриматися просто не реально.
Необхідно:
- Подрібнене філе курки – 500 гр
- Цибуля – 1 штука
- Печериці – 150 гр
- Томатний соус – 2 – 3 ст. ложки
- Вода – 1 склянка
- Сіль, перець – за смаком
- Моцарелла – 200 гр
- Пармезан – 1 ст. ложка
- Листи лазаньї - 8 - 10 штук
- Вершки 10% - за бажанням
- Олія - 1 ст. ложка
Порядок дій:
1.При необхідності всі продукти помити, очистити, приготувати до використання.
2. На сковороду налити зовсім небагато рослинної олії, розжарити її. Цибулю нарізати півкільцями. Викласти в розжарене масло|мастило|, обсмажити до легкої м'якості.
3. Печериці порубати великими кубиками, перекласти до цибулі. Все гасити приблизно 10 хвилин.
4. Після закінчення часу покласти в сковороду подрібнене куряче філе. Всі продукти перемішати до однорідної маси, готувати приблизно десять хвилин.
4. Покласти потрібну кількість томатного соусу, води. Присолити та приперчити начинку на свій смак. Готувати на слабкому вогні до випаровування води протягом 10-15 хвилин.
5. Замінити воду можна на будь-яке вино. Залежить від можливостей та бажання.
6. Поки готується начинка, відварити листи лазаньї у питній воді з додаванням солі. Після закипання варити п'ять хвилин. Потім їх перемістити в друшляк, щоб з них пішла зайва вода.
7. У лист розподілити перший шар, що складається з двох листів лазаньї. Зверху покласти рівномірним шаром начинку з печериць та подрібненого курячого філе.
8. Моцарелу потерти на великій тертці, добре посипати начинку.
9. Наступний шар викласти із листів лазаньї. Повторити шари. Знову розкласти начинку, посипати її моцарелою, знову перекрити листами для лазаньї.
10. Верхні листи для лазаньї густо посипати натертим сиром. Полити трохи нежирними вершками.
Щоб страва була соковитою, варто скористатися вершками. Якщо навпаки – вершки не потрібні.
11. Помістити форму з лазаньєю на 40 хвилин у заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів.
12. Тим часом натерти пармезан. За 10 хвилин до завершення приготування посипати їм верхню поверхню лазаньї, повернути в духовку до закінчення часу.
Готуйте з коханням! Пригощайте себе та дорогих для вас людей!
Приємного апетиту, чудового настрою вам!
2.
Коли категорично не вистачає часу на приготування гарних та ситних страв. Однак завжди є вихід. У такі моменти можна скористатися швидкими варіантами. Вони значно економлять час та сили. В даному випадку можна замінити листя лазаньї на лаваш. Виходить нітрохи не гірше.
Знадобиться:
- Лаваш тонкий - 1 шт.
- Фарш свинячий - 250 гр.
- Сир твердий - 100 гр.
- Помідор (жовтий) – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 120 гр.
- Томатна паста – 1 ч. л.
- Олія вершкове - 25 гр.
- Борошно - 20 гр.
- Молоко - 250 мл
- Орегано, базилік, горіх мускатний - за смаком
- Цукор - 1 ч. л.
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком
- Олія - 50 мілілітрів
Порядок дій:
1.Насамперед, м'ясо потрібно перекрутити в дрібний фарш. Цибулю подрібнити ножем або блендером.
2. На розпечену сковорідку з маслом покласти і трохи обсмажити підготовлену цибулю. Додати ніжний м'ясний фарш. Все обсмажувати протягом кількох хвилин. Обов'язково періодично перемішувати.
3. Покласти потрібну кількість томатної пасти. У тій самій пропорції покласти цукор. Перемішати та продовжити обсмажувати кілька хвилин.
4. У обсмажування натерти на великій терці стиглий помідор. Слід додати спеції: перець, орегано, базилік, сіль та перець. Ретельно перемішати суміш та прибрати з вогню.
5. У жаростійкому посуді розтопити вершкове масло. Висипати порційно в нього муку. Відразу добре перемішати.
Борошно краще використовувати просіяне.
6. Постійно помішуючи суміш, поступово влити молоко. Повинна вийти рідка, але цілком однорідна консистенція. Покласти сюди сіль та мускатний горіх.
7. Нагріти до кипіння та загусання. Тільки потім прибрати з плити.
7. Відразу слід приготувати лаваш. Нарізати його на той розмір, який вам буде потрібно.
8. Сир натерти на великій тертці.
9. У даному рецепті я використовую розмір лаваша такий, щоб згори можна було легко встановити форму.
10. Встановити форму на лист, застелений пергаментним папером. Першим шаром покласти усередину її лаваш. Наступними шарами будуть фарш, потім соус.
11. Зверху накрити листом лаваша. Повторити ці шари ще тричі.
12. Натертий сир розсипати завершальним шаром.
13. Духовку увімкнути на 190 градусів. Випікати протягом 10 хвилин. Повинна утворитися апетитна та рум'яна сирна скоринка.
Подавати на стіл як у гарячому, так і холодному вигляді.
Приємного апетиту та чудового настрою!
3.
Така страва вважається дуже калорійною, ситною. Однак, можна спростити його так, що воно підійде і тим, хто дотримується дієт. Достатньо замінити деякі інгредієнти більш доступними. Наприклад, замінимо соус бешамель на звичайний кефір та томатну пасту. Фарш буде лише курячий. Обов'язково повинні бути овочі. Така страва не гірша за інших. І гідно оцінять його. Сподіваюся, воно вам дуже сподобається.
Потрібно:
- Листи лазаньї - 6 - 8 шт
- Курячий фарш – 200 гр.
- Морква – 1 шт.
- Селера стебловий - 1 шт.
- Помідори – 1 – 2 шт.
- Томатна паста – 1,5 ст.
- Часник – 2 зубки
- Кефір - 200 - 300 мілілітрів
- Сулугуні – 100 грн.
- Сіль, перець – за смаком
- Олія - 3 ст.л.
Порядок дій:
1.В сковороду налити трошки олії. Поставити прогріватись. Скласти в нього м'ясо, нарізані невеликими кубиками морква, томат і селера. Посолити та поперчити на свій смак. Добре перемішати. Обсмажувати майже до готовності. Перемішуйте обов'язково через короткий проміжок часу.
2. У невеликій глибокі мисці з'єднати томатну пасту з дрібно натертим часником і сіллю.
3. Вилити в томатно – часникову суміш кефір. Перемішати до однорідності. Виходить дуже смачний соус. Він чудово замінить бешамель.
4. У зручну для випікання форму налити трохи соусу. Розподілити його по всій площі дна.
5. Зверху розкласти листя лазаньї.
6. Викласти шаром частину смаженої начинки та посипати тертим сиром.
7. Продублювати усі шари ще кілька разів. Дивлячись, наскільки вам дозволяє висота форми. Потім поставити запікатись у духовку, нагріту до 170 градусів. Готувати близько півгодини.
За готовністю подати кожному порційно.
Відмінного настрою та приємного апетиту!
4.
Перед вами класичний варіант лазаньї з фаршем. Страва виходить досить ситною. Як би не хотілося добавки, її важко доїсти до кінця. Від нього неможливо відмовитись! Саме поєднання двох соусів, дозволить відчути смак справжнісінької лазаньї!
Потрібно:
- Листи лазаньї – 4 штуки
- М'ясний фарш – 200 г
- Томатна паста – 15 г
- Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.
- Морква – 0,5 штуки
- Часник – 1 зубчик
- Вино червоне – 100 мілілітрів
- Молоко – 200 мілілітрів
- Вершкове масло -20 грам
- Оливкова олія – 30 мілілітрів
- Борошно пшеничне – 1 ст. ложка
- Сіль за смаком
- Бекон – 20 г
- Пармезан – 20 грам
Порядок дій:
1. Цибулю та моркву очистити, помити, нарізати дрібними кубиками. Для подрібнення цих продуктів можна скористатися теркою. Обсмажити підготовлені овочі у сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Бекон подрібнити, відправити в масу, що обсмажується. Все перемішати, витопити зайвий жир із бекону.
2. До обсмажених продуктів додати фарш, випарувати добре. Покласти в соус томатну пасту, потім розбавити її водою чи бульйоном. Сковороду закрити кришкою, гасити на слабкому вогні приблизно 1:00. Після закінчення часу, соус болоньєз буде готовий!
3. Тим часом приготувати другий соус – бешамель. Для цього потрібно спочатку розтопити вершкове масло. Невеликими частинами додати|добавляти| муку|борошно|, злегка прогріти. Невеликими порціями додати молоко часто помішуючи! Довести соус до кипіння.
4. За площею листа розкласти тонким рівномірним шаром соус бешамель. Покрити його листами для лазаньї в один шар, зверху їх розташувати болоньєзе. Далі знову покрити листами та повторити чергування кожного із соусів із тестом. Сир пармезан натерти на дрібній тертці, посипати ним між деякими шарами на ваш розсуд.
5. Натертим сиром пармезаном, що залишився, рясно посипати верхню поверхню лазаньї. Духову шафу прогріти до 180 градусів. Розмістити туди страву на 30 хвилин.
6. За готовністю поставити запечену лазінням на стіл. Розділіть її на порції та прикрасьте зеленню. Їжте із задоволенням!
Приємного апетиту, зберігайте гарний настрій!
5. Відео – рецепт домашньої лазаньї
Вивчивши відеоматеріал, можна легко навчитися не лише правильно приготувати лазанню. Зрозуміти, як окремо приготувати усі її складові. У тому числі тісто для листів. Домашня лазіння виходить особливою, неповторною на смак! Вам варто скористатися цими рекомендаціями у представленому відео - рецепті.
Звичайно листи, що виконують роль основи страви, краще приготувати самим. Буде значно смачнішим. Можна купити все у магазині. Готуйте з чудовим настроєм! Успіхів!
Я мала право? Адже немає нічого складного в приготуванні апетитної та цікавої страви – лазаньї? Сподіваюся, ваші відповіді ствердні. Тепер ви все дізналися до дрібниць, вивчили всі тонкощі створення кулінарного шедевра – лазаньї. От і настав час скоріше йти готувати, накривати на стіл і всіх збирати за нього для проби чудової страви!
Не забудьте про основне правило в кулінарії. Крім порядку, потрібно обов'язково мати чудовий позитивний настрій і посміхатися якнайчастіше. Готувати з бажанням та кохання. Тоді позитивний результат та успіх гарантований!
Лазанья – класична італійська страва, яка сподобалась і нашим співвітчизникам. У складі страви чотири смачні шари, які зверху можуть бути посипані сиром і политі рідким соусом. У перекладі з грецької «лазіння» – це «гарячі платівки». У Греції страва також популярна, її подають у багатьох тавернах. Приготувати його цілком можна в домашніх умовах, використовуючи класичні та трохи змінені, допрацьовані рецепти лазаньї з фаршем у духовці.
Класична (традиційна) лазіння з фаршем
Час приготування: 40-50 хв.
Інгредієнти:
- Фарш – 450 г.
- Сир твердий та вершкове масло – по 150 г.
- Томати – 3-4 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник - 2-3 зубчики.
- Борошно – 2 ложки.
Покроковий рецепт:
- Томати перемолоти, попередньо прибравши шкірку.
- Натерти сир.
- Фарш обсмажувати на розпеченій сковороді 10 хв. Після хвилинного обсмажування додати нарізану цибулю, часник. Обсмажувати 5 хв., після чого влити томати. Гасити ще 5 хвилин.
- Приготувати соус. Для цього розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно перемішати до однорідної консистенції.
- Форму для запікання заповнювати так: перший шар – листок тіста або великих макаронів, другий – фарш. Шарів може бути кілька. Після укладання останнього залити лазіння соусом і посипати натертим сиром.
- Запікати 30 хв. у духовці (температура 180 градусів).
- Подавати із зеленню, томатами, овочами.
Лазання з рибним фаршем у духовці
Приємна особливість страви в тому, що готувати її можна з використанням будь-якої начинки. Важливо ретельно підготувати фарш, попередньо видаливши зі складу всі кістки з риби перед подрібненням.
Час приготування: 45-50 хв.
Інгредієнти:
- Філе лосося – 400 г.
- Тісто (покупне чи самостійно приготовлене).
- Вершки – 220 мл.
- Сметана – 180 мл.
- Олія вершкова, сир твердий - по 150 г.
- Борошно – 1,5 ст. л.
- Шпинат.
Покроковий рецепт:
- Приготувати рибний фарш. Для цього слід витягти з філе риби всі кістки, після чого перемолоти її.
- Посолити/поперчити до смаку фарш, додати|добавляти| в нього сметану.
- З вершкового масла, вершків, борошна приготувати соус. Розтопити вершкове масло, додати до нього борошна, ретельно перемішати. Влити потихеньку вершки. Соус помішувати до готовності (він повинен загуснути до консистенції сметани).
- Натерти сир.
- У форму для запікання (попередньо змащену) пошарово викладати листки тіста та рибний фарш. Останній шар залити соусом і притрусити сиром.
- Випікати у духовці 30 хв. Температура – 180 градусів.
- Подавати нарізаними скибочками зі шпинатом, іншою зеленню чи овочами.
Лазання з лаваша з яєчною заливкою
Тісто цілком може замінити приготовлений чи куплений лаваш. Страва буде смачною, але попередньо лаваш рекомендується вимочувати в кефірно-яєчній заливці. Вона зробить тісто м'яким, а при приготуванні воно набуде приємного золотистого відтінку.
Час приготування: 50-60 хв.
Інгредієнти:
- Курячий фар – 400 г.
- Лаваш – 2 шт.
- Кефір - 450 г.
- Сметана - 170 р.
- Яйця – 2 шт.
- Перець солодкий – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
Покроковий рецепт:
- Лаваш заздалегідь нарізати на рівні прямокутні пластини.
- Сіль, кефір, яйце змішати до однорідної консистенції.
- Приготувати фарш для лазання - викласти його на сковороду і обсмажувати 5-10 хв.
- У ємність для випікання викласти листи лаваша, після чого залити їх приготованою заливкою кефіру. Вимочувати до 5 хв.
- Нарізати дрібними кубиками перець та цибулю. Додати овочі до фаршу, що готується. Суміш гасити ще 10 хв.
- Ледве розігріту форму для випікання слід намазати олією. На дно викласти розмочені аркуші лаваша, зверху - приготовану начинку. Так само укласти другий і третій шари.
- Готові листи залити залишками кефірно-яєчної заливки.
- Готувати 25 хв. Температура духової шафи – 180 градусів.
- Подавати із зеленню та овочами.
Лазання з фаршем та грибами під соусом «Бешамель» у духовці
Час приготування: 50-60 хв.
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 500 г.
- Сухі листи тіста для лазаньї – 300 г.
- Гриби свіжі – 280 г
- Сир – 300 г.
- Молоко – 800мл.
- Олія вершкове – 95 г.
- Оливкова олія – 100 мл.
- Борошно – 4 ст.
- Домашня томатна паста – 2 ст.л.
- Помідори, цибуля – по 2 шт.
- Тертий мускатний горіх – щіпка.
Покроковий рецепт:
- Приготувати томатну пасту з|із| помідорів. Частина з них нарізати дрібним кубиком.
- Яловичий фарш обсмажити на оливковій олії, додати нарізаний помідор.
- Гриби, цибуля обробляються, нарізаються, пасеруються до золотистого кольору.
- Приготувати соус. Для цього в сотейнику розмістити вершкове масло, потроху всипати в нього борошно, розмішати. У масу поступово вводити молоко (воно має бути холодне). Готувати соус до консистенції сметани.
- У форму для випічки викласти шарами аркуші тіста та начинку.
- Залити листи та начинку соусом.
- Присипати сиром.
- Встановити температуру духовки на 180 градусів, випікати лазнею 30 хв.
- Подавати страву із зеленню, овочами.
- Часто страва готується зі свинини. У цьому випадку воно виходить ситним, смачним, соковитим. Краще купувати задню частину, але відмовитися від купівлі нашийка. В останньому випадку страва буде дуже жирною, а в остиглому вигляді стане ще й неапетитною.
- Перед встановленням заповненої форми для випікання духовку її потрібно закрити фольгою. У цьому випадку страва не пригорить, буде апетитною та ароматною.
- Щоб страва була легкою, не слід використовувати лише один фарш. Його завжди можна розбавити зеленню, сметаною, соусом, овочами.
- Перед приготуванням томатів слід опустити в окріп на хвилину-дві, після чого акуратно зняти шкірку ножем.
- Посипати лазанням можна твердим тертим сиром. Підходить будь-хто, в самій Італії найчастіше використовують Пармезан.
- Для надання пікантного смаку до страви додають овочі та гриби, можна приправити перцем. Використовують інші сири в начинках - Рікотту, Філадельфію, Фету, Моцареллу.
Важливо перед приготуванням трохи підігрівати форму. В цьому випадку вершкове масло легко наноситься на поверхню, а приготоване блюдо не підгорить. Стандартна температура для випікання – 180 градусів. Цього цілком достатньо, щоб протягом півгодини страва повністю пропеклася і не підгоріла з боків, зверху чи знизу. Додавати зелень слід безпосередньо перед подачею. В цьому випадку вона не зав'яне, буде свіжою.
Лажання - це італійський варіант запіканки, де всі продукти викладаються пошарово, рясно поливаються соусом і посипаються сиром. Рецептів лазаньї дуже багато, вони бувають і м'ясні, і вегетаріанські, але вони обов'язково готуються з використанням спеціальних листів лазаньї. Сьогодні я пропоную вам мій варіант лазаньї – з м'ясним фаршем.
Для лазаньї зазвичай використовується соус Болоньєзе, він надає всій страві вершковість та ніжну текстуру. Сир слід брати твердого типу Моцарелли, Гауди. Фарш для лазаньї краще брати свино-яловичий, найкраще фарш прокрутити в м'ясорубці двічі. Спеції можна додавати на свій смак, я віддаю перевагу прованським травам і мускатному горіху.
Для приготування лазаньї з фаршем у духовці підготуємо усі продукти за списком. Зауважте, що кількість продуктів вказана на 2 порції.
Моркву натираємо на середній тертці, цибулю та часник нарізаємо дрібним кубиком.
Обсмажуємо цибулю, моркву та часник на вершковому маслі до м'якості цибулі, використовуємо лише 20 г вершкового масла. Викладаємо до овочів фарш, солимо і перчимо його.
Додаємо мускатний горіх та прованські трави.
Обсмажуємо фарш, помішуючи, розбиваємо грудочки фаршу. Помідор нарізаємо дрібним кубиком, викладаємо шматочки помідора в сковороду, додаємо до фаршу томатне пюре. Гасимо всі разом 20 хвилин.
Поки фарш із овочами тушкуються, приготуємо соус Болоньєзе. Для цього в сотейник викладаємо вершкове масло, що залишилося, ставимо сотейник на вогонь і даємо маслу розпуститися. Всипаємо до олії борошно.
Добре перемішуємо муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, вливаємо вершки, всипаємо мускатний горіх, солимо і перчимо соус за смаком.
За допомогою віночка збиваємо соус до однорідності і ставимо на вогонь, прогріваємо, але не даємо закипіти соусу. Відставляємо соус із вогню.
Тепер збиратимемо лазанню. Я завжди готую лазання в порційних формах. Так зручно, оскільки не треба розрізати лазанням потім перед подачею на стіл, а можна одразу подавати її у формі. Шари повторюються і йдуть у такому порядку:
Соус – лист лазаньї – фарш – соус – тертий сир.
Виняток становить останній шар лазаньї, саме його я опишу.
Після сиру кладемо шар листів лазаньї.
Тепер фарш викладаємо тонким шаром і розподіляємо його по поверхні листа.
Рясно поливаємо шар фаршу соусом і знову посипаємо твердим тертим сиром.
Знову викладаємо листи лазаньї.
Викладаємо соус, що залишився і добре посипаємо верх тертим сиром.
Відправляємо лазання з фаршем у духовку на 30-40 хвилин і запікаємо при температурі 160 градусів.
Лазання виходить дуже соковитою, з достатньою кількістю соусу, з ароматним м'ясним прошарком.
Якщо ви готуєте лазанью у великій формі, після того, як ви дістанете форму з готовою лазаньєю з духовки, дайте страві охолонути хвилин 10-15 і лише потім нарізайте на порційні шматки, тоді у вас збережуться шари і не деформується форма шматочка.
Смачного!