☰

Коли з'явилася горілка на землі. День народження російської горілки: історія та цікаві факти

Горілка - це алкогольний напій підвищеної міцності, створений на основі води та спирту. Продукту притаманні спиртовий запах, характерний смак та абсолютна прозорість. У процесі виготовлення напою застосовується етиловий спирт ректифікований, змішаний з виправленою водою. Розчин обробляється модифікованим крохмалем чи активованим вугіллям із метою очищення від шкідливих домішок. Відповідно до рецептури може здійснюватися фільтрування та додавання різних інгредієнтів.

Фортеця горілки виявляється у відсотках, хоча замість значка «%» на етикетках фігурують «градуси». Російські стандарти регламентують міцність горілки близько 40-45 градусів. У Євросоюзі мінімальний поріг фортеці становить 37,5%. Що ж до смаку горілки, він може істотно змінюватися залежно від вмісту води, етанолу і конкретних домішок. У цілому ж смакові характеристики визначаються поняттями «пекучий» та «гіркий смак». Від чистоти горілки залежить її «м'якість». У ролі смакових та ароматичних добавок можуть виступати:

  • вітаміни;
  • загусники;
  • стабілізатори;
  • ароматизатори (імбир, червоний перець, кориця і навіть шоколад).

Після випитої чарки в роті може бути залишкове відчуття - це і буде смак горілки. Таке явище може бути наслідком недостатньої очистки від сивушних спиртів. Ключовими компонентами горілки є спирт-ректифікат та вода.

Особливості виробництва

Як сировина для спирту зазвичай застосовуються зернові культури (рідше — буряк і картопля). Крім головного зернового компонента сусло можуть додаватися:

  • просо;
  • овес;
  • ячмінь;
  • кукурудза;
  • горох;
  • гречка.

Якість майбутньої горілки залежить від води. Кращою визнано воду, взяту з льодовиків, джерел і верхів'їв річок. Вода очищається за допомогою відстоювання, аерації та фільтрації (на фінальному етапі найчастіше використовується кварцовий пісок). У результаті має вийти безбарвна прозора рідина з низьким вмістом солі. З 1890-х технологія виготовлення горілки не змінюється. Процес виглядає так:

  1. Спирт-ректифікат поєднується з водою.
  2. Сортування фільтрується (механічним способом та активованим вугіллям).
  3. У преміальних напоїв відбувається додаткова обробка (яєчним білком, молоком чи сріблом).
  4. Вносяться добавки (якщо їх передбачає рецептура).
  5. Продукція розливається та закупорюється.
  6. Здійснюється контроль якості.

Історія горілки

Походження самої горілки та її назви вкрите мороком. Претендувати на право вважатися батьківщиною напою намагалися Фінляндія, Польща та Німеччина. У 1982 році Міжнародний арбітраж ухвалив рішення, що спирається на історичні факти, згідно з яким горілка визнана національним надбанням Росії. У минулі часи горілку називали «гарячим», «хлібним» та «куреним» вином. Вживання ж словоформ "wоdkо, vodka" виявлено у польській мові близько 1405-1437 рр.

Поняття "wodki" в 1534 означало "дистильовані лікарські продукти". Похлєбкін вважав, що термін wódka запозичений з російської мови. У 1533 цим словом позначали лікарську трав'яну настойку. Вже XVII столітті іноземці стали чітко виділяти «російську горілку», ця назва стала фігурувати в офіційних паперах. У XVIII столітті горілкою називали кріплені настойки (фруктові та ягідні). І лише в XIX столітті горілка набула сучасного вигляду.

Світова історія

Дистиляція згадується грецькими алхіміками ще першому столітті нашої ери. Авіценна в XI столітті застосовував цю технологію для видобутку ефірних олій - принаймні він писав про це у своїх працях. Перший документальний доказ дистиляції датований 12 століттям - там згадується італійська школа Салерно. Ректифікація ж практикується із середини 19 століття.

Є припущення, що поляки запозичили технологію спиртової дистиляції від алхіміків Священної Римської імперії – це сталося у XIV столітті. Вже в XVI столітті польські податкові документи повсюдно згадують спиртовмісні напої. Ранні відомості про це датуються 1537 роком. Мова, зважаючи на все, йшла про зернові напої. Відомий твір 1614 року під назвою «Wodka albo Gorzałka», де повідомляється, що у Польщі набула поширення саме житня горілка.

Російські джерела говорять про те, що горілка мала попередників — «перевар» і «варене вино». У деяких джерелах ці продукти згадуються із 1399 року. Росію як Батьківщину горілки визнає і знаменита енциклопедія "Британника". Є відомості, що в 1386 Русь відвідали генуезькі посли - вони-то і познайомили князя Дмитра Донського з "живою водою" ("aqua vitae"). Цим терміном позначався концентрований винний спирт, отриманий Арнольдом Вілльнев, алхіміком з Провансу в 1334 році. Ідею перегінного куба алхіміку підказали араби, які застосовували цей агрегат для випуску парфумів.

Історія в Росії

Вільям Похльобкін стверджує, що винокуріння виникло одному з російських монастирів межі 1440-1470 гг. Похлєбкін у своїй книзі пише, що поодинокі випадки виготовлення горілки не можна вважати серйозними доказами її існування — потрібні факти масового виробництва та супутнього державного регулювання. Загальний фінансовий контроль за виготовленням горілки було запроваджено у 1478 році. Держава стала монополістом не лише у виготовленні, а й у торгівлі цим спиртним напоєм.

У середині 15 століття медоваріння стало менш прибутковим, а врожайність зернових культур значно зросла. З Візантією було припинено всілякі відносини, адже звідти для церковних потреб постачалося традиційне вино. У цей важкий історичний період, як запевняє Похлєбкін, рецепт російської горілки був розроблений ченцем Ісідором із містечка Чудова.

Повторне регулювання відбулося в епоху Єлизавети Петрівни. Імператриця високим указом окреслила категорії людей, яким можна мати перегінні куби. А в 1789 виробники Санкт-Петербурга стали застосовувати для очищення деревне вугілля. Згодом на горілку було введено монополію.

Менделєєв та горілка

Навколо популярного напою у Росії склалася захоплююча міфологія. Існує легенда, що пов'язує поява 40-градусної горілки з діяльністю Д.І. Менделєєва, винахідника періодичної таблиці. Стверджується, що Менделєєв встановив 40 градусний стандарт, працюючи над своєю дисертацією. Також великому вченому приписується створення горілки "Московська особлива", запатентованої 1894 року.

Насправді Менделєєв не займався удосконаленням спиртовмісних напоїв. Дисертацію вченого було присвячено етиловому спирту, але відомостями, почерпнутими звідти, скористалися інші люди. Інформації про вплив на організм людини горілки у працях великого хіміка не виявлено.

Як правильно пити горілку

Важливим елементом вживання горілки є підготовка. За 2-3 години до масштабного застілля рекомендується вжити 50 г горілки - так ви підготуєте свій організм до навантажень. За годину до заходу з'їжте щось жирне (підійде бутерброд із шинкою або ікрою). Щоб не вирубатися за столом, можна проковтнути 6-8 таблеток активованого вугілля - це робиться за півгодини до трапези.

Охолодіть пляшку горілки до стану, коли скло трохи запотіє. Пити теплу горілку – поганий тон. Охолодження має відбуватися не в морозильній камері (інакше ви ризикуєте «переморозити» продукт). Переморожена горілка набирає міцність, оскільки вода кристалізується і вивільняє чистий спирт. Ось ще кілька корисних порад:

  1. Ідеальна ємність для горілки – 50-грамові чарки.
  2. Перед вживанням напою краще видихнути (ковток робиться на вдиху).
  3. Закушувати на початку трапези краще гарячими стравами, поступово перемикаючись на холодні.
  4. Уникайте напоїв, що містять бульбашки вуглекислого газу.
  5. Змішувати горілку із іншими алкогольними напоями не рекомендується.
  6. Випивши багато горілки у зимовий період, не виходьте на мороз.
  7. Після урочистостей уникайте повторного вживання алкоголю.

Чим запивати горілку

Краще відмовитись від усього, що містить бульбашки (мінеральна вода, лимонади, кока-кола). Безпечними вважаються компоти, морси та соки. Між вживанням чарок горілки робіть трихвилинні перерви.

Чим закушувати горілку

Гарна закуска підкреслює переваги продукту, погана - безнадійно псує гуляння. Горілка добре йде під будь-які страви, крім десертів. Користуйтеся правилом «спочатку гаряче, потім холодне». Ось основні групи страв, які рекомендується використовувати як закуску:

  1. Поживні. Сюди можна віднести смажену рибу та гаряче м'ясо. Ці страви з'їдаються першими, вони призначені для усунення печіння в горлі та неприємного післясмаку.
  2. Обволікаючі. Ця група включає супи, салати та гострі соуси. Спочатку ви повинні насититися першою групою страв, а потім приступати до другої. Зробіть між двома групами невелику перерву.
  3. Омивають. Це гриби, овочеві маринади та солоні огірки. Фінальна група. Цей тип закуски готує організм до нового прийому горілки.

Класифікація та види горілки

Сучасна горілка має досить просту класифікацію, безпосередньо пов'язану з вартістю напою та якістю інгредієнтів. Класифікація така:

  • Економ (дешева горілка, погано захищена від підробок і пройшла одноразове фільтрування).
  • Стандарт (кілька ступенів очищення, смакові варіації, спирт категорії «Екстра»).
  • Преміум (спирти "Альфа" та "Люкс", м'який смак, кілька ступенів захисту, дизайнерська упаковка).
  • Супер-преміум (очищення сріблом, золотом та рідкісними компонентами, складність упаковки, унікальна рецептура).
  • Ультра-преміум (екстраординарна екологічна чистота, рідкісна технологія приготування, жорсткий дегустаційний контроль).

Вміст спирту у добрій горілці коливається в межах 40-56%. «Правильна» горілка відрізняється тонким горілчаним ароматом, м'яким смаком та повною відсутністю шкідливих домішок. У напої не повинно бути осаду. Якщо продукт обпалює рота, горілка належить до категорії «економ». Якщо продукт містить неякісний спирт, ви відчуєте неприємний запах. Обов'язково перевертайте горілчану пляшку вгору дном - так ви зможете визначити, чи є всередині осад.

Звичайно, найкращий спосіб придбати якісну горілку - віддати перевагу напоям преміум-класу. Але висока ціна не завжди виправдовує себе — наповнений ринок фальсифікатом. Як визначити контрафакт, ви дізнаєтеся трохи згодом.

Способи приготування в домашніх умовах

Для того щоб приготувати горілку в домашніх умовах, потрібно грамотно вибрати спирт, воду та інші інгредієнти. Вода повинна містити мінімум солей і мінералів, тому найкращим рішенням є бутильований продукт. Спирт краще вибирати медичний чи харчовий. Проведіть метилову пробу, щоб зберегти своє здоров'я (технічний різновид спирту смертельно небезпечний). А ось як може виглядати список інших компонентів:

  • гліцерин;
  • цукор;
  • глюкоза.

Класична рецептура передбачає суміш з аптечної глюкози (0,04 літра), бутильованої води (2 літри), 96-відсоткового спирту (порядку 1,25 літра). Спочатку в ємність заливається основний інгредієнт (вода), потім туди поміщається спирт, отриманий розчин перемішується. Додаються інші компоненти. Все струшується і забирається в холодильник. Є і екзотичніший спосіб, який дозволить вам зробити продукт більш пікантним. Ось що потрібно:

  • вода (три склянки);
  • спирт (дві склянки);
  • спеції (кардамон, мелені мускатний горіх та кориця;
  • цукор;
  • суха лимонна кислота (1 склянка).

У цьому випадку ємність з горілкою охолоджується три години, а потім додається лимонна цедра. Подальше наполягання триває 6 годин. Поступово до суміші додаються спеції, після чого ємність переміщається на 12 годин в тепле приміщення. Прогрів горілку, необхідно знову піддати її охолодженню. У фіналі суміш проціджують і туди додається цукор.

Як відрізнити підробку

Існує сім ознак, якими можна визначити горілчаний контрафакт. Ось ці ознаки:

  1. Вартість. Тим, хто вживає конкретні горілчані бренди, варто запам'ятати ціну товару. Зниження вартості на 15-30% - правильна ознака підробки.
  2. Колір. У справжньої горілки колір відсутній. Напій абсолютно прозорий, там немає жовтих відтінків та сторонніх частинок.
  3. Торгова точка. Купуйте напій у перевірених магазинах - великих гіпермаркетах і горілчаних бутиках. Обов'язково зберігайте чек.
  4. Ковпачок. Заводську продукцію відрізняє ковпачок, що щільно сидить, який не підтікає і не прокручується. Кульковий дозатор набагато краще - на підпільних фабриках його неможливо підробити.
  5. Етикетка. Розбірливі написи, пряма наклейка, відсутність граматичних помилок. Переконайтеся в наявності ДСТУ, дати розливу, складу та виробника.
  6. Захист виробника. Це індивідуальний показник, тому перед покупкою зайдіть на сайт бренду, який хочете використати. Серед засобів захисту відзначимо герби, рельєфні знаки, маркери якості.
  7. Акцизна марка. Цей параметр актуальний лише зарубіжних брендів.

Не всі горілчані бренди пов'язані з Росією. Якісну горілку роблять у Франції, Польщі та Фінляндії.

Коктейлі з горілкою - продовження рубрики "Коктейлі з...". Нагадаю, що нещодавно був написаний оглядовий пост про те, які коктейлі з віскі можна зробити в домашніх умовах. Сьогодні йтиметься про горілку. Коли мова заходить про коктейлі з горілкою, то...

Як пити горілку – для багатих Перша мудрість про те, як правильно пити горілку буде очевидною – перед банкетом непогано закинутися 3-4 таблетками активованого вугілля. Він абсорбує алкоголь, тому останній вбирається у божеських кількостях. Бажав...

Горілка Хаома Оригінальна – унікальний феномен під назвою еководка. Цей продукт виготовляється тільки з екологічно чистої сировини, а тому гарантує відмінну якість споживачеві. Це продукція, що виготовляється на мінеральній воді з казахстанського...

Горілка Стара Марка Класична - традиційний напій без домішок. Унікально свіжий і чистий смак – результат застосування екологічної води з глибоких свердловин, а також висококласного зернового спирту Люкс. Даний вид горілки продається в обсягах 1л, 0,5л і 0,...

Горілка Сталковська Альфа – продукт найвищої якості від компанії Башспірт, який зароджує абсолютно нове уявлення про досконалість. У напою напрочуд тонкий приємний аромат зеленого чаю з легкими відтінками меду в його післясмаку. Ці характеристики...

Сніговий Барс – класична горілка кристально чистого кольору. Її смак досить міцний, із легкою медовою ноткою. Алкоголь має натуральний аромат – сильний, але чистий. Вона гарна в охолодженому вигляді і відмінно підійде до соління, національним російським стравам.

Горілка Сибалко - приголомшливий алкоголь від однойменного російського заводу, який є найбільшим сучасним підприємством у Залізногірську. Завдяки вдалому розташуванню в Сибіру (яка представляє красиву незайману природу) у створенні горілки виробники та...

Горілка Рябчик – чистий та якісний продукт, виробником якого є компанія Галакта. Алкоголь виготовляється лише з натуральних інгредієнтів: очищеної води, висококласного спирту та озимих сортів пшениці. Це напій кристального, прозорого кольору.

Пару-трійку років тому поціновувачі міцних алкогольних напоїв відзначили факт, що на верхні рядки рейтингу серед відомих брендів піднялася горілка «Російське золото». Виробником даного напою є компанія «Біле золото», яке, крім зазначеного бренду...

Горілка Російська Діамант - перша у світі преміальна житня горілка. До 19-го століття вся горілка на території Росії виготовлялася тільки з жита, тому Російський Діамант можна назвати класичним варіантом споконвічно російської горілки. Неймовірна...

Горілка Полтіна - високоякісний продукт із м'яким, незвичайним смаком від групи компаній Галакта. Бренд розпочав своє існування наприкінці 2002 року. Напій має кристально-прозорий колір, легкий, не відштовхуючий горілчаний аромат, а також особливу особливість.

Горілка Покровська - абсолютно чистий та повністю прозорий продукт від компанії Бенат. У цій горілці відсутні будь-які сторонні добавки та домішки. При розпиванні напою на стінках чарки можна побачити чіткі, яскраво виражені "ніжки", що підкреслюють необхідне...

Пермська горілка виготовляється АТ Пермалко на основі якісного спирту класу Люкс. Цей алкоголь має традиційний класичний смак і приємний аромат без спиртуозності. У цей натуральний напій входить настій житніх сухарів, який чудово...

Горілка Національний презент Альфа - висококласний продукт, створений ВАТ Башспірт, з приголомшливими смаковими характеристиками та гідним зовнішнім виглядом. Оригінальні натуральні інгредієнти цього алкоголю відрізняють його від інших горілок тонким горілчаним смаком.

Торговий бренд «М'ягков» з'явився в Україні у 2001 році, а вже у 2008 році приєднався до компанії «Синергія», яка нині є провідною на російському ринку алкогольної продукції. Асортимент «М'ягкова», крім горілки, представлений настойками.

Горілка «Мороша» виробляється у Росії, місті Вологда, на лікеро-горілчаному заводі «Руська Північ» під егідою алкогольного холдингу Global Spirits. До складу горілки зазвичай входить мінеральна вода, етиловий спирт, що ректифікує, спиртова настойка з насіння ль...

Горілка Льодовик - продукт від ЛГЗ "Глазовський" з Удмуртії, який вражає своєю якістю та смаком. Висококласний зерновий спирт, що ректифікований, преміального клас Люкс, оригінальна і ретельно передана поколіннями технологія виробництва та рецептура н...

Напередодні 2016 року відома алкогольна корпорація Бенат представила своїм клієнтам новинку, на яку всі чекали дуже довго - горілку Живиця. Живиця дарує людині сили, тепло і світло, наче сонце. Виробник порівнює цей продукт з прогулянкою по тен...

Горілка Дудка – високоякісний російський продукт, створений за унікальною рецептурою на основі кленового сиропу. Цей алкоголь дуже легко п'ється, а все завдяки своїй дивовижній м'якості. Дудка має приємний горілчаний аромат, який не віддає спиртами.

Горілку Білий ключ виготовляють на Петрозаводському лікеро-горілчаному підприємстві Росспиртпром, а також у Москві на заводі Кристал. Це алкоголь, що виробляється із зерна тонкого помелу та спирту м'якого варіння. Саме такі особливості виготовлення забезпечують дивовижні...

Горілка Біле Золото Преміум – це напій преміального класу з 15-річною історією на міжнародному ринку алкоголю. Елегантний зовнішній вигляд ємності, в яку розливається цей напій, підкреслено найкрасивішими елементами, а сама горілка вже неодноразово займала...

Горілка Айсберг - високоякісна продукція казахстанського бренду "Петропавлівський горілчаний завод BN", створена за класичною технологією елітних горілок. Цей алкоголь має неймовірно м'який смак і чистий аромат. Це спиртне виробництво.

Назва товару відразу вказує на приналежність товару до російської Півночі, як би даючи зрозуміти про те, що ця горілка завжди зігріє і підніме настрій у люті морози. Крім того, виробник пов'язує назву напою з його виготовленням.

Горілка «Чесна» виготовляється у цехах філії ВАТ «Башспирт» - на Бірському спирто-горілчаному комбінаті. Фортеця напою – 40%. До складу горілки входить етиловий спирт категорії "Альфа", питна вода. Напій набув популярності завдяки впровадженню преміальних...

"Царська" - російська горілка преміум-класу, що випускається в Санкт-Петербурзі на підприємстві "ПГ Ладога". Горілка «Царська» продається в 50 країнах світу та 100 тисяч точок продажу в РФ. Напій виготовляється із зернового етилового спирту «Люкс» та питної виправленої в...

Кількість різновидів російської горілки настільки велика, що навіть справжні цінителі цього міцного алкогольного напою ще не пробували всі марки та сорти. Деякі різновиди «вогненної води» від відомих виробників вважаються елітними і презентабельними.

"Хаски" - російська горілка, що випускається з настою пшениці та питної виправленої води. Горілка «Хаскі» виготовляється в Омську на заводі «Омсквінпром», що належить компанії «Алкогольна Сибірська Група». Щорічно компанія випускає 4,5 мільйони пляшок. Продукція Alcohol.

"Флагман" - класична горілка категорії "Стандарт", що випускається російською компанією ММВЗ з 1998 року. «Флагман» - один із найстаріших вітчизняних горілчаних брендів, створених після розпаду СРСР. Фортеця напою – 40%. Горілка реалізується на території Російської Федерації.

Горілка «Фіннорд» виготовляється у цехах ТОВ «Торговий дім «Ведмідь». У лінійці представлені два різновиди горілки: «Журавлинна» та «Оригінал». Фортеця напоїв – 40%. До складу горілки входить етиловий спирт категорії «Люкс», питна вода, настій рису, цукровий сироп.

«Тільник» - класична горілка категорії «стандарт», що випускається російською компанією АСГ (вона ж - Алкогольна Сибірська Група). Безпосереднім виробником вважається ТОВ «Омсквінпром» (друга назва АСГ), розташоване в Києві. До рецептури входить ректифікований етил.

Горілка «Талка» - це продукція, що виготовляється в Росії на основі натуральної добірної пшениці, настояної на талій воді, з використанням спирту ректифікованого етилового. Як додаткові компоненти використовуються ягоди та натуральний мед. При...

Виробником горілки "Тайга" є ВАТ "Сарапульський лікеро-горілчаний завод". Виробничі потужності розташовані в Російській Федерації, Удмуртській Республіці, батьківщиною є місто Сарапул. Виробник має власний інтернет-ресурс, розташований за ад...

Виробництво горілки "Їдальня" до 2016 року велося на підприємстві ТОВ "Берізка" (зараз виробником вважається "Росспиртпром"). До складу продукту входить питна вода, спирт етиловий категорії «Люкс», спиртований настій вівсяних пластівців, цукровий сироп. Фортеця нап...

«Столична» - один із найстаріших горілчаних брендів Росії. Класична горілка, що відноситься до категорії "Преміум". Напій випускається компанією «Союзплодімпорт». Зараз завод реалізує на світових ринках близько 3,3 мільйонів дал горілки, що втричі менше за радянські п...

"Старлей" - горілка класу "Стандарт", що випускається російською компанією ТОВ "Ведмідь" (Москва). Фортеця напою – 40%. Горілка очищається методом срібної фільтрації, до її складу входить етиловий спирт категорії «Люкс», виправлена ​​вода, настій чорної смородини.

«Стара Москва» - горілка, вироблена ВАТ «Московський завод «Кристал», має стандартну фортецю в 40%. У її складі використовується етиловий спирт ректифікований «Люкс», очищена вода і яблучна кислота, що виступає в якості регулятора кислотності. Пом...

"Санкт-Петербург" - класична горілка, що відноситься до бюджетного цінового сегменту. До 2008 року виробництво горілки "Санкт-Петербург" велося на ТОВ "Лівіз". Сьогодні цей продукт випускає ТОВ "ВІКМАК". До складу горілки входить етиловий спирт нового покоління.

«С Серебром Преміум» - російська преміальна горілка, що випускається ТОВ «Стандарт». Підприємство розташоване у місті Викс Нижегородської області. У рецептуру напою включений етиловий спирт «Люкс», пом'якшена питна вода, спиртований настій пшеничного...

Виробництво горілки "Російський калібр" ведеться в цехах ТОВ "Русь-Алко". До складу горілки входить питна вода, цукровий сироп, етиловий спирт нового покоління «Люкс», настій із ялівцевої ягоди, натуральний мед. Фортеця напою – 40%. Горілка «Русский ка...

Горілка «Російські Перці» – російська горілка, що випускається ТОВ «Об'єднані пензенські горілчані заводи» на потужностях «Кузнецького ЛГЗ». Лінійка представлена ​​горілкою у звичайних пляшках та у тематичному оформленні, а також у алюмінієвому банку, що є нововведенням.

Горілка «Пшенична» донедавна виготовлялася на «Шадринському пивзаводі» (Курганська область, Росія). За межами РФ напій майже продавався. У 2016 році підприємство збанкрутувало, тому дістати оригінальну «Пшеничну» (не контрафакт) вельми п...

"Проста" - класичний горілчаний продукт преміум-класу, що випускається, російською компанією ВАТ "Белвіно" (Білгород). Рецептура напою включає виправлену воду, спиртований настій із житніх сухарів, цукор, спирт категорії «Люкс». У виробництві...

"Святкова" - російська горілка класу "Стандарт", що випускається в Курську компанією "ПК Кристал-Лефортово". Напій виготовляється з етилового спирту категорії «Люкс», виправленої артезіанської води, лимонної кислоти та цукрового сиропу. Продукт орієнтований на готелі.

Горілка «Платинум» виготовляється в Росії, на виробничому підприємстві ТОВ «Стандартъ» з етилового спирту «Люкс», ректифікованого, спеціальної підготовленої виправленої питної води, цукрового сиропу та спиртованого настою вівсяних пластівців 1-го сл.

У нашій країні жодне свято, свято чи більше подія, не обходяться без міцних спиртних напоїв. Горілка – це напій, який набув репутації національного та традиційного, причому його вживають не лише міцні та сильні чоловіки, а й жінки. Різн...

Горілка "Нафта" - це міцний алкогольний напій, який випускається в Австрії. Виробником виступає компанія "Freihof Distillerie". Аромат у горілки класичний, м'який смак з незначним солодкуватим відтінком. Фортеця напою – 40 градусів. «Нафта» відноситься до категорії ел...

Горілка "Московська особлива" виготовляється у цехах ВАТ "Московський завод "Кристал". Тара має етикетку зеленого кольору. Фортеця напою – 40%. До складу горілки входить етиловий спирт категорії «Люкс», питна вода, регулятори кислотності (харчова оцтова).

Горілка «Монархія» виготовляється у приміщеннях ТОВ «Лікерогорілчаний завод «Оша». У лінійці представлені ще дві назви: «Монархія. На кедрових горішках» та «Монархія. На ягодах калини». У складі горілки етиловий спирт категорії «Люкс», питна вир...

«Мірна на молоці» - горілка, яка раніше виготовлялася у приміщеннях ТОВ «Союз-Віктан», потім - у цехах ТОВ «Держспиртконтроль» (Україна). До складу продукту входить етиловий спирт категорії «Люкс», питна вода, загусник гліцерин, підсолоджувач глюкоза. Крепо...

"Ведмідь" - горілка преміум-класу, що виготовляється в Росії (Тульська область) на однойменному підприємстві. За даними виробника горілка виготовляється з очищеної артезіанської води, зернового спирту «люкс», натурального меду та настою вівса. Лінійка складається з...

Горілка «Майкопська» – міцний алкогольний напій, що випускається у російському місті Майкоп (Адигея). До складу продукту входять етиловий спирт категорії «Люкс», ароматний яблучний спирт, цукровий сироп та питна виправлена ​​вода. Виробник горілки - ТОВ...

Горілка «Фортеця» виготовляється у цехах ТОВ «Устьянський лікеро-горілчаний завод». До складу горілки входить питна вода, етиловий спирт нового покоління «Люкс», настій моркви, настій солодки, цукровий сироп. Фортеця напою – 40%. Горілка поставляється...

"Коскенкорва" - фінська горілка преміум-класу, що випускається компанією "Altia Group" з 1953 року. Повна назва бренду – «Koskenkorva Vodka Original». Марка відома тим, що серед європейських споживачів міцно утримує другу позицію. Лідирує на даний момент...

Горілка «Калина Червона» - це новий бренд від державної компанії ВАТ «Росспиртпром», який розрахований насамперед середнього споживача і тому має середній ціновий сегмент. «Калина Червона» виготовляється на основі зернового спирту «Люкс», м'якої природи.

«Журавлі» - горілка, що виготовляється на заводі «ЛВЗ «Топаз» у Пушкіному (Московська область, Росія). Горілка «Журавлі» являє собою класичний напій категорії «Супер-преміум», що випускається на основі спиртів «Люкс», глюкози, настою пшона та чистої джерельної води.

Горілка «Jelzin» напевно відразу викликає асоціації з Російською Федерацією та її першим президентом, Борисом Єльциним. Хоча на перший погляд горілка, названа на честь президента РФ, має виготовлятися саме в нашій країні, насправді її робите...

Єврейський Стандарт - єврейська кошерна горілка, виготовлена ​​на маці компанією Кауфман (Росія). Продукт відноситься до категорії супер-преміум і робиться за оригінальним рецептом. Ключова відмінність єврейської горілки від інших міцних напоїв - її кошерність, що...

"Граф Ледофф" - високоякісна горілка, що виробляється на Казанському ЛГЗ зі спиртів категорії "Альфа". До складу продукту входить виправлена ​​артезіанська вода, рослинний екстракт та харчова добавка «Алкостар». Бренд належить акціонерному товариству «Татспірт».

Виробником горілки «Державне замовлення» є ВАТ «Уралалко», потужності якого знаходяться в місті Пермі, Російська Федерація. Незважаючи на те, що компанія є ключовим виробником, ліцензія на право розливу даного складу видана ще близько шостої...

«Георгіївська» - російська горілка, що випускається Георгіївським ЛГЗ (Московська область, Краснознаменськ) під суворим контролем Маріїнського ЛГЗ. Це класична горілка преміум-класу, з етикеткою зі знаком «Кодекс якості». Горілка "Георгіївська" ...

«Разом» - горілка, що виготовляється у цехах ТОВ «Ішимський вино-горілчаний завод». Підприємство випустило обмежену серію напою, приурочену до Нового року та до 9 травня. До складу горілки входить спирт категорії «Альфа», гліцерин, цукор-пісок, ароматизатор «Трав'яний м...

«Веда» - російська горілка преміум-класу, що випускається на Маріїнському ЛГЗ за класичним рецептом 1765 року, схваленим Катериною Другою. Продукт виготовляється із зернового спирту «люкс» та якісної артезіанської води, видобутої зі своїх джерел.

«Борщівка» - це унікальна лінійка гастрономічної горілки (першої у світі), вироблена в Брянську (Росія) на підприємстві ТОВ «БрянськСпіртПром». Оригінальна «Борщівка» відрізняється м'яким смаком із домішкою житнього хліба, різних перців та лаврового листа. Горілка справи...

Beluga – горілка, вироблена компанією «Синергія» (Маріїнськ, РФ), на заводі, що має давні алкогольні традиції. В основі виробництва лежать старовинні рецепти та солодова сировина. Горілка «Білуга» реалізується в 50 країнах та 70 аеропортах світу. Сировина кате...

"Біле Золото" - російська горілка преміум-класу, що випускається однойменним заводом, що належить групі компаній ОВК. Завод збудований у місті Обнінську (Калузька область). Горілка «Біле Золото» виготовляється з етилового спирту категорії «Люкс», виправляється з білим...

"Біла Сила" - горілка преміум-класу, що випускається російською компанією "ПК Кристал-Лефортово" (Курськ). До складу напою входить етиловий спирт категорії «Люкс», питна виправлена ​​вода, мед, спиртовані настойки льону, ячмінного солоду та сушених яблук, їжі.

«Біла Берізка» - російська горілка, створена з високоякісного спирту «люкс», м'якої та чистої води із самого центру Сибіру та свіжого березового соку. Саме присутність березового соку дає горілці дивовижну м'якість та багатий гармонійний смак. Цей преміальний бре...

"Алтай" - класична російська горілка категорії "Супер-преміум", що виробляється на Іркутському спиртзаводі (село Соколове). До складу напою входять ректифікований етиловий спирт «Люкс», виправлена ​​артезіанська вода, натуральний ароматизатор «Аніс» та цукор.

Горілка "Zero Black" - одна з лінійки "Зеро", до якої також входить п'ять інших різновидів. Випускається в Киргизстані компанією "Киргиз Алко Трейд". Фортеця напою – 40%. Склад горілки включає зерновий спирт категорії «Альфа», пом'якшену воду,...

Горілка "Saimaa" виготовляється в цехах "Organic Vodka Group" (Росія), яка є дочірньою фірмою "Saimaa Beverages OY LTD" (Фінляндія). Крім класичного, в асортименті представлені такі смакові рішення, як Saimaa Black Currant та Saimaa Nordic.

31 січня виповнюється 154 років із "дня народження" горілки. Цього дня 1865 року Дмитро Менделєєв захистив докторську дисертацію на тему "Про з'єднання спирту з водою".

Горілка – міцний алкогольний напій, суміш ректифікованого (харчового) етилового спирту з водою. Для приготування горілки суміш спирту з водою (сортування) пропускають через активоване вугілля, потім фільтрують.

Додаючи у горілку настої на травах, насінні, коріння і прянощах, готують різні настоянки.

Інші види горілки отримують перегонкою солодких рідин, що перебродили.

Види горілки

Звичайна горілка в Росії є 40% розчин очищеного від сивушного масла спирту у воді. Очищення проводиться гарячим способом на ректифікаційних заводах або холодним – на горілчаних. Спирт тут розбавляють водою (до міцності 40-45%) і фільтрують через ряд чанів, наповнених деревним вугіллям (краще березовим), який поглинає сивушне масло (сліди залишаються). Найкраща горілка готується з ректифікованого спирту.

Спеціальна горілка готуються розчиненням у звичайній горілці або спирті різних ефірних олій та ароматичних речовин.

Для отримання фруктової горілки стиглі ягоди роздавлюють, віджимають сік, підсолоджують і змушують блукати (додавши дріжджів). Сусло, що перебродило, переганяють.

Історія появи горілки

Прототип горілки виготовив у ХІ столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол (етиловий спирт) шляхом перегонки. Коран забороняє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували цю рідину (горілку) виключно з медичною метою, а також для приготування парфумів.

У Європі перша перегонка спиртовмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентіусом. Алхіміки Провансу (Франція) пристосували винайдений арабами перегінний куб перетворення виноградного сусла на спирт.

У Росії горілка з'явилася наприкінці XIV століття. В 1386 генуезьке посольство привезло до Москви першу горілку (aqua vitae - "жива вода") і представило її князю Дмитру Донському. У Європі ж від "аква віти" народилися всі сучасні міцні напої: бренді, коньяк, віскі, шнапс та російська горілка. Отримувана в результаті перегонки сусла летіла рідина сприймалася як концентрат, "дух" вина (по-латині spiritus vini), звідки і походить сучасна назва цієї субстанції в багатьох мовах, у тому числі в російській - "спирт".

У 1429 році "аква віта" знову була привезена в Москву іноземцями, цього разу - як універсальні ліки. При дворі князя Василя II Васильовича рідину, очевидно, оцінили, проте через її фортеці воліли розводити водою. Ймовірно, що ідея розведення спирту, яким по суті і була "аква віта", послужила поштовхом до виробництва російської горілки, але вже, звичайно, із зерна.

Спосіб виробництва горілки став відомий у Росії у другій половині XV століття і, ймовірно, був обумовлений появою хлібних надлишків, що вимагали швидкої обробки.

Вже на початку XVI століття "вино, що горить" повезли не в Росію, а з неї. Це був перший досвід російського горілчаного експорту, якому пізніше судилося завоювати світ.

Саме слово "горілка" з'явилося у Росії XVII-XVIII століттях і, швидше за все, є похідним від "води". При цьому в колишні часи для позначення горілки використовувалися також терміни вино, корчма (так іменували горілку, виготовлену незаконно, в умовах введеної в XVIII столітті національної монополії), корчемне вино, курене вино, вино, що горить, палене вино, гірке вино та ін.

У міру розвитку та вдосконалення виробництва горілки в Росії досягнуто чудових результатів з точки зору очищення та смакових характеристик напою.

У петровську епоху було започатковано династіям російських "горілчаних королів", заводчиків. В 1716 перший імператор Всеросійський запропонував дворянському і купецькому станам виняткове право займатися винокурінням на своїх землях.

У XVIII століття виробництвом горілки у Росії, поруч із казенними заводами, займалися дворяне-землевласники, господарі розкиданих у країні маєтків. Імператриця Катерина II, що покровительствовала дворянському стану, завітала йому безліч різних пільг, зробила винокуріння винятковим привілеєм дворян. Значна частина горілки вироблялася у поміщицьких садибах, причому якість напою підняли на неоглядну висоту. Виробники прагнули досягти високого ступеня очищення горілки, використовували для цього природні тварини білки – молоко та яєчний білок. У XVIII столітті прекрасною репутацією користувалися російські "домашні" горілки, що виготовлялися господарствах князів Куракіних, графів Шереметєвих, графів Румянцевих та інших.

Наприкінці XIX століття вперше в російській історії запроваджено державний стандарт на горілку. Цьому значною мірою сприяли пошуки відомих учених-хіміків Миколи Зелінського та Дмитра Менделєєва – членів комісії із запровадження горілчаної монополії. Заслуга останнього у тому, що він розробив склад горілки, що мала за фортецею відповідати 40°. "Менделєєвський" варіант горілки в 1894 запатентований в Росії як "Московська особлива" (згодом - "Особлива").

У російській історії неодноразово вводилася державна (царська) монополія на виробництво та продаж горілки. Наприклад, 1533 року у Москві відкрито перший " царів шинок " , а вся торгівля горілки стала прерогативою царської адміністрації, 1819 року Олександр I знову запровадив державну монополію, що проіснувала до 1828 року, з 1894 року у Росії почала періодично вводитися державна монополія, неухильно що дотримувалась у 1906-1913 роки.

Державна монополія на горілку існувала протягом усього періоду Радянської влади (формально - з 1923 року), у своїй удосконалювалася технологія виробництва напою, яке якість перебувало на незмінно високому рівні. У 1992 році указом президента Росії Борисом Єльциним монополія була скасована, що спричинило за собою цілу низку негативних наслідків (фінансових, медичних, моральних та інших). Вже 1993 року було підписано новий указ, який повернув монополію, проте держава виявилася неспроможна жорстко контролювати його виконання.

Цікавою є історія заборонних заходів щодо горілки. Так, у період російсько-японської війни існувала заборона на торгівлю горілки в деяких губерніях імперії. "Сухий закон" введений у Росії на самому початку першої світової війни, продовжуючи діяти і після встановлення Радянської влади (тільки в 1923 дозволили продаж наливок міцністю не більше 20 °, в 1924 допустима фортеця збільшена до 30 °, в 1928 обмеження зняті , в 1986 році, за Михайла Горбачова, була розпочата безпрецедентна кампанія по боротьбі з пияцтвом, фактично - вживанням алкоголю, що не увінчалася успіхом і спричинила за собою масове знищення виноградників, вироблення неякісної "підпільної" алкогольної продукції, зростання наркоманії. .

Як елемент побутової культури горілка зайняла специфічне місце в історії російського життя, відзначене такими словесними символами - "знаками", як "ментиків гривеньник", "катенька", "керенки", "монополька", "риковка", "андропівка", "смирнівка" (на прізвище одного з найбільших вітчизняних виробників горілки) і т.п., а також стала незмінною твердою платіжною одиницею ("пляшка горілки"), особливо в сільській місцевості. Горілка нерідко сприймається як національний символ Росії, в одному ряду із самоваром, балалайкою, матрьошкою, ікрою. Залишаючись до кінця ХХ століття однією з найпоширеніших російських національних напоїв, горілка стала основою величезної кількості настоянок, приготування яких у Росії особливої ​​галуззю домашнього виробництва.

З 1 січня 2010 року з метою боротьби з нелегальним обігом алкоголю в країні Росія запровадила мінімальну ціну за пляшку горілки об'ємом 0,5 літра у розмірі 89 рублів. Відповідний наказ було підписано Федеральною службою з регулювання алкогольного ринку (Росалкогольрегулювання). Якщо пляшка іншого обсягу, то мінімальну ціну розрахують пропорційно ємності.

Таким чином, тепер споживач зможе зробити усвідомлений вибір між легальним та нелегальним виробником. За словами експертів, з урахуванням запланованого на 2010 рік акцизу на спирт, собівартості пляшки, ПДВ та мінімальних надбавок у роздробі та опті, ціна пляшки горілки дійсно не перевищує 89 рублів.

Матеріал підготовлений на основі інформації РІА Новини та відкритих джерел

Горілка та Росіяу масовій свідомості – поняття майже тотожні. Без цього міцного алкогольного напою не обходиться жоден захід, як радісний, так і скорботний. Зазвичай вважається невід'ємною частиною російської культури.

Незважаючи на це, багато цікавих фактів походження горілки, зв'язку її з історією нашої країни, культура споживання напою залишаються таємницею за сімома печатками. Давайте зробимо невеликий екскурс у минуле та розберемося, що є правдою, а що стереотипами, не підтвердженими історичними джерелами.

Росія – батьківщина горілки?

Насправді все не так просто. Росія познайомилася з попередником горілки, продуктом перегонки винограду, що забродив, під назвою «aqua vitae» (вода життя) відносно недавно, тільки в 14 столітті. Вперше до Москви його привіз генуезький посол, який вирушав до Литви у торгових справах. На російських придворних на той час цей міцний алкогольний напій великого враження не справив. Набагато більшою популярністю користувалися меді , «aqua vitae» стала використовуватися в основному як лікарський засіб.

За легендою, першим виробником горілки на Русі став монах Чудова монастиря Ісідор. Саме йому приписується авторство створення абсолютно нового міцного алкогольного напою. Оригінальність напою полягала в тому, що його виготовляли лише на основі зернової сировини. Саме зернова – ексклюзивний напій російської держави.

Першою запатентованою російською національною горілкою стала в 1894 році, що містила 40 вагових частин етилового спирту і пропущена через вугільний фільтр. 1953 року горілка цієї марки була удостоєна Золотої медалі на міжнародній виставці в Берні.

Горілка – хлібне вино.

Назва «горілка»виникло набагато пізніше самого спиртного напою.

Горілка – це зменшувально-пестлива форма слова «вода», тобто. "воденька", "водичка". Таку назву напій отримав за свою кристальну чистоту та прозорість, таємничість та простоту одночасно.

Довгий час горілку називали «вином», додаючи до цього терміну різні епітети:

"варене вино" та "перевар" - одна з перших назв, пов'язаних з виробництвом горілки;

"Хлібне вино" - загальна назва горілки у другій половині XVII століття;

"Оржане вино", "Рижне вино" - позначення горілки до середини XIX століття;

"зелено-вино", "хмільне вино", "зілля згубне" – фольклорні, розмовні терміни;

"гірке вино" - горілка з гіркуватими травами, потім - синонім нещасного життя.

"палюче, палене вино", "гаряче вино" – українська "горілка";

"корчма" - горілка незаконного виробництва, тобто самогону.

Горілка в Росії.

Як російського національного напою зіграла важливу роль історії країни.

За часів Катерини II, коли вперше була отримана горілка найвищої якості, її ціна в кілька разів перевершувала ціну рідкісних коньяків Франції. Одержати у подарунок такий напій вважали за честь усі монархи світу. Великий шведський ботанік Карл Лінней, покуштувавши російський національний міцний напій, написав ціле дослідження, присвячене горілці: "Горілка в руках філософа, лікаря і простолюдина. Твір цікавий і для всякого цікавий", видане в 1790 р. Вольфганг Ґете, Вольтер.

Після Наполеонівських воєн горілка була завезена у Францію, де мала грандіозний успіх як благородний напій визволителів країни від тирана Бонапарта.

Багато відомих російських дворянських сімей жили на доходи від виробництва горілки. Олександр Сергійович Пушкін мав можливість здобути освіту в Царскосельському ліцеї завдяки винокурному заводу в Болдіно, що належить його дідові, Леву Олександровичу Пушкіну.

У всьому світі має статус елітарного високоякісного напою, що має великий попит на світовому ринку.

Ізабелла Ліхарєва

Горілку часто називають російським національним напоєм. А звідки взагалі вона взялася на Русь? І хто її вигадав?

«Пекуча рідина»

Перші алкогольні дистиляти були отримані у XII столітті, у медичній школі Салерно (Італія). У XIV столітті технологія перегонки спирту прийшла до Польщі - швидше за все, із Священної Римської імперії.

Відповідно до історичних документів, у 1386-98 роках генуезькі купці постачали до Московського князівства виноградний спирт. Але застосовували його лише як ліки. На початку XV століття його визнали шкідливим та заборонили до ввезення.

Власне вино на Русі почали виробляти лише в середині XV століття шляхом вигонки спирту з житньої сировини. Була поширена назва «напівгар». Так називали хлібне вино, фортеця якого складала 38,5 градуси. Якщо фортеця була меншою, то напій називали «недогаром». До речі, звідси пішло слово «перегар».

Згідно з Вільям Похлєбкін, перший рецепт справжньої російської горілки був складений ченцем Чудова монастиря Ісідором. Там же при монастирі він створив і першу винокурню. Проте як напій горілка стала відома лише з XVI ст. У 1517 році Матвій Меховський у «Трактаті про дві Сарматіі» повідомляє, що жителі Московії «з вівса роблять гарячу рідину або спирт і п'ють, щоб урятуватися від холоду».

Горілчані монополії

Перша російська монополія на алкоголь була заснована ще в 1474 Іваном III. Було введено жорсткий державний контроль за виробництвом та продажем спиртного.

За Івана Грозного корчми, де зазвичай подавали горілку, було замінено «царовими шинками», що віддавалися скарбницею «на відкуп». Заплативши певну суму, відкупник отримував право торгувати алкогольними напоями.

У 1648 році, за царя Олексія Михайловича, по Москві та інших містах прокотилися «кабацькі» бунти. Ремісники, яких підтримали й селяни, вимагали відміни «відкупу» на кабацьку справу та винокуріння. Але смуту було придушено. У 1652 році цар скликав Земський собор, який реформував «питну справу». Відтепер феодалам заборонялося тримати у своїх маєтках і вотчинах кабаки, а також вести виноторгівлю, що раніше широко практикувалося.

Чергова державна монополія була введена в 1696 Петром I. Для збільшення прибутків знову встановили систему відкупів, яка поєднувалася з казенним продажем вина. Сам термін «горілка» був офіційно закріплений у Росії 1751 року імператрицею Єлизаветою Петрівною.

На початку XIX століття скарбниця почала втрачати контроль над алкогольним бізнесом, і доходи впали. У 1817 році вийшов указ, що знову вводив «казенний продаж пит» за єдиною ціною - 7 рублів за відро.

Спочатку це дало результат і в скарбницю потекли гроші. Але поступово продажі вина стали знижуватися. Як виявилося, у питних відомствах було багато зловживань. У зв'язку з цим Микола I у січні 1828 року скасував державну винну монополію і вкотре запровадив систему відкупів. Однак свавілля відкупників, а також повсюдне пияцтво призвели до того, що в 1863 влада була змушена замінити відкупу акцизним збором.

14 травня 1885 року був прийнятий закон «Про роздробний продаж напоїв», який скасовував кабаки і замінював їх винними лавками, що торгують на винос спиртним у скляних пляшках. Але продажі знову стали падати, й у 1893 року міністр фінансів З. Ю. Вітте вніс у Державну Раду пропозицію повернути монополію вино. Вона поширювалася на очищення спирту, і навіть торгівлю міцними спиртними напоями.

Повернення російської горілки

З початком Першої світової війни торгівлю горілкою в Росії заборонили, оскільки етиловий спирт був потрібний для технічних та медичних цілей. Заборона продовжувала діяти і за радянської влади, яка взялася активно боротися з пияцтвом і самогоноваренням. Однак у 1921 році було дозволено продаж вина міцністю до 14 градусів, а також почала відновлюватися виноробна промисловість. У жовтні 1924 року пленум ЦК ухвалив рішення про чергове введення винної монополії.

23 січня 1936 року в нашій країні було прийнято держстандарт, який офіційно привласнив міцному спиртному напою назву «горілка». До цього горілка називалася вином, на етикетках значилося – «хлібне», «просте» чи «казенне».

1978 року Польська народна республіка звернулася до міжнародного арбітражного суду з позовом про визнання за нею виняткового права на бренд «горілка». Позивачі вказували, що на колишніх територіях Королівства Польського горілка нібито вироблялася раніше, ніж її почали робити на Русі – з 1540 року. Але зрештою довести їм нічого не вдалося. Батьківщиною горілки продовжує вважатися Росія.

Перша російська монополія на алкоголь була заснована ще в 1474 Іваном III. Було введено жорсткий державний контроль за виробництвом та продажем спиртного.

За Івана Грозного корчми, де зазвичай подавали горілку, було замінено «царовими шинками», що віддавалися скарбницею «на відкуп». Заплативши певну суму, відкупник отримував право торгувати алкогольними напоями.

У 1648 році, за царя Олексія Михайловича, по Москві та інших містах прокотилися «кабацькі» бунти. Ремісники, яких підтримали й селяни, вимагали відміни «відкупу» на кабацьку справу та винокуріння. Але смуту було придушено. У 1652 році цар скликав Земський собор, який реформував «питну справу». Відтепер феодалам заборонялося тримати у своїх маєтках і вотчинах кабаки, а також вести виноторгівлю, що раніше широко практикувалося.

Чергова державна монополія була введена в 1696 Петром I. Для збільшення прибутків знову встановили систему відкупів, яка поєднувалася з казенним продажем вина. Сам термін «горілка» був офіційно закріплений у Росії 1751 року імператрицею Єлизаветою Петрівною.

На початку XIX століття скарбниця почала втрачати контроль над алкогольним бізнесом, і доходи впали. У 1817 році вийшов указ, що знову вводив «казенний продаж пит» за єдиною ціною – 7 рублів за відро.

Спочатку це дало результат і в скарбницю потекли гроші. Але поступово продажі вина стали знижуватися. Як виявилося, у питних відомствах було багато зловживань. У зв'язку з цим Микола I у січні 1828 року скасував державну винну монополію і вкотре запровадив систему відкупів. Однак свавілля відкупників, а також повсюдне пияцтво призвели до того, що в 1863 влада була змушена замінити відкупу акцизним збором.

14 травня 1885 року був прийнятий закон «Про роздробний продаж напоїв», який скасовував кабаки і замінював їх винними лавками, що торгують на винос спиртним у скляних пляшках. Але продажі знову стали падати, й у 1893 року міністр фінансів С.Ю. Вітте вніс до Державної Ради пропозицію повернути монополію на вино. Вона поширювалася на очищення спирту, і навіть торгівлю міцними спиртними напоями.