Ков'яна ковбаса, рецепти приготування в домашніх умовах. Кров'яна ковбаса: користь і шкода, рецепти приготування в домашніх умовах

Компоненти для кров'яної ковбаси можна придбати на ринку та приготувати в домашніх умовах. Цю корисну страву готують у багатьох країнах нашої неосяжної країни, є безліч рецептів, так, наприклад, в Іспанії її іменують - морсиль і люблять туди додавати зелену цибулю або готують з додаванням родзинок і т. д. Цінується знаменита берлінська кров'яна ковбаса і багато інших видів, але я представляю поширені рецепти, які найчастіше готують в Україні, Росії та Білорусії.

Як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах за класичним рецептом?

Це найпростіший і перевірений часом рецепт послідовного приготування ковбаси.

Компоненти для класичного рецепту

кров - 1500 мілілітрів;
сало - 400 грам;
м'ясний обріз - 250 грамів;
молоко - 1 склянка;
оцет і сіль - у кров
спеції та приправи - на розсуд.

Як приготувати в домашніх умовах - покрокові інструкції

У домашніх умовах при приготуванні ковбаси можна використовувати свіжу, заморожену або суху кров. Краще та смачніше виходить ковбаса зі свіжої бичачої чи свинячої крові. Щоб свіжа кров швидко не згорталася, потрібно трохи додавати винного оцту та солі.

На один літр крові потрібно 0,5-1 ч. л. оцту та 1 ст. л. солі. Підготовлену кров вилити в дерев'яну миску або емальовану каструлю з широким обхватом, розмішати, закрити кришкою і поставити в холодильник або на холодну підлогу.

Тепер готуємо фарш. М'ясний обріз, сало шпик, нарізати пропустити через м'ясорубку. Але деякі кулінари м'ясну продукцію люблять додавати в дрібно нарізаному вигляді, але тоді доведеться її варити довше. Через 60 хвилин, дістаємо охолоджену кров, проціджуємо через сито і змішуємо з готовою начинкою і молоком. Що стосується спецій та приправ, то справа вашого смаку.

Заповнюємо кишки зручним способом, зав'язуємо міцною ниткою початок оболонки, а потім вже й другий кінець, щоб форма кільця була.
У широкий товстостінний казан, налити воду, всипати сіль, нагріти майже до кипіння і опустити ковбасні заготовки. Наприкінці варіння перевірити готовність шляхом проколів. Якщо є ознаки соку з кров'ю, режим варіння продовжити.

У даному рецепті виходить ніжніше, за рахунок добавки у фарш манної крупи та вершків, а тепер читаємо та запам'ятовуємо – як її готувати.

складові

свиняча кров - 2 літри;
м'ясо свиняче - 500 грамів;
сало свіже - 800 грамів + 200 солоного;
манна крупа - 1 склянка;
вершки або молоко - 250 мілілітрів;
часник - 1 головка;
винний оцет - одна чайна ложка;
сіль і перець - на свій смак;
кишоболочка.

Як приготувати покроково

Свиняче свіже сало, можна ще додати трохи та солоного, нежирне м'ясо нарізати на шматочки. Часник очистити і дрібно нашаткувати і все пропустити через м'ясорубку. У наявну кров налийте трохи оцту, щоб не згорталася, перемішати по колу і ввести м'ясний фарш. Потім необхідно всипати манну крупу та вершки. Змішати і відставити на 20-30 хвилин|мінути|, щоб манка набрякла.

На завершення заправити за перевагою сіллю та чорним меленим перцем. Кишки сполоснути холодною водою, вивернути на зворотний бік і добре очистити за допомогою ножа, що має наліт. Промити, вивернути назад, переглянути, якщо є нечистоти, необхідно зіскребти, рясно промити. Я зазвичай одягаю на кран, відкриваю воду і вони чудово промиваються. Після посолити і поставити на холод години на дві.

Далі один кінець кишки зав'язати, а другий одягнути на насадку, яка приєднана до м'ясорубки і через завантажувальний пристрій наливати кров'яну масу, залишаючи трохи вільного місця. Другий кінець зав'язати та надати напівфабрикату форми кільця. Якщо кишка, що наповнюється, довга, то необхідно перев'язати по потрібному розміру.

Тепер потрібно налити воду в широку каструлю, нагріти, підсолити, акуратно викласти кілька заправлених кілець кров'яної ковбаси. Встановити слабке кипіння, проткнути оболонки ковбаси голкою в кількох місцях, щоб повітря вийшло і потім вона не розірвалася. Варити приблизно 25 хвилин|мінути|, перевертаючи знизу на верх. Час варіння залежатиме від наявності сировини у ковбасі та її кількості.

Готову ковбасу витягнути за допомогою зручного пристрою, викласти в сотейник, охолодити. Після охолодження загорнути в харчовий папір і викласти в холодильник, а якщо зберігатиметься довше, то потрібно залити топленим жиром. Пам'ятайте кров'яна ковбаса є продуктом, що швидко псується, тому не можна зберігати тривалий час.

У домашніх умовах можна приготувати кров'яну ковбасу за різноманітними рецептами, хто любить додавати пасеровану цибулю, а я люблю готувати з додаванням гречаної крупи. Таке поєднання корисне та дуже смачно виходить.

складові

готова гречана каша - 2 повні склянки;
свиняча кров - 2,5 літра;
молоко - одна склянка;
цибуля - 3 головки;
рослинна олія - 4 столових ложок;
часник - 10-15 зубочків;
сало - 600 грамів;
мускатний горіх - 1 щіпка;
сіль та перець мелений - на смак.

Покроково як приготувати

Підготувати кишки (як зазначено раніше).
Зварити розсипчасту гречану кашу з додаванням у воду, солі та трохи вершкового масла|мастила|.
Цибулю нашаткувати і підсмажити на олії до золотистого кольору.
Часник, очистити і дрібно подрібнити.
Сало пропустити через м'ясорубку чи хтось як любить — можна і нарізати на кубики.
У велику миску виливаємо свіжу кров, а якщо є грудочки, потрібно руками розім'яти, додати до неї смажену цибулю, часник, готову гречану кашу, молоко, всі спеції і приправки і вручну перемішати.
Зав'язати один кінець кишки харчовими нитками, а другий отвір приєднати до змінного механізму м'ясорубки і пропустити все в ковбасну оболонку, залишаючи трохи порожній простір.
Зав'язати міцними нитками другий бік, щоб було колечко. Так буде зручно при варінні ковбасу перевертати з одного боку на інший.
Гарячу воду посолити, опустити ковбасу та варити на слабкому нагріві, але при цьому весь час необхідно стежити, проколювати та перевертати. Час варіння залежатиме від технології приготування та підготовки вхідних інгредієнтів.

В Україні люблять більше готувати кров'яну ковбасу з гречкою та лівером (печінкою, лівером, серцем тощо).

Набір продуктів у домашню ковбасу по-українськи

кров домашня від свинячої туші – 2 літри;
молоко - 1 склянка;
готова гречана каша (розсипчаста) - 1,5-2 склянки;
печінка та серце - один кілограм;
сало свіже - 550 грамів;
цибуля - 2 штуки;
приправи - на розсуд;
кишки у очищеному вигляді.

Як приготувати покроково

Спочатку слід підготувати кишки: вивернути, очистити із зовнішнього і внутрішнього боку, промити, підсолити і поставити в холодильник. У холодильник ставимо, щоб вони не псувалися і вони зникає запах. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо і підсмажуємо до легкого кольору та приємного запаху.

Субпродукти та сало нарізаємо на невеликі шматочки, злегка обсмажуємо, потім з'єднуємо з пасерованою цибулею. Доводимо до смаку.
Готуємо з гречки розсипчасту кашу.

У кров додати підготовлені інгредієнти, молоко, сіль, запашний і гіркий мелений перець, акуратно розмішати до однорідної консистенції.

Наповнити кишки на 2/3 і варити доти, поки з проколів витікатиме світла жирова рідина, а не кров. Після варіння охолодити та покласти під прес на 2-3 години.

Домашня кров'яна ковбаса із грибами

Якщо вийшло так, що у вас є все для приготування домашньої кров'яної ковбаси, та ще й лісові свіжі або сушені грибочки, то чому б і не поекспериментувати для асортименту? Але, пам'ятайте, її необхідно приготувати стільки, щоби відразу з'їсти.

Компоненти

кров - 1 літрова баночка;
гриби в сушеному вигляді – 60-70 грамів;
сало - 250 грамів;
часник - 5 зубочків;
яйце - 2 штуки;
приправи та спеції - за перевагою.

Готується так

Сухі гриби замочити у холодній воді та відставити для набухання приблизно на 2,5-3 години. Потім поставити варити на 20 хвилин|мінути|.
Зі свіжого сала зрізаємо шкірку, нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку з гратами з великими отворами. Масу перекладаємо на сковорідку і злегка підсмажуємо.
Далі очищаємо часник нарізам разом із грибами на дрібні шматочки і трохи кольоруємо на сковорідці з додаванням олії.
У кров приєднуємо грибну начинку, вершки, сіль та окремо збиті вручну яйця, все змішуємо.
На завершення доводимо до пікантного смаку, шляхом додавання меленого коріандру, мускатного горіха та чорного перчика і заповнюємо оболонки за вказаними вище рекомендаціями.
Заправлену ковбасу у кільця, варимо протягом 30 хвилин. Через кожні 10 хвилин робимо проколи у різних місцях.

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах із рисом

Якщо ви не любите кров'яну ковбасу з гречкою або манкою, то можна приготувати ще з додаванням рису, вона ніжніша за смаком.

Компоненти

свиняча кров - дволітрова банка;
рисова крупа (середніх розмірів) - 1,5 склянки;
м'ясо свинини (не жирне) – 300 грамів;
сало - 350 грамів;
молоко - дві склянки;
цибуля - 5-6 головок;
яйце - 6 штук;
вершкове масло для заправки рису – 50 грамів;
рослинна олія - 3 столових ложок;
сіль, мелений білий перець та інші спеції — на власний розсуд.

Покрокові інструкції

Зварити рис у великій кількості води з додаванням солі, потім відкинути на сито, заправити вершковим маслом та остудити.
М'ясо нарізати, пропустити через м'ясорубку і підсмажити протягом п'яти хвилин.
Ріпчасту цибулю нашаткувати і окремо підсмажити на олії, коли цибуля смажиться окремо, вона виходить ароматнішою.
М'ясний фарш з'єднуємо з цибулею, вбиваємо сюди яйця, молоко та всі спеції та довго перемішуємо.
У кров без згустків додаємо відварений рис і готову м'ясну суміш, повторюємо змішування і відправляємо в холодне місце.
Заповнюємо кишки фаршем, залишаючи вільний простір (тобто не щільно), зав'язуємо шпагатом.
Поміщаємо в підігріту воду і варимо близько 45 хвилин. Під час варіння не забуваємо проколювати ковбасу. Охолоджуємо, змащуємо жиром і ставимо запікати у духовку.

Поради щодо приготування, вживання та зберігання кров'яної ковбаси

Для приготування кров'янки в домашніх умовах потрібно брати тільки свіжу та перевірену сировину.
При варінні в обов'язковому випадку потрібно її протикати шпилькою або голкою спочатку варінням і всередині в багатьох місцях, тоді вона ніколи не лусне.
Щоб готова ковбаса мала блискучий вигляд, її потрібно змастити після варіння олією.
Кров'яну ковбасу не слід багато відразу вживати, а особливо якщо вона без додавання каш, тому що вона є важкою їжею - добре все в міру.
Добре подавати до ковбаси гірчицю, хрін, домашню аджику або інший гострий овочевий соус.
Щоб ковбаса була апетитна і із засмажкою скоринкою, її після варіння можна підсмажити на сковорідці.
Зберігати у холодильнику при температурі від 0 до +8 С протягом двох діб.
Для більш тривалого зберігання необхідно розміщувати її в морозилку.

1,5 л крові (свинячий);
0,7 кг м'якого сала (без шкірки);
2-3 свіжі яйця;
1 цибулина;
4-5 зубків часнику;
350 гр. розсипчастої гречаної каші;
150 мл коров'ячого молочка;
Сіль, перець за смаком;
Кишки для фарширування.

Час на підготовку: 00:50
Час приготування: 00:20
Кількість порцій: 12
Складність: складна

Приготування

Кров'янка з гречкою в домашніх умовах готується зі свинячої, телячої чи бичачої крові. Якщо є своє господарство, то свіжу кров збирають при забої тварини. Міські мешканці можуть купити свіжу, морожену чи порошкову кров.

Спочатку перебираємо, промиваємо, відварюємо до готовності гречану крупу. Кашка повинна вийти розсипчастою.
Очищаємо цибулину, дрібно нарізаємо її кубиками, обсмажуємо на сковороді з олією до легкої золотинки. Смажену цибулю пересипаємо до гречки, перемішуємо.
Очищаємо часникові зубки, пропускаємо їх через прес. З сала зрізаємо шкірку, а м'якоть нарізаємо невеликими рівними кубиками. Підготовлені інгредієнти також додаємо до гречки, перемішуємо.
Проціджуємо кров від згустків, додаємо спеції, розмішуємо.
Яйця розбиваємо, перебиваємо їх вилочкою, додаємо молочко. Отриману суміш вливаємо у фарш, ретельно перемішуємо.
Оболонки заливаємо солоною водою на півгодини. Потім ретельно їх чистимо, промиваємо проточною водою, розрізаємо на метрові відрізки.
Заповнюємо оболонки фаршем через спеціальну насадку для м'ясорубки (без ножа та решітки). Ще можна надіти кінець кишки на вирву з обрізаної пластикової пляшки. Перед наповненням кишки один кінець щільно зав'язуємо міцною ниткою.
Дуже щільно наповнювати фаршем кишку не можна, інакше вона може луснути під час термічної обробки.
Другий краєчок ковбаси також зав'язуємо ниткою. Вручну рівномірно розподіляємо начинку по всій кишці.
До місткої каструльки набираємо воду, закладаємо туди ковбаски, звернувши їх по спіралі. Після закипання води варимо кров'янку за повільного кипіння близько чверті години.
Дістаємо ковбаски з окропу, викладаємо на паперові рушники, ретельно обсушуємо їхню поверхню.
Викладаємо кров'янку з гречкою в домашніх умовах у круглу форму з бортиками, трохи змащуємо смальцем, випікаємо 20 хвилин у духовці при 170 градусах.

Кров'яна ковбаса, в народі звана кров'янкою, - дуже ситна, смачна і поживна страва з субпродуктів. Перші згадки про неї знайшли ще в стародавніх рукописах Афін. Зараз ця страва поширена у Росії, Україні та Білорусі. Воно як смачне, а й досить економічне, т.к. субпродукти завжди коштують дешевше м'яса, але при цьому поживна цінність їх найчастіше вища, ніж у добірного м'яса. Кров'янка дуже жирна страва, тому часто до складу додають крупу: рис, манку, інші гречки. У цій статті поговорить про те, як готується кров'янка в домашніх умовах і надамо докладне відео процесу приготування.

Кров'янка давно увійшла до традиційного меню кожного українського сімейства, тож кожна господиня має свій сімейний рецепт кров'янки. Традиційно після вибою свинки кров ретельно збирали та готували кров'янку. Її подавали на свято гостям. А до того моменту ковбасу зберігали в ємностях, заповнених смальцем (топленим свинячим жиром). Ось один із рецептів приготування кров'янки з гречкою та свинячою щоковиною.

Кількість порцій: 8-10.

Час приготування: 1 год.

Інгредієнти:

150 гр. гречки-ядриці;
1,5 м свинячих оболонок;
1,5 л свіжої крові;
300 гр. щоковини;
3 ч. л. сільці;
100 мл свіжого молочка (2,6%);
2 ч. л. свіжомеленого чорного перчика;
3 часникові зубочки.

Процес приготування:

Приготування ковбаси починаємо з підготовки свіжих кишок до набивання. Чистимо, промиваємо їх у проточній воді. Заливаємо на півгодини водою зі столовим оцтом або соком лимона. Кислотне середовище вб'є всі мікроорганізми, а також позбавить неприємного запаху.
Для обробки кишок також часто використовують содовий розчин: 4 ст. харчової соди на 1 л води.
Потім, порізавши кишки на метрові шматочки, промиваємо їх струменем води. Зчищаємо із зовнішнього боку «бризжейку» із залишками жирку – тонку струну з тонким шаром кишкового жирку, що йде вздовж усієї поверхні кишки. За допомогою шпильки або палички вивертаємо всі кишки на інший бік. Зчищаємо весь шар нутряного жирку, який весь наповнений неприємним запахом. Повторно промиваємо, оболонка готова.
Щоковину споліскуємо, відокремлюємо м'ясо від сала. Обидва продукти ріжемо окремо невеликими шматочками. На розігріту сковорідку перекладаємо сало. Смажимо його, часто помішуючи, доки не витопиться перший жирок. Через 5 хвилин додаємо м'ясо, смажимо до рум'яності. Трохи жиру зі сковороди зливаємо, він стане у нагоді для подальшого приготування.
Гречану крупу перебираємо, промиваємо, висипаємо у вогнетривку форму, заливаємо водою, щоб прикрила на палець крупу. Ставимо кашу на 20 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів. При цьому нагрівання духовки відключаємо, щоб гречка поступово розпарилася та не пригоріла.
Кров проливаємо через сито, а згустки подрібнюємо у блендері до пюреподібного стану.
Змішуємо кров із молоком, приправляємо сіллю та перцем. Потім додаємо смажену щоковину, що трохи остигнула. Сюди ж додаємо подрібнений часник. Наприкінці закладаємо охолоджену гречку, ретельно змішуємо фарш.
У будь-який зручний спосіб набиваємо кишки фаршем, попередньо зв'язавши кінчик вузлом і закріпивши його звичайною ниткою. Наповнюємо кишки не дуже щільно, приблизно на 2/3 об'єму, щоб при приготуванні оболонка не луснула. Ковбаски згортаємо кільцями.
Закладаємо кров'янку в каструльку з холодною водою і поступово нагріваємо воду до закипання. Після закипання води варимо кров'янку на слабкому вогні 5-7 хвилин. Перекладаємо на лист з пергаментним папером, робимо голочкою кілька проколів для виходу пари.
Запікаємо ковбаску півгодини в духовці. Встановлюємо початкову температуру 160 градусів та знижуємо її на 10 градусів кожні 10 хвилин. Після перших 10 хвилин запікання, деко дістаємо та змащуємо ковбаски залишеним раніше свинячим жиром.
Готова кров'янка з гречкою подається на стіл у гарячому чи холодному вигляді. Приємного для всіх апетиту!

Відео:

Домашня кров'яна ковбаса, або кров'янка, не тільки смачний, а й корисний продукт, який не втратив своєї актуальності, і донині. Виготовити таку страву в домашніх умовах не складе труднощів, знаючи деякі особливості її приготування, і маючи всі необхідні інгредієнти.

Незалежно від того, якому рецепту надано найбільшу перевагу, приготування будь-якого з них слід починати з певної підготовки основних компонентів.

Використовуючи для приготування ковбаси, свіжу кров, її необхідно ретельно збити, і процідити крізь дрібне сито, для видалення можливих мікроорганізмів, що знаходяться в ній;

Кишки, призначені для цієї мети, ретельно очищаються, промиваються і замочуються в розчині оцту або лимонної кислоти для усунення специфічного запаху. Обов'язково перевіряється їх цілісність шляхом вливання в них води;

Перед приготуванням готової продукції оболонку ковбасок слід проколоти тонкою голкою, щоб не допустити її розриву під впливом високих температур. Готувати потрібно рівно стільки, скільки необхідно для прийому їжі.

Необхідні інгредієнти:

свіжа свиняча кров – 2 літри,
свиняче сало - 350 гр.,
свіже м'ясо - 250-300 гр.
молоко - 200 мл.,
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кров слід охолодити протягом 30-40 хвилин, витримавши її в прохолодному місці. Після чого необхідно додати в неї трохи солі та оцтової кислоти, для того щоб вона не згорнулася при готуванні.
М'ясо та сало подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Отриманий фарш поєднується з охолодженою кров'ю та молоком. За смаком додаються сіль та будь-які спеції.
Ретельно перемішавши отриману масу, наповнюються нею заздалегідь підготовлені кишки, кінці яких міцно закріплюються за допомогою товстої нитки.
Готувати отримані ковбаски слід у солоній воді, опустивши в киплячий розчин, і проваривши їх до повної готовності протягом 25-30 хвилин.

Кров'яна ковбаса з рисом у домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

свіжа свиняча кров – 1,5 літра,
свиняче сало - 1 кг.,
круглозерний рис – 150 гр.,
молоко – 300 мл.,
часник - 3-4 головки,
цибуля – 2 середні головки,
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Ретельно промитий рис відварити до готовності і остудити.
Свиняче сало порізати на невеликі шматки, після чого відварити в киплячій воді з додаванням солі протягом 40-50 хвилин з моменту закипання.
Охолоджене відварне сало, очищені цибулини та часник дрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
В отриману масу додати охолоджену кров, молоко, рис, сіль і спеції.
Ретельно перемішавши всі інгредієнти, вони закладаються у заздалегідь підготовлені кишки.
Начинені ковбаски відварюються в киплячій підсоленій воді протягом 30 хвилин, після чого обсмажуються з двох сторін на розігрітій сковорідці з додаванням вершкового масла до утворення золотистої скоринки.

Необхідні інгредієнти:

свиняча кров – 1 літр,
свиняче сало - 300 гр.,
греча – 300 гр.,
молоко - 150 мл.,
куряче яйце – 1 шт.,
часник, сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Гречку відварити до напівготовності в трохи підсоленій воді, остудити.
Шматки сала та часник дрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Молоко збити з|із| яйцем до однорідного стану.
Кров охолодити, додавши трохи солі.
Додавши до підготовлених інгредієнтів сіль і перець, маса, що вийшла, ретельно перемішується.
Зав'язавши заздалегідь підготовлені кишки з одного боку міцною ниткою, вони щільно заповнюються кров'яною сумішшю.
Готові кров'яні ковбаски відварюються в солоній воді протягом 7-8 хвилин з моменту закипання, після чого їх готування триває у розігрітій до 200 градусів духовці, 20-30 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

свиняча кров – 3 літри,
манна крупа - 300 гр.,
свиняче сало - 1,5 кг.,
часник - 2 середні головки,

Спосіб приготування:

Сало нарізати на невеликі шматки, відварити у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, остудити.
Охолоджене сало та часник дрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
В отриману масу вливається охолоджена кров, всипається манна крупа і додаються спеції. Ретельно перемішавши, суміш відставляється на 30 хвилин для набухання крупи.
Через зазначений час підготовлена маса утрамбовується в заздалегідь підготовлені кишки. Щільно зав'язавши оболонку ковбасок із двох сторін, залишається лише відварити їх до готовності на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.

Домашня кров'яна ковбаса без використання кишок

Необхідні інгредієнти:

свиняча кров – 1,5 літра,
свіже сало - 500 гр.
яловича печінка – 500 гр.,
охолоджена відварена греча – 200 гр.
молоко – 100 мл.,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Печінку відварити, нарізати|нарізати| на дрібні шматочки.
Сало нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку.
Охолоджену кров збити.
Поєднавши всі підготовлені компоненти, до них додаються: греча, молоко та спеції. Отримана маса ретельно перемішується, після чого викладається у форми для запікання тонким шаром і поміщається в розігріту до 180 градусів духовку на 2 години.
Через зазначений час домашня кров'яна ковбаса готова до вживання.

Незалежно від вибраного рецепту, безпосередньо перед вживанням, домашня кров'яна ковбаса повинна зазнавати термічної дії. Її можна запекти в духовці, відварити, або обсмажити на вершковому або олії.

Смачна та ароматна страва, приготовлена в домашніх умовах, відмінно підійде до будь-яких гарнірів, урізноманітнить повсякденний та святковий стіл, наситить організм поживними та корисними речовинами.

Приготувати апетитну кров'яну ковбасу з гречкою в домашніх умовах не важко. Головне тут – правильний рецепт та свіжі інгредієнти. Ця страва відноситься до традиційної домашньої кухні і займає почесне місце поряд з іншими на різдвяному або святковому столі.

Принципи приготування

Ключовим елементом страви є свіжа кров, з неї робиться начинка для ковбаси. Рідину збирають після вибою порося, щоб не загубилися смакові якості. Консистенція крові невисока через те, що під час варіння вона густіє і починає згортатися. А також до фаршу додається гречка, різні спеції для посилення смаку продукту.

Обов'язковими компонентами ковбаси є:

Свіже дрібно нарубане сало.
М'ясо.
Лівер.
Цибуля та часник.

Від цих інгредієнтів залежить жирність ковбаси, тому її можна розбавити додаванням круп. Деякі господині експериментують з пшоном та перловою кашею, але класичним вважається варіант із додаванням гречки. Вона дає продукту зернистість та бажану твердість, можна відчути смак м'яса та насолодитися ароматом доданих спецій.

Додавання в страву мускатного горіха та гвоздики дозволяє отримати пряну та смачну їжу. Пікантність регулюється паприкою чи запашним перцем. У кулінарії налічується понад двадцять рецептів приготування цієї страви.

Домашня кров'янка з гречкою

Рецепт зрозумілий, але потребує поділу роботи на етапи. Спочатку підготувати необхідні інгредієнти, потім промити під струменем води кишки і вивернути їх навиворіт. Щоб робота пішла швидше, робити це під струменем води. Потім нарізати на заготовки по 25-30 см завдовжки, очистити від залишків шкірки. Повинна залишитись тонка плівка. Щоб позбавитися специфічного смаку, кулінари радять замочити заготівлю в підсоленій воді на 2-3 години. Це розм'якшить кишки і прибере гіркуватість.

Другий етап включає підготовку фаршу. Для цього в підсоленій воді проварити гречку, щоб вона була твердою та розсипчастою. Нарізати середніми або дрібними кубиками сало (залежно від особистих уподобань) і додати в гречку, залити суміш кров'ю (попередньо пропустивши її крізь дрібне сито, щоб не було згустків). Додати спеції на смак і зубчик часнику, розчавлений на пресі. Все перемішати.

Якщо хочеться, щоб ковбаски були світлими, можна додати молока та манної каші, це розведе консистенцію та надасть продукту світлий тон.

Коли фарш буде готовим, можна начиняти ковбаски. Робити це поступово, щоб плівка не порвалася і не набивати густо сумішшю. Головне, щоб збереглася форма, якщо виготовити щільну ковбасу, то вона може не прожаритися всередині.

Потім перемотати вироби мотузкою та покласти ковбаски в каструлю з водою, варити не більше 20 хвилин. Вийняти та поставити запікатися у духовці на півгодини при температурі 180 градусів. Цього буде достатньо для придбання ковбаскою золотистої скоринки.

Чудовим доповненням до домашньої кров'янкибуде чорний хліб, гірчиця чи пряні спеції із томатним соусом.

Етапи приготування нескладні, з роботою може впоратися кулінар-початківець. Головне - здійснювати всі етапи покроково, чітко дотримуючись інструкцій з виконання.

Рецепт з лівером

Для приготування недостатньо лише крові, щоб ковбаса була смачною та ситною, потрібно додати сало та лівер: легені, нирки, печінку та інші частини.

Для ковбаси кров'яної домашньої знадобиться:

Спочатку треба зняти з сала шкірку, нарізати його дрібними кубиками та пропустити крізь м'ясорубку із середньою сіткою. Отриману масу підсмажити на сковороді на повільному вогні, щоб залишилися цілі кубики розміром не більше горошини.

Додати нарізану дрібними кубиками цибулю, добре просмажити. Остудити отриману суміш. Потім промити лівер, покришити на середні квадратики та зняти жилки та залишки жиру. Все перемелоть у м'ясорубці.

Кров збити блендером, щоб консистенція була однорідною і без грудочок, додати смажене сало, цибулю, лівер. Залити у фарш склянку молока та спеції. Бажано додати більше солі, оскільки лівер вбирає прянощі, і якщо їх недостатньо, то страва може гірчити.

Начиняти ковбаски потрібно поступово та спостерігати за щільністю набивання. Цей тип фаршу буде густим, тому важливо стежити, щоб не утворювались грудки, і не потрапляли бульбашки повітря. Від цього ковбаски можуть полопатись і втратити форму.

Після начинки через кожні 12-15 сантиметрів потрібно акуратно проколоти плівку голкою, щоб виходив зайвий сік та жир. Приготовлена таким чином ковбаска буде сухою та ароматною.

Варити страву до повної готовності приблизно півгодини, потім запекти в духовці або на сковороді для одержання рум'яної скоринки. Під час прожарювання можна додати мускатний горіх або прянощі, щоб страва вийшла не тільки смачною та соковитою, але й ароматною.

Ковбаска м'ясна

Це один із старовинних рецептів приготування кров'янки, яким користувалися ще предки. Крім смакових якостей продукт також має запас білка, мікроелементів і вітамінів для енергійного функціонування м'язів. Тому спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя, така їжа буде дуже доречною.

Для рецепту потрібно:

Відварити свинину, легені та шкіру, пропустити крізь м'ясорубку для отримання однорідної маси. Відварену кашу треба залити кров'ю і перемішати, щоб гречка просочилася і була соковитою. Додати у фарш дрібно нарізану і попередньо просмажену цибулю, прянощі та спеції та залити все бульйоном. Перемішати та залишити в холодильнику на кілька годин. Це потрібно для того, щоб волокна м'яса та гречка просочилися кров'ю та пом'якшилися.

Наповнити підготовлені кишки фаршем, варити півгодини на середньому вогні, запекти до готовності в духовці.

Потім проварити кров'янку в холодній воді і дати охолонути. Кров'яна ковбаса, приготовлена в такий спосіб, нікого не залишить байдужим, готувати її можна як з легкими та шкіркою, так і зі звичайним м'ясом.

Перевірка свіжості крові

Основним інгредієнтом цієї страви вважається кров. В ідеалі готують кров'янку на свині, яку щойно закололи. Але домашні хитрощі дозволяють зберегти якість та смакові особливості крові на тривалий період. Можна перевірити, наскільки добре збереглася кров і чи потрібно її застосовувати для приготування кров'янки в домашніх умовах із гречкою.

Кулінарні секрети

Вартість сушеної крові невисока, одного пакетика може бути достатньо приготування кількох порцій домашніх ковбас.

Для того, щоб кишки при зберіганні не втратили еластичність, можна пересипати сіллю (досить щільно, щоб вона покривала всю поверхню плівки) і відправити в морозильну камеру. Термін зберігання там збільшується до кількох місяців.

Щодо готових ковбасок, то зберігати в холодильнику їх можна не більше 2 днів. Після того, як готова ковбаска охолола, її потрібно надрізати в декількох місцях, щоб зручно відламувати шматочками, змастити олією, щоб скоринка не пересихала і поставити в холодильник або морозильну камеру.

Ковбаски подають з різними гарнірами, але стандартною прикрасою для кров'янки вважається нарізаний хліб грубого помелу, тертий хрін або гірчичне поливання та зелень.

Не думала, що в інтернеті стільки рецептів, як приготувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах. Втратила бабусин рецепт, і, здавалося, що не зможу знайти нічого подібного.

Насправді варіантів достатньо. Ось обрала рецепт із гречкою і експериментуватиму. Сподіваюсь все вийде.

Рецепти зі статті пробувала і неодноразово, замість гречки давала перловку. Виходило жорсткіше, ніж з початковим варіантом, але до смаку практично не відрізнити. Роблю кров'янку регулярно на основі сухої крові, і завжди виходить смачно.

Навіть не думала, що кров можна зберігати у морозильнику, і що після цього вона не втратить якості та можливість нормально згортатися.

Не люблю робити щось із крові. Сам рецепт на основі цього бентежить. Але кілька разів пробувала у ресторані і сама страва сподобалася. Досить соковито, якщо підібрати правильні спеції – смачно.

Цікаво, а чи можна кров замінити на інший інгредієнт, наприклад, бульйон? Чи це вже інші рецепти та смаки будуть? Я хотіла б поекспериментувати, але боюся зіпсувати продукти. Жаль, якщо не вийде.

Завжди готую кров'янку зі свіжої крові і такого ж м'яса. Не розумію, як можна заморожувати чи використовувати сухий порошок. Що то за ковбаса хімічна буде? У мене кров'янка виходить соковита, м'яка і буквально тане у роті.

Але роблю за класичним рецептом із використанням гречаної каші. До речі, щоб вона була розсипчастою, варю в спеціальному пакетику. Виходить смачно.

А подруга додає ще й моркву, пасеровану на олії і трохи карамелізовану, щоб післясмак був солодкуватий.

Скажу чесно – я довго сумнівалася перед тим, як публікувати цей рецепт домашньої кров'яної ковбаси. Справа в тому, що страва ця досить суперечлива: вона має як затяті шанувальники, так і ті, хто категорично не сприймає кров'яну ковбасу з гречкою. Я належу до перших – у моїй сім'ї це чи не одна з найулюбленіших страв. Я добре пам'ятаю, як готувала кров'янку бабуся в селі, якою смачною, гарною вона виходила…

Саме тому я вирішила все-таки розповісти, як приготувати кров'яну ковбасу – якщо ви в цьому питанні мій однодумець, то вам буде цікаво, якщо ні – просто перегортайте сторінку, гадаю, на сайті ви знайдете для себе багато інших цікавих рецептів. Як я вже казала, раніше приготуванням кров'яної ковбаси у нас займалася бабуся – вона запікала її у печі. Але в сучасних квартирах (та й будинках) печей вже немає, тож я адаптувала рецепт під духовку.

І з ним ви цілком зможете приготувати самостійно справжню кров'яну ковбасу в домашніх умовах із гречкою. Ще одна складність, з якою я зіткнулася, – це інгредієнти. Якщо з м'ясом, салом і гречкою все зрозуміло, то зі свинячою кров'ю все не так однозначно. Щоб отримати її для приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах, вам доведеться вирушити не до супермаркету, а на ринок, до м'ясного павільйону. І там уже розпитати м'ясників – напевно, хтось із них продасть вам необхідну кількість свинячої крові. Те саме стосується і кишок для кров'янки - їх ви швидше за все знайдете саме на ринку.

Інгредієнти:

1,5 л свинячої крові;
0,5 кг свіжого свинячого сала;
400 г м'якоті свинини;
240 г гречаної крупи;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
1,5 - 2 чайні ложки солі;
1 чайна ложка порошку лаврового листа (за бажанням).
Для зазначеної кількості інгредієнтів потрібно 2 кишки діаметром 7-10 см.

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах: рецепт приготування з фото

Варимо розсипчасту гречану кашу. Для цього в 0,5 л окропу, трохи підсоленої води всипаємо промиту гречану крупу. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Варимо на маленькому вогні 12-15 хвилин, не перемішуючи і не відкриваючи кришку. До кінця варіння вода вся повинна вбратися у крупу. Каструлю з кашею кутаємо в ковдру та залишаємо на 1 годину. Гречана каша під час начинки ковбас має бути холодною, тому зручно варити її напередодні.

М'ясо та сало для кров'яних ковбас повинні бути обов'язково свіжими – із заморожених продуктів ковбаса не вийде такою ніжною та ароматною. Промите та обсушене м'ясо нарізаємо дрібними кубиками – до 0,5 см.

М'якуш свинини теж дрібно нарізаємо.

А решту пропускаємо через м'ясорубку з великими ґратами.

Пропущене через м'ясорубку сало обсмажуємо до смальцю, але не до кінця - шкварки повинні бути м'якими.

Нарізане сало також обсмажуємо 1-2 хвилини.

Потім додаємо до нього нарізане м'ясо і смажимо на невеликому вогні м'ясо із салом хвилин 20-25. Наприкінці трохи присолюємо.

Свинячу кров проціджуємо через друшляк чи сито. Згустки, що залишилися, пропускаємо через м'ясорубку або перетираємо блендером.

Обсмажені м'ясо і сало остуджуємо (при зіткненні з гарячим кров може згорнутися) до теплого стану і змішуємо з гречаною кашею. Додаємо спеції: чорний мелений перець та лавровий лист у порошку. Масу перемішуємо, пробуємо на сіль і остаточно доводимо до смаку.

У широку каструлю або миску виливаємо кров, додаємо гречану кашу з м'ясом і перемішуємо.

Наступний процес – наповнення кишок. Головна вимога до кишок – вони мають бути добре очищені, без запаху. І, звісно, більшого діаметру, ніж для звичайних ковбасок.

Один кінець кишки міцно зав'язуємо нитками. Наповнюємо оболонку кров'яною масою, постійно її перемішуючи, інакше гречка осяде на дно і ковбаса вийде нерідною.

Ковбаси наповнюємо не туго, інакше вони можуть луснути під час запікання. Крім того, з тією самою метою залишаємо 3-4 см кишки взагалі не заповненими. Туго зав'язуємо другий кінець, випустивши зайве повітря. Пергамент змащуємо олією і кладемо на деко; на нього обережно переносимо ковбасу. Викладаємо ковбасу так, щоб кінці її не стикалися один з одним (інакше вона може луснути під час запікання).